芜菁超微粉对面团性质及面包品质的影响

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作者 张英仙 于明 +3 位作者 祖力皮牙·买买提 王佳敏 岳丽 毛红艳 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期17-23,共7页

利用谷物近红外分析仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪分析芜菁超微粉添加量(以芜菁超微粉-小麦混合粉质量计,下同)对面团特性的影响,并采用加权综合评分法考察芜菁超微粉添加量、牛奶添加量和发酵时间对面包品质的影响。结果表明:随着芜菁超... 利用谷物近红外分析仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪分析芜菁超微粉添加量(以芜菁超微粉-小麦混合粉质量计,下同)对面团特性的影响,并采用加权综合评分法考察芜菁超微粉添加量、牛奶添加量和发酵时间对面包品质的影响。结果表明:随着芜菁超微粉添加量的增加,湿面筋含量、吸水率、弱化度、拉伸能量和延伸度总体呈下降趋势;当芜菁超微粉添加量由0%增加到25%时,面团最大膨胀高度、气体释放曲线最大高度和总产气量分别下降了64.5%、67.67%、71.93%。当芜菁超微粉添加量10%、牛奶添加量100 g、发酵时间60 min时,面包品质最佳。 展开更多

关键词 芜菁超微粉 面团 粉质特性 面包 加权综合评分法

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挤压膨化处理对3种小米全粉结构和功能及其面团品质的影响

2

作者 刘艳兰 刘建福 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第9期46-51,共6页

以山西3个品种小米为原料(鑫谷4号、晋谷21号、长杂333号),将其粉碎后进行挤压膨化处理,并对比分析挤压膨化3种小米全粉的结构和功能及其面团品质的差异。结果表明:3个品种的小米全粉经挤压膨化后,支链淀粉链长分布大致相似,均以短链为... 以山西3个品种小米为原料(鑫谷4号、晋谷21号、长杂333号),将其粉碎后进行挤压膨化处理,并对比分析挤压膨化3种小米全粉的结构和功能及其面团品质的差异。结果表明:3个品种的小米全粉经挤压膨化后,支链淀粉链长分布大致相似,均以短链为主;在糊化特性方面,鑫谷4号小米全粉的峰值黏度较其他小米全粉高,且崩解值、糊化温度和回生值均最低;流变特性表明挤压膨化后的鑫谷4号小米全粉弹性模量最高,其破裂力和破裂距离均高于晋谷21号和长杂333号,且体外消化后的慢性消化淀粉和抗性淀粉含量高。面团品质分析结果表明,鑫谷4号小米全粉与小麦粉混合的面团的形成时间和稳定时间最长。总体表明鑫谷4号小米全粉加工特性较好,其加工的成品易成型,且容易维持外观。 展开更多

关键词 小米全粉 挤压膨化 糊化特性 流变学特性 消化特性 粉质特性

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陕西关中小麦品种(系)籽粒品质性状研究 被引量：11

3

作者 魏益民 张国权 +3 位作者 欧阳韶晖 郭波莉 胡新中 罗勤贵 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2004年第4期62-66,共5页

为了给小麦品质评价、品质改良、育种目标制定、优质小麦区划和生产基地建设提供理论依据,对参加关中地区小麦品种区域试验的9年163个品种(系)的籽粒品质性状进行了研究。结果表明,关中地区小麦品种(系)籽粒的千粒重、容重、硬度、蛋白... 为了给小麦品质评价、品质改良、育种目标制定、优质小麦区划和生产基地建设提供理论依据,对参加关中地区小麦品种区域试验的9年163个品种(系)的籽粒品质性状进行了研究。结果表明,关中地区小麦品种(系)籽粒的千粒重、容重、硬度、蛋白质含量、湿面筋含量均较高,但沉淀值较低,蛋白质的质量较差;面团的稳定时间短,软化度较高,评价值较低;关中地区能达到强筋小麦品种标准的品种(品系)仅占8.59%,中筋品种(系)占55.83%。关中地区的小麦品种选育工作还应在提高产量水平的同时,加强对沉淀值和面团稳定时间的选择,以满足优质小麦生产和食品加工对强筋小麦品种的需求。 展开更多

关键词 小麦品种(系) 籽粒品质性状 沉淀值 强筋小麦 优质小麦 陕西关中 面团稳定时间 关中地区 生产基地建设 中小

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小麦粉品质和制面工艺对面条品质的影响研究 被引量：42

4

作者 魏益民 张国权 +2 位作者 欧阳韶晖 席美丽 胡新忠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期42-45,共4页

