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富含γ-氨基丁酸的固体饮料改善睡眠功能的实验探究
1
作者 刘雨葳 陈霞 +4 位作者 黄小平 王娇 唐红梅 李洲 高鸿 《轻工科技》 2026年第1期39-43,共5页
为深入探究富含γ-氨基丁酸的助睡眠固体饮料对睡眠的改善作用及机制,本研究以野生型AB品系斑马鱼为实验对象,通过戊四唑(PTZ)诱导建立失眠模型,并设置不同实验组开展行为学实验与基因表达分析。行为学实验结果显示,该固体饮料低浓度(20... 为深入探究富含γ-氨基丁酸的助睡眠固体饮料对睡眠的改善作用及机制,本研究以野生型AB品系斑马鱼为实验对象,通过戊四唑(PTZ)诱导建立失眠模型,并设置不同实验组开展行为学实验与基因表达分析。行为学实验结果显示,该固体饮料低浓度(200μg/mL)组和高浓度(500μg/mL)组,均能够显著降低失眠斑马鱼的觉醒活动量、觉醒总时间和活跃比率,同时增加其休息总时长,且高浓度效果更为显著,呈现明显的剂量依赖性。实时荧光定量PCR结果进一步表明,该固体饮料可显著上调斑马鱼γ-氨基丁酸A型(GABA_(A))受体基因(gabra1)和褪黑素合成关键酶基因(aanat2,编码芳香烃胺N-乙酰基转移酶2)的相对表达量,且这种上调作用同样遵循剂量依赖关系——高浓度组基因表达水平更接近阳性对照组。研究表明,富含γ-氨基丁酸的助睡眠固体饮料对PTZ诱导的失眠斑马鱼具有显著的睡眠改善效果,其作用机制可能与“上调gabra1增强神经抑制”“上调aanat2促进内源性褪黑素合成”的双重途径相关。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 睡眠 行为学 基因表达
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盐酸浸提-ICP法在大豆粉中铜、锌快速检测中的应用研究
2
作者 刘青松 周奕瑾 +1 位作者 刘帆 姜帅 《饮料工业》 2026年第1期10-13,共4页
本研究结合盐酸超声浸提和电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES),建立了一种快速检测大豆粉固体饮料中铜、锌含量的简便方法。通过优化盐酸浓度和超声时间,显著提升了微量元素的提取效率,无需高温高压处理即可实现样品中铜、锌的高效检... 本研究结合盐酸超声浸提和电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES),建立了一种快速检测大豆粉固体饮料中铜、锌含量的简便方法。通过优化盐酸浓度和超声时间,显著提升了微量元素的提取效率,无需高温高压处理即可实现样品中铜、锌的高效检测。研究结果表明,铜和锌在0.10μg/mL~2.00μg/mL范围内呈现良好线性(r>0.9999),检出限分别为0.505μg/L和0.088μg/L,加标回收率分别为97.8%和97.4%,重复性(RSD)分别为0.5%和0.9%。与传统微波消解法相比,盐酸浸提法操作更加简便、效率更高,适用于大豆粉中微量元素的快速检测,为食品营养与安全检测提供了可靠的技术支持。 展开更多
关键词 盐酸超声浸提 ICP-OES 铜 锌 大豆粉 固体饮料 快速检测
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黄芪汤固体饮料制备工艺研究
3
作者 佘春洁 赵娢 +2 位作者 董坤 陈丽艳 王伟明 《中国中医药科技》 2026年第1期20-25,共6页
