通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性 被引量：3

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作者 王全利 何四云 《太原城市职业技术学院学报》 2014年第7期40-41,共2页

在学习过程中,学生通过实践,对课程要求的技能和知识进行理解和把握,将学生自主学习的积极性、主动性充分调动起来,促使学生学会对问题的分析、解决的方法及思想,从而获得教学时效性,提升教学质量就是项目教学的目的。烹饪西式面点课程... 在学习过程中,学生通过实践,对课程要求的技能和知识进行理解和把握,将学生自主学习的积极性、主动性充分调动起来,促使学生学会对问题的分析、解决的方法及思想,从而获得教学时效性,提升教学质量就是项目教学的目的。烹饪西式面点课程要求学生在掌握所学技能与知识后能够胜任工作任务,将所学运用于工作岗位中,为企业创造效益,实现自我所学价值。烹饪西式面点为综合实践课程,本文主要针对项目教学模式在该课程专业实践教学中的应用进行分析。 展开更多

关键词 岗位任务 项目教学 西式面点 产教结合

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基于现代学徒制下高职西餐工艺专业学生双主体素质培养的探究——以长沙商贸旅游职业技术学院“松子班”为例

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作者 蒋彦 陈杰 刘文保 《高考》 2019年第2期291-291,共1页

本文以长沙商贸旅游职业技术学院'松子班'为例,从专业素质与职业素质培养的基础与目标出发,围绕创造精神、工匠精神、职业情感、职业规范、职业道德等五个方面,论证现代学徒制下高职西餐工艺专业素质与职业素质之间关系与协调... 本文以长沙商贸旅游职业技术学院'松子班'为例,从专业素质与职业素质培养的基础与目标出发,围绕创造精神、工匠精神、职业情感、职业规范、职业道德等五个方面,论证现代学徒制下高职西餐工艺专业素质与职业素质之间关系与协调发展的现实意义。 展开更多

关键词 现代学徒 专业素质 职业素质 双主体

原文传递

浓情蜜意,9款巧克力甜品

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作者 李晓楠 严学明 尹子明 《烹调知识》 2010年第2X期42-49,共8页

有人说巧克力有着孩童般的纯真可爱、女人的柔媚甜美和男人的拙朴重厚。每当巧克力在口中融化,似乎总能触动心底的某个角落,那年那人那景的甜蜜美好也随着记忆苏醒。"巧克力是催情剂,它可使人精力充沛、增强记忆、远离抑郁。"... 有人说巧克力有着孩童般的纯真可爱、女人的柔媚甜美和男人的拙朴重厚。每当巧克力在口中融化,似乎总能触动心底的某个角落,那年那人那景的甜蜜美好也随着记忆苏醒。"巧克力是催情剂,它可使人精力充沛、增强记忆、远离抑郁。"此话并非言过其实。在充满爱情宣言的2月,特邀英国Dormy酒店轩尼诗餐厅的钟峰、北京国际饭店的王栋、北京Bento & Berries缤味美食屋的张树志,为你精心设计9款巧克力甜品,以表《名厨·味道》的爱意。 展开更多

关键词 淡奶油 慕斯 天然可可脂 催情剂 轩尼诗 北京国际饭店 离火 使人 爱情宣言 杏仁粉

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走俏羊城的欧式西点面包

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作者 陈有基 《中国食品》 2005年第18期30-31,共2页

香芒布甸杯 原料 芒果汁300克、鲜牛奶150克、鱼膠水120克、淡忌廉125克、砂糖100克、全蛋100克.

关键词 《香芒布甸杯》 《芒果批》 欧式西点面包 制作原料 制作方法

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面点新秀 施占宇

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作者 顾建华 《中国食品》 2005年第18期36-37,共2页

施占宇1981年生人,高级面点师,天津市烹饪协会会员,毕业于天津市烹饪技术学校。曾在天津峨嵋大酒家、天津古井大酒家学习,拜天津面点名师戚三荣、赵兰岭、王焕霞为师。2000年7月到天津国际学校担任专职面点师至今。在国际学校期间,有机... 施占宇1981年生人,高级面点师,天津市烹饪协会会员,毕业于天津市烹饪技术学校。曾在天津峨嵋大酒家、天津古井大酒家学习,拜天津面点名师戚三荣、赵兰岭、王焕霞为师。2000年7月到天津国际学校担任专职面点师至今。在国际学校期间,有机会向外籍同行学习了正宗的西点制作方法,主要有主食面包、花式面包;特色食品: Hot Dog、Hamburger、Sandwich、Pizza、Cake、cooking 等等。为人热情,性格豪爽的施占宇,工作中虚心好学, 不懂就问,师傅们和同行都很喜欢他。现在的施占宇学习面点技术的信心很足,他喜欢他的工作,不管是中点还是西点他都喜欢。他认为自己要学习的东西太多了。施占宇很感谢天津国际学校的Mr. finnamore校长,杜兰校长和餐厅主管吴雅萍,感谢他们对自己工作的大力支持,决心要以更加努力的工作来回报关怀、帮助自己的所有的人。 展开更多

关键词 《跳舞的猫》 面点 制作原料 制作方法

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比萨饼皮制作工艺的优化分析

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作者 戴干文 《粮食科技与经济》 2020年第6期134-135,共2页

