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基于GC-O-MS的酸凝、酶凝奶酪挥发性风味比较及氨基酸含量分析
1
作者 徐颖 王欢 +1 位作者 荣良燕 李儒仁 《中国乳品工业》 北大核心 2026年第2期36-43,共8页
为探讨中西方奶酪风味差异,文章采用感官评价结合气相色谱-嗅闻-质谱(Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)技术,检测并比较了4种奶酪样品(SNL、CNL、WTB、ZNL)的挥发性风味物质及游离氨基酸含量。结果表明,共... 为探讨中西方奶酪风味差异,文章采用感官评价结合气相色谱-嗅闻-质谱(Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)技术,检测并比较了4种奶酪样品(SNL、CNL、WTB、ZNL)的挥发性风味物质及游离氨基酸含量。结果表明,共检测到47种挥发性化合物,其中SNL和CNL分别含有24种和25种,WTB和ZNL分别含有16种和11种。SNL氨基酸含量最高,其次为CNL、WTB和ZNL。分析表明,ZNL具有显著的奶香、果香和烤面包香气,且酸属性得分较低,使其在整体香气平衡与协调上表现优异,喜好度评分最高。文章通过系统分析不同奶酪的挥发性化合物及氨基酸成分,为中西方奶酪的风味特征提供了数据支持,也为未来的产品开发和市场定位提供参考。 展开更多
关键词 奶酪 感官评价 气相色谱-嗅闻-质谱技术 挥发性风味物质
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新疆哈萨克奶酪特征风味物质与微生物群落结构解析
2
作者 王三 周姝芯 +6 位作者 汤凯 武运 ZSOLT Zalan IBRAHIM Amel 石慧 阚建全 杜木英 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期143-152,I0004-I0007,共14页
为了探讨新疆哈萨克奶酪的风味特征及微生物群落组成,该研究通过测定其基本组成、有机酸及游离氨基酸含量,并结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术和高通量测序对奶酪中挥发性成分及微生物群落进行了分析。结果表明,哈萨克奶酪属于... 为了探讨新疆哈萨克奶酪的风味特征及微生物群落组成,该研究通过测定其基本组成、有机酸及游离氨基酸含量,并结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术和高通量测序对奶酪中挥发性成分及微生物群落进行了分析。结果表明,哈萨克奶酪属于高蛋白(53.15%)、低脂肪(13.74%)的酸性半硬质奶酪。奶酪中含8种有机酸,以乳酸(70.03%)和乙酸(7.55%)为主;另含16种游离氨基酸,其中必需氨基酸占比37.76%。通过挥发性成分分析共鉴定出89种挥发性成分,其中21种(相对气味活性值≥1)被确定为关键香气物质。不同地区哈萨克奶酪共有关键香气物质7种,包括壬醛、反式-2-壬烯醛、反式-2-癸烯醛、2-壬酮、D-柠檬烯、辛酸乙酯和癸酸乙酯。微生物群落分析显示,乳杆菌属、链球菌属和乳球菌属为优势细菌属;双足囊菌属、伊萨酵母属和酵母属为共有优势真菌属。Spearman相关性分析表明,无色杆菌属、乳球菌属和链球菌属与庚醇、庚醛和庚酸乙酯等香气物质呈显著正相关,而优势真菌属则与醇类、酮类、酯类及萜烯类香气物质密切相关。该研究为改进新疆哈萨克奶酪风味品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 哈萨克奶酪 挥发性成分 相对气味活性值 微生物群落组成 Spearman相关性
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瑞士乳杆菌CCFM1263对切达奶酪生物活性肽含量及功能性的影响
3
作者 毛王琛 刘梓璇 +2 位作者 孙颖 刘小鸣 周鹏 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期222-228,共7页
