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中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合对菜品风味与营养的影响
1
作者 刘雪源 《现代食品》 2026年第1期95-97,共3页
中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下... 中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下社会里,人们对食物品质的要求越来越高,对可持续性、健康性的关注也在持续上升,这种改变给中餐烹饪带来前所未有的考验,也开启了新的发展契机。因此,本文将对其影响进行讨论,以供参考。 展开更多
关键词 中餐烹饪 食材选择 烹饪技巧 菜品风味 营养影响
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中式烹饪颠锅技能辅助技术:驱动因素、研究现状与未来展望
2
作者 孔凡利 曾挚 +4 位作者 罗德煌 邓淞升 陈欢欢 贾瑞昌 谢志军 《现代食品》 2026年第2期81-84,共4页
颠锅技能是中式烹饪核心基本功,传统培训模式存在效率低、易引发厨师肌肉骨骼系统职业病等问题,辅助技术是解决上述问题的关键。本文先从人因工程学(职业病预防)与教学改革(培训效能提升)2方面剖析颠锅技能辅助技术开发的驱动因素,进而... 颠锅技能是中式烹饪核心基本功,传统培训模式存在效率低、易引发厨师肌肉骨骼系统职业病等问题,辅助技术是解决上述问题的关键。本文先从人因工程学(职业病预防)与教学改革(培训效能提升)2方面剖析颠锅技能辅助技术开发的驱动因素,进而系统综述国内外颠锅辅助技术的研发路径,包括国外从机械结构到仿生设备的探索、国内从专利技术到智能融合的突破,并总结当前技术在动作保真度、智能控制、场景适配性方面的局限性;展望未来技术发展方向,为颠锅辅助设备研发与教学应用提供系统性参考。 展开更多
关键词 中式烹饪 颠锅技能 辅助技术 烹饪机器人 人因工程 技能培训
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色香味形器及营养俱全的“芙蓉国里尽朝晖”宴
3
作者 姜洋波 蔡振林 《中国食品》 2026年第6期32-37,共6页
“芙蓉国里尽朝晖”宴以湖湘文化为背景、以湘菜美食为载体、以健康养生为追求,采用中西融合的烹饪技法和摆盘方法,浓缩了潇湘之美与湖湘之灵,充分体现了湖湘文化“敢为人先,经世致用”的特点和湘菜“兼收并蓄,精益求精”的风格。该宴... “芙蓉国里尽朝晖”宴以湖湘文化为背景、以湘菜美食为载体、以健康养生为追求,采用中西融合的烹饪技法和摆盘方法,浓缩了潇湘之美与湖湘之灵,充分体现了湖湘文化“敢为人先,经世致用”的特点和湘菜“兼收并蓄,精益求精”的风格。该宴席通过“锦绣芙蓉”“盛世芙蓉”“人文芙蓉”三个篇章,合体打造了“芙蓉国里尽朝晖”的迎宾美食环境。其中,“锦绣芙蓉”包括“冰清玉洁”“出水芙蓉”两道菜品;“盛世芙蓉”包括“红肥绿瘦”“大展宏图”“凫过洞庭”“争妍斗艳”四道菜品;“人文芙蓉”包括“意犹未尽”“金菊傲霜”两道菜品。整桌宴席上,“冰清玉洁”“出水芙蓉”颜色亮眼、色泽清丽,以形色再现“锦绣芙蓉”之美;“红肥绿瘦”“大展宏图”“凫过洞庭”“争妍斗艳”展现了洞庭湖鱼米之乡的丰富物产,用丰饶诠释了“盛世芙蓉”之富;“意犹未尽”“金菊傲霜”融入地域文化、民间味道与淳朴品质,佐以剁椒和辣酱等调料,以厚味凸显了“人文芙蓉”之魂,是一桌色、香、味、形、器、营养俱全的美食盛宴。 展开更多
关键词 盛世芙蓉 湖湘文化 芙蓉国里尽朝晖 湘菜美食
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怎么煎鱼,才不粘锅
