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茶饮制品萃取技术研究进展
1
作者 闵睿 陈建新 +8 位作者 朱婧 汪芳 陈根生 王玉婉 冯智慧 韩舒雅 胡玉荣 张顶武 尹军峰 《中国茶叶》 2026年第2期21-29,共9页
萃取作为塑造茶饮料风味与品质的核心工艺,其技术路径直接决定产品的终端价值与市场竞争力。目前为止,热萃取工艺凭借成熟稳定的技术特性,在茶饮料规模化生产中仍占据主导地位。而随着消费市场对茶饮料品质的要求不断提升,一系列新兴萃... 萃取作为塑造茶饮料风味与品质的核心工艺,其技术路径直接决定产品的终端价值与市场竞争力。目前为止,热萃取工艺凭借成熟稳定的技术特性,在茶饮料规模化生产中仍占据主导地位。而随着消费市场对茶饮料品质的要求不断提升,一系列新兴萃取技术正展现出广阔的应用前景。文章系统综述了热萃取、冷萃取、超声波、微波、高静水压、超临界CO_(2)流体萃取、酶法辅助萃取及多技术协同联用等新兴萃取技术的研究进展,重点剖析了上述技术如何分别通过低温抑制、物理破壁、介质选择及生物催化等差异化路径,在茶饮料的香气保留、滋味协调、色泽稳定与沉淀控制等方面形成其独特优势。通过对现有文献数据的系统梳理与对比分析,旨在阐明各类萃取技术的发展潜力与适用场景,力求为其在高品质茶饮开发中的精准应用理清思路,从而为产业升级提供兼具前瞻性与实用性的理论支撑与实践方法。 展开更多
关键词 茶饮制品 风味提质 精准调控 技术联用 工业化应用
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乌龙茶饮料加工工艺优化
2
作者 潘亭 卢莹 +4 位作者 马紫晨 王若懿 郎秀杰 孙敬明 郑程远 《食品研究与开发》 2026年第2期74-80,共7页
为优化乌龙茶饮料的加工工艺,该研究以感官评分与茶多酚含量为考察指标,在单因素和响应面法优化浸提工艺的基础上,进一步探讨糖酸添加量对产品品质的影响。结果表明,乌龙茶饮料的最佳工艺条件为浸提温度89℃、浸提时间4.4 min、浸提料液... 为优化乌龙茶饮料的加工工艺,该研究以感官评分与茶多酚含量为考察指标,在单因素和响应面法优化浸提工艺的基础上,进一步探讨糖酸添加量对产品品质的影响。结果表明,乌龙茶饮料的最佳工艺条件为浸提温度89℃、浸提时间4.4 min、浸提料液比1∶55(g/mL)、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.02%。在此条件下制得的乌龙茶饮料酸甜适宜,口感丰富,茶香突出。 展开更多
关键词 乌龙茶饮料 浸提工艺 茶多酚含量 糖酸添加量 感官品质
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单丛茶汤的制备及其对高脂秀丽隐杆线虫的降脂作用
3
作者 刘晓丽 吴乐萍 +4 位作者 陈家思 徐嘉伟 段雪娟 何东 吴克刚 《中国食品学报》 北大核心 2025年第10期162-173,共12页
为探讨单丛茶的降脂作用,采用单因素实验与正交试验设计,研究料液比、浸泡时间及浸泡次数3个因素对单丛茶汤脂肪酶抑制率的影响,结合感官评价和游离氨基酸含量,确定具有较高脂肪酶抑制活性且口感好的茶汤,其浸泡条件为料液比1∶20,浸泡6... 为探讨单丛茶的降脂作用,采用单因素实验与正交试验设计,研究料液比、浸泡时间及浸泡次数3个因素对单丛茶汤脂肪酶抑制率的影响,结合感官评价和游离氨基酸含量,确定具有较高脂肪酶抑制活性且口感好的茶汤,其浸泡条件为料液比1∶20,浸泡60 s的第2泡。以此条件下制备的单丛茶汤饲喂秀丽隐杆线虫,观察茶汤对高脂线虫的甘油三酯含量、游离脂肪酸含量、脂肪沉积量、运动状态及寿命的影响。同时通过实时荧光定量PCR测定与脂肪代谢相关的关键基因表达量。结果显示:饲喂茶汤可以显著(P<0.05)延长高脂线虫寿命,未稀释的茶汤使其平均寿命和最长寿命分别增加了25%和40%。茶汤喂养能显著(P<0.05)降低高脂线虫的甘油三酯、游离脂肪酸以及脂肪沉积量,其中未稀释的茶汤组相对于高脂组分别降低了12.8%,36.39%和36.23%。饲喂茶汤后,线虫体内脂肪代谢相关的关键基因fat-5、fat-6及sbp-1的表达显著下调(P<0.05),而nhr-49、acs-2的表达显著上调(P<0.05),以上说明茶汤对高脂线虫具有显著的降脂和延长寿命的作用,其降脂机制涉及多个信号通路。 展开更多