研究表明日常摄入奶酪对人体骨骼与肌肉健康具有积极的促进作用,但是目前针对奶酪中具有调控肌肉与骨骼健康功效的生物活性肽生产情况的研究较少。CCFM1263是一株具有优良蛋白水解活性的乳杆菌,其对酪蛋白具有独特的切割位点,在发酵乳... 研究表明日常摄入奶酪对人体骨骼与肌肉健康具有积极的促进作用,但是目前针对奶酪中具有调控肌肉与骨骼健康功效的生物活性肽生产情况的研究较少。CCFM1263是一株具有优良蛋白水解活性的乳杆菌,其对酪蛋白具有独特的切割位点,在发酵乳中可生成多种生物活性肽。该研究将瑞士乳杆菌CCFM1263添加到切达奶酪中,测定了蛋白水解、生物活性肽含量,以及奶酪提取物对成骨细胞和成肌细胞的增殖影响,探讨其对切达奶酪在成熟过程中具有调控肌肉与骨骼健康功效的生物活性肽生产及其功能性的影响。研究结果表明CCFM1263在成熟过程中加速了蛋白质水解,加速了具有调控肌肉与骨骼健康功效的生物活性肽FPP、RHPHPHLSF和NIPPLTQTPVVVPPFLQPE的生成,增加了IPP和VPP的含量。添加附属发酵剂CCFM1263还能够提高奶酪对成骨细胞和成肌细胞增殖的作用。因此,瑞士乳杆菌CCFM1263具有缩短切达奶酪成熟时间,增加奶酪调控肌肉与骨骼健康功能性的应用潜力。 展开更多
关键词 切达奶酪 附属发酵剂 生物活性肽 功能性
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抑霉乳酸菌对新鲜奶酪贮藏品质的影响
4
作者 訾佳欣 李晓东 +4 位作者 刘璐 张秀秀 张子怡 杜欣宇 柴静 《乳业科学与技术》 2026年第1期33-40,共8页
新鲜奶酪营养丰富,易受霉菌污染,货架期较短,不利于长期贮藏。本研究探究3种具有霉菌抑制活性的乳酸菌(植物乳植杆菌HH-LP56(L1)、嗜酸乳杆菌HH-LA26(L2)、罗伊氏粘液乳杆菌PB-LR09(L3))对新鲜奶酪贮藏期间品质特性的影响。结果表明,与... 新鲜奶酪营养丰富,易受霉菌污染,货架期较短,不利于长期贮藏。本研究探究3种具有霉菌抑制活性的乳酸菌(植物乳植杆菌HH-LP56(L1)、嗜酸乳杆菌HH-LA26(L2)、罗伊氏粘液乳杆菌PB-LR09(L3))对新鲜奶酪贮藏期间品质特性的影响。结果表明,与添加乳酸链球菌素(Nisin)组和无任何防腐剂添加(CK)组相比,3种抑霉乳酸菌均可显著改善新鲜奶酪贮藏期间的品质特性。在抑菌特性方面,乳酸菌组表现优异,贮藏60 d时,L1、L2组菌落总数显著低于L3组、Nisin组和CK组(P<0.05),霉菌数符合国家标准(≤50 CFU/g),且L1组贮藏90 d时霉菌数仍未超标,而L3组、Nisin组和CK组在贮藏60 d时霉菌数已超标。在品质特性方面,乳酸菌组色泽更明亮(亮度值更高、红度值与黄度值更低),质构特性更优,乳香浓郁。此外,乳酸菌组挥发性风味物质丰富度明显高于CK组,其中L1组挥发性风味物质种类达66种,风味更加丰富、醇厚。综上,抑霉乳酸菌L1、L2、L3对霉菌的抑制作用优于Nisin,其中L1抑菌效果最佳,可有效延长新鲜奶酪保质期,同时保持其优良风味与质构特性。 展开更多
关键词 新鲜奶酪 抑霉 乳酸菌 贮藏品质
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德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中奶酪味香气的关键风味成分研究
5
作者 刘玉佳 张玉双 +7 位作者 刘宗儒 孟阳 李宝磊 王永平 李佳栋 侯保朝 张兰威 刘同杰 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期360-365,共6页
