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留胚米储藏品质变化、评价模型及其与挥发性化合物的相关性
1
作者 杨惜媛 穆歆迪 +8 位作者 苏婷婷 马丽雪 于巧如 王立东 翟爱华 王柏峻 姚笛 王长远 张丽媛 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期375-386,共12页
为科学评价留胚米储藏期间的品质变化情况,将两种材料真空包装的留胚米于25℃和4℃储藏300 d,分析其脂肪酸值、食味、质构等指标的变化规律。基于主成分分析和熵权法构建品质评价模型,同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测... 为科学评价留胚米储藏期间的品质变化情况,将两种材料真空包装的留胚米于25℃和4℃储藏300 d,分析其脂肪酸值、食味、质构等指标的变化规律。基于主成分分析和熵权法构建品质评价模型,同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定挥发性化合物,进一步探讨指标间的相关性。结果表明:随储藏时间的延长,脂肪酸值、硬度和咀嚼性显著升高(P<0.05),弹性和食味值显著下降(P<0.05),脂肪酶和丙二醛呈先升后降趋势;基于7个核心指标建立留胚米的品质评价模型为:Y=0.0803×咀嚼性+0.1170×弹性+0.1221×香气+0.1182×食味值综合评分+0.2215×丙二醛+0.2234×脂肪酶活+0.1175×脂肪酸值。根据模型获得的综合得分对不同储藏时期的留胚米进行品质分级,储藏0 d为Ⅰ级,储藏60 d为Ⅱ级,储藏120 d为Ⅲ级,储藏180 d后为Ⅳ级。共检测出53种挥发性化合物,其中醛类、酮类、酸类等化合物在储藏300 d时大量出现。2,2,6-三甲基辛烷与脂肪酸值、脂肪酶、丙二醛、硬度、咀嚼性、b*和∆E呈显著负相关(P<0.05),与食味值和品质评价综合得分呈显著正相关(P<0.05),其次是2-正丙基呋喃和3-甲基十一烷。研究结果可为留胚米的品质评价和储藏方式的选择提供理论依据。 展开更多
关键词 留胚米 储藏品质 评价模型 挥发性化合物
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超滤膜孔径对瓶装黄酒储藏稳定性和风味的影响
2
作者 王旨越 王兰 +4 位作者 周志磊 姬中伟 任青兮 徐岳正 毛健 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期72-83,共12页
瓶装黄酒在储存和销售时,常因非生物因素出现二次沉淀,影响消费者接受度。超滤是控制黄酒非生物稳定性的常用方法,但该处理对瓶装黄酒储藏稳定性和风味等的影响规律未知。本文采用50、30、10、5和3 kDa五种孔径的超滤膜处理瓶装黄酒,并... 瓶装黄酒在储存和销售时,常因非生物因素出现二次沉淀,影响消费者接受度。超滤是控制黄酒非生物稳定性的常用方法,但该处理对瓶装黄酒储藏稳定性和风味等的影响规律未知。本文采用50、30、10、5和3 kDa五种孔径的超滤膜处理瓶装黄酒,并在处理后储藏跟踪1、150和270 d时测定黄酒浊度、多酚浊度、离心沉淀率、粒径和Zeta电位等稳定性和胶体性质指标。测定储藏后期(270 d时)黄酒易沉淀组分、抗氧化性、理化指标、挥发性和不挥发性物质含量,评价黄酒感官和色泽变化,确定最优超滤膜孔径。结果表明,超滤处理明显降低了黄酒的浊度、多酚浊度及离心沉淀率,黄酒储藏稳定性明显提高,50 kDa及孔径更小的超滤膜均展现出了理想的处理效果。胶体性质分析显示,超滤可能去除了大分子蛋白质,使得黄酒胶体平均粒径降低、粒径分布更均匀和Zeta电位增大。超滤后黄酒的抗氧化性、挥发性和不挥发性成分保留效果随膜孔径减小而降低,50 kDa膜处理对功能性成分、挥发性和不挥发性成分影响最小。储藏期间,50 kDa超滤膜处理更好地保留了黄酒风味和色泽,而经30 kDa及孔径更小的超滤膜处理导致黄酒风味不同程度减弱、酒体颜色变浅。本研究揭示了超滤处理对瓶装黄酒储藏稳定性、易沉淀组分、功能性成分和感官特性等的影响,综合稳定性提升、风味保留及感官接受度,50 kDa超滤膜在黄酒加工中展现出最佳应用潜力,为工业化解决黄酒沉淀问题提供科学依据。 展开更多
