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发酵温度对海研101雪茄烟叶质量的影响
1
作者 徐辰生 林伟 +1 位作者 丁应福 陶旋 《中南农业科技》 2025年第5期268-270,共3页
为探究南平雪茄烟叶发酵工艺,以海研101为材料,设置低、中、高3个发酵翻堆温度(40、42、45℃),并测定其外观质量、物理指标、化学成分及感官质量。结果表明,随着发酵翻堆温度的升高烟叶化学成分总糖、还原糖及植物碱含量总体上逐渐降低... 为探究南平雪茄烟叶发酵工艺,以海研101为材料,设置低、中、高3个发酵翻堆温度(40、42、45℃),并测定其外观质量、物理指标、化学成分及感官质量。结果表明,随着发酵翻堆温度的升高烟叶化学成分总糖、还原糖及植物碱含量总体上逐渐降低;翻堆温度控制在42~45℃时,烟叶外观质量色泽均匀、叶面平整细腻、叶脉平直、身份适中、油分较好,且叶厚适中,拉力最大;感官评吸质量香气量、丰富度和成熟度适中,刺激性较小,余味特征明显,燃烧性和凝灰度较好,整体感官评价较好。建议南平雪茄茄衣烟叶发酵翻堆温度控制在42℃左右,能获得较好的烟叶质量。 展开更多
关键词 雪茄烟叶 海研101 雪茄茄衣 发酵工艺 发酵温度 外观质量 感官评价 南平雪茄
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酒醅和夏秋茶添加对农业发酵茄芯烟叶品质的影响 被引量：1
2
作者 韩萍 郭东锋 +6 位作者 张明珠 武光龙 张辉 时雅琪 赵瑞 吴学凤 李兴江 《中国酿造》 北大核心 2025年第9期87-97,共11页
针对国产雪茄原料风格特征薄弱的问题,该研究以超纯水添加为对照,采用常规检测方法、氨基酸自动分析仪、电子鼻及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)考察了酒醅和夏秋茶外源添加剂对茄芯烟叶农业发酵过程中基本理化指标和风... 针对国产雪茄原料风格特征薄弱的问题,该研究以超纯水添加为对照,采用常规检测方法、氨基酸自动分析仪、电子鼻及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)考察了酒醅和夏秋茶外源添加剂对茄芯烟叶农业发酵过程中基本理化指标和风味的影响,并通过相关性分析阐明理化指标对关键差异风味代谢物的影响。结果表明,外源添加剂有助于降解还原糖,延缓总糖消耗,并降低发酵中期pH、淀粉及蛋白质含量,提高总酸含量。基于滋味活性值(TAV)≥1、变量重要性投影(VIP)值≥1及P<0.05筛选得到谷氨酸、脯氨酸和苏氨酸是导致不同处理烟叶滋味差异的关键呈味氨基酸,共同赋予茄芯烟叶鲜味、甜味和苦味特征。外源添加剂有助于降解氮氧化合物,平衡香气组成,进一步增强烟叶花香、果香、甜味、蜡质和麝香风味,基于气味活性值(OAV)≥1、VIP≥1及P<0.05筛选得到4,7,9-巨豆三烯-3-酮、茶香酮等8种物质是导致不同处理烟叶气味差异的关键挥发性风味物质。相关性分析结果表明,外源添加剂通过降低烟叶pH、提高总酸含量进而影响关键差异风味代谢物生成。 展开更多
关键词 茄芯烟叶 农业发酵 外源添加剂 理化指标 游离氨基酸 挥发性风味物质 相关性分析
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雪茄烟叶发酵过程中化学成分与酶的变化及相关性分析
3
作者 吴雪 何泽仁 +3 位作者 谢海斌 黄德文 窦玉青 宁扬 《江苏农业科学》 北大核心 2025年第11期172-178,共7页
