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《乡味杂咏》研究
1
作者 何宏 赵炜 《美食研究》 北大核心 2018年第1期9-13,共5页
《乡味杂咏》是目前尚未行世的一本描述19世纪前半叶杭州饮食生活的诗集。通过对作者生平的考证,稿本的流传梳理,确认中国国家图书馆所藏的稿本确为施鸿保亲笔所书。现存《乡味杂咏》上卷收录美食172款,每款都以七言绝句记录,内容包括... 《乡味杂咏》是目前尚未行世的一本描述19世纪前半叶杭州饮食生活的诗集。通过对作者生平的考证,稿本的流传梳理,确认中国国家图书馆所藏的稿本确为施鸿保亲笔所书。现存《乡味杂咏》上卷收录美食172款,每款都以七言绝句记录,内容包括食材、烹饪制作方法、饮食风俗等。《乡味杂咏》是研究清中期江南社会生活,尤其是杭州饮食生活的重要一手资料。 展开更多
关键词 饮食古籍 《乡味杂咏》 施鸿保 杭州美食
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民国时期杭州人的餐桌 被引量：1
2
作者 何宏 《扬州大学烹饪学报》 2013年第2期12-16,共5页
民国时期杭州人的餐桌和现在的状况有较大的不同。每日三餐中,十之七八市民通常以一粥两饭为多;至于贫民,则以玉米、荞麦果腹,腌萝卜皮下饭。笋、鱼、咸肉是民国时期杭州及其周边地区普通居民喜食的菜肴,普通蔬菜、豆制品也是杭州人餐... 民国时期杭州人的餐桌和现在的状况有较大的不同。每日三餐中,十之七八市民通常以一粥两饭为多;至于贫民,则以玉米、荞麦果腹,腌萝卜皮下饭。笋、鱼、咸肉是民国时期杭州及其周边地区普通居民喜食的菜肴,普通蔬菜、豆制品也是杭州人餐桌上的日常食品,时而餐桌上也出现一些"洋菜"等。杭州人食牛肉、羊肉与猪肉相比相对较少。杭州的一些家庭还自制果脯、汽水等。 展开更多
关键词 民国时期 杭州 餐桌 食品
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婺州菜渊源探析
3
作者 林胜华 《扬州大学烹饪学报》 2007年第4期11-15,共5页
婺州菜原汁原味,香浓醇厚,以金华火腿彰显特色。它历史久远,具有丰富的文化内涵。婺州菜是在古婺州稻作农业发达、窑业兴盛、陶器和瓷器等饮食器具广泛使用的基础上形成的,并在徽菜和孔府菜的影响下发展壮大的。
关键词 婺州菜 金华火腿 婺州烹饪 饮食器具 饮食文化
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现代中国饮食类博物馆的相关考察——以“中国杭帮菜博物馆”为例 被引量：4
4
作者 刘征宇 《楚雄师范学院学报》 2016年第11期18-22,36,共6页
中国杭帮菜博物馆以各历史时代中的杭州饮食为中心,再现了与其相关的社会性、文化性特征与历史性、时代性变化。笔者有幸参与该场馆的展陈设计工作(2010年9月至2012年3月),主要负责对明清时期"饮食"相关历史文献和资料的整理... 中国杭帮菜博物馆以各历史时代中的杭州饮食为中心,再现了与其相关的社会性、文化性特征与历史性、时代性变化。笔者有幸参与该场馆的展陈设计工作(2010年9月至2012年3月),主要负责对明清时期"饮食"相关历史文献和资料的整理、编辑和撰写工作。基于这样的研究心得,便以该馆的展陈内容为分析事例,介绍与"饮食"相关的展陈方法。在此之后,通过设计者、参观者和研究者相结合的研究角度,对"饮食"类博物馆的学术价值和社会功能进行考察。进而,分析和探讨现代中国"饮食文化研究"以及饮食类博物馆的现存状态,并且对其所应有的理想状态进行了反省和讨论。 展开更多
关键词 饮食文化 博物馆 展陈方法 杭帮菜 现代中国
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试论绍兴菜的风格特征 被引量：2
5
作者 茅天尧 施琦良 《楚雄师范学院学报》 2018年第5期26-29,34,共5页
绍兴作为中国文化名城,有着深厚的历史底蕴,在漫长的发展过程中,形成了光辉灿烂的饮食文化。绍兴菜是浙菜的重要组成部分,是绍兴众多历史文化遗产中最基本、最厚重、最宝贵的一部分。总结绍兴菜的基本特征,并且将其概括为五大基本特征... 绍兴作为中国文化名城,有着深厚的历史底蕴,在漫长的发展过程中,形成了光辉灿烂的饮食文化。绍兴菜是浙菜的重要组成部分,是绍兴众多历史文化遗产中最基本、最厚重、最宝贵的一部分。总结绍兴菜的基本特征,并且将其概括为五大基本特征和十大特色风味体系,为大众了解绍兴饮食文化理清了思路。 展开更多
关键词 绍兴菜 风格 特征
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