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罐头食品热杀菌过程优化的研究进展 被引量：9
1
作者 王亮 周建伟 +1 位作者 邵澜媛 刘东红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期377-380,385,共5页
目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象,导致了食品品质的下降。本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标,并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状,同时总结了这一领域所存在的问题。
关键词 罐头食品 热杀菌 营养 优化
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应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究 被引量：12
2
作者 陈丽娇 郑明锋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期196-198,共3页
为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型。验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总... 为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型。验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系,实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的。 展开更多
关键词 栅栏技术 栅栏因子 带鱼软罐头 杀菌工艺
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整鸡软罐头微波杀菌工艺的研究 被引量：11
3
作者 芮汉明 蒋宇飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期134-137,共4页
研究了整鸡软罐头在微波杀菌过程中品质的变化,研究发现:微波杀菌时间越长,总体感官品质越差;微波杀菌时间增加,整鸡软罐头温度升高,脂肪氧化速度加快,过氧化值增高;随着微波杀菌的进行,水分不断从整鸡组织中蒸发和流失,0～10min下降速... 研究了整鸡软罐头在微波杀菌过程中品质的变化,研究发现:微波杀菌时间越长,总体感官品质越差;微波杀菌时间增加,整鸡软罐头温度升高,脂肪氧化速度加快,过氧化值增高;随着微波杀菌的进行,水分不断从整鸡组织中蒸发和流失,0～10min下降速度快,此后减慢;微波杀菌时间越长,杀菌效果越好,10min时微生物被杀灭。研究结果表明:能较好的保持鸡肉软罐头的感官品质,又能实现25℃以下保藏6个月以上的最佳杀菌工艺为:整鸡重量0.8±0.1kg,微波频率2450MHz,功率670W,微波杀菌时间10min。 展开更多
关键词 鸡肉 软罐头 微波杀菌 工艺
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3 kg番茄丁罐头食品杀菌工艺改进及品质分析
4
作者 马自强 柴娟 +3 位作者 王陈强 王雪铭 贾新 黄晓娇 《食品工程》 2024年第2期30-33,共4页
通过不同杀菌温度和杀菌时间试验,筛选出3种适合3 kg番茄丁罐头产品的杀菌条件。重点研究了杀菌温度(115~120℃)、杀菌时间(30~70 min)等不同杀菌条件下,番茄丁罐头食品在贮藏期内pH、可溶性固形物、菌落总数、番茄红素、胡萝卜素、叶... 通过不同杀菌温度和杀菌时间试验,筛选出3种适合3 kg番茄丁罐头产品的杀菌条件。重点研究了杀菌温度(115~120℃)、杀菌时间(30~70 min)等不同杀菌条件下,番茄丁罐头食品在贮藏期内pH、可溶性固形物、菌落总数、番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等含量的变化和产品稳定性,以筛选出较佳的杀菌条件。试验结果表明,经117~118℃、40~50 min条件下杀菌处理的番茄丁罐头,在保证杀菌效果的同时可以有效保留食品的原始营养、口感及色泽,产品稳定性更好,合格率更高。 展开更多
关键词 番茄丁罐头 杀菌工艺 品质成分 贮藏稳定性 合格率
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罐头食品热杀菌过程优化研究的发展与分析 被引量：6
5
作者 李琳 陈峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期59-65,共7页
在阐述食品品质指标数学描述的基础上，重点综述对罐头食品热独立核算菌操作过程工艺参数进行优化的现代方法，并分析了这一领域的一些主要问题与发展方向。
关键词 罐头食品 热处理 杀菌 营养 温度 优化
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外循环厌氧反应器接种好氧污泥的启动研究 被引量：2
6
作者 韩洪军 敖凯 +1 位作者 王伟 张凌瀚 《环境污染与防治》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期53-57,共5页
内蒙古自治区某啤酒厂的外循环厌氧反应器完成了首次启动后由于操作问题,导致系统运行崩溃。第2次接种后续生物接触氧化池的好氧污泥进行重新启动,经过20d的驯化,好氧污泥转变为活性较高的厌氧污泥;采用低负荷高去除率的方式运行40d后,... 内蒙古自治区某啤酒厂的外循环厌氧反应器完成了首次启动后由于操作问题,导致系统运行崩溃。第2次接种后续生物接触氧化池的好氧污泥进行重新启动,经过20d的驯化,好氧污泥转变为活性较高的厌氧污泥;采用低负荷高去除率的方式运行40d后,塔内形成了部分颗粒污泥;之后,为了提高颗粒污泥量快速提高进水流量,COD去除率先突然下降然后缓慢升高。当进水流量达到最大时启动结束,此时塔内颗粒污泥量和COD去除率仍在缓慢上升。 展开更多
