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鸡公榄
1
作者 黄超鹏 《中国食品》 2025年第23期105-105,共1页
橄榄是一种药食两用的热带水果,潮州人过年时常会在家中摆上一盘青橄榄招呼客人,再配上大桔,取“宾临大吉”的美好寓意。此外,广府人还喜欢用橄榄煲汤,青橄榄瘦肉汤是秋冬润肺去燥的必备汤品,石斛橄榄鲍鱼汤更是一味滋阴养颜的养生靓汤... 橄榄是一种药食两用的热带水果,潮州人过年时常会在家中摆上一盘青橄榄招呼客人,再配上大桔,取“宾临大吉”的美好寓意。此外,广府人还喜欢用橄榄煲汤,青橄榄瘦肉汤是秋冬润肺去燥的必备汤品,石斛橄榄鲍鱼汤更是一味滋阴养颜的养生靓汤。下面,我们介绍的是广东人用橄榄做成的一种凉果小零食——鸡公榄。 展开更多
关键词 煲汤 广府 青橄榄 鸡公榄 石斛 润肺 去燥 鲍鱼
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冬日小甜水
2
作者 佳和 《动漫界》 2025年第47期58-59,共2页
冬天冷得直跺脚,来一碗热乎乎的马蹄红枣水,咕噜咕噜喝一口,嘴巴甜滋滋,全身暖洋洋!宝宝,今天我们就用马蹄来做一份暖暖的冬日小甜水吧!
关键词 马蹄 甜滋滋 冬日 小甜水 红枣水 暖洋洋
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荞麦疙瘩汤
3
作者 寄庵主人(文/图) 《佛教文化》 2025年第4期122-127,共6页
题记素食传统源于中国佛教。梁武帝萧衍依《涅盘经》“食肉断大慈种”之训,首颁《断酒肉文》禁僧尼肉食;隋唐帝王推行禁屠令与斋戒制度,促使寺院形成以豆腐、面筋、菌菇为主的素斋体系.并东传日本和韩国。
关键词 涅盘经 梁武帝 斋戒制度 佛教 断酒肉文 寺院
原文传递
冷却方式对山西小吃荞面碗托品质的影响 被引量：3
4
作者 彭登峰 柴春祥 +1 位作者 张坤生 王伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期60-64,共5页
采用混合冷却、真空冷却对荞面碗托进行冷却,对照自然冷却的荞面碗托,对不同冷却方式获得的荞面碗托品质进行探讨。结果显示,真空冷却的荞面碗托比混合冷却和自然冷却的荞面碗托失水率大,存在显著性差异(P<0.05);与自然冷却相比,混... 采用混合冷却、真空冷却对荞面碗托进行冷却,对照自然冷却的荞面碗托,对不同冷却方式获得的荞面碗托品质进行探讨。结果显示,真空冷却的荞面碗托比混合冷却和自然冷却的荞面碗托失水率大,存在显著性差异(P<0.05);与自然冷却相比,混合冷却和真空冷却均可降低荞面碗托的冷却时间,但是真空冷却影响产品的感官评分。质构方面,混合冷却的荞面碗托硬度、胶着性、咀嚼性比真空冷却的小,说明混合冷却可以改善真空冷却硬度变大,咀嚼性变差的缺点;色泽方面,混合冷却的荞面碗托亮度值(L*)大于真空冷却。在相同的天数,混合冷却和真空冷却的菌落总数明显小于自然冷却,说明混合冷却和真空冷却可以延长荞面碗托的货架期。试验说明混合冷却能够改善真空冷却造成的失水率大,以及品质下降的问题,并能够比自然冷却获得较快的冷却速率和较长的货架期,在面制品中有较高的应用价值。 展开更多
关键词 荞面 碗托 冷却方式 真空冷却 品质
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泸州小吃的传承与创新发展研究
5
作者 胡学才 徐甜甜 +1 位作者 周文川 李亚楠 《中外食品工业》 2025年第4期79-81,共3页
泸州小吃历史悠久,具有显著的文化和经济价值,但在现代社会发展中面临着技艺传承困难、产业化不足、同质化竞争严重等问题。本文通过对泸州小吃的文化内涵和发展现状进行分析,探讨了其在传承发展过程中面临的问题,运用SWOT分析,分析泸... 泸州小吃历史悠久,具有显著的文化和经济价值,但在现代社会发展中面临着技艺传承困难、产业化不足、同质化竞争严重等问题。本文通过对泸州小吃的文化内涵和发展现状进行分析,探讨了其在传承发展过程中面临的问题,运用SWOT分析,分析泸州小吃的优势、劣势、机遇、威胁,提出建立技艺保护机制、推广现代化管理理念、强化创新研发与标准制定、拓宽电商与旅游结合的销售渠道等策略,以促进泸州小吃传统技艺的保护、文化内涵的延续及产业竞争力的提升。本研究对保护和传承泸州小吃的传统技艺和文化内涵,推动泸州小吃在现代社会中的发展与创新具有重要意义。 展开更多
关键词 泸州小吃 传承 创新 发展
