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环糊精对微泡含气饮料中气泡稳定性的影响
1
作者 周勇 杨薇 +2 位作者 李博 付永刚 周一鸣 《饮料工业》 2025年第2期27-35,共9页
微泡含气饮料因其柔和细腻的口感深受消费者欢迎和喜爱,但存在气泡分布不均匀、产品持气性、稳定性不一等问题。本文分析了环糊精在不同pH值环境、添加量、CO_(2)充气量的条件下对溶液中中对CO_(2)持气性的影响。结果表明,环糊精在酸奶(... 微泡含气饮料因其柔和细腻的口感深受消费者欢迎和喜爱,但存在气泡分布不均匀、产品持气性、稳定性不一等问题。本文分析了环糊精在不同pH值环境、添加量、CO_(2)充气量的条件下对溶液中中对CO_(2)持气性的影响。结果表明,环糊精在酸奶(pH=4.5)和含乳饮料(pH=4.3)中表现出最佳的包合作用和气泡稳定效果。与β-环糊精相比,α-环糊精包合的CO_(2)气泡较小且稳定性更高。在柠檬汁(pH=2.4)中,α-环糊精的包合作用受到抑制,气泡稳定性降低。此外,随着环糊精添加量及CO_(2)充气量的增加,CO_(2)的持气性也显著提升,表明环糊精对气泡的稳定性有显著改善作用。本文通过对比不同环糊精的效果,进一步证明了α-环糊精在微泡含气饮料中的应用潜力,为开发更加稳定、持久的微泡含乳饮料提供了理论基础。 展开更多
关键词 含气饮料 微泡 Α-环糊精 Β-环糊精 持气性 稳定性
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含乳碳酸饮料气容量的优化研究
2
作者 李杰 沈晓宇 《饮料工业》 2025年第5期41-45,共5页
研究含乳碳酸饮料生产过程中的稳定剂和消泡剂对气容量的影响。使用添加量20%的含乳基底浓缩液为原料,以稳定剂用量、消泡剂用量和CO_(2)气流量为研究对象,在单因素实验的基础上,以气容量为响应值,通过响应面分析各因素水平对气容量的影... 研究含乳碳酸饮料生产过程中的稳定剂和消泡剂对气容量的影响。使用添加量20%的含乳基底浓缩液为原料,以稳定剂用量、消泡剂用量和CO_(2)气流量为研究对象,在单因素实验的基础上,以气容量为响应值,通过响应面分析各因素水平对气容量的影响,并预测目标气容量的最优工艺。结果表明:单因素实验确定稳定剂用量为0.50g/L~0.70g/L,消泡剂用量为0.03g/L~0.07g/L,CO_(2)气流量为4.50g/L~5.50g/L;响应面分析预测气容量2.70倍(20℃)的最佳工艺为:稳定剂0.525g/L、消泡剂0.04g/L、CO_(2)气流量5.33g/L,由此工艺试产得到的实测平均气容量为2.64倍(20℃),与预测值偏差2.2%,表明该模型具有一定预测性。本文为同类汽水的气容量研究与开发提供一定的理论和技术依据。 展开更多
关键词 稳定剂 消泡剂 碳酸饮料 气容量 响应面
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液相色谱法测定饮料中阿力甜的测量不确定度评估
3
作者 吴文慧 王欢 葛渟 《江西化工》 2025年第2期36-40,共5页
本文采用液相色谱法结合紫外检测器技术,对饮料中的阿力甜含量进行精确测定。在分析过程中,深入探究了检测不确定性的潜在来源,并据此构建了一个数学评估模型。该模型详细阐述了各影响因素的定量计算方法,最终实现了扩展不确定度的有效... 本文采用液相色谱法结合紫外检测器技术,对饮料中的阿力甜含量进行精确测定。在分析过程中,深入探究了检测不确定性的潜在来源,并据此构建了一个数学评估模型。该模型详细阐述了各影响因素的定量计算方法,最终实现了扩展不确定度的有效估算,从而提升了测量结果的准确性和可靠性。当饮料中阿力甜测定结果为0.0423 g/kg时,扩展不确定度为0.00502 g/kg(k=2)。该研究工作可为饮料中阿力甜测定提供科学合理的结果。 展开更多
关键词 液相色谱法 饮料 阿力甜 测量不确定度
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响应面法优化乌龙茶碳酸饮料配方 被引量：2
4
作者 林丹 速晓娟 +3 位作者 陈范涛 李伟 黄嘉诚 黄彤 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期147-154,共8页
