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Characterization of Myanmar Paw San Hmwe Accessions Using Functional Genetic Markers 被引量:1
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作者 Kyaw Swar Oo Alisa KONGJAIMUN +8 位作者 Srisawat KHANTHONG Myint YI Tin Tin MYINT Siriporn KORINSAK Jonaliza Lanceras SIANGLIW Khin Myo MYINT Apichart VANAVICHIT Chanate MALUMPONG Theerayut TOOJINDA 《Rice science》 SCIE CSCD 2015年第2期53-64,共12页
Paw San Hmwe (PSM) rice has been cultivated in many areas of Myanmar for a long time. Strong aroma, good taste and its elongation during cooking are the key characteristics of PSM rice. Thirty-one PSM accessions wer... Paw San Hmwe (PSM) rice has been cultivated in many areas of Myanmar for a long time. Strong aroma, good taste and its elongation during cooking are the key characteristics of PSM rice. Thirty-one PSM accessions were genotypically characterized, and their physical grain and cooking quality traits were studied. We used specific gene markers associated with aroma, apparent amylose content (AAC) and alkali spreading value to determine the alleles carried by different PSM accessions. The results revealed that six PSM accessions (PSM10, PSM12, PSM13, PSM21, PSM22 and PSM30) had a 3-bp insertion in Os2AP gene. Gel consistency (GC) allele was predominant among the PSM accessions for gelatinization temperature (GT), however, the phenotype observed was between low and intermediate GT because of the combination of the GC allele with the presence of low GT allele at heterozygous state from the other loci of the SSIla gene. Intermediate to high AAC was observed among the PSM accessions corresponding to the haplotype identified for the single nucleotide polymorphism G/T and the (Cm)n repeat in the Wx gene. The characterization and grouping data of PSM accessions posted benefits to Myanmar seed banks, and our results will help in maintaining the integrity of PSM rice variety. 展开更多
关键词 Paw San Hmwe rice aroma apparent amylose content gel consistency gelatinizationtemperature alkali spreading value functional genetic marker grain quality haplotype analysis