关键词 啤酒废水 外循环厌氧反应器 启动 好氧污泥 厌氧颗粒污泥
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罐头食品热杀菌中的热传递过程模型化(英文) 被引量：2
7
作者 李琳 李冰 陈峰 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第11期122-129,共8页
综述了罐头食品热杀菌过程中求解热传递 (包括热传导与热对流 )偏微分方程的解析与数值方法 ,讨论了影响该热传递过程的主要因素 .指出 :在模拟该传热过程时 ,为了更好地拟合实验数据 ,要考虑有关食品的热物理性质不均一性及其温度的依... 综述了罐头食品热杀菌过程中求解热传递 (包括热传导与热对流 )偏微分方程的解析与数值方法 ,讨论了影响该热传递过程的主要因素 .指出 :在模拟该传热过程时 ,为了更好地拟合实验数据 ,要考虑有关食品的热物理性质不均一性及其温度的依从性 ;当解决一些复杂的热传递问题时 。 展开更多
关键词 热传递过程 模型化 罐头食品 热传质 热杀菌 数学模型 热传导 热对流
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外循环三相流化床污水处理特性的研究 被引量：4
8
作者 焦伟堂 冯旭东 李丽 《环境污染与防治》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期186-189,共4页
采用三相外循环生物流化床处理生活污水。该设备包含好氧区和缺氧区,可获得足够的停留时间造成缺氧条件,能保证有效去除NH3N。实验在室温下进行,进水条件pH为7～8,CODCr为286～656mg/L,NH3N为10～51mg/L。结果显示,控制水力停留时间在3... 采用三相外循环生物流化床处理生活污水。该设备包含好氧区和缺氧区,可获得足够的停留时间造成缺氧条件,能保证有效去除NH3N。实验在室温下进行,进水条件pH为7～8,CODCr为286～656mg/L,NH3N为10～51mg/L。结果显示,控制水力停留时间在3h为宜,最佳通气量为0.09m3/h,此时CODCr和NH3N的去除率分别达91%和96.6%,有较好的处理效果。同时实验确定了最佳膜厚为145μm。 展开更多
关键词 外循环 三相流化床 污水处理 NH3-N 水力停留时间 生物流化床 CODCR 生活污水 缺氧条件 进水条件 CODC 处理效果 实验确定 好氧区 通气量 去除率 最佳 pH
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低酸食品罐头理论杀菌规程的研究 被引量：5
9
作者 龚继申 韩佩雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第6期1-9,共9页
为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供... 为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。 展开更多
关键词 低酸 食品罐头 罐头 杀菌 规程
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瓶装番茄汁的灭菌条件 被引量：1
10
作者 尹晴红 陆明璋 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 1990年第4期45-47,共3页
罐头食品杀菌的目的是杀灭食品中所含的致病菌、产毒菌、腐败菌等有害微生物,以延长产品的保存期限。杀菌操作过程中的工艺条件主要有温度、时间、反压三个因素,在工业化生产中常用杀菌公式表示对杀菌操作的工艺要求。
关键词 番茄汁 灭菌条件 瓶装 罐头
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果蔬罐头高压杀菌研究 被引量：3
11
作者 何锦风 钱平 夏俊超 《食品与机械》 CSCD 1997年第4期12-13,共2页
通过对不同压力、时间等参数及包装材料的选择,探讨果蔬罐头高压杀菌替代热力杀菌的可能性。研究结果表明,用600MPa杀菌的绿豆芽和糖水梨罐头可达到商业无菌,能长期贮存,感官指标明显优于热力杀菌罐头。
关键词 高压杀菌 果蔬罐头 蒸煮袋
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甜玉米罐头食品杀菌规程的研究 被引量：2
12
作者 龚继申 韩佩雯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1992年第6期3-7,共5页
甜玉米罐头的PH大于4.6,水分活性大于0.85,属于低酸食品罐头,对美国、加拿大等国出口的产品,按美国FDA的要求,必须阐明其杀菌规程的来源并要正确地填书FDA规定的登记表格,而这些工作必须由专门研究机构的专业人员来确定。为此,我们用微... 甜玉米罐头的PH大于4.6,水分活性大于0.85,属于低酸食品罐头,对美国、加拿大等国出口的产品,按美国FDA的要求,必须阐明其杀菌规程的来源并要正确地填书FDA规定的登记表格,而这些工作必须由专门研究机构的专业人员来确定。为此,我们用微生物法求出Dr、Z、TDT值,用传热法求出f_h、j值,从而得出甜玉米罐头的基础理论杀菌规程(时间及温度)。并为设计实罐接种杀菌试验提供了有力依据。 展开更多
关键词 甜玉米 罐头 杀菌
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瓶装糖水菠萝罐头倒置杀菌的传热特性 被引量：1
13
