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单丛茶汤的制备及其对高脂秀丽隐杆线虫的降脂作用
1
作者 刘晓丽 吴乐萍 +4 位作者 陈家思 徐嘉伟 段雪娟 何东 吴克刚 《中国食品学报》 北大核心 2025年第10期162-173,共12页
为探讨单丛茶的降脂作用,采用单因素实验与正交试验设计,研究料液比、浸泡时间及浸泡次数3个因素对单丛茶汤脂肪酶抑制率的影响,结合感官评价和游离氨基酸含量,确定具有较高脂肪酶抑制活性且口感好的茶汤,其浸泡条件为料液比1∶20,浸泡6... 为探讨单丛茶的降脂作用,采用单因素实验与正交试验设计,研究料液比、浸泡时间及浸泡次数3个因素对单丛茶汤脂肪酶抑制率的影响,结合感官评价和游离氨基酸含量,确定具有较高脂肪酶抑制活性且口感好的茶汤,其浸泡条件为料液比1∶20,浸泡60 s的第2泡。以此条件下制备的单丛茶汤饲喂秀丽隐杆线虫,观察茶汤对高脂线虫的甘油三酯含量、游离脂肪酸含量、脂肪沉积量、运动状态及寿命的影响。同时通过实时荧光定量PCR测定与脂肪代谢相关的关键基因表达量。结果显示:饲喂茶汤可以显著(P<0.05)延长高脂线虫寿命,未稀释的茶汤使其平均寿命和最长寿命分别增加了25%和40%。茶汤喂养能显著(P<0.05)降低高脂线虫的甘油三酯、游离脂肪酸以及脂肪沉积量,其中未稀释的茶汤组相对于高脂组分别降低了12.8%,36.39%和36.23%。饲喂茶汤后,线虫体内脂肪代谢相关的关键基因fat-5、fat-6及sbp-1的表达显著下调(P<0.05),而nhr-49、acs-2的表达显著上调(P<0.05),以上说明茶汤对高脂线虫具有显著的降脂和延长寿命的作用,其降脂机制涉及多个信号通路。 展开更多
关键词 单丛茶 浸泡条件 胰脂肪酶 秀丽隐杆线虫 脂肪代谢
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三花茶降脂功效及其在红茶奶茶中的应用
2
作者 付静 赵欣蕊 +1 位作者 刘佳 杨晨曦 《现代食品科技》 北大核心 2025年第11期258-268,共11页
为了探究三花茶降脂功效,采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料,通过体外实验研究三花茶的降脂功效,并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方。选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率... 为了探究三花茶降脂功效,采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料,通过体外实验研究三花茶的降脂功效,并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方。选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率与胆酸盐结合能力为考察指标,评价三花茶的体外降脂活性;将三花茶添加到红茶奶茶中,以模糊数学感官审评为指标,结合单因素试验及响应面试验,优化得到低糖低脂奶茶的最佳配方。结果表明,三花茶对胆固醇酯酶的抑制率(87.11%)显著高于胰脂肪酶的抑制率(53.91%)以及与胆酸盐的结合率(3.97%);低糖低脂奶茶的最佳配方为速溶红茶0.35%,三花茶6.00%,纯牛奶35.00%,蜂蜜与木糖醇(1.5:1)4.45%,蔗糖酯与单甘酯(1:1)0.10%;对低糖低脂奶茶的主要理化指标进行检测,其糖含量0.152 mg/g,脂肪含量0.010 mg/g,蛋白质含量0.455 mg/g,稳定系数1.048。本研究证实了速溶三花茶在体外能够有效抑制机体对胆固醇的吸收,具有潜在的降脂作用,可以为开发感官品质良好且有益于健康的低糖低脂奶茶新产品提供理论依据和数据支撑。 展开更多
关键词 速溶三花茶 降脂功效 低糖低脂奶茶 模糊数学感官审评法
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不同水质冲泡对苦荞茶茶汤品质和抗氧化活性的影响
3
作者 张婷 崔林花 +2 位作者 程哲 张玲 李云龙 《食品研究与开发》 2025年第6期9-15,共7页
该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果... 该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果表明,矿泉水的pH值呈弱酸性,冲泡出的苦荞茶茶汤色泽呈亮黄色,可溶性糖、游离氨基酸含量最高,且营养功能成分含量显著高于其他水质冲泡的茶汤(P<0.05),其中,总黄酮含量(8.70mg/g)、总酚含量(5.41mg/g)、芦丁含量(5.70mg/g)、异槲皮素含量(0.30mg/g)以及DPPH自由基清除率IC50值(1.58mg/mL)、铁离子还原能力(0.36mmol/g)较强;电子舌感官分析表明矿泉水冲泡的茶汤苦味值较小,甜味和鲜味占比高于其他水质冲泡的茶汤占比。因此,用矿泉水冲泡苦荞茶茶汤的品质较好,抗氧化能力较强,可选用矿泉水作为苦荞茶最佳冲泡用水。 展开更多