关键词 单丛茶 浸泡条件 胰脂肪酶 秀丽隐杆线虫 脂肪代谢
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传统红茶菌优势菌株的复配筛选与品质分析
4
作者 孟岳成 张天齐 +2 位作者 陈杰 陈徐亮 李延华 《食品与机械》 北大核心 2025年第12期11-18,共8页
[目的]筛选得到发酵传统红茶菌的最佳菌种组合。[方法]对分离自传统红茶菌中的菌种进行产酸、产醇能力测定,将筛选出的3株醋酸菌和4株酵母菌复配组合成12组发酵剂用以发酵红茶菌,通过气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术并结合产品的理化指... [目的]筛选得到发酵传统红茶菌的最佳菌种组合。[方法]对分离自传统红茶菌中的菌种进行产酸、产醇能力测定,将筛选出的3株醋酸菌和4株酵母菌复配组合成12组发酵剂用以发酵红茶菌,通过气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术并结合产品的理化指标、微生物指标、感官评价指标进行分析。[结果]发酵组M6(食糖驹形杆菌与酿酒酵母)与M12(醋酸杆菌与布鲁塞尔酒香酵母)达到发酵终点时酸度分别为0.537,0.495 g/100 g,高于绝大部分发酵组;微生物菌数达到所有发酵组的平均水平;茶多酚、咖啡因、乙醇含量等指标相较于部分发酵组具有显著性差异(P<0.05);通过GC-MS分析发现,M6与M12发酵组的特征风味物质为乙酸乙酯,质量分数分别为20.12%,19.08%;结合感官评价分数确定M6与M12发酵组在风味色泽与组织状态上均优于其他发酵组。[结论]M6与M12发酵组能够作为传统红茶菌的有效发酵剂,为传统发酵红茶菌提供良好的理化指标与风味物质,提高其感官质量。 展开更多
关键词 红茶菌 菌种复配 组合筛选 风味分析
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三花茶降脂功效及其在红茶奶茶中的应用
5
作者 付静 赵欣蕊 +1 位作者 刘佳 杨晨曦 《现代食品科技》 北大核心 2025年第11期258-268,共11页
为了探究三花茶降脂功效,采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料,通过体外实验研究三花茶的降脂功效,并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方。选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率... 为了探究三花茶降脂功效,采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料,通过体外实验研究三花茶的降脂功效,并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方。选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率与胆酸盐结合能力为考察指标,评价三花茶的体外降脂活性;将三花茶添加到红茶奶茶中,以模糊数学感官审评为指标,结合单因素试验及响应面试验,优化得到低糖低脂奶茶的最佳配方。结果表明,三花茶对胆固醇酯酶的抑制率(87.11%)显著高于胰脂肪酶的抑制率(53.91%)以及与胆酸盐的结合率(3.97%);低糖低脂奶茶的最佳配方为速溶红茶0.35%,三花茶6.00%,纯牛奶35.00%,蜂蜜与木糖醇(1.5:1)4.45%,蔗糖酯与单甘酯(1:1)0.10%;对低糖低脂奶茶的主要理化指标进行检测,其糖含量0.152 mg/g,脂肪含量0.010 mg/g,蛋白质含量0.455 mg/g,稳定系数1.048。本研究证实了速溶三花茶在体外能够有效抑制机体对胆固醇的吸收,具有潜在的降脂作用,可以为开发感官品质良好且有益于健康的低糖低脂奶茶新产品提供理论依据和数据支撑。 展开更多
关键词 速溶三花茶 降脂功效 低糖低脂奶茶 模糊数学感官审评法
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不同水质冲泡对苦荞茶茶汤品质和抗氧化活性的影响
6
作者 张婷 崔林花 +2 位作者 程哲 张玲 李云龙 《食品研究与开发》 2025年第6期9-15,共7页