4
作者 江莹 《健康养生》 2026年第3期25-25,共1页
若坚持做平板支撑一个月,锻炼肌肉和减肥的效果还是很明显的。偷懒的平板支撑,没效果腰腹部赘肉多,肌肉力量弱,都是核心肌肉群退化的表现,这类人会觉得平板支撑很难做。于是做平板支撑往往会偷懒,如低头、塌腰、抬高臀部等。
关键词 核心肌肉群 肌肉力量 平板支撑 腰腹部赘肉 减肥
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春山可望 未来可期 大董早春品鉴会菜品赏析
5
《餐饮世界》 2026年第3期74-77,共4页
东风解冻,万物复苏,时令之美归于舌尖。近日,大董春季菜品品鉴会在京举行。大董团队以春为序,取山河时令之鲜,融东方意境之雅,将春日生机化作一席珍馐。现将精美菜品展示如下。
关键词 品鉴会 东方意境 大董 春季菜品 时令之美
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小众与大众家常养生食材——红苋菜、菠菜
6
作者 王云(文/图) 《中老年保健》 2026年第3期46-47,共2页
小众养生食材:红苋菜。漫步在超市的生鲜区,货架上的蔬菜琳琅满目,品类之多令人应接不暇。除了传统蔬菜,“新面孔”更是层出不穷。这份丰饶在带来“选择自由”的同时,也令许多中老年朋友感到困惑:这些“从未谋面”的蔬菜,该如何烹制?下... 小众养生食材:红苋菜。漫步在超市的生鲜区,货架上的蔬菜琳琅满目,品类之多令人应接不暇。除了传统蔬菜,“新面孔”更是层出不穷。这份丰饶在带来“选择自由”的同时,也令许多中老年朋友感到困惑:这些“从未谋面”的蔬菜,该如何烹制?下面就给大家介绍一种不太常见的蔬菜——红苋菜,只有了解食材,才能吃得明白。 展开更多
关键词 中老年朋友 大众家常 蔬菜 养生食材 红苋菜
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年夜饭“减负”实操指南:三招教你吃对不长肉,团圆更轻松
7
作者 张立霞 《新疆科普(汉文、维吾尔文)》 2026年第2期8-9,共2页
春节团圆,年夜饭是全家欢聚的重头戏。鸡鸭鱼肉摆满桌,长辈劝菜不停歇,一不小心就吃多了。油腻的菜肴、过量的主食,不仅容易让人悄悄长肉,还可能让肠胃“闹脾气”,引起积食、腹胀等不适。其实,想要既能尽兴享受团圆味,又能不长胖、不积... 春节团圆,年夜饭是全家欢聚的重头戏。鸡鸭鱼肉摆满桌,长辈劝菜不停歇,一不小心就吃多了。油腻的菜肴、过量的主食,不仅容易让人悄悄长肉,还可能让肠胃“闹脾气”,引起积食、腹胀等不适。其实,想要既能尽兴享受团圆味,又能不长胖、不积食,关键在于“选对食材,用对烹饪方式,巧用消食妙招”。这份实用指南帮你轻松实现“吃好无负担”。 展开更多
关键词 轻松 烹饪方式 吃对 实操指南 年夜饭
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低嘌呤鲜汤小贴士
8
作者 于红 《农家致富》 2026年第4期58-58,共1页
不少人认为,高汤鲜美,但嘌呤含量高,不宜多喝。其实,鲜味浓并不等于嘌呤高,只要选对食材、掌握技巧,就能熬制出嘌呤低、滋味足的健康鲜汤。嘌呤本身是没有味道的,那为什么鲜美的高汤往往和高嘌呤画等号?这是因为高汤需要长时间熬煮,导... 不少人认为,高汤鲜美,但嘌呤含量高,不宜多喝。其实,鲜味浓并不等于嘌呤高,只要选对食材、掌握技巧,就能熬制出嘌呤低、滋味足的健康鲜汤。嘌呤本身是没有味道的,那为什么鲜美的高汤往往和高嘌呤画等号?这是因为高汤需要长时间熬煮,导致大部分嘌呤从食材转移到汤中。鲜味有两大核心来源:一是含嘌呤的核苷酸(如肌苷酸、鸟苷酸);二是氨基酸,其中最具代表性的就是谷氨酸(盐)和天冬氨酸,含有这两种氨基酸的食材大多嘌呤含量较低,适合高尿酸人群食用。 展开更多
