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基于GC-IMS分析代代花黄茶风味特征的研究
1
作者 王霈菲 钟小玉 +5 位作者 杜文忠 蒋玉兰 潘俊娴 朱跃进 张士康 吕杨俊 《中国茶叶加工》 2025年第4期14-24,共11页
为探究代代花窨制对代代花黄茶风味特征的影响,采用GC-IMS对代代花鲜花(XH)、烘干花(GH)、黄茶(HC)、20%窨花量黄茶(20%HC)、40%窨花量黄茶(40%HC)、50%窨花量黄茶(50%HC)中的挥发性化合物进行测定,并通过指纹图谱、主成分分析和正交偏... 为探究代代花窨制对代代花黄茶风味特征的影响,采用GC-IMS对代代花鲜花(XH)、烘干花(GH)、黄茶(HC)、20%窨花量黄茶(20%HC)、40%窨花量黄茶(40%HC)、50%窨花量黄茶(50%HC)中的挥发性化合物进行测定,并通过指纹图谱、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析等方法分析不同窨花量代代花黄茶挥发性化合物之间的差异。结果表明,代代花窨制赋予了茶坯花的香味,且香气品质及花香味随窨花量的增加而提高,并有利于掩盖茶坯的不良气味。经代代花窨制后,代代花黄茶中的乙酸芳樟酯、月桂酸乙酯等花香果香型化合物相对含量明显提高,己醛等挥发性化合物相对含量明显下降。6个样品共检测到51种挥发性化合物,以酯类、醇类和烯烃类为主。PCA结果表明,40%HC与50%HC挥发性化合物相对含量差异较小,与20%HC差异较大。综合来看,40%及以上的窨花量吸香效果好。 展开更多
关键词 气相色谱-离子迁移谱 窨制 窨花量 代代花 黄茶 挥发性化合物
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光照-揉切协同处理提升新茶饮用茉莉花茶关键香气吸附富集效果研究
2
作者 肖志鹏 刘静华 +3 位作者 王家鹏 王盈峰 林楚能 范起业 《中国茶叶加工》 2025年第4期67-75,共9页
为开发面向新茶饮应用的茉莉花茶窨花专用绿茶坯,研究开发了光照结合揉切的绿碎茶坯加工工艺。以传统绿条茶坯为对照,经“三窨一提”工艺窨花,采用HS-SPME-GC-MS及感官评价对比香气品质。结果表明,绿碎茶坯茉莉花茶中鉴定出85种香气物质... 为开发面向新茶饮应用的茉莉花茶窨花专用绿茶坯,研究开发了光照结合揉切的绿碎茶坯加工工艺。以传统绿条茶坯为对照,经“三窨一提”工艺窨花,采用HS-SPME-GC-MS及感官评价对比香气品质。结果表明,绿碎茶坯茉莉花茶中鉴定出85种香气物质,主要包含碳氢化合物(36.78%)、酯类(30.21%)和醇类(27.20%)。该工艺显著促进了α-法呢烯、苯甲醇等关键香气物质的吸附富集,且其香气品质(感官及JTF、XFJTF指数)均优于传统绿条茶坯产品,表明光照揉切处理优化了绿茶坯的香气吸附性能,但滋味及贮藏期香气稳定性待深入研究。 展开更多
关键词 茉莉花茶 新茶饮 光照 揉切 香气
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茶树花干燥工艺优化与窨制红茶品质初探
3
作者 崔惠荔 陈昌昊 +4 位作者 刘朱 孙伟华 严莉 费月 石琳 《中国茶叶加工》 2025年第3期33-41,共9页
茶树花香气独特,具有开发成新型茶制品的潜力。然而市场对茶树花的认知程度还不高,茶树花的开发利用目前仍不够充分。研究对比分析三种不同干燥工艺(真空冷冻干燥、低温慢烘、高温快烘)制备的茶树干花的香气和滋味品质特性,并探究了茶... 茶树花香气独特,具有开发成新型茶制品的潜力。然而市场对茶树花的认知程度还不高,茶树花的开发利用目前仍不够充分。研究对比分析三种不同干燥工艺(真空冷冻干燥、低温慢烘、高温快烘)制备的茶树干花的香气和滋味品质特性,并探究了茶树花窨制对红茶的品质提升作用,为茶树花的高值化利用提供新思路。结果表明,低温慢烘优于另外两种干燥工艺,该工艺不仅有效保留茶树花的外观形态和香气特征,还显著增强干花产品的滋味与香气的协调性。由于茶树花具有独特的香气特征,研究将其用于庐州红茶的窨制,结果表明茶树花窨制可显著提高庐州红茶中苯乙酮、苯甲醇等多种关键挥发性香气物质的含量,从而有效提升其香气品质。 展开更多
关键词 茶树花 干燥工艺 窨制
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湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响 被引量：41
4
作者 叶乃兴 杨广 +3 位作者 郑乃辉 杨江帆 王振康 梁小虾 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期65-71,共7页
采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇... 采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高;配花量在69%～115%之间,配花量递增,茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加,当配花量达到96%以上,茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著,表明茶坯的吸香已趋于饱和。采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90%～100%。 展开更多
关键词 茉莉花茶 湿窨工艺 配花量 香气成分
