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高分子量麦谷蛋白亚基评分系统的改进及应用 被引量：30
1
作者 程爱华 王乐凯 +3 位作者 赵乃新 兰静 戴常军 任红波 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2002年第1期19-22,共4页
对 191个冬、春小麦品种的品质分析结果表明 :拉伸曲线的最大抗延阻力能比较客观地反映面筋的强度 ,但该项试验所需的样品量较大 (至少需要 30 0g面粉 )。高分子量麦谷蛋白亚基 (HMW GS)组成受遗传基因的控制 ,麦谷蛋白电泳分析所需的... 对 191个冬、春小麦品种的品质分析结果表明 :拉伸曲线的最大抗延阻力能比较客观地反映面筋的强度 ,但该项试验所需的样品量较大 (至少需要 30 0g面粉 )。高分子量麦谷蛋白亚基 (HMW GS)组成受遗传基因的控制 ,麦谷蛋白电泳分析所需的样品量少 (只需半粒小麦即可 ) ,适宜育种的早世代分析。选用各高分子量麦谷蛋白亚基的最大抗延阻力均值的差异建立的HMW GS组成评分系统 。 展开更多
关键词 小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 最大抗延阻力 面筋强度 分类 评分系统
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微胶囊化葡萄糖氧化酶对面粉烘焙品质的改良研究 被引量：7
2
作者 王霞 朱科学 +2 位作者 钱海峰 周惠明 顾耀兴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期66-70,共5页
为改善葡萄糖氧化酶对面粉的改良效果,文中通过与游离葡萄糖氧化酶做对比,研究了海藻酸钠—壳聚糖包埋后的微胶囊化葡萄糖氧化酶(CACH-GOD)对面粉粉质特性、拉伸特性和焙烤品质的影响。结果显示:微胶囊化葡萄糖氧化酶的对面团的作用速... 为改善葡萄糖氧化酶对面粉的改良效果,文中通过与游离葡萄糖氧化酶做对比,研究了海藻酸钠—壳聚糖包埋后的微胶囊化葡萄糖氧化酶(CACH-GOD)对面粉粉质特性、拉伸特性和焙烤品质的影响。结果显示:微胶囊化葡萄糖氧化酶的对面团的作用速度更为合理,对面粉的粉质、拉伸特性有明显的改善效果。添加微胶囊化葡萄糖氧化酶的面包品质好,面包的比容、高径比和质构评价指标都优于游离的葡萄糖氧化酶。 展开更多
关键词 葡萄糖氧化酶 微胶囊 粉质特性 拉伸特性 质构分析
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追氮时期对不同筋型小麦品质性状的影响 被引量：8
3
作者 张学林 郭天财 +3 位作者 朱云集 王晨阳 马冬云 王永华 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期113-116,共4页
在大田条件下研究了追氮时期对不同筋型冬小麦品种品质性状的影响.结果表明,小麦筋型品种不同,品质性状的变异程度不同,其中出粉率、子粒蛋白质含量、吸水率和评价值4个品质性状的变异系数较小.除子粒蛋白质含量和延伸性外,强筋型品种豫... 在大田条件下研究了追氮时期对不同筋型冬小麦品种品质性状的影响.结果表明,小麦筋型品种不同,品质性状的变异程度不同,其中出粉率、子粒蛋白质含量、吸水率和评价值4个品质性状的变异系数较小.除子粒蛋白质含量和延伸性外,强筋型品种豫麦34号和弱筋型品种豫麦50号的其它品质性状间的差异相对稳定,且均达到显著水平;追肥时期对子粒蛋白质含量和弱化度的影响较大,对其它品质性状的影响较小.随着追氮时期后移,两种筋型冬小麦品种蛋白质含量总体呈上升趋势;大部分粉质参数表现稳定;不同筋型品种的拉伸参数变化趋势也不同. 展开更多
关键词 追氮时期 小麦 筋型 粉质参数 拉伸参数
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关中主要小麦品种加工品质性状的研究 被引量：25
4
作者 魏益民 李志西 《西北农业学报》 CAS CSCD 1992年第2期19-24,T001,共7页
按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近... 按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近和达到德国标准强力粉的粉质水平和烘烤水平;N82和83(37)的粉质和食品加工品质均较差。 展开更多
关键词 面粉 小麦 品质 拉伸参数 发酵参数
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耕作方式对旱区冬小麦籽粒品质性状的影响 被引量：5
5
作者 吴金芝 黄明 +2 位作者 李友军 姚宇卿 张灿军 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期454-459,共6页
为了解耕作方式对旱区冬小麦籽粒品质的影响规律,在长期定位试验的基础上,分析了深耕、免耕覆盖、深松覆盖和传统耕作4种耕作方式间冬小麦籽粒主要基础品质性状、粉质特性、拉伸特性、淀粉糊化特性和淀粉产量的差异。结果表明,在4种耕... 为了解耕作方式对旱区冬小麦籽粒品质的影响规律,在长期定位试验的基础上,分析了深耕、免耕覆盖、深松覆盖和传统耕作4种耕作方式间冬小麦籽粒主要基础品质性状、粉质特性、拉伸特性、淀粉糊化特性和淀粉产量的差异。结果表明,在4种耕作方式中,深耕处理条件下,冬小麦籽粒硬度,灰分含量,沉降值,湿、干面筋含量,吸水率及面团形成时间最高,而面团稳定时间和弱化度最低;与传统耕作相比,深松覆盖和免耕覆盖能够提高籽粒粒径、出粉率和面团稳定时间,降低籽粒硬度、沉降值、湿面筋含量和面粉吸水率。面团拉伸面积、拉伸阻力、最大拉伸阻力和拉伸比例均表现为免耕覆盖>传统耕作>深耕>深松覆盖。免耕覆盖和深松覆盖有利于提高淀粉糊化温度、峰值黏度、最终黏度和反弹值,在一定程度上降低了稀懈值。同时,深松覆盖和免耕覆盖可以显著提高小麦籽粒淀粉含量和淀粉产量。深松覆盖和免耕覆盖对冬小麦籽粒品质性状的影响具有一定的积极效应。 展开更多
