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不同品种甘蔗汁酿造的银朗姆酒中杂醇油含量测定 被引量：9
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作者 王松磊 杨华峰 +4 位作者 于淑娟 曾新安 朱思明 万行海 刘加强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期137-140,共4页
为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响，采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理，经18℃低温发酵和蒸馏后，选取中间蒸馏组分，调配成40％（V／V）的基础酒，利用气相色谱法进行分析。结果显示：银朗姆酒中异戊醇含量最高，占杂... 为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响，采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理，经18℃低温发酵和蒸馏后，选取中间蒸馏组分，调配成40％（V／V）的基础酒，利用气相色谱法进行分析。结果显示：银朗姆酒中异戊醇含量最高，占杂醇油总量的46．70％-63．22％；其次为正丙醇和异丁醇，分别占20．26％-36．08％和14．47％～15．87％；正丁醇和正戊醇含量较低。6种蔗汁原料酒中，大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高，达到389．54mg／L，其次是蔗94128（316．91mg／L）、台优（312．27mg／L）、粤00236（295．83mg／L），含量较低的为台22（254．76mg／L）和桂00122（239．48mg／L）。本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量，用以选择适宜酿酒的甘蔗品种。 展开更多
关键词 甘蔗品种 发酵 银朗姆酒 杂醇油 气相色谱
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银朗姆酒不同蒸馏段香气物质的鉴定 被引量：7
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作者 杨华峰 王松磊 +1 位作者 于淑娟 曾新安 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第9期2252-2257,2105,共7页
为探索银朗姆酒蒸馏过程中香气成分变化,优化蒸馏工艺,本文采用夏朗德釜式蒸馏对发酵完成的浊汁进行处理,获得不同蒸馏段的馏分,经溶剂微萃取法提取不同蒸馏段馏分的香气成分,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)并结合计算机检索技术对... 为探索银朗姆酒蒸馏过程中香气成分变化,优化蒸馏工艺,本文采用夏朗德釜式蒸馏对发酵完成的浊汁进行处理,获得不同蒸馏段的馏分,经溶剂微萃取法提取不同蒸馏段馏分的香气成分,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)并结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。结果显示,不同蒸馏段银朗姆酒共鉴别出56种香气物质,其中酯类23种、醇类11种、羰基化合物5种、烷烃类5种、脂肪酸3种,还有少量的缩醛、醚、酚和杂环类化合物。在蒸馏过程中,不同蒸馏段朗姆酒的香气物质种类和含量不断发生变化。其中,酯类物质的相对含量先增加后减少,醇类物质除第五段有所上升外其余均呈递减趋势,醛酮类物质的比例则逐渐增加。本研究结果为优化朗姆酒酿造和蒸馏工艺,改善产品品质提供了科学依据和技术基础。 展开更多
关键词 银朗姆酒 香气成分 蒸馏 馏分 气质联用(GC-MS)
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