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“剪纸展品”变美食
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作者 桃花厨娘(文/图) 《课堂内外(小学版)》 2026年第1期76-77,共2页
除观赏型羽衣甘蓝外,我们刚刚认识的4种“剪纸展品”都可以化身为美食。接下来,“酷龙厨房”的特邀大厨登场,“可可豆”们快来和大厨一起用茴香苗包饺子,团团圆圆迎新年!
关键词 美食 厨房 饺子 新年 茴香苗 剪纸展品 可可豆
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大寒
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作者 熊睿 段荣琼 +2 位作者 赵庆阳 祝玉甲 岳影 《中国食品安全》 2026年第1期105-105,共1页
大寒迎年,冷成一团。寒冷的冬日里,为大家带来一道营养又暖身的番茄洋葱羊骨汤。食材及调料:羊胫骨、番茄、洋葱、食盐。烹饪步骤:羊胫骨斩成小段,用清水冲洗干净,冷水下锅焯水,煮出浮沫后捞出。番茄洗净切成小块,洋葱去皮后切成细丝,... 大寒迎年,冷成一团。寒冷的冬日里,为大家带来一道营养又暖身的番茄洋葱羊骨汤。食材及调料:羊胫骨、番茄、洋葱、食盐。烹饪步骤:羊胫骨斩成小段,用清水冲洗干净,冷水下锅焯水,煮出浮沫后捞出。番茄洗净切成小块,洋葱去皮后切成细丝,备用。 展开更多
关键词 暖身 洋葱 大寒 番茄 烹饪 羊骨汤 营养
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DELICIOUS WHIPPED CREAM
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作者 Maria Chiu 《空中英语教室(初级版.大家说英语)》 2026年第1期10-11,50,51,共4页
Whipped cream is a delicious topping.You can make it at home or buy it in a can.People often put it on desserts such as cakes and pies.Whipped cream is great on ice cream and fruit,too.Do you like cream puffs?Some hav... Whipped cream is a delicious topping.You can make it at home or buy it in a can.People often put it on desserts such as cakes and pies.Whipped cream is great on ice cream and fruit,too.Do you like cream puffs?Some have whipped cream in them.Whipped cream is also good on hot chocolate and coffee.So,enjoy whipped cream on desserts and hot drinks today.It's National Whipped Cream Day! 展开更多
关键词 hot drinks whipped cream ice cream DESSERTS hot chocolate cream puffssome cream puffs
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群“马”入厨宴新春 十道马菜贺丰年
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作者 晋卿(文/图) 《中国食品》 2026年第3期30-33,共4页
乙巳辞旧岁,丙午启新程。马年的脚步渐近,餐桌之上也该添几分应景的新意。值此丙午马年到来之际,笔者特分享10道带“马”字的佳肴,从田野鲜蔬到海中珍味,从清爽小食到醇厚硬菜,每一道都藏着烟火气,每一味都裹着吉祥意。让我们以食为媒,... 乙巳辞旧岁,丙午启新程。马年的脚步渐近,餐桌之上也该添几分应景的新意。值此丙午马年到来之际,笔者特分享10道带“马”字的佳肴,从田野鲜蔬到海中珍味,从清爽小食到醇厚硬菜,每一道都藏着烟火气,每一味都裹着吉祥意。让我们以食为媒,共贺龙马精神之新年。春日的田埂边,马兰头凉拌菜最先“唤醒”味蕾。鲜嫩的马兰头焯水断生,挤去多余水分后与胡桃丁一同切碎,淋上香油、生抽,撒少许盐与白糖提鲜,搅匀后放入圆柱形容器中压成圆柱的形状,最后点缀上胡萝卜丝和芹菜叶。只见翠绿的色泽衬着灰白的胡桃干,入口是野菜独有的清爽,还带着些许泥土的芬芳,十分解腻开胃,是年夜饭桌上的清新序曲。 展开更多
