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中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合对菜品风味与营养的影响
1
作者 刘雪源 《现代食品》 2026年第1期95-97,共3页
中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下... 中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下社会里,人们对食物品质的要求越来越高,对可持续性、健康性的关注也在持续上升,这种改变给中餐烹饪带来前所未有的考验,也开启了新的发展契机。因此,本文将对其影响进行讨论,以供参考。 展开更多
关键词 中餐烹饪 食材选择 烹饪技巧 菜品风味 营养影响
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怎么煎鱼,才不粘锅
2
作者 江莹 《健康养生》 2026年第3期25-25,共1页
若坚持做平板支撑一个月,锻炼肌肉和减肥的效果还是很明显的。偷懒的平板支撑,没效果腰腹部赘肉多,肌肉力量弱,都是核心肌肉群退化的表现,这类人会觉得平板支撑很难做。于是做平板支撑往往会偷懒,如低头、塌腰、抬高臀部等。
关键词 核心肌肉群 肌肉力量 平板支撑 腰腹部赘肉 减肥
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小众与大众家常养生食材——红苋菜、菠菜
3
作者 王云(文/图) 《中老年保健》 2026年第3期46-47,共2页
小众养生食材:红苋菜。漫步在超市的生鲜区,货架上的蔬菜琳琅满目,品类之多令人应接不暇。除了传统蔬菜,“新面孔”更是层出不穷。这份丰饶在带来“选择自由”的同时,也令许多中老年朋友感到困惑:这些“从未谋面”的蔬菜,该如何烹制?下... 小众养生食材:红苋菜。漫步在超市的生鲜区,货架上的蔬菜琳琅满目,品类之多令人应接不暇。除了传统蔬菜,“新面孔”更是层出不穷。这份丰饶在带来“选择自由”的同时,也令许多中老年朋友感到困惑:这些“从未谋面”的蔬菜,该如何烹制?下面就给大家介绍一种不太常见的蔬菜——红苋菜,只有了解食材,才能吃得明白。 展开更多
关键词 中老年朋友 大众家常 蔬菜 养生食材 红苋菜
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年夜饭“减负”实操指南:三招教你吃对不长肉,团圆更轻松
4
作者 张立霞 《新疆科普(汉文、维吾尔文)》 2026年第2期8-9,共2页
春节团圆,年夜饭是全家欢聚的重头戏。鸡鸭鱼肉摆满桌,长辈劝菜不停歇,一不小心就吃多了。油腻的菜肴、过量的主食,不仅容易让人悄悄长肉,还可能让肠胃“闹脾气”,引起积食、腹胀等不适。其实,想要既能尽兴享受团圆味,又能不长胖、不积... 春节团圆,年夜饭是全家欢聚的重头戏。鸡鸭鱼肉摆满桌,长辈劝菜不停歇,一不小心就吃多了。油腻的菜肴、过量的主食,不仅容易让人悄悄长肉,还可能让肠胃“闹脾气”,引起积食、腹胀等不适。其实,想要既能尽兴享受团圆味,又能不长胖、不积食,关键在于“选对食材,用对烹饪方式,巧用消食妙招”。这份实用指南帮你轻松实现“吃好无负担”。 展开更多
关键词 轻松 烹饪方式 吃对 实操指南 年夜饭
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两种高汤制作技术
5
作者 艾文 《农村百事通》 2026年第1期35-35,共1页
一、牛肉高汤1.用料牛肉25公斤,牛后腿骨10公斤,胡萝卜、白萝卜各2公斤,洋葱1.5公斤,西红柿、大葱各0.5公斤,牛油1公斤,黑豆豉、黄豆豉各100克,花椒粒、八角各20克,山柰、甘草、小茴香、草果、丁香各5克,陈皮10克,桂皮15克,白酒1.2公斤... 一、牛肉高汤1.用料牛肉25公斤,牛后腿骨10公斤,胡萝卜、白萝卜各2公斤,洋葱1.5公斤,西红柿、大葱各0.5公斤,牛油1公斤,黑豆豉、黄豆豉各100克,花椒粒、八角各20克,山柰、甘草、小茴香、草果、丁香各5克,陈皮10克,桂皮15克,白酒1.2公斤,鸡精、食盐各100克,白糖200克,酱油250克,水100公斤。 展开更多
关键词 黄豆豉 黑豆豉 洋葱 鸡精 白酒 山柰 八角 桂皮
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煎贴:锅边溢香的三味韵
6
作者 李伟 《中国食品》 2026年第4期102-103,共2页
