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基于模糊数学研制铁皮石斛芒果复合饮料
1
作者 黄琼 高雪玲 谢向机 《农产品加工》 2026年第1期74-79,共6页
为了开发铁皮石斛芒果复合饮料,实现饮料品种多样化,以铁皮石斛和芒果为原料制备铁皮石斛芒果复合饮料。基于单因素试验,以感官评分作为评价标准,并通过响应面试验优化铁皮石斛芒果复合饮料的配方。结果表明,复合饮料最优配方为以铁皮... 为了开发铁皮石斛芒果复合饮料,实现饮料品种多样化,以铁皮石斛和芒果为原料制备铁皮石斛芒果复合饮料。基于单因素试验,以感官评分作为评价标准,并通过响应面试验优化铁皮石斛芒果复合饮料的配方。结果表明,复合饮料最优配方为以铁皮石斛芒果复合饮料的质量为基准,铁皮石斛汁添加量32%,芒果汁添加量40%,蔗糖添加量7.0%,果胶添加量0.15%,柠檬酸添加量0.16%,在此条件下制备的铁皮石斛芒果复合饮料色泽、香气、口感俱佳,感官评分最高,为铁皮石斛与芒果开发和利用提供了理论支撑和参依据。 展开更多
关键词 铁皮石斛 芒果 复合饮料 模糊数学 响应面试验
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乳酸菌发酵植物基饮料中营养物质及风味物质的研究进展
2
作者 蒋雯杰 叶箭 +1 位作者 成林 罗学刚 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期376-386,共11页
植物基饮料泛指以植物为主要原材料制成的饮料,随着消费者对饮食日益增长的健康需求,植物基饮料因为其环保健康的特点而备受关注。乳酸菌发酵技术在提升植物基饮料风味及营养价值上具有巨大潜力。乳酸菌发酵植物基饮料的风味物质及营养... 植物基饮料泛指以植物为主要原材料制成的饮料,随着消费者对饮食日益增长的健康需求,植物基饮料因为其环保健康的特点而备受关注。乳酸菌发酵技术在提升植物基饮料风味及营养价值上具有巨大潜力。乳酸菌发酵植物基饮料的风味物质及营养物质主要来源于乳酸菌对碳水化合物、蛋白质、脂肪等的代谢转化,赋予饮料丰富的香气口感及营养价值,各种转化关键酶(如乳酸脱氢酶、蛋白酶和脂肪酶等)在其中起重要作用。植物基发酵饮料在风味控制等方面面临挑战,多组学技术等先进手段的应用为深入解析其代谢机制和优化发酵工艺条件提供了有力支持,结合新型发酵技术将进一步提升产品风味和营养价值,推动植物基饮料行业的创新发展。该文综述了乳酸菌发酵植物基饮料的风味物质及营养物质的研究进展,以期为该类饮料的开发与应用提供理论参考。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵 植物基饮料 营养物质 风味物质 转化机制
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铁皮石斛复合饮料工艺优化
3
作者 曹林云 张婉 +3 位作者 赵美婷 孙思琪 王升贵 杜先锋 《食品研究与开发》 2026年第1期23-30,共8页
以铁皮石斛为主要原料,适当辅以葛根、枳椇子研制铁皮石斛复合饮料,探究最佳配方并分析其风味成分。在单因素试验的基础上,通过响应面法对铁皮石斛复合饮料工艺进行优化,采用气相色谱-质谱法分析饮料的香气成分。铁皮石斛复合饮料最佳... 以铁皮石斛为主要原料,适当辅以葛根、枳椇子研制铁皮石斛复合饮料,探究最佳配方并分析其风味成分。在单因素试验的基础上,通过响应面法对铁皮石斛复合饮料工艺进行优化,采用气相色谱-质谱法分析饮料的香气成分。铁皮石斛复合饮料最佳配方工艺为叶绿素铜钠盐添加量8 mg/L、木糖醇添加量0.96%、羧甲基纤维素钠添加量0.11%。在此优化条件下,得到铁皮石斛复合饮料感官评分为91.5。铁皮石斛复合饮料理化指标为总酚含量(0.83±0.02)μg/mL、总黄酮含量(11.620±0.015)μg/mL、石斛碱含量(1.072±0.004)μg/mL、石斛多糖含量(1.47±0.01)μg/mL、可溶性固形物含量(4.66±0.12)°Bx、pH值为5.58±0.03。铁皮石斛复合饮料共检出36种挥发性成分对饮料口感及风味有显著作用。该工艺制得的铁皮石斛复合饮料澄清透亮,色泽均匀,酸甜可口。 展开更多
