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不同处理枇杷仁的脱毒效果比较研究 被引量：7
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作者 叶双峰 宋曰钦 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第5期31-33,共3页
通过利用高效液相色谱测定苦杏仁甙的量,研究了干炒、水煮、粉碎对歙县枇杷主要栽培品种核仁中苦杏仁甙分解和氢氰酸存在的影响,得到以下结论:3种处理以水煮和粉碎有利于枇杷仁的苦杏仁甙的分解和氢氰酸的挥发,干炒后枇杷仁中仍有一定... 通过利用高效液相色谱测定苦杏仁甙的量,研究了干炒、水煮、粉碎对歙县枇杷主要栽培品种核仁中苦杏仁甙分解和氢氰酸存在的影响,得到以下结论:3种处理以水煮和粉碎有利于枇杷仁的苦杏仁甙的分解和氢氰酸的挥发,干炒后枇杷仁中仍有一定的毒性;枇杷仁中苦杏仁甙含量低,可以通过合理选择处理方法实现无毒利用。 展开更多
关键词 高效液相色谱 含量测定 枇杷仁
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