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从“文化传播”视角看云南民族菜名的英文翻译 被引量：8
1
作者 侯丽香 王志雄 《楚雄师范学院学报》 2016年第12期112-116,共5页
饮食文化是中华文化的重要组成部分,而中式菜名中蕴含着丰富的历史文化信息,因此中式菜名的英文翻译有助于中华文化的传播。云南作为一个多民族的边疆省份,其秀丽的风景和颇具特色的民族文化吸引着众多的国际游客。对云南民族菜名的英... 饮食文化是中华文化的重要组成部分,而中式菜名中蕴含着丰富的历史文化信息,因此中式菜名的英文翻译有助于中华文化的传播。云南作为一个多民族的边疆省份,其秀丽的风景和颇具特色的民族文化吸引着众多的国际游客。对云南民族菜名的英文翻译进行研究有助于推动云南民族文化的对外传播和推广。本文从"文化传播"的视觉分析了云南民族菜名的特点及其翻译过程中应遵循的基本原则,提出了翻译菜名的基本方法,以期为中式菜名的英译和云南饮食文化的研究提供参考。 展开更多
关键词 云南民族菜名 文化传播 翻译原则 翻译策略
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略论豫菜的旅游开发 被引量：2
2
作者 宋军令 邢雪 芦宁 《郑州航空工业管理学院学报（社会科学版）》 2008年第3期180-182,共3页
豫菜历史悠久,特色鲜明。河南各级政府应加大对豫菜的重视程度,积极采取切实措施振兴豫菜;豫菜经营者和管理者要大胆改造和创新豫菜,深入挖掘豫菜的文化内涵,打造豫菜名店、名品和美食旅游线路;同时,还要精心打造河南"豫菜之乡&qu... 豫菜历史悠久,特色鲜明。河南各级政府应加大对豫菜的重视程度,积极采取切实措施振兴豫菜;豫菜经营者和管理者要大胆改造和创新豫菜,深入挖掘豫菜的文化内涵,打造豫菜名店、名品和美食旅游线路;同时,还要精心打造河南"豫菜之乡"的旅游形象,加大对豫菜的宣传促销力度。 展开更多
关键词 豫菜 旅游开发 钦食文化
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“胡饼”考略 被引量：6
3
作者 解梅 《农业考古》 北大核心 2012年第1期240-242,共3页
自公元前二世纪末张骞出使西域为中西方开展直接的交通贸易创造了便利条件之后,胡商云集丝绸之路,内地与西域的物质文化交流趋于频繁。中外交往的发展使异域的食品大量涌进中原内地,胡风盛行,丝路沿线的居民也多染以域外民族的饮食习惯... 自公元前二世纪末张骞出使西域为中西方开展直接的交通贸易创造了便利条件之后,胡商云集丝绸之路,内地与西域的物质文化交流趋于频繁。中外交往的发展使异域的食品大量涌进中原内地,胡风盛行,丝路沿线的居民也多染以域外民族的饮食习惯。在所有胡食中最著名的要数胡饼。关于胡饼的由来,大概有两种说法：一种认为胡饼出自胡地。 展开更多
关键词 胡饼 丝绸之路 文化交流 饮食习惯 中西方 西域 食品
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烹制对鸡汤灭菌作用及营养物质浸出的试验观察 被引量：33
4
作者 赵勇 邱祥国 《扬州大学烹饪学报》 2005年第2期44-47,共4页
鸡汤烹制过程中,细菌菌落总数逐渐减少,蛋白质和矿物质的渗出则随加热时间的延长而增加。在煮沸30min后,汤汁中无细菌的存在,蛋白质渗出在100℃左右有显著的突跃,而矿物质的渗出无明显的突跃,在煮沸3小时后,两者渗出皆达饱和。另营养物... 鸡汤烹制过程中,细菌菌落总数逐渐减少,蛋白质和矿物质的渗出则随加热时间的延长而增加。在煮沸30min后,汤汁中无细菌的存在,蛋白质渗出在100℃左右有显著的突跃,而矿物质的渗出无明显的突跃,在煮沸3小时后,两者渗出皆达饱和。另营养物质的渗出量与汤中的渗透压有相关性,蒸馏水中其营养物质的渗出量远高于生理盐水。 展开更多
关键词 鸡汤 菌落总数 蛋白质 矿物质