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天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用 被引量：43
5
作者 王佩华 赵大伟 +1 位作者 迟彩霞 孙丽梅 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第3期210-213,共4页
茶多酚是食品贮藏保鲜中的天然添加剂,介绍了茶多酚的成分和儿茶素的结构,对茶多酚在肉及肉制品、油脂、水产品等方面的应用进行了综述,并展望了茶多酚的应用前景。
关键词 天然抗氧化剂 茶多酚 食品 应用
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茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究 被引量：11
6
作者 方世辉 徐国谦 +2 位作者 夏涛 李立祥 宛晓春 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期21-26,共6页
对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量(WCTD)、配花量(RJF)、堆温(T)、窨制时间(ST)四个主要影响因子进行综合研究。利用DPS软件对综合实验得出的回归方程进行优化,得出要使花茶吸附的香精油总量较高,最佳的因子水平组合为:素坯含水量17.9%~2... 对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量(WCTD)、配花量(RJF)、堆温(T)、窨制时间(ST)四个主要影响因子进行综合研究。利用DPS软件对综合实验得出的回归方程进行优化,得出要使花茶吸附的香精油总量较高,最佳的因子水平组合为:素坯含水量17.9%~20.0%、配花量73.7%~77.6%、堆温27.2℃~29.7℃、窨制时间12.7 h^14.0 h;要使花茶的综合品质较好,最佳的因子水平组合为:素坯含水量16.9%~20.0%、配花量62.0%~69.8%、堆温29.3℃~32.2℃、窨制时间12.5 h^13.8 h。 展开更多
关键词 茉莉花茶 窨制过程 影响因子 相关性 素坯含水量 配花量 堆温 窨制时间
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茉莉花茶香气成分与品质之间关系的初步研究 被引量：48
7
作者 陆宁 宛晓春 潘冬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期93-97,共5页
本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础;推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响。此外,讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的关系,确定了芳樟醇,乙酸苄酯,顺... 本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础;推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响。此外,讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的关系,确定了芳樟醇,乙酸苄酯,顺-3-己烯醇,水杨酸甲酯,苯甲醇为茉莉花茶的主要香气成份,并且前四种物质与香气的品质呈正相关性。 展开更多
关键词 茉莉花茶 香气成分 品质 相关性 香气挥发油总量
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茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附影响的研究 被引量：13
8
作者 方世辉 徐国谦 +1 位作者 夏涛 宛晓春 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期151-156,共6页
研究茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附的影响。结果表明:溶剂性质的水具有较强的吸香能力,主要的茉莉花特征香气成分均能被水吸收。茶汤的吸香能力比水更强,吸附的精油总量比水样提高了31.23%。茶叶水浸出物对茶叶吸附香气的总量无显... 研究茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附的影响。结果表明:溶剂性质的水具有较强的吸香能力,主要的茉莉花特征香气成分均能被水吸收。茶汤的吸香能力比水更强,吸附的精油总量比水样提高了31.23%。茶叶水浸出物对茶叶吸附香气的总量无显著影响,但对吸附的香气种类及组分比例有重要影响。 展开更多
关键词 茶叶水浸出物 茶汤 水 香气吸附 花茶 吸香机理 茶叶 窨制
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冷冻对红茶品质的影响 被引量：18
9
作者 张雁飞 李立祥 +5 位作者 张小福 卢昭 于鹏亮 薛晨 华再欣 梅玉 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期370-376,共7页
为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理... 为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理样的红茶香气纯正,品质最优。 展开更多