关键词 铁皮石斛 葛根 枳椇子 复合饮料 工艺优化
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酵素果汁饮料工艺优化及其解酒护肝功效研究
4
作者 邵云晓 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期67-74,共8页
随着饮酒人群规模的扩大,具有解酒护肝功效的植物饮料市场应用前景广泛。该研究采用单因素分析和响应面优化酵素果汁饮料的工艺条件,并通过人体酒精呼气实验及构建斑马鱼醉酒模型,研究其解酒护肝作用,为酵素果汁饮料应用提供理论依据。... 随着饮酒人群规模的扩大,具有解酒护肝功效的植物饮料市场应用前景广泛。该研究采用单因素分析和响应面优化酵素果汁饮料的工艺条件,并通过人体酒精呼气实验及构建斑马鱼醉酒模型,研究其解酒护肝作用,为酵素果汁饮料应用提供理论依据。结果表明,酵素果汁饮料的最优工艺条件为酵素料液比1∶30(g∶mL)、藤茶粉添加量0.09%(质量分数,下同)、姜黄添加量0.03%、三氯蔗糖添加量0.01%,所得感官评分为(88.75±0.31)分。与对照组相比,饮用酵素果汁饮料30 min内,人体呼气酒精含量下降速率加快,醒酒时间缩短2 h。此外,在最大耐受浓度内,酵素果汁饮料对乙醇诱导的兴奋期醉酒模型斑马鱼均有显著的醒酒作用,剂量越大作用越明显;同时,酒精性脂肪肝辅助保护功效随酵素果汁饮料浓度增大而增强,表明一定浓度条件下的酵素果汁饮料具有解酒护肝作用。 展开更多
关键词 酵素果汁饮料 响应面 斑马鱼 酒精代谢 解酒护肝
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鲜榨青梅饮料的制备工艺研究
5
作者 彭朝强 彭正兴 彭正洪 《农技服务》 2026年第1期75-79,共5页
为推动青梅饮料产业高质量发展,以四川省新鲜青梅为原料,对比分析5种制备工艺(3种新工艺,2种常规工艺)鲜榨青梅饮料的稳定性、褐变性及口感,筛选最佳制备工艺。结果表明:3种新工艺制得的饮料褐变度、透光率和菌落总数均显著优于常规工... 为推动青梅饮料产业高质量发展,以四川省新鲜青梅为原料,对比分析5种制备工艺(3种新工艺,2种常规工艺)鲜榨青梅饮料的稳定性、褐变性及口感,筛选最佳制备工艺。结果表明:3种新工艺制得的饮料褐变度、透光率和菌落总数均显著优于常规工艺。其中,新工艺2是制备青梅饮料的最佳工艺,其工艺参数为预处理温度90℃、热烫时间5 min、漂洗4次、去核、去苦处理温度50℃、去苦处理时间7 min、饮用水添加量7倍、磨浆时间8 min、磨浆压力22 MPa、护色处理煮制3次、配料类型为三氯蔗糖、均质温度72℃、均质压力19 MPa、脱气处理温度65℃、脱气处理压力65 kPa、高压脉冲电场(20 kV/cm,36μs)杀菌。该工艺有效解决了产品果肉悬浮不稳定、容易发生褐变,且涩味重等缺陷,且制备过程中不添加任何添加剂,实现鲜榨青梅饮料零添加的突破,新工艺在鲜榨青梅饮料生产中具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 青梅 鲜榨 饮料 工艺步骤
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沙棘百香果复合饮料发酵工艺优化及抗疲劳特性研究 被引量：4
6
作者 马勇 慕永利 +1 位作者 周硕 冉军舰 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期141-147,共7页