关键词 水质 苦荞茶茶汤 感官滋味 营养功能成分 抗氧化活性
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基于代谢组学和网络药理学的新型康普茶组分分析及其调节代谢综合征功效预测 被引量：2
4
作者 陈家领 王菁 +2 位作者 林思敏 钱雪芹 阮晖 《食品科学》 北大核心 2025年第8期247-258,共12页
探究纯菌混合发酵康普茶代谢产物的组成,并预测其调节代谢综合征的潜在功效,为功能性康普茶饮品的开发利用提供理论依据。通过超高效液相色谱-飞行时间质谱技术对新型康普茶发酵产物进行非靶向代谢组学研究,全面鉴定代谢产物组分,利用... 探究纯菌混合发酵康普茶代谢产物的组成,并预测其调节代谢综合征的潜在功效,为功能性康普茶饮品的开发利用提供理论依据。通过超高效液相色谱-飞行时间质谱技术对新型康普茶发酵产物进行非靶向代谢组学研究,全面鉴定代谢产物组分,利用网络药理学、分子对接技术与体外活性测定解析与验证关键化合物调节代谢综合征的作用机制。从新型康普茶发酵产物中共鉴定到1148种产物,基于主成分分析和偏最小二乘判别分析结果共筛选到68种显著上调代谢产物。网络药理学分析共筛选出10种关键功效成分、382个化合物靶点以及155个疾病交集靶点。基因本体功能和京都基因和基因组百科全书通路富集分析分别得到生物过程1490条、细胞组分96条、分子功能145条和通路172条。网络拓扑学分析共得到INS、IL6、LEP、TNF、ALB、STAT3、IL1B、TP538个核心靶点,分子对接实验结果表明山柰酚-7-新橘皮糖苷、棉籽糖、西蒙得木素、花旗松素与各受体蛋白结合效果最好。体外活性测定结果表明新型康普茶具有较好的体外1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基的清除活性以及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制活性。新型康普茶发酵产生多种活性代谢产物,对代谢综合征的调节作用机制具有多成分、多靶点和多通路的特点,或可成为调节代谢综合征的功能性饮品。 展开更多
关键词 康普茶 代谢综合征 代谢组学 网络药理学 分子对接
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基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS研究有机硅消泡剂对乌龙茶饮料香气的影响 被引量：1
5
作者 张伟明 黄珊由美 +6 位作者 樊容昊 林东艺 马成英 陈晓兰 冯伟 荣杰峰 黄艳 《食品科学》 北大核心 2025年第20期1-13,共13页
本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象,结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明,低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度,... 本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象,结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明,低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度,缩短消散时间,且相同含量消泡剂产生泡沫前加入效果优于产生泡沫后加入,但含量过高时会引发汤色浑浊、涩感增强及异味产生,导致感官品质劣化;电子鼻传感器W5S(氮氧化合物)、W1S(甲烷等短链烷烃)、W1W(无机硫化物)和W2W(芳香成分、有机硫化物)在不同处理间响应值差异显著;不同含量有机硅消泡剂处理对茶饮料香气成分有显著影响,共鉴定出110种茶叶中香气成分,通过正交偏最小二乘判别分析和Kruskal-Wallis H检验,筛选出26种关键差异香气物质。相对香气活性值分析结果表明,消泡剂处理后,芳樟醇、二氢芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等香气成分的含量随着消泡剂含量的升高而显著下降,消泡剂显著抑制了上述挥发性物质的释放,并可能改变了茶饮料的整体香气特征。综合泡沫抑制效果与感官平衡,0.005~0.025 g/kg为较优含量范围,可在抑制泡沫的同时较大程度保留茶饮料的风味特征。本研究有助于揭示消泡剂对茶饮料香气的影响机制,为茶饮料生产的质量控制和香气优化提供理论依据。 展开更多
关键词 茶饮料 消泡剂 有机硅 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
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活性炭净化-离子色谱法测定茶水及茶饮料中氟含量及其健康风险评估 被引量：3
