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中餐之“中” 被引量：1
1
作者 彭兆荣 《美食研究》 北大核心 2025年第1期1-7,共7页
中餐作为我国代表性非物质文化遗产,饮誉世界。中餐并非简单的餐饮技艺,它是一个完整体系,包含中华文明的核心价值天时、地利、人和之“致中和”;中餐拥有深邃的智慧哲理;中国作为传统的礼仪之邦,“夫礼之初,始诸饮食”;中餐的菜系体现... 中餐作为我国代表性非物质文化遗产,饮誉世界。中餐并非简单的餐饮技艺,它是一个完整体系,包含中华文明的核心价值天时、地利、人和之“致中和”;中餐拥有深邃的智慧哲理;中国作为传统的礼仪之邦,“夫礼之初,始诸饮食”;中餐的菜系体现了“中华民族多元一体”的地方、族群特色;中餐的烹饪技艺繁复多样,传承有方;中餐作为饮食线路遗产,伴随中国人走遍世界,形成了跨越空间的态势,“中餐道理”传布天下。 展开更多
关键词 中餐 非遗 礼制(治) 地方菜系 烹饪技艺 饮食线路遗产
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袁枚《随园食单》的外译本和国际影响力——兼及“中华食学著作随园奖”的缘起与回顾 被引量：6
2
作者 王斯 《南宁职业技术学院学报》 2024年第1期1-10,共10页
清代文人袁枚因《随园食单》这部书被称为“中国古代食圣”,该书集中呈现了袁枚在美食品鉴、饮食思想与食学理论等领域的造诣。文章梳理了19世纪以来《随园食单》的海外译介版本,在语言对译、跨文化比较以及饮食文化交流的视野下,对书... 清代文人袁枚因《随园食单》这部书被称为“中国古代食圣”,该书集中呈现了袁枚在美食品鉴、饮食思想与食学理论等领域的造诣。文章梳理了19世纪以来《随园食单》的海外译介版本,在语言对译、跨文化比较以及饮食文化交流的视野下,对书名翻译、译者身份和译著背景进行解读,阐明袁枚及其《随园食单》在中华食学史的地位与影响。在中国食学界学人的推动下,代表中华食学著作高水准的随园奖也应运而生,文章对这一历史背景作了相关介绍。 展开更多
关键词 袁枚 《随园食单》 外译本 随园奖 亚洲食学论坛 中华饮食文化
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清代《随园食单》与当代江苏烹饪 被引量：5
3
作者 邵万宽 《美食研究》 北大核心 2020年第1期17-22,共6页
袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心... 袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心,对江苏地区烹饪的发展及其制作特色具有很好的指导和引领作用。 展开更多
关键词 饮食文化 袁枚 《随园食单》 江苏烹饪
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