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淮扬菜市场拓展的制约因素及其发展对策 被引量：7
6
作者 朱云龙 陈剑 《扬州大学烹饪学报》 2003年第1期47-50,共4页
淮扬菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,但近年来没有像川菜、粤菜一样在我国餐饮市场占据领军地位。淮扬菜要在国内和国际开拓市场,必须注重本味,展示精巧的制作工艺,同时要善于借势,共生营销寻求发展。
关键词 淮扬菜 市场拓展 制约因素
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浙江乡土菜风味特色分析研究 被引量：2
7
作者 刘根华 《美食研究》 北大核心 2016年第2期32-36,共5页
乡土菜是地方菜系发展的源头,厘清乡土菜风味特色有助于彰显地方饮食文化的特色与优势。运用聚类分析法探究浙江乡土菜的特点,遴选168道乡土菜统计分析后,发现具有原料荤多素少、口味重鲜清淡、色彩浓重、工艺简约、形状原始等特点,但... 乡土菜是地方菜系发展的源头,厘清乡土菜风味特色有助于彰显地方饮食文化的特色与优势。运用聚类分析法探究浙江乡土菜的特点,遴选168道乡土菜统计分析后,发现具有原料荤多素少、口味重鲜清淡、色彩浓重、工艺简约、形状原始等特点,但也存在装饰过度、乡味失真、器皿单一等问题,进而提出立足乡土特色、突出区域风格,强化人才培养、助推乡土创新,寄予乡愁文化、宣扬乡土精神等发展路径。 展开更多
关键词 乡土菜 浙江 风味特色 发展路径
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正交试验优化明炉烤羊肉串工艺参数 被引量：2
8
作者 孟宇竹 李峰 +1 位作者 路大勇 雷昌贵 《肉类工业》 2017年第4期15-18,共4页
明炉烤羊肉串是近年风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。通过对明炉烤羊肉串的烤制温度、烤制时间、复合调味料添加量因素分别进行单因素试验研究,以烤羊肉串的感官评价综合评分为指标,再采用正交试验对工艺参数进行优化。结... 明炉烤羊肉串是近年风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。通过对明炉烤羊肉串的烤制温度、烤制时间、复合调味料添加量因素分别进行单因素试验研究,以烤羊肉串的感官评价综合评分为指标,再采用正交试验对工艺参数进行优化。结果表明最优组合为:烤制温度为170℃,烤制时间为7min,复合调味料添加量为0.8%,经验证在最优组合下其感官评价综合评分为90.3分。 展开更多
关键词 烤羊肉串 正交试验 感官评价
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子弟书中清代流行小吃研究 被引量：1
9
作者 王美雨 《南宁职业技术学院学报》 2011年第6期5-7,共3页
旗人子弟创作的子弟书内容丰富,不乏对清代中晚期社会现实的描写。在描写当时的饮食现象时,涉及到一部分流行小吃。对这些流行小吃进行研究,不但可以深入了解当时普通人群的饮食嗜好,而且可以了解当时的饮食文化心理。通过揭示其文化意... 旗人子弟创作的子弟书内容丰富,不乏对清代中晚期社会现实的描写。在描写当时的饮食现象时,涉及到一部分流行小吃。对这些流行小吃进行研究,不但可以深入了解当时普通人群的饮食嗜好,而且可以了解当时的饮食文化心理。通过揭示其文化意蕴,为今天更好地继承、发扬光大这些流行小吃提供文学方面的依据。 展开更多
关键词 子弟书 清代 流行小吃 素菜 荤菜 糕点
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“烹饪工艺美术”教学改革探索 被引量：6
10
作者 燕建泉 《扬州大学烹饪学报》 2010年第2期62-64,共3页
我国烹饪院校的烹饪工艺美术课程教学存在重理论轻实践、教学内容和教学方式陈旧的现象,这影响了烹饪技术创新型人才的培养。烹饪院校应加强创新,改革传统的教学内容和教学方式,培养学生的学习兴趣和创新意识,优化师资结构,强化"... 我国烹饪院校的烹饪工艺美术课程教学存在重理论轻实践、教学内容和教学方式陈旧的现象,这影响了烹饪技术创新型人才的培养。烹饪院校应加强创新,改革传统的教学内容和教学方式,培养学生的学习兴趣和创新意识,优化师资结构,强化"双师型"建设,以适应烹饪工艺美术课程教学工作需要。 展开更多
关键词 烹饪工艺美术 烹饪美学 双师型 烹饪教育