为了探究雪茄烟叶在发酵过程中化学成分与酶活性变化之间的相关性,设置32℃-未发酵、34、36、38、40、42、44、46、48℃等9个阶段,测定并分析雪茄烟叶中常规化学成分、氨基酸、糖醇、多酚、挥发性有机酸、多元酸、色素含量及酶活性,并... 为了探究雪茄烟叶在发酵过程中化学成分与酶活性变化之间的相关性,设置32℃-未发酵、34、36、38、40、42、44、46、48℃等9个阶段,测定并分析雪茄烟叶中常规化学成分、氨基酸、糖醇、多酚、挥发性有机酸、多元酸、色素含量及酶活性,并运用斯皮尔曼相关性分析方法,旨在揭示它们之间的相互作用和影响机制,进而为发酵工艺精确的温度控制提供参考。结果表明,随着发酵温度的增加,总糖、还原糖、糖醇、叶黄素、β-胡萝卜素和多酚含量在42℃发酵时达到最高,叶绿素a、叶绿素b、总氮和总植物碱含量在44℃发酵时明显降低,淀粉、蛋白质和氨基酸含量在44℃发酵时最高,挥发性有机酸含量随着发酵温度的增加而增加,多元酸含量在40℃发酵时最高,蛋白酶和淀粉酶活性在38℃发酵时最高,其次是44℃发酵,多酚氧化酶和过氧化物酶活性在42℃发酵时最高。通过对酶活性和化学物质含量进行相关分析发现,蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性与氨基酸、多元酸和挥发性有机酸类含量存在较显著的相关关系。综上,在42、44℃发酵,酶活性变化活跃度及化学成分含量协调度都较佳。 展开更多
关键词 雪茄 烟叶 化学成分 酶活性 关联性分析 发酵
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发酵过程中茄衣烟叶表面微生物群落结构及主要代谢物的相关变化规律
4
作者 虞昕磊 袁跃斌 +12 位作者 李志豪 李浩 韩智彪 刘刚 周敬涛 朱友军 李传宗 张华安 倪德江 赵刚 刘圣高 尹刚华 杨兴 《中南农业科技》 2025年第8期87-93,110,共8页
为有效指导烟草源发酵功能微生物筛选工作,利用靶向代谢组学跟踪发酵过程茄衣烟叶主要代谢物的动态变化,采用宏基因组学解析发酵过程茄衣烟叶微生物群落结构及功能基因演替,再通过微生物与代谢组分的相关性分析,筛选可能具备发酵功能的... 为有效指导烟草源发酵功能微生物筛选工作,利用靶向代谢组学跟踪发酵过程茄衣烟叶主要代谢物的动态变化,采用宏基因组学解析发酵过程茄衣烟叶微生物群落结构及功能基因演替,再通过微生物与代谢组分的相关性分析,筛选可能具备发酵功能的烟草源微生物。结果表明,相较于发酵前,发酵后茄衣烟叶的氨基酸、可溶性糖、蛋白质、烟碱含量降幅分别为9.52%、42.18%、33.46%、46.81%,叶黄素和β-胡萝卜素的含量降幅分别为52.54%、52.63%;发酵后烟叶挥发性香气物质总量较发酵前增加了81.61%,其中苯丙氨酸转化产物、美拉德反应产物、西柏烷类转化产物、质体色素降解产物的含量较发酵前分别增长了近5、1、2、1倍。茄衣烟叶发酵进程中细菌发挥绝对主导作用,贯穿烟叶发酵过程的2个优势菌属是厚壁菌和假单胞菌。微生物贡献丰度较高的代谢功能主要是嘌呤代谢、淀粉和蔗糖代谢、丙酮酸代谢、糖酵解反应、氧化磷酸化等,微生物贡献丰度较高的CAZy活性酶主要是糖苷水解酶、糖基转移酶。假单胞菌、葡萄球菌、气球菌、泛菌、罗尔斯通菌、肠杆菌、甲基杆菌、金色单胞菌、不动杆菌、鞘氨醇单胞菌、链格孢菌等11种菌属与非挥发性代谢物(生物碱、氨基酸、可溶性糖、色素、蛋白质)呈正相关,节担菌、黄单胞菌、棒杆菌、白冬孢酵母、青霉、曲霉、根瘤菌等7种菌属与挥发性香气产物呈显著正相关。 展开更多
关键词 雪茄烟叶 茄衣 微生物 发酵 靶向代谢组学 宏基因组 筛选
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不同增香菌株发酵对烟叶微生物多样性和香气物质的影响
5
作者 张傲杰 于善杰 +6 位作者 于瑶 白雪晗 王平平 郭春生 叶亚军 艾绥龙 张立新 《江苏农业科学》 北大核心 2025年第17期188-199,共12页
为了探究施加不同增香菌株进行烟叶发酵对烟叶表面微生物多样性的影响,选用实验室保藏的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)和马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)对云烟99品种的洛南烟区烟叶进行发酵试验,试验设计了无菌水... 为了探究施加不同增香菌株进行烟叶发酵对烟叶表面微生物多样性的影响,选用实验室保藏的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)和马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)对云烟99品种的洛南烟区烟叶进行发酵试验,试验设计了无菌水对照组、单菌株处理组和混合菌株处理组,通过高通量测序分析烟叶表面微生物群落的动态变化,并对烟叶中的香气成分进行分析。