目的探究乌龙茶碳酸饮料的最佳配方。方法以清香型铁观音、白砂糖和柠檬酸为主要原料,制作乌龙茶碳酸饮料。采用单因素试验、响应面试验,以感官审评评分为判断依据,分析不同茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对乌龙茶碳酸饮料品质的影响... 目的探究乌龙茶碳酸饮料的最佳配方。方法以清香型铁观音、白砂糖和柠檬酸为主要原料,制作乌龙茶碳酸饮料。采用单因素试验、响应面试验,以感官审评评分为判断依据,分析不同茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对乌龙茶碳酸饮料品质的影响和最佳配方。结果乌龙茶碳酸饮料的最佳配方为:茶浸提液含量40.00%、白砂糖添加量12.50%、柠檬酸添加量0.25%。此配方制成的乌龙茶碳酸饮料感官评分为(86.75±1.76)分,汤色清澈,茶味适中,酸甜平衡。其pH为2.74,茶多酚含量为320.95 mg/kg,游离氨基酸含量为48.80 mg/L,总酸含量为2.36 g/L,可溶性固形物含量为13.50%,有茶碳酸饮料所需具备的品质。结论此产品在碳酸饮料的基础上有着乌龙茶独有的香气和滋味。乌龙茶碳酸饮料的制作在将茶叶应用扩大的同时也为茶汽水的研究提供数据支撑。 展开更多
关键词 乌龙茶 碳酸饮料 感官评分 响应面
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α-环糊精在微泡含气饮料中的应用 被引量：2
5
作者 杨薇 陈杰圣 周一鸣 《饮料工业》 2024年第2期52-58,共7页
微泡含气饮料作为一种新型的含气碳酸饮料广受消费者欢迎和喜爱,但存在气泡分布不均匀,产品持气性、稳定性不均一等问题。本实验通过比较不同pH溶液体系下α-环糊精添加量及充气量对产品气泡形态与持气性效果,旨在评估α-环糊精对微泡... 微泡含气饮料作为一种新型的含气碳酸饮料广受消费者欢迎和喜爱,但存在气泡分布不均匀,产品持气性、稳定性不均一等问题。本实验通过比较不同pH溶液体系下α-环糊精添加量及充气量对产品气泡形态与持气性效果,旨在评估α-环糊精对微泡含气饮料的稳定性影响,以确定其在改善微泡含气饮料质量方面的潜力。研究结果表明,α-环糊精能够降低气泡表面张力,显著减小气泡粒径大小,并使微泡更均匀地分布在产品中。同时,α-环糊精添加量、CO_(2)充气量与产品的持气性呈正相关,随着α-环糊精添加量、CO_(2)充气量的增加,可以显著改善微泡含气饮料的稳定性。在微泡含气饮料应用中,添加α-环糊精与CO_(2)气体小分子形成包合物,能够提供丰富细腻的微气泡,延长持气时间。本研究为进一步探索α-环糊精在微泡含气饮料中的应用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 含气饮料 微泡 Α-环糊精 持气性 稳定性
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基于可见-近红外光谱的可乐品牌鉴别方法研究 被引量：22
6
作者 裘正军 陆江锋 +1 位作者 毛静渊 何勇 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期1543-1546,共4页
提出了一种采用可见-近红外光谱分析技术快速鉴别可乐品牌的新方法。采用美国ASD公司的便携式光谱仪对三种不同品牌的可乐进行光谱分析,各获取55个样本数据。将样本随机分成150个建模样本和15个预测样本,采用平均平滑法和标准归一化方... 提出了一种采用可见-近红外光谱分析技术快速鉴别可乐品牌的新方法。采用美国ASD公司的便携式光谱仪对三种不同品牌的可乐进行光谱分析,各获取55个样本数据。将样本随机分成150个建模样本和15个预测样本,采用平均平滑法和标准归一化方法对样本数据进行预处理,再用主成分分析法对光谱数据进行聚类分析并获得各主成分数据。将建模样本的主成分数据作为BP网络的输入变量,可乐品牌作为输出变量,建立三层人工神经网络鉴别模型,并用模型对15个预测样本进行预测。结果表明,预测准确率为100%,实现了可乐品牌快速、准确的鉴别。 展开更多
关键词 可见-近红外光谱 可乐 主成分分析 人工神经网络 鉴别
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可乐饮料的电子鼻检测研究 被引量：26
7
作者 鲁小利 海铮 王俊 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期677-682,共6页
电子鼻用于饮料检测方面,国内外研究较少,且检测效果不理想.本文利用电子鼻并同时采用三种样品预处理方法:直接用电子鼻进行检测(零处理),经富集与解吸附单元处理和经Na2CO3粉末干燥处理,对可口可乐、百事可乐和非常可乐三种饮料进行了... 电子鼻用于饮料检测方面,国内外研究较少,且检测效果不理想.本文利用电子鼻并同时采用三种样品预处理方法:直接用电子鼻进行检测(零处理),经富集与解吸附单元处理和经Na2CO3粉末干燥处理,对可口可乐、百事可乐和非常可乐三种饮料进行了检测.对实验数据进行主成分分析和线性判别函数分析以考察三种实验方法的检测效果,分析结果表明,采用Na2CO3对样品进行干燥处理后,可明显提高检测的效果. 展开更多
