为了筛选适用于酿酒生产的产香酵母菌,以花果香高温大曲为实验材料,采用平板稀释涂布法和划线分离法得到6株菌株。通过感官评价和产酯透明圈的初筛实验,结合固态发酵产酯能力的复筛实验,得到1株产香能力较强的菌株Y2。结合形态学分析和...为了筛选适用于酿酒生产的产香酵母菌,以花果香高温大曲为实验材料,采用平板稀释涂布法和划线分离法得到6株菌株。通过感官评价和产酯透明圈的初筛实验,结合固态发酵产酯能力的复筛实验,得到1株产香能力较强的菌株Y2。结合形态学分析和分子鉴定结果表明,酵母菌Y2为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。耐受性测定显示酵母菌Y2可较好地耐受乙醇浓度8%、p H 3.0的酸性环境和43℃的环境。展开更多
文摘为了改善人参和覆盆子复合培养基制备香料香气品格特性,该研究采用从清香型大曲中分离得到的产香异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)SMR-WA08发酵人参-覆盆子复合培养基。通过单因素试验探讨初始pH、发酵温度、转速、接种量、种龄、装液量和发酵时间对致香成分相对含量的影响,并结合响应面法优化菌株SMR-WA08产香条件,运用非靶向代谢组学技术分析其香气成分与差异代谢物。结果表明,最佳产香条件为:初始pH 5.5、发酵温度26℃、转速110 r/min、接种量5%、种龄30 h、装液量100 m L/250 m L、发酵时间4 d。在此优化条件下,致香成分相对含量为(184.55±2.84)%。代谢组学分析结果显示,实验组(T组)与空白对照组(C组)之间存在显著代谢差异,基于变量重要性投影(VIP)值>1且P<0.05共筛选出798个显著差异代谢物,其中333个上调,465个下调。该研究结果显示,异常威克汉姆酵母发酵能有效调控人参-覆盆子基质中相关代谢通路及代谢物,从而丰富和改善产香品质。
文摘为了筛选适用于酿酒生产的产香酵母菌,以花果香高温大曲为实验材料,采用平板稀释涂布法和划线分离法得到6株菌株。通过感官评价和产酯透明圈的初筛实验,结合固态发酵产酯能力的复筛实验,得到1株产香能力较强的菌株Y2。结合形态学分析和分子鉴定结果表明,酵母菌Y2为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。耐受性测定显示酵母菌Y2可较好地耐受乙醇浓度8%、p H 3.0的酸性环境和43℃的环境。