关键词 冬小麦 耕作方式 基础品质性状 粉质和拉伸特性 淀粉糊化特性
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油脂包埋L-抗坏血酸对面粉烘焙品质改良研究 被引量：3
6
作者 李万民 马晓军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第11期169-172,共4页
研究了四种不同熔点的油脂包埋L-抗坏血酸对面团流变学特性,以及对面包品质的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示,包埋用的油脂熔点不同以及醒发温度不同,对面团的延伸率以及拉伸特性有影响,即包埋的L-抗坏血... 研究了四种不同熔点的油脂包埋L-抗坏血酸对面团流变学特性,以及对面包品质的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示,包埋用的油脂熔点不同以及醒发温度不同,对面团的延伸率以及拉伸特性有影响,即包埋的L-抗坏血酸可以在醒发后期和烘烤前期起作用。正交实验得到四种样品最佳配比为:牛油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,氢化棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.05g/kg面粉,棕榈油硬脂包埋的L-抗坏血酸0.075g/kg面粉。 展开更多
关键词 延伸率 拉伸特性 面包品质 包埋 L-抗坏血酸
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拉伸特性与面条品质关系的研究 被引量：19
7
作者 杜巍 魏益民 张国权 《西部粮油科技》 2001年第2期21-23,共3页
以机制扁面条为对象，研究了拉伸特性对面条成品品质的影响，结果认为，干物质失落率在面条品质的评价中所占的比重最大，拉伸能量是干物质失落率及面条品质的决定因素。
关键词 拉伸特性 面条品质 拉伸能量
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油脂包埋L-抗坏血酸对面包品质改良的研究
8
作者 李万民 马晓军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期22-26,共5页
研究了四种不同熔点油脂所包埋的L-抗坏血酸对面团的氧化特性,以及对面包品质改良的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示,包埋用的油脂熔点以及面团醒发温度对面团的延伸率以及拉伸特性有影响,即用油脂包埋的L-... 研究了四种不同熔点油脂所包埋的L-抗坏血酸对面团的氧化特性,以及对面包品质改良的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示,包埋用的油脂熔点以及面团醒发温度对面团的延伸率以及拉伸特性有影响,即用油脂包埋的L-抗坏血酸可以在相对应的面团温度下释放出来,因此可利用不同熔点的油脂包埋L-抗坏血酸,使其在醒发后期和烘烤前期释放出来再起作用,延长L-抗坏血酸的氧化作用时间。正交实验得到四种样品最佳配比为:牛油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,氢化棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.05g/kg面粉,棕榈油硬脂包埋的L-抗坏血酸0.075g/kg面粉。 展开更多
关键词 延伸率 拉伸特性 面包品质 包埋 L-抗坏血酸
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拉伸仪不同方法测定面团流变学特性的比较与分析 被引量：8
9
作者 李宛 赵乃新 +2 位作者 戴常军 李辉 赵琳 《黑龙江农业科学》 2006年第4期75-78,共4页
为了验证拉伸仪分析方法间测定结果的差异,采用三种拉伸仪方法(AACC 54-10、GB/T14615-1993、Brabender仪器方法)对强筋、中筋、弱筋类型的9个小麦品种进行了比较。结果表明:3种方法的测定结果有一定差异。拉伸阻力间的差异大于延伸性... 为了验证拉伸仪分析方法间测定结果的差异,采用三种拉伸仪方法(AACC 54-10、GB/T14615-1993、Brabender仪器方法)对强筋、中筋、弱筋类型的9个小麦品种进行了比较。结果表明:3种方法的测定结果有一定差异。拉伸阻力间的差异大于延伸性的差异;强筋类品种的变异幅度大于中筋类和弱筋类品种。强筋、中筋、弱筋品种拉伸阻力的变异系数分别为17.64%、7.58%、6.05%,延伸性的变异系数为9.34%、4.07%、3.52%。强筋类品种的拉伸阻力值AACC方法最高,Brabender仪器方法最低。 展开更多
关键词 小麦 拉伸方法 差异 比较
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面粉强筋剂的使用
10
作者 冯新胜 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1997年第10期1-3,共3页
按照原料的性质、产品的质量和用途正确地使用强筋剂，是面包专用粉生产的关键技术之一。根据小麦的质量、强筋剂的性质及使用效果，通过大量的试验数据，提出了选用各种强筋剂的原则和方法。
关键词 面包专用粉 面粉强筋剂 面粉工业
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