目的:以黄芪、陈皮、火麻仁为主要原料,研制黄芪汤固体饮料。方法:采用单因素结合响应面法试验,以总黄酮、总皂苷和总多糖含量为响应值,考察料液比、煎煮次数、煎煮时间三因素交互作用,确定黄芪汤固体饮料最佳提取工艺。采用紫外分光光... 目的:以黄芪、陈皮、火麻仁为主要原料,研制黄芪汤固体饮料。方法:采用单因素结合响应面法试验,以总黄酮、总皂苷和总多糖含量为响应值,考察料液比、煎煮次数、煎煮时间三因素交互作用,确定黄芪汤固体饮料最佳提取工艺。采用紫外分光光度法测定提取液总黄酮、总皂苷和总多糖的含量。以集粉率为指标,采用单因素结合正交试验考察提取液喷雾干燥工艺,通过单因素实验筛选辅料,以流动性、吸湿率、溶解性及感官评价进行综合评分,确定最佳配方。结果:黄芪汤固体饮料最佳提取工艺为料液比为1∶15(g∶mL),煎煮3次,每次80 min。喷雾干燥参数为进风温度180℃、风机频率65 Hz、进料流量11 r/min。固体饮料最优配方为以乳糖为辅料、药辅比为1∶0.7(g∶g)综合评分最高。结论:黄芪汤固体饮料制备工艺稳定、溶解性和流动性好,是一款携带方便、溶解性好的天然健康食品,具有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 黄芪汤 固体饮料 制备工艺 响应面法 喷雾干燥
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沙糖桔膳食纤维固体饮料的研制
4
作者 刘钊 马德运 +1 位作者 陈日檬 钟欣利 《肇庆学院学报》 2026年第2期27-31,41,共6页
以沙糖桔皮渣为原料研发膳食纤维固体饮料.通过单因素与正交实验,以感官评分为评价指标,优化产品配方.实验结果表明,当沙糖桔皮渣匀浆添加量为500 g/kg,赤藓糖醇添加量为30 g/kg,柠檬酸添加量为1.2 g/kg,复合稳定剂添加量为2.0 g/kg时,... 以沙糖桔皮渣为原料研发膳食纤维固体饮料.通过单因素与正交实验,以感官评分为评价指标,优化产品配方.实验结果表明,当沙糖桔皮渣匀浆添加量为500 g/kg,赤藓糖醇添加量为30 g/kg,柠檬酸添加量为1.2 g/kg,复合稳定剂添加量为2.0 g/kg时,所制备的沙糖桔膳食纤维固体饮料感官评分最高,口感与稳定性最佳.该研究为沙糖桔皮渣的高值化利用提供了可行方案. 展开更多
关键词 沙糖桔皮渣 膳食纤维 固体饮料
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玉米须复合袋泡茶配方、冲泡工艺及其体外抗氧化、降糖活性研究 被引量：2
5
作者 苏适 单垣恺 +4 位作者 王喜庆 黎莉 李扬 闫悦 包逸 《中国食品添加剂》 2025年第3期38-46,共9页
以玉米须、藤茶和黑苦荞为原料,研制具有保健功效的复合袋泡茶。以感官得分和总黄酮含量为综合评价指标,通过单因素和响应面试验,确定玉米须复合袋泡茶的最佳配比及最佳冲泡参数。结果显示最佳配方为:玉米须∶藤茶∶黑苦荞最优质量比为1... 以玉米须、藤茶和黑苦荞为原料,研制具有保健功效的复合袋泡茶。以感官得分和总黄酮含量为综合评价指标,通过单因素和响应面试验,确定玉米须复合袋泡茶的最佳配比及最佳冲泡参数。结果显示最佳配方为:玉米须∶藤茶∶黑苦荞最优质量比为1∶1∶2;袋泡茶有效成分最佳溶出条件为:冲泡时间7 min、冲泡温度87℃、冲水量130 mL,得到玉米须复合袋泡茶冲泡后茶水的感官评分为88.59分,总黄酮含量为6.986mg/g,综合得分为0.8716分。玉米须复合袋泡茶冲泡后茶水对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性IC50值分别为0.54、0.34 mg/mL,分别与0.6、0.4 mg/mL阿卡波糖的抑制活性相近;对ABTS^(+)自由基、OH自由基、DPPH自由基的IC50分别为4.99、6.82和5.63 mg/mL,实验结果表明玉米须复合袋泡茶具有较好的降血糖和抗氧化活性,是一种具有开发前景的功能性产品。 展开更多
关键词 玉米须 藤茶 黑苦荞 冲泡工艺 抗氧化 降血糖
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真空冷冻干燥苹果果茶固体饮料的制备工艺研究 被引量：1
6
作者 刘翔 韦婷 何靖柳 《现代食品》 2025年第1期48-52,共5页
