期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到64,025篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
美食旅游目的地多重感官营销研究 ——以《奇食记》媒介载体为例
1
作者 郭旸 黄钰淳 江铭娅 《美食研究》 北大核心 2025年第3期16-25,共10页
人与目的地之间的互动会涉及多重感官体验,尤其在美食旅游领域。本研究引入感官营销理论,以《奇食记》中关于广西柳州螺蛳粉的视频片段为例,运用感官知觉的五个维度对旅游者的感知体验效果进行测量与检验,探讨以柳州螺蛳粉为代表的地方... 人与目的地之间的互动会涉及多重感官体验,尤其在美食旅游领域。本研究引入感官营销理论,以《奇食记》中关于广西柳州螺蛳粉的视频片段为例,运用感官知觉的五个维度对旅游者的感知体验效果进行测量与检验,探讨以柳州螺蛳粉为代表的地方美食的感官营销维度差异以及感官体验对旅游目的地产生的态度与行为影响程度。研究通过准实验法和实地调研问卷数据分析感官营销在旅游目的地形象中的实践效果与认知价值。结果发现:①感官营销通过感官印象和感知形象正向影响旅游者对目的地的态度,从而影响旅游行为意向;②相较于普通营销模式,多元感官营销的方式能更有效提升旅游者对目的地的积极态度和行为;③五感中的听觉感官在美食营销中具有显著影响。 展开更多
关键词 感官营销 美食旅游 感官体验 旅游目的地态度
在线阅读 下载PDF
刺梨枸杞复合发酵饮料的工艺优化及其抗运动疲劳作用 被引量：2
2
作者 刘冰 黄美佳 《美食研究》 北大核心 2025年第2期83-90,I0009,共9页
以刺梨汁与枸杞汁为原料,采用乳酸菌-酵母菌协同发酵技术,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化刺梨枸杞复合发酵饮料制备工艺,并利用小鼠负重力竭游泳实验及生化指标分析验证其抗疲劳效果。结果显示:最佳工艺参数为刺梨汁与枸杞汁... 以刺梨汁与枸杞汁为原料,采用乳酸菌-酵母菌协同发酵技术,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化刺梨枸杞复合发酵饮料制备工艺,并利用小鼠负重力竭游泳实验及生化指标分析验证其抗疲劳效果。结果显示:最佳工艺参数为刺梨汁与枸杞汁的原料配比4∶1(m∶m),乳酸菌接种量7%(v/v)、酵母接种量5%(v/v)、发酵时间52 h,感官评分为92.4分。与阴性对照组相比,低、中、高剂量组的小鼠力竭游泳时间分别延长4.56、7.68、12.94 min;肝糖原含量分别提高42.61%、88.29%、130.52%,肌糖原含量分别提高79.85%、149.25%、175.37%。相较于阴性对照组,中、高剂量组的血乳酸和血尿素氮含量均显著下降(P<0.05)。研究表明,刺梨枸杞复合发酵饮料可显著增强小鼠的抗运动疲劳能力,具有开发为功能性食品的潜力。 展开更多
关键词 刺梨 枸杞 复合发酵 响应面优化 抗运动疲劳
在线阅读 下载PDF
复合羊骨-猪骨汤的真空浓缩工艺优化及挥发性物质分析
3
作者 李雪 刘达玉 +4 位作者 徐流芳 孙杰 李小伟 李翔 周闯 《美食研究》 北大核心 2025年第2期45-51,I0004-I0007,共11页