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不同澄清剂对石榴酒功能性及香气成分的影响 被引量:4
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作者 李昀哲 李涛 +3 位作者 张军 孙亚范 陈瑞 蒋成 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期324-332,共9页
为提高石榴酒品质,在保证石榴酒良好风味的同时,可以保持长时间的稳定,该研究以实验室自制石榴酒为试材,研究皂土、聚乙烯吡咯烷酮、蛋清粉、明胶和壳聚糖对石榴酒澄清过程中花色苷、总酚、总黄酮、基本理化指标、香气成分和感官品质的... 为提高石榴酒品质,在保证石榴酒良好风味的同时,可以保持长时间的稳定,该研究以实验室自制石榴酒为试材,研究皂土、聚乙烯吡咯烷酮、蛋清粉、明胶和壳聚糖对石榴酒澄清过程中花色苷、总酚、总黄酮、基本理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明澄清处理后的石榴酒挥发酸、pH等基础理化指标变化不显著,但总酚(12.81%)、总黄酮(8.58%)、花色苷(10.99%)、蛋白质(6.58%~8.69%)、干浸出物含量(5.27%)均显著降低。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测其香气成分,共检测出60种香气成分,包括醇类8种、酯类39种、酸类5种、萜烯类5种、醛类2种和酚类1种。采用外标法对GC-MS分析出的部分化合物进行准确定量并结合相对香气活度值和感官分析评价香气,确定经澄清剂处理的石榴酒中关键香气化合物不变,均为苯乙醇、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯,它们共同赋予石榴酒浓郁的花香和果香。蛋清粉(0.25 g/L)处理的酒样跟石榴酒原酒分为一类,感官评分最高(85.6分)。综合评定,蛋清粉(0.25 g/L)为石榴酒最适澄清剂。该研究为石榴酒的澄清生产提供数据支撑和技术参考。 展开更多
关键词 石榴酒 澄清 功能性成分 香气成分 感官品质
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异常威克汉姆酵母强化对液态酿造红曲酒品质的影响
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作者 焦颂丹 寇亚如 +6 位作者 蔡文琴 熊禹蘅 范浩伟 付桂明 巫小丹 金永春 万茵 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期304-311,共8页
与传统固态发酵法酿造的红曲酒相比,新型液态发酵法酿造的红曲酒出酒率高且发酵周期短,然而其挥发性化合物含量较低。异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)作为一种产香气成分能力强的产香酵母,被广泛的应用于各类酒的酿造中。... 与传统固态发酵法酿造的红曲酒相比,新型液态发酵法酿造的红曲酒出酒率高且发酵周期短,然而其挥发性化合物含量较低。异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)作为一种产香气成分能力强的产香酵母,被广泛的应用于各类酒的酿造中。该研究在液态酿造红曲酒的过程中强化添加了W.anomalus NCUF307.1,测定所酿造红曲酒的理化指标、功效成分、挥发性风味物质。结果表明,强化添加W.anomalus NCUF307.1可以降低红曲酒中的总酸含量,使口感柔和;红曲酒中Monacolin K的含量从55.65 mg/L增加到56.27 mg/L;总酚含量从265.50 mg/L增加到302.80 mg/L,总黄酮含量从85.45 mg/L增加到92.27 mg/L,分别升高了14.05%、7.98%;酯类物质的含量从14.64 mg/L增加到29.30 mg/L,醇类物质的含量从2.82 mg/L增加到5.34 mg/L,含量差异显著的物质主要有油酸乙酯、丁酸乙酯、棕榈酸甲酯、苯乙酸乙酯、甲酸辛酯、正丁醇、正辛醇、香茅醇等。主成分分析和偏最小二乘判别分析结果分析表明,W.anomalus NCUF307.1的强化使红曲酒的关键挥发性化合物组成产生差异,提升了红曲酒的风味品质。 展开更多
关键词 异常威克汉姆酵母 红曲酒 功效成分 挥发性香气
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不同类型茶酒的制备及品质分析
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作者 刘晨朔 刘梦瑶 孙金沅 《食品研究与开发》 2025年第24期85-97,共13页