以普通小麦为原料，以非传统细条实心面条为对象，研究了挤压温度、食盐含量及小麦粉品质对细条实心面成品品质的影响。结果认为，升高加工温度，可以降低挤压阻力；提高食盐含量，增加挤压阻力。提高温度和食盐含量，都能增加面条的蒸... 以普通小麦为原料，以非传统细条实心面条为对象，研究了挤压温度、食盐含量及小麦粉品质对细条实心面成品品质的影响。结果认为，升高加工温度，可以降低挤压阻力；提高食盐含量，增加挤压阻力。提高温度和食盐含量，都能增加面条的蒸煮吸水率和蒸煮干物质失落率；温度对面条蒸煮蛋白质的损失率影响较大。样品的蛋白质品质和淀粉的糊化特性对品质也有较大的影响。 展开更多

关键词 面条 细条实心面 小麦粉品质 粉质参数 粘度参数

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马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响 被引量：32

5

作者 刘颖 刘丽宅 +2 位作者 于晓红 张丹 窦博鑫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第24期163-167,共5页

通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉,测定其面筋特性、粉质特性、热特性及面条的蒸煮、质构特性和感官评价,并用扫描电镜观察面条微观结构,来探讨马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增大,混合... 通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉,测定其面筋特性、粉质特性、热特性及面条的蒸煮、质构特性和感官评价,并用扫描电镜观察面条微观结构,来探讨马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增大,混合粉湿面筋含量逐渐减少。面团的形成时间和稳定时间下降,稳定时间从5.1 min下降到0.8 min,弱化度增大。起始温度To、峰值温度TP变化不明显、终止温度TC呈上升趋势,热焓值H呈下降趋势,热焓值从257.56 J/g下降到179.46 J/g,面团的热稳定性下降。面条的干物质损失率、断条率逐渐增大。面条的硬度、弹性随着马铃薯全粉添加量的增加而逐渐减小。扫描电镜观察结果显示,随着马铃薯全粉添加量的增大面条表面变得松散,面筋断裂,淀粉颗粒暴露在面筋网络结构之外。结果得到,当马铃薯全粉添加量在20%以下时,面条具有较好的品质。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 小麦粉 粉质特性 热特性 蒸煮特性 质构特性

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基因型与环境对小麦品种粉质参数的影响 被引量：14

6

作者 康立宁 魏益民 +1 位作者 欧阳韶晖 张国权 《西北植物学报》 CAS CSCD 2003年第1期91-95,共5页

用陕西省关中小麦品种区域试验所选用的20个小麦品种(品系)在12个试点1996～1997、1997～1998两年度的数据资料,分析了品种、环境及品种×环境互作(GEI)对粉质参数的影响。结果表明:品种与环境对所有粉质参数指标均有显著影响,但由... 用陕西省关中小麦品种区域试验所选用的20个小麦品种(品系)在12个试点1996～1997、1997～1998两年度的数据资料,分析了品种、环境及品种×环境互作(GEI)对粉质参数的影响。结果表明:品种与环境对所有粉质参数指标均有显著影响,但由品种决定的粉质参数的变异程度远大于环境引起的变异。基因型×环境互作效应对形成时间、稳定时间、软化度与评价值影响较大,而对吸水率影响较小。品种稳定性分析的回归系数(b值)表明基因型对不同环境的反应存在着显著差异。对每一粉质参数指标大部分品种都具有平均稳定性,只有1至2个品种稳定性显著较好或较差。 展开更多

关键词 基因型 环境 小麦 品种 粉质参数

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粉质质量指数(FQN)对于评价小麦粉品质的实用价值研究 被引量：14

7

作者 姜薇莉 孙辉 凌家煜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期42-48,共7页

对 8 5份小麦试样的粉质质量指数 (FQN)、评价值和粉质仪的其它测试参数之间的相关关系进行了研究。结果表明 :在FQN与评价值之间存在着极显著的相关关系。FQN或评价值与粉质仪其它测试参数之间的相关关系具有非线性的特征。FQN与稳定... 对 8 5份小麦试样的粉质质量指数 (FQN)、评价值和粉质仪的其它测试参数之间的相关关系进行了研究。结果表明 :在FQN与评价值之间存在着极显著的相关关系。FQN或评价值与粉质仪其它测试参数之间的相关关系具有非线性的特征。FQN与稳定时间之间存在着极显著的相关关系 ,可用于反映强筋和中筋小麦粉的筋力和耐揉性。 展开更多

