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不同水质对陕西茯砖茶茶汤品质及氟溶出量的影响
1
作者 金阳 苏宇豪 +2 位作者 邹新武 张俊 杜颖颖 《中国茶叶加工》 2025年第3期13-18,共6页
为探究水质对茯砖茶茶汤品质与氟溶出量的影响,以陕西茯砖茶为材料,选用7种不同水样进行冲泡,对不同水样特性及冲泡后茶汤的感官品质、理化成分及氟溶出量进行检测,并进行相关性分析。结果表明,不同水质理化性质差别较大,对茯砖茶感官... 为探究水质对茯砖茶茶汤品质与氟溶出量的影响,以陕西茯砖茶为材料,选用7种不同水样进行冲泡,对不同水样特性及冲泡后茶汤的感官品质、理化成分及氟溶出量进行检测,并进行相关性分析。结果表明,不同水质理化性质差别较大,对茯砖茶感官品质影响明显,以矿泉水冲泡的茯砖茶茶汤品质最佳,香气浓纯,滋味浓醇滑口,金花香味明显。各水样冲泡的茶汤理化成分与氟溶出量差异显著,其中茶多酚的总溶出量与电导率值呈极显著负相关关系,氟总溶出量与电导率值呈极显著正相关关系。综合感官审评结果和氟安全性评估,弱碱性、低电导率且金属离子含量较少的矿泉水最适合冲泡陕西茯砖茶。 展开更多
关键词 水质 陕西茯砖茶 感官品质 理化成分 氟
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不同菌种人工接种渥堆发酵金花藏茶品质比较 被引量：1
2
作者 徐文萍 王丹 +3 位作者 余鳗游 施刘刚 刘刚 夏陈 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第3期102-108,共7页
选取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作为发酵菌种,对金花藏茶进行人工接种渥堆发酵,并对其品质进行比较分析。结果表明:冠突曲霉发酵茶在发酵21 d时的感官总分、儿茶素单体含量及茶褐素含量优于其他菌种;泡盛曲霉发酵表现出对茶叶的高效利... 选取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作为发酵菌种,对金花藏茶进行人工接种渥堆发酵,并对其品质进行比较分析。结果表明:冠突曲霉发酵茶在发酵21 d时的感官总分、儿茶素单体含量及茶褐素含量优于其他菌种;泡盛曲霉发酵表现出对茶叶的高效利用,但在增强茶叶的功能性成分和抗氧化能力方面表现不佳;米曲霉发酵的茶叶在感官品质方面评分较低,但其抗氧化能力强。综合比较,冠突曲霉发酵金花藏茶品质最佳。 展开更多
关键词 金花藏茶 人工接种渥堆发酵 冠突曲霉 发酵工艺
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陈皮普洱茶发酵过程中酶的活性变化
3
作者 王仕凤 浦如秋 +5 位作者 赵远艳 崔廷宏 陶忠 罗光瑾 单治国 张春花 《昆明学院学报》 2025年第3期24-29,共6页
以广东新会陈皮和云南大叶种晒青毛茶为材料,进行6个不同时间点的混合协同发酵,深入解析陈皮普洱茶渥堆发酵中关键酶系的动态响应及品质调控机制.多酚氧化酶(PPO)于发酵中期(15 d)活性达峰值(0.73 U/g),主导茶多酚酶促氧化,显著促进叶... 以广东新会陈皮和云南大叶种晒青毛茶为材料,进行6个不同时间点的混合协同发酵,深入解析陈皮普洱茶渥堆发酵中关键酶系的动态响应及品质调控机制.多酚氧化酶(PPO)于发酵中期(15 d)活性达峰值(0.73 U/g),主导茶多酚酶促氧化,显著促进叶底褐变及茶红素、茶褐素合成.果胶酶(PE)于20 d出现次级活性峰(0.25 U/g),通过降解果胶质提升茶汤稠滑度,而纤维素酶与蛋白酶活性相对较低,过氧化物酶(POD)及β-葡萄糖苷酶活性趋于稳态.主成分分析(PCA)显示,PC1(36.4%方差贡献率)与PC2(25.6%)揭示了酶活性的显著分异,蛋白酶对品质变异贡献最高,β-葡萄糖苷酶次之,证实发酵进程是品质塑造的核心驱动力.代谢网络协同性分析表明,15~20 d为关键代谢窗口期,PPO与POD活性显著跃升,协同驱动氧化途径,致使红变显著;果胶酶、纤维素酶及蛋白酶在25 d延迟激活,共同调控细胞壁降解与叶底软化进程.韦恩图分析显示,PPO、PE、POD存在广泛的交互区域,暗示其通过共享底物(如儿茶素、果胶)协同调控色泽与口感,而β-葡萄糖苷酶仅参与特定糖苷水解,对风味贡献相对有限.综上,陈皮普洱茶品质形成依赖于PPO与PE的阶段性精准激活及多酶协同代谢网络的动态调控.优化15~20 d的温湿度条件可实现对关键酶活性的精准调控,从而加速品质转化进程.研究结果为陈皮普洱茶定向发酵工艺的优化设计提供了重要的理论支撑与实践指导. 展开更多
关键词 时间 陈皮普洱茶 酶活性 发酵 PCA
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青砖茶风味轮及滋味类型模型的构建 被引量：1
4
作者 赖建东 马梦君 +3 位作者 余子铭 程繁杨 郭志明 邱首哲 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第4期91-96,125,共7页