发酵乳产品风味同质化问题愈发突出,根本原因在于特色风味发酵菌种的缺乏,为解析德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中奶酪味香气的关键风味成分及其变化规律,阐明具有奶酪风味的菌株的典型特征,该研究通过感官评价对12株德氏乳杆菌保加利亚... 发酵乳产品风味同质化问题愈发突出,根本原因在于特色风味发酵菌种的缺乏,为解析德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中奶酪味香气的关键风味成分及其变化规律,阐明具有奶酪风味的菌株的典型特征,该研究通过感官评价对12株德氏乳杆菌保加利亚亚种分别制得的发酵乳的奶酪香气强度进行评价,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测发酵乳中的风味成分,进一步结合三点检验和香气添加实验,确定了奶酪香型保加利亚乳杆菌的关键化合物及其含量对风味的影响。结果表明,丁酸和己酸是奶酪型发酵乳风味的关键成分,在一定范围内,随着丁酸和己酸含量的增加发酵乳的奶酪香气强度增加,当丁酸含量为9459~13354μg/kg,己酸含量为2335~2937μg/kg,丁酸含量与己酸含量之比为4.1~4.5时,发酵乳的奶酪香气得分最高,该研究为生产奶酪香型特色风味发酵乳提供了理论依据。 展开更多
关键词 发酵乳 德氏乳杆菌保加利亚亚种 奶酪味香气 丁酸 己酸
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基于单因素与正交试验的红枣巴旦木复合奶酪工艺
6
作者 赫玉兰 李晓华 +2 位作者 刘佳慧 林祥群 张凯莉 《食经》 2026年第3期0109-0111,共3页
为开发一种兼具营养与风味的红枣巴旦木复合奶酪,以新鲜牛乳为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化红枣浆与巴旦木酱的添加比例、发酵剂接种量、凝乳酶添加量以及发酵时间等关键工艺参数。试验确定的最佳制备工艺条件如下:红枣浆添加... 为开发一种兼具营养与风味的红枣巴旦木复合奶酪,以新鲜牛乳为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化红枣浆与巴旦木酱的添加比例、发酵剂接种量、凝乳酶添加量以及发酵时间等关键工艺参数。试验确定的最佳制备工艺条件如下:红枣浆添加量 12%,巴旦木酱添加量 8%,发酵剂接种量 0.25%,凝乳酶添加量 0.003%,发酵时间 4 h。在此条件下制备的复合奶酪呈淡咖啡色,组织状态细腻均匀,兼具红枣的浓郁枣香与巴旦木的坚果芬芳,口感顺滑,风味协调。通过对成品进行理化与微生物指标检测,其蛋白质含量达 12.5%,脂肪含量为 15.8%,乳酸菌活菌数≥ 1×108 CFU/g,各项指标均符合相关标准。 展开更多
关键词 单因素 正交试验 红枣 巴旦木 复合奶酪
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基于蛋白组学技术分析不同类型“吴忠牛乳”奶酪中差异表达蛋白
7
作者 胡涛 王伟华 +3 位作者 黄艳华 杨海飞 张养东 李宁 《中国食物与营养》 2026年第2期88-93,共6页
目的:探究以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中差异蛋白的表达情况。方法:采用蛋白组学技术分析了“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪和切达奶酪与生乳中蛋白的差异。结果:不同类型的奶酪中蛋白表达有明显差异,在“吴忠牛... 目的:探究以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中差异蛋白的表达情况。方法:采用蛋白组学技术分析了“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪和切达奶酪与生乳中蛋白的差异。结果:不同类型的奶酪中蛋白表达有明显差异,在“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪、切达奶酪和生乳中共检测到346个共有蛋白。差异蛋白分别在切达奶酪中有172个;在农家奶酪中有158个;在马苏里拉中有157个;在枸杞奶酪中有178个。结论:以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中,蛋白的表达存在差异,这些差异蛋白分别参与不同的生物过程。 展开更多