6
作者 吴梅 陈祝军 +4 位作者 陈蓉 秦园 吴建兵 张珊 王露 《食品安全质量检测学报》 2025年第1期44-52,共9页
目的建立分析纯活性炭净化-离子色谱法检测茶水及茶饮料中氟离子含量的方法,进而研究茶水及茶饮料对人体健康风险。方法将6种茶叶分别以两种方式冲泡进行实验,方式一:按时间梯度冲泡茶叶;方式二:一次投茶,多次加水冲泡茶叶,收集茶水。... 目的建立分析纯活性炭净化-离子色谱法检测茶水及茶饮料中氟离子含量的方法,进而研究茶水及茶饮料对人体健康风险。方法将6种茶叶分别以两种方式冲泡进行实验,方式一:按时间梯度冲泡茶叶;方式二:一次投茶,多次加水冲泡茶叶,收集茶水。茶水及茶饮料,经活性炭净化,0.45μm微孔滤膜过滤,以4.5 mmol/L碳酸钠和0.8 mmol/L碳酸氢钠溶液为淋洗液,经AS23离子色谱柱(4.0 mm×250 mm)分离,离子色谱进行检测。以冲泡方式一获得的最高茶氟溶出量,冲泡方式二获得的总茶氟溶出量以及茶饮料中氟含量分别进行健康风险评估。结果在最佳分析条件下,本法氟离子的检出限为0.016 mg/L;在0.1~5.0 mg/L质量浓度范围内的线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9996;加标回收率94.93%~105.32%;相对标准偏差1.02%~2.13%(n=6)。本方法检测茶叶中氟离子的溶出量,发现茶叶中氟离子的溶出量均随冲泡时间的延长不断增加达到最高值;随冲泡次数的增加,茶叶中氟离子的溶出量先增加,之后下降的趋势逐渐变缓。前2次冲泡氟离子溶出率可达茶氟总溶出量的65%以上。结论该方法灵敏度高,准确性好,操作简单,具有实用价值。以该法检测6种茶叶在两种冲泡方式下获得的茶氟日摄入量以及茶饮料中茶氟日摄入量均符合我国和世界卫生组织推荐的氟日摄入量限值要求;目标危险因素(target hazard quotient,THQ)均小于1,对人体没有显著健康风险。建议减少茶叶浸泡时间,洗茶,选用优质茶叶来科学健康饮茶。 展开更多
关键词 活性炭 离子色谱法 氟 茶水 茶饮料
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新式茶饮中茶多酚和咖啡碱含量分析 被引量：1
7
作者 俞露婷 周苏娟 +2 位作者 金迪 傅尚文 金寿珍 《食品安全质量检测学报》 2025年第8期276-281,共6页
目的探索市场上新式茶饮中的茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶成分含量。方法本研究搜集了市场上17个品牌的46款新式茶饮,进行检测分析,并将产品按照新式奶茶、新式混合茶和新式纯茶进行分类比较。结果新式茶饮的平均体积为566 mL/杯,3种... 目的探索市场上新式茶饮中的茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶成分含量。方法本研究搜集了市场上17个品牌的46款新式茶饮,进行检测分析,并将产品按照新式奶茶、新式混合茶和新式纯茶进行分类比较。结果新式茶饮的平均体积为566 mL/杯,3种不同类型的新式茶饮平均价格比较:新式奶茶>新式混合茶>新式纯茶,化学成分比较表现为新式奶茶的茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量低于新式混合茶和新式纯茶,且经过分析发现茶多酚和儿茶素含量与新式茶饮的茶基底有一定关联,本研究中茶多酚含量超过1000 mg/kg和儿茶素含量超过400 mg/kg的新式茶饮均为绿茶基底。结论本研究可以让消费者了解市场上新式茶饮规格、价格及茶叶成分含量情况,也为新式茶饮的产品研究和产品研发提供助力。 展开更多
关键词 新式茶饮 茶多酚 儿茶素 咖啡碱
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响应面法优化铁观音新式茶饮配方的研究 被引量：1
8
作者 盛思杰 吴媛媛 +6 位作者 叶海波 徐铃琳 朱天乐 吴学进 温欣黎 郝连奇 屠幼英 《中国茶叶》 2025年第2期40-45,共6页
近年来,时尚和快捷的新式茶饮受到年轻消费者的追捧,并且随着消费者健康意识的提高,越来越多的新式茶饮品牌开始关注茶饮产品的养生功能。研究通过单因素试验对铁观音、罗汉果、桑叶提取液配比进行优化,以感官评价为关键指标,确定初步... 近年来,时尚和快捷的新式茶饮受到年轻消费者的追捧,并且随着消费者健康意识的提高,越来越多的新式茶饮品牌开始关注茶饮产品的养生功能。研究通过单因素试验对铁观音、罗汉果、桑叶提取液配比进行优化,以感官评价为关键指标,确定初步配方。采用响应面法得出铁观音新式茶饮感官评价的多元回归方程,确定铁观音∶罗汉果∶桑叶提取液最佳比例为4.6∶3.2∶0.9,3种原材料对茶饮的感官品质影响从大到小依次为:铁观音>桑叶>罗汉果。对响应面法所得最佳配方制得的茶饮样品进行审评,得分为92.33分,高于单因素筛选配方的90.02分。最终得到的铁观音新式茶饮香气丰富、口感顺滑,满足现代消费者对口味与健康的双重追求。 展开更多