为客观准确地评价青砖茶的品质,对47个青砖茶进行了感官评价和品质成分检测,构建了青砖茶风味轮和滋味类型贝叶斯(Bayes)预测模型。结果表明:感官评价可将青砖茶分为陈香醇正型、药香醇厚型2个类型;同时以品质成分数据为基础,进行主成... 为客观准确地评价青砖茶的品质,对47个青砖茶进行了感官评价和品质成分检测,构建了青砖茶风味轮和滋味类型贝叶斯(Bayes)预测模型。结果表明:感官评价可将青砖茶分为陈香醇正型、药香醇厚型2个类型;同时以品质成分数据为基础,进行主成分分析(PCA)和二级聚类分析,结果与感官评价分类结果一致;滋味类型Bayes预测模型自身验证正确率为100%,交叉验证正确率为94%,回判检测正确率为83.33%,对青砖茶滋味类型分类具有较好的预测判别效果,可为青砖茶滋味类型量化提供参考。 展开更多
关键词 青砖茶 感官评价 风味轮 判别模型
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三波长分光光度法测定沱茶中茶多酚的含量 被引量：58
5
作者 回瑞华 侯冬岩 +1 位作者 关崇新 刘晓媛 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期60-63,共4页
采用三波长分光光度法测定了沱茶中茶多酚的含量 ,有效地消除了随浓度不同发生的本底漂移及吸收峰不对称给定量分析造成的影响 ,并校正了基于干扰组分的吸收光谱具有线性吸收产生的基线倾斜 ;本法的回收率为96 %～108 % ,相对标准偏差小... 采用三波长分光光度法测定了沱茶中茶多酚的含量 ,有效地消除了随浓度不同发生的本底漂移及吸收峰不对称给定量分析造成的影响 ,并校正了基于干扰组分的吸收光谱具有线性吸收产生的基线倾斜 ;本法的回收率为96 %～108 % ,相对标准偏差小于0.17 % ;方法的准确度与精密度均令人满意 ,而且操作简便易行。 展开更多
关键词 三波长分光光度法 测定 沱茶 茶多酚 含量 定量分析 化学成分
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茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化 被引量：111
6
作者 傅冬和 刘仲华 +3 位作者 黄建安 郝翻 王芳 雷玉国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期64-67,共4页
茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征。茯砖茶加工过程中几种主要化学成分含量变化的测定结果表明,各种化学成分均有不同程度的减少,其中儿茶素、黄酮类及茶多酚总量减少最多,分别减少了63.64%、51.52%、54.62%,氨基酸... 茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征。茯砖茶加工过程中几种主要化学成分含量变化的测定结果表明,各种化学成分均有不同程度的减少,其中儿茶素、黄酮类及茶多酚总量减少最多,分别减少了63.64%、51.52%、54.62%,氨基酸下降36.84%,咖啡碱下降10.85%,可溶性糖及水浸出物变化不大。发花工序是各成分含量下降最快的环节,大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化,从而形成了茯砖茶独特的品质。 展开更多
关键词 茯砖茶 发花 内含成分
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“发花”散茶中“金花”菌的分离鉴定 被引量：37
7
作者 黄浩 刘仲华 +5 位作者 黄建安 李适 李娟 吴杨 邓婷婷 龚雪 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期350-354,共5页
从湖南益阳茶厂2008年生产的金湘益砖茶中分离纯化得到一株"金花"菌,接种至2008年一品茯茶的原料上,控制环境条件让它"发花"。从发花散茶中分离到一类"金花"菌,经过继代纯化,选取一株长势较好的"金... 从湖南益阳茶厂2008年生产的金湘益砖茶中分离纯化得到一株"金花"菌,接种至2008年一品茯茶的原料上,控制环境条件让它"发花"。从发花散茶中分离到一类"金花"菌,经过继代纯化,选取一株长势较好的"金花"菌作为供试菌株。在光学显微镜下观察菌株的有性型和无性型形态,并在扫描电镜下观察菌株的子囊孢子(有性阶段)和分子孢子(无性阶段),同时结合DNA测序,在分子水平上对分离菌株进行鉴定。根据菌株的表观形态、光学显微镜、扫描电镜和DNA序列分析,确认该菌株为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。 展开更多
关键词 散茶发花 金花菌 光学显微镜 电镜 冠突散囊菌
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紧压茶对胰酶活性和肠道有益菌的作用 被引量：27
8
