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麻酱酥糖的配方优化及品质分析
1
作者 游静 雷威利 +2 位作者 孙强 黄纪念 李可心 《美食研究》 北大核心 2025年第3期71-77,I0002-I0007,共13页
为改善芝麻酥糖口感粗糙且偏硬的问题,开发了一款新型麻酱酥糖。采用响应面法优化其配方,并将其理化指标及香气特征与芝麻酥糖进行比较。结果表明:麻酱酥糖的最佳配比为脱皮芝麻酱55.00 g、白砂糖15.00 g及葡萄糖浆12.00 g,在此条件下,... 为改善芝麻酥糖口感粗糙且偏硬的问题,开发了一款新型麻酱酥糖。采用响应面法优化其配方,并将其理化指标及香气特征与芝麻酥糖进行比较。结果表明:麻酱酥糖的最佳配比为脱皮芝麻酱55.00 g、白砂糖15.00 g及葡萄糖浆12.00 g,在此条件下,产品感官综合评分为91.52;麻酱酥糖的脂肪及蛋白质含量与芝麻酥糖无显著差异(P>0.05),但在水分含量与分布、色度及质构特性方面显著优于芝麻酥糖(P<0.05);HS-SPME-GC-MS分析发现,麻酱酥糖中挥发性物质的相对含量显著高于芝麻酥糖;ROAV分析表明2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪及1-辛烯-3-醇是麻酱酥糖的关键风味物质。该研究改善了芝麻酥糖的质地和风味,对传统食品的改良创新和市场推广具有积极意义。 展开更多
关键词 麻酱酥糖 脱皮芝麻酱 配方优化 品质分析
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响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕原料配比研究 被引量：12
2
作者 黄益前 廖诚成 +5 位作者 丁捷 何江红 肖猛 彭毅秦 周航 戢得蓉 《美食研究》 北大核心 2017年第1期56-61,共6页
以虫糜、青稞粉和白砂糖添加量为反应因素,以感官评分、比容、弹性、硬度、回复性、咀嚼性为评价指标,通过三因素三水平的中心组合设计响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕的制作工艺条件。结果表明:对感官评分、回复性的贡献率顺序为虫... 以虫糜、青稞粉和白砂糖添加量为反应因素,以感官评分、比容、弹性、硬度、回复性、咀嚼性为评价指标,通过三因素三水平的中心组合设计响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕的制作工艺条件。结果表明:对感官评分、回复性的贡献率顺序为虫糜添加量>青稞粉添加量>白砂糖添加量;对比容、弹性的贡献率顺序为虫糜添加量>白砂糖添加量>青稞粉添加量;对硬度、咀嚼性的贡献率顺序为白砂糖添加量>青稞粉添加量>虫糜添加量。当虫糜添加量为12.33%、青稞粉添加量为5.93%、白砂糖添加量为15.98%时,青稞昆虫蛋糕品质最佳。 展开更多
关键词 青稞 松墨天牛幼虫 蛋糕 响应面 优化
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太空里的“预制菜”
3
作者 迟惑 《太空探索》 2025年第11期22-27,共6页
最近,预制菜成为舆论热点,毕竟人们去饭馆都希望吃到新鲜美味的现炒菜。不过,在宇宙空间,无论是空间站、飞船,还是月球表面,航天员们都不能指望吃到现炒菜。事实上,为了让他们能吃上预制菜,工程师们已经绞尽脑汁了。在太空吃饭有点像飞... 最近,预制菜成为舆论热点,毕竟人们去饭馆都希望吃到新鲜美味的现炒菜。不过,在宇宙空间,无论是空间站、飞船,还是月球表面,航天员们都不能指望吃到现炒菜。事实上,为了让他们能吃上预制菜,工程师们已经绞尽脑汁了。在太空吃饭有点像飞机餐,没条件烹饪,更没条件讲究。即使头等舱的餐食摆盘讲究、用具奢华,也不可能在飞机上现炒,只能把地面做好的餐食带到飞行器上加热。然而,在航天器里,加热也是一件很麻烦的事情。所以,航天员们在大多数时间里必须吃预制菜。 展开更多
关键词 飞船 太空 预制菜 空间站 工程师 月球表面 加热
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益生菌乳制甜点的开发与研究现状 被引量：7
4
作者 陈霞 王娜 +2 位作者 包一枫 桑建 顾瑞霞 《美食研究》 北大核心 2017年第2期47-52,共6页