茶酒是以茶叶为原料发酵而成的特色酒类,兼具茶香与酒体风味。该研究以红茶、绿茶、乌龙茶及茉莉花茶为原料制备4款茶酒,系统分析其理化特性、感官品质及功能性成分差异,并解析挥发性香气物质的组成特征。结果表明,所制得4款茶酒酒精度1... 茶酒是以茶叶为原料发酵而成的特色酒类,兼具茶香与酒体风味。该研究以红茶、绿茶、乌龙茶及茉莉花茶为原料制备4款茶酒,系统分析其理化特性、感官品质及功能性成分差异,并解析挥发性香气物质的组成特征。结果表明,所制得4款茶酒酒精度13.03%vol~22.13%vol,还原糖含量19.14~97.98 g/L,总酸含量1.20~2.87 g/L,pH2.83~3.34。感官评价结果显示,乌龙茶酒得分最高,风味协调性最佳;红茶酒呈现典型花香和油脂感;绿茶酒具有乳脂香、蜡质甜香;茉莉花茶酒突出花果香调;乌龙茶酒则以独特的奶油香和青草香为特色。绿茶酒功能性成分含量显著优于其他组,其总酚[(1578.34±31.66)mg/L]、总黄酮[(8343.33±20.82)mg/L]及总多糖[(55229.27±3315.24)mg/L]含量最高,且DPPH[(5775.35±17.37)μg Trolox/mL]和ABTS^(+)[(31.74±0.70)μg Trolox/mL]自由基清除能力最强;茉莉花茶酒羟自由基清除率最优,为(72.10±0.23)%。采用液液萃取法结合气相色谱-质谱联用仪共鉴定出130种挥发性香气物质,红茶酒中独有香气成分包括β-二氢紫罗兰酮、9-十六烯酸;绿茶酒中独有香气成分包括棕榈油酸、癸基油酸酯;茉莉花茶中独有香气成分包括邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸苄酯;乌龙茶酒中独有香气成分包括亚麻酸乙酯、2-甲基-4-庚醇。 展开更多
关键词 茶酒 制备工艺 功能性成分 抗氧化能力 挥发性香气化合物
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抛荒对鸠坑群体种茶叶的化学组分与风味的影响
5
作者 孙露露 李申奥 +3 位作者 方晓国 金春凤 韩善捷 韩宝瑜 《中国茶叶》 2025年第11期84-92,共9页
为探究抛荒茶园鲜叶的利用价值,研究选取千岛湖地区两片均于20世纪70年代初开垦的鸠坑群体种茶园为研究对象。其中,一片茶园自20世纪80年代中期抛荒,至今约40年;另一片为持续常规管理茶园(CK)。分别采摘两片茶园一芽二叶鲜叶,制成龙井... 为探究抛荒茶园鲜叶的利用价值,研究选取千岛湖地区两片均于20世纪70年代初开垦的鸠坑群体种茶园为研究对象。其中,一片茶园自20世纪80年代中期抛荒,至今约40年;另一片为持续常规管理茶园(CK)。分别采摘两片茶园一芽二叶鲜叶,制成龙井茶。采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术分析茶叶香气组成,利用高效液相色谱(HPLC)和紫外-可见分光光度法(UV-Vis)测定非挥发性成分,并借助电子舌与电子鼻系统分别对两类茶叶的滋味与香气特征进行量化评价。结果表明:(1)两类茶叶的香气成分存在显著差异,抛荒茶园茶以酸类、酮类及杂环类物质为主,香气呈现浆果甜香与焙烤香特征;而CK茶则以酯类物质为主导,显现清雅的花果香。(2) CK茶的儿茶素总量与氨基酸总量均显著高于抛荒茶园茶,且以酯型儿茶素和鲜甜味氨基酸为主;抛荒茶园茶中简单儿茶素与黄酮类成分含量较高。(3)抛荒茶园茶部分功能成分含量较低,但其可溶性糖与水浸出物含量更为丰富。研究揭示了抛荒茶园茶与CK茶在风味轮廓上具有明显差异,为抛荒茶园的资源化利用提供了参考。 展开更多
关键词 抛荒茶园 茶叶 茶叶功能性成分 茶叶香气 茶叶风味
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扣囊复膜酵母在酿酒中的应用研究进展 被引量:28
6
作者 苏畅 马莹莹 杨建刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第1期205-209,220,共6页
扣囊复膜酵母属于酵母菌的一种,又称扣囊复膜孢酵母,扣囊拟内孢霉。大量研究发现扣囊复膜酵母广泛存在于各种酒曲中,能产淀粉酶,酸性蛋白酶,β-葡萄糖苷酶,且其所产的酶都具有较高的活性;除此之外,不少研究发现扣囊复膜酵母还具有一定... 扣囊复膜酵母属于酵母菌的一种,又称扣囊复膜孢酵母,扣囊拟内孢霉。大量研究发现扣囊复膜酵母广泛存在于各种酒曲中,能产淀粉酶,酸性蛋白酶,β-葡萄糖苷酶,且其所产的酶都具有较高的活性;除此之外,不少研究发现扣囊复膜酵母还具有一定的产香产酯以及可利用丢糟生产单细胞蛋白饲料的能力。在酿酒工业中,这些酶活性决定了扣囊复膜酵母能够以各种原料为底物,进行发酵产酒精;其产香产酯能力又在不同程度条件下增加酒的香气,丰富了酒的风味,又可利用丢糟生产蛋白饲料能力,开辟了白酒酒糟的处理及利用途径。这些决定了扣囊复膜酵母在酿酒工业中有极大的研究价值和发展潜力,因而备受关注。综述扣囊复膜酵母的生理生化特性,菌种的选育,产酶、产香产酯特性,以及在处理丢糟方面的一些应用,以期为扣囊复膜酵母在酿酒工业上的合理利用,提供新的思路和方法。 展开更多