作者 屠幼英 须海荣 +4 位作者 梁惠玲 陈喧 吴媛媛 陈文峰 谭清凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期113-116,共4页
用云南、湖北、浙江生产的三种紧压茶、浙江绿茶、儿茶素和有机酸对胰酶进行活性影响实验,结果显示,所有的处理对胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南砖茶对上述二种酶的促活作用最强,达到17.2倍和15.6倍,绿茶次之。但上述... 用云南、湖北、浙江生产的三种紧压茶、浙江绿茶、儿茶素和有机酸对胰酶进行活性影响实验,结果显示,所有的处理对胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南砖茶对上述二种酶的促活作用最强,达到17.2倍和15.6倍,绿茶次之。但上述处理对脂肪酶活性却略有抑制作用。在用云南紧压茶、绿茶的酵母发酵液和绿茶进行乳酸杆菌和双岐杆菌的激活效果试验中,所有的处理均显示了一定的激活作用。其中前两者处理的乳酸杆菌生长液菌体量高于对照的40%,而绿茶的酵母发酵液处理的双岐杆菌生长液菌体量高于对照的62.5%。 展开更多
关键词 紧压茶 胰酶活性 肠道有益菌 儿茶素 促活作用
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普洱熟茶和生茶香气成分的提取和测定分析 被引量：35
9
作者 洪涛 黄遵锡 +3 位作者 李俊俊 唐湘华 慕跃林 许波 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期336-342,共7页
以不同年份出品的普洱熟茶和生茶为研究对象,采用减压蒸馏萃取法(VDE),并用二氯甲烷和无水乙醚对各茶中香气成分进行提取,最后用GC-MS分析各年份茶中的香气成分。结果表明,不论是熟茶还是生茶,用二氯甲烷提取到的香气种类均要多于无水... 以不同年份出品的普洱熟茶和生茶为研究对象,采用减压蒸馏萃取法(VDE),并用二氯甲烷和无水乙醚对各茶中香气成分进行提取,最后用GC-MS分析各年份茶中的香气成分。结果表明,不论是熟茶还是生茶,用二氯甲烷提取到的香气种类均要多于无水乙醚。从提取效果来看,二氯甲烷对碳氢化合物、杂氧化合物、含氮化合物、酮类香气物质的提取效果较好,而无水乙醚对酯类和酚类香气物质有较好的提取效果。熟茶在储存陈化过程中苯并噻唑和咖啡碱含量会增高,而邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯和1,2,4-三甲氧基苯含量会降低。生茶在储存陈化过程中5-氨基-1-乙基吡唑、N-苯基-1-萘胺、1,2,3-三甲氧基苯和邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯含量会增高,而(反式)角鲨烯、芳樟醇、β-异甲基紫罗兰酮和咖啡碱含量会降低。同时,熟茶中杂氧化合物类香气种类较多,主要有以1,2,3-三甲氧基苯为主的10种杂氧化合物。生茶中醇类香气物质则较熟茶丰富,主要有1-辛烯-3-醇、芳樟醇、2,6-二甲基环己醇、苯乙醇、雪松醇。 展开更多
关键词 普洱熟茶 普洱生茶 二氯甲烷 无水乙醚 GC-MS分析
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四川黑茶品质化学成分的研究 被引量：50
10
作者 齐桂年 田鸿 +1 位作者 刘爱玲 施兆鹏 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期266-269,共4页
采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法分析了四川黑茶原料、渥堆叶、康砖成品茶的氨基酸、儿茶素组成含量及咖啡碱、茶多酚、水浸出物的含量。四川黑茶原料氨基酸含量为1424.00 mg/100g,必需氨基酸含量为547.00 mg/100g,茶氨酸含量为87... 采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法分析了四川黑茶原料、渥堆叶、康砖成品茶的氨基酸、儿茶素组成含量及咖啡碱、茶多酚、水浸出物的含量。四川黑茶原料氨基酸含量为1424.00 mg/100g,必需氨基酸含量为547.00 mg/100g,茶氨酸含量为87.15 mg/100g,儿茶素含量为27.63 mg/g,咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量分别为1.30%、8.18%、26.94%;渥堆叶氨基酸含量为1590.00 mg/100g,必需氨基酸含量为668.00 mg/100g,茶氨酸含量为67.62 mg/100g,儿茶素含量为27.52 mg/g,咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量分别为1.24%、7.90%、24.53%;康砖成品茶氨基酸含量为1420.00 mg/100g,必需氨基酸含量为529.00 mg/100g,茶氨酸含量为66.88 mg/100g,儿茶素含量为13.65 mg/g,咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量分别为1.27%、5.99%、23.92%。 展开更多
