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题名不同油相比例对黑豆分离蛋白乳液凝胶特性的影响
被引量：10
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作者
王小庆
任健
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机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期103-106,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(31271982)
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文摘
对黑豆分离蛋白添加不同油相比例(大豆油10%~60%)后制备的乳液表观黏度及由葡萄糖酸内酯(GDL)、CaCl_2、谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液凝胶特性的变化进行了研究。结果表明:随着油相比例的增加,油脂与蛋白质之间作用,使蛋白质分子之间连接更加紧密,表观黏度增大;随着油相比例的增加,由GDL、CaCl_2和谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液形成完整的三维结构时间缩短,凝胶强度增大,持水性增大。
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关键词
黑豆分离蛋白
乳液凝胶
油相比例
流变特性
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Keywords
black bean protein isolate
emulsion gel
oil volume fraction
rheological property
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分类号
TS936.2
[轻工技术与工程]
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆7S与11S球蛋白分离方法的研究
被引量：6
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作者
郑佳
石彦国
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第4期31-35,49,共6页
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基金
黑龙江省研究生创新科研资金项目(YJSCX2008-183HLJ)
国家863计划项目"复合固定化酶去酰胺高分散性大豆蛋白改性技术研究"(2006AA10Z329)
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文摘
文章就提取分离低温脱脂大豆粕中大豆7S和11S球蛋白的方法进行了研究。利用SDS-PAGE凝胶电泳来评定不同pH值对分离大豆7S球蛋白和大豆11S球蛋白的纯度的影响。实验结果表明,浸提大豆蛋白的最佳工艺参数为磷酸盐缓冲液浓度为0.02 mol/L、料液比1∶16、浸泡温度45℃、pH值为8.5,可得到最高浸提率为89.55%。分离大豆11S球蛋白的最适pH值为6.2,纯度达75.76%;分离大豆7S球蛋白的最适pH值为4.7,纯度达72.99%。
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关键词
大豆7S球蛋白
11S球蛋白
分离
纯度
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Keywords
7S globulin in soy protein
11S globulin in soy protein
separation
purity
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分类号
TS936.212
[轻工技术与工程]
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