关键词 氨基酸 肌苷酸 低嘌呤 高尿酸 鸟苷酸
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传统食品雕刻技艺的传承与数字化保护策略探讨
9
作者 王秀梅 《现代食品》 2026年第2期69-71,共3页
在数字化时代开端之际,传统食品雕刻技艺传承与保护面临全新机遇与挑战。本文剖析了传统食品雕刻技艺文化价值及历史发展轨迹,剖析该技艺在饮食文化、节庆礼仪等层面的运用呈现方式。道出现今技艺传承面临的传承人之间出现断层、市场需... 在数字化时代开端之际,传统食品雕刻技艺传承与保护面临全新机遇与挑战。本文剖析了传统食品雕刻技艺文化价值及历史发展轨迹,剖析该技艺在饮食文化、节庆礼仪等层面的运用呈现方式。道出现今技艺传承面临的传承人之间出现断层、市场需求不断弱化、非遗保护政策落实面临障碍等实际困窘。对数字化保护必要性、可行性展开深度探究。继而给出建设多媒体数据库、研制虚拟仿真系统以及构建在线学习平台的数字化保护途径。 展开更多
关键词 传统食品雕刻技艺 数字化保护 非物质文化遗产 虚拟仿真
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现代食品技术融入传统菜肴制作的烹调理论探索
10
作者 刘志刚 《现代食品》 2026年第2期101-103,共3页
随着人们生活水平的不断提升,人们对于餐饮的需求也从“吃得饱”逐渐转变为“吃得好”。怎样做好菜肴的创新、更好地满足人们日渐多元化的需求成为了传统菜肴制作的重要发展方向。我国传统菜肴的制作工艺发展历史悠久,凝聚了数千年来中... 随着人们生活水平的不断提升,人们对于餐饮的需求也从“吃得饱”逐渐转变为“吃得好”。怎样做好菜肴的创新、更好地满足人们日渐多元化的需求成为了传统菜肴制作的重要发展方向。我国传统菜肴的制作工艺发展历史悠久,凝聚了数千年来中国人民的智慧。充分挖掘现代食品技术融入传统菜肴制作的烹调理论具有十分重要的作用,能够有效的弘扬我国优秀的饮食文化。本文就现代食品技术融入传统菜肴制作的烹调理论进行研究,并提出现代食品技术融入传统菜肴制作的烹调理论的探索策略。 展开更多
关键词 现代食品技术 传统菜肴制作 烹调理论 探索策略
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刃绘珍馐 形赋雅韵 中国菜肴“形”的艺术之美
11
作者 李伟 《中国食品》 2026年第6期40-45,共6页
中国菜肴历来追求色、香、味、形、质、器、养、意、量、洁的和谐统一,其中,“形”作为最直观的视觉载体,是沟通味觉体验与文化意蕴的桥梁。它并非简单的外观雕琢,而是厨师以刀为笔、以料为墨,在餐盘上勾勒出的艺术作品――从刀刃起落... 中国菜肴历来追求色、香、味、形、质、器、养、意、量、洁的和谐统一,其中,“形”作为最直观的视觉载体,是沟通味觉体验与文化意蕴的桥梁。它并非简单的外观雕琢,而是厨师以刀为笔、以料为墨,在餐盘上勾勒出的艺术作品――从刀刃起落间对食材纹理的精准拿捏,到造型设计中融入自然意韵或人文精神的巧妙构思,再到形与味、形与情的浑然呼应,最终让每一道菜都成为既有视觉冲击力又含文化温度的杰作。 展开更多
关键词 形的艺术之美 中国菜肴 色香味形质器养意量洁
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两种高汤制作技术
12
作者 艾文 《农村百事通》 2026年第1期35-35,共1页