本研究以苹果、绿茶为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验设计对真空冷冻干燥苹果果茶固体饮料的制备工艺进行优化。结果表明,真空冷冻干燥苹果果茶固体饮料最佳制备工艺为麦芽糊精添加量20%、柠檬酸添加量0.3%、... 本研究以苹果、绿茶为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验设计对真空冷冻干燥苹果果茶固体饮料的制备工艺进行优化。结果表明,真空冷冻干燥苹果果茶固体饮料最佳制备工艺为麦芽糊精添加量20%、柠檬酸添加量0.3%、赤藓糖醇添加量20%、茶汤添加量30%、预冻时间24 h以及真空冷冻干燥48 h。在此工艺条件下制备出的苹果果茶固体饮料冲调后色泽均匀,香气协调,口感好,酸甜适宜,颗粒均匀。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 苹果 固体饮料 工艺优化
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响应面法优化莱阳梨蜂蜜冻干茶块的制作工艺配方研究
7
作者 张莉 张雅慧 +5 位作者 王政军 王丁冉 柳程欣 虎泊敏 丛煊峻 姜新杰 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第9期76-83,共8页
为丰富新式茶饮市场,同时提高莱阳梨的加工利用率,以莱阳梨浆、茉莉花茶浸提液、蜂蜜、金橘、麦芽糊精为原料制备莱阳梨蜂蜜冻干茶块,并采用响应面试验对茶块配方进行优化。结果表明,制作莱阳梨蜂蜜冻干茶块的最佳工艺配方为:莱阳梨浆... 为丰富新式茶饮市场,同时提高莱阳梨的加工利用率,以莱阳梨浆、茉莉花茶浸提液、蜂蜜、金橘、麦芽糊精为原料制备莱阳梨蜂蜜冻干茶块,并采用响应面试验对茶块配方进行优化。结果表明,制作莱阳梨蜂蜜冻干茶块的最佳工艺配方为:莱阳梨浆添加量45.0%(质量分数,下同),茉莉花茶浸提液添加量25.0%,蜂蜜添加量2.0%,金橘果浆添加量4.5%,麦芽糊精添加量15.0%,-24℃预冻4 h,继而在-80℃的条件下真空冷冻干燥24 h,按最优工艺配方制作的茶块色泽均匀一致,呈明亮的浅黄色,组织结构疏松,孔隙匀细,复水迅速,茶香、果香明显,香气协调,口感酸甜清新,感官评分96分。研究结果可增加新型冻干茶块的种类,亦可为相关企业的固体茶饮料生产提供参考。 展开更多
关键词 莱阳梨 茉莉花茶 蜂蜜 冻干茶块 响应面法
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模糊数学评价法优化肉苁蓉蒲公英苦荞复合固体饮料配方
8
作者 李明泽 李国锋 +3 位作者 黄玉龙 张霁红 李祯 张芳 《湖南农业科学》 2025年第10期51-56,共6页
为优化肉苁蓉蒲公英苦荞复合固体饮料配方,研究通过单因素试验和正交试验,结合模糊数学评价法,系统探究了肉苁蓉、蒲公英、苦荞、赤藓糖醇和微晶纤维素添加量对复合固体饮料感官品质的影响。结果表明:肉苁蓉添加量25%、蒲公英添加量1.5... 为优化肉苁蓉蒲公英苦荞复合固体饮料配方,研究通过单因素试验和正交试验,结合模糊数学评价法,系统探究了肉苁蓉、蒲公英、苦荞、赤藓糖醇和微晶纤维素添加量对复合固体饮料感官品质的影响。结果表明:肉苁蓉添加量25%、蒲公英添加量1.5%、苦荞添加量25%、赤藓糖醇添加量36%、微晶纤维素添加量12.5%为最优配方,该配方下生产的固体饮料感官评分为87.5分,干物质含量95.34%,灰分含量2.18%,氨基酸含量7.20 mg/g,还原糖含量190.75 mg/g,黄酮类物质含量4.83 mg/g,兼具良好口感与营养特性。 展开更多
关键词 肉苁蓉 蒲公英 苦荞 固体饮料 模糊数学
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睡眠肽复合固体饮料的研制
