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用TBA法测啤酒糖化过程对老化的影响 被引量：7
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作者 李凤 周广田 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第2期61-62,共2页
硫代巴比妥酸(TBA)值是近来在啤酒生产中普遍使用的一种测定啤酒老化程度的方法。文中研究了糖化过程中温度与加热时间的变化对TBA值的影响,研究发现,温度比加热时间对其的影响更大,因此采用分次添加热水的方法来代替直接加热,可以降低... 硫代巴比妥酸(TBA)值是近来在啤酒生产中普遍使用的一种测定啤酒老化程度的方法。文中研究了糖化过程中温度与加热时间的变化对TBA值的影响,研究发现,温度比加热时间对其的影响更大,因此采用分次添加热水的方法来代替直接加热,可以降低硫代巴比妥酸(TBA)值。 展开更多
关键词 TBA值 温度 加热时间 吸光度值(A530)
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