关键词 奶酪 差异蛋白 蛋白组学
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软质奶酪加工工艺及其试验研究
8
作者 张凯莉 赖凡 林祥群 《现代食品》 2026年第1期60-62,共3页
本文分析了开展软质奶酪工艺研究的重要意义,剖析了其关键加工环节,并从发酵条件优化、凝乳与脱乳清工艺控制、成型盐渍与包装等方面开展了系统的试验研究。试验表明,优化发酵温度时间与菌种用量、控制凝乳终点pH值、改进脱乳清方法、... 本文分析了开展软质奶酪工艺研究的重要意义,剖析了其关键加工环节,并从发酵条件优化、凝乳与脱乳清工艺控制、成型盐渍与包装等方面开展了系统的试验研究。试验表明,优化发酵温度时间与菌种用量、控制凝乳终点pH值、改进脱乳清方法、延长盐渍时间、并采用真空包装,可显著改善软质奶酪的风味口感和货架期,研究成果可为软质奶酪加工企业提供参考,推动其加工工艺水平的提升。 展开更多
关键词 软质奶酪 加工工艺 发酵条件 凝乳 脱乳清 试验优化
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基于瑞士奶酪模型的浙江宁波“8·9”“M”轮火灾爆炸事故原因分析
9
作者 杨亚文 周谚 +1 位作者 徐建宏 黄辉 《化工安全与环境》 2026年第3期89-95,100,共8页
剖析浙江宁波“8·9”“M”轮(集装箱运输船)火灾爆炸事故的深层致因,揭示热敏性危险品运输安全屏障的失效机理,为完善船舶危险品运输安全管理体系提供理论依据和实践指导。以官方事故调查报告为基础,运用James Reason的瑞士奶酪模... 剖析浙江宁波“8·9”“M”轮(集装箱运输船)火灾爆炸事故的深层致因,揭示热敏性危险品运输安全屏障的失效机理,为完善船舶危险品运输安全管理体系提供理论依据和实践指导。以官方事故调查报告为基础,运用James Reason的瑞士奶酪模型,从组织因素、不安全监督、不安全行为前提和不安全行为四个层级,系统剖析了事故发生的根本原因。研究发现,该事故源于托运人风险评估缺失、承运人安全管理不到位、船员应急处置能力不足等多重防御屏障同时失效。通过对比国际海事组织(IMO)的《国际安全管理规则》(ISM Code)要求,提出了包括建立危险品运输热风险评估体系、完善船舶安全监督机制、强化船员专项培训等针对性预防建议,为船舶危险品运输安全管理提供参考。 展开更多
关键词 瑞士奶酪模型 船舶火灾 危险品运输 安全管理 事故分析
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基于瑞士奶酪模型的多层次防御策略在急诊创伤病人护理中的应用
10
作者 朱雅雅 简钢仁 《循证护理》 2026年第6期1251-1256,共6页
目的:探讨基于瑞士奶酪模型(SCM)的多层次防御策略在急诊创伤病人护理中的应用效果。方法:采用便利抽样法选取2024年1月—12月本院急诊科收治的160例创伤病人,将2024年1月—6月的80例病人作为对照组,将2024年7月—12月的80例病人作为试... 目的:探讨基于瑞士奶酪模型(SCM)的多层次防御策略在急诊创伤病人护理中的应用效果。方法:采用便利抽样法选取2024年1月—12月本院急诊科收治的160例创伤病人,将2024年1月—6月的80例病人作为对照组,将2024年7月—12月的80例病人作为试验组。对照组实施急诊科常规创伤护理流程,试验组在对照组基础上实施基于SCM的多层防御策略,比较两组不良事件发生情况、入院至治疗(DTN)时间、首次评估完成时间、检查等待时间及护理满意度。结果:干预后试验组不良事件发生率低于对照组;DTN时间、首次评估完成时间及检查等待时间均短于对照组;护理满意度各维度得分高于对照组,差异均有统计学意义(P<0.001)。结论:基于SCM的急救护理策略可有效降低急诊创伤病人不良事件发生风险,提升救治效率及护理质量。 展开更多
关键词 瑞士奶酪模型 急救 护理 急诊创伤 不良事件 满意度
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基于HACCP体系对奶酪干重金属污染溯源调查的应用案例分析
