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杭帮菜传统烹饪技艺的传承与创新研究
1
作者 吴强 《现代食品》 2025年第18期87-89,共3页
杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景... 杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景下的可持续发展路径,旨在为杭帮菜的传承与创新提供理论支持和实践参考。 展开更多
关键词 杭帮菜 传统烹饪技艺 传承 创新
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基于烹饪技术经验的油卤技艺解析
2
作者 石自彬(文/图) 《餐饮世界》 2025年第9期64-67,共4页
油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤... 油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤油制作、卤汤制作、卤液配制、卤品制作等关键技术环节。 展开更多
关键词 油卤技艺 火锅底料炒制技艺 川式卤水技艺
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OBE理念下课堂教学有效性研究
3
作者 杨军 王永 曾诚 《武汉商学院学报》 2025年第3期88-92,共5页
本研究基于“OBE”理念的课堂教学,选取《淡水鱼烹饪工艺学》中“淡水鱼丸制作”的教学内容,设计并开展了一个单元8个学时的教学实验,探究OBE教学对学生在技术掌握、机理认知和应用能力方面的影响。结果表明,OBE教学与传统教学相比,学... 本研究基于“OBE”理念的课堂教学,选取《淡水鱼烹饪工艺学》中“淡水鱼丸制作”的教学内容,设计并开展了一个单元8个学时的教学实验,探究OBE教学对学生在技术掌握、机理认知和应用能力方面的影响。结果表明,OBE教学与传统教学相比,学生在技术要点的掌握上不存在显著差异;但在机理认知和应用能力上存在显著差异。OBE教学效果优于传统教学,该结果为OBE理念下课堂教学目标达成提供参考。 展开更多
关键词 OBE 淡水鱼丸 课堂教学实验 教学有效性
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健康饮食理念下的低脂低盐烹饪技术创新 被引量：2
4
作者 余秀光 《现代食品》 2025年第2期127-129,共3页
随着人们健康意识的不断提升,大众对低脂低盐饮食的需求日益增长,传统高脂肪、高盐分的烹饪方式已无法满足当下健康饮食要求,因此,低脂低盐烹饪技术的创新成为当今饮食领域的重要课题。因能有效减少人体对脂肪与盐分的摄入以保护健康,... 随着人们健康意识的不断提升,大众对低脂低盐饮食的需求日益增长,传统高脂肪、高盐分的烹饪方式已无法满足当下健康饮食要求,因此,低脂低盐烹饪技术的创新成为当今饮食领域的重要课题。因能有效减少人体对脂肪与盐分的摄入以保护健康,低脂低盐烹饪而逐渐成为新的烹饪趋势。本文全面综述了其创新进展,深入分析了在现代烹饪中的应用现状,并展望了未来发展方向。 展开更多
关键词 健康饮食 低脂低盐 烹饪技术 创新方法 饮食调控
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现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合发展研究 被引量：2
5
作者 黄勇 《食品安全导刊》 2025年第7期184-186,共3页