以沙棘和百香果为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(1∶1)为发酵菌种,制备沙棘百香果复合饮料。以感官评分和小鼠力竭跑步时间为评价指标,采用单因素和响应面试验优化其发酵工艺... 以沙棘和百香果为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(1∶1)为发酵菌种,制备沙棘百香果复合饮料。以感官评分和小鼠力竭跑步时间为评价指标,采用单因素和响应面试验优化其发酵工艺,并探讨沙棘百香果复合饮料对小鼠抗疲劳特性的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间14 h,混菌接种量5%,沙棘果汁与百香果汁体积比1∶1,木糖醇添加量6%。在此优化条件下,沙棘百香果复合饮料的感官评分和小鼠力竭跑步时间分别为(87.65±3.12)分和(138.1±3.5)s。相比对照组,沙棘百香果复合饮料喂食力竭跑步小鼠,肌糖原和肝糖原含量分别显著提高了58.7%和43.1%(P<0.05),乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性均显著提高了50%以上(P<0.05),肌酸激酶活性显著降低了48.8%(P<0.05)。结果显示,沙棘百香果复合饮料对力竭跑步小鼠具有较好的抗疲劳特性。 展开更多
关键词 沙棘 百香果 混菌发酵 发酵工艺优化 抗疲劳
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蓝莓与铁皮石斛叶复合乳酸菌发酵饮料工艺优化与品质分析 被引量：2
7
作者 乔慧茹 房祥军 +5 位作者 吴伟杰 刘瑞玲 陈杭君 邓尚贵 沙浩 郜海燕 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第3期654-666,共13页
为提高铁皮石斛叶的资源利用率,本研究旨在探究乳酸菌发酵对蓝莓-铁皮石斛叶复合饮料品质和风味成分的影响,以开发一种具有独特口感、营养价值和健康益处的复合发酵饮料。以蓝莓和铁皮石斛叶为主要原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plan... 为提高铁皮石斛叶的资源利用率,本研究旨在探究乳酸菌发酵对蓝莓-铁皮石斛叶复合饮料品质和风味成分的影响,以开发一种具有独特口感、营养价值和健康益处的复合发酵饮料。以蓝莓和铁皮石斛叶为主要原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌种,制备蓝莓-铁皮石斛叶复合发酵饮料。通过单因素和正交试验优化蓝莓汁与铁皮石斛叶汁的体积比、蔗糖添加质量分数、植物乳杆菌接种体积分数和发酵时间,确定最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳发酵参数为:蓝莓汁与铁皮石斛叶汁体积比为1∶1,蔗糖添加质量分数为6%,植物乳杆菌接种体积分数为2%,发酵时间为48 h。在此条件下,发酵饮料酸甜可口,可溶性固形物含量为9.47%,总糖含量为56.28 mg·mL^(-1),总酚含量为1.80 mg·mL^(-1),花色苷含量为13.21 mg·L^(-1),感官评分为84.50分。与发酵前相比,发酵后饮料的DPPH、ABTS+和羟自由基清除率分别提高13.50%、11.00%和17.88%。此外,共检出73种挥发性风味物质,以酯类、醇类、醛类和酚类化合物为主,其中壬酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、芳樟醇、1-壬醇、2-乙基-1-己醇、1-庚醇和1-戊醇含量较高。发酵促进酸类物质转化为酯类物质,显著提升了饮料的酯类物质含量,赋予其鲜甜柔润的口感。乳酸菌发酵显著改善了蓝莓-铁皮石斛叶复合饮料的品质和风味,提升了其抗氧化活性和营养价值。本研究为农副产品的深加工和高值化利用提供了新途径,具有重要的应用前景。 展开更多
关键词 发酵饮料 工艺优化 风味物质 蓝莓 铁皮石斛叶
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超高温瞬时和超高压杀菌对诺丽发酵果汁风味物质的影响 被引量：2
8
作者 齐宁利 张诚涵 +4 位作者 龚霄 朱琳 陈廷慧 邓元达 麦钧策 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期128-137,共10页