11
作者 李春雨 贾海先 +4 位作者 王正 孙开奇 沙博郁 段佳丽 马晓晨 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第8期742-747,共6页
目的以一起奶酪干重金属污染调查为示范研究,通过危害分析与关键控制点(HACCP)体系的应用,对奶酪干生产过程进行溯源分析,确定生产过程中的关键控制点和关键限值,建立对关键控制点的调查,从而找出污染来源,并提出预防控制措施,为类似食... 目的以一起奶酪干重金属污染调查为示范研究,通过危害分析与关键控制点(HACCP)体系的应用,对奶酪干生产过程进行溯源分析,确定生产过程中的关键控制点和关键限值,建立对关键控制点的调查,从而找出污染来源,并提出预防控制措施,为类似食品安全事件的预防及处置提供依据。方法采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对55份奶酪干中的砷、铅、汞、铬、镉、镍6项含量进行测定,应用HACCP体系原理分析危害来源。结果铅、砷合格率为100.00%,镉的检出率为0.00%,均小于检出限。铬和镍的检测值较高,平均值分别为25.367、13.320 mg/kg。经尼梅罗综合污染指数法分析,铬和镍的综合污染指数远大于3.0,污染按程度分级为重度污染,污染水平为污染已相当严重。按照HACCP的原理分析铬和镍的污染来源为生产容器中的一个金属轴使用时间较久,导致老化进而导致铬、镍严重溶出,更换后检测结果正常。结论通过建立HACCP体系或制定地方特色的食品安全地方标准来规范企业的生产、为监管提供依据,根据区域内食品生产特点制定相应的风险监测计划,建立本区域的风险评估的数据库,及时发现风险并控制风险。 展开更多
关键词 奶酪干 重金属 污染 HACCP
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基于“瑞士奶酪模型”的船舶事故分析 被引量：1
12
作者 杨永建 张刚 《青岛远洋船员职业学院学报》 2025年第1期8-11,共4页
以“环大西洋号”火灾事故为例,探讨瑞士奶酪模型和安全屏障分析在船舶事故预防中的应用,阐述潜在危险因素的发展与人为因素的关系,说明屏障设置在减小风险和防止事故中的作用,探寻船舶管理中预防人为失误的途径。
关键词 瑞士奶酪模型 安全屏障 风险管控 人为因素 船舶管理
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乳清蛋白-果胶高内相乳液凝胶对低脂再制奶酪的品质影响
13
作者 李红娟 李振 +5 位作者 任钏 袁玉京 李可 邱晓豹 李洪波 于景华 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期57-64,共8页
以乳清蛋白和果胶、葡聚糖为主要原料,采用酸诱导法制备乳清蛋白-果胶乳液凝胶(whey protein-pectin emulsion gel,WP)和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝胶(whey protein-glucan emulsion gel,WG),比较35%、75%分散相体积分数凝胶(分别记为WP35、... 以乳清蛋白和果胶、葡聚糖为主要原料,采用酸诱导法制备乳清蛋白-果胶乳液凝胶(whey protein-pectin emulsion gel,WP)和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝胶(whey protein-glucan emulsion gel,WG),比较35%、75%分散相体积分数凝胶(分别记为WP35、WG35、WP75、WG75)的功能特性,并进一步探究高内相乳液凝胶作为脂肪替代物在低脂再制奶酪中的代脂效果。结果表明:WP75的平均粒径最小,脂肪分布均匀,蛋白质网络结构稳定。乳液凝胶样品在0.1~10 Hz内弹性模量(G′)和黏性模量(G″)都随油相体积分数的升高呈上升趋势,其中WP75抵抗形变能力、热稳定性及持水性都优于其他样品。样品15%-WP75(添加WP75,脂肪质量分数15%的再制奶酪)油析性减弱,熔化性增强,质构特性与全脂对照无明显差异。研究表明乳清蛋白与果胶制备的高内相乳液凝胶在低脂奶酪产品有较好的脂肪替代效果,在低脂乳制品加工中具有良好的应用潜力。 展开更多
