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A Five-Year Affair with Douban
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作者 Zhang Wenli 《ChinAfrica》 2011年第2期56-57,共2页
Social networking has taken hold over the last decade,forever changing how people relate to one another.Sites like LinkedIn, Douban,Weibo,Google Buzz and Tumblr(to name a few) have transformed the way we interact as o... Social networking has taken hold over the last decade,forever changing how people relate to one another.Sites like LinkedIn, Douban,Weibo,Google Buzz and Tumblr(to name a few) have transformed the way we interact as our lives become increasingly tied to the computer and the Internet.Zhang Wenli,an editor at Peking University Press in Beijing,and Pride Phiri,a Zimbabwean IT consultant who has lived in China for two years, discuss the personal impact of life online. 展开更多
关键词 A Five-Year Affair with douban GOOGLE
原文传递
郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立 被引量:5
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作者 陈厚银 钟葵 +7 位作者 云振宇 史波林 汪厚银 张瑶 张丽涵 何晓宁 项雅科 赵镭 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期179-186,共8页
为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个... 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个感官描述词。进一步结合多元统计方法复选出23个感官描述词并建立相应的强度参比样,开展不同种类和等级郫县豆瓣感官品质的定量描述评价。结果表明,郫县传统豆瓣酱香、辣香更强、质地偏黏,可见性(蚕豆瓣)、硬度更大。相比传统豆瓣,郫县红油豆瓣颜色偏红褐色,具有更强的油香、香料香、湿润性和油味等特性。随等级增加,郫县豆瓣的酱香、豆豉味等特征更突出,滋味更加醇厚。本研究可为郫县豆瓣的感官品质评价、产品质量控制及改进提供基础数据和评价方法参考。 展开更多
关键词 郫县豆瓣 感官描述词 多元分析方法 感官轮 定量描述剖面
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基于QDA和GC-IMS技术分析不同等级郫县豆瓣煸炒后风味特征变化
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作者 周剑琴 易宇文 +5 位作者 乔明锋 刘阳 姜元华 张振宇 唐英明 张浩 《现代食品科技》 北大核心 2025年第12期255-264,共10页
