无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究 被引量：9

1

作者 李子廷 赵建新 +3 位作者 傅琼颖 马申嫣 李广 张灏 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期99-105,109,共8页

采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定,考察新配方对面团流变学性质的作用机理。结果表明:最佳新配方为葡萄糖酸-δ-内酯1.0 g、碳... 采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定,考察新配方对面团流变学性质的作用机理。结果表明:最佳新配方为葡萄糖酸-δ-内酯1.0 g、碳酸氢钠4.5 g、硬脂酸单甘酯2.0 g、磷酸二氢钙0.8 g,新配方对面团物性的影响与明矾配方一致,该配方可以完全代替"矾碱盐"配方。 展开更多

关键词 油条 无铝配料 葡萄糖酸-Δ-内酯 面团性质 流变性质

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胡萝卜片真空油炸过程用油品质研究 被引量：3

2

作者 范柳萍 张慜 《干燥技术与设备》 CAS 2007年第3期125-127,149,共4页

主要探讨了真空油炸胡萝卜片后三种炸用油的稳定性,研究了三种炸用油的酸价、过氧化值、羰基价随油炸时间的变化规律,分析了它们之间的相关性。结果显示:与大豆色拉油相比,棕榈油和猪油有更高的油炸稳定性;三种油的酸价、过氧化值、羰... 主要探讨了真空油炸胡萝卜片后三种炸用油的稳定性,研究了三种炸用油的酸价、过氧化值、羰基价随油炸时间的变化规律,分析了它们之间的相关性。结果显示:与大豆色拉油相比,棕榈油和猪油有更高的油炸稳定性;三种油的酸价、过氧化值、羰基价与油炸时间存在着显著的相关性。 展开更多

关键词 真空炸用油 酸价 过氧化值 羰基价

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营养强化油炸膨化食品的研究 被引量：1

3

作者 邓放明 尹华 杨钦佳 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期483-485,共3页

采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料 ,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺 .用2份糯米与 1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉 0 .6份、大豆蛋白粉 10 %、乳酸钙 80 0 mg/ 10 0 g、柠檬酸铁铵15 0 mg/ kg、... 采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料 ,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺 .用2份糯米与 1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉 0 .6份、大豆蛋白粉 10 %、乳酸钙 80 0 mg/ 10 0 g、柠檬酸铁铵15 0 mg/ kg、砂糖 2 %、食盐 1.8%、味精 0 .3%,和面、成型、蒸煮、低温老化、切片、干燥至含水量为 7.4%,油炸 ,即可获得外形美观、质地松脆、营养丰富的风味膨化食品 . 展开更多

关键词 油炸膨化食品 加工工艺 营养强化 产品质量 水分含量

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真空油炸胡萝卜脆片等温吸湿规律的研究 被引量：11

4

作者 范柳萍 张慜 《干燥技术与设备》 CAS 2006年第1期24-27,共4页

重点研究了脆片在水分活度为0.06-0 95,温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。根据目前在农产品吸湿规律研究中常用的六种模型对三个温度条件下胡萝卜脆片的吸湿试验点进行了模拟比较。以模型的确定系数、标准误... 重点研究了脆片在水分活度为0.06-0 95,温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。根据目前在农产品吸湿规律研究中常用的六种模型对三个温度条件下胡萝卜脆片的吸湿试验点进行了模拟比较。以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标,得出了Peleg、Halsey以及GAB模型,可以较好地预测胡萝卜脆片在不同温度条件下的吸湿规律,并确定了它们的模型系数。 展开更多

关键词 真空油炸 平衡含水率 Peleg Halsey GAB

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减少炸薯条致癌物的新方法 被引量：2

5

作者 丹青 《农产品加工》 2003年第5期22-22,共1页

关键词 油炸食品 丙烯酰胺 含量 危害

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油水一体调温式油炸机

6

作者 苏通 《农产品加工》 2003年第3期39-39,共1页

关键词 油水一体调温式油炸机 构造示意图 产品性能 自动恒温器

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油炸臭豆腐

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作者 牟永元 《农家女》 2005年第3期57-57,共1页

油炸臭豆腐具有闻起来臭，吃着香，浇上调料，别有一番风味，其最主要的特征是：外焦、内嫩、香辣。臭豆腐的制作与经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动销售，买一部人力三轮车即可。

关键词 “油炸臭豆腐” 原料选择 原料处理 制作方法 工艺流程

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香炸竽片

8

《农家女》 2005年第3期41-41,共1页

原料去皮芋头450克．面粉225克，芝麻50克，花椒面8克，酱油、精盐、味精各适量．花生油500克(实耗75克)。

关键词 “香炸竽片” 原料选择 原料处理 制作方法 工艺流程

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冰雪麻仁果

9

《农家女》 2005年第3期41-41,共1页

原料山药泥200克，面粉100克，鸡蛋2个，花生仁75克，麻仁糖馅50克，白糖200克，冰糖花100克，水淀粉少许．油适量。

关键词 “冰雪麻仁果” 原料选择 原料处理 制作方法 工艺流程

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土豆面小麻圆

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《农家女》 2005年第3期41-41,共1页

原料土豆500克，面粉300克，熟面粉125克，芝麻200克，红果酱250克，植物油750克(实耗200克)。

关键词 “土豆面小麻圆” 原料选择 原料处理 制作方法 工艺流程

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伸手摘星

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作者 文中伟 《纺织服装周刊》 2014年第12期76-76,共1页

近期，谷歌（Google）斥资32亿美元收购了一家生产自动恒温器和烟雾报警器的公司。，听闻此消息，你或许和我一样疑惑：谷歌到底想要干什么？

关键词 烟雾报警器 自动恒温器 谷歌

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