乳制甜点是益生菌生长的良好载体,添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性,同时也可以提升产品的商业价值,具有良好的市场开发前景。对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质的影响及乳制甜点... 乳制甜点是益生菌生长的良好载体,添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性,同时也可以提升产品的商业价值,具有良好的市场开发前景。对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质的影响及乳制甜点中影响益生菌活性的因素进行综述,可对益生菌甜点的进一步研究开发提供参考。 展开更多
关键词 益生菌 乳制甜点 研究进展
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基于西餐中甜点的各式做法研究
5
作者 董平平 《现代食品》 2025年第20期78-80,共3页
甜点是西餐文化的重要标志,是用餐体验的关键环节,以精致外观、丰富口感和文化内涵,成为衡量西餐厅品质与厨师技艺的指标。本文将甜点划分为经典传统型、水果元素型、乳制品基底型及巧克力风味型,并分析其特色;详述糖艺、烘焙与冷加工3... 甜点是西餐文化的重要标志,是用餐体验的关键环节,以精致外观、丰富口感和文化内涵,成为衡量西餐厅品质与厨师技艺的指标。本文将甜点划分为经典传统型、水果元素型、乳制品基底型及巧克力风味型,并分析其特色;详述糖艺、烘焙与冷加工3大核心工艺的技术要点。在呈现艺术方面,强调甜点需与菜品协调搭配,并通过精致摆盘提升视觉体验。通过跨菜系融合、新型食材与工艺应用以及突破传统理念,拓展甜点的感官维度与文化内涵等创新路径,展现西餐甜点作为美食艺术的持续演进与多元魅力。 展开更多
关键词 西餐 甜点制作 工艺搭配创新
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红豆蔓越莓提拉米苏的研制 被引量：3
6
作者 刘钊 林明 +1 位作者 黄浩 梁乃锋 《美食研究》 北大核心 2017年第3期38-41,共4页
以手指饼为底胚,用红豆和蔓越莓为主要辅料制作提拉米苏蛋糕。经单因素实验及正交试验确定制作红豆蔓越莓提拉米苏的最佳配方为:250g的红豆蔓越莓提拉米苏,需马斯卡彭奶酪100g、红豆蓉25g、蔓越莓20g、可可粉1.6g、淡奶油60g、蛋黄1个(... 以手指饼为底胚,用红豆和蔓越莓为主要辅料制作提拉米苏蛋糕。经单因素实验及正交试验确定制作红豆蔓越莓提拉米苏的最佳配方为:250g的红豆蔓越莓提拉米苏,需马斯卡彭奶酪100g、红豆蓉25g、蔓越莓20g、可可粉1.6g、淡奶油60g、蛋黄1个(约20.8g)、细白砂糖10g、手指饼8g、咖啡酒2g,此配方制作出来的提拉米苏具有独特的风味。 展开更多
关键词 提拉米苏 红豆 蔓越莓 烹饪工艺
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论月饼包装 被引量：6
7
作者 黄慧琴 戴丹丹 熊兴福 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期211-212,共2页
简述了月饼包装的概况 ,分析了月饼包装中存在的过度包装现象及其危害 ,并提出了月饼应提倡适度包装的观点。文章对实施适度包装的理论依据进行了分析 ,指出月饼实施适度包装符合包装的功能要求与绿色包装理论的要求。文章还从选择合适... 简述了月饼包装的概况 ,分析了月饼包装中存在的过度包装现象及其危害 ,并提出了月饼应提倡适度包装的观点。文章对实施适度包装的理论依据进行了分析 ,指出月饼实施适度包装符合包装的功能要求与绿色包装理论的要求。文章还从选择合适的材料、细分市场、设计合理的结构。 展开更多
关键词 月饼 包装 过度包装 适度包装
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休闲消费视角下闽南创意甜品店迅速发展成因分析
8
作者 黄鑫英 《海峡科学》 2014年第4期54-56,共3页
随着知识经济时代的到来,消费者的需求已由物质生活转向文化生活,吃不再仅仅只是为了填饱肚子,更是为了一种精神上的满足,诸如,甜点能带给人视觉和味觉上的享受。该文通过对近几年闽南地区创意甜点店的发展现状及迅速发展的成因进行探究... 随着知识经济时代的到来,消费者的需求已由物质生活转向文化生活,吃不再仅仅只是为了填饱肚子,更是为了一种精神上的满足,诸如,甜点能带给人视觉和味觉上的享受。该文通过对近几年闽南地区创意甜点店的发展现状及迅速发展的成因进行探究,分析现今市场与消费者的需求,以及闽南创意甜品产业在现代创意文化消费中的影响与作用。 展开更多