为辨别不同等级郫县豆瓣煸炒后风味特征变化,采用感官定量描述法(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)和气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术探究煸炒后郫县豆瓣化合物变化。结果表明:QD... 为辨别不同等级郫县豆瓣煸炒后风味特征变化,采用感官定量描述法(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)和气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术探究煸炒后郫县豆瓣化合物变化。结果表明:QDA分析发现特级豆瓣因含水量低,煸炒后呈现果香、酒香、麦芽香、焦香,一、二级豆瓣含水量较高导致其感官评分结果与特级豆瓣差异较大,但对主体酱香味影响较小。GC-IMS共检出45种化合物,包括醇类11种、醛类9种、酯类8种、酮类6种、烯类5种、酸类2种、庚烷类2种、吡啶、呋喃类各1种,尚有多种未能识别。煸炒后豆瓣中醇类占比从14%提高到37%,酯类从2%提高到11%,表明煸炒使豆瓣中的醇类在美拉德反应下被转化、浓缩,其香味呈现出果香、酒香、麦芽甜香、酸味,高温煸炒使一些醛类转化为酯类、酮类,使豆瓣的酱香转化为焦香、脂香。揭示了不同等级郫县豆瓣的含水量对煸炒后豆瓣风味特征产生的显著影响,该研究为豆瓣深加工和创新开发提供了重要的技术支撑和指导作用。 展开更多
关键词 煸炒豆瓣 定量感官描述 气相色谱-离子迁移谱技术 风味化合物 多元化学分析方法
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三元交互视角下网络用户信息茧房形成机理研究——以豆瓣小组为例 被引量:1
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作者 李青维 马琳 +1 位作者 张炎培 赵雪芹 《现代情报》 北大核心 2025年第11期56-67,共12页
[目的/意义]从三元交互视角探究网络用户信息茧房的形成机理,不仅有助于削减信息茧房对网络用户的负面影响,还有利于清朗网络空间、优化网络信息生态。[方法/过程]基于社会认知理论从个体、行为、环境3个维度构建网络用户信息茧房形成... [目的/意义]从三元交互视角探究网络用户信息茧房的形成机理,不仅有助于削减信息茧房对网络用户的负面影响,还有利于清朗网络空间、优化网络信息生态。[方法/过程]基于社会认知理论从个体、行为、环境3个维度构建网络用户信息茧房形成机理分析框架,以豆瓣小组用户为研究对象,通过文献调研和半结构化访谈得到网络用户信息茧房影响因素并采用fsQCA识别关键影响因素,最后对网络用户信息茧房关键形成路径进行三元交互分析并提出建议。[结果/结论]环境维度的社群影响、算法特征和信息环境,个体维度的信息偏好和用户感知,行为维度的个体信息过滤行为和趋同行为,是导致网络用户信息茧房的关键影响因素,这些因素相互作用进一步加剧信息茧房。 展开更多
关键词 信息茧房 形成机理 社会认知理论 模糊集定性比较分析法 豆瓣小组
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高通量测序技术在豆瓣微生物研究中的应用进展 被引量:1
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作者 赵露 谢仕玲 +2 位作者 李幽幽 刘荣军 施要强 《食品安全导刊》 2025年第21期160-162,共3页
豆瓣作为我国传统发酵豆制品,其发酵过程涉及复杂的微生物群落,这些微生物对产品的风味、营养价值和安全性起着关键作用。本文系统阐述了高通量测序技术的原理和特点,并重点探讨了其在豆瓣微生物群落多样性解析、动态演替研究、功能预... 豆瓣作为我国传统发酵豆制品,其发酵过程涉及复杂的微生物群落,这些微生物对产品的风味、营养价值和安全性起着关键作用。本文系统阐述了高通量测序技术的原理和特点,并重点探讨了其在豆瓣微生物群落多样性解析、动态演替研究、功能预测与代谢网络分析以及工艺优化与质量控制中的应用进展。研究表明,高通量测序技术不仅为揭示豆瓣发酵过程中微生物的种类组成、代谢功能和风味物质形成机制提供了有力支持,还为优化发酵工艺、提升产品质量和安全性提供了科学依据,推动了传统发酵食品生产的现代化进程。 展开更多
关键词 高通量测序技术 豆瓣 微生物
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向死而生:社交媒体的情感共振与“复活”再造——基于豆瓣“社会性死亡”小组考察
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作者 何加辉 姜淑萍 《北京青年研究》 2025年第3期52-58,共7页