商业杀菌是果汁产品加工过程中重要环节之一,与产品的风味和货架期密切相关。为探究不同杀菌方法对诺丽发酵果汁风味品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HSSPME-GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析超高温瞬... 商业杀菌是果汁产品加工过程中重要环节之一,与产品的风味和货架期密切相关。为探究不同杀菌方法对诺丽发酵果汁风味品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HSSPME-GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析超高温瞬时杀菌(UHT)和超高压杀菌(UHP)对诺丽发酵果汁及其冷藏过程中挥发性物质的影响。结果表明:诺丽发酵果汁中共鉴定出56种挥发性风味化合物,包括醇类16种、酸类12种、酯类22种、酮类3种、醛类2种和酚类1种。UHT处理后诺丽发酵果汁中醇类和酯类物质显著减少,但酸类物质含量显著增加,酸臭味突出。UHP处理较好地保留了诺丽发酵果汁本身的香气,较未杀菌原液的酯类化合物含量增加了3.6倍,赋予了花香和果香,有效改善了香气品质。在4℃冷藏过程中,与UHT处理组相比,UHP处理后的诺丽发酵果汁中挥发性化合物构成稳定,香气丰度高。综上所述,UHP处理可提高诺丽发酵果汁的香气丰度,有效保持冷藏期间的风味,为诺丽发酵果汁产品品质的提升提供了科学依据。 展开更多
关键词 诺丽发酵果汁 风味品质 超高温瞬时杀菌 超高压杀菌 冷藏
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活性炭净化-离子色谱法测定茶水及茶饮料中氟含量及其健康风险评估 被引量：3
9
作者 吴梅 陈祝军 +4 位作者 陈蓉 秦园 吴建兵 张珊 王露 《食品安全质量检测学报》 2025年第1期44-52,共9页
目的建立分析纯活性炭净化-离子色谱法检测茶水及茶饮料中氟离子含量的方法,进而研究茶水及茶饮料对人体健康风险。方法将6种茶叶分别以两种方式冲泡进行实验,方式一:按时间梯度冲泡茶叶;方式二:一次投茶,多次加水冲泡茶叶,收集茶水。... 目的建立分析纯活性炭净化-离子色谱法检测茶水及茶饮料中氟离子含量的方法,进而研究茶水及茶饮料对人体健康风险。方法将6种茶叶分别以两种方式冲泡进行实验,方式一:按时间梯度冲泡茶叶;方式二:一次投茶,多次加水冲泡茶叶,收集茶水。茶水及茶饮料,经活性炭净化,0.45μm微孔滤膜过滤,以4.5 mmol/L碳酸钠和0.8 mmol/L碳酸氢钠溶液为淋洗液,经AS23离子色谱柱(4.0 mm×250 mm)分离,离子色谱进行检测。以冲泡方式一获得的最高茶氟溶出量,冲泡方式二获得的总茶氟溶出量以及茶饮料中氟含量分别进行健康风险评估。结果在最佳分析条件下,本法氟离子的检出限为0.016 mg/L;在0.1~5.0 mg/L质量浓度范围内的线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9996;加标回收率94.93%~105.32%;相对标准偏差1.02%~2.13%(n=6)。本方法检测茶叶中氟离子的溶出量,发现茶叶中氟离子的溶出量均随冲泡时间的延长不断增加达到最高值;随冲泡次数的增加,茶叶中氟离子的溶出量先增加,之后下降的趋势逐渐变缓。前2次冲泡氟离子溶出率可达茶氟总溶出量的65%以上。结论该方法灵敏度高,准确性好,操作简单,具有实用价值。以该法检测6种茶叶在两种冲泡方式下获得的茶氟日摄入量以及茶饮料中茶氟日摄入量均符合我国和世界卫生组织推荐的氟日摄入量限值要求;目标危险因素(target hazard quotient,THQ)均小于1,对人体没有显著健康风险。建议减少茶叶浸泡时间,洗茶,选用优质茶叶来科学健康饮茶。 展开更多
关键词 活性炭 离子色谱法 氟 茶水 茶饮料
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杜仲红茶复合饮料的研制 被引量：1
10
作者 王波 赵贵红 +3 位作者 刘建 郭心怡 张大虎 张东立 《农产品加工》 2025年第1期23-26,共4页