9
作者 刘岩 余映旋 +1 位作者 赵冠里 黄国平 《安徽农业科学》 2025年第9期147-152,202,共7页
以睡眠肽、茶叶茶氨酸和γ-氨基丁酸为主要功能性助眠原料,以全脂奶粉、葡萄粉、木糖醇、麦芽糊精等为辅料,研制一款睡眠肽复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化睡眠肽复合固体饮料的配方,并对其理化性质... 以睡眠肽、茶叶茶氨酸和γ-氨基丁酸为主要功能性助眠原料,以全脂奶粉、葡萄粉、木糖醇、麦芽糊精等为辅料,研制一款睡眠肽复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化睡眠肽复合固体饮料的配方,并对其理化性质和营养素成分进行测定。结果表明:睡眠肽复合固体饮料的最优配方为睡眠肽0.336 g,茶叶茶氨酸0.1 g,γ-氨基丁酸0.4 g,全脂奶粉2.0 g,葡萄粉4.0 g,木糖醇1.9 g,麦芽糊精0.5 g。在该工艺下睡眠肽复合固体饮料的感官评分为93分。理化性质检测结果显示,分散性分别以300、400、500 r/min的转数下,平均分散时间为15.52、7.64和5.30 s;溶解度为92.47%,膨胀度为11.59%;含水量为4.87%;水溶性指数为88.96%;吸水性指数为2.30%。营养成分测定结果显示,脂肪含量为41.9695 g/kg,蛋白质含量为124.4625 g/kg,还原糖含量为0.1375 g/kg,灰分含量为27.250 g/kg,钙元素含量为905.55 mg/kg,能量为3671.0715 kJ/kg。数据表明,该品具有较好的分散性及溶解性,具备冲调制品的特点。其蛋白质含量最高,且低脂低糖低能量,既能满足睡前的适当饱腹感,又能避免高糖高脂高热量进食。 展开更多
关键词 睡眠肽 酪蛋白磷酸肽 助眠 固体饮料
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黔产青钱柳复合固态饮料制备工艺研究
10
作者 周立 贾俊 李德鑫 《粮油与饲料科技》 2025年第10期216-218,共3页
选取药食同源的黔产青钱柳、茯苓和葛根作为主要原料,研制一款具有保健功效的复合固态饮料,并对其制备工艺进行系统优化。以出膏率、总多糖含量、总黄酮含量为关键评价指标,通过正交试验设计,确定提取工艺的最佳参数;同时,借助单因数试... 选取药食同源的黔产青钱柳、茯苓和葛根作为主要原料,研制一款具有保健功效的复合固态饮料,并对其制备工艺进行系统优化。以出膏率、总多糖含量、总黄酮含量为关键评价指标,通过正交试验设计,确定提取工艺的最佳参数;同时,借助单因数试验,评估赋形剂种类、矫味剂用量、辅料配比等方面的影响,最终通过综合考量感官品质、成型效果、溶解性等因素,得出最优的成型工艺。研究表明,最佳制备工艺为药材浸泡40 min,料液比1∶15(g/mL),回流提取2.5 h,麦芽糊精与浸膏粉按1∶1的比例混合,加入0.8%的罗汉果甜苷作为矫味剂,再用85%乙醇润湿制粒。该制备工艺稳定性良好,产品色泽均匀,口感协调适中。 展开更多
关键词 复合固态饮料 制备工艺 黔产青钱柳 茯苓 葛根
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紫苏桑叶金银花固体饮料对小鼠的免疫调节及抗突变作用 被引量：4
11
作者 武新月 张薇 +3 位作者 俞萍 张颖 赵悦 梁婕 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期128-134,共7页