关键词 胡桃丁 清新序曲 马兰头 提鲜 年夜饭 香油
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新春家宴
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作者 王云(文\图) 《中老年保健》 2026年第2期42-44,共3页
新春的脚步总是在碗碟叮当声中渐近。桌家宴,曾是物资匮乏年代全家翘首期盼的“年终大餐”,如今化作食材丰盛、心意却更需巧思的团圆之宴。今年我们仍然为大家准备一桌既承载地域风味又兼顾健康巧思的家宴,成为新春最温暖的仪式。当一... 新春的脚步总是在碗碟叮当声中渐近。桌家宴,曾是物资匮乏年代全家翘首期盼的“年终大餐”,如今化作食材丰盛、心意却更需巧思的团圆之宴。今年我们仍然为大家准备一桌既承载地域风味又兼顾健康巧思的家宴,成为新春最温暖的仪式。当一道道菜被“光盘”,吃下去的是美味,升腾起的是对新年的美好期盼。 展开更多
关键词 健康巧思 团圆之宴 地域风味 光盘 家宴 新春
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书讯
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《中国果树》 2026年第1期6-6,24,156,共3页
《草莓美食》(Strawberry Eats&Treats)由“北美草莓种植者协会”主编,张运涛、孙健、张博主译,全书14.8万字,定价50元,中国农业出版社出版,书中重点介绍了大量用草莓作食材的食谱,美味美食,令人心动!《佛罗里达草莓种植者食谱》(Fl... 《草莓美食》(Strawberry Eats&Treats)由“北美草莓种植者协会”主编,张运涛、孙健、张博主译,全书14.8万字,定价50元,中国农业出版社出版,书中重点介绍了大量用草莓作食材的食谱,美味美食,令人心动!《佛罗里达草莓种植者食谱》(Florida Strawberry Growers Cookbook)由美国佛罗里达草莓种植者协会编写而成,孙健、孙瑞、石琨主译,全书18.0万字,定价60元,中国农业出版社出版,书中介绍了佛罗里达草莓种植者精心整理的食谱和美国冬草莓之都佛罗里达草莓产业发展历程。 展开更多
关键词 美食 佛罗里达 种植者协会 草莓 食谱
原文传递
于都棕贝炒腊肉:山野之珍与时光之味
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作者 熊夏宇 王满生 王业 《中国食品》 2026年第2期132-133,共2页
在江西于都的青山绿水间,客家人世代依山而居,向自然讨生活,也从中练就了一身取用山野食材的本领。其中,将棕贝(取自于房前屋后的棕树)与腊肉同烹后,便诞生了于都人餐桌上最难忘、最朴素的滋味——棕贝炒腊肉。在众多山野美味中,棕贝炒... 在江西于都的青山绿水间,客家人世代依山而居,向自然讨生活,也从中练就了一身取用山野食材的本领。其中,将棕贝(取自于房前屋后的棕树)与腊肉同烹后,便诞生了于都人餐桌上最难忘、最朴素的滋味——棕贝炒腊肉。在众多山野美味中,棕贝炒腊肉以独特的口感和深厚的文化内涵,成为当地一道承载着时光记忆的菜肴。 展开更多
关键词 于都 棕贝炒腊肉 时光记忆 山野食材 客家菜
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春笋腊味饭、春笋石榴包、春笋蒸咸肉——初春尝头鲜,三款“鲜掉眉毛”的笋菜
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作者 随心煮意(文\图) 汪海峰(营养点评) 《康复》 2026年第7期27-29,共3页
初春三月,是吃笋的最佳时节。在春季各类鲜味中,笋可谓独当一面:一道简单的油焖春笋,就能将笋的鲜甜发挥到极致;在江南名菜腌笃鲜中,笋是鲜味引擎,它既能吸收鲜肉的醇美,又能化解咸肉的厚重;无论是炒腊肉、烧肉,还是凉拌入菜,笋都能提... 初春三月,是吃笋的最佳时节。在春季各类鲜味中,笋可谓独当一面:一道简单的油焖春笋,就能将笋的鲜甜发挥到极致;在江南名菜腌笃鲜中,笋是鲜味引擎,它既能吸收鲜肉的醇美,又能化解咸肉的厚重;无论是炒腊肉、烧肉,还是凉拌入菜,笋都能提升菜肴的格调。本期“健康煮张”,我们不再拘泥于传统笋菜,而是设计了三道创意笋料理,让您尽享春季的头鲜之美。 展开更多