“社会性死亡”一词在逐渐被大众熟知的过程中,内涵与外延已发生偏移,但社死事件的社会本质与无法言说之间矛盾却一以贯之。本文基于豆瓣“社会性死亡”小组,采用线上观察法、内容分析法、文本分析法的研究方法,从个人、社群、社会三个... “社会性死亡”一词在逐渐被大众熟知的过程中,内涵与外延已发生偏移,但社死事件的社会本质与无法言说之间矛盾却一以贯之。本文基于豆瓣“社会性死亡”小组,采用线上观察法、内容分析法、文本分析法的研究方法,从个人、社群、社会三个层面分析了如何实现从现实社会的“社死”到媒介社群的“复活”。个人有“被看见”的情感需求与提供参照的价值坐标;在算法的勾连与区隔下,形成弱关系的精神家园与舞台展演式的趣缘空间;“社会性死亡”成为社交货币,有助于“主我”在媒介化的趣缘空间中漫游,形成虚拟空间的新“客我”的社会关系,弥补现实社会期待中“客我”角色失焦。现实中无法言说的尴尬弱者转向趣缘小组的社交强人,完成“社会性复活”的身份再造。 展开更多
关键词 社会性死亡 豆瓣小组 趣缘社群 媒介技术 社会性复活
原文传递
基于Power BI Desktop的豆瓣电影TOP250评分数据采集与可视化展示
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作者 王敏玲 《科技创新与应用》 2025年第29期32-35,共4页
数据可视化的完整流程包括数据采集、数据处理、数据分析及数据可视化4个环节。该文展示使用Power BI Desktop对豆瓣电影TOP250评分数据,进行多页面Web获取、处理及可视化展示的应用案例。首先,使用Power BI Desktop的M语言创建查询函数... 数据可视化的完整流程包括数据采集、数据处理、数据分析及数据可视化4个环节。该文展示使用Power BI Desktop对豆瓣电影TOP250评分数据,进行多页面Web获取、处理及可视化展示的应用案例。首先,使用Power BI Desktop的M语言创建查询函数,通过添加列选择调用自定义函数,实现多页面Web数据源的连接与获取。接着,通过数据转换功能执行字段提取与数据类型转换,最终得到包含电影排名、名称、评分和上映年份等关键字段的数据表。最后,基于250部电影的评分数据创建数据可视化内容,包括柱形图、电影得分切片器及影片信息矩阵表格,根据电影评分数据为柱形图设置颜色递进效果,对切片器和影片信息矩阵表格添加联动效应,达到交互式的效果。 展开更多
关键词 豆瓣电影 Web数据获取 数据处理 数据可视化 Power BI Desktop
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数字疗愈与场景适配:基于豆瓣社交能力复健小组的个案考察
8
作者 姜小凌 厍颖 《新闻与传播评论》 北大核心 2025年第6期88-99,共12页
近年来,社交恐惧症的患病率呈显著上升趋势,已成为亟待解决的公共卫生问题。既有研究多聚焦专业治疗师主导的被动干预,鲜少关注患者主体的自我干预实践。基于媒介可供性理论框架,以豆瓣“社交能力复健小组”为研究个案,通过参与式观察... 近年来,社交恐惧症的患病率呈显著上升趋势,已成为亟待解决的公共卫生问题。既有研究多聚焦专业治疗师主导的被动干预,鲜少关注患者主体的自我干预实践。基于媒介可供性理论框架,以豆瓣“社交能力复健小组”为研究个案,通过参与式观察与深度访谈方法,可考察网络社区中社恐患者的自我复健机制。研究发现,复健小组以其独特的媒介属性,为社恐用户构建一个低压力和高包容性的交往环境。用户通过对平台的信息生产可供性、叙事可供性和社交场景可供性的感知利用,探索出一系列数字化自我复健策略。然而,豆瓣小组亦呈现出结构性局限和技术悖论,例如虚拟互动可能导致现实社交能力弱化、信息茧房效应加剧认知焦虑,以及社区自治模式下存在的安全隐患等。 展开更多
关键词 社交恐惧症 媒介可供性 自我复健 豆瓣小组
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Z世代如何重塑阅读与出版:基于近十年豆瓣年度读书榜单(2015—2024)
9
作者 梅明辰 《北京印刷学院学报》 2025年第11期16-24,共9页
文章以2015年至2024年豆瓣读书年度图书(包括“年度高分图书”和“年度最受关注图书”)为研究对象,揭示豆瓣读书年度榜单作为一面镜子折射的近十年Z世代阅读偏好的演变逻辑及其社会文化内涵,探讨Z世代的阅读行为如何通过平台数据重构出... 文章以2015年至2024年豆瓣读书年度图书(包括“年度高分图书”和“年度最受关注图书”)为研究对象,揭示豆瓣读书年度榜单作为一面镜子折射的近十年Z世代阅读偏好的演变逻辑及其社会文化内涵,探讨Z世代的阅读行为如何通过平台数据重构出版业生态。榜单清晰呈现了Z世代阅读议题从个体化焦虑求解向结构性社会批判的代际转向;揭示了算法机制通过流量倾斜放大圈层偏好、重构阅读场域,使经典文学面临边缘化危机;解构了出版业在数据驱动下的双重面向——既借助榜单打造爆款,又深陷流量逻辑与公共价值的伦理博弈。文章主张建立“算法伦理审查”机制,倡导“流量适配+价值引领”的出版平衡模式,为数字时代的优秀文化传承与出版行业转型提供理论启示与实践路径。 展开更多