关键词 粉质质量指数 麦粉品质 小麦 粉质仪 评价值 相关关系

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追氮时期对不同筋型小麦品质性状的影响 被引量：8

8

作者 张学林 郭天财 +3 位作者 朱云集 王晨阳 马冬云 王永华 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期113-116,共4页

在大田条件下研究了追氮时期对不同筋型冬小麦品种品质性状的影响.结果表明,小麦筋型品种不同,品质性状的变异程度不同,其中出粉率、子粒蛋白质含量、吸水率和评价值4个品质性状的变异系数较小.除子粒蛋白质含量和延伸性外,强筋型品种豫... 在大田条件下研究了追氮时期对不同筋型冬小麦品种品质性状的影响.结果表明,小麦筋型品种不同,品质性状的变异程度不同,其中出粉率、子粒蛋白质含量、吸水率和评价值4个品质性状的变异系数较小.除子粒蛋白质含量和延伸性外,强筋型品种豫麦34号和弱筋型品种豫麦50号的其它品质性状间的差异相对稳定,且均达到显著水平;追肥时期对子粒蛋白质含量和弱化度的影响较大,对其它品质性状的影响较小.随着追氮时期后移,两种筋型冬小麦品种蛋白质含量总体呈上升趋势;大部分粉质参数表现稳定;不同筋型品种的拉伸参数变化趋势也不同. 展开更多

关键词 追氮时期 小麦 筋型 粉质参数 拉伸参数

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豆渣对面团流变学特性及面条质量的影响 被引量：21

9

作者 宋莲军 李争艳 耿瑞玲 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期241-246,共6页

对豆渣改善面团流变学特性的效应及豆渣面条的工艺进行了研究.结果表明,在一定含量范围内添加豆渣,可以改善面团的粉质和拉伸等流变学特性,面团稠度、形成时间、稳定时间、粉质指数随着豆渣添加量的增加呈现先升后降趋势,当添加量为7.5%... 对豆渣改善面团流变学特性的效应及豆渣面条的工艺进行了研究.结果表明,在一定含量范围内添加豆渣,可以改善面团的粉质和拉伸等流变学特性,面团稠度、形成时间、稳定时间、粉质指数随着豆渣添加量的增加呈现先升后降趋势,当添加量为7.5%时,这些指标均达到最高值.弱化度则随豆渣添加量的增加呈现先下降后上升的趋势,当添加量为7.5%时,弱化度达到最低值.拉伸能量、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比和最大拉伸比均随着豆渣添加量的增加而增加,延伸度随着豆渣添加量的增加而减小.通过实验,得出豆渣面条最佳工艺条件:豆渣添加量为16%,黄原胶添加量为0.20%,多聚磷酸钠添加量为0.05%,CSL-SSL添加量为0.28%时,面条的各项指标都达到最优. 展开更多

关键词 豆渣 粉质曲线 品质测定 工艺

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米糠膳食纤维与食盐对面粉粉质及糊化特性的影响 被引量：5

10

作者 杨英 李晓楠 +3 位作者 周艳青 向忠琪 何璐 林亲录 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第16期98-102,共5页

为了给研发高品质米糠膳食纤维面制品提供理论依据,本文用微型粉质仪和快速粘度分析仪研究了米糠膳食纤维与食盐各自及共同对面粉粉质及糊化特性的影响规律。研究结果表明:添加米糠膳食纤维使面团弱化度最高增大48%,使面粉糊化温度最大... 为了给研发高品质米糠膳食纤维面制品提供理论依据,本文用微型粉质仪和快速粘度分析仪研究了米糠膳食纤维与食盐各自及共同对面粉粉质及糊化特性的影响规律。研究结果表明:添加米糠膳食纤维使面团弱化度最高增大48%,使面粉糊化温度最大增高26%,使面粉糊化的峰值粘度最高下降23%、最终粘度最高下降21%、衰减值最高减少13%、回生值最高减少8%;添加食盐使面团的形成时间最高延长79%、稳定时间最高延长277%、弱化度最高减少52%,使面粉糊化的衰减值最高增大12%、回生值最高减少12%;添加2%食盐使米糠膳食纤维对面团弱化度的增大作用降低为0,对面粉糊化温度的最大提高作用小于2.5%,对面粉糊化峰值粘度的下降作用减少5%,对面粉糊化回生值的减小作用提高到12%。 展开更多