该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果... 该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果表明,矿泉水的pH值呈弱酸性,冲泡出的苦荞茶茶汤色泽呈亮黄色,可溶性糖、游离氨基酸含量最高,且营养功能成分含量显著高于其他水质冲泡的茶汤(P<0.05),其中,总黄酮含量(8.70mg/g)、总酚含量(5.41mg/g)、芦丁含量(5.70mg/g)、异槲皮素含量(0.30mg/g)以及DPPH自由基清除率IC50值(1.58mg/mL)、铁离子还原能力(0.36mmol/g)较强;电子舌感官分析表明矿泉水冲泡的茶汤苦味值较小,甜味和鲜味占比高于其他水质冲泡的茶汤占比。因此,用矿泉水冲泡苦荞茶茶汤的品质较好,抗氧化能力较强,可选用矿泉水作为苦荞茶最佳冲泡用水。 展开更多
关键词 水质 苦荞茶茶汤 感官滋味 营养功能成分 抗氧化活性
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德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析 被引量：2
7
作者 朱绍先 侯艳 +4 位作者 刘娅 卢凤美 杨卫星 李国友 肖蓉 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期135-140,共6页
该研究以德昂酸茶为原料,以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种制备德昂酸茶乳酸菌发酵饮料,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化发酵工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料最佳发酵工艺条件为... 该研究以德昂酸茶为原料,以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种制备德昂酸茶乳酸菌发酵饮料,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化发酵工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料最佳发酵工艺条件为白砂糖添加量4%、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌接种菌液体积比1∶2、菌种接种量2.5%、37℃发酵12 h。在此优化发酵工艺条件下,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的感官评分为84.85分,pH值为4.01±0.01,总酸含量为(0.34±0.02)g/L,可溶性固形物含量为(4.00±0.01)%,总糖含量为(2.24±0.1)g/100 mL,茶多酚含量为(13.73±0.29)g/L,游离氨基酸含量为(36.30±0.13)mg/100 mL,微生物指标均符合国家标准GB 7101—2022《食品安全国家标准饮料》的要求。 展开更多
关键词 德昂酸茶 发酵饮料 发酵工艺优化 品质分析
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基于代谢组学和网络药理学的新型康普茶组分分析及其调节代谢综合征功效预测 被引量：2
8
作者 陈家领 王菁 +2 位作者 林思敏 钱雪芹 阮晖 《食品科学》 北大核心 2025年第8期247-258,共12页
探究纯菌混合发酵康普茶代谢产物的组成,并预测其调节代谢综合征的潜在功效,为功能性康普茶饮品的开发利用提供理论依据。通过超高效液相色谱-飞行时间质谱技术对新型康普茶发酵产物进行非靶向代谢组学研究,全面鉴定代谢产物组分,利用... 探究纯菌混合发酵康普茶代谢产物的组成,并预测其调节代谢综合征的潜在功效,为功能性康普茶饮品的开发利用提供理论依据。通过超高效液相色谱-飞行时间质谱技术对新型康普茶发酵产物进行非靶向代谢组学研究,全面鉴定代谢产物组分,利用网络药理学、分子对接技术与体外活性测定解析与验证关键化合物调节代谢综合征的作用机制。从新型康普茶发酵产物中共鉴定到1148种产物,基于主成分分析和偏最小二乘判别分析结果共筛选到68种显著上调代谢产物。