为提升浓缩复合羊骨-猪骨汤的品质,通过单因素和正交试验优化真空浓缩工艺,并采用HS-SPME-GC-MS结合相对气味活度值(ROAV),鉴定了浓缩复合羊骨-猪骨汤的关键风味物质。结果显示:与常压浓缩相比,真空浓缩显著提高了复合羊骨-猪骨汤的感... 为提升浓缩复合羊骨-猪骨汤的品质,通过单因素和正交试验优化真空浓缩工艺,并采用HS-SPME-GC-MS结合相对气味活度值(ROAV),鉴定了浓缩复合羊骨-猪骨汤的关键风味物质。结果显示:与常压浓缩相比,真空浓缩显著提高了复合羊骨-猪骨汤的感官评分;其最佳浓缩参数为真空度-0.090 MPa、温度70℃、转速80 r/min;经过真空浓缩,骨汤中的挥发性物质数量从58种增加至85种,其中萜烯类、醛类、醇类及酮类的相对含量显著提高;ROAV分析表明,辛醛、(E)-壬烯醛、桉叶脑、芳樟醇及2-乙酰基噻唑是浓缩复合羊骨-猪骨汤特有的关键风味物质,这些物质赋予了骨汤香草味、柑橘香、脂肪香、樟脑香、花香和坚果香等多种香味,显著提升骨汤风味的层次感。这为工业化生产品质稳定的浓缩复合羊骨-猪骨汤提供了理论参考。 展开更多
关键词 复合羊骨-猪骨汤 真空浓缩 HS-SPME-GC-MS 相对气味活度值
在线阅读 下载PDF
中国绿色食品企业空间分布及影响因素探测
4
作者 李慧 石玲玲 李桦 《美食研究》 北大核心 2025年第3期35-42,共8页
明确认证绿色食品企业的分布特点及其影响因素,提升我国绿色食品产业空间布局集聚化程度,对于促进我国食品产业的高质量发展和农业现代化进程具有重要意义。本研究以全国11639家认证绿色食品企业的经纬度坐标空间信息为基础,运用最邻近... 明确认证绿色食品企业的分布特点及其影响因素,提升我国绿色食品产业空间布局集聚化程度,对于促进我国食品产业的高质量发展和农业现代化进程具有重要意义。本研究以全国11639家认证绿色食品企业的经纬度坐标空间信息为基础,运用最邻近距离指数、核密度估计与地理探测器等方法,探究我国绿色食品企业空间分布的外部特征及其城市尺度的影响因素。研究结果显示,我国绿色食品企业的空间布局总体呈现“东密西疏”的特征,与“胡焕庸线”高度耦合。绿色食品企业主要集中于我国的平原和盆地地区,以地区中心城市为核心形成集聚,且表现出显著的类型异质性。绿色食品企业的空间分布主要是市场因素和政府因素共同作用的结果,而自然因素影响力有限。其中,人口规模和地方政府竞争力是最为重要的影响因素,行政级别、市场规模和农业企业发展水平是次级核心影响因素。 展开更多
关键词 绿色食品企业 空间分布 地理探测器 经纬度坐标
在线阅读 下载PDF
黑木耳添加量及挤压参数对米粉基膨化食品品质的影响
5
作者 洪滨 山珊 +3 位作者 张竞一 范小兵 沙迪昕 任传英 《美食研究》 北大核心 2025年第2期58-65,I0008,共9页
以产品的质构和感官特性为指标,系统研究黑木耳添加量、挤压温度和物料水分对黑木耳-大米挤压膨化食品品质的影响,并分析各参数间的交互作用。结果表明:三个因素均对产品质构性质、膨化度和感官品质有显著影响,各因素之间交互作用显著... 以产品的质构和感官特性为指标,系统研究黑木耳添加量、挤压温度和物料水分对黑木耳-大米挤压膨化食品品质的影响,并分析各参数间的交互作用。结果表明:三个因素均对产品质构性质、膨化度和感官品质有显著影响,各因素之间交互作用显著。影响程度从大到小依次为:黑木耳添加量、挤压温度、物料水分。最优工艺条件为:以黑木耳与米粉总质量计,黑木耳添加量为26%、物料水分为17%、挤压温度为136℃。在此条件下所得产品品质优异,品质参数为:硬度3 234 g、脆裂度3 317 g、膨化度3.57、感官评分84.8分。 展开更多
关键词 黑木耳 挤压膨化 质构 品质 感官评价
在线阅读 下载PDF
复配食用菌薄片工艺优化及物性分析
6
作者 刘静雪 王安琪 +4 位作者 高婷婷 李凤林 栾玉霞 李凤竹 李东辉 《美食研究》 北大核心 2025年第3期92-98,F0003,共8页