关键词 鲜味 油焖春笋 蒸咸肉 石榴包 腊味饭
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老年膳食烹饪规范:标准推广与实践价值探析——团体标准《老年人膳食设计与烹饪技术规范》解读
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作者 朱加进 王丰 朱启金 《中国食品安全》 2025年第9期65-69,共5页
随着我国人口老龄化加剧及养老产业快速发展,老年膳食领域存在烹饪技术不规范、适老性不足、营养与安全难兼顾等问题。为此,《老年人膳食设计与烹饪技术规范》团体标准应运而生。该标准聚焦65岁及以上老年人膳食需求,以烹饪技术规范为核... 随着我国人口老龄化加剧及养老产业快速发展,老年膳食领域存在烹饪技术不规范、适老性不足、营养与安全难兼顾等问题。为此,《老年人膳食设计与烹饪技术规范》团体标准应运而生。该标准聚焦65岁及以上老年人膳食需求,以烹饪技术规范为核心,涵盖基础设计、适老化烹饪工艺、吞咽困难老年人膳食处理等内容,明确食材处理、烹饪方式、食物质地与形状等具体要求。相较于现有相关标准,其在工艺参数量化、特殊人群精准覆盖、安全与营养耦合设计、适老化体验优化方面具备显著优势。标准实施能强化老年膳食安全保障、推动服务升级、引导产业资源整合与创新,同时可通过建立分层培训体系、开展试点示范、强化宣传引导促进推广,对完善老年膳食服务体系、应对人口老龄化、落实“健康中国”战略意义重大。 展开更多
关键词 老年人膳食 烹饪规范 适老化 吞咽障碍膳食
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当归生姜羊肉汤是药食两用佳品
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作者 张春玲 《夕阳红》 2026年第1期60-61,共2页
俗话说:“民以食为天,食以汤为先”,当归生姜羊肉汤应该是我们冬季餐桌上汤品中的首选。材料:羊肉(带皮带骨的羊腿或羊排)1000g,当归60g,生姜100-150g,盐、料酒、味精、酱油、水适量。做法:1.羊肉切块后,用一锅滚水汆烫去血水,捞出洗净... 俗话说:“民以食为天,食以汤为先”,当归生姜羊肉汤应该是我们冬季餐桌上汤品中的首选。材料:羊肉(带皮带骨的羊腿或羊排)1000g,当归60g,生姜100-150g,盐、料酒、味精、酱油、水适量。做法:1.羊肉切块后,用一锅滚水汆烫去血水,捞出洗净沥干。 展开更多
关键词 汆烫 冬季 当归 材料 羊肉汤 汤品 羊肉块
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云芝菜谱(四)
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作者 周玲 《食用菌》 2026年第1期100-100,共1页
云芝僵蚕竹荪原料:云芝幼嫩体100 g,干竹荪30 g,白僵蚕粉5 g,花椒1 g,葱白节20 g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作:干竹荪去蒂洗净,改刀成段;云芝幼嫩体洗净,切片,入锅,加鲜汤、花椒、白僵蚕粉、葱白节,煮至熟软后,下川盐、蘑菇鸡精... 云芝僵蚕竹荪原料:云芝幼嫩体100 g,干竹荪30 g,白僵蚕粉5 g,花椒1 g,葱白节20 g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作:干竹荪去蒂洗净,改刀成段;云芝幼嫩体洗净,切片,入锅,加鲜汤、花椒、白僵蚕粉、葱白节,煮至熟软后,下川盐、蘑菇鸡精、竹荪段,烧沸,起锅即成。主要功效:健脾益胃、祛风解毒、止咳化痰。 展开更多
关键词 鲜汤 花椒 葱白节 止咳化痰 祛风解毒 蘑菇鸡精
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广东潮汕虾枣制作技术
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作者 文胜 《农村百事通》 2026年第3期35-35,共1页