网络药理学分析共筛选出10种关键功效成分、382个化合物靶点以及155个疾病交集靶点。基因本体功能和京都基因和基因组百科全书通路富集分析分别得到生物过程1490条、细胞组分96条、分子功能145条和通路172条。网络拓扑学分析共得到INS、IL6、LEP、TNF、ALB、STAT3、IL1B、TP538个核心靶点,分子对接实验结果表明山柰酚-7-新橘皮糖苷、棉籽糖、西蒙得木素、花旗松素与各受体蛋白结合效果最好。体外活性测定结果表明新型康普茶具有较好的体外1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基的清除活性以及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制活性。新型康普茶发酵产生多种活性代谢产物,对代谢综合征的调节作用机制具有多成分、多靶点和多通路的特点,或可成为调节代谢综合征的功能性饮品。 展开更多
关键词 康普茶 代谢综合征 代谢组学 网络药理学 分子对接
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基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS研究有机硅消泡剂对乌龙茶饮料香气的影响 被引量：1
9
作者 张伟明 黄珊由美 +6 位作者 樊容昊 林东艺 马成英 陈晓兰 冯伟 荣杰峰 黄艳 《食品科学》 北大核心 2025年第20期1-13,共13页
本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象,结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明,低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度,... 本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象,结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明,低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度,缩短消散时间,且相同含量消泡剂产生泡沫前加入效果优于产生泡沫后加入,但含量过高时会引发汤色浑浊、涩感增强及异味产生,导致感官品质劣化;电子鼻传感器W5S(氮氧化合物)、W1S(甲烷等短链烷烃)、W1W(无机硫化物)和W2W(芳香成分、有机硫化物)在不同处理间响应值差异显著;不同含量有机硅消泡剂处理对茶饮料香气成分有显著影响,共鉴定出110种茶叶中香气成分,通过正交偏最小二乘判别分析和Kruskal-Wallis H检验,筛选出26种关键差异香气物质。相对香气活性值分析结果表明,消泡剂处理后,芳樟醇、二氢芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等香气成分的含量随着消泡剂含量的升高而显著下降,消泡剂显著抑制了上述挥发性物质的释放,并可能改变了茶饮料的整体香气特征。综合泡沫抑制效果与感官平衡,0.005~0.025 g/kg为较优含量范围,可在抑制泡沫的同时较大程度保留茶饮料的风味特征。本研究有助于揭示消泡剂对茶饮料香气的影响机制,为茶饮料生产的质量控制和香气优化提供理论依据。 展开更多
关键词 茶饮料 消泡剂 有机硅 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
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活性炭净化-离子色谱法测定茶水及茶饮料中氟含量及其健康风险评估 被引量：3
10
作者 吴梅 陈祝军 +4 位作者 陈蓉 秦园 吴建兵 张珊 王露 《食品安全质量检测学报》 2025年第1期44-52,共9页