中式烹调技艺历经千年积淀,形成了以“调味与火候”为核心、“搭配营养”为目的、“因料施艺”为原则的多元化技法体系,其中,煎、贴、被誉为烹调方法中的“三朵金花”。三者同以少量油为传热介质,以食材定型与风味渗透为核心目标,却在... 中式烹调技艺历经千年积淀,形成了以“调味与火候”为核心、“搭配营养”为目的、“因料施艺”为原则的多元化技法体系,其中,煎、贴、被誉为烹调方法中的“三朵金花”。三者同以少量油为传热介质,以食材定型与风味渗透为核心目标,却在受热方式、原料处理、工艺流程上形成差异化特质,最终呈现出截然不同的口感与风味形态。从烹饪专业视角来看,煎、贴、的技法差异,本质是对火候、油脂、食材三者关系的精准调控,既承载着传统烹调的匠心智慧,也蕴含着食材加工与风味形成的科学机理。接下来,就让我们逐一探讨这三种技法的独到功夫与深邃韵味。 展开更多
关键词 搭配营养 油脂 调味与火候 火候调控 中式烹调
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杭帮菜传统烹饪技艺的传承与创新研究
7
作者 吴强 《现代食品》 2025年第18期87-89,共3页
杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景... 杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景下的可持续发展路径,旨在为杭帮菜的传承与创新提供理论支持和实践参考。 展开更多
关键词 杭帮菜 传统烹饪技艺 传承 创新
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基于烹饪技术经验的油卤技艺解析
8
作者 石自彬(文/图) 《餐饮世界》 2025年第9期64-67,共4页
油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤... 油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤油制作、卤汤制作、卤液配制、卤品制作等关键技术环节。 展开更多
关键词 油卤技艺 火锅底料炒制技艺 川式卤水技艺
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OBE理念下课堂教学有效性研究
9
作者 杨军 王永 曾诚 《武汉商学院学报》 2025年第3期88-92,共5页
本研究基于“OBE”理念的课堂教学,选取《淡水鱼烹饪工艺学》中“淡水鱼丸制作”的教学内容,设计并开展了一个单元8个学时的教学实验,探究OBE教学对学生在技术掌握、机理认知和应用能力方面的影响。结果表明,OBE教学与传统教学相比,学... 本研究基于“OBE”理念的课堂教学,选取《淡水鱼烹饪工艺学》中“淡水鱼丸制作”的教学内容,设计并开展了一个单元8个学时的教学实验,探究OBE教学对学生在技术掌握、机理认知和应用能力方面的影响。结果表明,OBE教学与传统教学相比,学生在技术要点的掌握上不存在显著差异;但在机理认知和应用能力上存在显著差异。OBE教学效果优于传统教学,该结果为OBE理念下课堂教学目标达成提供参考。 展开更多
关键词 OBE 淡水鱼丸 课堂教学实验 教学有效性
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基于AIGC的五年制高职烹饪专业个性化菜品设计教学实践研究
10
作者 田君 史云娇 《中外食品工业》 2025年第22期151-153,共3页
随着消费者饮食需求的个性化趋势日益明显,高职烹饪专业的教学模式和课程体系也需要进行个性化的改革与创新,才能更好地适应餐饮行业的个性化发展需求。特别是AIGC技术的迅猛发展,为高职烹饪专业个性化教学提供了全新的思路和工具,为个... 随着消费者饮食需求的个性化趋势日益明显,高职烹饪专业的教学模式和课程体系也需要进行个性化的改革与创新,才能更好地适应餐饮行业的个性化发展需求。特别是AIGC技术的迅猛发展,为高职烹饪专业个性化教学提供了全新的思路和工具,为个性化菜品设计教学实践注入了新的活力。本文以五年制高职烹饪专业为研究对象,针对五年制高职烹饪专业个性化指导缺失、教学与行业脱节等问题,基于AIGC技术构建“需求诊断-创意生成-实践指导-智能评价”教学模式。经试点,学生菜品创新设计通过率提升45%,行业岗位适配周期缩短30%,相关菜品市场接受度模拟评分达82分(100分制),为烹饪专业数智化教学改革与餐饮行业创新人才培养提供实操方案。 展开更多
关键词 AIGC 五年制高职 烹饪专业 个性化菜品设计 教学实践
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浅议卤菜如何制作 被引量：3
11
作者 易先勇 叶子 《中国食品》 2010年第3期36-37,共2页
