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题名川菜文化的社会分层功能及影响因素研究
被引量：4
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作者
肖云忠
苏玉琼
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机构
成都理工大学法学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2010年第3期12-19,共8页
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基金
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心资助项目"川菜文化的社会分层功能及对川菜企业营销能力建设的影响研究"(CC09SJ06)
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文摘
通过对成都地区消费者关于川菜文化消费观念和行为的调查,发现川菜文化社会分层功能集中体现在川菜消费认知和行为与消费者个人和客人的社会身份地位密切相关,川菜文化的符号消费价值胜过其实用价值,具有炫耀性、品位性、区隔性、类别性特征。川菜、阅历、面子和交际是影响川菜文化社会分层功能的四个重要因素,正是阅历、面子和交际为代表的消费的社会性成为川菜文化社会分层功能最深刻的内在根据,川菜企业和消费者共同建构了川菜文化的符号价值,呈现出川菜企业和消费者社会分层的现实表象。本文的发现为川菜文化与社会分层的密切关系提供了一个消费社会学的实证分析文本。
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关键词
川菜文化
社会分层
消费文化
功能
因素
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Keywords
Chuan cuisine culture
social stratification
function
factor
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分类号
TS927.142.271
[轻工技术与工程]
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题名立足传承 积极创新 进一步做大做响淮扬菜
被引量：6
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作者
张厚宝
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机构
江苏省扬州市人民政府
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2008年第2期1-4,共4页
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文摘
淮扬菜的历史悠久,源远流长,它以鲜明的风味特色和显著的文化个性成为我国四大菜系之一。当今的淮扬菜只有在历史传承的基础上,不断创新发展,才能再创新时期的辉煌。
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关键词
淮扬菜
风味特色
标准化
传承
创新
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Keywords
Huaiyang cuisine
flavor style
standardization
inheritance
innovation
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分类号
TS927.182.53
[轻工技术与工程]
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题名扬州清真饮食
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作者
陈云观
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机构
扬州市民族宗教事务局
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2007年第2期7-9,共3页
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文摘
明清时期中国伊斯兰饮食分为以北京为代表的北方清真菜和以扬州为代表的南方清真菜两大菜系。清代扬州清真饮食非常繁荣,清真菜成为淮扬菜系的一个重要组成部分。穆斯林的饮食禁忌种类颇多,清真饮食是人类饮食的一种较高境界。
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关键词
饮食文化
扬州
清真饮食
饮食禁忌
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Keywords
Cuisine culture
Yangzhou
Muslim food
dietary restriction
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分类号
TS927.1
[轻工技术与工程]
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题名河豚鱼菜肴的最佳烹调方案
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作者
史红根
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机构
南京旅游职业学院
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出处
《现代食品》
2016年第18期115-116,共2页
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文摘
高品质生活是广大人民的普遍追求,随着人们生活水平的提高,人们的饮食结构也得到显著改善。河豚作为一种特殊的鱼类,具有很高的食用价值,是人们十分喜爱的美味佳肴。但由于河豚自身含有剧毒,不能简单烹调食用,因此,在具体烹调时需对其进行正确处理,在各烹调材料搭配上要合理有度,并在选材上也要以人工养殖河豚为主。本文对河豚鱼菜肴的最佳烹调方法进行研究。
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关键词
河豚
烹调方案
工艺方法
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Keywords
Puffer fish
Cooking programs
Process method
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分类号
TS927.12
[轻工技术与工程]
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