关键词 铁观音新式茶饮 配方 单因素法 响应面优化 感官评价
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德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析
9
作者 朱绍先 侯艳 +4 位作者 刘娅 卢凤美 杨卫星 李国友 肖蓉 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期135-140,共6页
该研究以德昂酸茶为原料,以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种制备德昂酸茶乳酸菌发酵饮料,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化发酵工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料最佳发酵工艺条件为... 该研究以德昂酸茶为原料,以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种制备德昂酸茶乳酸菌发酵饮料,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化发酵工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料最佳发酵工艺条件为白砂糖添加量4%、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌接种菌液体积比1∶2、菌种接种量2.5%、37℃发酵12 h。在此优化发酵工艺条件下,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的感官评分为84.85分,pH值为4.01±0.01,总酸含量为(0.34±0.02)g/L,可溶性固形物含量为(4.00±0.01)%,总糖含量为(2.24±0.1)g/100 mL,茶多酚含量为(13.73±0.29)g/L,游离氨基酸含量为(36.30±0.13)mg/100 mL,微生物指标均符合国家标准GB 7101—2022《食品安全国家标准饮料》的要求。 展开更多
关键词 德昂酸茶 发酵饮料 发酵工艺优化 品质分析
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药食同源中药材保健茶饮的开发进展及功效
10
作者 张海新 赵亚辉 及华 《现代农村科技》 2025年第12期131-132,共2页
药食同源中药材保健茶饮以国家认定的106种药食同源物质为基础,融合传统中医理论与现代健康理念,通过科学配伍制成兼具养生与保健功能的功能性茶饮。本文系统梳理了从先秦时期的药用茶到现代多元化产品的发展历程,并详细分析了核心功效。
关键词 药食同源 保健茶饮 功能评价 健康管理
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玫瑰花葡萄滇红茶复合饮料的研制及品质分析
11
作者 施金豆 杨婷婷 +3 位作者 郑文涛 王莉顺 赵丹 黄艾祥 《食品研究与开发》 2025年第20期118-125,共8页
以食用玫瑰花、葡萄和滇红茶为主要原料研制玫瑰花葡萄滇红茶复合饮料,并对其抗氧化活性及品质进行分析。以感官评分为指标,采用单因素和响应面法确定最佳配方,分析其理化指标、微生物指标、抗氧化能力和贮藏稳定性。结果表明,复合饮料... 以食用玫瑰花、葡萄和滇红茶为主要原料研制玫瑰花葡萄滇红茶复合饮料,并对其抗氧化活性及品质进行分析。以感官评分为指标,采用单因素和响应面法确定最佳配方,分析其理化指标、微生物指标、抗氧化能力和贮藏稳定性。结果表明,复合饮料最优配方为玫瑰花原汁、葡萄原汁和红茶茶汤(体积比10∶15∶40)添加量为65%,柠檬酸、蔗糖和蜂蜜添加量分别为0.06%、8%和1.8%;所制成品色泽明亮、滋味醇厚可口,感官评分88;产品茶多酚含量为415.60 mg/kg,理化、微生物指标均符合相关国家标准。产品的DPPH自由基和ABTS+自由基清除率分别为(73.67±2.08)%和(67.33±1.52)%,具有良好的抗氧化能力;21 d贮藏品质分析试验表明复合饮料具有良好的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 食用玫瑰花 葡萄 滇红茶 复合饮料 抗氧化活性 品质分析
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茶饮料泡沫生成机理及控制技术研究进展 被引量：1
12
作者 黄珊由美 林东艺 +3 位作者 马成英 荣杰峰 孙威江 黄艳 《茶叶科学》 北大核心 2025年第2期181-190,共10页