一、牛肉高汤1.用料牛肉25公斤,牛后腿骨10公斤,胡萝卜、白萝卜各2公斤,洋葱1.5公斤,西红柿、大葱各0.5公斤,牛油1公斤,黑豆豉、黄豆豉各100克,花椒粒、八角各20克,山柰、甘草、小茴香、草果、丁香各5克,陈皮10克,桂皮15克,白酒1.2公斤... 一、牛肉高汤1.用料牛肉25公斤,牛后腿骨10公斤,胡萝卜、白萝卜各2公斤,洋葱1.5公斤,西红柿、大葱各0.5公斤,牛油1公斤,黑豆豉、黄豆豉各100克,花椒粒、八角各20克,山柰、甘草、小茴香、草果、丁香各5克,陈皮10克,桂皮15克,白酒1.2公斤,鸡精、食盐各100克,白糖200克,酱油250克,水100公斤。 展开更多
关键词 黄豆豉 黑豆豉 洋葱 鸡精 白酒 山柰 八角 桂皮
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煎贴:锅边溢香的三味韵
13
作者 李伟 《中国食品》 2026年第4期102-103,共2页
中式烹调技艺历经千年积淀,形成了以“调味与火候”为核心、“搭配营养”为目的、“因料施艺”为原则的多元化技法体系,其中,煎、贴、被誉为烹调方法中的“三朵金花”。三者同以少量油为传热介质,以食材定型与风味渗透为核心目标,却在... 中式烹调技艺历经千年积淀,形成了以“调味与火候”为核心、“搭配营养”为目的、“因料施艺”为原则的多元化技法体系,其中,煎、贴、被誉为烹调方法中的“三朵金花”。三者同以少量油为传热介质,以食材定型与风味渗透为核心目标,却在受热方式、原料处理、工艺流程上形成差异化特质,最终呈现出截然不同的口感与风味形态。从烹饪专业视角来看,煎、贴、的技法差异,本质是对火候、油脂、食材三者关系的精准调控,既承载着传统烹调的匠心智慧,也蕴含着食材加工与风味形成的科学机理。接下来,就让我们逐一探讨这三种技法的独到功夫与深邃韵味。 展开更多
关键词 搭配营养 油脂 调味与火候 火候调控 中式烹调
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“粤菜师傅”服务“百千万工程”背景下粤菜食品教学研究
14
作者 欧婧怡 郑昕 《食品界》 2026年第3期87-89,共3页
如今,粤菜已走进千家万户,成为餐桌上的一道亮丽风景。其独特的烹饪技艺、丰富的食材搭配以及深厚的文化底蕴,不仅满足了大众对美食的追求,也为弘扬深圳特色饮食文化奠定了坚实基石。作为一座重要的城市,深圳汇集了来自五湖四海的人才,... 如今,粤菜已走进千家万户,成为餐桌上的一道亮丽风景。其独特的烹饪技艺、丰富的食材搭配以及深厚的文化底蕴,不仅满足了大众对美食的追求,也为弘扬深圳特色饮食文化奠定了坚实基石。作为一座重要的城市,深圳汇集了来自五湖四海的人才,也为粤菜的创新发展提供了肥沃的土壤。其中,“百千万工程”特色发展项目是专门为粤菜师傅提供发展路径的重要举措,通过技能培训、厨艺展示、文化传承以及就业创业扶持,助力乡村振兴和城乡区域协调发展。本文聚焦深圳大鹏新区,深入分析“粤菜师傅”服务“百千万工程”特色发展项目的价值,并结合典型案例进行探讨,旨在为食品行业的可持续发展提供助力。 展开更多
关键词 百千万工程 烹饪技艺 食品教学 粤菜师傅
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虚实融合型烹饪实训基地的设备配置与空间布局研究
15
作者 熊文杰 《中国食品工业》 2026年第2期62-64,共3页
传统烹饪实训基地已难以满足现代烹饪教学的需求,虚实融合技术为其建设提供了新的思路。本研究聚焦虚实融合型烹饪实训基地,结合烹饪教学的实际需求,提出科学合理的设备配置方案和空间布局规划,以提高烹饪实训教学质量,培养适应行业发... 传统烹饪实训基地已难以满足现代烹饪教学的需求,虚实融合技术为其建设提供了新的思路。本研究聚焦虚实融合型烹饪实训基地,结合烹饪教学的实际需求,提出科学合理的设备配置方案和空间布局规划,以提高烹饪实训教学质量,培养适应行业发展的高素质烹饪技能人才。 展开更多
关键词 虚实融合 烹饪实训基地 设备配置 空间布局