结果发现,贝莱斯芽孢杆菌能够显著提高厚壁菌门的相对丰度,抑制其他菌门的多样性;而马克斯克鲁维酵母菌处理下的微生物多样性最高,发酵至第5天其微生物群落趋于稳定,物种丰富度明显增加,特别是对变形菌门和拟杆菌门的抑制作用较弱。混合菌株处理在维持微生物多样性方面表现突出,发酵后的烟叶表面微生物群落具有较高的稳定性。香气物质测定结果表明了增香菌株能够显著影响烟叶香气物质的转化和发酵效果,尤其是混合菌株的协同作用可显著提升香气成分的含量,质体色素降解产物增加了149.09%,苯丙氨酸类致香物质增加了215.18%,致香物质总量增加了73.74%。 展开更多
关键词 烟叶 增香菌株 发酵 高通量测序 香气物质
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雪茄烟叶发酵技术研究进展 被引量：1
6
作者 胡锦文 石阳阳 吕培军 《中南农业科技》 2025年第3期261-264,共4页
发酵是改善雪茄烟叶内在品质和外在质量的重要环节。综述了雪茄烟叶发酵原理、回潮方式、发酵方式以及发酵工艺的研究进展,并指出回潮方式和发酵方式的操作步骤及其优点和缺点,在此基础上对发酵技术的研究方向做了相应展望,以期为雪茄... 发酵是改善雪茄烟叶内在品质和外在质量的重要环节。综述了雪茄烟叶发酵原理、回潮方式、发酵方式以及发酵工艺的研究进展,并指出回潮方式和发酵方式的操作步骤及其优点和缺点,在此基础上对发酵技术的研究方向做了相应展望,以期为雪茄烟叶发酵技术研究提供新思路。 展开更多
关键词 雪茄烟叶 发酵技术 展望
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烤烟自然醇化与人工发酵过程中微生物变化及其与酶活性关系的研究 被引量：77
7
作者 朱大恒 陈锐 +5 位作者 陈再根 周御风 韩锦峰 金保锋 宋润斌 于建 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2001年第2期26-30,共5页
对自然醇化与人工发酵过程中烤烟微生物数量变化、酶活性（α－淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶、琥珀酸脱氢酶、脂氧合酶、苯丙氨酸氨裂解酶）变化及两者间的相关性进行了研究。结果表明，烤烟中芽泡杆菌属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）和梭菌属（... 对自然醇化与人工发酵过程中烤烟微生物数量变化、酶活性（α－淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶、琥珀酸脱氢酶、脂氧合酶、苯丙氨酸氨裂解酶）变化及两者间的相关性进行了研究。结果表明，烤烟中芽泡杆菌属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）和梭菌属（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）细菌为优势种群。在自然醇化与人工发醇过程中，微生物总数均呈现出下降趋势，但不同微生物种群在不同发酵过程中数量的变化有明显差异，不同的酶在不同发酵过程中的活性变化也存在明显差异。微生物数量与酶活性间存在明显相关关系，但在不同的发酵过程中，不同的微生物对不同种类酶活性的影响不同。 展开更多
关键词 烤烟 自然醇化 人工发酵 微生物 酶
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密封降氧抑制醇化过程中烟片颜色转深试验 被引量：36
8
作者 范坚强 宋纪真 +2 位作者 赖成连 陈永龙 杨达辉 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2005年第12期3-5,26,共4页