关键词 Z世代 豆瓣 榜单 年度图书 出版
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网络社群中的情感劳动研究--以IT行业技术类女性为例
10
作者 李唯嘉 任哲琦 《全球传媒学刊》 2025年第2期132-147,共16页
基于情感劳动理论,本研究通过参与式观察与深度访谈,分析了豆瓣“Women In Tech”(女性科技从业者集合地)小组的情感劳动。研究发现,职场性别隔离与互联网开源精神之间的矛盾唤起了女性进行情感劳动的内在逻辑。小组成员进而制定平台规... 基于情感劳动理论,本研究通过参与式观察与深度访谈,分析了豆瓣“Women In Tech”(女性科技从业者集合地)小组的情感劳动。研究发现,职场性别隔离与互联网开源精神之间的矛盾唤起了女性进行情感劳动的内在逻辑。小组成员进而制定平台规则,界定情感表达界限,以确保情感劳动有序进行。在“唤起”与“规制”的过程中,调动情感资源获取“情感补偿”是小组持续劳动的关键动力。最终小组实现了去性别化与女性气质的整合,构建了“为爱发电”的共同体。 展开更多
关键词 IT产业 技术女性 情感劳动 豆瓣小组
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扬州饾版印刷技艺及其传承应用研究
11
作者 陈云静芝 《丝网印刷》 2025年第13期49-51,共3页
饾版印刷作为一种文人文化,最初被用在制作文人书信交往的笺纸,能够体现高雅的生活情趣。扬州素来是文人聚集之地,鲜明的地域特色影响着当地的诸多工艺,而扬州饾版印刷的制作工艺在传承中也保持着扬州传统的地域特色。将饾版印刷这一重... 饾版印刷作为一种文人文化,最初被用在制作文人书信交往的笺纸,能够体现高雅的生活情趣。扬州素来是文人聚集之地,鲜明的地域特色影响着当地的诸多工艺,而扬州饾版印刷的制作工艺在传承中也保持着扬州传统的地域特色。将饾版印刷这一重要的传统工艺作为研究对象,探讨这项古老工艺在“技”与“艺”两个层面的问题,在当代传承和应用上提出思考和建议。 展开更多
关键词 扬州饾版印刷 技艺 传承
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“生本位”视角下研究生导学关系的异化与重构--基于豆瓣小组的网络数据分析
12
作者 梅明杨 冯丽 吴敏 《高等继续教育学报》 2025年第1期47-55,80,共10页
研究生是导学关系的核心构成主体之一,和谐研究生导学关系的建立必须立足“生本位”,关注研究生的主体性需求。以豆瓣小组中导学关系相关话题帖及讨论为数据来源,运用大数据文本分析方法对研究生导学关系的主题事件、问题表征、情感倾... 研究生是导学关系的核心构成主体之一,和谐研究生导学关系的建立必须立足“生本位”,关注研究生的主体性需求。以豆瓣小组中导学关系相关话题帖及讨论为数据来源,运用大数据文本分析方法对研究生导学关系的主题事件、问题表征、情感倾向及内在成因进行分析,得出以下结论:研究生对导学关系的感知总体偏向消极;其消极感知来源以“日常沟通”事件为主,其次是“论文写作”“导师选择”“个人特征”“导师更换”“科研能力”以及导学关系中的“特殊事件”。其消极感知的内在成因源于:制度空间的弱势地位、无边界的权利规训、不被重视的个体需求以及能力资本匮乏下互动参与。对此,导学关系的重构应注重完善导生互动制度的全过程设计,让导生互动有“度”可循;践行以教化为核心的导师指导策略,加强对研究生主体需求的关注;树立以自主为核心的学生学习策略,协调自我学习与导师指导的关系。 展开更多
关键词 导学关系 研究生 PYTHON 豆瓣小组 网络语言数据
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中国艺术模件化思维对水印版画创作和印制的多样性影响
13
作者 李莹 《丝网印刷》 2025年第13期44-48,共5页
水印版画从传统的复制功能中独立出来,当下已成为以特有的物性基础和观念表达相结合的独立艺术形式。水印版画以“印痕”为独特艺术语言创作时,可以发现许多看似创新的形式和多样化的“版”的生成,都在传统文化、东方审美和古老的印版... 水印版画从传统的复制功能中独立出来,当下已成为以特有的物性基础和观念表达相结合的独立艺术形式。水印版画以“印痕”为独特艺术语言创作时,可以发现许多看似创新的形式和多样化的“版”的生成,都在传统文化、东方审美和古老的印版技法中存在其“母体”。研究在实践创作中探寻中国传统印刷思维对独立的水印版画艺术性创作的启发和影响。 展开更多
关键词 水印版画 印痕语言 饾版印刷 文化内涵 当代延伸