广东潮汕虾枣是一种以虾肉为主要原料制成的小吃,其表面金黄色泽均匀,内里肉质紧实有弹性,口味咸淡适宜,大小均匀,因似枣形而得名。一、原料虾仁1000克,猪肥膘肉100克,马蹄250克,韭黄100克,鸡蛋清、淀粉各200克,盐7克,味精20克,胡椒粉3... 广东潮汕虾枣是一种以虾肉为主要原料制成的小吃,其表面金黄色泽均匀,内里肉质紧实有弹性,口味咸淡适宜,大小均匀,因似枣形而得名。一、原料虾仁1000克,猪肥膘肉100克,马蹄250克,韭黄100克,鸡蛋清、淀粉各200克,盐7克,味精20克,胡椒粉3克,食用油适量。 展开更多
关键词 马蹄 韭黄 广东潮汕 虾肉 猪肥膘肉 鸡蛋清
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非遗文化融入地方高校教学的改革与实践探索——以连云港“朐海菜非遗”课程为例
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作者 金瑞 《食品界》 2026年第2期43-45,共3页
非物质文化遗产承载着民族记忆,是中华文明绵延传承的生动见证。地方高校根植区域文化土壤,肩负着传承地方文化基因、培育文化自信的重要使命。连云港市人民政府于2016年将“朐海菜烹饪技艺”列入连云港市第五批市级非物质文化遗产代表... 非物质文化遗产承载着民族记忆,是中华文明绵延传承的生动见证。地方高校根植区域文化土壤,肩负着传承地方文化基因、培育文化自信的重要使命。连云港市人民政府于2016年将“朐海菜烹饪技艺”列入连云港市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。然而,当前朐海菜非遗传承面临传承人断代、技艺失传等困境,亟须通过教育途径加以保护传承。地方高校将朐海菜非遗文化融入教学,既能丰富高校课程资源,又能为非遗保护注入新活力。本文立足连云港地方高校实践,探讨“朐海菜非遗”课程建设的价值、困境与路径,为非遗文化融入高校教学提供借鉴。 展开更多
关键词 地方高校 非遗文化 教学改革 朐海菜烹饪技艺 实践探索
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湘式凉菜:从山野风味到艺术盛宴
14
作者 刘文保 宋青青 《中国食品》 2026年第1期46-53,共8页
湘式凉菜作为湖湘饮食文化体系中极具辨识度的核心品类,凭借鲜明的风味特质、精湛的制作技艺与深厚的文化底蕴,在中华饮食谱系中独树一帜。历经千百年的岁月沉淀,湘式凉菜逐步融入湖湘地区的宴席礼仪、民俗风情与生活哲学,在现代餐饮消... 湘式凉菜作为湖湘饮食文化体系中极具辨识度的核心品类,凭借鲜明的风味特质、精湛的制作技艺与深厚的文化底蕴,在中华饮食谱系中独树一帜。历经千百年的岁月沉淀,湘式凉菜逐步融入湖湘地区的宴席礼仪、民俗风情与生活哲学,在现代餐饮消费升级的浪潮中持续创新迭代,最终实现了从山野间的实用吃食到兼具感官享受与文化表达的艺术盛宴的华丽蜕变。本文介绍了湘式凉菜的发展脉络、文化传承维度,并为大家详解8道核心菜品的制作工艺。 展开更多
关键词 文化传承 湘式凉菜 宴席礼仪 风味特质 制作技艺
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喜庆吉祥的高安腐竹宴
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作者 黄黉旻 胡倩(图) 《中国食品》 2026年第3期38-45,共8页
江西高安的腐竹天下驰名,吃过高安腐竹的人不计其数,真正见识过高安腐竹宴的却并不多。这是因为高安腐竹虽已传承千年,高安腐竹宴却是近几年文旅创新下的新生事物。满桌宴席以高安腐竹为主食材,再配以各种辅材,采用多种烹饪技巧制作而成... 江西高安的腐竹天下驰名,吃过高安腐竹的人不计其数,真正见识过高安腐竹宴的却并不多。这是因为高安腐竹虽已传承千年,高安腐竹宴却是近几年文旅创新下的新生事物。满桌宴席以高安腐竹为主食材,再配以各种辅材,采用多种烹饪技巧制作而成,不仅色香味俱全,名字和寓意也都很吉祥,非常适合春节期间食用。高安腐竹宴共有12道菜品,下面简单介绍下制作方法,喜爱烹饪的朋友可以尝试一二。 展开更多
关键词 文旅创新 腐竹宴 烹饪技巧 吉祥 高安腐竹
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豫菜红烧黄河大鲤鱼的烹饪技艺与传承路径研究
16
作者 张国伟 范心洁 《中国食品》 2026年第2期22-24,共3页