随着社会的发展与科技的进步,在餐饮行业中现代烹饪工艺和传统烹饪工艺逐渐呈现出融合发展的趋势。现代烹饪工艺借助先进的科技手段(分子料理、精准温控等)实现了烹饪过程的精细化、标准化和创新化;传统烹饪工艺则具有独特的烹饪手法、... 随着社会的发展与科技的进步,在餐饮行业中现代烹饪工艺和传统烹饪工艺逐渐呈现出融合发展的趋势。现代烹饪工艺借助先进的科技手段(分子料理、精准温控等)实现了烹饪过程的精细化、标准化和创新化;传统烹饪工艺则具有独特的烹饪手法、调味技巧和食材处理方式。二者的融合能够创造出既具有传统风味又富有创新元素的菜品,满足消费者对美食的多样化需求,并推动餐饮行业可持续发展。然而,现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合面临着诸多挑战。本文针对面临的挑战提出促进二者融合的策略,旨在为现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合提供理论参考与实践路径,促进餐饮行业可持续发展。 展开更多
关键词 现代烹饪工艺 传统烹饪工艺 融合发展
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烹饪过程中有害物质的形成及安全控制措施
6
作者 安朋朋 《中国食品工业》 2025年第17期132-134,共3页
本文围绕烹饪期间有害物质形成方式及相应安全控制措施等展开探讨。先是详细阐述了烹饪过程中有害物质的形成机制,在此基础之上提出安全控制措施,尤其针对肉类、海鲜、蔬菜水果、谷物、豆制品之类具有特定属性的食品类别,给出了相匹配... 本文围绕烹饪期间有害物质形成方式及相应安全控制措施等展开探讨。先是详细阐述了烹饪过程中有害物质的形成机制,在此基础之上提出安全控制措施,尤其针对肉类、海鲜、蔬菜水果、谷物、豆制品之类具有特定属性的食品类别,给出了相匹配的有害物质控制策略,且着重强调了烹饪教育以及提升公众健康意识的意义。 展开更多
关键词 烹饪 有害物质 形成机制 安全控制 特定食品 检测技术
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刀刻食韵 匠造乾坤——详解湘菜食品雕刻作品的技艺与文化
7
作者 刘文保 《中国食品》 2025年第23期36-45,共10页
中国食品雕刻的历史源远流长,最早可追溯至春秋时期。《管子》中记载的“雕卵”,即在蛋壳上进行雕画,是公认的世界上最早的食品雕刻雏形。当时,人们或许只是出于对生活的热爱和对美的执着追求,在平凡的蛋壳上镌刻下简单的图案。谁也没... 中国食品雕刻的历史源远流长,最早可追溯至春秋时期。《管子》中记载的“雕卵”,即在蛋壳上进行雕画,是公认的世界上最早的食品雕刻雏形。当时,人们或许只是出于对生活的热爱和对美的执着追求,在平凡的蛋壳上镌刻下简单的图案。谁也没有预料到,这看似微不足道的举动,竟悄然开启了中国食品雕刻艺术的先河。 展开更多
关键词 蛋壳雕刻 湘菜 技艺 管子 中国食品雕刻 食品雕刻艺术
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中国美食烹饪 烟熏
8
作者 艾米 《英语角》 2025年第31期10-11,共2页
中国美食以其丰富多样的菜系、精湛独特的烹饪技艺闻名于世。这些烹饪技艺不仅将食材变成佳肴,满足人们的味蕾需求,更是中华民族饮食文化的重要组成部分。
关键词 烹饪技艺 饮食文化 烟熏 中国美食 菜系 味蕾需求
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中餐烹饪技巧对食品感官品质的提升作用研究
9
作者 谢林 《食品安全导刊》 2025年第25期108-110,共3页
本文围绕清蒸、红烧、爆炒、炖煮、白灼等典型中餐烹饪技巧展开分析,探讨其通过火候控制、食材适配、调料协同等方式对食品色泽、香气、滋味、口感及外观的优化作用。研究认为,中餐烹饪技巧在保留食材本味的基础上,能够通过物理与化学... 本文围绕清蒸、红烧、爆炒、炖煮、白灼等典型中餐烹饪技巧展开分析,探讨其通过火候控制、食材适配、调料协同等方式对食品色泽、香气、滋味、口感及外观的优化作用。研究认为,中餐烹饪技巧在保留食材本味的基础上,能够通过物理与化学反应的协同调控,有效提升食品的综合感官体验。 展开更多
关键词 中餐烹饪 清蒸 红烧 食品感官 食材品质 食材特性
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减盐不减味的健康烹饪小妙招
10
作者 胡利娟 《科学生活》 2025年第11期74-75,共2页