为确定食用菌薄片加工最佳工艺,以黑木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑、香菇五种食用菌为原料,将食用菌进行超微粉碎,再添加卡拉胶等成分,经过低温烘烤制成食用菌薄片。以食用菌薄片感官评分为考核指标,利用单因素和响应面试验对影响食用菌薄... 为确定食用菌薄片加工最佳工艺,以黑木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑、香菇五种食用菌为原料,将食用菌进行超微粉碎,再添加卡拉胶等成分,经过低温烘烤制成食用菌薄片。以食用菌薄片感官评分为考核指标,利用单因素和响应面试验对影响食用菌薄片生产工艺的主要因素(食用菌粉粒度、卡拉胶添加量、烘烤温度、涂料厚度)进行优化,并采用质构仪测定食用菌薄片物性。结果表明:食用菌薄片最佳工艺参数为食用菌粉颗粒度0.12 mm、卡拉胶添加量0.40%、烘烤温度80℃、涂料厚度1.0 mm,在此条件下,感官评分为97.51。各因素对感官评分结果影响大小依次为:食用菌粉粒度、卡拉胶添加量、烘烤温度、涂料厚度。该产品口感酥脆,为食用菌新产品研发提供一定的参考。 展开更多
关键词 食用菌薄片 响应面 工艺优化 休闲食品
在线阅读 下载PDF
改良二段式腌制法对咸鸭蛋风味的影响
7
作者 史守纪 徐敬国 +1 位作者 谢强 袁梦 《美食研究》 北大核心 2025年第2期38-44,I0001-I0003,共10页
为探讨不同处理方式对咸鸭蛋风味物质及其感官品质的影响,将传统腌制法(30 d饱和食盐水腌制)、二段式腌制法(15 d高盐加15 d低盐五香料腌制)与改良二段式腌制法(酸浸处理加五香料腌制)腌制的成品进行品质对比分析。气相色谱-质谱法分析... 为探讨不同处理方式对咸鸭蛋风味物质及其感官品质的影响,将传统腌制法(30 d饱和食盐水腌制)、二段式腌制法(15 d高盐加15 d低盐五香料腌制)与改良二段式腌制法(酸浸处理加五香料腌制)腌制的成品进行品质对比分析。气相色谱-质谱法分析结果表明:改良组鸭蛋中检测到的挥发性风味物质种类丰富,其中酸类和酯类含量高于其他两组,既保留了原有的脂肪香和果香,也减少了不愉快风味物质的产生。感官评定结果表明:改良二段式腌制法的咸鸭蛋在咸度、口感及整体风味上都得到了显著提升,综合评分最高。改良二段式腌制法不仅能有效降低蛋清中的盐分,还能加速蛋黄成熟,使其更加油润且带有香料香气。 展开更多
关键词 酸浸处理 二段式腌制 低盐咸鸭蛋 风味改善
在线阅读 下载PDF
“制器尚象”造物思想在茶具设计中的应用 被引量：1
8
作者 员勃 陈一凡 《湖南包装》 2025年第1期17-20,139,共5页
现代茶具设计需要融入中国传统价值、用户情感和消费语境,以“形”达“意”进行设计转译,达到不同生活场景下用户体验情感化与差异化的满足。研究“制器尚象”这一中国古代传统造物思想,运用文献研究法分析“器”与“象”的内涵及进阶模... 现代茶具设计需要融入中国传统价值、用户情感和消费语境,以“形”达“意”进行设计转译,达到不同生活场景下用户体验情感化与差异化的满足。研究“制器尚象”这一中国古代传统造物思想,运用文献研究法分析“器”与“象”的内涵及进阶模式,从制器到尚象的3个阶段(即观物、取意、尽象)的设计过程进行旅行款茶具设计案例实践。通过归纳传统陶瓷类茶具的特点,结合用户及相关利益者的意象分析、提取,进行综合转译创造,得出传统造物思想与现代设计方法融合的新路径,摆脱过于注重西方设计思维方式的设计模式。 展开更多
关键词 制器尚象 造物思想 茶具 设计
在线阅读 下载PDF
李白诗酒文化在酒具设计中的语义表达 被引量：1