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高效液相色谱法测定豆瓣中辣椒素类物质含量 被引量:11
14
作者 贾洪锋 彭德川 +3 位作者 梁爱华 何江红 陈祖明 贺稚非 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第2期104-108,共5页
豆瓣是以蚕豆和辣椒作为主要原料生产的一种调味品,是西南地区尤其是四川地区的一种传统发酵食品。为了测定豆瓣中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18反相色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动... 豆瓣是以蚕豆和辣椒作为主要原料生产的一种调味品,是西南地区尤其是四川地区的一种传统发酵食品。为了测定豆瓣中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18反相色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇和水(V/V,75∶25),流速1.0mL/min,柱温30℃,进样量20μL,检测波长280nm。辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取。结果表明:豆瓣样品中辣椒素含量在0.0161~0.0624g/kg之间,二氢辣椒素的含量在0.0142~0.0357g/kg之间,斯科维尔指数在519~1671SHU之间。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 豆瓣 辣椒素
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电子舌在豆瓣区分识别中的应用 被引量:14
15
作者 贾洪锋 周凌洁 +4 位作者 张淼 邓红 何江红 彭德川 郑景洲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期177-179,183,共4页
将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明:电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分... 将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明:电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分析结果与感官分析结果之间的相关性不强。 展开更多
关键词 电子舌 豆瓣 主成分分析 感官分析 高效液相色谱
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利用Mashup提升图书馆服务能力——以豆瓣网和南京大学图书馆OPAC结合为例 被引量:17
16
作者 沈奎林 杜瑾 《现代图书情报技术》 CSSCI 北大核心 2010年第10期87-90,共4页
介绍Mashup的概念和基本应用,结合对豆瓣网的分析,利用Mashup技术将豆瓣网的图书评价推介功能和图书馆的OPAC系统融合起来,提高图书馆的服务能力,并给出实现思路和关键代码,同时以南京大学图书馆的汇文OPAC和豆瓣网的融合做实践,得到用... 介绍Mashup的概念和基本应用,结合对豆瓣网的分析,利用Mashup技术将豆瓣网的图书评价推介功能和图书馆的OPAC系统融合起来,提高图书馆的服务能力,并给出实现思路和关键代码,同时以南京大学图书馆的汇文OPAC和豆瓣网的融合做实践,得到用户的认可。 展开更多
关键词 MASHUP OPAC JQUERY JSON 豆瓣网
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社会化标注系统中用户标签使用行为影响因素研究 被引量:10
17
作者 罗琳 杨洋 《图书情报知识》 CSSCI 北大核心 2018年第3期85-94,共10页