关键词 黄酒 蛋白质胶体 易沉淀组分 超滤 储藏稳定性
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射频加热技术在油料干燥储藏中的研究进展
3
作者 郜佳楠 任广跃 +2 位作者 师建芳 朱广飞 段续 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期443-453,共11页
油料是油脂、蛋白质和天然活性成分的重要来源,有效的干燥储藏是确保油料安全供给的关键环节。射频加热技术凭借其穿透深度大、加热速度快等优势,广泛应用于油料干燥储藏领域。本文首先介绍了射频加热技术的基本原理及其在干燥储藏领域... 油料是油脂、蛋白质和天然活性成分的重要来源,有效的干燥储藏是确保油料安全供给的关键环节。射频加热技术凭借其穿透深度大、加热速度快等优势,广泛应用于油料干燥储藏领域。本文首先介绍了射频加热技术的基本原理及其在干燥储藏领域的应用优势,并分析了影响油料射频加热的因素;其次综合分析了近年来射频加热技术在油料干燥、杀虫、杀菌、降解毒素等场景中的应用,明确了加热不均匀仍然是该技术在应用过程中面临的主要技术问题,指出未来应综合油料整体产业链条,进一步探究射频联合加热方法,明晰射频加热对油料内在品质的影响及杀灭虫霉的机制;最后综述了仿真分析在提高油料射频加热均匀性、揭示射频处理过程中质热传递和虫霉变化规律的研究进展,指出未来应拓展油料研究范围,在研究提高射频加热均匀性的同时,强化射频加热杀灭虫霉的仿真分析,优化虫霉杀灭工艺,以期为改善射频加热技术在油料干燥储藏领域的工业化应用提供理论支撑。 展开更多
关键词 射频加热 油料 干燥 储藏 仿真
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食用菌中亚精胺含量测定与储藏稳定性评估
4
作者 杨诗月 陈洁华 +3 位作者 余意 邹苑 叶志伟 郑倩望 《食用菌学报》 北大核心 2026年第1期84-90,共7页
通过制作亚精胺标准曲线,测定储藏1、10、20 d的子实体,以及液体发酵菌丝体的亚精胺含量。结果表明:储藏1 d在子实体鲜品中糙皮侧耳的亚精胺含量最高,可达(113.74±0.19)ng·g^(-1),在子实体干品中正红菇的亚精胺含量最高,可达(... 通过制作亚精胺标准曲线,测定储藏1、10、20 d的子实体,以及液体发酵菌丝体的亚精胺含量。结果表明:储藏1 d在子实体鲜品中糙皮侧耳的亚精胺含量最高,可达(113.74±0.19)ng·g^(-1),在子实体干品中正红菇的亚精胺含量最高,可达(160.63±0.26)ng·g^(-1);随着储藏时间增加,子实体的亚精胺含量均降低。在液体发酵菌丝体中大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)和蛹虫草(Cordyceps militaris)的亚精胺含量分别可达(60.92±4.24)、(60.55±8.14)ng·g^(-1)。本研究结果可为食用菌作为细胞工厂合成亚精胺提供参考。 展开更多
关键词 食用菌 菌丝体 亚精胺 储藏稳定性
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副干酪乳酪杆菌对发酵乳储藏稳定性的影响
5
作者 郝燕萍 刘振民 +3 位作者 张欢畅 马松林 吴正钧 韩瑨 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期381-391,共11页
为探究五株副干酪乳酪杆菌对发酵乳稳定性的影响,通过不同菌种所作发酵乳的乳清析出率、流变、质构、Zeta电位、粒径及Lumisizer分析确定储藏期间稳定性的变化。结果表明,储藏期副干酪乳酪杆菌BDII的乳清析出率最低,1 d时为24.62%,4 d时... 为探究五株副干酪乳酪杆菌对发酵乳稳定性的影响,通过不同菌种所作发酵乳的乳清析出率、流变、质构、Zeta电位、粒径及Lumisizer分析确定储藏期间稳定性的变化。结果表明,储藏期副干酪乳酪杆菌BDII的乳清析出率最低,1 d时为24.62%,4 d时为29.44%,7 d时为28.73%,而J4乳清析出率最高,1 d时为43.75%,4 d时为42.55%,7 d时为38.55%。