为了研究紫苏桑叶金银花固体饮料对小鼠免疫功能的影响,通过环磷酰胺诱导建立免疫低下小鼠模型,设立空白组、模型组、固体饮料低(833 mg/kg·BW)、中(1667 mg/kg·BW)、高(5000 mg/kg·BW)剂量组,测定各组小鼠免疫学指标。... 为了研究紫苏桑叶金银花固体饮料对小鼠免疫功能的影响,通过环磷酰胺诱导建立免疫低下小鼠模型,设立空白组、模型组、固体饮料低(833 mg/kg·BW)、中(1667 mg/kg·BW)、高(5000 mg/kg·BW)剂量组,测定各组小鼠免疫学指标。结果显示,高剂量组小鼠的胸腺指数和脾脏指数均显著上升;各剂量组小鼠血液中红细胞和血红蛋白的数目均显著升高,高剂量组血小板和红细胞压积数目显著升高;高剂量组小鼠血清中TNF-α、INF-γ和IL-1β的水平均显著下调。为了研究固体饮料的抗突变作用,进行Ames试验、骨髓微核试验和睾丸染色体畸变试验。结果显示,固体饮料对2-氨基芴诱导的Ames菌株回复突变具有拮抗作用;各剂量组小鼠骨髓细胞微核率均显著下降,雌性小鼠低、中、高剂量组的微核抑制率分别为30.4%、46.4%和60.5%,雄性小鼠低、中、高剂量组的微核抑制率分别为30.5%、46.9%和59.1%;中、高剂量组小鼠睾丸精母细胞染色体畸变率均显著下降,低、中、高剂量组的抑制率分别为8.9%、25.9%和65.2%。以上结果表明,紫苏桑叶金银花固体饮料对小鼠具有免疫调节以及抗突变作用。 展开更多
关键词 紫苏提取物 固体饮料 环磷酰胺 免疫功能 抗突变
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喷雾与真空冷冻干燥方法对肉苁蓉红枣复合固体饮料品质的影响 被引量：4
12
作者 刘朗 张珍 +4 位作者 李蔚 杜建明 史建莉 陈宜轩 金丽娜 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期259-265,共7页
该研究以甘肃特色资源荒漠肉苁蓉和红枣为原料,分别采用喷雾干燥(spray drying,SD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)制备固体饮料,探究不同干燥方法对固体饮料的微观结构、感官状态、物理性质、吸湿性、溶解能力及抗氧化能力... 该研究以甘肃特色资源荒漠肉苁蓉和红枣为原料,分别采用喷雾干燥(spray drying,SD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)制备固体饮料,探究不同干燥方法对固体饮料的微观结构、感官状态、物理性质、吸湿性、溶解能力及抗氧化能力的影响。结果表明,VFD较SD样品孔状结构小而多;SD样品ΔE为35.37,VFD样品ΔE为46.25,色差明显;感官发现饮料品质存在差异;物理指纹图谱分析得到SD较VFD样品具有良好的可压性、均一性,SD和VFD样品相似度为9.68%;SD样品吸湿率为19.64%,VFD样品吸湿率为18.99%,SD样品吸湿加速度小,为-0.0026 g/h^(2);SD样品溶解能力较VFD好,溶解性为96.58%,溶解时间为52.38 s,湿润下沉时间为89.85 s;模拟体外消化发现,SD较VFD样品DPPH自由基清除率好,消化结束后SD与VFD样品DPPH自由基清除率分别下降了50.64%、53.03%。分析得到干燥方法影响了固体饮料的微观结构,最终使不同干燥方法所得固体饮料的感官、物理性质与抗氧化能力等品质呈现出差异。该研究为荒漠肉苁蓉与红枣的开发提供了支撑和参考。 展开更多
关键词 喷雾干燥 真空冷冻干燥 固体饮料 物理指纹图谱 抗氧化活性
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山楂水提物制备泡腾片工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：5
13
作者 李晓 孔欣欣 +2 位作者 王成 郭楠楠 潘道东 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第1期106-112,共7页