关键词 扣囊复膜酵母 菌种选育 酶特性 产香功能 酒糟蛋白饲料
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茶叶指纹图谱研究进展 被引量:8
7
作者 范杰文 罗一帆 凌彩金 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期228-231,共4页
茶叶指纹图谱是一种综合、可量化的化学鉴定手段,用于茶叶真伪的鉴别、茶叶原料、半成品及成品茶的质量评价等。从茶叶品种及产地识别、茶叶香气成分和理化品质鉴定、茶叶功能性成分研究等方面对茶叶指纹图谱的研究进展进行综述,为茶叶... 茶叶指纹图谱是一种综合、可量化的化学鉴定手段,用于茶叶真伪的鉴别、茶叶原料、半成品及成品茶的质量评价等。从茶叶品种及产地识别、茶叶香气成分和理化品质鉴定、茶叶功能性成分研究等方面对茶叶指纹图谱的研究进展进行综述,为茶叶指纹图谱的进一步发展和完善提供理论和实践参考。 展开更多
关键词 茶叶 指纹图谱 香气 功能性成分
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打叶后不同片型烟片致香成分与其特征面积的函数关系 被引量:8
8
作者 高占勇 杨晶津 +7 位作者 王慧 刘继辉 华一崑 王玉真 汪显国 程倩 杨春 高辉 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2019年第6期83-88,共6页
分析打叶后不同片型烟片致香成分含量的差异性以及与其特征面积之间的函数关系,为打叶后不同片型烟片的差异化复烤加工和调配利用提供参考。利用叶片振动分选机对打叶后的烟片进行筛分,分别测定不同片型烟片的特征面积及主要挥发性致香... 分析打叶后不同片型烟片致香成分含量的差异性以及与其特征面积之间的函数关系,为打叶后不同片型烟片的差异化复烤加工和调配利用提供参考。利用叶片振动分选机对打叶后的烟片进行筛分,分别测定不同片型烟片的特征面积及主要挥发性致香成分。利用单因素方差分析研究不同片型烟片各类致香成分含量的差异性,利用回归分析建立不同片型烟片的致香成分含量与其特征面积之间的函数关系。结果表明,对于同一等级初烤烟叶,随着烟片面积的增大,醇类、醛类、酸类、酮类及酯类致香成分总量呈对数型降低趋势,烯类致香成分含量呈对数型升高趋势。打叶后不同片型烟片的化学特性存在较大差异。对打叶筛分后的不同片型烟片进行差异化复烤和调配利用,对调控烟叶品质,控制卷烟质量具有重要意义。 展开更多
关键词 打叶后烟片 不同片型 特征面积 致香成分 函数关系
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烟草香味物质及其精油应用研究进展 被引量:12
9
作者 杨君 高宏建 +2 位作者 张献忠 尹洁 刘东红 《香料香精化妆品》 CAS 2012年第3期45-49,共5页
人们对低焦油卷烟的需求日益迫切。然而要减少焦油含量,又要保持卷烟的良好吸味极为困难。解决的方法之一就是使用适量的增香剂,可是过多的烟用增香剂有可能破坏卷烟的烟草自然香韵。研究发现烟草本身就存在着一些潜香物质,如类西柏烷... 人们对低焦油卷烟的需求日益迫切。然而要减少焦油含量,又要保持卷烟的良好吸味极为困难。解决的方法之一就是使用适量的增香剂,可是过多的烟用增香剂有可能破坏卷烟的烟草自然香韵。研究发现烟草本身就存在着一些潜香物质,如类西柏烷类、类胡萝卜素类等,在烟草的醇化、发酵过程以及卷烟燃吸过程中,这些物质还可产生各种芳香化合物,对卷烟的吸食品质具有重要的影响。介绍了烟草中的主要致香成分及烟草精油的功效和应用进展情况。 展开更多
关键词 烟草 精油 香味物质 功效 抗菌
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云南烟区烟叶致香物质与土壤养分的关系分析 被引量:7
10
作者 王超 程昌新 +5 位作者 杨应明 罗华元 董石飞 李觅 王玉 常寿荣 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》 CAS 2013年第3期33-37,共5页
