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中温a-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究
被引量：
1
1
作者
李超
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2014年第5期148-151,共4页
提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。本研究以银杏为原料,首先优化出了中温a-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对...
提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。本研究以银杏为原料,首先优化出了中温a-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响;然后将其与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比进行了对比。实验结果表明:中温a-淀粉酶的最佳工艺参数为蒸煮时间10min、糊化温度70℃、糊化时间20min、酶用量1%、酶解温度70℃和酶解时间90min,此时出汁率为80.54%;与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比,出汁率提高39.03%。表明此法可提高银杏出汁率、缩短榨汁时间。
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关键词
中温α-淀粉酶
银杏
出汁率
蒸煮
糊化
酶解
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职称材料
题名
中温a-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究
被引量：
1
1
作者
李超
机构
徐州工程学院食品工程学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2014年第5期148-151,共4页
基金
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2012102)
江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
徐州市科技计划项目(XZZD1307)
文摘
提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。本研究以银杏为原料,首先优化出了中温a-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响;然后将其与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比进行了对比。实验结果表明:中温a-淀粉酶的最佳工艺参数为蒸煮时间10min、糊化温度70℃、糊化时间20min、酶用量1%、酶解温度70℃和酶解时间90min,此时出汁率为80.54%;与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比,出汁率提高39.03%。表明此法可提高银杏出汁率、缩短榨汁时间。
关键词
中温α-淀粉酶
银杏
出汁率
蒸煮
糊化
酶解
Keywords
medium temperature a - amylase
ginkgo
juice yield
cooking
pasting
enzymolysis
分类号
TS925.1 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
中温a-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究
李超
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2014
1
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