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黑枸杞与红枸杞营养及活性成分比较 被引量:12
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作者 宋瑞龙 王紫薇 章海风 《美食研究》 北大核心 2021年第1期84-87,共4页
以同一产地的黑果枸杞和红果枸杞为研究对象,对比分析两者营养及抗氧化成分含量的差异。结果表明:相较于红果枸杞,黑果枸杞含有较高的蛋白质、粗脂肪、微量元素、花色苷、总多酚、总黄酮和Vc含量;而多糖含量较低。
关键词 黑枸杞 红枸杞 营养 抗氧化
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运用网络药理学和分子对接技术探析乌药在菜肴中的功效 被引量:1
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作者 唐建华 李宁 +5 位作者 高雅 卞灿锋 任晨汐 苏姝 闵二虎 关天竺 《美食研究》 北大核心 2022年第4期79-85,共7页
利用TCMSP数据库检索乌药有效作用成分与分子靶点,采用Genecards数据库筛选抗氧化和抑菌相关靶点与交集靶点,将STRING数据库构建的交集靶点PPI网络导入Cytoscape 3.8.0中,筛选出乌药抗氧化和抗菌作用的核心靶点,利用Auto Dock Vina对共... 利用TCMSP数据库检索乌药有效作用成分与分子靶点,采用Genecards数据库筛选抗氧化和抑菌相关靶点与交集靶点,将STRING数据库构建的交集靶点PPI网络导入Cytoscape 3.8.0中,筛选出乌药抗氧化和抗菌作用的核心靶点,利用Auto Dock Vina对共同核心靶点与乌药活性成分中重要物质进行分子对接。结果筛选出乌药中9个有效作用成分、179个相关作用靶点,得到抗氧化相关靶点551个、抗菌相关靶点441个;通过交集筛选并得到乌药与抗氧化的交集靶点为99个、与抑菌的交集靶点为40个;以Betweenness、Degree和Closeness算法依次取前50%筛选出乌药抑菌和抗氧化作用的核心靶点,取交集得到共同核心靶点4个,分别为TNF、CASP3、IL6和AKT1。分子对接结果显示乌药功能性成分与核心靶点均可形成具有较高亲和力的复合物。同时结合乌药蜜饮体外抗氧化与抑菌能力实验结果表明,乌药的活性成分具备联合抗氧化和抑菌能力,本研究为乌药在药膳食疗联合抗氧化与抑菌方面的作用机制探讨提供了新思路。 展开更多
关键词 乌药 药膳 抗氧化 抑菌 网络药理学 分子对接
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贵州白酸汤添加石斛花后品质及风味的提升研究 被引量:4
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作者 苑静 唐国芳 +1 位作者 张建炀 石敏 《美食研究》 北大核心 2024年第1期67-77,共11页
将不同地方不同质量的石斛鲜花浸泡在白酸汤中,检测添加石斛花后白酸汤中1~7 d有机酸、亚硝酸盐、总酸的含量及pH值和DPPH·、·OH清除率的变化。结果表明:白酸汤中有机酸前4 d的主要成分是乳酸,后3 d的主要成分是酒石酸和枸橼... 将不同地方不同质量的石斛鲜花浸泡在白酸汤中,检测添加石斛花后白酸汤中1~7 d有机酸、亚硝酸盐、总酸的含量及pH值和DPPH·、·OH清除率的变化。结果表明:白酸汤中有机酸前4 d的主要成分是乳酸,后3 d的主要成分是酒石酸和枸橼酸,总酸(以乳酸计)含量和pH值在第5天达到最大值;抗氧化实验的清除能力都达到80%以上。添加石斛花多的白酸汤中有机酸含量大、抗氧化性强,石斛鲜花加入白酸汤后,白酸汤呈淡粉色,增加了白酸汤中的营养成分,提高了白酸汤的品质。 展开更多
关键词 石斛鲜花 白酸汤 有机酸 亚硝酸盐 抗氧化
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桑叶多糖缓解运动性疲劳的作用 被引量:3
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作者 张飞飞 牛一农 《美食研究》 北大核心 2024年第4期86-92,共7页
采用小鼠负重游泳力竭时间试验和相关生理指标测定,研究桑叶多糖对小鼠抗疲劳能力的影响。结果表明:服用一定量的桑叶多糖可以显著延长小鼠游泳(负重)力竭时长,减少小鼠体内乳酸、尿素氮和丙二醛的蓄积,增加肌糖原和肝糖原的储备量,提... 采用小鼠负重游泳力竭时间试验和相关生理指标测定,研究桑叶多糖对小鼠抗疲劳能力的影响。结果表明:服用一定量的桑叶多糖可以显著延长小鼠游泳(负重)力竭时长,减少小鼠体内乳酸、尿素氮和丙二醛的蓄积,增加肌糖原和肝糖原的储备量,提高乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的含量和总抗氧化能力,还可以上调PGC-1α、NRF-1及TFAM基因的表达量,改善因疲劳而引起的对心肌细胞和肝脏细胞的损伤。 展开更多
关键词 桑叶 多糖 抗疲劳 运动 生理指标
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