期刊文献+
共找到45,463篇文章
< 1 2 250 >
每页显示 20 50 100
中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合对菜品风味与营养的影响
1
作者 刘雪源 《现代食品》 2026年第1期95-97,共3页
中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下... 中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下社会里,人们对食物品质的要求越来越高,对可持续性、健康性的关注也在持续上升,这种改变给中餐烹饪带来前所未有的考验,也开启了新的发展契机。因此,本文将对其影响进行讨论,以供参考。 展开更多
关键词 中餐烹饪 食材选择 烹饪技巧 菜品风味 营养影响
在线阅读 下载PDF
文化传承视角下五年制高职烹饪专业地方特色菜系课程开发研究
2
作者 田君 张云 《中国食品工业》 2026年第1期165-167,共3页
地方特色菜系蕴含丰富的文化内涵和独特的技艺体系,为现代职业教育提供了宝贵的教学资源。基于此,本文以文化传承为核心视角,在地方特色菜系课程开发现实需求的基础上,从需求分析、目标设定、内容选择、教学实施、评价反馈五个维度,探... 地方特色菜系蕴含丰富的文化内涵和独特的技艺体系,为现代职业教育提供了宝贵的教学资源。基于此,本文以文化传承为核心视角,在地方特色菜系课程开发现实需求的基础上,从需求分析、目标设定、内容选择、教学实施、评价反馈五个维度,探索五年制高职烹饪专业地方特色菜系课程开发路径,旨在实现烹饪文化传承和技艺创新的双重目标,为职业教育与地方文化融合发展提供实践范式。 展开更多
关键词 文化传承 五年制高职 烹饪专业 地方特色菜系 课程开发
在线阅读 下载PDF
美味营养的红薯叶菜馍
3
作者 陈瑞欣 陈什康 康文艺(指导) 《中国食品》 2026年第5期98-98,共1页
有人说红薯全身都是宝,确实,它的块茎自不必说,可蒸可煮可烤,曾是人们的主食;它的茎和叶子营养也不差,可拿来炒菜或者蒸菜馍。尤其是用红薯叶蒸的菜馍,是一道传统美食,咬上一口,满是清香的红薯叶味,深受素食爱好者的欢迎。红薯叶菜馍的... 有人说红薯全身都是宝,确实,它的块茎自不必说,可蒸可煮可烤,曾是人们的主食;它的茎和叶子营养也不差,可拿来炒菜或者蒸菜馍。尤其是用红薯叶蒸的菜馍,是一道传统美食,咬上一口,满是清香的红薯叶味,深受素食爱好者的欢迎。红薯叶菜馍的做法十分简单,主要分为四步。第一步:处理红薯叶。去掉红薯叶的老梗和发黄的叶子,只留鲜嫩的叶片部分,用清水淘洗干净后捞出控干水分(越干越好,避免出水过多影响成团)。之后把控干的红薯叶切碎,加少许盐(或十三香)拌匀,腌5分钟后把多余的水分挤掉(不要挤太干)。 展开更多
关键词 素食 红薯叶 菜馍 处理 主食 传统美食 叶片
在线阅读 下载PDF
血糖“友好”、无麸质——三款“伪谷物”美食可能更适合你
4
作者 随心煮意(文/图) 汪海峰 《康复》 2026年第1期25-27,共3页
众所周知,水稻、小麦、玉米是禾本科植物的种子,是我们每日饮食中所需碳水化合物的主要来源。但是,这些谷物也有其健康弊端:升糖指数高,会引发麸质过敏等。所以,现在一些人正在寻找更好的替代主食。近年来,那些看起来像谷物其实并非谷... 众所周知,水稻、小麦、玉米是禾本科植物的种子,是我们每日饮食中所需碳水化合物的主要来源。但是,这些谷物也有其健康弊端:升糖指数高,会引发麸质过敏等。所以,现在一些人正在寻找更好的替代主食。近年来,那些看起来像谷物其实并非谷物的粮食,正进入公众视野。如藜麦、荞麦、奇亚籽等属于非禾本科植物的“伪谷物”,营养丰富且无麸质,而且对血糖“友好”。本期“健康煮张”我们就来推荐三道“伪谷物”美食,让你在尽享美食的同时少一些健康负担。 展开更多
关键词 伪谷物 藜麦 奇亚籽 荞麦 血糖 无麸质
原文传递
于都棕贝炒腊肉:山野之珍与时光之味
5
作者 熊夏宇 王满生 王业 《中国食品》 2026年第2期132-133,共2页