9
作者 郑皓宇 李昱成 《丝网印刷》 2025年第7期79-81,共3页
以产品语义学为理论指导,探究李白诗酒文化在现代酒具设计中的语义表达,通过文化符号转译与设计语言的融合,实现传统文化的传播与创新应用。提出“意象提取-符号转译-意义升华”的设计实践方法,使酒具成为文化传播的媒介。
关键词 李白诗酒文化 产品语义 酒具设计 文化传播
在线阅读 下载PDF
飘香三千年的小米豆沫
10
作者 张爱霞 刘敬科 《中国食品》 2025年第17期46-47,共2页
飘香千年的小米豆沫素有“小吃中的活化石”之美誉,它以小米为魂、杂粮为韵,经匠心制作而成,是一道既营养又美味的佳肴。在河北、河南等地,这碗融合千年技艺与地域风情的美食,在当地人的早餐桌上有着举足轻重的地位。它承载着数千年历史... 飘香千年的小米豆沫素有“小吃中的活化石”之美誉,它以小米为魂、杂粮为韵,经匠心制作而成,是一道既营养又美味的佳肴。在河北、河南等地,这碗融合千年技艺与地域风情的美食,在当地人的早餐桌上有着举足轻重的地位。它承载着数千年历史,凝聚着深厚饮食文化,是从历史深处走来的美食瑰宝,更是中华民族饮食智慧的结晶。 展开更多
关键词 活化石 早餐 飘香千年 技艺 地域风情 营养
在线阅读 下载PDF
老年膳食烹饪规范:标准推广与实践价值探析——团体标准《老年人膳食设计与烹饪技术规范》解读
11
作者 朱加进 王丰 朱启金 《中国食品安全》 2025年第9期65-69,共5页
随着我国人口老龄化加剧及养老产业快速发展,老年膳食领域存在烹饪技术不规范、适老性不足、营养与安全难兼顾等问题。为此,《老年人膳食设计与烹饪技术规范》团体标准应运而生。该标准聚焦65岁及以上老年人膳食需求,以烹饪技术规范为核... 随着我国人口老龄化加剧及养老产业快速发展,老年膳食领域存在烹饪技术不规范、适老性不足、营养与安全难兼顾等问题。为此,《老年人膳食设计与烹饪技术规范》团体标准应运而生。该标准聚焦65岁及以上老年人膳食需求,以烹饪技术规范为核心,涵盖基础设计、适老化烹饪工艺、吞咽困难老年人膳食处理等内容,明确食材处理、烹饪方式、食物质地与形状等具体要求。相较于现有相关标准,其在工艺参数量化、特殊人群精准覆盖、安全与营养耦合设计、适老化体验优化方面具备显著优势。标准实施能强化老年膳食安全保障、推动服务升级、引导产业资源整合与创新,同时可通过建立分层培训体系、开展试点示范、强化宣传引导促进推广,对完善老年膳食服务体系、应对人口老龄化、落实“健康中国”战略意义重大。 展开更多
关键词 老年人膳食 烹饪规范 适老化 吞咽障碍膳食
在线阅读 下载PDF
OBE理念下课堂教学有效性研究
12
作者 杨军 王永 曾诚 《武汉商学院学报》 2025年第3期88-92,共5页
本研究基于“OBE”理念的课堂教学,选取《淡水鱼烹饪工艺学》中“淡水鱼丸制作”的教学内容,设计并开展了一个单元8个学时的教学实验,探究OBE教学对学生在技术掌握、机理认知和应用能力方面的影响。结果表明,OBE教学与传统教学相比,学... 本研究基于“OBE”理念的课堂教学,选取《淡水鱼烹饪工艺学》中“淡水鱼丸制作”的教学内容,设计并开展了一个单元8个学时的教学实验,探究OBE教学对学生在技术掌握、机理认知和应用能力方面的影响。结果表明,OBE教学与传统教学相比,学生在技术要点的掌握上不存在显著差异;但在机理认知和应用能力上存在显著差异。OBE教学效果优于传统教学,该结果为OBE理念下课堂教学目标达成提供参考。 展开更多
关键词 OBE 淡水鱼丸 课堂教学实验 教学有效性
在线阅读 下载PDF
熬一碗绿豆汤,清甜解暑
13
作者 马冠生(指导) 《健康养生》 2025年第16期21-21,共1页