关键词 电子鼻 主成分分析 线性判别式分析 富集与解吸附单元
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多菌株发酵型蜂蜜醋饮料的减肥降脂功能性研究 被引量：6
8
作者 徐伟 杜娇 +4 位作者 杜鹃 徐春华 孟庆生 付大伟 王薇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期334-337,共4页
利用酿酒酵母、葡糖醋杆菌与嗜酸乳杆菌多菌株共生发酵制得的蜂蜜醋饮料作为供试饮料,研究其对小鼠减肥降脂作用。设置空白对照(CK)、高脂营养对照(HF)、蜜醋预防肥胖(HVO)、高血脂模型(HM)、蜜醋降血脂(HVP)5个剂量组,连续灌胃30 d,每... 利用酿酒酵母、葡糖醋杆菌与嗜酸乳杆菌多菌株共生发酵制得的蜂蜜醋饮料作为供试饮料,研究其对小鼠减肥降脂作用。设置空白对照(CK)、高脂营养对照(HF)、蜜醋预防肥胖(HVO)、高血脂模型(HM)、蜜醋降血脂(HVP)5个剂量组,连续灌胃30 d,每隔5 d称1次体重。以体重、体脂(小鼠生殖器周围重量)、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)为检测指标。实验显示:蜜醋发酵型饮料能够显著降低小鼠体重(p<0.05)、脂肪系数(p<0.05)、小鼠血清甘油三酯(TG)(p<0.05)、总胆固醇(TC)(p<0.05)、降低动脉硬化指数(AI);对肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL-C)(p<0.05)有明显的升高作用。结果表明:多菌株发酵型蜂蜜醋饮料具有减肥、预防动脉硬化及降血脂作用。 展开更多
关键词 多菌株 蜜醋饮料 减肥作用 降脂作用
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利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品 被引量：2
9
作者 邓红 杨天歌 +3 位作者 王玉珠 齐娜 孟永宏 郭玉蓉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期308-314,共7页
为再利用苹果冷凝水,该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料,采用化学及仪器分析方法确定其成分组成与含量;在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩,继而将此冷凝水开发成一种天然的植物水饮... 为再利用苹果冷凝水,该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料,采用化学及仪器分析方法确定其成分组成与含量;在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩,继而将此冷凝水开发成一种天然的植物水饮料。试验结果表明:苹果浓缩汁生产中的冷凝水其还原糖、总酸、香气成分、总酚质量浓度依次为150、98.5、166、1.046μg/m L;未检出铅、砷、汞,而嗜酸耐热菌超标,为43 CFU/100m L,但采用超滤膜分离技术(40℃,0.06 MPa)可去除苹果冷凝水中的嗜酸耐热菌,使其含量小于1 CFU/100m L;采用反渗透膜分离技术(0.5 MPa、5℃)可使苹果汁加工的冷凝水中营养成分浓缩,对还原糖、总酸、香气、总酚成分的截留率分别为95.07%、97.61%、87.71%、94.52%;以此浓缩液为原料,再适量添加维生素B和C即可制备富含苹果香气的营养水饮品。研究结果可为苹果浓缩汁企业再利用其浓缩工序的蒸发冷凝水和节约水资源提供思路以及试验基础数据。 展开更多
关键词 果汁 膜 超滤 苹果浓缩汁 冷凝水 再利用 嗜酸耐热菌
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怀菊花、乌龙茶碳酸饮料的研制 被引量：3
10
作者 许克勇 冯卫华 +3 位作者 叶孟韬 魏新军 高晗 王春霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期40-42,共3页
研究发现用怀菊花、乌龙茶制造碳酸型饮料时，对萃取液采用先冷却后超滤处理的方法能阻止饮料沉淀的产生，最佳配方为怀菊花１％、乌龙茶０．８％、磷酸０．０６％、白砂糖８％。
关键词 怀菊花 乌龙茶 沉淀 碳酸饮料
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高效液相色谱法测定可乐饮料中食品添加剂的含量 被引量：5
11