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烹饪工艺实践课教学方法浅议 被引量：1
11
作者 唐建华 《美食研究》 2014年第4期57-60,共4页
烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用"... 烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用"一法N多"教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。 展开更多
关键词 烹饪工艺 教学方法 操作技能 烹饪教育
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从“可浓津”到“点心”——中国点心在泰国传播的历史考察
12
作者 吴圣杨 马健瑜 《东南亚研究》 CSSCI 2010年第5期90-96,共7页
中国点心在泰民族中的传播呈现阶段性的不同。唐代以前,泰族先人百越人在与汉人杂居时,引入源自中原的米线食,冠名"中国点心"——"可浓津";唐代以后,中国蓬勃发展的点心文化随着华人移民传播到东南亚,以闽南肉面和... 中国点心在泰民族中的传播呈现阶段性的不同。唐代以前,泰族先人百越人在与汉人杂居时,引入源自中原的米线食,冠名"中国点心"——"可浓津";唐代以后,中国蓬勃发展的点心文化随着华人移民传播到东南亚,以闽南肉面和潮州馃条为代表,逐渐在暹罗推广,闽南话"肉面"和潮州话"馃条"被借入泰语;晚清广府以点心为主要内涵的广式饮茶文化推动中国点心在泰国的传播,粤语"点心"留在泰语中成为语言印记。各阶段传播的中国点心均在20世纪50年代泰国社会经济繁荣发展之后才广泛推广。 展开更多
关键词 中国点心 饮食文化 泰国 传播
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徽菜的勃兴与式微：社会变迁的另一种面向 被引量：2
13
作者 汪国华 《扬州大学烹饪学报》 2006年第3期1-5,共5页
作为全国八大菜系之一的徽菜可谓家喻户晓,然而,随着徽菜的日渐式微,深究其背后的社会因素成为徽菜振兴的当务之急。特定的地理经济文化环境造就了徽菜独特的特点,随着时代的变迁,这些特征也随之演变,而徽菜的这种演变又反向折射出了这... 作为全国八大菜系之一的徽菜可谓家喻户晓,然而,随着徽菜的日渐式微,深究其背后的社会因素成为徽菜振兴的当务之急。特定的地理经济文化环境造就了徽菜独特的特点,随着时代的变迁,这些特征也随之演变,而徽菜的这种演变又反向折射出了这一演变帷幕后的社会变迁。 展开更多
关键词 饮食文化 徽菜 社会变迁
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清代两淮盐商与扬州饮食 被引量：1
14
作者 黄炜炜 《扬州大学烹饪学报》 2005年第2期15-18,共4页
清代的两淮盐课"动关国计",两淮盐商富甲天下。盐商的大量资金相当一部分用于自己奢侈性的消费,其饮食消费对扬州饮食风尚产生了极大影响。清代盐商对扬州饮食文化有着应予肯定的贡献。
关键词 盐商 清代 扬州 两淮 饮食文化
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鲁中乡村记忆——摊煎饼 被引量：1
15
作者 王书敬 《农业知识》 2019年第2期60-63,共4页
'煎饼'一词的使用可以追溯到很久以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼,煎饼吃没了,丈夫也没了,万念俱灰投了水。又传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间'... '煎饼'一词的使用可以追溯到很久以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼,煎饼吃没了,丈夫也没了,万念俱灰投了水。又传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间'分家契约',其中载有'鏊子一盘,煎饼二十三斤',可以确知. 展开更多
关键词 万历年间
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大数据时代美食夜市游憩者满意度双视角研究 被引量：16
16
作者 刘向前 梁留科 +2 位作者 元媛 索志辉 张忠良 《美食研究》 北大核心 2018年第2期24-31,共8页