关键词 黑茶 化学成分 氨基酸 儿茶素 品质
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茯砖茶减肥作用研究 被引量：58
11
作者 王蝶 黄建安 +3 位作者 叶小燕 曹丹 张健炜 刘仲华 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期81-86,共6页
探讨了茯砖茶和绿茶对营养型肥胖大鼠的减肥作用。茶叶水提物的低、中、高灌胃剂量分别为:75、150、300 mg/kg。结果表明:与肥胖模型组相比,茯砖茶和绿茶均能显著抑制大鼠体质量增长,降低食物利用率、脂肪系数以及Lee氏指数。脂肪细胞... 探讨了茯砖茶和绿茶对营养型肥胖大鼠的减肥作用。茶叶水提物的低、中、高灌胃剂量分别为:75、150、300 mg/kg。结果表明:与肥胖模型组相比,茯砖茶和绿茶均能显著抑制大鼠体质量增长,降低食物利用率、脂肪系数以及Lee氏指数。脂肪细胞观察表明,喂饲茯砖茶和绿茶组大鼠的脂肪细胞中脂滴含量明显减少,脂肪细胞直径明显变小。茯砖茶降低血清甘油三酯的效果优于绿茶。 展开更多
关键词 茯砖茶 绿茶 减肥
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不同有益菌固态发酵对普洱茶香气成分的影响研究 被引量：30
12
作者 张春花 单治国 +7 位作者 袁文侠 李亚莉 孙婷婷 秦太峰 夏凯国 任洪涛 李国荣 周红杰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期251-258,共8页
采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取有益菌固态发酵普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,探讨了授权专利有益菌种(绿色木霉Trichoderma viride Pers.ex Fr.、黑曲霉Aspergillus niger van Tieghem、少根根霉Rhizopus arrhizus Fischer、酿酒... 采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取有益菌固态发酵普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,探讨了授权专利有益菌种(绿色木霉Trichoderma viride Pers.ex Fr.、黑曲霉Aspergillus niger van Tieghem、少根根霉Rhizopus arrhizus Fischer、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)固态发酵对普洱茶香气成分的影响。结果表明,绿色木霉固态发酵共分离鉴定出13种化合物,占总检测量的53.66%,其中萜烯醇类化合物及其衍生物含量最高,占33.5%;黑曲霉固态发酵共分离鉴定出18种化合物,占总检测量的74.77%;少根根霉固态发酵共分离鉴定出19种化合物,占总检测量的54.19%;酿酒酵母固态发酵共分离鉴定出19种化合物,占总检测量的59.15%。黑曲霉、少根根霉固态发酵的普洱茶甲氧基苯及其衍生物含量最高,分别占31.24%、24.04%;酿酒酵母固态发酵的普洱茶萜烯醇类化合物及其衍生物与甲氧基苯及其衍生物含量都比较高,分别达21.89%、24.07%。感官审评表明,绿色木霉发酵的普洱茶滋味醇厚回甘,香气陈香透花-木香;黑曲霉发酵的普洱茶滋味醇厚,陈香透花果香;少根根霉发酵的普洱茶滋味醇厚甘滑,陈香浓;酿酒酵母发酵的普洱茶滋味醇和甘滑,香气陈香较显。 展开更多
关键词 普洱茶 有益菌 固态发酵 香气成分
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广西六堡茶“金花”菌的分离与分子鉴定 被引量：31
13
作者 毛彦 黄丽 +2 位作者 韦保耀 夏宁 滕建文 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期556-561,共6页
从广西银泰六堡茶厂2008年产(编号6918)的六堡茶中分离纯化得到一株特征菌株"金花"菌,用传统的形态学分离鉴定,观察菌落特征,并运用光学显微镜观察菌株形态。同时结合现代分子生物学DNA测序,在分子水平上对分离菌株进行鉴定... 从广西银泰六堡茶厂2008年产(编号6918)的六堡茶中分离纯化得到一株特征菌株"金花"菌,用传统的形态学分离鉴定,观察菌落特征,并运用光学显微镜观察菌株形态。同时结合现代分子生物学DNA测序,在分子水平上对分离菌株进行鉴定。根据菌株的表观形态、光学显微镜和DNA序列分析,通过ITS序列同源性搜索比对及系统发育树的构建,确认该菌株为Eurotium niveoglaucum。 展开更多
关键词 六堡茶 分子鉴定 “金花”菌 ITS序列