卤，一种烹调方法。就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其人味的一种烹调手法。卤法是将经过初加工后的食物，放人卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。其法所制食品的特点是酥烂、味厚。其菜肴特点是... 卤，一种烹调方法。就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其人味的一种烹调手法。卤法是将经过初加工后的食物，放人卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。其法所制食品的特点是酥烂、味厚。其菜肴特点是色泽艳丽持久，主料软嫩，香浓醇厚。现就卤菜如何制作，浅谈一下本人的认识和理解。 展开更多
关键词 制作 卤菜 烹调方法 菜肴特点 初加工 食物 卤汁 特制
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健康饮食理念下的低脂低盐烹饪技术创新 被引量：2
12
作者 余秀光 《现代食品》 2025年第2期127-129,共3页
随着人们健康意识的不断提升,大众对低脂低盐饮食的需求日益增长,传统高脂肪、高盐分的烹饪方式已无法满足当下健康饮食要求,因此,低脂低盐烹饪技术的创新成为当今饮食领域的重要课题。因能有效减少人体对脂肪与盐分的摄入以保护健康,... 随着人们健康意识的不断提升,大众对低脂低盐饮食的需求日益增长,传统高脂肪、高盐分的烹饪方式已无法满足当下健康饮食要求,因此,低脂低盐烹饪技术的创新成为当今饮食领域的重要课题。因能有效减少人体对脂肪与盐分的摄入以保护健康,低脂低盐烹饪而逐渐成为新的烹饪趋势。本文全面综述了其创新进展,深入分析了在现代烹饪中的应用现状,并展望了未来发展方向。 展开更多
关键词 健康饮食 低脂低盐 烹饪技术 创新方法 饮食调控
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现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合发展研究 被引量：2
13
作者 黄勇 《食品安全导刊》 2025年第7期184-186,共3页
随着社会的发展与科技的进步,在餐饮行业中现代烹饪工艺和传统烹饪工艺逐渐呈现出融合发展的趋势。现代烹饪工艺借助先进的科技手段(分子料理、精准温控等)实现了烹饪过程的精细化、标准化和创新化;传统烹饪工艺则具有独特的烹饪手法、... 随着社会的发展与科技的进步,在餐饮行业中现代烹饪工艺和传统烹饪工艺逐渐呈现出融合发展的趋势。现代烹饪工艺借助先进的科技手段(分子料理、精准温控等)实现了烹饪过程的精细化、标准化和创新化;传统烹饪工艺则具有独特的烹饪手法、调味技巧和食材处理方式。二者的融合能够创造出既具有传统风味又富有创新元素的菜品,满足消费者对美食的多样化需求,并推动餐饮行业可持续发展。然而,现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合面临着诸多挑战。本文针对面临的挑战提出促进二者融合的策略,旨在为现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合提供理论参考与实践路径,促进餐饮行业可持续发展。 展开更多
关键词 现代烹饪工艺 传统烹饪工艺 融合发展
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烹饪过程中有害物质的形成及安全控制措施
14
作者 安朋朋 《中国食品工业》 2025年第17期132-134,共3页
本文围绕烹饪期间有害物质形成方式及相应安全控制措施等展开探讨。先是详细阐述了烹饪过程中有害物质的形成机制,在此基础之上提出安全控制措施,尤其针对肉类、海鲜、蔬菜水果、谷物、豆制品之类具有特定属性的食品类别,给出了相匹配... 本文围绕烹饪期间有害物质形成方式及相应安全控制措施等展开探讨。先是详细阐述了烹饪过程中有害物质的形成机制,在此基础之上提出安全控制措施,尤其针对肉类、海鲜、蔬菜水果、谷物、豆制品之类具有特定属性的食品类别,给出了相匹配的有害物质控制策略,且着重强调了烹饪教育以及提升公众健康意识的意义。 展开更多
关键词 烹饪 有害物质 形成机制 安全控制 特定食品 检测技术
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不开火做饭,会让方便“偷走”营养吗
15
作者 张灵 蔡骏 《康复》 2025年第28期14-15,13,共3页
