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题名中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究
被引量：4
- 1
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作者
潘丽军
韩卓
钟昔阳
姜绍通
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期27-30,共4页
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基金
安徽省十五攻关二期项目(04013021)
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文摘
采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究。结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减。根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立起描述中性蛋白酶催化水解小麦蛋白的动力学方程,为合理确定酶解反应实验的各种参数提供了理论依据。
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关键词
小麦蛋白
中性蛋白酶
动力学模型
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Keywords
wheat gluten
neutral protease
kinetic model equation
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分类号
TS925.2
[轻工技术与工程]
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题名无花果蛋白酶和果胶的综合提取
被引量：12
- 2
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作者
杨萌
吕源玲
王洪新
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机构
无锡轻工大学中央研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第7期23-26,共4页
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文摘
比较了无花果蛋白酶的两种提取方法，结果证明采用水抽提－鞣酸沉淀法优于有机溶剂法，前者得率为1‰，酶活为57U／g（均以鲜果计）。提取酶之后的果渣用水抽提－酒精沉淀法进行果胶的制备，能得到乳白色－淡黄色的果胶，得率为2％（以鲜果计）。并对不同成熟度的果实进行了研究，结果证明果实在5－7成熟时，有利于综合利用。
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关键词
无花果
蛋白酶
果胶
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Keywords
Ficus carica Ficin Pectin
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS925.2
[轻工技术与工程]
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题名响应面法优化酶改性大豆分离蛋白条件的研究
被引量：7
- 3
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作者
连玉新
张东杰
王颖
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
2012年第2期65-70,共6页
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基金
2011年黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2011-267HLJ)
黑龙江省科技厅转化项目(Fw09B907)
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文摘
以大豆分离蛋白为原料,利用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白。采用单因素试验和中心组合实验设计,通过响应面分析pH、大豆分离蛋白质量分数、酶用量、反应温度、反应时间对大豆分离蛋白乳化性的影响,并优化酶解工艺参数。结果表明:大豆分离蛋白酶改性的最佳工艺条件为:pH为7.1、大豆分离蛋白质量分数为5.6%、酶用量为5 000 U.mL-1、反应温度为51℃、反应时间为117 min,该条件下得到改性后大豆分离蛋白的乳化活性为1.390。
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关键词
大豆分离蛋白
中性蛋白酶
改性
乳化活性
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Keywords
soy protein isolated
neutral protease enzyme
modification
emulsifying activity
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分类号
TS925.2
[轻工技术与工程]
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题名酒曲中凝乳酶产生菌的筛选及其培养条件研究
被引量：9
- 4
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作者
李子木
陈强
赵珂
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机构
四川农业大学资源环境学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2007年第5期32-35,共4页
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基金
四川省科技厅项目(05JY029-035-1)
四川农业大学科技创新基金(14304)资助
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文摘
从14种酒曲中分离纯化出了18株菌株,其中8个具有凝乳酶活力。采用酪平板法和Arima时间法筛选出了1株产生凝乳酶能力强的菌株M12。通过正交试验,获得了M12的最佳培养配方、培养条件。最佳培养基组成为,每1 000 mL培养液含麸皮汁2%,KH2PO40.05%,葡萄糖0.2%,培养液pH值5.8￣6.2。最佳发酵条件为培养温度为31℃,转速140 r/min,培养时间为60 h。优化后的菌株凝乳酶活力最高可达133.3索氏单位(SU)。
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关键词
酒曲
凝乳酶
培养基
凝乳活力
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Keywords
Chinese koii
chymosin
culture medium
chymosin activity
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分类号
TS925.2
[轻工技术与工程]
Q93-335
[生物学—微生物学]
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