美味的食物不仅仅依靠食材的天然风味,调味品也是不可或缺的,这其中盐是关键角色。食盐的主要成分是氯化钠,钠是维持人体生命活动必需的常量元素之一,具有维持体液平衡、参与神经传导和新陈代谢等作用。然而俗语云:凡事有度,过犹不及。... 美味的食物不仅仅依靠食材的天然风味,调味品也是不可或缺的,这其中盐是关键角色。食盐的主要成分是氯化钠,钠是维持人体生命活动必需的常量元素之一,具有维持体液平衡、参与神经传导和新陈代谢等作用。然而俗语云:凡事有度,过犹不及。越来越多的研究表明摄入过多的盐会增加患高血压、脑卒中、胃癌等多种慢性病的风险,高盐饮食已经成为我国居民慢性病高发的一大因素。世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2022)》均建议成年人每天摄入食盐不超过5g(一个啤酒瓶盖的量,约含2000mg钠),这对于口味渐重的现代人无疑是一种煎熬。但是,少盐就意味着放弃对美味的追求吗?有没有什么办法能让食物在减盐的同时依然美味?本文将从科学和实际操作角度,探讨一些切实可行的“减盐不减味”的烹饪小妙招,让你的餐桌变成健康与美味的汇聚地。 展开更多
关键词 神经传导 健康烹饪 减盐不减味 食盐 体液平衡
原文传递
学几招,食材去皮很奏效
11
作者 吴思莹 《家庭药师》 2025年第7期172-172,共1页
很多人都会为食材的皮不好去而苦恼。下面就教大家几种相当奏效的去皮方法。土豆方法一:将煮好的土豆从沸水中捞出,迅速放入事先准备好的冰水中,浸泡5秒钟后,将土豆捞出,用两手握住土豆两端,向外稍稍用力,白嫩嫩的土豆就从中间的裂口处... 很多人都会为食材的皮不好去而苦恼。下面就教大家几种相当奏效的去皮方法。土豆方法一:将煮好的土豆从沸水中捞出,迅速放入事先准备好的冰水中,浸泡5秒钟后,将土豆捞出,用两手握住土豆两端,向外稍稍用力,白嫩嫩的土豆就从中间的裂口处自动“蹦”出来了。方法二:用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层,且不会损伤里面的肉质部分。 展开更多
关键词 冰水 钢丝球 去皮 土豆 方法
原文传递
基于膳食指南的职工食堂健康饮食促进研究
12
作者 马鸿婧 《现代食品》 2025年第10期140-142,共3页
本文研究了基于膳食指南的铁路职工食堂健康饮食促进策略。铁路职工因工作性质特殊,对饮食有更高要求,但当前铁路职工食堂在膳食结构、营养搭配及饮食环境等方面存在不足。本文概述了膳食指南的核心原则,分析了铁路职工食堂的现状,包括... 本文研究了基于膳食指南的铁路职工食堂健康饮食促进策略。铁路职工因工作性质特殊,对饮食有更高要求,但当前铁路职工食堂在膳食结构、营养搭配及饮食环境等方面存在不足。本文概述了膳食指南的核心原则,分析了铁路职工食堂的现状,包括经营模式、饮食供应情况及存在的问题。针对这些问题,提出了优化食堂膳食结构、宣传健康饮食理念、改善餐饮环境与设施以及根据工种差异化配餐等策略。这些策略旨在提升职工的健康饮食水平,促进职工身体素质,提高工作表现,并为其他行业职工食堂健康发展提供借鉴。 展开更多
关键词 膳食指南 职工食堂 健康饮食 铁路职工 营养搭配
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《蛋糕裱花工艺与实训》
13
《餐饮世界》 2025年第11期41-41,共1页
随着时代的飞速发展,餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分,迎来了前所未有的繁荣和变革。2023年全国餐饮收入已突破5万亿元,同比稳步增长。无论是传统餐饮的坚守与传承,还是新型餐饮模式的横空出世,餐饮行业的每一步发展,都深刻影响... 随着时代的飞速发展,餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分,迎来了前所未有的繁荣和变革。2023年全国餐饮收入已突破5万亿元,同比稳步增长。无论是传统餐饮的坚守与传承,还是新型餐饮模式的横空出世,餐饮行业的每一步发展,都深刻影响着人们的生活方式和社会经济的发展。与此同时,餐饮行业的市场结构和消费模式也在不断变化,外卖平台、共享厨房、智慧餐厅等新兴模式层出不穷,消费者对餐饮的需求也从单纯的“吃饱”转向“吃好”“吃出健康”和“吃出个性”。 展开更多