比萨属于意大利主副食一种兼用食品,内部构成以饼底与馅料为主,经一系列加工工艺制作而成。比萨饼皮的具体制作加工,对工艺有着较高要求和标准,只有把握好制作工艺要点,并加以优化或者改良处理,才能够制作出口感最佳的比萨产品。鉴于此... 比萨属于意大利主副食一种兼用食品,内部构成以饼底与馅料为主,经一系列加工工艺制作而成。比萨饼皮的具体制作加工,对工艺有着较高要求和标准,只有把握好制作工艺要点,并加以优化或者改良处理,才能够制作出口感最佳的比萨产品。鉴于此,本文主要围绕制作比萨饼皮工艺优化开展深入的分析,旨在为今后高效化落实比萨饼皮的实践制作活动提供有价值的指导或参考。 展开更多

关键词 比萨饼皮 优化 制作工艺

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爆浆芒果酥

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《饮食科学》 2019年第9期39-39,共1页

用料:蛋挞皮9个,芒果3个,芝士片1片,蛋黄1个,黑芝麻适量。做法:1.蛋挞皮去掉锡纸后,解冻。2.将芒果与芝士片分别切成小块。3.蛋挞皮解冻后,放入芒果块和芝士块,蛋挞皮对折,捏紧防止露馅。4.在表面刷一层蛋黄液,再撒上黑芝麻。

关键词 黑芝麻

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特浓牛乳棒

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《饮食科学》 2019年第9期38-38,共1页

用料:黄油40克,全脂奶粉20克,原味甜炼乳40克,低筋粉80克。做法:1.黄油室温自然软化后,打散。2.加入奶粉和炼乳用刮刀一起拌均匀。3.再分次筛入低筋粉,用刮刀搅拌,再用手抓捏均匀成团。4.把面团擀成面片,切掉面片不规则的边角,再切成细... 用料:黄油40克,全脂奶粉20克,原味甜炼乳40克,低筋粉80克。做法:1.黄油室温自然软化后,打散。2.加入奶粉和炼乳用刮刀一起拌均匀。3.再分次筛入低筋粉,用刮刀搅拌,再用手抓捏均匀成团。4.把面团擀成面片,切掉面片不规则的边角,再切成细长条。 展开更多

关键词 低筋粉

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燕麦果干巧克力球

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《饮食科学》 2019年第3期39-39,共1页

用料:黑巧克力200克,早餐燕麦片80克,水果干60克,烤熟榛果20克,椰丝粉少许。做法:1.黑巧克力切成块状,放入微波炉中低速融化,搅拌均匀,直至温度达到54℃。2.将巧克力放入隔冰水快速降温,不断搅拌至28℃,在隔热水加热拌匀至31℃。

关键词 巧克力

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基于工作岗位情景的西点制作技术课程教学模块设计研究

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作者 贾娟 《延边教育学院学报》 2020年第5期59-61,共3页

近年来,基于工作岗位情景的西点制作技术课程教学模块设计在教学中发挥着越来越大的作用。本文针对西点制作技术课程教学过程中,教学思维陈旧、仿真性教学生产不明显以及课程实践教学不足等问题,提出了核心模块构建课程教学模块设计教... 近年来,基于工作岗位情景的西点制作技术课程教学模块设计在教学中发挥着越来越大的作用。本文针对西点制作技术课程教学过程中,教学思维陈旧、仿真性教学生产不明显以及课程实践教学不足等问题,提出了核心模块构建课程教学模块设计教学模式,探索了适合技师类院校西点专业发展的教学模式,以期为培养高质量的西点专业人才提供合理途径。 展开更多

关键词 西点 制作技术课程 工作岗位情景 教学模块

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比萨饼皮制作工艺的优化 被引量：7

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作者 赵彦星 张东京 +2 位作者 徐瑶 杨威 赵征 《食品工业》 北大核心 2014年第5期101-104,共4页

研究了发酵温度、发酵时间、烘烤时间和烘烤温度对比萨饼皮质构和感官的影响,采用单因素及正交试验,以确定最佳的工艺条件和参数。结果表明,发酵温度38℃,发酵时间60 min,烘烤温度为210℃,烘烤时间10 min所得产品的硬度值为970 g,感官... 研究了发酵温度、发酵时间、烘烤时间和烘烤温度对比萨饼皮质构和感官的影响,采用单因素及正交试验,以确定最佳的工艺条件和参数。结果表明,发酵温度38℃,发酵时间60 min,烘烤温度为210℃,烘烤时间10 min所得产品的硬度值为970 g,感官品质最佳。 展开更多

关键词 比萨饼皮 制作工艺 质构分析(TPA) 感官评价

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美妙的奥利奥时刻

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《消费指南》 2012年第3期16-16,共1页

让奥利奥饼干闻名全球的,不但是饼干本身的美味,而且由奥利奥开创的饼干吃法,更是在人们心中留下了深刻的印象。无论何时何地,消费者都可以根据简便易行的创意食谱,轻松创造"美味时刻"。草莓奶酪冰淇淋【材料】奶油奶酪250克... 让奥利奥饼干闻名全球的,不但是饼干本身的美味,而且由奥利奥开创的饼干吃法,更是在人们心中留下了深刻的印象。无论何时何地,消费者都可以根据简便易行的创意食谱,轻松创造"美味时刻"。草莓奶酪冰淇淋【材料】奶油奶酪250克、牛奶250克、自制香草糖60克、自制草莓酱50克、鲜奶油200ml。 展开更多

关键词 饼干 冰淇淋 奶酪 草莓酱 鲜奶油 酸奶 搅拌均匀 消费者 淡奶油 时刻

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