副干酪乳酪杆菌BDII显著改善了发酵乳的流变特性和质构特性,尤其在黏度、硬度方面,BDII发酵乳储藏期间储能模量和损耗模量变化趋势同J4、STI-13均较缓慢,BDII储能模量由67.20 Pa提高至88.80 Pa,损耗模量由23.60 Pa提高至42.90 Pa;硬度由68.00 g·sec提高至85.00 g·sec,黏度由127.00 g·sec提高至145.00 g·sec。此外,BDII发酵乳的Zeta电位值随储藏时间变化逐渐增加且期间变化趋势最小,仅增加了2.50 mV;BDII发酵乳粒径变化与J17趋势一致,稳定性相同;Lumisizer分析发现BDII发酵乳乳清析出量最小,透光率最低,具有最佳稳定性。总之,不同菌种所作发酵乳具有不同的稳定性,其中副干酪乳酪杆菌BDII发酵乳质地均匀细腻,储藏稳定性最佳,为发酵乳稳定性的研究提供了新的参考。 展开更多
关键词 发酵乳 质地 储藏 稳定性 副干酪乳酪杆菌
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包装与散装大米低温储藏时品质变化研究
6
作者 卢颖欣 郑小善 +1 位作者 练冬梅 王植炼 《粮油科学与工程》 2026年第1期39-41,共3页
以越南香米为研究对象,分析其在低温(15~18℃)条件下,分别采用聚丙烯袋包装和立筒仓散装形式储藏6个月期间的品质变化情况,系统评估水分、黄粒米、酸度及新陈度4项指标。研究发现:储藏前3个月,两种方式下大米的各项指标均较为稳定,无显... 以越南香米为研究对象,分析其在低温(15~18℃)条件下,分别采用聚丙烯袋包装和立筒仓散装形式储藏6个月期间的品质变化情况,系统评估水分、黄粒米、酸度及新陈度4项指标。研究发现:储藏前3个月,两种方式下大米的各项指标均较为稳定,无显著差异;储藏至6个月后,虽然水分和酸度的均值变化在统计学上无显著差异,但包装储藏的大米水分离散程度更小,稳定性更高;尤为重要的是,在表征氧化劣变的新陈度指标上,散装大米在储藏4个月后由黄色变为橙黄色,而包装大米则始终保持黄色,这说明包装能更有效地延缓品质劣变进程。本研究表明,对于短期周转的大米,低温散装储藏更为经济、灵活;而针对长期储备需求,低温包装储藏则能更好地维持大米品质的稳定性。 展开更多
关键词 低温储藏 包装 散装 大米 品质
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玉米储藏期间品质控制技术研究进展
7
作者 闫露露 《粮食加工》 2026年第1期74-77,共4页
玉米作为我国三大粮食作物之一,是我国农业经济重要组成部分。玉米储藏期间色泽、气味、容重、真菌毒素含量等品质会随储藏时间的延长而发生变化,其变化程度与储藏环境的温度、湿度、气体成分、微生物等条件息息相关。为了保证玉米储藏... 玉米作为我国三大粮食作物之一,是我国农业经济重要组成部分。玉米储藏期间色泽、气味、容重、真菌毒素含量等品质会随储藏时间的延长而发生变化,其变化程度与储藏环境的温度、湿度、气体成分、微生物等条件息息相关。为了保证玉米储藏品质,形成了低温储藏、气调储藏、熏蒸防治、防霉剂应用及智慧粮库建设等多种粮食储藏技术。介绍了玉米储藏期间品质变化、影响因素及品质控制技术,分析了优势与不足并进行展望,为玉米储藏方式提供一定参考。 展开更多
关键词 玉米 储藏 品质控制
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魔芋种芋越冬储藏技术
8
《农村百事通》 2026年第1期34-34,共1页
魔芋营养丰富,可以加工成美味可口的食品及食品添加剂,还可用于工业、建筑涂料、农药、化妆品等领域,前景广阔。魔芋生产用种量很大,其种芋费用在魔芋生产成本中占比高达40%~60%。因此,开展本地魔芋种芋留种不但可以减少生产投入,还可... 魔芋营养丰富,可以加工成美味可口的食品及食品添加剂,还可用于工业、建筑涂料、农药、化妆品等领域,前景广阔。魔芋生产用种量很大,其种芋费用在魔芋生产成本中占比高达40%~60%。因此,开展本地魔芋种芋留种不但可以减少生产投入,还可以减少魔芋种芋长途运输中的机械损伤和病虫感染概率。但许多农户储藏魔芋种芋不当,次年播种后,种芋常常出现腐烂、病害发生严重,给生产造成严重损失。现将魔芋种芋越冬储藏技术介绍如下。 展开更多