豫菜依托中原地区(黄河中下游流域)悠久的农耕文明而生,由于靠近黄河,形成了“靠水吃水”的饮食特点,红烧黄河大鲤鱼就是其中的代表。经过历代厨师的不断实践与改良,这道源于古代的名菜曾登上“开国第一宴”,现已成为豫菜中的十大名菜之... 豫菜依托中原地区(黄河中下游流域)悠久的农耕文明而生,由于靠近黄河,形成了“靠水吃水”的饮食特点,红烧黄河大鲤鱼就是其中的代表。经过历代厨师的不断实践与改良,这道源于古代的名菜曾登上“开国第一宴”,现已成为豫菜中的十大名菜之一,在郑州、开封、新乡等地区深受广大食客的青睐。 展开更多
关键词 豫菜 烹饪技艺 农耕文明 红烧黄河大鲤鱼 传承路径
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贵州辣子鸡的十大地方风味
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作者 吴茂钊(文/图) 杨鑫(文/图) +1 位作者 杨波(文/图) 潘绪学(文/图) 《中国食品》 2026年第5期32-37,共6页
黔菜第一菜非贵州辣子鸡莫属,在不同地域文化的熏陶下,这道菜也形成了各具特色的风味,体现了黔菜“因材施艺、因地调味”的智慧。在原料上,普遍优选土公鸡,重量为2―3千克,但是调味料组合差异显著;在制作方法上,高压、煸炒、焖烧等技法... 黔菜第一菜非贵州辣子鸡莫属,在不同地域文化的熏陶下,这道菜也形成了各具特色的风味,体现了黔菜“因材施艺、因地调味”的智慧。在原料上,普遍优选土公鸡,重量为2―3千克,但是调味料组合差异显著;在制作方法上,高压、煸炒、焖烧等技法灵活运用;在口味特点上,均强调“辣而不猛、软糯香醇”的核心品质。 展开更多
关键词 高压 调味料 贵州辣子鸡 地方风味
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罗定皱纱鱼腐制作技术
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作者 艾文 《农村百事通》 2026年第2期35-35,共1页
广东罗定皱纱鱼腐历史悠久,风味独特,其形如鸡蛋大小,呈圆形或椭圆形,皮薄有皱褶,外表似轻纱,故称“皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜鸡蛋混合油炸而成,其外皮金黄酥脆,内里嫩滑鲜美,甘香味浓,久煮不烂,营养丰富。2010... 广东罗定皱纱鱼腐历史悠久,风味独特,其形如鸡蛋大小,呈圆形或椭圆形,皮薄有皱褶,外表似轻纱,故称“皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜鸡蛋混合油炸而成,其外皮金黄酥脆,内里嫩滑鲜美,甘香味浓,久煮不烂,营养丰富。2010年,罗定皱纱鱼腐被实施地理标志产品保护。 展开更多
关键词 鲮鱼肉 罗定皱纱鱼腐 淀粉 鲜鸡蛋
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复合羊骨-猪骨汤的真空浓缩工艺优化及挥发性物质分析 被引量:1
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作者 李雪 刘达玉 +4 位作者 徐流芳 孙杰 李小伟 李翔 周闯 《美食研究》 北大核心 2025年第2期45-51,I0004-I0007,共11页
为提升浓缩复合羊骨-猪骨汤的品质,通过单因素和正交试验优化真空浓缩工艺,并采用HS-SPME-GC-MS结合相对气味活度值(ROAV),鉴定了浓缩复合羊骨-猪骨汤的关键风味物质。结果显示:与常压浓缩相比,真空浓缩显著提高了复合羊骨-猪骨汤的感... 为提升浓缩复合羊骨-猪骨汤的品质,通过单因素和正交试验优化真空浓缩工艺,并采用HS-SPME-GC-MS结合相对气味活度值(ROAV),鉴定了浓缩复合羊骨-猪骨汤的关键风味物质。结果显示:与常压浓缩相比,真空浓缩显著提高了复合羊骨-猪骨汤的感官评分;其最佳浓缩参数为真空度-0.090 MPa、温度70℃、转速80 r/min;经过真空浓缩,骨汤中的挥发性物质数量从58种增加至85种,其中萜烯类、醛类、醇类及酮类的相对含量显著提高;ROAV分析表明,辛醛、(E)-壬烯醛、桉叶脑、芳樟醇及2-乙酰基噻唑是浓缩复合羊骨-猪骨汤特有的关键风味物质,这些物质赋予了骨汤香草味、柑橘香、脂肪香、樟脑香、花香和坚果香等多种香味,显著提升骨汤风味的层次感。这为工业化生产品质稳定的浓缩复合羊骨-猪骨汤提供了理论参考。 展开更多
关键词 复合羊骨-猪骨汤 真空浓缩 HS-SPME-GC-MS 相对气味活度值
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