目的建立分析纯活性炭净化-离子色谱法检测茶水及茶饮料中氟离子含量的方法,进而研究茶水及茶饮料对人体健康风险。方法将6种茶叶分别以两种方式冲泡进行实验,方式一:按时间梯度冲泡茶叶;方式二:一次投茶,多次加水冲泡茶叶,收集茶水。... 目的建立分析纯活性炭净化-离子色谱法检测茶水及茶饮料中氟离子含量的方法,进而研究茶水及茶饮料对人体健康风险。方法将6种茶叶分别以两种方式冲泡进行实验,方式一:按时间梯度冲泡茶叶;方式二:一次投茶,多次加水冲泡茶叶,收集茶水。茶水及茶饮料,经活性炭净化,0.45μm微孔滤膜过滤,以4.5 mmol/L碳酸钠和0.8 mmol/L碳酸氢钠溶液为淋洗液,经AS23离子色谱柱(4.0 mm×250 mm)分离,离子色谱进行检测。以冲泡方式一获得的最高茶氟溶出量,冲泡方式二获得的总茶氟溶出量以及茶饮料中氟含量分别进行健康风险评估。结果在最佳分析条件下,本法氟离子的检出限为0.016 mg/L;在0.1~5.0 mg/L质量浓度范围内的线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9996;加标回收率94.93%~105.32%;相对标准偏差1.02%~2.13%(n=6)。本方法检测茶叶中氟离子的溶出量,发现茶叶中氟离子的溶出量均随冲泡时间的延长不断增加达到最高值;随冲泡次数的增加,茶叶中氟离子的溶出量先增加,之后下降的趋势逐渐变缓。前2次冲泡氟离子溶出率可达茶氟总溶出量的65%以上。结论该方法灵敏度高,准确性好,操作简单,具有实用价值。以该法检测6种茶叶在两种冲泡方式下获得的茶氟日摄入量以及茶饮料中茶氟日摄入量均符合我国和世界卫生组织推荐的氟日摄入量限值要求;目标危险因素(target hazard quotient,THQ)均小于1,对人体没有显著健康风险。建议减少茶叶浸泡时间,洗茶,选用优质茶叶来科学健康饮茶。 展开更多
关键词 活性炭 离子色谱法 氟 茶水 茶饮料
原文传递
新式茶饮中茶多酚和咖啡碱含量分析 被引量：1
11
作者 俞露婷 周苏娟 +2 位作者 金迪 傅尚文 金寿珍 《食品安全质量检测学报》 2025年第8期276-281,共6页
目的探索市场上新式茶饮中的茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶成分含量。方法本研究搜集了市场上17个品牌的46款新式茶饮,进行检测分析,并将产品按照新式奶茶、新式混合茶和新式纯茶进行分类比较。结果新式茶饮的平均体积为566 mL/杯,3种... 目的探索市场上新式茶饮中的茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶成分含量。方法本研究搜集了市场上17个品牌的46款新式茶饮,进行检测分析,并将产品按照新式奶茶、新式混合茶和新式纯茶进行分类比较。结果新式茶饮的平均体积为566 mL/杯,3种不同类型的新式茶饮平均价格比较:新式奶茶>新式混合茶>新式纯茶,化学成分比较表现为新式奶茶的茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量低于新式混合茶和新式纯茶,且经过分析发现茶多酚和儿茶素含量与新式茶饮的茶基底有一定关联,本研究中茶多酚含量超过1000 mg/kg和儿茶素含量超过400 mg/kg的新式茶饮均为绿茶基底。结论本研究可以让消费者了解市场上新式茶饮规格、价格及茶叶成分含量情况,也为新式茶饮的产品研究和产品研发提供助力。 展开更多
关键词 新式茶饮 茶多酚 儿茶素 咖啡碱
原文传递
响应面法优化铁观音新式茶饮配方的研究 被引量：1
12
作者 盛思杰 吴媛媛 +6 位作者 叶海波 徐铃琳 朱天乐 吴学进 温欣黎 郝连奇 屠幼英 《中国茶叶》 2025年第2期40-45,共6页
近年来,时尚和快捷的新式茶饮受到年轻消费者的追捧,并且随着消费者健康意识的提高,越来越多的新式茶饮品牌开始关注茶饮产品的养生功能。研究通过单因素试验对铁观音、罗汉果、桑叶提取液配比进行优化,以感官评价为关键指标,确定初步... 近年来,时尚和快捷的新式茶饮受到年轻消费者的追捧,并且随着消费者健康意识的提高,越来越多的新式茶饮品牌开始关注茶饮产品的养生功能。研究通过单因素试验对铁观音、罗汉果、桑叶提取液配比进行优化,以感官评价为关键指标,确定初步配方。采用响应面法得出铁观音新式茶饮感官评价的多元回归方程,确定铁观音∶罗汉果∶桑叶提取液最佳比例为4.6∶3.2∶0.9,3种原材料对茶饮的感官品质影响从大到小依次为:铁观音>桑叶>罗汉果。对响应面法所得最佳配方制得的茶饮样品进行审评,得分为92.33分,高于单因素筛选配方的90.02分。最终得到的铁观音新式茶饮香气丰富、口感顺滑,满足现代消费者对口味与健康的双重追求。 展开更多
关键词 铁观音新式茶饮 配方 单因素法 响应面优化 感官评价
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药食同源中药材保健茶饮的开发进展及功效 被引量：1