关键词 冷冻 红茶 成分 品质
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茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果 被引量：21
10
作者 陆修闽 刘用敏 +4 位作者 王镇民 张方舟 李志扬 郑乃辉 陈斯伟 《茶叶科学》 CAS CSCD 1993年第2期147-152,共6页
用喷水增湿茶坯的方法窨制的茉莉花茶,结果表明,一窨花茶的品质,茶坯含水量10%—20%处理均优于传统工艺。将特级烘青茶坯含水量增加到10±2(%)、同时减花20%或30%,进行连窨试验,结果表明,减花二窨一提的花茶品质均优于传统工艺(不... 用喷水增湿茶坯的方法窨制的茉莉花茶,结果表明,一窨花茶的品质,茶坯含水量10%—20%处理均优于传统工艺。将特级烘青茶坯含水量增加到10±2(%)、同时减花20%或30%,进行连窨试验,结果表明,减花二窨一提的花茶品质均优于传统工艺(不减花四窨一提)花茶,其中尤以减花30%二窨一提和不减花、茶坯不烘焙直接三窨一提处理的最佳。与传统工艺比较,新工艺不仅节省了花量,而且减少了窨次及烘焙次数,大大缩短了窨花周期(由12d 以上缩至4d),经济效益十分显著。 展开更多
关键词 茉莉花茶 窨制 工艺
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茉莉花茶窨制过程香气形成机制的研究 被引量：27
11
作者 陈梅春 张海峰 +3 位作者 朱育菁 刘晓港 官敏丹 刘波 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第4期1546-1553,共8页
目的研究茉莉花茶窨制过程香气形成机制。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱法测定花茶香气成分。结果窨制茶主要香气成分为芳樟醇、乙酸苄酯、α-法呢烯、苯甲醇等。花茶窨制过程中主要香气成分随窨制时间增加的动态变化趋势可用Logis... 目的研究茉莉花茶窨制过程香气形成机制。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱法测定花茶香气成分。结果窨制茶主要香气成分为芳樟醇、乙酸苄酯、α-法呢烯、苯甲醇等。花茶窨制过程中主要香气成分随窨制时间增加的动态变化趋势可用Logistic、Sgompertz或Exponential方程进行描述。窨制结束后,窨坯经烘焙干燥,香气总浓度损失了约60%,酯类和碳氢化合物损失程度约为醇类香气的4~5倍。烘焙过程中香气发生化学变化,部分芳樟醇被氧化形成芳樟醇氧化物,萜烯类化合物发生异构化。茶坯吸附不同香气作用方式不同,吸附芳樟醇及其氧化物主要通过化学吸附,吸附苯甲醇、乙酸苄酯、α-法呢烯等主要通过物理吸附。结论本研究为优化花茶窨制工艺参数,提高花茶品质提供参考。 展开更多
关键词 茉莉花茶 固相微萃取 香气成分 动态变化
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黄山贡菊多糖的微波浸提工艺和抑菌效果研究 被引量：10
12
作者 徐洁昕 方红霞 +1 位作者 楚文靖 汪庆军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期280-283,共4页
利用响应面设计法和微波浸提法优化黄山贡菊的多糖提取工艺,多糖含量测定采用苯酚-硫酸法,并对多糖提取液进行了抑菌效果实验。结果表明:微波功率、浸提时间和pH因素对贡菊多糖提取率有显著影响,得出微波辅助提取贡菊多糖的最优工艺参数... 利用响应面设计法和微波浸提法优化黄山贡菊的多糖提取工艺,多糖含量测定采用苯酚-硫酸法,并对多糖提取液进行了抑菌效果实验。结果表明:微波功率、浸提时间和pH因素对贡菊多糖提取率有显著影响,得出微波辅助提取贡菊多糖的最优工艺参数:微波功率为530W,提取时间为22min,液料比38:1,多糖浸提液pH为6.7,实际多糖得率为6.18%。抑菌实验表明:贡菊多糖的抑菌效果良好,贡菊多糖对大肠杆菌和苏云金芽孢杆菌的最小抑菌浓度为10mg·mL-1。 展开更多
关键词 黄山贡菊 多糖 微波辅助提取工艺 抑菌效果
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论茉莉花茶的湿窨机制 被引量：17
13
作者 杨伟丽 周跃斌 朱旗 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2000年第5期401-404,共4页
根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果 ,论述了茉莉花茶湿窨机制 :高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体 ;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性 ;茶坯水分是增强化学吸附 ,提高吸香能力和保... 根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果 ,论述了茉莉花茶湿窨机制 :高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体 ;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性 ;茶坯水分是增强化学吸附 ,提高吸香能力和保香效果的基础 ,并参与窨制过程的良性循环 .花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存 ,两种作用无明显界限 ,但可能有强弱之分 . 展开更多