关键词 闽南创意甜点店 发展现状 成因分析
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紫甘薯曲奇饼干配方优化与风味成分分析 被引量：3
9
作者 韩冰霜 吴晶 +2 位作者 陈婉莹 刘丹婷 张文波 《兰州文理学院学报（自然科学版）》 2021年第2期33-38,共6页
利用正交试验优化并确定紫甘薯曲奇饼干配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对紫甘薯曲奇饼干和普通曲奇饼干的风味成分进行分析.结果表明:在烘烤温度145℃、烘烤时间28 min的条件下,最终确定紫甘薯曲奇饼干的配方为低筋面粉70... 利用正交试验优化并确定紫甘薯曲奇饼干配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对紫甘薯曲奇饼干和普通曲奇饼干的风味成分进行分析.结果表明:在烘烤温度145℃、烘烤时间28 min的条件下,最终确定紫甘薯曲奇饼干的配方为低筋面粉70%、紫甘薯全粉为30%、黄油50%、糖粉20%、食盐1%、鸡蛋25%.普通饼干中共检测到20种风味成分,紫甘薯曲奇饼干中共检测到27种风味成分,与普通饼干相比,紫甘薯曲奇饼干中含有独特的风味成分,其中包括d-柠檬烯6.56%. 展开更多
关键词 紫甘薯曲奇饼干 固相微萃取 气相色谱-质谱法 正交试验 风味成分
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奶茶常饮“伤心”
10
作者 程欣乔 《食品指南》 2009年第5期66-67,共2页
近两年，奶茶逐渐成为大家喜欢的饮品之一。由于其有多种品，且夏天有冰镇的珍珠奶茶，冬天则有热的珍珠奶茶，一年四季都适宜饮用，且其入口后独特的丝滑香甜裹着淡淡奶香，使这一饮品很快风靡，
关键词 珍珠奶茶 一年四季 饮品 夏天
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“贪吃大王”
11
作者 尹立娜 《小学生作文》 2012年第5期12-13,共2页
大家好，我是“贪吃大王”，好吃的东西都逃不出我的手掌心。我爱吃的东西实在太多了，什么巧克力、蛋糕、香草布丁、南瓜f二奶酥、红豆双皮奶、脆皮鸭、生炒牛肉、红烧鱼头……就算我扳着手指头加上脚指头数，也数不过来!
关键词 双皮奶 巧克力 脆皮鸭 蛋糕 布丁 红豆 牛肉 生炒
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奶茶里的奶精最多 被引量：1
12
作者 徐卉 《农业知识（科学养殖）》 2011年第2期60-60,共1页
香浓柔滑、既有茶香又有奶味的奶茶是许多人的最爱。不只有路边小店的各式现调奶茶，各种品牌的速溶“台式奶茶”、“珍珠奶茶”、“香浓奶茶”也应运而生，大受欢迎。可是，许多人并不知情，奶茶也是暗藏反式脂肪酸的大户!
关键词 珍珠奶茶 反式脂肪酸 奶味 茶香 台式 速溶
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风情小食——双皮奶 被引量：1
13
作者 李艳玲 《烹调知识》 2019年第10期60-60,共1页
双皮奶是一种著名的粤式甜品,起源于广东顺德,始创于清朝末期。相传,一位名为何十三的农民将自家水牛挤出的奶煮沸后保存,意外发现牛奶冷却后表面会形成一层薄皮,尝后软滑甘香,他便尝试在牛奶中加入细糖和蛋白,最终做出“双皮奶”。
关键词 双皮奶 风情 牛奶 甜品 煮沸
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浅议卡通动漫甜点的制作工艺
14
作者 余文砚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第9期I0014-I0014,共1页
随着居民消费能力的提高,中国居民对食物和服务质素的要求也日渐提升。人们对甜品的消费需求也越来越高。纵观社会的发展,饮食和文化总是相辅相成的,二者之间有着千丝万缕的关系。做法精美的食物,会给人带来赏心悦目的感觉,比如用料十... 随着居民消费能力的提高,中国居民对食物和服务质素的要求也日渐提升。人们对甜品的消费需求也越来越高。纵观社会的发展,饮食和文化总是相辅相成的,二者之间有着千丝万缕的关系。做法精美的食物,会给人带来赏心悦目的感觉,比如用料十分考究,制作十分精美的蛋糕,会使人更有食欲,并且产生愉悦的心情。由煤炭工业出版社的《零基础德式家庭甜点》立足甜点制作等工艺手法,就如何做好家庭美食进行教程式教学,为人们如何去做德式家庭美食提供了很好的帮助。 展开更多