13
作者 张海新 赵亚辉 及华 《现代农村科技》 2025年第12期131-132,共2页
药食同源中药材保健茶饮以国家认定的106种药食同源物质为基础,融合传统中医理论与现代健康理念,通过科学配伍制成兼具养生与保健功能的功能性茶饮。本文系统梳理了从先秦时期的药用茶到现代多元化产品的发展历程,并详细分析了核心功效。
关键词 药食同源 保健茶饮 功能评价 健康管理
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寿眉和贡眉陈皮饮品配方研究
14
作者 冯晨宇 楼龙肖 +2 位作者 金蓓 吴媛媛 屠幼英 《中国茶叶加工》 2025年第4期63-66,共4页
以寿眉和贡眉白茶和陈皮(新陈皮、老陈皮)为原料,研究了白茶和陈皮浸提的最佳参数,复配了白茶陈皮饮品,并对复配饮品的感官品质进行评价,确定白茶∶陈皮的比例为7∶3是最佳配比,同时添加4%的爱乐甜零卡糖调味料为甜味剂。研究可为白茶... 以寿眉和贡眉白茶和陈皮(新陈皮、老陈皮)为原料,研究了白茶和陈皮浸提的最佳参数,复配了白茶陈皮饮品,并对复配饮品的感官品质进行评价,确定白茶∶陈皮的比例为7∶3是最佳配比,同时添加4%的爱乐甜零卡糖调味料为甜味剂。研究可为白茶陈皮复合型茶饮的开发提供一定参考。 展开更多
关键词 白茶 陈皮 配方 风味审评 生化成分
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火龙果干调味茶试制与研究
15
作者 张正艳 何连华 +4 位作者 郑城钦 阮玮玮 李尚娟 赵明 马燕 《中国茶叶加工》 2025年第4期43-48,共6页
文章以火龙果干与茉莉花茶、红茶、乌龙茶、白茶为原料,分别按照火龙果干0.8 g、茉莉花茶1 g;火龙果干0.6 g、红茶1 g;火龙果干0.6 g、乌龙茶1.25 g;火龙果干0.45 g、白茶1.25 g,拼配了4款红色的调味茶。审评发现火龙果茉莉花茶香气花... 文章以火龙果干与茉莉花茶、红茶、乌龙茶、白茶为原料,分别按照火龙果干0.8 g、茉莉花茶1 g;火龙果干0.6 g、红茶1 g;火龙果干0.6 g、乌龙茶1.25 g;火龙果干0.45 g、白茶1.25 g,拼配了4款红色的调味茶。审评发现火龙果茉莉花茶香气花香馥郁持久,浅玫红明亮,滋味鲜浓;火龙果红茶香气蜜糖香持久,汤色橙红明亮,滋味甜醇;火龙果乌龙茶香气清香带花香和甜香持久,汤色浅红明亮,滋味甜醇;火龙果白茶香气清香持久,汤色浅玫红明亮,滋味甜醇。测定发现火龙果干的加入降低了儿茶素、咖啡碱的含量,增加了游离氨基酸含量,降低了茶叶苦涩度,改善了口感,更适合年轻消费者。 展开更多
关键词 火龙果 果干 调味茶
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玫瑰花葡萄滇红茶复合饮料的研制及品质分析
16
作者 施金豆 杨婷婷 +3 位作者 郑文涛 王莉顺 赵丹 黄艾祥 《食品研究与开发》 2025年第20期118-125,共8页
以食用玫瑰花、葡萄和滇红茶为主要原料研制玫瑰花葡萄滇红茶复合饮料,并对其抗氧化活性及品质进行分析。以感官评分为指标,采用单因素和响应面法确定最佳配方,分析其理化指标、微生物指标、抗氧化能力和贮藏稳定性。结果表明,复合饮料... 以食用玫瑰花、葡萄和滇红茶为主要原料研制玫瑰花葡萄滇红茶复合饮料,并对其抗氧化活性及品质进行分析。以感官评分为指标,采用单因素和响应面法确定最佳配方,分析其理化指标、微生物指标、抗氧化能力和贮藏稳定性。结果表明,复合饮料最优配方为玫瑰花原汁、葡萄原汁和红茶茶汤(体积比10∶15∶40)添加量为65%,柠檬酸、蔗糖和蜂蜜添加量分别为0.06%、8%和1.8%;所制成品色泽明亮、滋味醇厚可口,感官评分88;产品茶多酚含量为415.60 mg/kg,理化、微生物指标均符合相关国家标准。产品的DPPH自由基和ABTS+自由基清除率分别为(73.67±2.08)%和(67.33±1.52)%,具有良好的抗氧化能力;21 d贮藏品质分析试验表明复合饮料具有良好的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 食用玫瑰花 葡萄 滇红茶 复合饮料 抗氧化活性 品质分析
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蓝莓绿茶复合饮料的研制 被引量：1