作者 邱澄宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第10期18-21,共4页
500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时... 500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。 展开更多
关键词 瓶罐 倒置杀菌 传热 罐头
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食品罐头中金属罐的封口及常见故障与排除分析 被引量：1
14
作者 杨福馨 《包装工程》 CAS CSCD 1993年第6期273-278,共6页
介绍金属罐头的封口方法及原理,并对此过程中的常见故障与排除进行分析。
关键词 金属罐头 封口 重卷边
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HACCP在秧草罐头制品生产中的应用 被引量：1
15
作者 朱恩俊 卜斐 谢晓敏 《食品工程》 2012年第1期52-55,共4页
秧草在加工过程中易出现腐败、金属离子超标等问题,不仅会损害消费者的健康,还阻碍了秧草产业的发展。把HACCP应用于秧草罐头制品的生产中,对秧草生产过程中可能出现的问题进行了危害分析,确定了生产过程中的关键控制点,制定了相应的预... 秧草在加工过程中易出现腐败、金属离子超标等问题,不仅会损害消费者的健康,还阻碍了秧草产业的发展。把HACCP应用于秧草罐头制品的生产中,对秧草生产过程中可能出现的问题进行了危害分析,确定了生产过程中的关键控制点,制定了相应的预防措施、关键极限等,将生产中的危害降到最低,保证了产品的质量安全。 展开更多
关键词 秧草 危害分析 关键控制点 加工工艺
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罐头杀菌过程数学模型的建立及其在微机自控系统中的应用
16
作者 卢寅泉 唐军 《广州食品工业科技》 EI CAS 1992年第4期4-7,15,共5页
FDA关于低酸性罐头生产规程是国内每家外向型罐头生产厂必须遵守的,FDA严格规定了罐头杀菌过程的条件控制和温度记录.特别是当一批产品杀菌过程中发生了温度失调,产品必须全部返工或销毁,或者待专家来判断其安全性问题.
关键词 罐头 杀菌 数学模型 微机 自控系统
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罐头反压杀菌主要技术参数试验
17
作者 张佰清 王凡 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 1994年第4期414-417,共4页
本文采用单因素实验方法分析总结了杀菌温度、排气温度、装填率等因素变化对杀菌时罐头内压力的影响，通过回归实验分析找出了玻璃罐在１００—１２１℃这一常用杀菌温度范围内罐头内压力与各参数之间的数学关系，为反压杀菌时各参数的... 本文采用单因素实验方法分析总结了杀菌温度、排气温度、装填率等因素变化对杀菌时罐头内压力的影响，通过回归实验分析找出了玻璃罐在１００—１２１℃这一常用杀菌温度范围内罐头内压力与各参数之间的数学关系，为反压杀菌时各参数的确定做了一些理论上的探讨和研究． 展开更多
关键词 反压杀菌 罐头内压力 杀菌参数
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微波消解-等离子体发射光谱法测定果汁及其饮料中的钾和磷 被引量：2
18
作者 孙丽萍 《食品工程》 2011年第4期54-56,共3页
采用微波消解——等离子体发射光谱法测定果汁及其饮料中的钾和磷,两种元素标准曲线线性关系良好,相关系数均在0.999以上,加标回收率在96%～108%之间,RSD值均低于5%。该方法适用于果汁及其饮料中钾和磷的测定。
关键词 等离子体发射光谱 微波消解 果汁及其饮料 钾 磷
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影响罐头低温杀菌效果的研究 被引量：2
19
作者 张滨 《塔里木农垦大学学报》 1995年第2期40-43,共4页
本文针对甜酸薤头罐头的几种包装材料，杀菌方式及杀菌温度和时间进行试验。结果表明，以１５１７３＾＃涂料马口铁罐为包装材料，在８５℃，７分钟条件下，采用卧式滚动杀菌方式所制得的甜酸薤头罐头质量最佳。
关键词 甜酸薤头罐头 包装材料 低温杀菌
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嗜热脂肪芽孢杆菌致午餐肉罐头败坏的研究 被引量：1
20
作者 蔡健 《陕西粮油科技》 1992年第4期15-17,共3页
1920年,Donk首次报道了嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stear othermophilus);1957年,Mckray和Vaughn证明此菌是兼性厌氧;1966年,Bartholomew和Paik发现此菌孢子在各个气候带的土壤中都有,并发现其存在于估计有上千年的海洋沉积物深部核心... 1920年,Donk首次报道了嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stear othermophilus);1957年,Mckray和Vaughn证明此菌是兼性厌氧;1966年,Bartholomew和Paik发现此菌孢子在各个气候带的土壤中都有,并发现其存在于估计有上千年的海洋沉积物深部核心中。由于此菌在自然界广泛存在,且又耐热,所以能在罐头食品中生长,造成平酸(flat sour)环境,但午餐肉罐头中酸败现象还不多见。我们曾接触到一批酸败的午餐肉罐头,经检验证明系嗜热脂肪芽孢杆菌所致败坏。报道如下。 展开更多
关键词 芽孢杆菌属 午餐肉 罐头 败坏
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