板栗香型绿茶香气成分特征研究 被引量：80

1

作者 叶国注 江用文 +6 位作者 尹军峰 袁海波 张瑞莲 王志岚 沈丹玉 汪芳 陈建新 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期385-394,共10页

将具有栗香香型的峨眉毛峰进行不同的温度、时间处理,使其香型强度、类型发生变化,然后根据各处理所得茶样感官审评结果,将茶样分为栗香型和非栗香型两类,应用Duncan多重比较对两类茶样的香气成分进行差异性分析后,由主成分分析对筛选... 将具有栗香香型的峨眉毛峰进行不同的温度、时间处理,使其香型强度、类型发生变化,然后根据各处理所得茶样感官审评结果,将茶样分为栗香型和非栗香型两类,应用Duncan多重比较对两类茶样的香气成分进行差异性分析后,由主成分分析对筛选出的香气成分和各茶样的分布规律进行考察和分析,结果表明,栗香型茶样的香气成分特征为含有显著高含量的β-紫罗酮、橙花叔醇、植醇、1,4-二十烷二烯、5,8,11,14-花生四烯酸乙酯、2,6-二叔丁基苯醌、2-甲基十五烷、十七烷、2,6,10-三甲基十六烷,而3,7,11-三甲基-1-十二醇的含量显著低于后者,这10种成分对栗香型与非栗香型茶样具有良好的区分效果。此外,壬醛,顺-茉莉酮也是值得关注的成分。 展开更多

关键词 板栗香 特征性香气成分 方差分析 主成分分析 香型

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摊放环境对名优绿茶鲜叶茶多酚及儿茶素组成的影响 被引量：29

2

作者 尹军峰 闵航 +2 位作者 许勇泉 袁海波 韦坤坤 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期22-27,共6页

以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料,设置连续(78%～61%)摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理,分别进行液氮固样和冷冻干燥,测定茶多酚和儿茶素组分含量,研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响。结果表明,摊放过程中茶... 以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料,设置连续(78%～61%)摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理,分别进行液氮固样和冷冻干燥,测定茶多酚和儿茶素组分含量,研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响。结果表明,摊放过程中茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,EGC、EGCG,EC及GCG等儿茶素组分呈逐渐下降趋势,而C,ECG等组分呈逐渐上升趋势,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC)。在摊放叶含水量控制在70%左右的前提下,环境温度与湿度对摊放过程中的化学成分变化有明显的影响,低湿环境下(60%)的茶多酚和儿茶素总量呈下降趋势,高湿环境下(90%)的茶多酚和儿茶素总量呈上升趋势,而中湿(75%)对茶多酚和儿茶素总量的影响与环境温度关系密切。 展开更多

关键词 名优绿茶 摊放 生化成分 变化

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茶叶中多种农药残留的气相色谱法测定 被引量：46

3

作者 易军 李云春 +2 位作者 弓振斌 张水坝 郑文慧 《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期334-339,共6页

采用氟罗里硅土 /活性炭混合柱柱层析净化方法 ,以HP 5毛细管柱、电子捕获检测器 (ECD)的气相色谱(GC)方法测定了茶叶中六六六、三氯杀螨醇、滴滴涕、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯和氰戊菊酯等多种农药残留 .所建立方法的分析结果与外... 采用氟罗里硅土 /活性炭混合柱柱层析净化方法 ,以HP 5毛细管柱、电子捕获检测器 (ECD)的气相色谱(GC)方法测定了茶叶中六六六、三氯杀螨醇、滴滴涕、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯和氰戊菊酯等多种农药残留 .所建立方法的分析结果与外检结果基本一致 .方法具有溶剂使用量少、净化效果好、操作简便、快速等特点 ,可满足茶叶中多种农药残留检测的需要 . 展开更多

关键词 气相色谱法 茶叶 农药残留检测 含量测定 柱层析净化方法 农药残留量

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真空及外源谷氨酸钠处理对茶叶中γ-氨基丁酸富集作用研究 被引量：16

4

作者 毛清黎 代小梅 +1 位作者 杨新河 穆如宝 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第4期49-51,共3页

研究不同时间及不同谷氨酸钠浓度处理对茶鲜叶富集GABA效果的影响。结果表明:经厌氧处理8 h后,茶叶中GABA含量达1.325 mg/g,为未处理茶叶的6.7倍;先经2.5%谷氨酸钠浸泡4 h后,再厌氧处理8 h,茶叶中GABA得到进一步富集,其含量高达2.501 mg... 研究不同时间及不同谷氨酸钠浓度处理对茶鲜叶富集GABA效果的影响。结果表明:经厌氧处理8 h后,茶叶中GABA含量达1.325 mg/g,为未处理茶叶的6.7倍;先经2.5%谷氨酸钠浸泡4 h后,再厌氧处理8 h,茶叶中GABA得到进一步富集,其含量高达2.501 mg/g,是未经处理茶叶的12.6倍。 展开更多

关键词 真空处理 谷氨酸钠 茶叶 Γ-氨基丁酸 富集作用

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8-氧化咖啡因和嘧啶类生物碱在普洱熟茶中的存在 被引量：18