关键词 乳清蛋白 果胶 葡聚糖 高内相乳液凝胶 低脂再制奶酪
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基于瑞士奶酪模型的护理管理模式在NICU呼吸机相关肺炎中的应用
14
作者 郭连梅 孙晓红 +1 位作者 刘娇娇 田野 《当代护士(下旬刊)》 2025年第11期127-130,共4页
目的探讨瑞士奶酪模型在神经外科重症监护病房呼吸机相关肺炎感染防控中的应用效果。方法选取2024年1—3月在天津市某三级甲等医院神经外科重症监护病房收治的有创机械通气神经危重症患者33例为对照组,2024年6—8月收治的有创机械通气... 目的探讨瑞士奶酪模型在神经外科重症监护病房呼吸机相关肺炎感染防控中的应用效果。方法选取2024年1—3月在天津市某三级甲等医院神经外科重症监护病房收治的有创机械通气神经危重症患者33例为对照组,2024年6—8月收治的有创机械通气神经重症患者43例为观察组。对照组采用常规预防呼吸机相关肺炎感染的护理管理方法,观察组采用基于瑞士奶酪模型的护理管理模式预防呼吸机相关肺炎感染。比较两组患者呼吸机相关肺炎感染发生率、神经外科重症监护病房住院时间以及患者住院满意度。结果两组患者的年龄、性别、昏迷程度、气道类型、疾病诊断差异无统计学意义(P>0.05)。观察组神经外科重症监护病房住院时间、呼吸机相关肺炎感染发生率低于对照组,患者满意度高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论基于瑞士奶酪模型的护理管理模式针对神经外科重症监护病房收治的有创机械通气神经危重症患者,呼吸机相关肺炎感染的发生率降低了12.12个百分点,住院天数缩短(4.71±3.21)d,患者住院满意度提升了15.85个百分点。 展开更多
关键词 瑞士奶酪模型 神经外科重症监护病房 呼吸机相关肺炎 感染防控
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富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制奶酪工艺优化及其降血压活性分析 被引量：2
15
作者 刘碧琦 王佳悦 +5 位作者 解庆刚 满朝新 姜毓君 宁月辉 杨鑫焱 郭鸰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期276-287,共12页
本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性再制奶酪,并评估其降血压活性。以全脂乳粉为原料制备新鲜奶酪,并对其进行再制工艺优化,包括稳定剂和乳化盐的用量、乳化温度及搅拌速度,分析上述因素对再制奶酪的质构、流变以及感官... 本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性再制奶酪,并评估其降血压活性。以全脂乳粉为原料制备新鲜奶酪,并对其进行再制工艺优化,包括稳定剂和乳化盐的用量、乳化温度及搅拌速度,分析上述因素对再制奶酪的质构、流变以及感官特性的影响。分析最佳工艺下再制奶酪的理化特性、GABA含量及血管紧张素转换酶(ACE)抑制率。结果表明,25℃下成熟7 d,GABA合成、Glu降解和乳酸菌生长均表现优异,奶酪GABA含量达到最高值3.60 mg/g。通过响应面优化试验,确定最佳配方组合:稳定剂用量为2.22%、乳化盐用量为1.72%、乳化温度为75℃、搅拌速度为4137 r/min。采用该配方制备的再制奶酪具有适中的营养成分,质地紧实且内聚力好,GABA含量为2.01 mg/g,ACE抑制率达到30.30%,展现了较强的降血压潜力。 展开更多
关键词 再制奶酪 γ-氨基丁酸 配方优化 降血压 全脂乳粉