关键词 机械损伤 生产成本 魔芋种芋 越冬储藏
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糙米储藏技术研究进展 被引量：18
9
作者 金建 马海乐 闫景坤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第3期6-9,15,共5页
概述了糙米的常温储藏、低温储藏、气调储藏和保鲜新技术等四种储藏方法,重点从低温储粮原理、实现方法、低温仓设计等三个方面介绍了糙米低温储藏技术的研究进展,分析认为:(1)我国不同水稻产区应当根据其气候特点与后续利用方式,选择... 概述了糙米的常温储藏、低温储藏、气调储藏和保鲜新技术等四种储藏方法,重点从低温储粮原理、实现方法、低温仓设计等三个方面介绍了糙米低温储藏技术的研究进展,分析认为:(1)我国不同水稻产区应当根据其气候特点与后续利用方式,选择适宜的糙米储藏方法;(2)对于高温湿热产区,建议探讨先稻谷储藏再糙米储藏的组合式储藏方法,以期降低储藏能耗,改善糙米品质;(3)进一步通过理论与试验研究,优化低温储藏方法,改善粮仓设计,降低储藏成本,从而突现糙米低温储藏的价值;(4)不断宣传糙米的营养价值。 展开更多
关键词 糙米 储藏技术 常温储藏 低温储藏 气调储藏 保鲜技术
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高筋小麦粉储藏技术的研究 被引量：8
10
作者 王若兰 李守星 +2 位作者 陈英明 赵果 李进 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第4期15-18,22,共5页
以高筋小麦粉为研究对象,通过模拟在不同温度(15、25、35℃)、不同储藏方式(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下储藏高筋小麦粉,研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律。结果表明:高筋小麦粉的脂肪酸... 以高筋小麦粉为研究对象,通过模拟在不同温度(15、25、35℃)、不同储藏方式(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下储藏高筋小麦粉,研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律。结果表明:高筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出高筋小麦粉储藏品质的变化。总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长,脂肪酸值和降落数值升高,湿面筋含量和面筋指数下降。在储藏期间温度的变化是最主要的影响因素,低温有延缓品质劣变的优点;其次为储藏方式,但相互之间差别不明显;同时发现气调储藏在高温环境中效果较好,所以高筋小麦粉应尽量保存在低温气调储藏条件下。 展开更多
关键词 高筋小麦粉 储藏时间 储藏温度 储藏方式 储藏品质变化
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稻谷储藏积温积湿与其脂肪酸值之间规律研究 被引量：1
11
作者 祝莹莹 尹君 +3 位作者 宾雨澜 李瑞敏 张玉荣 张忠杰 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第3期211-218,共8页