关键词 繁荣 服务业 餐饮行业 实训 全国餐饮收入
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中餐食品雕刻:传统技艺在新时代餐饮中的发展与变革
14
作者 朱枝国 《现代食品》 2025年第12期82-84,共3页
中餐食品雕刻作为中国传统烹饪文化的重要组成部分,承载着深厚的历史文化底蕴。在新时代餐饮行业快速发展的背景下,食品雕刻技艺面临着前所未有的机遇与挑战。本文系统梳理了中餐食品雕刻技艺的发展脉络,深入分析了其在新时代餐饮中的... 中餐食品雕刻作为中国传统烹饪文化的重要组成部分,承载着深厚的历史文化底蕴。在新时代餐饮行业快速发展的背景下,食品雕刻技艺面临着前所未有的机遇与挑战。本文系统梳理了中餐食品雕刻技艺的发展脉络,深入分析了其在新时代餐饮中的应用现状、面临的困境以及变革趋势。研究发现,随着消费者需求的多样化和餐饮市场竞争的加剧,食品雕刻在艺术表现形式、制作材料、工具应用等方面均发生了显著变化。同时,数字化技术的引入为食品雕刻的传承与创新提供了新的路径。本文提出了针对性的发展策略,旨在为中餐食品雕刻技艺的传承与发展提供有益的参考,推动中餐文化在新时代焕发出新的活力。 展开更多
关键词 中餐食品雕刻 传统技艺 新时代餐饮 发展 变革
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地域特色食材在现代烹饪工艺中的开发与应用
15
作者 张家能 《中外食品工业》 2025年第18期44-46,共3页
受全球化和工业化浪潮影响,饮食文化正在发生着空前的变化。地域特色食材是当地饮食文化的核心载体,它承载了特定地理环境、气候条件及人文传统等独特烙印,包含了丰富的营养成分和风味特征。基于此,本文旨在分析地域特色食材在现代烹饪... 受全球化和工业化浪潮影响,饮食文化正在发生着空前的变化。地域特色食材是当地饮食文化的核心载体,它承载了特定地理环境、气候条件及人文传统等独特烙印,包含了丰富的营养成分和风味特征。基于此,本文旨在分析地域特色食材在现代烹饪工艺中的开发与应用。在方法上,通过分析低温慢煮、真空烹饪、分子料理等技术应用,以及食材本味挖掘、工艺标准化、文化符号表达等开发路径,结合生态保护、产业链协同等可持续策略,发现现代技术可赋能食材价值释放,实现传统与现代融合。由此得出,需以技术为桥创新继承传统饮食文化,实现文化、市场、生态多元统一,为世界饮食文化多样性提供中国方案。 展开更多
关键词 地域特色食材 现代烹饪工艺 开发 应用
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红薯叶的多样吃法
16
作者 姚鹏宇 《中国食品》 2025年第18期85-85,共1页
处暑已过,秋意渐浓。人们的餐桌上虽已过了“暑宜食蔬”的满目青翠,但有一抹绿色却依然活跃于盘箸之间,那便是红薯叶。从春季的三四月份开始种植,直到十月方能收获香甜可口的红薯。虽然时间长得让人着急,但是在等待瓜熟的过程中,这一神... 处暑已过,秋意渐浓。人们的餐桌上虽已过了“暑宜食蔬”的满目青翠,但有一抹绿色却依然活跃于盘箸之间,那便是红薯叶。从春季的三四月份开始种植,直到十月方能收获香甜可口的红薯。虽然时间长得让人着急,但是在等待瓜熟的过程中,这一神奇的植物却为我们奉献了另一种美味食材――红薯叶。从薯叶萌发的那一刻,到红薯采收的漫长6个月中,红薯叶始终为餐桌增添着独到的时令风味。中医学认为,红薯叶性平,入脾、胃经,具有健脾养胃、清热解毒的功效,是食疗养生之佳品。现代营养学认为,红薯叶含有优质的叶黄素和蛋白质,其叶黄素含量高于羽衣甘蓝、菠菜、西蓝花、生菜、青豆等传统蔬菜。此外,与菠菜等其他常见叶类蔬菜相比,红薯叶的蛋白质含量明显更高。 展开更多
关键词 食疗养生 红薯叶 蛋白质 清热解毒
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中式炒制工艺标准化过程中的难点及解决对策
17
作者 梁大确 《食品安全导刊》 2025年第9期152-154,共3页