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功能对等理论视域下《谁动了我的奶酪?》汉译本比较研究——以吴立俊和魏平的译本为例
16
作者 田野 伊杰 《英语广场》 2025年第17期23-26,共4页
在全球化背景下,翻译活动不仅是语言的转换,更是文化意义的传递。本研究以尤金·奈达的功能对等理论为背景,从词汇、句法和文体三个层面对比分析了《谁动了我的奶酪?》吴立俊和魏平的汉译本。本研究不仅揭示了两个译本在以上三方面... 在全球化背景下,翻译活动不仅是语言的转换,更是文化意义的传递。本研究以尤金·奈达的功能对等理论为背景,从词汇、句法和文体三个层面对比分析了《谁动了我的奶酪?》吴立俊和魏平的汉译本。本研究不仅揭示了两个译本在以上三方面的差异,还探讨了这些差异如何影响读者对原文信息和风格的接受。研究结果表明,功能对等理论在翻译实践中起到了关键作用,但对于文化因素在翻译策略选择中的深层影响探讨尚有不足,未来研究可进一步挖掘。 展开更多
关键词 《谁动了我的奶酪?》 功能对等理论 翻译策略 跨文化交流 英汉翻译
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源于奶酪的产β-半乳糖苷酶乳酸片球菌的筛选及其合成低聚半乳糖特性 被引量：2
17
作者 李欣 张秋涵 +4 位作者 马子尧 关波 胡有贞 李谞 倪永清 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期170-178,共9页
为了给益生性低聚半乳糖(GOS)的合成提供新的乳酸菌酶源,本研究从新疆传统奶酪中筛选具有高转糖苷活性的β-半乳糖苷酶产酶菌株。在以乳糖为单一碳源的MRS固体培养基中加入显色剂5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷(X-gal),以菌落生长颜色... 为了给益生性低聚半乳糖(GOS)的合成提供新的乳酸菌酶源,本研究从新疆传统奶酪中筛选具有高转糖苷活性的β-半乳糖苷酶产酶菌株。在以乳糖为单一碳源的MRS固体培养基中加入显色剂5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷(X-gal),以菌落生长颜色进行初筛,以粗酶液酶活性以及转糖苷反应混合物的薄层色谱(TLC)进行复筛,结合其形态学、生理生化特征及16S rRNA序列同源性分析对产转糖苷活性的β-半乳糖苷酶菌株进行鉴定。单因素实验确定菌株的产酶条件和粗酶液的转糖苷反应条件,高效液相色谱分析转糖苷反应产物的组分及含量。筛选获得产转糖苷活性β-半乳糖苷酶的菌株6株,其中Pediococcus acidilactici Y1的产酶水平和转糖苷活性最高。单因素实验结果表明,P.acidilactici Y1在20 mg/mL乳糖,37℃培养18 h时,产酶水平最高可达(15.52±0.34)U/g。在初始乳糖浓度300 mg/mL,加酶量4.24 U/mL,50℃反应28 h时,GOS得率最高为38.4%±0.56%(w/w),乳糖残留量为30.9%±0.44%(w/w)。其中转移二糖、转移三糖以及转移四糖的质量分数分别为15.6%±0.21%(w/w)、18.3%±0.15%(w/w)和4.5%±0.01%(w/w)。以上结果表明,P.acidilactici Y1是一株产转糖苷活性β-半乳糖苷酶的新菌株,在益生性GOS的合成领域具有应用前景。 展开更多
关键词 Β-半乳糖苷酶 转糖苷活性 低聚半乳糖 乳酸片球菌 奶酪
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内蒙古奶酪中乳酸菌的益生特性及抗氧化活性研究 被引量：2
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作者 张佳佳 李丽亚 +1 位作者 任清 兰社益 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期36-43,共8页