为抑制烟叶在自然醇化过程中颜色过度转深的问题,以云南马龙C4F-2002T和福建连清B2F-2002烟片为供试材料,进行了密封降氧醇化试验。结果表明,密封降氧能在一定程度上抑制烟片在醇化过程中的酶促棕化反应,烟草中的绿原酸、新绿原酸、芸... 为抑制烟叶在自然醇化过程中颜色过度转深的问题,以云南马龙C4F-2002T和福建连清B2F-2002烟片为供试材料,进行了密封降氧醇化试验。结果表明,密封降氧能在一定程度上抑制烟片在醇化过程中的酶促棕化反应,烟草中的绿原酸、新绿原酸、芸香苷和多酚总量的下降幅度及颜色的转深程度均较低,外观质量和吸味质量明显高于对照。 展开更多
关键词 密封降氧 自然醇化 烟片 颜色 多酚
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陈化发酵期间烤烟叶面微生物活性及其应用研究 被引量：99
9
作者 韩锦峰 朱大恒 +1 位作者 刘卫群 叶波平 《中国烟草科学》 CSCD 1997年第4期13-14,共2页
对未发酵、自然陈化及人工发酵期间的烤烟叶面微生物进行了分离、鉴定，并对不同发酵过程中微生物动态变化作了比较，结果表明：未发酵烤烟叶面微生物数量最多，随着自然陈化及人工发酵的进行，叶面微生物数量均逐渐减少，且均以能产生... 对未发酵、自然陈化及人工发酵期间的烤烟叶面微生物进行了分离、鉴定，并对不同发酵过程中微生物动态变化作了比较，结果表明：未发酵烤烟叶面微生物数量最多，随着自然陈化及人工发酵的进行，叶面微生物数量均逐渐减少，且均以能产生芽孢的芽孢杆菌属（Ｂａｃｉｌｕｓ）和梭状芽孢杆菌属（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）为优势种群，没有酵母菌的存在。在自然陈化过程中，霉菌数量逐渐减少，至陈化后期，基本上未能检出；而人工发酵过程中霉菌数量有所增加。将分离筛选到的几株优势菌混合配制成生物制剂（ＴＦＡ）用于烟草发酵，结果表明：ＴＦＡ可加速烤烟发酵，提高发酵烟叶品质，同时具有抑制烟叶霉变的作用。 展开更多
关键词 烤烟 自然陈化 发酵 微生物 TFA 陈化
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自然醇化与人工发酵对烤烟化学成分变化的影响比较研究 被引量：110
10
作者 朱大恒 韩锦峰 +2 位作者 张爱萍 李彩霞 杨素勤 《烟草科技》 EI CAS 1999年第1期3-5,共3页
比较研究了烤烟自然醇化与人工发酵前后化学成分的变化。结果表明：烤烟经自然醇化或人工发酵后，还原糖、总氮、烟碱、蛋白质、氨基酸、类胡萝卜素和总脂质含量均下降，其下降幅度以自然醇化烟叶为最大；而总有机酸、挥发性酸、挥发性... 比较研究了烤烟自然醇化与人工发酵前后化学成分的变化。结果表明：烤烟经自然醇化或人工发酵后，还原糖、总氮、烟碱、蛋白质、氨基酸、类胡萝卜素和总脂质含量均下降，其下降幅度以自然醇化烟叶为最大；而总有机酸、挥发性酸、挥发性羰基化合物和粗糖苷含量均上升，且以自然醇化烟叶的上升幅度最为显著。 展开更多
关键词 烤烟 自然醇化 人工发酵 化学成分
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单一和复配微生物固态发酵对卷烟叶组主要化学成分的影响 被引量：20
11
作者 王颖 马玲玲 +2 位作者 吕欣 赵德学 黄仲波 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期47-52,共6页
为研究单一菌株和复配菌株对卷烟叶组化学成分的影响,考察了固态发酵过程中3株微生物(酵母菌LBT1.0038,芽孢杆菌LBT1.0007和LBT1.0013)对卷烟叶组碳水化合物、含氮化合物、有机酸、氨基酸和石油醚提取物等主要化学成分的影响。结果表明... 为研究单一菌株和复配菌株对卷烟叶组化学成分的影响,考察了固态发酵过程中3株微生物(酵母菌LBT1.0038,芽孢杆菌LBT1.0007和LBT1.0013)对卷烟叶组碳水化合物、含氮化合物、有机酸、氨基酸和石油醚提取物等主要化学成分的影响。结果表明:与对照叶组相比,用单一菌株和复配菌株发酵时,叶组的淀粉含量(质量分数,下同)均显著下降,且水溶性糖总量也呈下降趋势;叶组的总氮含量变化不显著,可溶性蛋白质含量下降,氨基酸总量升高。用单一菌株或低施加量复配菌株发酵时,叶组有机酸总量升高。用复配菌株发酵时,叶组的石油醚提取物含量显著增加。单一和复配菌株均对叶组主要化学成分有影响,但复配菌株对叶组化学成分的影响不呈现叠加效应,其中芽孢杆菌在降解蛋白质和淀粉等方面起主要作用,而酵母菌对叶组总氮和石油醚提取物有显著影响。 展开更多