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新疆抓饭及其创新发展 被引量：2
5
作者 田憬若 罗华 +1 位作者 陈运生 买买提.吾守尔 《扬州大学烹饪学报》 2013年第4期51-54,共4页
抓饭是一种极具新疆特色的地方美食,以其特有的风味和丰富的营养,深受新疆人民喜爱。抓饭选料精良、制作考究,其传统的食用习俗和礼仪更是新疆饮食文化的一个缩影。近年来,新疆抓饭市场化发展迅速,具体表现为抓饭新品种的不断涌现,抓饭... 抓饭是一种极具新疆特色的地方美食,以其特有的风味和丰富的营养,深受新疆人民喜爱。抓饭选料精良、制作考究,其传统的食用习俗和礼仪更是新疆饮食文化的一个缩影。近年来,新疆抓饭市场化发展迅速,具体表现为抓饭新品种的不断涌现,抓饭注册商标的大量出现,以及抓饭风味的适应性改良。新疆抓饭的创新发展,必须要重视其传统制作技艺等非物质文化遗产的传承保护。 展开更多
关键词 新疆抓饭 品种分类 制作方法 食用习俗 发展传承
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鸡(土從)与诗词:超越“南食”意象的终极言说 被引量：2
6
作者 朱和双 《楚雄师范学院学报》 2016年第5期1-15,共15页
在明朝大军彻底平定云南之前,鸡(土從)属于藏在深山"不为内地人所识"的普通野蔬,并且采食者多为当地的某些山居族群,但"夷人制之卤莽,故通不可食"(张志淳语)。随着大规模汉族移民的到来,鸡的命运悄然发生转变。先是... 在明朝大军彻底平定云南之前,鸡(土從)属于藏在深山"不为内地人所识"的普通野蔬,并且采食者多为当地的某些山居族群,但"夷人制之卤莽,故通不可食"(张志淳语)。随着大规模汉族移民的到来,鸡的命运悄然发生转变。先是有"鸡(土從)户"的出现,因"镇守索之,动〔辄〕百斤";接下来便是同两位皇帝(明孝宗、明熹宗)的亲密接触,使鸡(土從)成为"南食"的代表。不可否认,从杨慎开始的大批诗人对鸡美食意象的固化起到了推波助澜的作用。在清代诗人的集体意象中,原先附加到鸡身上貌似的高贵被逐渐消解,那些涉足滇黔的旅食者尽情抒发他们的旨趣并将其编织成"美丽的乡愁"。 展开更多
关键词 明清时期 汉语诗词 鸡(土從) 美食意象 终极言说
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中国菜系形成与划分影响因素分析 被引量：2
7
作者 石自彬 《楚雄师范学院学报》 2021年第4期140-143,共4页
菜系是对中国区域饮食的表述形式之一,菜系的形成是一个漫长的历史过程,受相同的饮食地缘习惯、广泛的饮食人群基础、完整的食材原料体系、烹饪技法体系、地标美食及理论文化等因素影响。而菜系的确立和划分又会受到行政区划、地域环境... 菜系是对中国区域饮食的表述形式之一,菜系的形成是一个漫长的历史过程,受相同的饮食地缘习惯、广泛的饮食人群基础、完整的食材原料体系、烹饪技法体系、地标美食及理论文化等因素影响。而菜系的确立和划分又会受到行政区划、地域环境、饮食差异等因素影响。中国菜体系从传统四大菜系,发展到以省籍地域为标志的各省籍地域菜系,共同构成"中国菜"国家饮食文化整体概念。 展开更多
关键词 菜系 流派 风味 形成 影响因素
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新杭菜设计与当代餐饮潮流 被引量：1
8
作者 王圣果 《江苏商论》 北大核心 2007年第8期32-33,共2页
杭州餐饮经过二十多年的改革与发展,已成为"新八大菜系"。杭州菜之所以有如此大的发展,既凭借着天时,地利的优越条件;又凭借着人和的优势,充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神,不断开拓创新。本文从风味融合、分餐制实施和... 杭州餐饮经过二十多年的改革与发展,已成为"新八大菜系"。杭州菜之所以有如此大的发展,既凭借着天时,地利的优越条件;又凭借着人和的优势,充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神,不断开拓创新。本文从风味融合、分餐制实施和设计环保、绿色、营养、健康为主题的菜点设计理念等三方面入手。在吸收国内外不同菜系风格和精华的基础上,不断融入贯通,逐步形成多样化、多层次的新杭菜体系和快速多变的新杭菜风格。 展开更多