茶饮料加工过程中产生的大量泡沫会影响产品的质量、稳定性及外观等,了解并掌握泡沫产生的原因及其控制技术,对优化生产流程具有重要作用。系统性阐述了泡沫生成的基本理论,并分析泡沫生成过程中不同因素(如茶叶成分、温度和pH等)的影响... 茶饮料加工过程中产生的大量泡沫会影响产品的质量、稳定性及外观等,了解并掌握泡沫产生的原因及其控制技术,对优化生产流程具有重要作用。系统性阐述了泡沫生成的基本理论,并分析泡沫生成过程中不同因素(如茶叶成分、温度和pH等)的影响,概述了消除泡沫的不同方法、消泡原理,以及在食品领域中常用消泡剂的类别,为茶饮料加工工艺优化提供参考。 展开更多
关键词 茶饮料 泡沫 消泡剂
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新式茶饮产业技术发展现状与创新研究趋势 被引量：5
13
作者 文帅 曾鸿哲 +7 位作者 方雯雯 彭丽媛 万丽玮 白其娴 杨小妹 刘林美 黄建安 刘仲华 《中国茶叶》 2025年第4期14-22,共9页
近年来,新式茶饮产业技术呈现蓬勃的发展态势。文章从原料供应数字化、产品加工技术、产品口味创新、感官分析技术、环保包装技术、门店营销、政策方向与行业标准等方面梳理了新式茶饮产业技术的最新发展现状,分析了新式茶饮产业技术发... 近年来,新式茶饮产业技术呈现蓬勃的发展态势。文章从原料供应数字化、产品加工技术、产品口味创新、感官分析技术、环保包装技术、门店营销、政策方向与行业标准等方面梳理了新式茶饮产业技术的最新发展现状,分析了新式茶饮产业技术发展趋势,并提出相关政策建议,以为新式茶饮产业技术发展提供参考。 展开更多
关键词 新式茶饮 产业技术 发展趋势
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灭菌与老化处理对绿茶鲜汁饮料品质的影响 被引量：25
14
作者 张凌云 梁月荣 +3 位作者 孙其富 孙庆磊 陆建良 E.G.Mamati 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期171-176,共6页
研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势... 研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势,表儿茶素降低,儿茶素升高。饮料品质的变化是主要是儿茶素类等物质剧烈变化引起的。不同原料的绿茶鲜汁饮料在灭菌和老化过程中品质变化表现出差异性。 展开更多
关键词 加热灭菌 老化处理 绿茶鲜汁饮料 品质 茶学 色差 生物化学成分 汤色 明度 绿度 茶多酚 游离氨基酸 咖啡因 儿茶素
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乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制 被引量：33
15
作者 江洁 刘晓兰 +2 位作者 薛振磊 赵金坤 姜彦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期44-46,共3页
以玉米淀粉糖浆对红茶进行浸提，对浸提液进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵，通过一系列正交实验确定了最佳工艺参数，制作出具有较高营养价值，并且风味独特的发酵茶饮料。
关键词 发酵饮料 乳酸菌 酵母菌 玉米淀粉糖浆 红茶 茶饮料 共生发酵
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主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用 被引量：22
16
作者 张瑞莲 袁海波 +5 位作者 尹军峰 许勇泉 陈建新 汪芳 王志岚 杨宇宙 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期287-294,共8页
采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基... 采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。 展开更多
关键词 茶饮料 汤色 稳定性 主成分分析 聚类分析
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PVPP吸附绿茶饮料中茶多酚的研究 被引量：24
17
作者 易国斌 崔英德 +1 位作者 廖列文 黎新明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期14-16,共3页
