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香蕉豆奶的配方和稳定性研究 被引量：3
1
作者 杨君 段元波 刘后伟 《农产品加工（下）》 2015年第11期9-11,15,共4页
为解决当今香蕉深加工产品稀缺和果汁豆奶品种单一的问题,以香蕉、豆奶等为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计,通过感官综合评定和沉淀率的测定对香蕉豆奶最佳工艺配方和稳定性进行研究。结果显示,香蕉豆奶的最佳配方是豆奶30%,香... 为解决当今香蕉深加工产品稀缺和果汁豆奶品种单一的问题,以香蕉、豆奶等为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计,通过感官综合评定和沉淀率的测定对香蕉豆奶最佳工艺配方和稳定性进行研究。结果显示,香蕉豆奶的最佳配方是豆奶30%,香蕉汁16%,白砂糖7%,CMC 0.15%,琼脂0.06%,海藻酸钠0.08%。以此配方调配出的香蕉豆奶色泽微黄,组织状态稳定,具有浓郁的香蕉和豆奶的清香滋味及气味。 展开更多
关键词 香蕉 豆奶 沉淀率 稳定性
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深海鱼油保健炼乳的研制 被引量：4
2
作者 刘桂芹 李发兰 冯燕 《聊城大学学报（自然科学版）》 2011年第3期64-68,72,共6页
结合前人经验,以预热杀菌条件、真空浓缩温度、深海鱼油添加量、鱼油添加时机四个因素分别进行单因素实验,再对四个因素进行三水平正交试验,并通过测定深海鱼油炼乳产品中干物质、脂类、蛋白质等的百分含量及产品的黏度、感官评分,得出... 结合前人经验,以预热杀菌条件、真空浓缩温度、深海鱼油添加量、鱼油添加时机四个因素分别进行单因素实验,再对四个因素进行三水平正交试验,并通过测定深海鱼油炼乳产品中干物质、脂类、蛋白质等的百分含量及产品的黏度、感官评分,得出深海鱼油炼乳的最佳生产工艺.试验结果显示深海鱼油炼乳的最佳工艺为深海鱼油添加量0.4%,真空浓缩前添加鱼油,杀菌条件90℃、7min,真空浓缩温度55℃.此工艺条件下,产品的指标为乳干物质30.55%,黏度260mPa.s,蛋白含量18.75%,脂类9.64%,感官得分95.85. 展开更多
关键词 深海鱼油 炼乳 生产工艺
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甘孜梨果仙人掌果复合饮料工艺研究
3
作者 王静霞 贡佳欣 +1 位作者 魏明英 隋明 《现代食品》 2024年第15期105-109,共5页
以甘孜梨果仙人掌果为主要原材料,辅以海南仙人掌果、金川雪梨、刺梨水提液研制一款复合饮料,以感官评分为评价指标,采用单因素、正交试验对复合饮料的配方进行优化。结果表明,复合饮料的最佳配方为甘孜梨果仙人掌果果汁添加量45%、海... 以甘孜梨果仙人掌果为主要原材料,辅以海南仙人掌果、金川雪梨、刺梨水提液研制一款复合饮料,以感官评分为评价指标,采用单因素、正交试验对复合饮料的配方进行优化。结果表明,复合饮料的最佳配方为甘孜梨果仙人掌果果汁添加量45%、海南仙人掌果果汁添加量20%、金川雪梨汁添加量30%、刺梨提取液添加量1%,按此配方制备得到的复合饮料色泽亮丽,组织状态良好,口感爽滑,酸甜适宜。 展开更多
关键词 梨果仙人掌果 刺梨 雪梨 复合饮料 正交试验
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高效液相色谱法测定饮料中咖啡因的方法改进 被引量：3
4
作者 徐陆妹 赵建 《中国卫生检验杂志》 CAS 2002年第5期608-608,共1页
国家标准方法中测定可乐型饮料中咖啡因含量时所用的流动相为甲醇+乙腈+水[1],该法在实际操作中发现易造成峰形重叠,干扰检测结果.
关键词 饮料 咖啡因 高效液相色谱法 测定方法 流动相 食品检测 食品添加剂
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酶法测定乳饮料中异构化乳糖的含量
5
作者 付云双 赵贞 +5 位作者 万鹏 温国艳 黄文强 徐红 李翠枝 吕志勇 《饮料工业》 2020年第4期35-38,共4页
本文旨在建立一种乳饮料中异构化乳糖的酶法测定方法。乳饮料样品经过亚铁氰化钾和硫酸锌沉淀蛋白质、β-D-半乳糖苷酶水解乳糖和异构化乳糖、葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖等处理过程,用紫外分光光度计检测乳饮料中异构化乳糖的含量。该方法... 本文旨在建立一种乳饮料中异构化乳糖的酶法测定方法。乳饮料样品经过亚铁氰化钾和硫酸锌沉淀蛋白质、β-D-半乳糖苷酶水解乳糖和异构化乳糖、葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖等处理过程,用紫外分光光度计检测乳饮料中异构化乳糖的含量。该方法具有良好的回收率,为83.5%~92.7%,以及良好的重复性,相对标准偏差(RSD)为4.04%~6.05%(n=6)。该方法检测结果准确且稳定性好,适用于乳饮料中异构化乳糖的检测。 展开更多
关键词 酶法 异构化乳糖 乳饮料
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碳酸饮料、果汁饮料产品质量国家监督抽查结果
6
《世界标准信息》 2003年第7期9-10,共2页
饮料分软饮料和酒精饮料两大类,碳酸饮料和果汁饮料是软饮料中排位第二和第三的两大饮料品种。碳酸饮料在我国有很长的发展历史,目前,几家大型企业占据了市场的主要份额。而果汁饮料是90年代发展起来的一类软饮料,尤其是近几年,成为软... 饮料分软饮料和酒精饮料两大类,碳酸饮料和果汁饮料是软饮料中排位第二和第三的两大饮料品种。碳酸饮料在我国有很长的发展历史,目前,几家大型企业占据了市场的主要份额。而果汁饮料是90年代发展起来的一类软饮料,尤其是近几年,成为软饮料中增长最快的一类饮料。据估计2002年碳酸饮料和果汁饮料全国年总产量分别为500万吨和200万吨,所以说碳酸饮料和果汁饮料质量好坏将直接影响着整个软饮料行业的产品质量状况。 展开更多
关键词 碳酸饮料 果汁饮料 产品质量 质量监督 软饮料 食品添加剂 卫生标准
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