为充分发挥山楂活性成分的潜在功效,探索其在新型制剂中的应用价值,选用山楂水提物、甜菊糖苷、麦芽糊精、微晶纤维素进行单因素试验,通过响应面优化法确定山楂水提物泡腾片的最佳工艺条件,对最优工艺下的泡腾片进行品质检测和抗氧化能... 为充分发挥山楂活性成分的潜在功效,探索其在新型制剂中的应用价值,选用山楂水提物、甜菊糖苷、麦芽糊精、微晶纤维素进行单因素试验,通过响应面优化法确定山楂水提物泡腾片的最佳工艺条件,对最优工艺下的泡腾片进行品质检测和抗氧化能力分析。结果表明,最佳工艺条件为山楂水提物添加量5.8 g,甜菊糖苷添加量3.0 g,麦芽糊精添加量1.6 g,微晶纤维素添加量0.4 g;在此条件下制备得到的泡腾片pH值为3.97,发泡量为12 mL/g,崩解时限为174 s;当山楂水提物泡腾片溶液的浓度达到10 g/L时,DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基的清除率分别达到71.68%,74.03%,67.33%。研究为开发具有抗氧化功能的新型泡腾片产品提供科学依据。 展开更多
关键词 山楂水提物 泡腾片 工艺优化 抗氧化
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植物乳杆菌发酵黄精多糖固体运动饮料制备工艺及稳定性研究 被引量：1
14
作者 季杨敏 王帆 李伟 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》 北大核心 2025年第4期109-119,共11页
为研发一款具有抗疲劳功效的功能性饮料,以黄精多糖为主要原料,采用植物乳杆菌发酵技术结合喷雾干燥工艺,制备复合固体运动饮料,通过响应面法优化发酵工艺和稳定剂配方,利用小鼠力竭游泳试验测定抗疲劳作用。结果表明:该固体运动饮料优... 为研发一款具有抗疲劳功效的功能性饮料,以黄精多糖为主要原料,采用植物乳杆菌发酵技术结合喷雾干燥工艺,制备复合固体运动饮料,通过响应面法优化发酵工艺和稳定剂配方,利用小鼠力竭游泳试验测定抗疲劳作用。结果表明:该固体运动饮料优化的发酵工艺条件为发酵温度40℃、发酵时间24h、蔗糖添加量65g·L^(-1)、柠檬酸添加量0.34g·L^(-1);优化的稳定剂配方为黄原胶添加量0.3g·L^(-1)、羧甲基纤维素钠添加量0.4g·L^(-1)、麦芽糊精添加量0.6g·L^(-1),在此条件下感官评分为89.32,稳定系数为86.42。该固体运动饮料可显著提高小鼠力竭游泳时间,具有显著的抗疲劳作用。综上,这一研究可为抗疲劳运动产品的开发提供新的思路。 展开更多
关键词 固体运动饮料 黄精多糖 植物乳杆菌 发酵 抗疲劳
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基于模糊数学感官评价法优化黄精益智仁固体饮料的配方工艺 被引量：1
15
作者 张瑞博 闫小娟 张海悦 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期141-146,共6页
黄精益智仁固体饮料是一款具有抗疲劳功能的固体饮料,主要以黄精、益智仁、茯苓、芡实、枸杞、山药、大枣、山楂八味药食同源的药材为原料,经煎煮提取后进行喷雾干燥制得喷干粉,以喷干粉为主料,添加麦芽糊精、白砂糖、低聚果糖、橙子粉... 黄精益智仁固体饮料是一款具有抗疲劳功能的固体饮料,主要以黄精、益智仁、茯苓、芡实、枸杞、山药、大枣、山楂八味药食同源的药材为原料,经煎煮提取后进行喷雾干燥制得喷干粉,以喷干粉为主料,添加麦芽糊精、白砂糖、低聚果糖、橙子粉等添加剂,通过单因素试验和模糊数学感官评价法优化固体饮料的配方并进行品质分析。结果表明,当喷干粉添加量为40%、白砂糖添加量为20%、低聚果糖添加量为4%、橙子粉添加量为20%时,该固体饮料酸甜可口、口感较好,感官评分最高,为88.66分,水分含量为(5.2±0.08)%,溶解度为(89.12±0.07)%,休止角为12.11°±0.18°,堆积密度为(0.71±0.06)g/mL,成型率为(91±0.24)%。 展开更多
关键词 黄精益智仁固体饮料 模糊数学 感官评价 配方优化