关键词 茉莉花茶 湿窨 水浸出物 化学吸附 物理吸附
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茶叶吸附茉莉花芳香成份规律的研究 被引量：16
14
作者 阚能才 郑定贵 +3 位作者 王云 阚能才 郑定贵 王云 《西南农业学报》 CSCD 1991年第1期40-45,共6页
本实验采用先进的测试手段,研究了茶叶吸附茉莉花芳香成份的规律.茶叶吸附的茉莉花芳香成份与茉莉花本身所含的芳香成份基本一致;茶叶表面积的增加可以增多对茉莉花芳香成份的吸附;茶坯颗粒大小与水浸出物的含量是极显著负相关;茶坯含... 本实验采用先进的测试手段,研究了茶叶吸附茉莉花芳香成份的规律.茶叶吸附的茉莉花芳香成份与茉莉花本身所含的芳香成份基本一致;茶叶表面积的增加可以增多对茉莉花芳香成份的吸附;茶坯颗粒大小与水浸出物的含量是极显著负相关;茶坯含水量在3～10%之间,吸附量与茶坯含水量呈直线相关.茶叶吸附量与配花量之间的关系,符合龚伯兹曲线模型;本实验采用隔离窨制的方法,研究了在45～85℃条件下,茶叶吸附茉莉花芳香成份的变化,各处理之间的差异均未达显著水平. 展开更多
关键词 茶叶 茉莉花 芳香成份 吸附 芳樟醇
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茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展 被引量：12
15
作者 崔宏春 赵芸 +4 位作者 黄海涛 李红莉 余继忠 张建勇 吴云迪 《安徽农业科学》 CAS 2024年第1期17-20,共4页
茉莉花茶是茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶,茶香与茉莉花香交互融合,风味品质独特,已有1000多年历史。综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理,以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理,为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味... 茉莉花茶是茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶,茶香与茉莉花香交互融合,风味品质独特,已有1000多年历史。综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理,以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理,为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味品质调控提供参考。 展开更多
关键词 茉莉花茶 加工 窨制 风味 品质评价 形成机理
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特种茉莉花茶及其品质影响因素的研究现状 被引量：6
16
作者 郭雅玲 赖凌凌 +2 位作者 刁鑫 欧阳晶晶 廖泽明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第1期156-162,共7页
随着消费水平的日益提高,特种茉莉花茶已成为茉莉花茶市场的新宠。本文对现有特种茉莉花茶的产品和特点进行了总结,并对影响特种茉莉花茶品质的形状特征、窨制方法(传统窨制、增湿连窨、隔离窨花等)、窨制参数(水分、温度、配花量等)等... 随着消费水平的日益提高,特种茉莉花茶已成为茉莉花茶市场的新宠。本文对现有特种茉莉花茶的产品和特点进行了总结,并对影响特种茉莉花茶品质的形状特征、窨制方法(传统窨制、增湿连窨、隔离窨花等)、窨制参数(水分、温度、配花量等)等因素研究现状进行了阐述。特种茉莉花茶具有独特的外形、鲜灵持久的花香和鲜醇爽口的滋味,销量和价格均日渐上涨,然而,对其加工工艺的研究多以生产经验为主,理论基础较薄弱。为此,本文提出了应针对特种茉莉花茶的理化性状,加强其窨花理论的系统化研究,同时重视对老化茉莉花园的改造和新品种茉莉花的选育工作,从而促进特种茉莉花茶可持续健康发展的建议。 展开更多
关键词 特种茉莉花茶 增湿连窨 隔离窨花 通花 水分 堆温 配花量
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干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响 被引量：6
17
作者 刘春菊 王海鸥 +7 位作者 李大婧 唐明霞 刘春泉 张钟元 江宁 牛丽影 崔莉 袁春新 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期913-920,共8页
为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质。... 为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质。结果表明,50℃热风干燥和70℃热风干燥处理的黄秋葵花茶和茶水外观品质、抗氧化能力差异不显著(P>0.05),多糖和黄酮含量略有差异;微波干燥处理的黄秋葵花茶外观收缩严重,内部和外部有焦糊点,但香气浓郁,并具有较高的抗氧化能力;真空冷冻干燥处理的黄秋葵花茶外观形态匀称、色泽鲜亮,花茶和花茶水中多糖和黄酮含量最高,抗氧化能力最高,花茶水色泽金黄通透、风味纯正,但香气较平淡。本试验结果为黄秋葵花茶综合利用和加工品质控制提供了技术指导。 展开更多