关键词 米糠 膳食纤维 食盐 粉质特性 糊化特性

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荞麦粉理化性质的研究 被引量：12

11

作者 魏益民 张国权 李志西 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1993年第A09期25-29,34,共6页

主要研究了我国苦荞、甜荞、波兰荞麦粉及小麦粉的营养品质,淀粉特性;荞麦粉对小麦粉流变学特性的影响。为荞麦粉的开发与利用提供理论依据。

关键词 荞麦 营养品质 淀粉特性 粉质参数

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鲜平菇处理方法对面包品质的影响 被引量：5

12

作者 刘婷婷 矫艳平 +1 位作者 刘鸿铖 张艳荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期29-34,共6页

研究鲜平菇处理方法对面包感官品质、物性、抗老化性及面团粉质特性的影响,并对添加平菇前后的面包主要营养成分进行对比。结果表明,添加匀浆、糖渍和高压蒸煮3种方法处理的平菇对面包的感官品质、物性及抗老化性均有改善作用,添加9%高... 研究鲜平菇处理方法对面包感官品质、物性、抗老化性及面团粉质特性的影响,并对添加平菇前后的面包主要营养成分进行对比。结果表明,添加匀浆、糖渍和高压蒸煮3种方法处理的平菇对面包的感官品质、物性及抗老化性均有改善作用,添加9%高压蒸煮处理的平菇面包感官性状、面团粉质特性及物性最佳,并且添加平菇面包抗老化性能明显优于对照样品。 展开更多

关键词 平菇 面包 感官评定 物性 粉质特性

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耕作方式对旱区冬小麦籽粒品质性状的影响 被引量：5

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作者 吴金芝 黄明 +2 位作者 李友军 姚宇卿 张灿军 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期454-459,共6页

为了解耕作方式对旱区冬小麦籽粒品质的影响规律,在长期定位试验的基础上,分析了深耕、免耕覆盖、深松覆盖和传统耕作4种耕作方式间冬小麦籽粒主要基础品质性状、粉质特性、拉伸特性、淀粉糊化特性和淀粉产量的差异。结果表明,在4种耕... 为了解耕作方式对旱区冬小麦籽粒品质的影响规律,在长期定位试验的基础上,分析了深耕、免耕覆盖、深松覆盖和传统耕作4种耕作方式间冬小麦籽粒主要基础品质性状、粉质特性、拉伸特性、淀粉糊化特性和淀粉产量的差异。结果表明,在4种耕作方式中,深耕处理条件下,冬小麦籽粒硬度,灰分含量,沉降值,湿、干面筋含量,吸水率及面团形成时间最高,而面团稳定时间和弱化度最低;与传统耕作相比,深松覆盖和免耕覆盖能够提高籽粒粒径、出粉率和面团稳定时间,降低籽粒硬度、沉降值、湿面筋含量和面粉吸水率。面团拉伸面积、拉伸阻力、最大拉伸阻力和拉伸比例均表现为免耕覆盖>传统耕作>深耕>深松覆盖。免耕覆盖和深松覆盖有利于提高淀粉糊化温度、峰值黏度、最终黏度和反弹值,在一定程度上降低了稀懈值。同时,深松覆盖和免耕覆盖可以显著提高小麦籽粒淀粉含量和淀粉产量。深松覆盖和免耕覆盖对冬小麦籽粒品质性状的影响具有一定的积极效应。 展开更多

关键词 冬小麦 耕作方式 基础品质性状 粉质和拉伸特性 淀粉糊化特性

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面包改良剂对红薯面包面团流变特性的影响及改良剂的优化分析 被引量：12

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作者 徐超宇 马晓军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期267-274,共8页