应用统计分析方法研究了云南烟区359份烟叶样品致香物质与土壤养分的关系,结果表明:致香物质在烟叶中的平均含量排序为酮类>酯类>醇类>酚类>呋喃类>醛类>氮杂环类;烟叶致香物质与有机质、碱解氮、速效磷和速效钾含量... 应用统计分析方法研究了云南烟区359份烟叶样品致香物质与土壤养分的关系,结果表明:致香物质在烟叶中的平均含量排序为酮类>酯类>醇类>酚类>呋喃类>醛类>氮杂环类;烟叶致香物质与有机质、碱解氮、速效磷和速效钾含量呈极显著或显著正相关关系.典型相关分析表明,在一定范围内,随着土壤养分有机质、碱解氮、速效钾和速效磷含量的增加,云南烟区烟叶致香物质中的酮类、醇类、醛类和氮杂环类含量呈现增加的趋势. 展开更多
关键词 烤烟 土壤养分 致香物质 云南烟区
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产酯香功能菌对酱香型酒醅的影响 被引量:30
11
作者 陈梦圆 刘学彬 +3 位作者 汪平 陈剑 蔡雪梅 罗爱民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期199-205,共7页
为研究1株产酯香功能细菌在堆积和窖池发酵过程中对酒醅的影响,将该菌制成麸曲的形式添加到酒醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较加菌组和空白组在堆积后和窖池发酵后,酒醅的细菌群落结构和香气成分的差异,并结合理化性质... 为研究1株产酯香功能细菌在堆积和窖池发酵过程中对酒醅的影响,将该菌制成麸曲的形式添加到酒醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较加菌组和空白组在堆积后和窖池发酵后,酒醅的细菌群落结构和香气成分的差异,并结合理化性质进行分析。结果表明,在堆积和窖池发酵过程中该功能菌对酒醅中的水分、残糖、淀粉含量和酸度的影响较小,但是可以明显提高酒醅的蛋白酶活力、氨基态氮含量和酯化力。同时,该功能细菌主要在堆积过程中影响酒醅的细菌群落结构,在属水平上增加酒醅中芽孢杆菌属的含量和细菌的种类,从而使酒醅在堆积过程中醇类、酸类、酮醛类物质含量减少,酯类物质含量增加;在发酵过程中醇类、酸类、酮醛类和酯类物质含量增加。 展开更多
关键词 酱香型白酒 功能细菌 香气成分 酯化力
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红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较 被引量:7
12
作者 孙欣 张承明 +2 位作者 时川 杨晓霞 张仁堂 《中国食物与营养》 2019年第1期72-75,共4页
在高温高湿条件下对红枣进行热处理,并对红枣和黑变枣颜色、成分及香气进行比较,发现红枣黑变后颜色变为黑褐色,且在0~12h内变化明显;含水量先增加后降低。黑变24h后组织状态变软,总酸含量增加,蔗糖降低,果糖、葡萄糖等还原糖增加;多... 在高温高湿条件下对红枣进行热处理,并对红枣和黑变枣颜色、成分及香气进行比较,发现红枣黑变后颜色变为黑褐色,且在0~12h内变化明显;含水量先增加后降低。黑变24h后组织状态变软,总酸含量增加,蔗糖降低,果糖、葡萄糖等还原糖增加;多糖、总酚、五羟甲基糠醛(5-HMF)、三萜酸、氨基酸等功能成分增加,但黄酮和环磷酸腺苷(cAMP)减少。与原红枣相比,黑枣果实的香气成分丰富,产生焦糖气味的2-乙酰呋喃,糠醛及其衍生物增加明显。结果证明,黑变枣在某些方面有更高的营养价值。 展开更多
关键词 红枣 黑变枣 感官特性 香气成分 功能
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树莓香味挥发物及功能物质的研究进展 被引量:5
13
作者 高玉李 辛秀兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期231-234,共4页
介绍树莓中香味挥发物的基本构成和树莓中含有的功能物质及主要功效,树莓中香味的影响因素以及树莓香味和功能物质在食品和化妆品等领域的应用。分别介绍了萜类和酮类的提取方法:溶剂法、超声波法、微波法和超临界二氧化碳萃取法等。并... 介绍树莓中香味挥发物的基本构成和树莓中含有的功能物质及主要功效,树莓中香味的影响因素以及树莓香味和功能物质在食品和化妆品等领域的应用。分别介绍了萜类和酮类的提取方法:溶剂法、超声波法、微波法和超临界二氧化碳萃取法等。并提出了树莓香味物质和功能物质的研究前景。 展开更多
关键词 树莓 香味 挥发物 功能物质
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植物生长调节剂及其施用时间对烤烟香气质量的影响 被引量:6
14
作者 彭丽丽 韩富根 +3 位作者 于海顺 赵铭钦 宋鹏飞 张凤侠 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期133-137,共5页