绿豆汤,这个简单而又传统的饮品,以其独特的清凉口感和丰富的营养价值,成为夏日里不可或缺的一部分。绿豆,属于豆科,由于它的颜色青绿而得名,在我国已经有两千多年的栽培史。绿豆的吃法很多,可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽,还可以和... 绿豆汤,这个简单而又传统的饮品,以其独特的清凉口感和丰富的营养价值,成为夏日里不可或缺的一部分。绿豆,属于豆科,由于它的颜色青绿而得名,在我国已经有两千多年的栽培史。绿豆的吃法很多,可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽,还可以和其他食物一起做粥,如小米绿豆粥、绿豆沙等。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆芽、绿豆粉皮等。 展开更多
关键词 豆科 绿豆粉皮 夏日 绿豆汤 栽培史 绿豆芽
原文传递
林万蔚作品
14
作者 林万蔚 《美与时代(城市)》 2025年第10期151-151,共1页
设计说明:“海豚湾”系列中,深色的茶盘宛如平静的海面,褶皱的水槽轮廓恰似汕头港的岸线,而茶具则融合了腾跃出水的海豚造型,整体显得宁静而和谐。“墨云涧”系列萃取墨韵、云姿、涧意凝萃成器,黑釉如墨淬形,茶盘层叠摹云浪漫卷,暗合涧... 设计说明:“海豚湾”系列中,深色的茶盘宛如平静的海面,褶皱的水槽轮廓恰似汕头港的岸线,而茶具则融合了腾跃出水的海豚造型,整体显得宁静而和谐。“墨云涧”系列萃取墨韵、云姿、涧意凝萃成器,黑釉如墨淬形,茶盘层叠摹云浪漫卷,暗合涧谷回环之态;壶盏金饰若云隙金辉,破墨色寥廓,添灵动意趣。“他山之石”系列的茶盘以鹅卵石流线勾勒,木质肌理传递自然意趣;茶壶、茶杯采用简约几何造型,黑灰主色调与木色形成雅致对比;借创新形态与材质碰撞,让传统工夫茶具既保有文化底蕴,又契合当代审美,为潮汕茶文化的表达开辟新径。 展开更多
关键词 汕头港 海豚湾 涧意 墨云涧 他山之石 木质肌理
在线阅读 下载PDF
煮米饭时加油和醋能降低升糖速度吗
15
作者 范志红 《糖尿病之友》 2025年第6期16-17,共2页
最近有人问:我吃米饭时最怕的就是升血糖。看到网上说,煮米饭时加点儿油和醋,不仅能让米饭更亮更香更好吃,还能降低米饭的升糖速度,吃了不长胖!真有这么神奇的事情吗?我回答说:“好吃是一方面,升糖是另一方面,听我分别解释吧。”加油和... 最近有人问:我吃米饭时最怕的就是升血糖。看到网上说,煮米饭时加点儿油和醋,不仅能让米饭更亮更香更好吃,还能降低米饭的升糖速度,吃了不长胖!真有这么神奇的事情吗?我回答说:“好吃是一方面,升糖是另一方面,听我分别解释吧。”加油和加醋让米饭更香首先,煮饭时加点儿油和醋,能让米饭更亮更香,是真的。 展开更多
关键词 降低 血糖 升糖速度 米饭
原文传递
王薇作品
16
作者 王薇 《美与时代(城市)》 2025年第7期152-152,共1页
设计说明:这套餐具设计以“荷”为灵感,提取了荷花花苞的柔美轮廓与荷叶初展的卷曲形态,融入外观造型与细节装饰中。整体线条轻盈灵动,既展现自然意趣,又兼顾实用功能。材质上将温润陶瓷与天然竹材相搭配,通过可拆分组合结构,实现多样... 设计说明:这套餐具设计以“荷”为灵感,提取了荷花花苞的柔美轮廓与荷叶初展的卷曲形态,融入外观造型与细节装饰中。整体线条轻盈灵动,既展现自然意趣,又兼顾实用功能。材质上将温润陶瓷与天然竹材相搭配,通过可拆分组合结构,实现多样使用场景,让人们在用餐时如沐荷风,营造恬淡自然的诗意氛围。 展开更多
关键词 实用功能 轻盈灵动 荷叶初展 荷花花苞
