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题名复合香辛调味料对牦牛肉冷藏保鲜的影响
被引量：10
- 1
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作者
张淼
何江红
贾洪锋
张振宇
贾冬英
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机构
四川烹饪高等专科学校
四川大学轻纺与食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第4期49-52,共4页
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基金
肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(09R04)
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文摘
调理肉又称预制肉制品,由于其方便、营养和安全等特点,深受消费者的喜爱。但货架期短是调理肉制品发展的主要瓶颈。试验将复合香辛调味料腌制的调理牦牛肉真空包装后,置于4℃保藏,以感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值等指标作为质量指标,以研究复合香辛料对牦牛肉冷藏过程中品质变化的影响。试验结果表明,复合香辛料能有效地抑制细菌繁殖,延缓腐败变质,延长肉品保鲜期。经调味的牦牛肉感官评分值下降减缓,其余指标均低于对照样。
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关键词
调理肉
牦牛肉
复合香辛料
冷藏
抑菌
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Keywords
processed meat product
yak meat
complex spice
cold storage
inhibitory
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名复杂模拟电路定量仿真中的元件建模技术研究
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作者
胡昌华
何川
孔祥玉
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机构
西安第二炮兵工程学院
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出处
《系统仿真技术》
2010年第3期176-182,214,共8页
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基金
国家自然科学基金重点课题资助项目(60736026)
教育部新世纪优秀人才支持计划资助项目(NCET-07-0144)
中国博士后特别基金资助项目(20080148)
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文摘
基于电路定量仿真的虚拟测试和故障诊断,对于复杂电路系统可靠性的提高具有重要意义;传统上,模拟电路的定量仿真分析大多采用SPICE模型,这也是目前该领域的主流分析模型;然而由于元件SPICE模型的复杂性,导致PSPICE等电路仿真器的优势难以在大型复杂电路系统的虚拟测试和故障诊断中得到充分发挥。为此,从降低元件模型复杂度,简化电路计算,提高仿真速度和避免收敛问题的角度出发,基于自主研制的DrGraph电路仿真平台,提出非线性二端元件SPICE模型的分段线性化改进技术。仿真实验验证了该技术在大规模复杂模拟电路仿真中具有很强的工程应用价值。
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关键词
复杂模拟电路
定量仿真
spice模型
分段线性化
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Keywords
complex analog circuit
quantitative simulation
spice model
piecewise linearization
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分类号
TP391.9
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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题名吸附型复合香辛调味料的研制
被引量：1
- 3
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作者
郭媛
张连富
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期131-133,136,共4页
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文摘
以"五香粉"传统配料桂皮、八角茴香、花椒、小茴香和生姜的油树脂产品为原料,将之吸附于载体糊精上,采用感官评定确定出最优配方为桂皮油树脂0.89%、八角茴香油树脂0.85%、花椒油树脂0.70%、小茴香油树脂0.73%、生姜油树脂0.57%、食盐1.00%、糊精95.25%。所制成的具有"五香粉"特色的吸附型复合香辛调味料,既便于计量使用,又易入味,且无渣滓口感。
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关键词
吸附型复合香辛料
五香型
感官评定
配方
油树脂
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Keywords
absorbed seasoning flavor complex
＂five spice＂ flavoring
sensory evaluation
prescription
oleoresin
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名天然香辛料风味物质提取技术与应用开发研究进展
被引量：5
- 4
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作者
马钤
郭川川
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机构
四川天味食品集团股份有限公司
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出处
《现代食品》
2021年第7期60-64,67,共6页
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文摘
本文对天然香辛料风味物质提取技术(水蒸气蒸馏、超临界萃取、溶剂萃取法、压榨法和亚临界萃取法)的研究概况以及提取物的应用开发进行综述,为天然香辛料的综合利用提供理论支撑。
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关键词
香辛料
超临界萃取
传递载体
复凝聚法
纳米乳液制备技术
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Keywords
spice
supercritical extraction
transfer carrier
complex coacervation
nanoemulsion preparation technology
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分类号
TQ654
[化学工程—精细化工]
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题名香辛料体外阻断NDMA及清除自由基的研究
- 5
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作者
陈瑶绵
罗诗茵
潘子强
李琳
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机构
电子科技大学中山学院
佛山科学技术学院
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出处
《农产品加工》
2023年第24期1-5,共5页
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基金
广东省大学生攀登计划项目(PDJH2021b0621)
中山市科技计划项目(2018C1009,210729204049427)。
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文摘
研究7种香辛料(石榴皮、八角、生姜、大蒜、乌梅、丁香及鼠尾草)对N-二甲基亚硝胺(NDMA)体外合成的影响及清除自由基的能力。采用2种溶剂(乙醇、水)制备7种香辛料的提取液,在体外模拟胃液环境下研究其对NDMA生成的阻断效果;同时,考查香辛料提取液对亚硝酸盐及自由基清除率(DPPH自由基清除法、Deoxyribose筛选法和邻苯三酚自氧法)的影响;在此基础上,找出对阻断N-亚硝胺具有协同增效的复配香辛料组合。7种香辛料中,石榴皮、八角、丁香及鼠尾草的水提液和乌梅、生姜和大蒜的醇提液对NDMA生成具有较强的阻断率,其中石榴皮及八角对于亚硝胺的抑制率最强,相当于0.01 mg/mL维C的作用效果;丁香及鼠尾草在抑制亚硝酸盐方面表现良好;不同的香辛料对不同自由基的清除率不同;复配后的香辛料混合液中,石榴皮和鼠尾草(1∶1)不仅对NDMA生成的阻断率可达70.12%,在清除亚硝酸盐方面,也具有最佳清除率75.28%。7种香辛料均有抑制N-亚硝胺生成的效果,对亚硝酸根离子和自由基也具有清除作用,但其抑制亚硝胺生成的机理仍需要进一步的研究。
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关键词
香辛料
N-二甲基亚硝胺
阻断率
复配
清除自由基
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Keywords
spice
N-dimethyl nitrosamine
blocking rate
complexation
removal of free radicals
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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