关键词 新杭菜 饮食潮流 分餐制 设计理念
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宋代的胡饼 被引量：1
9
作者 黄清敏 《长江大学学报（社会科学版）》 2012年第12期1-4,共4页
宋代的胡饼以其香酥可口,易于保存,逐渐成为各阶层民众生活中必不可少的佳肴。市场上经营胡饼的店铺随处可见,花样品种明显增多,普通平民、皇室宫廷、权贵富商、文人士大夫、少数民族都乐于接受。汉风胡俗交汇融合,共同创造了宋朝饮食... 宋代的胡饼以其香酥可口,易于保存,逐渐成为各阶层民众生活中必不可少的佳肴。市场上经营胡饼的店铺随处可见,花样品种明显增多,普通平民、皇室宫廷、权贵富商、文人士大夫、少数民族都乐于接受。汉风胡俗交汇融合,共同创造了宋朝饮食文化的繁荣。胡饼的流行,恰恰是宋王朝开放、进步与包容的时代风貌的具体象征。 展开更多
关键词 宋代 胡饼 民族融合
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杭帮菜发展与思考 被引量：5
10
作者 陈永清 《扬州大学烹饪学报》 2004年第2期23-28,共6页
近年来,杭帮菜在国内及港台地区深受顾客青睐。与其他地方菜相比,杭帮菜在创新、价格、规模上有相当优势。但是,杭帮菜在发展中也出现了如品种、质量、管理等问题,杭帮菜要持续发展必须走多元化、精致化、人本化、工业化与科技化相结合... 近年来,杭帮菜在国内及港台地区深受顾客青睐。与其他地方菜相比,杭帮菜在创新、价格、规模上有相当优势。但是,杭帮菜在发展中也出现了如品种、质量、管理等问题,杭帮菜要持续发展必须走多元化、精致化、人本化、工业化与科技化相结合的模式。 展开更多
关键词 杭帮菜 餐饮业 饮食文化 餐饮管理
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“中华菜谱学”视阈下的“中国菜”——2018郑州·向世界发布中国菜活动主题演讲 被引量：1
11
作者 赵荣光 《楚雄师范学院学报》 2020年第1期1-5,共5页
本文是中国烹饪协会于2018年在郑州举办的"向世界发布中国菜"活动的特邀主题演讲。文章强调"中国菜""菜谱学""中华菜谱学"等基本专业术语对于餐饮文化健康发展与烹饪学科规范建设的重要意义,... 本文是中国烹饪协会于2018年在郑州举办的"向世界发布中国菜"活动的特邀主题演讲。文章强调"中国菜""菜谱学""中华菜谱学"等基本专业术语对于餐饮文化健康发展与烹饪学科规范建设的重要意义,主张大众和大趋势是中国菜品文化研究明确的理念和理论基点。袁枚的《随园食单》和杨步伟的《中国食谱》分别是中国古代与现代"菜谱"的经典范本。以"中华菜谱学"的理论视角审视"中国菜",城市是菜品文化的地域依托,任何一座有深厚历史文化积淀的中心城市,都有相应发展或发达的餐饮与烹饪文化,该中心城市辐射的周边地区会与其自然而然地形成地域菜品文化覆盖的"饮食文化圈"。"以省市名菜"有族群食生产、食生活的历史依据,是市场存在与商业运行的客观存在,有从大众到政府的全社会需求,因此"以省市名菜"--甚至更小的区域与城市,都普遍有各自的"菜品文化"张扬与发展意愿,是"以地名菜"基本理论的必然外延。 展开更多
关键词 中国菜 菜谱学 中华菜谱学 《随园食单》 《中国食谱》
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“鲜”(中餐二元价值标准之一)的研究 被引量：1
12
作者 高成鸢 《楚雄师范学院学报》 2013年第2期3-9,共7页