社会化标注系统中的标签功能是一种较为成熟的大众分类法的表现形式,本文是针对社会化标注中的典型代表——豆瓣图书标签来进行用户的使用行为影响因素研究,并讨论豆瓣图书的标签是否对用户起到了作用。本文基于SOR和TAM理论提出研究假... 社会化标注系统中的标签功能是一种较为成熟的大众分类法的表现形式,本文是针对社会化标注中的典型代表——豆瓣图书标签来进行用户的使用行为影响因素研究,并讨论豆瓣图书的标签是否对用户起到了作用。本文基于SOR和TAM理论提出研究假设,进行了问卷信效度分析,建立了结构方程模型对回收的281份问卷数据进行分析。研究结果显示:豆瓣图书标签的信息质量、感知有用性和感知易用性对用户未来使用豆瓣图书标签的意愿上起到了一定的正向影响作用,产品涉入度正面调节了信息质量、感知有用性和感知易用性这些变量对用户未来参与意愿的影响。结论说明社会化标注系统中的标签在检索、标注、分享等方面起到了作用,但未来还需要进一步完善其功能。 展开更多
关键词 社会化标注系统 大众分类法 豆瓣图书 标签 用户行为 影响因素
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在线学习社区的知识共享质量影响因素:以学习者书评质量分析为例 被引量:9
18
作者 李海峰 王炜 《现代远距离教育》 CSSCI 2021年第5期12-23,共12页
知识共享是在线学习社区学习者知识获取、在线交流和知识创造的重要前提,但是难以发现在线学习社区知识共享质量的系统影响因素。为此以豆瓣在线阅读社区为例,利用自编R语言程序抓取了5523位用户的有效信息,使用Stata对数据进行了负二... 知识共享是在线学习社区学习者知识获取、在线交流和知识创造的重要前提,但是难以发现在线学习社区知识共享质量的系统影响因素。为此以豆瓣在线阅读社区为例,利用自编R语言程序抓取了5523位用户的有效信息,使用Stata对数据进行了负二项回归分析。单因素分析显示,“常去小组”对知识共享质量具有显著的“折衷效应”,“在听的音乐”之外的其它指标变量具有显著的“双刃剑”效应。单维因素分析显示,社会资本、知识水平、自我表露和学习动机对知识共享质量的影响,不仅各自指标变量差异显著,而且对不同程度的知识共享质量存在显著的“双刃剑”效应。多维因素分析中只有学习动机对知识共享质量不具有“双刃剑”效应。为了消解“双刃剑”效应,聚力提升知识共享质量,在线学习社区需要构建协同学习共同体,创建协作聚合知识圈,开发指向高质量的多维评价制度,建立同书异构的多态化学习资源支持。 展开更多
关键词 知识共享 学习社区 共享质量 在线阅读 计数数据分析 豆瓣社区
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当图书馆遇到豆瓣 被引量:26
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作者 司姣姣 《图书馆杂志》 CSSCI 北大核心 2008年第3期15-18,共4页
长势良好的豆瓣,日益引起各界人士的关注,还被图书馆界人士列为图书馆职业的十大敌人之一,面对豆瓣,图书馆该做出如何应对,采用合作的策略无疑是明智之举,本文对其合作的可行性进行分析探讨。
关键词 图书馆 豆瓣 合作策略 可行性分析 网络书店
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郫县豆瓣酱香气成分与感官评价 被引量:5
20
作者 陈璟 任田 +1 位作者 赵子龙 郑成斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第4期34-39,共6页
目的:探究不同品牌的郫县豆瓣酱香气差异,建立豆瓣酱的品质评估和质量控制方法。方法:以3种不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象,采用SPME和GC-MS技术对其进行香气成分提取与定性分析,并参考现行有效的团体标准,对3种郫县豆瓣酱进行感官评... 目的:探究不同品牌的郫县豆瓣酱香气差异,建立豆瓣酱的品质评估和质量控制方法。方法:以3种不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象,采用SPME和GC-MS技术对其进行香气成分提取与定性分析,并参考现行有效的团体标准,对3种郫县豆瓣酱进行感官评价。结果:品牌T、J、C郫县豆瓣酱中分别鉴定出57,90,70种挥发性风味物质,数据库分别识别出了46,70,60种;排除杂质峰和含量极低的碎片峰,品牌T、J、C的风味物质分别为32,47,43种。品牌J的感官评分最高,品牌T的次之,品牌C的最低。结合香气成分和含量分析,品牌J的3-甲基丁醛和2-甲基丁醛(均具有苹果气味,给人以愉悦的感觉)相对含量较其他两个品牌高,且仅在品牌C中检出了相对含量>3%的糠醛。结论:SPME-GC-MS技术联合感官评价分析可以区分不同品牌郫县豆瓣酱的香气成分。 展开更多
关键词 郫县豆瓣酱 挥发性风味物质 GC-MS 感官评价
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