作者 张帆 贺学锋 汪学楷 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2000年第4期56-58,共3页
介绍了用液相色谱分析可乐饮料中食品添加剂即咖啡因、磷酸、苯甲酸的方法 ,并用此方法定量分析了可乐饮料中的食品添加剂 ,实验表明该方法具有操作简便、快速、干扰因素小、灵敏度高、重现性好 。
关键词 液相色谱法 可乐饮料 食品添加剂 测定
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阴离子交换树脂结合近红外漫反射光谱测定碳酸饮料中日落黄 被引量：2
12
作者 李积慧 杜国荣 +2 位作者 康俊 蔡文生 邵学广 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期898-901,共4页
采用强碱性阴离子交换树脂富集饮料中的合成食用色素日落黄,用近红外漫反射光谱技术直接测定富集有色素的树脂。将34个模拟样品建模,日落黄浓度范围为0.05～1.2 g/L。以柠檬黄和亮丽春红5R为干扰,经偏最小二乘回归建模,得到决定系数为0.... 采用强碱性阴离子交换树脂富集饮料中的合成食用色素日落黄,用近红外漫反射光谱技术直接测定富集有色素的树脂。将34个模拟样品建模,日落黄浓度范围为0.05～1.2 g/L。以柠檬黄和亮丽春红5R为干扰,经偏最小二乘回归建模,得到决定系数为0.9883,标准偏差为0.0187的稳健模型。定量预测3种不同市售饮料中的日落黄,回收率分别为95.1%,105.8%和99.5%。富集使样品的最小检出浓度达到9.94 mg/L。方法提高了近红外光谱技术的检测灵敏度,实现了饮料中微量日落黄的定量测定。 展开更多
关键词 近红外光谱 阴离子交换树脂 富集 日落黄 碳酸饮料
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响应面法优化鲜黄酒瓶内发酵工艺 被引量：3
13
作者 葛松涛 寿泉洪 +5 位作者 韩文凤 王兰 沙如意 王珍珍 胡普信 毛建卫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第2期278-284,共7页
为增加鲜黄酒的感官分数,以国家评委和青年学生的感官评价为指标,考察初始糖度、水浴灭菌时间、装液量、发酵温度、发酵时间、接种量因素对鲜黄酒感官评价的影响。采用Plackett-Burman试验筛选影响鲜黄酒感官指标的显著因素,通过最陡爬... 为增加鲜黄酒的感官分数,以国家评委和青年学生的感官评价为指标,考察初始糖度、水浴灭菌时间、装液量、发酵温度、发酵时间、接种量因素对鲜黄酒感官评价的影响。采用Plackett-Burman试验筛选影响鲜黄酒感官指标的显著因素,通过最陡爬坡试验、中心组合设计试验和响应面方差分析优化最佳工艺。结果表明,Plackett-Burman试验显示初始糖度、发酵温度和发酵时间是影响感官评价的显著因素。通过中心组合设计和响应面分析得到,鲜黄酒的最佳发酵工艺参数为糖度为126 g/L,发酵温度为20.5℃,发酵时间为69.2 h,装液量为195 mL,95℃水浴灭菌时间为2.5 h,接种量为10 mL,在此条件下所制得的低度鲜黄酒感官评价可达96.6分,感官评价高于此前历次优化。 展开更多
关键词 鲜黄酒 Plackett-Burman试验 最陡爬坡试验 响应面法优化 瓶内发酵 工艺优化
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绿豆汽水原汁中营养成分和药用成分分析 被引量：4
14
作者 魏春雁 李向高 张彤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第2期62-63,共2页
本文通过化学分析和仪器分析方法,确定了一种新型饮料——绿豆汽水中既含维生素、氨基酸、无机元素等营养成分,又含有具有医疗保健价值的药用成分黄酮、皂甙、鞣质等。
关键词 绿豆汽水 原汁 营养成分 药用成分
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高纤维固体碳酸饮料的研制 被引量：3
15
作者 李安平 谢碧霞 +1 位作者 钟海雁 武力 《食品与机械》 CSCD 2001年第4期15-16,共2页
研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺 ,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明 :饮料中膳食纤维的添加以 2 0 0目、6 %较易被人们接受 ,包埋剂则选择浓度为 2 0 %的黄原胶包埋柠檬酸 ,浓度为2 %的CMC -Na包埋小苏打 。
关键词 膳食纤维 包埋剂 固体碳酸饮料 生产工艺 产品品质 质量指标