在江西于都的青山绿水间,客家人世代依山而居,向自然讨生活,也从中练就了一身取用山野食材的本领。其中,将棕贝(取自于房前屋后的棕树)与腊肉同烹后,便诞生了于都人餐桌上最难忘、最朴素的滋味——棕贝炒腊肉。在众多山野美味中,棕贝炒... 在江西于都的青山绿水间,客家人世代依山而居,向自然讨生活,也从中练就了一身取用山野食材的本领。其中,将棕贝(取自于房前屋后的棕树)与腊肉同烹后,便诞生了于都人餐桌上最难忘、最朴素的滋味——棕贝炒腊肉。在众多山野美味中,棕贝炒腊肉以独特的口感和深厚的文化内涵,成为当地一道承载着时光记忆的菜肴。 展开更多
关键词 于都 棕贝炒腊肉 时光记忆 山野食材 客家菜
在线阅读 下载PDF
春笋腊味饭、春笋石榴包、春笋蒸咸肉——初春尝头鲜,三款“鲜掉眉毛”的笋菜
6
作者 随心煮意(文\图) 汪海峰(营养点评) 《康复》 2026年第7期27-29,共3页
初春三月,是吃笋的最佳时节。在春季各类鲜味中,笋可谓独当一面:一道简单的油焖春笋,就能将笋的鲜甜发挥到极致;在江南名菜腌笃鲜中,笋是鲜味引擎,它既能吸收鲜肉的醇美,又能化解咸肉的厚重;无论是炒腊肉、烧肉,还是凉拌入菜,笋都能提... 初春三月,是吃笋的最佳时节。在春季各类鲜味中,笋可谓独当一面:一道简单的油焖春笋,就能将笋的鲜甜发挥到极致;在江南名菜腌笃鲜中,笋是鲜味引擎,它既能吸收鲜肉的醇美,又能化解咸肉的厚重;无论是炒腊肉、烧肉,还是凉拌入菜,笋都能提升菜肴的格调。本期“健康煮张”,我们不再拘泥于传统笋菜,而是设计了三道创意笋料理,让您尽享春季的头鲜之美。 展开更多
关键词 鲜味 油焖春笋 蒸咸肉 石榴包 腊味饭
原文传递
“对分课堂+理实一体”教学模式下“烹饪技术”课程教学改革探索与实践
7
作者 忻晨 随杨 +1 位作者 陈晨 乔翠红 《食品界》 2026年第2期75-77,共3页
“烹饪技术”课程以实践为核心,涵盖中式烹调、西餐料理、烘焙甜点等模块,结合营养学与食品安全知识,注重技能训练、标准化操作与创新能力培养,通常在高职或者中职院校开设,配备现代化实训设备与行业名师指导,强化刀工、火候等基本功训... “烹饪技术”课程以实践为核心,涵盖中式烹调、西餐料理、烘焙甜点等模块,结合营养学与食品安全知识,注重技能训练、标准化操作与创新能力培养,通常在高职或者中职院校开设,配备现代化实训设备与行业名师指导,强化刀工、火候等基本功训练,能够培养兼具技术技能与职业素养的复合型人才。 展开更多
关键词 烹饪技术 创新能力 理实一体 教学模式
在线阅读 下载PDF
两种高汤制作技术
8
作者 艾文 《农村百事通》 2026年第1期35-35,共1页
一、牛肉高汤1.用料牛肉25公斤,牛后腿骨10公斤,胡萝卜、白萝卜各2公斤,洋葱1.5公斤,西红柿、大葱各0.5公斤,牛油1公斤,黑豆豉、黄豆豉各100克,花椒粒、八角各20克,山柰、甘草、小茴香、草果、丁香各5克,陈皮10克,桂皮15克,白酒1.2公斤... 一、牛肉高汤1.用料牛肉25公斤,牛后腿骨10公斤,胡萝卜、白萝卜各2公斤,洋葱1.5公斤,西红柿、大葱各0.5公斤,牛油1公斤,黑豆豉、黄豆豉各100克,花椒粒、八角各20克,山柰、甘草、小茴香、草果、丁香各5克,陈皮10克,桂皮15克,白酒1.2公斤,鸡精、食盐各100克,白糖200克,酱油250克,水100公斤。 展开更多
关键词 黄豆豉 黑豆豉 洋葱 鸡精 白酒 山柰 八角 桂皮
在线阅读 下载PDF
当归生姜羊肉汤是药食两用佳品
9
作者 张春玲 《夕阳红》 2026年第1期60-61,共2页
俗话说:“民以食为天,食以汤为先”,当归生姜羊肉汤应该是我们冬季餐桌上汤品中的首选。材料:羊肉(带皮带骨的羊腿或羊排)1000g,当归60g,生姜100-150g,盐、料酒、味精、酱油、水适量。做法:1.羊肉切块后,用一锅滚水汆烫去血水,捞出洗净... 俗话说:“民以食为天,食以汤为先”,当归生姜羊肉汤应该是我们冬季餐桌上汤品中的首选。材料:羊肉(带皮带骨的羊腿或羊排)1000g,当归60g,生姜100-150g,盐、料酒、味精、酱油、水适量。做法:1.羊肉切块后,用一锅滚水汆烫去血水,捞出洗净沥干。 展开更多
关键词 汆烫 冬季 当归 材料 羊肉汤 汤品 羊肉块
原文传递
“剪纸展品”变美食
10
作者 桃花厨娘(文/图) 《课堂内外(小学版)》 2026年第1期76-77,共2页
除观赏型羽衣甘蓝外,我们刚刚认识的4种“剪纸展品”都可以化身为美食。接下来,“酷龙厨房”的特邀大厨登场,“可可豆”们快来和大厨一起用茴香苗包饺子,团团圆圆迎新年!