以红茶与杜仲叶为原料,研制一款功能型复合饮料。以感官评价为指标,进行单因素试验和正交试验,对杜仲红茶复合饮料的工艺配方进行优化,得到最佳配方为红茶提取液与杜仲提取液最佳体积比1∶3,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.04%,蜂蜜添加... 以红茶与杜仲叶为原料,研制一款功能型复合饮料。以感官评价为指标,进行单因素试验和正交试验,对杜仲红茶复合饮料的工艺配方进行优化,得到最佳配方为红茶提取液与杜仲提取液最佳体积比1∶3,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.04%,蜂蜜添加量0.9%。制作出的复合饮料色泽鲜亮,呈红褐色,具有杜仲叶和红茶的香气,酸甜适宜。 展开更多
关键词 杜仲 红茶 正交试验 复合饮料
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不同碳源、氮源对菠萝果醋品质及风味的影响研究
11
作者 王晓芳 何家媛 +5 位作者 龚霄 袁源 陈吴海 刘飞 张利 周伟 《热带作物学报》 北大核心 2025年第6期1449-1460,共12页
针对菠萝果醋在液态发酵过程中底物利用率低,易失去典型风味,且滋味寡淡等不足之处,本研究拟探究添加不同碳源(蔗糖、菊粉)、氮源(富铬酵母、大豆蛋白)对菠萝果醋发酵过程中理化指标(总酸、还原糖、总多酚、总黄酮)、抗氧化性(DPPH自由... 针对菠萝果醋在液态发酵过程中底物利用率低,易失去典型风味,且滋味寡淡等不足之处,本研究拟探究添加不同碳源(蔗糖、菊粉)、氮源(富铬酵母、大豆蛋白)对菠萝果醋发酵过程中理化指标(总酸、还原糖、总多酚、总黄酮)、抗氧化性(DPPH自由基清除率及ABTS+清除率)以及挥发性成分的影响,以期提高菠萝果醋发酵过程底物利用率和最终果醋品质。结果表明:不同碳源、氮源均可显著提高醋酸菌的产酸量,并且添加氮源促进醋酸菌利用还原糖、产酸的能力优于碳源。氮源对菠萝果醋总多酚、总黄酮含量以及清除DPPH、ABTS自由基的能力均高于碳源。4组处理的菠萝果醋中共检出37种挥发性成分,主要为酯类、醇类、酸类、酚类、酮类等。添加氮源组的菠萝果醋挥发性成分总浓度高于碳源组,其中,添加富铬酵母的果醋中酯类、酸类化合物的质量浓度最高,分别为3712.37、972.97μg/L,分别是蔗糖组的6.39倍、8.76倍;与蔗糖处理相比,其他处理组的菠萝果醋中各类挥发性成分总浓度增加了3.78~5.19倍。蔗糖处理组的关键挥发性化合物有2种(癸酸乙酯、苯乙醇),菊粉处理组关键挥发性化合物有4种(己酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、苯乙醇),氮源处理组关键挥发性化合物有5种(乙酸异戊酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇)。适量添加有机氮源可促进醋酸发酵过程,最大限度发挥醋酸杆菌的发酵潜力,增强菠萝果醋的抗氧化性,提升总酚、总黄酮含量和菠萝果醋风味。 展开更多
关键词 菠萝果醋 碳氮源 发酵 理化指标 风味物质
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单丛茶汤的制备及其对高脂秀丽隐杆线虫的降脂作用
12
作者 刘晓丽 吴乐萍 +4 位作者 陈家思 徐嘉伟 段雪娟 何东 吴克刚 《中国食品学报》 北大核心 2025年第10期162-173,共12页
为探讨单丛茶的降脂作用,采用单因素实验与正交试验设计,研究料液比、浸泡时间及浸泡次数3个因素对单丛茶汤脂肪酶抑制率的影响,结合感官评价和游离氨基酸含量,确定具有较高脂肪酶抑制活性且口感好的茶汤,其浸泡条件为料液比1∶20,浸泡6... 为探讨单丛茶的降脂作用,采用单因素实验与正交试验设计,研究料液比、浸泡时间及浸泡次数3个因素对单丛茶汤脂肪酶抑制率的影响,结合感官评价和游离氨基酸含量,确定具有较高脂肪酶抑制活性且口感好的茶汤,其浸泡条件为料液比1∶20,浸泡60 s的第2泡。以此条件下制备的单丛茶汤饲喂秀丽隐杆线虫,观察茶汤对高脂线虫的甘油三酯含量、游离脂肪酸含量、脂肪沉积量、运动状态及寿命的影响。同时通过实时荧光定量PCR测定与脂肪代谢相关的关键基因表达量。