中餐的"味道"审美特有鲜、香二元结构,与阴阳模式相对应。"鲜"味离不开水与咸味,它萌生于远古烹饪品的羹中,经过从动物到植物的概念扩展,到其本质"味精"在近代的被提纯,经历过几千年的孕育过程。鲜的确... 中餐的"味道"审美特有鲜、香二元结构,与阴阳模式相对应。"鲜"味离不开水与咸味,它萌生于远古烹饪品的羹中,经过从动物到植物的概念扩展,到其本质"味精"在近代的被提纯,经历过几千年的孕育过程。鲜的确认使人类味觉变四为五,是中华文化对人类文明的重大贡献。 展开更多
关键词 中餐 味道 二元价值标准 甘美 味精
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电子信息化趋势下的川菜产业发展 被引量：3
13
作者 周睿 《扬州大学烹饪学报》 2010年第2期56-61,共6页
从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响,提出完善基于W eb1.0的信息架构,进行川菜品牌的W eb2.0渠道推介,寻找恰当的信息电子终端的载体形式,趋势应用映射菜系形象,对接商业与服务模式的应对措施,以期保持... 从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响,提出完善基于W eb1.0的信息架构,进行川菜品牌的W eb2.0渠道推介,寻找恰当的信息电子终端的载体形式,趋势应用映射菜系形象,对接商业与服务模式的应对措施,以期保持川菜菜系的领军地位,促进川菜产业的发展。 展开更多
关键词 电子信息化 川菜 体验设计 餐饮业
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围城的困惑——探讨农超对接问题 被引量：2
14
作者 苏磊 《信息与电脑》 2011年第6期43-45,共3页
最近,在报纸上常见的新闻是关于菜农卖菜难的问题报道。许多地方菜价陡然＂跳水＂的现象,即价格方面出现了较大的滑坡,严重伤害了菜农利益。凤凰网报道,圆白菜价格暴跌已引发菜农自杀事件,4月中旬以来,这种蔬菜大丰收却面临超低收购价... 最近,在报纸上常见的新闻是关于菜农卖菜难的问题报道。许多地方菜价陡然＂跳水＂的现象,即价格方面出现了较大的滑坡,严重伤害了菜农利益。凤凰网报道,圆白菜价格暴跌已引发菜农自杀事件,4月中旬以来,这种蔬菜大丰收却面临超低收购价的＂卖难＂现象,在山东、安徽、河南、上海等全国多个地区持续发生。 展开更多
关键词 对接 严重伤害 自杀事件 菜农 地方菜 圆白菜 收购价 价格
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试论广西菜的风味特色 被引量：2
15
作者 薛党辰 《扬州大学烹饪学报》 2004年第2期34-37,共4页
广西特有的烹饪原料为制作广西风味菜肴奠定了良好的物质基础;众多的少数民族特色菜肴,丰富了广西烹饪;讲究原料的特性,保证了广西菜的风味特色;别具一格的烹调加工,突出了广西菜的风味特色。
关键词 广西菜 烹饪原料 烹饪方法 风味特色
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振兴豫菜的八点建议 被引量：2
16
作者 陈光新 《扬州大学烹饪学报》 2004年第4期9-13,共5页
历史悠久、影响深远的豫菜,当前存在着创新能力不强、应变机制较弱、市场开发缓慢、厨师素质偏低 等不足。振兴豫菜一是要培育新豫菜的"大气候"与"小环境"--发展经济、消除贫困、内通外联、重塑中州; 二是要为新豫... 历史悠久、影响深远的豫菜,当前存在着创新能力不强、应变机制较弱、市场开发缓慢、厨师素质偏低 等不足。振兴豫菜一是要培育新豫菜的"大气候"与"小环境"--发展经济、消除贫困、内通外联、重塑中州; 二是要为新豫菜寻找一条适应当代市场需要的发展道路,擦亮它盛装上市的三张名片--菜品、厨师、酒楼。 展开更多
关键词 豫菜 餐饮市场 饮食文化 地方菜