17
作者 张玉蝶 张静 +1 位作者 杨思垚 韩佳琪 《农产品加工》 2025年第6期41-43,共3页
以蓝莓和绿茶为主要原料,研制蓝莓绿茶复合饮料,采用单因素试验和响应面优化法,研究蓝莓汁、绿茶茶汤、白砂糖、柠檬酸的添加量对蓝莓绿茶复合饮料感官品质的影响,结果表明,饮料的最优配方为蓝莓汁添加量36%,绿茶茶汤添加量25%,白砂糖... 以蓝莓和绿茶为主要原料,研制蓝莓绿茶复合饮料,采用单因素试验和响应面优化法,研究蓝莓汁、绿茶茶汤、白砂糖、柠檬酸的添加量对蓝莓绿茶复合饮料感官品质的影响,结果表明,饮料的最优配方为蓝莓汁添加量36%,绿茶茶汤添加量25%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.1%,在此配方下,蓝莓绿茶复合饮料香气独特、色泽鲜亮、酸甜适口,感官品质最佳。 展开更多
关键词 蓝莓 绿茶 响应面试验 感官品质 复合饮料
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茶饮料泡沫生成机理及控制技术研究进展 被引量：1
18
作者 黄珊由美 林东艺 +3 位作者 马成英 荣杰峰 孙威江 黄艳 《茶叶科学》 北大核心 2025年第2期181-190,共10页
茶饮料加工过程中产生的大量泡沫会影响产品的质量、稳定性及外观等,了解并掌握泡沫产生的原因及其控制技术,对优化生产流程具有重要作用。系统性阐述了泡沫生成的基本理论,并分析泡沫生成过程中不同因素(如茶叶成分、温度和pH等)的影响... 茶饮料加工过程中产生的大量泡沫会影响产品的质量、稳定性及外观等,了解并掌握泡沫产生的原因及其控制技术,对优化生产流程具有重要作用。系统性阐述了泡沫生成的基本理论,并分析泡沫生成过程中不同因素(如茶叶成分、温度和pH等)的影响,概述了消除泡沫的不同方法、消泡原理,以及在食品领域中常用消泡剂的类别,为茶饮料加工工艺优化提供参考。 展开更多
关键词 茶饮料 泡沫 消泡剂
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新式茶饮产业技术发展现状与创新研究趋势 被引量：6
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作者 文帅 曾鸿哲 +7 位作者 方雯雯 彭丽媛 万丽玮 白其娴 杨小妹 刘林美 黄建安 刘仲华 《中国茶叶》 2025年第4期14-22,共9页
近年来,新式茶饮产业技术呈现蓬勃的发展态势。文章从原料供应数字化、产品加工技术、产品口味创新、感官分析技术、环保包装技术、门店营销、政策方向与行业标准等方面梳理了新式茶饮产业技术的最新发展现状,分析了新式茶饮产业技术发... 近年来,新式茶饮产业技术呈现蓬勃的发展态势。文章从原料供应数字化、产品加工技术、产品口味创新、感官分析技术、环保包装技术、门店营销、政策方向与行业标准等方面梳理了新式茶饮产业技术的最新发展现状,分析了新式茶饮产业技术发展趋势,并提出相关政策建议,以为新式茶饮产业技术发展提供参考。 展开更多
关键词 新式茶饮 产业技术 发展趋势
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灭菌与老化处理对绿茶鲜汁饮料品质的影响 被引量：25
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作者 张凌云 梁月荣 +3 位作者 孙其富 孙庆磊 陆建良 E.G.Mamati 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期171-176,共6页
研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势... 研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势,表儿茶素降低,儿茶素升高。饮料品质的变化是主要是儿茶素类等物质剧烈变化引起的。不同原料的绿茶鲜汁饮料在灭菌和老化过程中品质变化表现出差异性。 展开更多
关键词 加热灭菌 老化处理 绿茶鲜汁饮料 品质 茶学 色差 生物化学成分 汤色 明度 绿度 茶多酚 游离氨基酸 咖啡因 儿茶素
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