本研究首先明确了储藏积温积湿概念,类比储藏积温、储藏积湿公式定义出储藏积温积湿公式,据此探究了稻谷储藏期间,储藏积温积湿与其脂肪酸值的关系。以初始含水量14%的稻谷为研究对象,测试不同储藏温度、储藏湿度条件下的储藏基点温度... 本研究首先明确了储藏积温积湿概念,类比储藏积温、储藏积湿公式定义出储藏积温积湿公式,据此探究了稻谷储藏期间,储藏积温积湿与其脂肪酸值的关系。以初始含水量14%的稻谷为研究对象,测试不同储藏温度、储藏湿度条件下的储藏基点温度和储藏基点湿度,结合定义中的公式计算得到不同储藏期的储藏积温、储藏积湿和储藏积温积湿,分析其与脂肪酸值的相关性。拟合出储藏积温积湿与脂肪酸值的模型关系,进行验证。结果表明:在本实验条件下,稻谷脂肪酸值的储藏基点温度为15℃,储藏基点湿度为55%。储藏积温、储藏积湿和储藏积温积湿与脂肪酸值呈显著正相关,模型关系式为:Y=48.9×exp(-((x-7.566)/8.637)^2)(R2=0.8441;RMSE=2.063)其中:x为储藏积温积湿(℃%d);Y为脂肪酸值(mg KOH/100 g)。对模型进行验证R2=0.8678、RMSE=2.152,模型较为准确,可为稻谷储藏实践中的脂肪酸值分析与预测提供新研究方法。 展开更多
关键词 稻谷 储藏积温 储藏积湿 脂肪酸值 基点温度 基点湿度
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低温条件下糙米储藏品质和微观结构变化的研究 被引量：1
12
作者 张江南 李瑞敏 +2 位作者 渠琛玲 张忠杰 尹君 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期200-207,共8页
以3种不同初始含水量(13.5%、15.5%、17.9%)的糙米为研究对象,在低温15℃储藏下,对比10%O2+90%N2气调组和空气自然密封组,研究低温条件下不同含水量糙米储藏品质和微观结构的变化。结果表明:低温15℃储存的糙米,含水量越高,则脂肪酸值越... 以3种不同初始含水量(13.5%、15.5%、17.9%)的糙米为研究对象,在低温15℃储藏下,对比10%O2+90%N2气调组和空气自然密封组,研究低温条件下不同含水量糙米储藏品质和微观结构的变化。结果表明:低温15℃储存的糙米,含水量越高,则脂肪酸值越大,发芽率越低,食味值越小,微观结构越差;低温气调储藏能延缓糙米脂肪酸值的上升和发芽率的降低,在一定程度上可保持糙米的品质,可为糙米保质保鲜储藏提供新方案。 展开更多
关键词 糙米 低温储藏 气调储藏 初始含水量 品质 微观结构
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储藏温度对不同解冻方式猪肉货架期的影响 被引量：1
13
作者 杨晴 刘斌 +3 位作者 陈伟林 刘霜 谭全慧 赵松松 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期1-9,共9页
为研究储藏温度对不同解冻方式猪肉样品货架期的影响,设置了冰箱解冻、常温射频解冻、低温射频解冻、高湿低温射频解冻和微波解冻5个试验组,每组分别设置(2±1)℃和(-2.0±0.5)℃两个储藏温度组,通过对不同解冻方式获得的猪肉... 为研究储藏温度对不同解冻方式猪肉样品货架期的影响,设置了冰箱解冻、常温射频解冻、低温射频解冻、高湿低温射频解冻和微波解冻5个试验组,每组分别设置(2±1)℃和(-2.0±0.5)℃两个储藏温度组,通过对不同解冻方式获得的猪肉样品与不同的储藏温度结合,测定肉样持水能力(滴水损失率、蒸煮损失率和离心损失率)、色差、嫩度和菌落总数等指标。结果表明:与其他解冻方式相比,高湿低温射频解冻处理猪肉样品的持水能力和剪切力较高,肉样品质也相对较好,并且射频和微波解冻后的猪肉样品在(2±1)℃储藏温度下的货架期为4 d,在(-2.0±0.5)℃储藏温度下的货架期约为7 d。综合分析,高湿低温环境下射频解冻和(-2.0±0.5)℃冰温储藏相结合能够提高猪肉样品的品质,延长货架期约3~5 d。研究结果可为以猪肉为原料的预制菜货架期延长提供参考。 展开更多
关键词 猪肉 解冻方式 储藏温度 储藏品质
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基于ARIMA算法的玉米籽粒储藏温度预测研究 被引量：1
14
作者 陈思羽 徐爱迪 +3 位作者 刘春山 王淑铭 马浏轩 韩雪双 《农机化研究》 北大核心 2025年第9期171-177,186,共8页