关键词 微生物 菌株 卷烟叶组 固态发酵 化学成分
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利用微生物发酵改良烤烟碎片品质的研究 被引量：56
12
作者 周瑾 李雪梅 +2 位作者 许传坤 张灼 念小魁 《烟草科技》 EI CAS 2002年第6期3-5,共3页
将从优质烤烟叶上分离筛选得到的微生物菌Yu 1接种于灭菌后的低次烤烟碎片上 ,在 2 8℃下发酵 6d。测定了发酵前后烟叶碎片的化学成分 ,结果表明 ,发酵后的烟叶碎片中的可溶性还原糖含量明显降低 ,同时有机酸性成分增多 ,酸值提高。用... 将从优质烤烟叶上分离筛选得到的微生物菌Yu 1接种于灭菌后的低次烤烟碎片上 ,在 2 8℃下发酵 6d。测定了发酵前后烟叶碎片的化学成分 ,结果表明 ,发酵后的烟叶碎片中的可溶性还原糖含量明显降低 ,同时有机酸性成分增多 ,酸值提高。用发酵烟叶碎片提取物进行了卷烟加香评吸试验 ,结果显示 :与未发酵的相比 ,发酵烤烟碎片的提取物能显著降低卷烟的刺激性 ,掩盖杂气 ,改善吸味。 展开更多
关键词 微生物发酵 改良 烤烟碎片 品质
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自然发酵烤烟叶面微生物区系的分离鉴定 被引量：54
13
作者 邱立友 赵铭钦 +2 位作者 岳雪梅 齐伟城 张维群 《烟草科技》 EI CAS 2000年第3期14-17,共4页
分析了红大、NC89、K32 6 3个烤烟品种不同陈化时间的 10个烟样叶面微生物的数量、种类。结果表明 ,在自然发酵烤烟叶面微生物中 ,细菌占绝对优势 ,放线菌和霉菌尤其是放线菌数量较少。细菌中芽孢杆菌属为优势菌群 ,霉菌中曲霉为优势菌... 分析了红大、NC89、K32 6 3个烤烟品种不同陈化时间的 10个烟样叶面微生物的数量、种类。结果表明 ,在自然发酵烤烟叶面微生物中 ,细菌占绝对优势 ,放线菌和霉菌尤其是放线菌数量较少。细菌中芽孢杆菌属为优势菌群 ,霉菌中曲霉为优势菌群。自然发酵烤烟叶面微生物的数量和种类与烤烟品种、产地、等级和陈化时间有关。不同品种的烤烟中 ,优良品种烤烟叶面微生物的数量较大 ,种类较多。自然发酵烤烟叶面的微生物可能是推动烟叶自然发酵过程中物质转化和品质改良的生物催化剂之一。 展开更多
关键词 烤烟 自然发酵 微生物区系 细菌 烟叶 鉴定
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陈化过程中河南复烤片烟B2F和C3F理化指标的变化 被引量：21
14
作者 胡有持 杨述元 +3 位作者 李炎强 马宇平 王昇 张俊领 《烟草科技》 EI CAS 2004年第5期11-15,共5页
研究了陈化过程中河南复烤片烟B2F和C3F物理性状、化学成分和吸味品质的变化。结果表明,随着陈化时间的增加,河南复烤片烟的静燃速率提高,单位重量叶丝的焦油产生量降低;醛酮类、酯类成分和酸性成分的含量呈增加趋势,而醇类成分和pH呈... 研究了陈化过程中河南复烤片烟B2F和C3F物理性状、化学成分和吸味品质的变化。结果表明,随着陈化时间的增加,河南复烤片烟的静燃速率提高,单位重量叶丝的焦油产生量降低;醛酮类、酯类成分和酸性成分的含量呈增加趋势,而醇类成分和pH呈明显下降趋势,吸味品质提高。 展开更多
关键词 陈化 复烤片烟 B2F C3F 物理指标 化学成分 PH值 感官质量
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烟叶生物酶活性与其等级和醇化时间的相关性 被引量：21
15
作者 曾晓鹰 杨金奎 +4 位作者 段焰青 者为 李雪梅 李庆华 张克勤 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2009年第5期48-51,共4页