关键词 煤炭工业出版社 工艺手法 甜点 消费需求 甜品 制作工艺 美食 蛋糕
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台式甜品“烧仙草”
15
作者 何翠威 《烹调知识》 2015年第3期56-56,共1页
记得第一次吃到名叫台湾烧仙草的甜品,是在北部湾沿海的小城,一家很小资的甜品店里。我一看是招牌产品,名字又这么有意思就点了一份。 待服务员送到桌子上,哪里是什么烧仙草!不就是龟苓膏嘛!可是除了有黑色的＂龟苓膏＂外,上面还有很... 记得第一次吃到名叫台湾烧仙草的甜品,是在北部湾沿海的小城,一家很小资的甜品店里。我一看是招牌产品,名字又这么有意思就点了一份。 待服务员送到桌子上,哪里是什么烧仙草!不就是龟苓膏嘛!可是除了有黑色的＂龟苓膏＂外,上面还有很多料：花生、腰豆、红豆、绿豆、蜜枣,真是太出乎意料了。 展开更多
关键词 北部湾沿海 小资 台湾人 美容养颜 告诉我 常温状态 养生保健 清肝明目 结冻 成包
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珍珠奶茶里是什么“珍珠”?
16
《中国质量万里行》 2015年第11期4-4,共1页
喝一杯街边的珍珠奶茶,事后去照胃部C T,竟发现＂珍珠＂还未消化,在图像里呈密密麻麻的白色小圆点……一位奶茶原料批发店工作人员透露,＂珍珠这个东西,说白了吧,咱们做这个产品,主要就是别让人家生病。
关键词 珍珠奶茶 上邪 玄菟郡 旧轮胎 小王子 童鞋 活着 化学物品 巴克 果壳
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鲜果遇到燕窝炖出来的美丽
17
作者 吃客 《时代风采》 2002年第17期28-28,共1页
关键词 燕窝 鲜果 玫瑰露 绿豆 香港 酒楼 玫瑰金 朋友 冰糖 水色
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谁家宝贝最有“派”
18
《饮食科学》 2019年第7期46-47,共2页
芒果的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素等多种营养成分,这些都是人体所必需的营养物质。香酥芒果派芒果派皮材料:黄油90克,糖粉30克,盐1/4茶匙,牛奶20毫升,蛋1个,低筋面... 芒果的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素等多种营养成分,这些都是人体所必需的营养物质。香酥芒果派芒果派皮材料:黄油90克,糖粉30克,盐1/4茶匙,牛奶20毫升,蛋1个,低筋面粉150克。 展开更多
关键词 糖粉 糖类 香酥 茶匙 黄油 芒果 派皮 叶酸
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西湖荷香杨梅红
19
作者 张家建 《餐饮世界》 2018年第12期16-16,共1页
菜品创意:用传统南方做汤圆的手法,融合新鲜西湖杨梅,取杨梅茸颗粒状。梅肉调陷,制作成形似杨梅、实则汤圆的一款甜品。
关键词 菜品 融合 梅肉 荷香 手法 西湖 甜品 新鲜
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桃泥酒酿羹
20
《湖南中医杂志》 2018年第11期198-198,共1页
主料:桃子2个,酒酿100g。做法:将桃子去皮去核后,用粉碎机榨出桃泥备用。将酒酿入锅煮熟。酒酿出锅后加入桃泥即可。酒酿性甘,味辛、温,归肺、脾、胃经,具有补气、生津、活血等功效。对乳痈肿痛、头痛头风、头晕目眩、面色萎黄、少气乏... 主料:桃子2个,酒酿100g。做法:将桃子去皮去核后,用粉碎机榨出桃泥备用。将酒酿入锅煮熟。酒酿出锅后加入桃泥即可。酒酿性甘,味辛、温,归肺、脾、胃经,具有补气、生津、活血等功效。对乳痈肿痛、头痛头风、头晕目眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛等有一定的食疗作用。酒酿营养丰富,富含蛋白质、维生素和矿物质,味道甘甜芳醇,能增进食欲,有助消化,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。此道甜品,酒酿与富含多种维生素的桃子同制作,营养丰富,口感香甜。 展开更多
关键词 酒 多种维生素 营养丰富 补气养血 头晕目眩 食疗作用 增进食欲 人体吸收
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