美食的诱惑使得旅行变得更有色彩,美食旅游已成为旅游产业的一项重要支撑,游憩者满意度评价有助于美食旅游的科学规划和可持续发展。借助网络大数据,以开封市美食夜市游憩者的现场调查与网络评论数据为基础,通过本地居民和到访游客两种... 美食的诱惑使得旅行变得更有色彩,美食旅游已成为旅游产业的一项重要支撑,游憩者满意度评价有助于美食旅游的科学规划和可持续发展。借助网络大数据,以开封市美食夜市游憩者的现场调查与网络评论数据为基础,通过本地居民和到访游客两种不同的视角,使用定性分析与定量分析相结合的方法,对美食夜市旅游的游憩者满意度开展实证研究,揭示影响游憩者满意度的主要影响因素并提出有效的建议,对提升美食夜市游憩者满意度有重要的启示。 展开更多
关键词 游憩者满意度 PROBIT模型 双视角 美食夜市 开封
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新京味食品行业发展前景分析
17
作者 耿翠玉 《消费导刊》 2011年第9期4-4,20,共2页
一、新京味食品简介 新京味食品就是在老北京传统小吃的基础上通过对生产工艺的改良及产品配方的创新而开发出的休闲食品，它的外形美观、口感更佳，也解决了老北京小吃的安全卫生问题。
关键词 食品行业 传统小吃 休闲食品 产品配方 生产工艺 卫生问题 老北京 口感
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粤菜发展的现状、困境与走向:基于标准化视角的审视 被引量：7
18
作者 王红梅 《美食研究》 北大核心 2016年第3期43-47,共5页
作为中国四大菜系之一的粤菜,菜式和韵味独特,但近年来发展缓慢,规模效应弱,缺乏标准化的经营管理是其重要原因。粤菜实施标准化经营管理的直接目的是将出品的差异性控制到最少、保证菜式的质量稳定和提升出菜速度,深层次的影响是传承... 作为中国四大菜系之一的粤菜,菜式和韵味独特,但近年来发展缓慢,规模效应弱,缺乏标准化的经营管理是其重要原因。粤菜实施标准化经营管理的直接目的是将出品的差异性控制到最少、保证菜式的质量稳定和提升出菜速度,深层次的影响是传承粤菜饮食文化、提升粤菜餐饮品牌形象以及促进粤菜餐饮企业科学化管理。在对餐饮标准化相关研究进行系统梳理的基础上,结合文献分析和专家意见,提出政府部门应当积极整合相关力量和资源、制定多维度的粤菜标准,坚持科学性、先进性和兼容性的原则是粤菜标准化可能的路径选择。 展开更多
关键词 粤菜 餐饮管理 标准化 发展路径
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湘菜企业品牌满意度影响因素研究 被引量：3
19
作者 周亚 《美食研究》 北大核心 2016年第3期38-42,共5页
提高品牌满意度对餐饮企业十分重要。在理论分析的基础上构建湘菜企业品牌满意度影响因素模型,通过对373位湘菜企业顾客进行问卷调查后,利用SPSS19.0软件进行数据统计分析,在此基础上对模型进行了修正,结果表明:湘菜企业服务质量显著正... 提高品牌满意度对餐饮企业十分重要。在理论分析的基础上构建湘菜企业品牌满意度影响因素模型,通过对373位湘菜企业顾客进行问卷调查后,利用SPSS19.0软件进行数据统计分析,在此基础上对模型进行了修正,结果表明:湘菜企业服务质量显著正向影响品牌满意度,品牌知名度显著正向影响品牌满意度,湘菜企业25岁以下的顾客品牌满意度相对较低。本研究对湘菜企业提高品牌满意度具有一定的实践参考价值。 展开更多
关键词 湘菜 品牌满意度 服务质量 顾客价值 品牌知名度
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厚底鞋的流行演变及其款式重用 被引量：2
20
作者 谈娟娟 彭文利 董晓玮 《西部皮革》 2009年第22期8-11,共4页
本文分析了厚底鞋的起源及流行历史与现状,探讨了其流行演变的周期与原因,从其款式特征提炼的要求出发,阐述了厚底鞋的需求特征、功能特征、造型特征和风格特征等四个方面设计元素的演变,为其款式的重用奠定了基础,并预测了厚底鞋款式... 本文分析了厚底鞋的起源及流行历史与现状,探讨了其流行演变的周期与原因,从其款式特征提炼的要求出发,阐述了厚底鞋的需求特征、功能特征、造型特征和风格特征等四个方面设计元素的演变,为其款式的重用奠定了基础,并预测了厚底鞋款式的流行趋势。 展开更多
关键词 款式 演变 鞋 功能特征 流行历史 设计元素 风格特征 流行趋势
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