以高筋粉∶红薯全粉=3∶1为基料制作面包,为了改善红薯面包的品质,利用各种面包改良剂如谷朊粉、乳化剂、亲水凝胶、酶制剂和抗坏血酸,研究其对面团发酵和粉质性质的影响。结果表明,在单因素实验中得到谷朊粉对面团发酵特性有一定的改善... 以高筋粉∶红薯全粉=3∶1为基料制作面包,为了改善红薯面包的品质,利用各种面包改良剂如谷朊粉、乳化剂、亲水凝胶、酶制剂和抗坏血酸,研究其对面团发酵和粉质性质的影响。结果表明,在单因素实验中得到谷朊粉对面团发酵特性有一定的改善,添加量4.5%与5.5%的改善效果最明显且相当。对于其它改良剂选择,乳化剂-二乙酰酒石酸单甘脂(DATEM)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、羟丙基纤维素(HPC),亲水凝胶-卡拉胶,酶制剂-葡萄糖氧化酶(GOX)、木聚糖酶(XYL)、脂肪酶(LYP)和抗氧化剂-抗坏血酸(VC)对面团发酵均有不同程度的改善,但羟丙基纤维素(HPC)和脂肪酶(LYP)对混合粉的粉质特性影响不显著。采用两两复合和响应面设计实验,以面包硬度和比容作为指标,确定了复合型改良剂的配方:复配乳化剂0.47%,卡拉胶0.58%,复配酶制剂0.0221%,VC0.00225%,理论得到的面包比容为5.01 cm3/g,硬度为166.3 g。为了检验模型预测的准确性,在最适添加量条件下进行验证实验,面包比容实测为5.08 cm3/g,硬度为171.5 g,明显优于空白组的比容(4.12 cm3/g)和硬度(271.1 g)。 展开更多

关键词 红薯面包 面包改良剂 流变发酵 粉质性质 硬度 比容

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正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺 被引量：1

15

作者 张伟 裴剑飞 +3 位作者 李文浩 熊森 郑旻 张国权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期103-108,共6页

为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、Na OH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,... 为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、Na OH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,结果表明:乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40%、Na OH溶液浓度0.12 mol/L、反应温度60℃、处理时间12 min,在此条件下乙酰基完全脱除,且吸水倍率为原样品的9.32%。醇碱法可有效脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基,降低吸水倍率,增大其在面粉中的添加比例,改善面粉粉质特性。 展开更多

关键词 魔芋葡甘露聚糖 吸水倍率 乙酰基 粉质参数

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陕西省小麦品种粉质特性的研究 被引量：1

16

作者 裴阿卫 王怡 +3 位作者 李硕碧 庞红喜 董剑 杜联盟 《中国农学通报》 CSCD 2005年第3期116-118,162,共4页

研究了三类小麦材料粉质特性各参数间、地点间和年际间的变异特点以及各参数间的关系,结果表明:各粉质参数在品种间、地点间和年际间的变异大小都是形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量数等远大于评价值,而评价值又远大于吸水率;同一... 研究了三类小麦材料粉质特性各参数间、地点间和年际间的变异特点以及各参数间的关系,结果表明:各粉质参数在品种间、地点间和年际间的变异大小都是形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量数等远大于评价值,而评价值又远大于吸水率;同一参数在不同品种间的变异大小也不尽相同;各品种的不同参数虽在年际间、地点间均有较大的变异系数,但并未达到显著水平;大部分参数间的相关和回归系数均达到极显著水平。说明粉质性状主要由遗传因素决定,外因只起修饰性作用,大部分参数之间可以较可靠地相互预测。 展开更多

关键词 小麦品种 粉质参数 性状 变异特点 变异系数 陕西 稳定时间 粉质特性 评价值 材料

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玉米醇溶蛋白和南瓜子蛋白对面团特性与面制品品质的影响 被引量：3

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作者 任顺成 陈玉 陶华 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第2期33-39,共7页

为了分析玉米醇溶蛋白和南瓜子蛋白对面团特性及面制品品质的影响,对面团粉质特性、水分分布、糊化特性及面制品的质构、感官评分等进行了分析。结果表明:适量添加南瓜子蛋白能提高面团的形成时间和稳定时间,降低面团的弱化度、衰减值... 为了分析玉米醇溶蛋白和南瓜子蛋白对面团特性及面制品品质的影响,对面团粉质特性、水分分布、糊化特性及面制品的质构、感官评分等进行了分析。结果表明:适量添加南瓜子蛋白能提高面团的形成时间和稳定时间,降低面团的弱化度、衰减值及回生值,提高面团的吸水能力及挂面的吸水率;玉米醇溶蛋白对面制品硬度的影响相对较小且添加量不超过3%时,能降低挂面的蒸煮损失率;2种外源植物蛋白添加量不超过3%时对面制品的感官评分有积极影响,但增加到5%时,对面制品的色泽、食味等指标影响较大,感官评分降低。适量添加南瓜子蛋白对面粉的粉质特性、老化性质及吸水能力有一定的改善作用,适量添加玉米醇溶蛋白能增加馒头的比容、减少挂面的蒸煮损失率。2种外源植物蛋白的适宜添加量为3%。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白 南瓜子蛋白 粉质特性 糊化特性 质构 感官评价