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六堡茶对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢的影响 被引量：28
14
作者 滕翠琴 刘仲华 +2 位作者 龚受基 彭雨轩 马蕊 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期230-238,共9页
采用软脂酸诱导3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗后,给予不同剂量的六堡茶水提物治疗,探讨六堡茶对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞的糖脂代谢的影响。结果表明,1 mmol·L-1的软脂酸对3T3-L1脂肪细胞作用24 h后,葡萄糖摄取量减少,建立胰岛素抵抗... 采用软脂酸诱导3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗后,给予不同剂量的六堡茶水提物治疗,探讨六堡茶对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞的糖脂代谢的影响。结果表明,1 mmol·L-1的软脂酸对3T3-L1脂肪细胞作用24 h后,葡萄糖摄取量减少,建立胰岛素抵抗模型。六堡茶对模型细胞干预24 h后,与模型组比较,细胞培养基的残留液中葡萄糖和游离脂肪酸的含量降低;对糖脂代谢相关关键酶(己糖激酶、6-磷酸果糖激酶-1、丙酮酸激酶、甘油-3-磷酸酰基转移酶)和葡萄糖转运子基因表达都有上调作用,并下调乙酰辅酶A羧化酶、蛋白酪氨酸磷酸酯酶1B基因表达。低剂量的六堡茶下调肉碱脂酰转移酶-I基因的表达,但是高剂量能显著上调肉碱脂酰转移酶-I基因表达。实验证明了六堡茶能够提高胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞对葡萄糖的摄取能力,同时促进细胞内糖脂代谢,六堡茶有改善3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗的作用。 展开更多
关键词 六堡茶 糖脂代谢 胰岛素抵抗 3T3-L1脂肪细胞
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黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展 被引量：29
15
作者 文杰宇 李宗军 +1 位作者 王远亮 许爱清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期329-332,共4页
黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述。
关键词 黑茶 微生物 渥堆 降脂减肥 DGGE
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高通量筛选研究茯砖茶对FXR模型的作用 被引量：33
16
作者 傅冬和 刘仲华 +3 位作者 黄建安 陈金华 蔡正安 赵淑娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期331-334,共4页
将茯砖茶水提液分别用三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取,制得三氯甲烷层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层样品,茶渣用95%的乙醇提取,制得乙醇提取物,通过高通量药物筛选测定各样品对法尼酯衍生物X受体(FXR)模型的激活和抑制作用,研究茯砖茶... 将茯砖茶水提液分别用三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取,制得三氯甲烷层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层样品,茶渣用95%的乙醇提取,制得乙醇提取物,通过高通量药物筛选测定各样品对法尼酯衍生物X受体(FXR)模型的激活和抑制作用,研究茯砖茶的降脂减肥功效,结果显示茯砖茶各部份对FXR都有抑制作用,乙酸乙酯层样品激活作用较明显,从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用,证明茯砖茶有较强的降脂功能,有望开发成天然的降脂药物。茯砖茶中其他活性成分的分离有待进一步进行。 展开更多
关键词 茯砖茶 法尼酯衍生物x受体(FXR) 高通量药物筛选
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普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定 被引量：38
17
作者 杨瑞娟 吕杰 +4 位作者 严亮 杨柳霞 李晨晨 姜姝 盛军 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期371-378,共8页