结果显示:饲喂茶汤可以显著(P<0.05)延长高脂线虫寿命,未稀释的茶汤使其平均寿命和最长寿命分别增加了25%和40%。茶汤喂养能显著(P<0.05)降低高脂线虫的甘油三酯、游离脂肪酸以及脂肪沉积量,其中未稀释的茶汤组相对于高脂组分别降低了12.8%,36.39%和36.23%。饲喂茶汤后,线虫体内脂肪代谢相关的关键基因fat-5、fat-6及sbp-1的表达显著下调(P<0.05),而nhr-49、acs-2的表达显著上调(P<0.05),以上说明茶汤对高脂线虫具有显著的降脂和延长寿命的作用,其降脂机制涉及多个信号通路。 展开更多
关键词 单丛茶 浸泡条件 胰脂肪酶 秀丽隐杆线虫 脂肪代谢
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传统红茶菌优势菌株的复配筛选与品质分析
13
作者 孟岳成 张天齐 +2 位作者 陈杰 陈徐亮 李延华 《食品与机械》 北大核心 2025年第12期11-18,共8页
[目的]筛选得到发酵传统红茶菌的最佳菌种组合。[方法]对分离自传统红茶菌中的菌种进行产酸、产醇能力测定,将筛选出的3株醋酸菌和4株酵母菌复配组合成12组发酵剂用以发酵红茶菌,通过气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术并结合产品的理化指... [目的]筛选得到发酵传统红茶菌的最佳菌种组合。[方法]对分离自传统红茶菌中的菌种进行产酸、产醇能力测定,将筛选出的3株醋酸菌和4株酵母菌复配组合成12组发酵剂用以发酵红茶菌,通过气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术并结合产品的理化指标、微生物指标、感官评价指标进行分析。[结果]发酵组M6(食糖驹形杆菌与酿酒酵母)与M12(醋酸杆菌与布鲁塞尔酒香酵母)达到发酵终点时酸度分别为0.537,0.495 g/100 g,高于绝大部分发酵组;微生物菌数达到所有发酵组的平均水平;茶多酚、咖啡因、乙醇含量等指标相较于部分发酵组具有显著性差异(P<0.05);通过GC-MS分析发现,M6与M12发酵组的特征风味物质为乙酸乙酯,质量分数分别为20.12%,19.08%;结合感官评价分数确定M6与M12发酵组在风味色泽与组织状态上均优于其他发酵组。[结论]M6与M12发酵组能够作为传统红茶菌的有效发酵剂,为传统发酵红茶菌提供良好的理化指标与风味物质,提高其感官质量。 展开更多
关键词 红茶菌 菌种复配 组合筛选 风味分析
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荸荠杨梅复合饮料制备工艺研究 被引量：1
14
作者 陈李波 唐红丽 +1 位作者 胡丽彦 黄涵年 《农产品加工》 2025年第6期44-46,共3页
以荸荠、杨梅粉为主要原料,以正交试验分析研究荸荠原液用量、杨梅粉用量及蔗糖用量对荸荠杨梅复合饮料的影响。结果表明,该饮品的最佳工艺为荸荠原液用量180 mL/L,杨梅粉用量35 g/L,蔗糖用量24 g/L。此工艺制备的饮品口感清新爽口、色... 以荸荠、杨梅粉为主要原料,以正交试验分析研究荸荠原液用量、杨梅粉用量及蔗糖用量对荸荠杨梅复合饮料的影响。结果表明,该饮品的最佳工艺为荸荠原液用量180 mL/L,杨梅粉用量35 g/L,蔗糖用量24 g/L。此工艺制备的饮品口感清新爽口、色泽自然淡红、果香怡人和谐、状态良好稳定。试验不仅提升了荸荠与杨梅的综合利用率,也丰富了荸荠的经济价值,推动了水生经济作物加工产业的发展和进步。 展开更多
关键词 制备工艺 复合饮料 荸荠 杨梅
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黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺研究
15
作者 赵明 毛雪 +3 位作者 姜威 潘钰 孔祥辉 夏海华 《中国食物与营养》 2025年第6期36-39,共4页