外界环境变化对粮堆内部温度的影响较大,针对夏季温度高、湿度大、易发生腐烂霉变的特点,利用夏季高温试验周期内储粮仓各层的温度数据,基于ARIMA算法进行玉米籽粒储藏短期温度预测。利用差分法、ACF图、PACF图确定模型中d、p、q等参数... 外界环境变化对粮堆内部温度的影响较大,针对夏季温度高、湿度大、易发生腐烂霉变的特点,利用夏季高温试验周期内储粮仓各层的温度数据,基于ARIMA算法进行玉米籽粒储藏短期温度预测。利用差分法、ACF图、PACF图确定模型中d、p、q等参数,依据确定的温度预测模型对未来7 d仓内各粮层的温度进行预测,并将预测值与试验值进行对比,通过绝对误差MAE、相对误差MSE评价指标对模型进行评估,结果表明:第1层模型预测值与实际值的绝对误差MAE的平均值为2.96℃,相对误差MSE的平均值为11.37%;第2层模型预测值与实际值的绝对误差MAE的平均值为0.5℃,相对误差MSE的平均值为1.80%;第3层模型预测值与实际值的绝对误差MAE的平均值为0.57℃,相对误差MSE的平均值为1.91%;第4层模型预测值与实际值的绝对误差MAE的平均值为0.28℃,相对误差MSE的平均值为1.02%,各层相对误差均控制在16%以内。试验结果表明建立的ARIMA温度预测模型较适合玉米籽粒储藏短期温度预测,为保障储粮品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 玉米籽粒 储藏 ARIMA算法 温度预测
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储藏物害虫引诱剂的研究和应用进展 被引量：1
15
作者 王争艳 罗琼 +3 位作者 刘子迈 樊芳蕾 汪新宇 董昕钰 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第7期9-18,共10页
在储藏物害虫防治中,由于长期、不合理地使用磷化氢和防护剂,导致害虫抗药性的广泛产生。因此,亟需开发安全有效的防治替代方法。食物引诱剂和昆虫信息素因其安全、对环境友好等优点,逐渐被用于储藏物害虫的监测和诱捕。相较于发达国家... 在储藏物害虫防治中,由于长期、不合理地使用磷化氢和防护剂,导致害虫抗药性的广泛产生。因此,亟需开发安全有效的防治替代方法。食物引诱剂和昆虫信息素因其安全、对环境友好等优点,逐渐被用于储藏物害虫的监测和诱捕。相较于发达国家,国内储藏物害虫引诱剂的研究和应用仍有很大的发展空间。因此,本文就储藏物害虫的食物引诱剂、昆虫信息素、缓释载体及其在储藏物害虫治理中的应用现状展开综述,分析存在的问题,并提出解决途径,以期为储藏物害虫诱捕技术的发展提供参考。 展开更多
关键词 储藏物害虫 食物引诱剂 昆虫信息素 缓释载体 诱杀 监测
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呋虫胺及其代谢物和唑虫酰胺在茶叶中的低温储藏稳定性 被引量：3
16
作者 王彬 李春勇 +1 位作者 吕莹 秦曙 《农药》 北大核心 2025年第2期119-125,共7页
[目的]建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS),测定茶叶中呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐(DN)、1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]脲(UF)和唑虫酰胺残留量,并研究其低温储藏稳定性。[方法]样品经改进后的QuEChER... [目的]建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS),测定茶叶中呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐(DN)、1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]脲(UF)和唑虫酰胺残留量,并研究其低温储藏稳定性。[方法]样品经改进后的QuEChERS方法提取净化,采用0.1%甲酸水溶液-0.1%甲酸乙腈为流动相洗脱,电喷雾(ESI)、多反应监测(MRM)正离子扫描,基质配标外标法定量,分别研究样品储藏、模拟运输、提取液中的残留量变化。[结果]在0.05、1.0、20、50 mg/kg添加水平下,呋虫胺及其代谢物和唑虫酰胺在茶叶中的平均回收率为84%~102%,相对标准偏差(RSDs)为1%~7%,定量限为0.05 mg/kg。在<-18℃储藏条件、<4℃模拟运输、20℃提取液存放过程中,目标化合物降解率均低于30%。[结论]方法精确度满足残留检测要求,可同时分析茶叶中呋虫胺及其代谢物和唑虫酰胺的残留量,在<-18℃储藏条件下,目标化合物的储藏稳定期为199 d,低于4℃在72 h内运输是稳定的,提取液在49 h内完成检测可保证数据准确性。 展开更多