应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察... 应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察其生长情况。对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析,运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定。发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物,为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础。 展开更多
关键词 普洱茶 渥堆发酵 嗜热霉菌
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冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究 被引量：32
18
作者 蔡正安 刘素纯 +3 位作者 刘杏益 黄建安 周琳 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期263-268,共6页
试验采用几种不同茶类和植物材料为研究对象,在模拟茯砖茶工艺条件下进行"发花"试验。结果表明,在没有冠突散囊菌接种的情况下几种试验茶类和植物材料均可获得良好的"发花"效果。通过对"发花"菌采用稀释... 试验采用几种不同茶类和植物材料为研究对象,在模拟茯砖茶工艺条件下进行"发花"试验。结果表明,在没有冠突散囊菌接种的情况下几种试验茶类和植物材料均可获得良好的"发花"效果。通过对"发花"菌采用稀释平板分离法得到的菌株进行菌落特征分析和个体形态观察,可初步判断为冠突散囊菌。并对冠突散囊菌的营养需求、孢子传播途径以及开发多功能复合保健茶的可行性进行了探讨。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 发花 茯砖茶
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不同年代茯砖茶香气物质测定与分析 被引量：37
19
作者 黄亚辉 王娟 +1 位作者 曾贞 赖幸菲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期261-266,共6页
对不同年代生产的茯砖茶的香气物质进行研究。利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定其香气成分。结果表明:茯砖茶香气成... 对不同年代生产的茯砖茶的香气物质进行研究。利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定其香气成分。结果表明:茯砖茶香气成分以烷、烯等碳氢化合物以及醇类和酯类物质为主。随着贮藏年份的增加,茯砖茶香气中化合物数量减少,陈年茶的香气物质比新茶总含量显著提高。月桂烯、1-辛醇、月桂酸甲酯等18种物质是不同年份茯砖茶共有的香气成分。与新茶相比,陈年茯砖茶样之间香气物质更为接近。3种茯砖茶样均具有自身特征香气成分,随陈化年份的增加,大部分特征香气成分的数量及含量均呈现出递减趋势。 展开更多
关键词 茯砖茶 贮藏时间 香气物质
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三种砖茶品质生化成分的研究 被引量：19
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作者 赖幸菲 柏珍 +1 位作者 李智芳 黄亚辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期374-376,379,共4页
通过比较三种砖茶中各种生化成分含量的差异,分析了不同加工工艺对砖茶生化成分以及成茶品质风味的影响。实验结果表明,黑砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及三种色素的含量均为最高,茯砖茶次之,青砖茶最低,而可溶性糖的含... 通过比较三种砖茶中各种生化成分含量的差异,分析了不同加工工艺对砖茶生化成分以及成茶品质风味的影响。实验结果表明,黑砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及三种色素的含量均为最高,茯砖茶次之,青砖茶最低,而可溶性糖的含量是黑砖茶最低,青砖茶最高。三种砖茶生化成分的差异主要是由不同的加工工艺造成的,茯砖茶有独特的"发花"工序,其品质表现为有菌花香,滋味醇和;黑砖茶的原料较嫩,加工过程比较简单,内含成分高,滋味表现为纯厚微涩;青砖茶的原料最为粗老,自然发酵时间长,可溶性糖含量高,其品质表现为香气纯正,滋味甘甜。 展开更多
关键词 茯砖茶 青砖茶 黑砖茶 加工 生化成分
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