以云烟87为材料,通过大田试验研究了1号、2号2种不同植物生长调节剂(自配)和施用时间对烤烟香气质量的影响.结果表明,2号植物生长调节剂的综合效果优于1号;植物生长调节剂对香气质量的影响与其施用时间有关,打顶后第2天喷施2号植物生长... 以云烟87为材料,通过大田试验研究了1号、2号2种不同植物生长调节剂(自配)和施用时间对烤烟香气质量的影响.结果表明,2号植物生长调节剂的综合效果优于1号;植物生长调节剂对香气质量的影响与其施用时间有关,打顶后第2天喷施2号植物生长调节剂可有效增加5种致香成分含量,并对提高新植二烯含量和致香成分总量有利,打顶后第6天喷施2号植物生长调节剂有利于提高类西柏烷类和新植二烯以外致香成分含量,感官评吸质量也以上述两处理较好. 展开更多
关键词 烤烟 植物生长调节剂 施用时间 香气质量
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酱油风味与功能性成分研究进展 被引量:43
15
作者 冯云子 周婷 +2 位作者 吴伟宇 蔡宇 赵谋明 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期14-28,共15页
酱油作为中国传统发酵调味品,其风味是重要的质量指标,功能活性也受到人们的关注。酱油的风味和功能成分复杂,如何全面地解析构成风味和功能特性的挥发性及非挥发性化合物,并对其进行有效的调控一直是调味品行业的研究热点。据相关研究... 酱油作为中国传统发酵调味品,其风味是重要的质量指标,功能活性也受到人们的关注。酱油的风味和功能成分复杂,如何全面地解析构成风味和功能特性的挥发性及非挥发性化合物,并对其进行有效的调控一直是调味品行业的研究热点。据相关研究报道,酱油中香气活性物质有202种,按气味类型可分为酸香、醇香、麦芽香、花香和果香、焦糖香、烟熏香、蔬菜香等,不同香气的化合物以一定比例组合形成了酱油浓郁的酱香;酱油中非挥发性物质有230种,带给酱油酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味和浓厚味的综合味感,其中咸味、鲜味较为突出;酱油中已报道的生理功能活性物质约30种,在抗氧化、抗癌、降血压、降尿酸等方面具有一定的生理功能作用。详细介绍了酱油风味检测技术的更迭和优缺点,按照香气特征、滋味特征和功能特性分类介绍了其关键活性物质基础,评述了技术和理论的发展方向,旨在为酱油及传统发酵行业的高品质发展提供借鉴。 展开更多
关键词 酱油 香气物质 滋味物质 功能性成分 风味
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内生菌的功能及在烟草上的研究进展 被引量:7
16
作者 张梦旭 潘明明 +4 位作者 胡珑瀚 刘国庆 周开燕 古力 张重义 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期105-112,共8页
为了解内生菌的功能及其在烟草上的研究进展,对内生菌与宿主植物的互作关系、功能及其在烟草上的研究进展进行了综述。(1)阐述了内生菌与宿主植物的关系。内生菌在宿主植物内可通过垂直或水平方式进行遗传传播,与宿主植物呈现出共生或... 为了解内生菌的功能及其在烟草上的研究进展,对内生菌与宿主植物的互作关系、功能及其在烟草上的研究进展进行了综述。(1)阐述了内生菌与宿主植物的关系。内生菌在宿主植物内可通过垂直或水平方式进行遗传传播,与宿主植物呈现出共生或寄生关系。(2)介绍了内生菌的具体功能。宿主植物为内生菌提供适宜生存环境的同时,内生菌与宿主植物通过基因重组、信息交流,或协同宿主植物合成次级代谢物促使宿主植物表现出一定的应激耐受性、促生性、固氮作用等。(3)概述了内生菌在烟草促生、抗胁迫、降低烟碱、降低重金属含量、增香、秸秆堆肥等方面的研究进展。 展开更多
关键词 内生菌 功能 烟草 降低烟碱 增香
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美拉德反应产物中三类官能团化合物的质量分布与主体香气特征 被引量:7
17
作者 朱龙杰 曹毅 +7 位作者 朱怀远 吴洋 张合川 陈晶波 王瑞 张华 张媛 廖惠云 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第24期256-263,329,共9页