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抹茶感官风味轮的构建及应用 被引量：1
16
作者 魏唯唯 董俊杰 +4 位作者 张俊 卢健 施陈吉 杜颖颖 王超 《中国茶叶加工》 2025年第2期80-88,共9页
研究旨在建立一套科学、系统的抹茶感官风味轮,通过视觉、触觉等感官对抹茶外形和汤色进行评价,同时结合嗅觉和味觉,采用感官定量描述分析方法,对筛选出的51个不同品种、不同区域抹茶样品的香气和滋味属性进行量化评价,最终确定了52个... 研究旨在建立一套科学、系统的抹茶感官风味轮,通过视觉、触觉等感官对抹茶外形和汤色进行评价,同时结合嗅觉和味觉,采用感官定量描述分析方法,对筛选出的51个不同品种、不同区域抹茶样品的香气和滋味属性进行量化评价,最终确定了52个描述词。研究结果表明,抹茶的最典型香气特征为清香和海苔香,而青草香、烘烤香和鲜甜香也较为常见。在滋味方面,研究从浓度、厚度、醇度、颗粒感等8个口感维度以及鲜味、甜味等5个基本味觉维度,构建了抹茶滋味评价体系。基于抹茶风味轮的风味特征呈现,运用感官定量描述分析方法,绘制了抹茶典型样品的风味雷达图。抹茶感官风味轮的建立为抹茶风味的描述提供了标准量化工具,对抹茶的品质管理、产品研发和跨文化市场推广具有重要的实践意义。 展开更多
关键词 抹茶 感官风味轮 定量描述分析
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低升糖指数酥油茶粉的制备及品质评价
17
作者 黄火梅 王洪新 崔新妍 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期190-198,共9页
为了改善现有酥油茶粉中麦芽糊精添加导致产品升糖指数高的问题,并保证酥油茶粉的品质,该文采用抗性糊精代替麦芽糊精等改进措施,采取二次均质、喷雾干燥技术制备低升糖酥油茶粉。该文利用正交试验确定茶液、食盐和酥油配比后,考察抗性... 为了改善现有酥油茶粉中麦芽糊精添加导致产品升糖指数高的问题,并保证酥油茶粉的品质,该文采用抗性糊精代替麦芽糊精等改进措施,采取二次均质、喷雾干燥技术制备低升糖酥油茶粉。该文利用正交试验确定茶液、食盐和酥油配比后,考察抗性糊精和菊粉用量对喷雾干燥得到的酥油茶粉冲调性的影响,并通过测定粒径、冲调性、挥发性成分、热稳定性和预估升糖指数,对产品品质进行评价。结果表明,最佳配方为:茶液用量(干基计)14%、食盐用量10%、酥油用量20%、抗性糊精用量40%、D-甘露糖醇用量5%、菊粉用量10%、蔗糖酯用量1%。品质测定结果显示,低升糖酥油茶粉的平均粒径为500 nm,其分散性、结块率、休止角、稳定性与利用麦芽糊精制备的酥油茶粉差别不显著,但溶解时间更少(P<0.05)。此外,与利用麦芽糊精制备的酥油茶粉对比,低升糖酥油茶粉的热稳定性更高、挥发性成分更丰富、预估血糖指数大幅度降低,具有很好的市场开发前景。 展开更多
关键词 酥油茶 低升糖 喷雾干燥 抗性糊精 品质
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苯酚-硫酸法测定黔产青钱柳复合固体饮料中多糖含量
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作者 周立 李德鑫 孙沂 《工业微生物》 2025年第6期194-196,共3页
以无水葡萄糖为标准品,检测波长491 nm,建立线性回归方程A=6.6179C+0.0318,R=0.999,线性关系良好。结果显示,样品中总多糖的平均含量为4.48%,平均回收率为99.3%。该方法重复性和稳定性良好,为固体饮料提供了可靠的分析方法。
关键词 复合固体饮料 总多糖 苯酚-硫酸法 换算因子
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不同护色剂与甜味剂对野樱莓冻干速溶固体饮料的影响