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淮安软兜的制作工艺及其主要营养成分 被引量：2
17
作者 张胜来 《食品工程》 2008年第3期41-44,共4页
软兜长鱼是一道典型的淮安地方名菜,历史悠久,颇负盛名。通过对该道菜肴在选料、加工、制作过程等方面的论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分进行了测定,使人们对这道菜肴有一个全面的了解和认识。
关键词 软兜长鱼 制作工艺 营养测定
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滇菜的发展与昆明国际旅游城市建设 被引量：1
18
作者 杨滨 《扬州大学烹饪学报》 2011年第3期47-50,64,共5页
云南地处高原,具有特殊的地理环境,并有25个少数民族聚居。各民族都拥有各自特色美食。滇菜在发展过程中结合各民族独特的烹饪原料和工艺技巧,形成了绿色生态、营养保健、民族原生性等鲜明的特点。规模化、品牌化、标准化、产业化是滇... 云南地处高原,具有特殊的地理环境,并有25个少数民族聚居。各民族都拥有各自特色美食。滇菜在发展过程中结合各民族独特的烹饪原料和工艺技巧,形成了绿色生态、营养保健、民族原生性等鲜明的特点。规模化、品牌化、标准化、产业化是滇菜的发展方向,通过振兴滇菜才能使云南餐饮业在昆明国际旅游城市建设中发挥积极作用。 展开更多
关键词 昆明 国际旅游城市 餐饮业 滇菜 品牌 发展创新
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江苏名菜总体特征的量化分析 被引量：1
19
作者 刘涛 《扬州大学烹饪学报》 2001年第2期1-7,共7页
江苏名菜是我国著名地方名菜之一，“江苏名菜”课程也是扬州大学烹饪专业必修课程之一。对江苏名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、菜肴色彩、质地口感进行量化分析与统计，既能比较客观地总结出江苏名菜的总体特征，又能... 江苏名菜是我国著名地方名菜之一，“江苏名菜”课程也是扬州大学烹饪专业必修课程之一。对江苏名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、菜肴色彩、质地口感进行量化分析与统计，既能比较客观地总结出江苏名菜的总体特征，又能对江苏名菜课程的实践教学起到参考作用。 展开更多
关键词 烹饪工艺 江苏名菜 总体特征 量化分析
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预制淮扬菜工业化现状及发展路径 被引量：10
20
作者 孟祥忍 许志诚 +3 位作者 王恒鹏 吴鹏 姜松松 张兆丽 《美食研究》 北大核心 2023年第1期53-59,共7页
随着社会生活节奏的加快,传统手工淮扬菜在加工过程中出菜慢、加工效率低、人工成本高、品质稳定性差等方面的不足开始凸显。预制淮扬菜随着市场实际需求的增加而呈现快速增长的势头,预制淮扬菜工业化目前已成为行业的热点,其未来发展... 随着社会生活节奏的加快,传统手工淮扬菜在加工过程中出菜慢、加工效率低、人工成本高、品质稳定性差等方面的不足开始凸显。预制淮扬菜随着市场实际需求的增加而呈现快速增长的势头,预制淮扬菜工业化目前已成为行业的热点,其未来发展具有巨大的前景。基于此,本研究重点讨论了预制淮扬菜工业化的发展现状及最新趋势,并指出目前淮扬菜工业化生产过程中存在批量生产转换难度大、标准化程度低、集约化程度低等系列问题,提出完善行业标准、构建评价体系、改进传统设备、强化专业人才培养、突出绿色生产等解决对策,以期为未来预制淮扬菜工业化研究及应用发展提供一定的参考。 展开更多
关键词 预制菜 淮扬菜 工业化 现状分析 发展路径
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