以葡萄糖、果糖、木糖和脱氧核糖4种糖类和20种氨基酸为原料,在维持碱性的条件下制备美拉德反应产物,并通过气相质谱(GC/MS)进行检测,分析杂环类、芳香族类和烯酮(醛)类三类官能团化合物作为美拉德反应产物中的关键组分,并获得其质量分... 以葡萄糖、果糖、木糖和脱氧核糖4种糖类和20种氨基酸为原料,在维持碱性的条件下制备美拉德反应产物,并通过气相质谱(GC/MS)进行检测,分析杂环类、芳香族类和烯酮(醛)类三类官能团化合物作为美拉德反应产物中的关键组分,并获得其质量分布。通过感官评价描述了美拉德反应产物的主体香气特征,并对其主体香气进行评分。结果表明:不同糖类美拉德反应产物中,三类官能团化合物总质量的顺序依次为果糖、木糖、葡萄糖和脱氧核糖美拉德反应产物。不同氨基酸美拉德反应产物中,亮氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸美拉德反应产物的三类官能团化合物总质量较高且主体香气评分也较高。大多数美拉德反应产物中三类官能团化合物的总质量对主体香气评分具有较好的关联度。但含硫氨基酸美拉德反应产物比较独特,其主体香气评分与产物中含硫化合物的分子结构形态密切相关。通过对美拉德反应产物中三类官能团化合物的质量分布和主体香气特征的研究,可以更好地掌握和应用美拉德反应产物。 展开更多
关键词 美拉德反应产物 糖类 氨基酸 质量分布 官能团化合物 香气特征 感官评价
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微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究 被引量:14
18
作者 胡峰 《酿酒科技》 北大核心 2008年第12期56-59,共4页
将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题。生产试验表明,在相同发酵周期的条件下,应用多菌种复合发... 将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题。生产试验表明,在相同发酵周期的条件下,应用多菌种复合发酵工艺,能在稳定出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率。 展开更多
关键词 微生物 浓香型白酒 强化大曲 液体窖泥 生香功能
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超高压处理对香蕉果酒杀菌效果及其品质的变化 被引量:8
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作者 温海祥 白永亮 郭晓明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第14期28-32,共5页
采用超高压技术处理香蕉果酒,首先研究了不同压力和不同处理时间对真菌总数和细菌总数的影响。然后在300 MPa压力下处理6 min,研究了其对香蕉果酒的主要功能成分(总酚、多巴胺和总黄酮)、矿物质(K、Mg、P和Ca)和香气成分的影响。结果发... 采用超高压技术处理香蕉果酒,首先研究了不同压力和不同处理时间对真菌总数和细菌总数的影响。然后在300 MPa压力下处理6 min,研究了其对香蕉果酒的主要功能成分(总酚、多巴胺和总黄酮)、矿物质(K、Mg、P和Ca)和香气成分的影响。结果发现:超高压处理后,真菌总数和细菌总数随处理压力的增加和处理时间的延长呈下降趋势;在300 MPa压力下处理6 min,香蕉果酒中的细菌总数和真菌总数均降至10 cfu/m L以下。香蕉果酒中总酚、多巴胺和总黄酮在酒中的保留率分别为61.41%、81.65%、89.44%。K、Mg、P和Ca等矿物质在香蕉果酒中的保留率分别为90.00%、64.66%、86.13%、60.80%;香蕉果酒中的香气化合物主要以醇类和酯类为主,超高压处理改变了香蕉果酒中香味物质的含量与组成,在300 MPa压力下处理6 min后,香气成分检出率减少52种,主要成分减少6种,醇类物质相对含量显著增加,酯类物质相对含量减少,其中乙酸乙酯含量大幅提高。 展开更多
关键词 香蕉果酒 超高压 功能物质 矿物质 杀菌 香气成分
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贮藏时间对黑茶品质和功能特性的影响研究进展 被引量:3
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作者 赵文净 张倩灵 +2 位作者 陈慧 黄紫嫣 黄藩 《茶叶通讯》 2022年第3期298-303,共6页
茶叶在贮藏过程中因受到外界环境条件的影响使得茶叶中的内含物质和化学成分发生改变,从而影响茶叶感官品质及其功能特性。黑茶属于后发酵茶,因其耐贮藏的特性具有“越陈越香”的特点。本文主要从年份茶的鉴别技术、贮藏时间对黑茶品质... 茶叶在贮藏过程中因受到外界环境条件的影响使得茶叶中的内含物质和化学成分发生改变,从而影响茶叶感官品质及其功能特性。黑茶属于后发酵茶,因其耐贮藏的特性具有“越陈越香”的特点。本文主要从年份茶的鉴别技术、贮藏时间对黑茶品质及功能特性的影响等方面进行综述,为黑茶产业发展、茶叶收藏爱好者和消费者等提供参考。 展开更多
关键词 黑茶 年份茶 鉴别技术 品质 香气 功能特性
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