在线阅读 下载PDF
高职烹饪专业人才培养中产教融合的挑战与对策
17
作者 吕慧 《中外食品工业》 2025年第6期117-119,共3页
产教融合是高职院校培养模式的重要组成部分,也是高职院校培养模式改革的重点和难点。产教深度融合的关键在于专业实践教学,构建完善的高职院校专业实践教学体系是实现产教融合的重要途径,能够有效响应教学发展需求。然而,产教融合的过... 产教融合是高职院校培养模式的重要组成部分,也是高职院校培养模式改革的重点和难点。产教深度融合的关键在于专业实践教学,构建完善的高职院校专业实践教学体系是实现产教融合的重要途径,能够有效响应教学发展需求。然而,产教融合的过程面临诸多现实挑战,尤其在构建有效的机制、创新教学模式和完善运行管理等方面,我们仍处于探索阶段。亟须通过深入研究与讨论,不断优化和完善相关政策和实践操作,确保产教融合能够更好地服务于社会发展和人才培养。 展开更多
关键词 高职烹饪 专业人才培养 产教融合 挑战与对策
在线阅读 下载PDF
健康中国战略下“食育”教育赋能烹饪专业育人共同体的路径研究
18
作者 吕慧 《中外食品工业》 2025年第9期96-98,共3页
随着健康中国战略的推进,食育教育在促进公众健康素养方面发挥了关键作用,同时也推动了烹饪专业教育的深刻变革。本文论述食育教育为烹饪专业育人共同体赋能的方式,并剖析社会互动、文化传承、社区参与多维度因素在教育目标实现过程中... 随着健康中国战略的推进,食育教育在促进公众健康素养方面发挥了关键作用,同时也推动了烹饪专业教育的深刻变革。本文论述食育教育为烹饪专业育人共同体赋能的方式,并剖析社会互动、文化传承、社区参与多维度因素在教育目标实现过程中的作用。结果发现:社会互动与协作学习能够显著促进学生专业技能和社会责任感的发展;对食文化进行继承和创新,有利于学生认同;并在实践环节中深化学生对于健康饮食的认识与运用。为此,本文提出应通过将职业教育内容与社会需求进行深度整合,不断完善实践教学体系等对策,促进烹饪专业教育可持续发展。 展开更多
关键词 健康中国战略 食育教育 烹饪专业 社会互动
在线阅读 下载PDF
杭帮菜传统烹饪技艺的传承与创新研究
19
作者 吴强 《现代食品》 2025年第18期87-89,共3页
杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景... 杭帮菜是浙江菜的主要代表、为中国八大菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。在现代社会,杭帮菜面临着传统技艺传承与创新的双重挑战。本文通过分析杭帮菜传统烹饪技艺的特点、传承现状以及创新实践,探讨其在新时代背景下的可持续发展路径,旨在为杭帮菜的传承与创新提供理论支持和实践参考。 展开更多
关键词 杭帮菜 传统烹饪技艺 传承 创新
在线阅读 下载PDF
基于烹饪技术经验的油卤技艺解析
20
作者 石自彬(文/图) 《餐饮世界》 2025年第9期64-67,共4页
油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤... 油卤,起源于四川达州地区,也称达州油卤,是将传统川式卤水技艺与火锅底料炒制技艺相融合的一种创新卤菜制作技艺,是川式卤水技艺的重要组成。油卤菜品具有色泽鲜艳亮丽,香味浓郁持久等特点。基于烹饪技术的工艺流程,油卤工艺可以分为卤油制作、卤汤制作、卤液配制、卤品制作等关键技术环节。 展开更多
关键词 油卤技艺 火锅底料炒制技艺 川式卤水技艺
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部