中式炒制工艺是中国传统烹饪的核心技术,其标准化对于提升餐饮行业质量至关重要。本文分析中式炒制工艺标准化现状,指出高温油烟控制、热点控制等关键难点,并从智能温度监控系统、多向位可调节油烟罩等方面提出系统性的解决方案,以期为... 中式炒制工艺是中国传统烹饪的核心技术,其标准化对于提升餐饮行业质量至关重要。本文分析中式炒制工艺标准化现状,指出高温油烟控制、热点控制等关键难点,并从智能温度监控系统、多向位可调节油烟罩等方面提出系统性的解决方案,以期为推进中式炒制工艺标准化提供参考。 展开更多
关键词 中式炒制 工艺标准化 难点分析 解决对策
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分子料理技术在传统中式烹饪中的应用与创新
18
作者 盖玉彬 《现代食品》 2025年第12期55-57,共3页
本研究探讨分子料理技术在传统中式烹饪中的应用与创新可能性,通过分析分子料理关键技术特点与中式烹饪传统工艺特点构建融合理论框架,并针对乳化、凝胶化、球化、发泡4种分子技术在经典中式菜肴中的应用进行定量研究。研究结果表明,卡... 本研究探讨分子料理技术在传统中式烹饪中的应用与创新可能性,通过分析分子料理关键技术特点与中式烹饪传统工艺特点构建融合理论框架,并针对乳化、凝胶化、球化、发泡4种分子技术在经典中式菜肴中的应用进行定量研究。研究结果表明,卡拉胶、琼脂、海藻酸钠等分子添加剂能在保留中式菜肴原有风味的同时赋予菜品全新质地体验与视觉呈现,消费者接受度测试显示83.2%的参与者对创新菜品持积极态度,为中式烹饪现代化转型提供新视角,推动传统烹饪技艺与现代科技深度融合。 展开更多
关键词 分子料理 中式烹饪 乳化技术 烹饪创新
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魔芋的花式吃法
19
作者 刘菲语 《农家致富》 2025年第17期58-58,共1页
作为一种高膳食纤维、低热量的食材,魔芋在减重届声誉很高,所含的葡甘露聚糖具有较强的吸水性和黏性,能使魔芋与消化液混合成高黏凝胶,增加饱腹感,延长胃排空时间,有利于控制食欲、促进肠道蠕动。近年来,随着魔芋制品种类增多,可适应的... 作为一种高膳食纤维、低热量的食材,魔芋在减重届声誉很高,所含的葡甘露聚糖具有较强的吸水性和黏性,能使魔芋与消化液混合成高黏凝胶,增加饱腹感,延长胃排空时间,有利于控制食欲、促进肠道蠕动。近年来,随着魔芋制品种类增多,可适应的烹饪方式和口味需求也越来越广。热菜类魔芋本身并无味道,但切块或切片后与肉类一起烧、炒、烩,能吸收鲜美汁水,滋味变得丰富。魔芋烧鸭、魔芋炒肉片等均为经典魔芋热菜。从营养角度看,与肉类搭配能弥补魔芋缺乏优质蛋白质的不足,达到增强营养的效果。 展开更多
关键词 葡甘露聚糖 饱腹感 膳食纤维 胃排空时间
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传统中餐烹饪工艺在现代健康饮食中的应用
20
作者 刘显波 《食品安全导刊》 2025年第31期136-138,142,共4页
在居民日益追求健康饮食的背景下,将传统中餐烹饪工艺与现代健康饮食理念相融合成为餐饮业发展的重要方向。以蒸、炖、大火快炒为代表的传统中餐烹饪方式,不仅在技术上实现了营养保留与膳食平衡,而且从文化层面激活了传统智慧的当代价值... 在居民日益追求健康饮食的背景下,将传统中餐烹饪工艺与现代健康饮食理念相融合成为餐饮业发展的重要方向。以蒸、炖、大火快炒为代表的传统中餐烹饪方式,不仅在技术上实现了营养保留与膳食平衡,而且从文化层面激活了传统智慧的当代价值,重塑了健康饮食的新范式。然而,传统中餐烹饪工艺在现代健康饮食中的应用面临标准化缺失、不符合健康饮食要求、场景适配不足等问题,需要采取构建标准化体系、健康化改良传统烹饪技法、提升场景适配性等措施,推动传统中餐烹饪工艺在家庭、餐饮行业、食品工业等场景健康化应用,形成兼具健康与文化属性的饮食体系。 展开更多
关键词 传统中餐烹饪工艺 现代健康饮食 标准化 场景适配
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