研究了交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)处理绿茶饮料的条件和效果。结果表明，在30～50℃、用4～5g/L交联度0.4％～0.6％的PVPP处理绿茶饮料，对茶多酚的去除率达到50％以上，明显改善了茶饮料的稳定性，延长了茶饮料的贮存期。研究还证明，P... 研究了交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)处理绿茶饮料的条件和效果。结果表明，在30～50℃、用4～5g/L交联度0.4％～0.6％的PVPP处理绿茶饮料，对茶多酚的去除率达到50％以上，明显改善了茶饮料的稳定性，延长了茶饮料的贮存期。研究还证明，PVPP与VC协同使用效果更佳。 展开更多
关键词 PVPP 绿茶 茶多酚 茶饮料 吸附 稳定性
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20种市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较研究 被引量：19
18
作者 何秋彤 余以刚 +2 位作者 李聪聪 李经桐 吴晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期47-51,共5页
利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe3+还原能力实验,考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性。结果表明:20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力。运用模糊评价理论建立的抗氧化综合评价模型表明,抗氧化综合评... 利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe3+还原能力实验,考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性。结果表明:20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力。运用模糊评价理论建立的抗氧化综合评价模型表明,抗氧化综合评价值最高的5种凉茶类植物饮料皆为传统凉茶铺出售的凉茶。各凉茶试样的抗氧化综合评价值与总酚含量有一定的相关性,但线性关系不显著。 展开更多
关键词 抗氧化性 凉茶 总酚含量 黄酮含量 模糊综合评价
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基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响 被引量：19
19
作者 张瑞莲 尹军峰 +4 位作者 袁海波 许勇泉 陈建新 叶国注 陈素芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期82-87,共6页
采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该... 采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该方法在茶饮料汤色稳定性研究中的应用进行验证。研究表明,应用主成分分析(PCA)法的结果与感官评定法结果一致,即茶叶加工工艺A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶饮料汤色稳定性较好,表明该方法在茶饮料的汤色稳定性研究中具有可行性。 展开更多
关键词 茶饮料 汤色 稳定性 主成分分析
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金花茶叶酶法提取工艺条件的研究 被引量：18
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作者 王元凤 魏新林 +1 位作者 王登良 刘仲华 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期582-587,593,共7页
用添加外源酶把金花茶叶中的有效成分提取出来 .其最佳提取条件为 :加水量为金花茶叶干样的 10 0倍 ,添加的木瓜蛋白酶的质量分数为 0 .4 % ,pH值为 5 .0～ 5 .5 ,温度为 5 0～ 5 5℃ ,恒温12 0min .在此条件下 ,金花茶叶水浸出率、可... 用添加外源酶把金花茶叶中的有效成分提取出来 .其最佳提取条件为 :加水量为金花茶叶干样的 10 0倍 ,添加的木瓜蛋白酶的质量分数为 0 .4 % ,pH值为 5 .0～ 5 .5 ,温度为 5 0～ 5 5℃ ,恒温12 0min .在此条件下 ,金花茶叶水浸出率、可溶性糖和氨基酸含量分别比对照增加 39.4 7%、7.39%和 1.84 % ,粗蛋白氨基酸的总浸出率为 2 5 .5 %左右 ,金花茶叶中矿质元素Fe、Zn、Se、Mn、Co、Mo、Ge、V的浸出率都在 95 %以上 . 展开更多
关键词 金花茶叶 外源酶 浸提 酶解 有效成分 提取条件 茶饮料
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