关键词 美食 厨房 饺子 新年 茴香苗 剪纸展品 可可豆
在线阅读 下载PDF
大寒
11
作者 熊睿 段荣琼 +2 位作者 赵庆阳 祝玉甲 岳影 《中国食品安全》 2026年第1期105-105,共1页
大寒迎年,冷成一团。寒冷的冬日里,为大家带来一道营养又暖身的番茄洋葱羊骨汤。食材及调料:羊胫骨、番茄、洋葱、食盐。烹饪步骤:羊胫骨斩成小段,用清水冲洗干净,冷水下锅焯水,煮出浮沫后捞出。番茄洗净切成小块,洋葱去皮后切成细丝,... 大寒迎年,冷成一团。寒冷的冬日里,为大家带来一道营养又暖身的番茄洋葱羊骨汤。食材及调料:羊胫骨、番茄、洋葱、食盐。烹饪步骤:羊胫骨斩成小段,用清水冲洗干净,冷水下锅焯水,煮出浮沫后捞出。番茄洗净切成小块,洋葱去皮后切成细丝,备用。 展开更多
关键词 暖身 洋葱 大寒 番茄 烹饪 羊骨汤 营养
在线阅读 下载PDF
DELICIOUS WHIPPED CREAM
12
作者 Maria Chiu 《空中英语教室(初级版.大家说英语)》 2026年第1期10-11,50,51,共4页
Whipped cream is a delicious topping.You can make it at home or buy it in a can.People often put it on desserts such as cakes and pies.Whipped cream is great on ice cream and fruit,too.Do you like cream puffs?Some hav... Whipped cream is a delicious topping.You can make it at home or buy it in a can.People often put it on desserts such as cakes and pies.Whipped cream is great on ice cream and fruit,too.Do you like cream puffs?Some have whipped cream in them.Whipped cream is also good on hot chocolate and coffee.So,enjoy whipped cream on desserts and hot drinks today.It's National Whipped Cream Day! 展开更多
关键词 hot drinks whipped cream ice cream DESSERTS hot chocolate cream puffssome cream puffs
原文传递
云芝菜谱(四)
13
作者 周玲 《食用菌》 2026年第1期100-100,共1页
云芝僵蚕竹荪原料:云芝幼嫩体100 g,干竹荪30 g,白僵蚕粉5 g,花椒1 g,葱白节20 g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作:干竹荪去蒂洗净,改刀成段;云芝幼嫩体洗净,切片,入锅,加鲜汤、花椒、白僵蚕粉、葱白节,煮至熟软后,下川盐、蘑菇鸡精... 云芝僵蚕竹荪原料:云芝幼嫩体100 g,干竹荪30 g,白僵蚕粉5 g,花椒1 g,葱白节20 g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作:干竹荪去蒂洗净,改刀成段;云芝幼嫩体洗净,切片,入锅,加鲜汤、花椒、白僵蚕粉、葱白节,煮至熟软后,下川盐、蘑菇鸡精、竹荪段,烧沸,起锅即成。主要功效:健脾益胃、祛风解毒、止咳化痰。 展开更多
关键词 鲜汤 花椒 葱白节 止咳化痰 祛风解毒 蘑菇鸡精
在线阅读 下载PDF
无油无糖 燕麦饼干
14
作者 李莉 《老同志之友(上半月)》 2026年第2期61-61,共1页
准备燕麦片100克、黑芝麻10克、盐2克、鸡蛋1个、牛奶20克。食材备好后,把燕麦片、黑芝麻、盐放入碗中,打入鸡蛋,倒入牛奶,充分搅拌均匀后静置10分钟;揉成团,再按压成饼干形状,摆入铺好油纸的烤盘;烤箱预热至170℃,放入烤盘烤20分钟,出... 准备燕麦片100克、黑芝麻10克、盐2克、鸡蛋1个、牛奶20克。食材备好后,把燕麦片、黑芝麻、盐放入碗中,打入鸡蛋,倒入牛奶,充分搅拌均匀后静置10分钟;揉成团,再按压成饼干形状,摆入铺好油纸的烤盘;烤箱预热至170℃,放入烤盘烤20分钟,出炉放凉后即可食用。 展开更多