关键词 黄秋葵花 干燥方式 品质 体外抗氧化能力
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新型花茶的香气特征研究 被引量：11
18
作者 司辉清 沈强 庞晓莉 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期167-172,共6页
研究新型花茶的香气特征及其化学组成,采用感官审评法和超临界CO2萃取法,并结合气相色谱-质谱仪联用技术,对香气特征和精油成分进行了分析鉴定。结果表明,新型花茶的香气具有馥郁高雅、芬芳持久、茶香协调的特征,从其精油中共分离出121... 研究新型花茶的香气特征及其化学组成,采用感官审评法和超临界CO2萃取法,并结合气相色谱-质谱仪联用技术,对香气特征和精油成分进行了分析鉴定。结果表明,新型花茶的香气具有馥郁高雅、芬芳持久、茶香协调的特征,从其精油中共分离出121个峰,分析鉴定出103种成分,占总面积的99.51%。相对含量较高的8种成分为:邻苯二甲酸二异丁酯(8.81%)、大根香叶烯D-4-醇(6.28%)、β-芳樟醇(3.39%)、二十一烷(3.58%)、四甲基环癸二烯甲醇(2.76%)、茉莉酮酸甲酯(2.31%)、库毕醇(2.24%)、二十烷(2.23%)。4-甲基-反式-3-硫杂双环[4.4.0]葵烷、环氧化马兜铃烯、1-氯十八烷、3-十二烷基-2,5-呋喃二酮等成分属首次分离。 展开更多
关键词 新型花茶 香气 超临界CO2萃取法 气相色谱-质谱仪联用技术
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茉莉花纯露对花茶增香效果评价及影响因素研究
19
作者 葛晨茜 唐德松 +3 位作者 张琳 傅尚文 张颖彬 梁慧玲 《茶叶科学》 北大核心 2025年第3期465-484,共20页
随着茉莉花茶市场需求的增长,对其窨制效率和人工成本提出了新要求。基于感官审评、动态顶空吸附法和微池热萃取仪-热脱附-气相色谱-质谱/氢离子火焰检测器联用技术(Micro-chamber/thermal extractor-thermal desorption-gas chromatogr... 随着茉莉花茶市场需求的增长,对其窨制效率和人工成本提出了新要求。基于感官审评、动态顶空吸附法和微池热萃取仪-热脱附-气相色谱-质谱/氢离子火焰检测器联用技术(Micro-chamber/thermal extractor-thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry/flame ionization detector,μCTE-TD-GC-MS/FID)等方法对茉莉花纯露制得花茶的增香效果及影响因素进行分析,对喷窨在花茶快速窨制中的可行性进行了探索。感官评价结果显示,喷窨可有效提高绿茶的花香强度,但对福鼎白茶的增香效果不明显。基于气相色谱-嗅闻仪(Gas chromatography-olfactometry,GC-O)筛选出茉莉花纯露中的18种关键嗅感化合物,并利用μCTE-TD-GC-MS/FID对喷窨后的茶样中关键嗅感化合物的含量进行了定量分析。结果表明,喷窨后的花香强度受原料种类、嫩度、形态等因素影响。单次喷窨条件下,4种绿茶的吸香能力均优于福鼎白茶,绿茶茶坯窨制的茉莉花茶嗅感化合物平均增加量为5.83 mg·kg^(-1),是白茶增加量的2.5倍。同时,低等级茶坯比高等级茶坯具有更好的吸附能力,其中黄山毛峰二级茶坯香气增加量为7.41 mg·kg^(-1),是其特级茶坯的1.5倍,因此中等或稍低嫩度的原料可通过较少的纯露喷窨量实现和高等级原料相同的增香效果。研究结果证明使用茉莉花纯露进行快速喷窨是未来可供选择的有效技术方案。 展开更多
关键词 茉莉花纯露 绿茶 白茶 窨制 嗅感化合物 增香效果
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蜡梅花茶加工过程中品质的变化 被引量：4
20
作者 周继荣 郑凯英 +2 位作者 狄英杰 春晓娅 倪德江 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期393-398,共6页
采用感官审评、色差分析、SDE法结合GC/MS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化。结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序... 采用感官审评、色差分析、SDE法结合GC/MS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化。结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序的茶样感官审评总分随加工进程逐步增加;三窨后色相角显著变小(P<0.05)。蜡梅花茶主要香气物质是乙酸苄酯、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水杨酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、别罗勒烯、萘、α-紫罗酮;加工过程中,酯类和醇类相对含量先增后减,二窨最高(P<0.01);酮类变化不明显;提花后萜烯类显著增加(P<0.05)。与素坯相比,三窨后茶多酚和叶绿素含量显著降低(P<0.05),二窨后可溶性糖含量显著增加(P<0.05),氨基酸无明显变化。蜡梅花茶宜采用2次连续窨花1次提花工艺。 展开更多
关键词 蜡梅 蜡梅花茶 加工 品质
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