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土壤质地对不同筋型冬小麦品种面团流变学特性的影响 被引量：1

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作者 韩巧霞 郭天财 +2 位作者 闫凌云 马冬云 康国章 《山东农业科学》 2010年第8期31-33,共3页

在池栽条件下,研究粘、壤、砂三种质地土壤种植条件下高筋型冬小麦品种藁麦8901、低筋型冬小麦品种洛麦1号面团流变学特性。低筋型小麦洛麦1号吸水率、形成时间、耐揉指数、弱化度、评价值均以粘土种植条件下较高,稳定时间和断裂时间以... 在池栽条件下,研究粘、壤、砂三种质地土壤种植条件下高筋型冬小麦品种藁麦8901、低筋型冬小麦品种洛麦1号面团流变学特性。低筋型小麦洛麦1号吸水率、形成时间、耐揉指数、弱化度、评价值均以粘土种植条件下较高,稳定时间和断裂时间以砂土条件下较高;拉伸参数以砂土种植条件下较高,粘土居中,壤土较低。高筋型小麦藁麦8901粉质参数以粘土种植条件下较高,壤土居中,砂土较低;拉伸面积和延伸性以砂土较高,而最大抗阻以粘土较高。低筋型小麦在砂土条件下种植,面团的综合表现(粉质参数和拉伸参数)较好,而高筋型小麦在粘土条件下种植面团的综合表现较好。 展开更多

关键词 冬小麦 面筋 粉质参数 拉伸参数

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小麦^(60)Co诱变后代品质性状变异及高分子量谷蛋白亚基突变体鉴定

19

作者 来德娥 王敏 +2 位作者 张从宇 赵平 王志学 《激光生物学报》 CAS CSCD 2012年第6期563-568,共6页

用300 Gy的60Co-γ射线辐射小麦品种涡9722的干种子,对M4代341个株系的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、硬度进行变异分析,以超过群体均值±2×标准差为标准筛选出8个蛋白质与湿面筋含量较高的株系和4个蛋白质与湿面筋含量较... 用300 Gy的60Co-γ射线辐射小麦品种涡9722的干种子,对M4代341个株系的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、硬度进行变异分析,以超过群体均值±2×标准差为标准筛选出8个蛋白质与湿面筋含量较高的株系和4个蛋白质与湿面筋含量较低的株系。在M5代,进一步对这12个株系的品质性状、粉质参数和高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)进行了分析。结果表明,M5代部分变异株系的品质性状与亲本差异显著,粉质参数变异较大,11个变异株系与亲本具有明显不同HMW-GS谱带。亲本的HMW-GS组成为5+14+15+9+12,而变异株系的HMW-GS为1+5+7+9+12亚基或1+5+7+8+12亚基,说明这些株系的麦谷蛋白位点发生了变异。 展开更多

关键词 小麦 60Co-γ射线 品质性状 粉质参数 HMW-GS

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粉末大豆磷脂对小麦粉流变特性的影响研究

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作者 李桂华 曹红玺 +1 位作者 李明奇 韩俊巍 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第5期10-12,共3页

研究不同筋力小麦粉添加不同比例粉末大豆磷脂后流变特性的变化.实验结果表明:添加量为1%时,对中筋小麦粉的稳定性、粉质质量指数提高显著,形成时间有所减小;添加量为0.5%对高筋小麦粉的粉质质量指数、稳定性明显提高,形成时间、吸水率... 研究不同筋力小麦粉添加不同比例粉末大豆磷脂后流变特性的变化.实验结果表明:添加量为1%时,对中筋小麦粉的稳定性、粉质质量指数提高显著,形成时间有所减小;添加量为0.5%对高筋小麦粉的粉质质量指数、稳定性明显提高,形成时间、吸水率有所下降;并提高了高、中筋小麦粉的拉伸阻力、延伸性,其中中筋小麦粉的拉伸阻力,高筋小麦粉的曲线面积提高最明显. 展开更多

关键词 大豆磷脂 小麦粉 面团流变 粉质 拉伸

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