关键词 呋虫胺 代谢物 唑虫酰胺 茶叶 储藏稳定性
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粮食气味物质的提取、关键组分判别及其在储藏中的应用研究进展
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作者 李慧 洪习文 +1 位作者 王争艳 王艳艳 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期266-273,共8页
粮食气味物质受粮食种类、储藏条件、储藏时间及是否受有害生物污染等多种因素影响,气味物质种类及含量能够及时反映粮食是否变质或受有害生物危害。首先,本文概述目前常用的粮食气味物质的提取和鉴定技术,总结不同状态粮食气味物质组成... 粮食气味物质受粮食种类、储藏条件、储藏时间及是否受有害生物污染等多种因素影响,气味物质种类及含量能够及时反映粮食是否变质或受有害生物危害。首先,本文概述目前常用的粮食气味物质的提取和鉴定技术,总结不同状态粮食气味物质组成,发现烷烃类、酸类、醛类和醇类等物质赋予粮食特有的气味,而不同的储藏环境和粮食状态下,其气味物质存在较大差异。其次,探讨粮食中特征气味物质的分析方法,梳理粮食关键气味物质可能的代谢途径,归纳水稻和小麦中特征气味物质,其中稻谷中特征气味物质2-乙酰基-1-吡咯啉的生成机制也已得到初步确认。最后,对气味物质在粮食安全储藏领域的应用进行概述,提出深入分析、挖掘粮食气味物质数据,构建新型预测模型以快速、精准检测粮食品质将成为未来粮食气味物质研究领域的重要方向;同时,部分气味物质也被证实对粮仓中有害生物具有防控作用,将成为未来研发新型绿色储粮药剂的重要来源。 展开更多
关键词 粮食 气味物质 判别方法 代谢途径 安全储藏
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甘薯大田生长期及储藏期根部碳水化合物变化规律
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作者 王雁楠 杨育峰 +8 位作者 卞倩倩 康志河 曹郭郑 李君霞 乔守晨 赵国瑞 尹雨萌 李亚蔚 程泽强 《江苏农业科学》 北大核心 2025年第13期64-72,共9页
甘薯是我国重要的粮食作物,碳水化合物是其根部的主要营养成分,然而从大田生长期至储藏期结束这一完整生产过程中甘薯根部碳水化合物的变化规律尚未见报道。以甘薯品种商薯19、郑红22、郑红23号为试验材料,对其大田生长期的相关农艺性... 甘薯是我国重要的粮食作物,碳水化合物是其根部的主要营养成分,然而从大田生长期至储藏期结束这一完整生产过程中甘薯根部碳水化合物的变化规律尚未见报道。以甘薯品种商薯19、郑红22、郑红23号为试验材料,对其大田生长期的相关农艺性状进行调查,并对大田生长期和储藏期的根部碳水化合物含量及蔗糖合成酶活性进行动态分析。结果表明,3个品种大田生长期地上部茎叶鲜质量均呈抛物线形变化,且均在栽后75 d达到峰值,郑红22和商薯19茎叶前中期生长及后期衰老速度均较快,而郑红23号茎叶前中期生长较慢,后期衰老也较慢。郑红23号的T/R值与其他2个品种相比维持在较低水平,说明其地上部和地下部生长协调性更好。收获时鲜薯产量表现为郑红23号>商薯19>郑红22,而淀粉产量则为郑红22>商薯19>郑红23号。从大田生长期至储藏期结束,3个品种的根部总淀粉率呈先升高后降低的趋势;蔗糖含量在大田生长期呈“降—升—降”的变化规律,而在储藏期则先升后降;葡萄糖和果糖含量在整个取样时期的变化趋势相似,均为“升—降—升—降—升—降”;麦芽糖含量在大田生长期呈波动变化,在储藏期则呈“升—降—升”的变化趋势;而海藻糖、鼠李糖等7种可溶性糖仅在部分品种或部分时期被检测到,无明显规律,其中海藻糖仅在3个品种的栽后10 d或15 d出现,推测其可能和根部淀粉的初始诱导合成相关。此外,3个品种根部蔗糖合成酶活性在大田生长期呈“降—升—降”的变化趋势,而在储藏期则呈“升—降—升—降”的变化趋势。 展开更多
