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猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究 被引量：7
1
作者 左勇 谢晖 +2 位作者 鞠帅 李杨 刘达玉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第2期55-58,共4页
将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵。分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验。结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10%,发酵时间为18h,其PTA... 将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵。分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验。结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10%,发酵时间为18h,其PTA-SN和氨基态氮含量分别达到0.5764和0.041。 展开更多
关键词 酶解液 发酵条件 pta-sn 氨基态氮含量
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猪骨粉乳酸菌发酵条件的研究 被引量：1
2
作者 边名鸿 谢晖 +5 位作者 左勇 李东 李杨 刘利平 祁峰 张晶 《安徽农业科学》 CAS 2012年第19期10181-10183,共3页
[目的]优化猪骨粉乳酸菌的发酵条件。[方法]将新鲜猪骨骨粉进行乳酸菌发酵,分别探讨了不同菌种比例、初始pH、加糖量对发酵效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验。[结果]最佳发酵条件确定为:菌种比例1∶2,初始pH 6.5,加糖量... [目的]优化猪骨粉乳酸菌的发酵条件。[方法]将新鲜猪骨骨粉进行乳酸菌发酵,分别探讨了不同菌种比例、初始pH、加糖量对发酵效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验。[结果]最佳发酵条件确定为:菌种比例1∶2,初始pH 6.5,加糖量为7%。在此发酵条件下,发酵后猪骨粉三氯乙酸氮溶解指数(PTA-SN)和磷钨酸水溶性氮(TCA-NSI)分别为0.625 0和0.873 6。[结论]在最佳发酵条件下猪骨粉的营养价值大幅提升,为猪骨的综合利用开辟了新途径。 展开更多
关键词 猪骨粉 发酵条件 TCA-NSI pta-sn
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