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作者 魏丽萍 王淑娟 +6 位作者 张晓晖 高健 郜毓堃 毛碧莹 皮西瑞 孙翔宇 马婷婷 《食品研究与开发》 2025年第24期39-47,共9页
该研究基于市售野樱莓冻干固体饮料感官评价结果与工艺分析,针对野樱莓冻干速溶固体饮料进行感官关键工艺优化并进行感官评价。结果表明,维生素C(vitamin C,V_(C))和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)两种护色剂联合护色能够达到最好的... 该研究基于市售野樱莓冻干固体饮料感官评价结果与工艺分析,针对野樱莓冻干速溶固体饮料进行感官关键工艺优化并进行感官评价。结果表明,维生素C(vitamin C,V_(C))和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)两种护色剂联合护色能够达到最好的色泽保持效果,护色后野樱莓冻干速溶固体饮料的总花青素含量、总多酚含量及总黄酮含量分别为3.37、35.18、2.71 mg/g。以质量比1∶1.5的白砂糖和三氯蔗糖复配作为甜味剂添加后野樱莓即溶冻干块的酸甜度、总体可接受性最高,以质量比1∶1.5的白砂糖和冰糖复配作为甜味剂添加的野樱莓即溶冻干粉在酸甜度、口感、香气、外观和总体可接受性更佳。 展开更多
关键词 野樱莓 固体饮料 感官评价 色泽保持 冷冻干燥
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库尔勒香梨复合固体饮料的研制、质量评价及抗氧化性分析 被引量：1
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作者 海力茜·陶尔大洪 叶宗鑫 +2 位作者 苑义瑾 张诗雨 周立芳 《食品安全质量检测学报》 2025年第22期73-82,共10页
目的以库尔勒香梨为主要原料,辅以芜菁、桂圆、陈皮、玫瑰花等具有抗炎功效的天然辅料,并添加蔗糖与柠檬酸作为调味剂,开发一种兼具功能性与良好冲调特性的库尔勒香梨复合固体饮料。方法采用单因素试验与正交试验对配方工艺进行系统优化... 目的以库尔勒香梨为主要原料,辅以芜菁、桂圆、陈皮、玫瑰花等具有抗炎功效的天然辅料,并添加蔗糖与柠檬酸作为调味剂,开发一种兼具功能性与良好冲调特性的库尔勒香梨复合固体饮料。方法采用单因素试验与正交试验对配方工艺进行系统优化,并对所得产品的感官品质、关键理化指标(水分、灰分)、微生物指标(菌落总数、霉菌及酵母菌数)进行综合评价,同时通过测定其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt]阳离子自由基及羟基自由基的清除能力以评价其体外抗氧化活性。结果固体饮料的最佳工艺配方为:库尔勒香梨多糖粉末50%、芜菁多糖粉末15%、混合提取物粉末6%、蔗糖28%、柠檬酸0.5%。在此条件下,产品色泽鲜明、风味协调、口感佳、冲调性良好,感官评分最高。其水分含量与灰分含量分别为3.8g/100g与2.9g/100g;微生物指标中菌落总数为140CFU/g,霉菌与酵母菌数分别为0CFU/g和10CFU/g,符合国家相关食品安全标准。抗氧化测定结果显示,该产品对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基及羟基自由基均具有一定的清除能力,表明其具备良好的抗氧化性能。结论本研究成功研制出一款品质优良、符合安全标准且具有抗氧化功能的库尔勒香梨复合固体饮料,其工艺配方稳定可行,可为该功能性固体饮料的深度开发与产业化应用提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 库尔勒香梨 复合固体饮料 正交试验 质量评价 抗氧化性
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