关键词 甘薯 大田生长期 储藏期 根部 碳水化合物 变化规律
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基于主成分分析不同臭氧浓度处理对带壳花生储藏品质的影响
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作者 吉宁 高琪 +4 位作者 杨通丽 李昱昕 聂华丽 王瑞 邓金富 《包装工程》 北大核心 2025年第21期145-156,共12页
目的探究不同浓度臭氧处理条件对带壳花生主要营养指标及感官品质的影响,筛选出高温高湿条件下最佳臭氧熏蒸浓度。方法本研究使用0、50、100、200和400 mg/L 5种臭氧处理浓度,在常温条件下进行2 h处理后,将带壳花生转入高温高湿人工气... 目的探究不同浓度臭氧处理条件对带壳花生主要营养指标及感官品质的影响,筛选出高温高湿条件下最佳臭氧熏蒸浓度。方法本研究使用0、50、100、200和400 mg/L 5种臭氧处理浓度,在常温条件下进行2 h处理后,将带壳花生转入高温高湿人工气候箱中,于温度为(50±2)℃、相对湿度为(90±5)%的条件下开展加速储藏。储藏过程中,分别于第0、20、40、60和80天采样,测定各组样品的色差、水分、酸价、维生素E、蛋白质、硬度等多个理化指标,并采用主成分分析(PCA)对多维数据进行降维整合与综合评价。结果至储藏第80天时,100 mg/L臭氧处理的总蛋白含量为251.9691 mg/g、水分活度为0.5084、酸价为0.3575 mg/g、碘值为95.1572 g/100 g、果仁a^(*)值为3.3119、果壳L^(*)值为57.968、果仁b^(*)值为18.271、果壳硬度为8.0295 N、含水率为3.7569%,维生素E的含量为0.2959 mg/100 g,各项指标值均高于其他处理。此外,此处理在储藏期间综合得分最高,表明100 mg/L臭氧处理可以更好地维持带壳花生的储藏品质。结论综合各项指标表现,臭氧浓度对带壳花生品质具有显著影响,其中100 mg/L臭氧熏蒸处理在延缓氧化、保持营养成分和结构稳定性方面效果较好。 展开更多
关键词 带壳花生 臭氧处理 储藏 品质 主成分分析
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花椒精油与氮气气调联用防治5种储藏物害虫
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作者 王争艳 罗琼 +3 位作者 孟登辉 耿佩杰 李金彪 任永林 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第9期1-6,共6页
植物精油具有杀虫机制多样、易降解、无环境残留问题等优点,在储藏物害虫防治中有较大的应用潜力。但是由于存在饱和蒸气压低、穿透性差、易被粮食吸附等缺点,植物精油在储藏物害虫防治实践中的应用较少。为了探索在储藏物害虫防治中应... 植物精油具有杀虫机制多样、易降解、无环境残留问题等优点,在储藏物害虫防治中有较大的应用潜力。但是由于存在饱和蒸气压低、穿透性差、易被粮食吸附等缺点,植物精油在储藏物害虫防治实践中的应用较少。为了探索在储藏物害虫防治中应用植物精油的有效途径,本研究在评价花椒精油对主要储藏物害虫熏蒸活性的基础上,将其与氮气气调联用,评价两者的熏蒸增效作用。花椒精油对谷蠹、玉米象、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗、嗜虫书虱的成虫均表现出很高的熏蒸活性。花椒精油与氮气气调联用时,对谷蠹、玉米象、嗜虫书虱的成虫表现出熏蒸增效作用,并且当组合中花椒精油与氮气的体积比为1∶71937、1∶48970、1∶574217时,对3种害虫分别具有最强的熏蒸增效作用。植物精油与氮气气调联用可以降低植物精油和氮气的使用剂量,在储藏物害虫防治实践中有着广阔的应用前景。 展开更多
关键词 储藏物害虫 花椒 植物精油 氮气气调 增效作用
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