以云南烤烟K326为研究对象,对不同醇化时间和等级烟叶中的4种生物酶(蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶和蔗糖酶)进行了检测。结果表明:不同醇化烟叶的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和蔗糖酶的活性范围分别为4.3～10.3U、1.7～4.2U、7.7～18.7U和0.8... 以云南烤烟K326为研究对象,对不同醇化时间和等级烟叶中的4种生物酶(蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶和蔗糖酶)进行了检测。结果表明:不同醇化烟叶的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和蔗糖酶的活性范围分别为4.3～10.3U、1.7～4.2U、7.7～18.7U和0.8～3.8U。醇化时间对生物酶的活性有较大影响,醇化时间较短的烟叶生物酶活性相对较高,随着醇化时间的延长,生物酶的活性逐渐下降。同时,烟叶部位等级与生物酶活性间存在显著相关性,相同醇化时间的烟叶中,中部烟叶(C3F)的生物酶活性均高于上部(B3F)和下部烟叶(X3F),上部与下部烟叶中生物酶活性差异不明显。 展开更多
关键词 生物酶 烟叶 等级 醇化
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陈化烟叶褐变程度与其化学成分的相关性 被引量：14
16
作者 王浩军 姚忠达 +4 位作者 吴克松 杜丛中 周初跃 郭东锋 王树声 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2010年第10期56-59,共4页
为明确影响陈化烟叶褐变和化学成分变化的因素,测定了烟叶色素、多酚、钾、氯、还原糖、淀粉含量以及pH值,研究了陈化过程中烟叶褐变程度与多酚、蛋白质、淀粉、还原糖含量及pH值变化的关系。经简单相关、复相关及线性回归分析表明,多... 为明确影响陈化烟叶褐变和化学成分变化的因素,测定了烟叶色素、多酚、钾、氯、还原糖、淀粉含量以及pH值,研究了陈化过程中烟叶褐变程度与多酚、蛋白质、淀粉、还原糖含量及pH值变化的关系。经简单相关、复相关及线性回归分析表明,多酚含量与烟叶褐变程度间的相关程度达到了极显著水平,并且随陈化时间的推移,相关程度逐渐降低,褐变程度与总糖、还原糖、淀粉、蛋白质、多酚含量、钾氯比、pH值之间存在显著的线性回归关系。说明陈化烟叶的褐变程度受多种化学成分的影响,多酚类物质含量与陈化烟叶的褐变程度关系极为密切。 展开更多
关键词 烟叶 陈化 褐变 因素 化学成分
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不同陈化时期的烟叶酶活性变化及其同工酶酶谱分析 被引量：12
17
作者 赵铭钦 王豹祥 +2 位作者 邱立友 李芳芳 李晓强 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2006年第3期52-54,61,共4页
以3个烤烟品种为试验材料,对不同陈化时期烟叶中多酚氧化酶、过氧化物酶活性进行了分析,同时利用电泳技术研究了不同陈化时期烟叶中多酚氧化酶和过氧化物酶同工酶酶谱的变化。结果表明随着陈化时间的延长,多酚氧化酶、过氧化物酶活性呈... 以3个烤烟品种为试验材料,对不同陈化时期烟叶中多酚氧化酶、过氧化物酶活性进行了分析,同时利用电泳技术研究了不同陈化时期烟叶中多酚氧化酶和过氧化物酶同工酶酶谱的变化。结果表明随着陈化时间的延长,多酚氧化酶、过氧化物酶活性呈现先升高后降低的趋势;多酚氧化酶和过氧化物酶同工酶酶谱在陈化过程中发生了较为显著的变化,表现为陈化3个月以前酶带较少,酶带的亮度较弱,陈化6个月时酶带最多,亮度最强,6个月以后酶带数量开始减少,亮度也有所下降。通过酶谱分析,也进一步验证了不同陈化时期烟叶中多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化规律。 展开更多
关键词 烤烟 陈化 同工酶 多酚氧化酶 过氧化物酶