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鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺 被引量：5
16
作者 高水桃 吴蔚书 武美莲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期84-86,共3页
以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.10%,黄原胶0.05%,海藻胶0.05%... 以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.10%,黄原胶0.05%,海藻胶0.05%,卡拉胶0.10%。 展开更多
关键词 鲜白莲 乳酸饮料 工艺
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香菇营养保健可乐的研制 被引量：8
17
作者 宁超美 范贵增 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期50-53,共4页
以香菇深层发酵液为原料，使用Ｂ－０４和Ｓ－０１乳酸菌混合菌种发酵，对在香菇发酵液中发酵的温度、时间、添加脱脂牛奶量，两菌种比例等四因素作了Ｌ９（３＾４）正交试验，确定了发酵的最佳条件并配制出营养保健可乐。
关键词 香菇 营养保健可乐 碳酸饮料
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碎米饮料的开发研究 被引量：3
18
作者 马晓军 罗四维 吕季璋 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第7期41-43,共3页
研究了以碎米为原料，利用酶和微生物加工不发酵和发酵米汁饮料工艺。总结了不同加工工艺条件对产品品质和原料利用率的影响，确定了最佳工艺条件，并分析了产品的理化指标，为碎米的利用开辟了新途径。
关键词 碎米 米汁饮料 酶 发酵
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HACCP在南瓜乳酸发酵饮料生产中的应用 被引量：2
19
作者 陈金日 冉旭 刘学文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期169-172,共4页
南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。南瓜具有较好的加工适应性，利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料，不仅具有... 南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。南瓜具有较好的加工适应性，利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料，不仅具有良好的风味，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。 展开更多
关键词 HACCP 南瓜乳酸发酵饮料 生产 应用
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紫甘薯红色素在碳酸饮料中的护色工艺 被引量：1
20
作者 孙晓侠 许晖 +2 位作者 马龙 王改玲 吴珊珊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期266-268,共3页
确定碳酸饮料中紫甘薯红色素的一种护色工艺,为其在碳酸饮料中的应用提供理论依据。采用分光光度法对色素保存率进行了分析,研究了碳酸饮料中几种常用食品添加剂对色素稳定性的影响,通过正交实验对它们的配比和加入量进行了优化。紫甘... 确定碳酸饮料中紫甘薯红色素的一种护色工艺,为其在碳酸饮料中的应用提供理论依据。采用分光光度法对色素保存率进行了分析,研究了碳酸饮料中几种常用食品添加剂对色素稳定性的影响,通过正交实验对它们的配比和加入量进行了优化。紫甘薯红色素在碳酸饮料中的最佳护色工艺配方为:磷酸:柠檬酸为0:0.18(g:g)、糖4g、异维生素C钠0.015g、单宁0.015g,采用此工艺配方参数,产品在常温(20℃)避光条件下贮藏25d时色素保存率为98.2%,预测出该贮藏条件下色素t0.9约为144d,半衰期t0.5约为949d。紫甘薯红色素在碳酸饮料中稳定性较好,应用价值较高。 展开更多
关键词 紫甘薯 红色素 碳酸饮料 护色工艺 稳定性
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