养乐多照烧鸡腿饭、微波炉葱油拌面、空气炸锅酥皮点心……这些不开火烹饪的方法风靡网络。那么,“懒人”烹饪究竟是高效、便捷的生活智慧,还是藏着流失健康和营养的“陷阱”?方便烹饪,营养如何兼得。如今在煮妇或煮夫间风靡的“懒人”... 养乐多照烧鸡腿饭、微波炉葱油拌面、空气炸锅酥皮点心……这些不开火烹饪的方法风靡网络。那么,“懒人”烹饪究竟是高效、便捷的生活智慧,还是藏着流失健康和营养的“陷阱”?方便烹饪,营养如何兼得。如今在煮妇或煮夫间风靡的“懒人”烹饪通常从三个维度对传统烹饪进行改造:一是以空气炸锅、电饭煲、微波炉等电器替代明火灶具,省时省力。 展开更多
关键词 微波炉 空气炸锅 电饭煲 方便烹饪 懒人烹饪
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水与菜品特色 被引量：3
16
作者 周晓燕 《扬州大学烹饪学报》 2000年第4期24-27,共4页
水与烹饪的关系是十分密切的 ,它既与菜品特色有关 ,又与烹饪工艺流程有关 ,水的质量、水的性质以及水量的多少都将对菜品特色中的色、香、味、形产生影响 ,而所有这些又都是通过烹饪工艺流程来实现的。因此 ,水在整个烹饪过程中起着非... 水与烹饪的关系是十分密切的 ,它既与菜品特色有关 ,又与烹饪工艺流程有关 ,水的质量、水的性质以及水量的多少都将对菜品特色中的色、香、味、形产生影响 ,而所有这些又都是通过烹饪工艺流程来实现的。因此 ,水在整个烹饪过程中起着非常重要的作用。 展开更多
关键词 水 菜品特色 烹饪工艺 色泽 香气 风味
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制汤工艺条件对猪排骨蛋白质溶出率的影响 被引量：18
17
作者 李小华 黄小红 +2 位作者 于新 黄雪莲 朱晓燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期106-109,共4页
以排骨蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验及正交实验优化排骨汤煮制的工艺条件。结果表明:传统瓦罐煲汤法的骨水比例1:6(g:mL),煮沸后恒温120min,蛋白质的溶出率为19.73%。压力锅炖汤法的压力0.10MPa,骨水比例1:3(g:mL),煮制180min,蛋... 以排骨蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验及正交实验优化排骨汤煮制的工艺条件。结果表明:传统瓦罐煲汤法的骨水比例1:6(g:mL),煮沸后恒温120min,蛋白质的溶出率为19.73%。压力锅炖汤法的压力0.10MPa,骨水比例1:3(g:mL),煮制180min,蛋白质的溶出率达52.82%。木瓜蛋白酶用量2.4%,骨水比例1:4(g:mL),50℃,pH7.0,酶解420min,蛋白质的溶出率达到71.86%。3种制汤方法中酶解制汤法最佳,其水解液无苦味,色泽金黄,具有浓郁的排骨汤香味。 展开更多
关键词 猪排骨 蛋白质 溶出率 工艺条件
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淮扬点心——扬州包子探析
18
作者 朱在勤 陈霞 《中国食品》 2006年第11期10-12,共3页
关键词 包子 扬州 点心 制作技法 代表品种 春茶 淮扬菜 瘦西湖 管理者
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中式快餐的研究——包子开发示范工程 被引量：15
19
作者 杨铭铎 凌强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期44-52,共9页
本文对快餐包子的工艺条件和诸影响因素进行了较全面的研究 ;应用Brabender等仪器分析了三种面粉的特性 ,选择出适合制作快餐包子的品种 ;用正交设计确定了酵母用量和发酵时间 ;用气相色谱研究了皮料添加“老面”对产品增香的影响。馅... 本文对快餐包子的工艺条件和诸影响因素进行了较全面的研究 ;应用Brabender等仪器分析了三种面粉的特性 ,选择出适合制作快餐包子的品种 ;用正交设计确定了酵母用量和发酵时间 ;用气相色谱研究了皮料添加“老面”对产品增香的影响。馅料的研究是根据营养平衡原理 ,设计的肉馅、混合馅、素馅三种馅料 ,研究了大豆组织蛋白成份、特性、去腥气、去胀气因子及添加量 ;肉馅中汤汁量、游离氨基态氮、游离脂肪的测定 ;蔬菜水焯过程中维生素C的变化 ,运用最优化技术分析找出维生素C的变化规律和最佳拟合曲线 ;成品研究比较了三种工艺确定了最佳工艺条件 ;对包子的商品价值的研究和强化微量元素也做了研究。本研究对中式快餐品种开发具有积极的示范作用。 展开更多
关键词 中式快餐 包子 品种开发 营养价值 生产工艺
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