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酱鹅肥肝的研制 被引量：1
1
作者 李雅娟 解文志 +1 位作者 于长青 魏冬辉 《黑龙江八一农垦大学学报》 2005年第4期87-89,共3页
在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比。结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为:修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为:糖30g/500g、环状糊精2g/500g... 在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比。结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为:修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为:糖30g/500g、环状糊精2g/500g、VE0.24g/500g。 展开更多
关键词 鹅肥肝 酱制 多不饱和脂肪酸
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