旨在评估内蒙古奶酪中乳酸菌(LAB)的益生特性,并筛选出具有抗氧化活性的菌株。选用10株内蒙古奶酪中的LAB进行体外益生特性和抗氧化活性试验,包含耐酸性、耐胆盐、耐受人工胃肠液、抑菌活性、自凝聚率、耐药性测试。结果表明,在pH 2.5~... 旨在评估内蒙古奶酪中乳酸菌(LAB)的益生特性,并筛选出具有抗氧化活性的菌株。选用10株内蒙古奶酪中的LAB进行体外益生特性和抗氧化活性试验,包含耐酸性、耐胆盐、耐受人工胃肠液、抑菌活性、自凝聚率、耐药性测试。结果表明,在pH 2.5~3.0的培养条件下进行耐酸性测试,发现6株LAB具有耐酸性,同时发现另有6株LAB对0.5%和1%的胆盐均表现出较强的耐受能力;耐受人工胃肠液测试发现,除RQ5菌株外,其余菌株均表现出较强的生存能力,特别是RQ4、RQ8和RQ9,经人工肠液处理3 h后其存活率依然超过48%;抑菌活性测试发现10株LAB对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均显示出抑制作用;自凝聚率测试发现RQ3、RQ9和RQ10菌株的自凝聚率和表面疏水率均超过70%;耐药性测试发现所有菌株对诺氟沙星均表现出耐药性,而超过一半的菌株对卡那霉素、青霉素、万古霉素也具有耐药性;在抗氧化活性方面,10株LAB的发酵上清液均具有较强的DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基清除能力,清除率均超过60%。研究结果表明受试菌株具有较好的益生特性和较高的抗氧化能力,显示出其在食品、医药等领域的潜在应用价值。 展开更多
关键词 乳酸菌 益生特性 抗氧化活性 内蒙古奶酪 菌株筛选
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基于瑞士奶酪模型的患者安全链式管理体系研究 被引量：4
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作者 关汭昕 赵晓霜 +3 位作者 李虹彦 赵晓甦 丛悦 殷欣 《中国卫生质量管理》 2025年第1期47-52,共6页
目的探讨基于瑞士奶酪模型的患者安全链式管理体系及其应用效果。方法成立以护理部、护理质量安全管理委员会为主导的管理团队,构建基于瑞士奶酪模型的患者安全链式管理体系,包括安全文化培植链、“委员会-护士-患者”三方人员协作链、... 目的探讨基于瑞士奶酪模型的患者安全链式管理体系及其应用效果。方法成立以护理部、护理质量安全管理委员会为主导的管理团队,构建基于瑞士奶酪模型的患者安全链式管理体系,包括安全文化培植链、“委员会-护士-患者”三方人员协作链、环境-个体交互链及系统闭环监管链,并将该体系应用于患者安全管理。结果体系应用后,护理人员的患者安全文化得分、患者安全文化积极反应率、患者安全文化评价构成均有所提升。每百出院人次Ⅳ级不良事件、Ⅰ~Ⅲ级不良事件上报例数均呈先快速增长、后略微下降趋势。结论基于瑞士奶酪模型的患者安全链式管理体系能够有效提升患者安全文化水平及不良事件上报率,提高医院患者安全管理水平。 展开更多
关键词 瑞士奶酪模型 链式管理 安全文化 患者安全
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柴琇:妙可蓝多的“奶酪女王”传奇
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作者 徐伟鹏 《中国商界》 2025年第12期42-43,共2页
在商业的广袤版图中,总有一些开拓者以非凡的勇气和智慧,书写着令人瞩目的传奇。柴琇,这位妙可蓝多的掌舵人,便是其中之一。从早期在乳业崭露头角,到毅然转型专注奶酪业务,柴琇带领妙可蓝多在竞争激烈的市场中脱颖而出,成为我国上市公... 在商业的广袤版图中,总有一些开拓者以非凡的勇气和智慧,书写着令人瞩目的传奇。柴琇,这位妙可蓝多的掌舵人,便是其中之一。从早期在乳业崭露头角,到毅然转型专注奶酪业务,柴琇带领妙可蓝多在竞争激烈的市场中脱颖而出,成为我国上市公司中独一无二的“奶酪之王”,她的故事充满了挑战与突破、坚持与创新。 展开更多
关键词 妙可蓝多 乳业 奶酪女王 奶酪业务 转型
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