目的:以黑木耳、银耳、黑木耳提取物为原料,赤藓糖醇为辅料,确定黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺。方法:以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺。结果和结论:当黑木耳与银耳比例为1:1、黑... 目的:以黑木耳、银耳、黑木耳提取物为原料,赤藓糖醇为辅料,确定黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺。方法:以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺。结果和结论:当黑木耳与银耳比例为1:1、黑木耳提取物添加量为20%、赤藓糖醇加入量为45%时,所得黑木耳银耳复合固体饮料经冲调后感官评分为95分,气味香醇,口感良好。 展开更多
关键词 黑木耳 银耳 赤藓糖醇 固体饮料
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苹果-沙棘复合饮品益生菌发酵工艺优化研究
16
作者 袁晶 康三江 +2 位作者 张海燕 苟丽娜 宋娟 《寒旱农业科学》 2025年第5期459-466,共8页
以苹果-沙棘汁为原料,运用两水平分式析因设计法(25)筛选关键影响因素,并结合响应面法优化益生菌发酵条件,以期改善苹果-沙棘汁口感,提升饮品营养功能。通过分析料液比、接种量、菌浓度、发酵温度及发酵时间对苹果-沙棘汁中活菌数和可... 以苹果-沙棘汁为原料,运用两水平分式析因设计法(25)筛选关键影响因素,并结合响应面法优化益生菌发酵条件,以期改善苹果-沙棘汁口感,提升饮品营养功能。通过分析料液比、接种量、菌浓度、发酵温度及发酵时间对苹果-沙棘汁中活菌数和可滴定酸含量的影响,确定显著影响因素料液比、发酵温度和发酵时间。在此基础上,运用响应面中心组合试验设计法,以活菌数和感官评分为衡量指标优化最佳发酵工艺。结果表明,最优条件为料液比1∶1(V/V)、接种量6%、菌浓度8.00 lg(CFU/mL)、发酵温度34℃、发酵时间24 h,在此条件下,发酵苹果-沙棘汁的活菌数达到8.78 lg(CFU/mL),感官评分为33.91。研究表明,苹果-沙棘汁可以作为益生菌发酵的良好载体,与发酵前比,发酵显著改善了苹果-沙棘汁的口感。 展开更多
关键词 益生菌 发酵 苹果-沙棘汁 工艺优化
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人参饮品研究进展
17
作者 徐涛 和法明 +4 位作者 赵花 冯惠柳 赵岩 李健豪 张引 《特种经济动植物》 2025年第9期103-106,共4页
人参是药食同源中药材,以人参为原料的饮品已然成为人们养生和保健的热门产品。总结近年来人参饮品的研究现状,分析未来开发前景,为人参饮品的开发提供参考和理论依据,对人参产业精深加工的可持续发展具有指导意义。
关键词 人参 人参饮品 加工工艺
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三花茶降脂功效及其在红茶奶茶中的应用
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作者 付静 赵欣蕊 +1 位作者 刘佳 杨晨曦 《现代食品科技》 北大核心 2025年第11期258-268,共11页
为了探究三花茶降脂功效,采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料,通过体外实验研究三花茶的降脂功效,并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方。选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率... 为了探究三花茶降脂功效,采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料,通过体外实验研究三花茶的降脂功效,并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方。