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西式烹饪中温度控制对食品营养成分保留的影响
16
作者 洪梦凡 夏育成 《中国食品工业》 2026年第4期122-124,共3页
本文系统研究西式烹饪中温度控制对食品营养成分保留的影响机制。研究表明,温度参数直接调控蛋白质类食材的热变性过程,低温慢煮有助于维持肉类蛋白质的完整性,而高温煎烤可能引发杂环胺等有害物质形成。对于碳水化合物类食材,温度差异... 本文系统研究西式烹饪中温度控制对食品营养成分保留的影响机制。研究表明,温度参数直接调控蛋白质类食材的热变性过程,低温慢煮有助于维持肉类蛋白质的完整性,而高温煎烤可能引发杂环胺等有害物质形成。对于碳水化合物类食材,温度差异影响淀粉糊化程度及美拉德反应进程,关系着营养价值的保留与风味物质的生成。蔬菜中水溶性维生素的稳定性与加热方式密切相关,蒸制和快炒较水煮更能有效保护热敏性营养素。在脂类稳定性方面,控制烹饪温度在油脂烟点以下可避免脂肪酸氧化及反式脂肪酸生成。通过应用精准温控设备和改进传统工艺,建立基于营养素热敏特性的阶段式加热策略,能够实现营养成分保留与食用品质的最佳平衡,为西式烹饪实践提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 西式烹饪 食品营养 温度控制 现代食品
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试论中式烹饪的种类和特点
17
作者 方正剑 赵莹莹 《现代食品》 2026年第2期60-62,共3页
随着社会经济的发展,人们对优质物质生活水平的追求也日益提高。对于食物与对应的烹饪方式提出了更高的要求。烹饪技巧是中华饮食文化的重要组成部分,经历千百年的文化沉淀,历史悠久,能够从某些方面反应出某一阶段人类社会发展情况和生... 随着社会经济的发展,人们对优质物质生活水平的追求也日益提高。对于食物与对应的烹饪方式提出了更高的要求。烹饪技巧是中华饮食文化的重要组成部分,经历千百年的文化沉淀,历史悠久,能够从某些方面反应出某一阶段人类社会发展情况和生活面貌,包含了丰富的烹饪方法和技巧,表现了中国人对食材的高度敏感和对烹饪过程的严谨把控。基于此,本文对中式烹饪的种类和特点进行了分析和探究。 展开更多
关键词 美食烹饪 种类 特点
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杭帮菜传统烹饪技艺的传承与创新研究
18
作者 吴强 《现代食品》 2025年第18期87-89,共3页
杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景... 杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景下的可持续发展路径,旨在为杭帮菜的传承与创新提供理论支持和实践参考。 展开更多
关键词 杭帮菜 传统烹饪技艺 传承 创新
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基于烹饪技术经验的油卤技艺解析
19
作者 石自彬(文/图) 《餐饮世界》 2025年第9期64-67,共4页
油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤... 油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤油制作、卤汤制作、卤液配制、卤品制作等关键技术环节。 展开更多
关键词 油卤技艺 火锅底料炒制技艺 川式卤水技艺
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