关键词 黑芝麻 燕麦片 烤箱 鸡蛋 燕麦饼干 牛奶
原文传递
群“马”入厨宴新春 十道马菜贺丰年
15
作者 晋卿(文/图) 《中国食品》 2026年第3期30-33,共4页
乙巳辞旧岁,丙午启新程。马年的脚步渐近,餐桌之上也该添几分应景的新意。值此丙午马年到来之际,笔者特分享10道带“马”字的佳肴,从田野鲜蔬到海中珍味,从清爽小食到醇厚硬菜,每一道都藏着烟火气,每一味都裹着吉祥意。让我们以食为媒,... 乙巳辞旧岁,丙午启新程。马年的脚步渐近,餐桌之上也该添几分应景的新意。值此丙午马年到来之际,笔者特分享10道带“马”字的佳肴,从田野鲜蔬到海中珍味,从清爽小食到醇厚硬菜,每一道都藏着烟火气,每一味都裹着吉祥意。让我们以食为媒,共贺龙马精神之新年。春日的田埂边,马兰头凉拌菜最先“唤醒”味蕾。鲜嫩的马兰头焯水断生,挤去多余水分后与胡桃丁一同切碎,淋上香油、生抽,撒少许盐与白糖提鲜,搅匀后放入圆柱形容器中压成圆柱的形状,最后点缀上胡萝卜丝和芹菜叶。只见翠绿的色泽衬着灰白的胡桃干,入口是野菜独有的清爽,还带着些许泥土的芬芳,十分解腻开胃,是年夜饭桌上的清新序曲。 展开更多
关键词 胡桃丁 清新序曲 马兰头 提鲜 年夜饭 香油
在线阅读 下载PDF
山药的功效与养生吃法
16
作者 张兴 《中国食品》 2026年第5期54-55,共2页
现如今,山药是人们日常生活中较为常见的蔬菜,其实在古时,它是入药的治病养身之物,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。下面就为大家介绍几款用山药制成的药膳,有脾虚、肺虚、肾虚等烦恼的朋友可以一试。山药的化学成分及药用功... 现如今,山药是人们日常生活中较为常见的蔬菜,其实在古时,它是入药的治病养身之物,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。下面就为大家介绍几款用山药制成的药膳,有脾虚、肺虚、肾虚等烦恼的朋友可以一试。山药的化学成分及药用功效山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,在我国主产于河南、陕西、湖南、江西、江苏、浙江等地。其中,河南焦作地区(古称怀庆)的山药因质量最好成为道地药材,晒干后多作药用,被人们称为“怀山药”。 展开更多
关键词 化学成分 养生吃法 肺虚 肾虚 药膳 脾虚
在线阅读 下载PDF
新春家宴
17
作者 王云(文\图) 《中老年保健》 2026年第2期42-44,共3页
新春的脚步总是在碗碟叮当声中渐近。桌家宴,曾是物资匮乏年代全家翘首期盼的“年终大餐”,如今化作食材丰盛、心意却更需巧思的团圆之宴。今年我们仍然为大家准备一桌既承载地域风味又兼顾健康巧思的家宴,成为新春最温暖的仪式。当一... 新春的脚步总是在碗碟叮当声中渐近。桌家宴,曾是物资匮乏年代全家翘首期盼的“年终大餐”,如今化作食材丰盛、心意却更需巧思的团圆之宴。今年我们仍然为大家准备一桌既承载地域风味又兼顾健康巧思的家宴,成为新春最温暖的仪式。当一道道菜被“光盘”,吃下去的是美味,升腾起的是对新年的美好期盼。 展开更多
关键词 健康巧思 团圆之宴 地域风味 光盘 家宴 新春
在线阅读 下载PDF
广东潮汕虾枣制作技术
18
作者 文胜 《农村百事通》 2026年第3期35-35,共1页
广东潮汕虾枣是一种以虾肉为主要原料制成的小吃,其表面金黄色泽均匀,内里肉质紧实有弹性,口味咸淡适宜,大小均匀,因似枣形而得名。一、原料虾仁1000克,猪肥膘肉100克,马蹄250克,韭黄100克,鸡蛋清、淀粉各200克,盐7克,味精20克,胡椒粉3... 广东潮汕虾枣是一种以虾肉为主要原料制成的小吃,其表面金黄色泽均匀,内里肉质紧实有弹性,口味咸淡适宜,大小均匀,因似枣形而得名。一、原料虾仁1000克,猪肥膘肉100克,马蹄250克,韭黄100克,鸡蛋清、淀粉各200克,盐7克,味精20克,胡椒粉3克,食用油适量。 展开更多
关键词 马蹄 韭黄 广东潮汕 虾肉 猪肥膘肉 鸡蛋清
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 250 下一页 到第
使用帮助 返回顶部