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酶解法改善烟叶吸味品质的试验 被引量：51
18
作者 李晓 刘凤珠 +2 位作者 姚光明 李宏 姜凌 《烟草科技》 EI CAS 2002年第3期14-17,共4页
为了降低烟叶中蛋白质和淀粉的含量 ,改善烟叶的吸味品质 ,采用不同种类的酶处理了烤烟烟叶和白肋烟烟叶。烤烟烟叶 (B3F和B4F)用蛋白酶和淀粉酶、糖化酶混合处理 ;白肋烟先用蛋白酶处理 ,再进行加料和烘焙处理。结果表明 :①不同种类... 为了降低烟叶中蛋白质和淀粉的含量 ,改善烟叶的吸味品质 ,采用不同种类的酶处理了烤烟烟叶和白肋烟烟叶。烤烟烟叶 (B3F和B4F)用蛋白酶和淀粉酶、糖化酶混合处理 ;白肋烟先用蛋白酶处理 ,再进行加料和烘焙处理。结果表明 :①不同种类的酶同时施加在烤烟烟叶上的处理效果与各种酶在最佳条件下单独处理的效果比较一致 ;②与未经酶处理的白肋烟相比 ,蛋白酶处理的白肋烟吸味品质明显改善。 展开更多
关键词 酶解法 烟叶 吸味品质 烤烟 蛋白质
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不同生物制剂处理对发酵烤烟香气物质含量的影响研究 被引量：16
19
作者 赵铭钦 李芳芳 +1 位作者 李晓强 王豹祥 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2007年第4期519-524,共6页
在恒温恒湿发酵条件下研究了不同生物制剂处理对发酵烤烟烟叶中香气物质含量的影响。结果表明,经生物制剂处理后的发酵烟叶中大多数香气成分含量表现为增加,如大马酮、二氢大马酮、紫罗兰酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛、苯乙... 在恒温恒湿发酵条件下研究了不同生物制剂处理对发酵烤烟烟叶中香气物质含量的影响。结果表明,经生物制剂处理后的发酵烟叶中大多数香气成分含量表现为增加,如大马酮、二氢大马酮、紫罗兰酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛、苯乙醇、新植二烯、茄酮等;但也有些香气成分表现为含量下降,例如香叶基丙酮、苯乙醛、芳樟醇等。不同处理相比较,添加混合酶和优势增质菌的作用效果最为显著,香气成分含量增加幅度较大;添加混合酶的作用效果次之;添加单一优势增质菌的作用效果相对来说不太明显,但也表现有一定程度的增香效应。 展开更多
关键词 生物制剂 烤烟 香气物质 酶 微生物
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利用产香酵母发酵技术改善烟叶品质 被引量：19
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作者 胡志忠 姜宇 +7 位作者 龙章德 刘鸿 邹克兴 苏赞 孙建生 李季刚 杨龙彦 许春平 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第11期200-204,共5页
以贵州兴义复烤中部烟叶为研究对象,利用产香酵母对其进行固态发酵,研究含水率、接种量、发酵温度、发酵时间对烟叶石油醚提取物含量的影响,并通过正交试验优化发酵条件,然后测定优化前后发酵条件下烟叶的香气物质和常规化学成分。结果... 以贵州兴义复烤中部烟叶为研究对象,利用产香酵母对其进行固态发酵,研究含水率、接种量、发酵温度、发酵时间对烟叶石油醚提取物含量的影响,并通过正交试验优化发酵条件,然后测定优化前后发酵条件下烟叶的香气物质和常规化学成分。结果表明:(1)各因素对石油醚提取物含量的影响显著性由大到小为接种量>发酵温度>发酵时间>烟叶含水率,最佳发酵工艺为烟叶含水率30%,接种量5mL,发酵温度30℃,发酵时间2d,此时石油醚提取物含量最高为8.45%;(2)在最佳发酵条件下,烟叶新增多种重要致香物质,如糠醇、金合欢醇、β-环柠檬醛等,并且新植二烯含量较对照增加了78.07μg/g。 展开更多
关键词 产香酵母 发酵 石油醚提取物
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