选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率与胆酸盐结合能力为考察指标,评价三花茶的体外降脂活性;将三花茶添加到红茶奶茶中,以模糊数学感官审评为指标,结合单因素试验及响应面试验,优化得到低糖低脂奶茶的最佳配方。结果表明,三花茶对胆固醇酯酶的抑制率(87.11%)显著高于胰脂肪酶的抑制率(53.91%)以及与胆酸盐的结合率(3.97%);低糖低脂奶茶的最佳配方为速溶红茶0.35%,三花茶6.00%,纯牛奶35.00%,蜂蜜与木糖醇(1.5:1)4.45%,蔗糖酯与单甘酯(1:1)0.10%;对低糖低脂奶茶的主要理化指标进行检测,其糖含量0.152 mg/g,脂肪含量0.010 mg/g,蛋白质含量0.455 mg/g,稳定系数1.048。本研究证实了速溶三花茶在体外能够有效抑制机体对胆固醇的吸收,具有潜在的降脂作用,可以为开发感官品质良好且有益于健康的低糖低脂奶茶新产品提供理论依据和数据支撑。 展开更多
关键词 速溶三花茶 降脂功效 低糖低脂奶茶 模糊数学感官审评法
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蚕蛹多肽功能性饮料的制备及抗氧化研究
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作者 汪艳平 韦正 +3 位作者 蓝建京 兰壮明 黄诗珊 张世浩 《工业微生物》 2025年第2期208-210,共3页
文章主要探究蚕蛹酶解多肽液与菠萝原液结合的最佳配方,以及蚕蛹多肽功能性饮料的抗氧化性能。研究所得最佳配方:菠萝原液的添加量为80%,1.5%蚕蛹多肽液的添加量为10%,柠檬酸的添加量为0.5%,阿斯巴甜的添加量为0.5%,蒸馏水的添加量为9%... 文章主要探究蚕蛹酶解多肽液与菠萝原液结合的最佳配方,以及蚕蛹多肽功能性饮料的抗氧化性能。研究所得最佳配方:菠萝原液的添加量为80%,1.5%蚕蛹多肽液的添加量为10%,柠檬酸的添加量为0.5%,阿斯巴甜的添加量为0.5%,蒸馏水的添加量为9%。根据该配方制备,饮料的口感最佳,且具有较强的抗氧化活性。蚕蛹多肽功能性饮料抗氧化性能的72 h监测数据表明,8 h时抗氧化性能最强,冷藏保存2 d内饮用抗氧化效果最佳。测定得到蚕蛹多肽菠萝原液饮料中,可溶性糖的含量为119.81μg/mL,pH为3.5,可溶性固形物的含量为15%,口感平均感官评分为90分。 展开更多
关键词 蚕蛹多肽 功能性饮料 抗氧化
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雪莲果汁乳酸菌饮料发酵工艺优化
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作者 陈君 游玟娟 +1 位作者 匡燕 李豪 《福建轻纺》 2025年第11期7-10,共4页
以雪莲果为原料,以植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌为菌种,混菌发酵制备雪莲果汁乳酸菌饮料,通过单因素试验和正交试验对其发酵工艺条件进行优化。结果表明,最佳发酵工艺条件为菌种比例(植物乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌)为1∶1,加糖量8%,接种量1.0%... 以雪莲果为原料,以植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌为菌种,混菌发酵制备雪莲果汁乳酸菌饮料,通过单因素试验和正交试验对其发酵工艺条件进行优化。结果表明,最佳发酵工艺条件为菌种比例(植物乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌)为1∶1,加糖量8%,接种量1.0%,发酵时间24h,在此条件下制备的雪莲果汁乳酸菌饮料感官评分90.28分,口感细腻、酸甜适中,香气浓郁,微生物指标符合相关标准。 展开更多
关键词 雪莲果汁 植物乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 发酵工艺 优化
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