5

作者 折改梅 陈可可 +1 位作者 张颖君 杨崇仁 《云南植物研究》 CSCD 北大核心 2007年第6期713-716,共4页

应用柱层析分离技术,从普洱熟茶中首次分离到8-氧化咖啡因,嘧啶类生物碱(胸腺嘧啶脱氧核苷、胸腺嘧啶和尿嘧啶) ,黄酮类配糖体(黄杞甙) ,以及简单酚类化合物(1 ,2 ,4-苯三酚、1 ,3-苯二酚和4-甲基-1 ,2-二苯酚)。由于普洱熟茶是由大叶... 应用柱层析分离技术,从普洱熟茶中首次分离到8-氧化咖啡因,嘧啶类生物碱(胸腺嘧啶脱氧核苷、胸腺嘧啶和尿嘧啶) ,黄酮类配糖体(黄杞甙) ,以及简单酚类化合物(1 ,2 ,4-苯三酚、1 ,3-苯二酚和4-甲基-1 ,2-二苯酚)。由于普洱熟茶是由大叶茶经微生物后发酵生产的, 8-氧化咖啡因显然是茶叶中的咖啡因在微生物作用下形成的转化产物。胸腺嘧啶脱氧核苷亦可能是茶叶中的嘧啶类生物碱与微生物中的核苷类化合物在后发酵过程中缩合形成的。二者均为新发现的普洱熟茶的特征性成分。 展开更多

关键词 普洱熟茶 8-氧化咖啡因 嘧啶类生物碱

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茶叶香型及特征物质研究进展 被引量：80

6

作者 袁海波 尹军峰 +2 位作者 叶国柱 许勇泉 汪芳 《中国茶叶》 2009年第8期14-15,共2页

茶叶香气是衡量茶叶品质的重要因素,历来受到研究者的重视。由于受茶树品种、气候条件、加工过程等诸多因素的影响,茶叶香型呈现丰富而多变的特点。本文主要就目前较佳的茶叶香气物质制备技术、茶叶香气物质的种类及特征、茶叶香型及关... 茶叶香气是衡量茶叶品质的重要因素,历来受到研究者的重视。由于受茶树品种、气候条件、加工过程等诸多因素的影响,茶叶香型呈现丰富而多变的特点。本文主要就目前较佳的茶叶香气物质制备技术、茶叶香气物质的种类及特征、茶叶香型及关联成分等进行概述。 展开更多

关键词 茶叶香气 制备 香型 关联成分

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珠兰花茶香气化合物的组分研究 被引量：10

7

作者 龚正礼 童华荣 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期215-218,共4页

采用SDE提取精油,用气-质联用技术,分析了重庆产特级和一级珠兰花茶及其素坯的挥发油化学组成。在特级和一级珠兰花茶中分别检测出57个组分。其中有19个香气化合物是素坯中没有的,新增香气化合物在一级珠兰花茶中相对含量为40.27%,特级... 采用SDE提取精油,用气-质联用技术,分析了重庆产特级和一级珠兰花茶及其素坯的挥发油化学组成。在特级和一级珠兰花茶中分别检测出57个组分。其中有19个香气化合物是素坯中没有的,新增香气化合物在一级珠兰花茶中相对含量为40.27%,特级珠兰花茶中相对含量达到81.84%。主要香气化合物有:大根香叶烯B(特级28.25%、一级5.47%)、γ-榄香烯(特级13.04%、一级6.11%)、别香橙烯(特级8.11%、一级13.26%)、茉莉酮酸甲酯(特级9.04%、一级5.55%)、δ-杜松烯(特级7.68%、一级0.60%)、γ-蛇麻烯(特级3.32%、一级0.42%)、肉豆蔻醚(特级2.61%、一级1.08%)。 展开更多

关键词 挥发油 组分 素坯 珠兰花茶

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云南普洱茶中大肠杆菌的检测 被引量：5

8

作者 王白娟 王勇 +1 位作者 蒋明忠 戴富强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第23期10869-10870,共2页

对不同产地、不同厂家、不同形状、不同类型、不同生产日期的14种普洱茶样品,检测其大肠杆菌,实验结果表明,14种普洱茶中的大肠杆菌检测均符合国家标准。

关键词 普洱茶 大肠杆菌 卫生状况

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影响悬浮发酵红茶色素形成的因素 被引量：5

9

作者 夏涛 童启庆 萧伟祥 《安徽农业科学》 CAS 1999年第5期520-521,共2页

比较了茶树品种、季节及发酵体系中温度、ｐＨ、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶色素形成的影响，结果表明：利用福鼎大白茶夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶；较低的发酵温度、ｐＨ 和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成。

关键词 茶树品种 温度 悬浮发酵 红茶 色素形成

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β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响 被引量：14

10

作者 孙其富 梁月荣 陆建良 《茶叶》 2007年第4期211-213,共3页

利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u/... 利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u/L、50℃、酶解时间100～140min。 展开更多

关键词 绿茶茶汤 酶解 增香 液/质连用

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乌龙茶花香形成机理的研究 被引量：23

11

作者 杨意成 梁月荣 《茶叶》 2008年第1期10-14,共5页

糖苷类香气前体和糖苷酶是制约香气形成的两个关键因素。本文介绍了乌龙茶花香成分的化学组成,在未离体鲜叶中的存在形式和释放方式。通过总结目前关于乌龙茶香气释放方面的生理生化以及分子生物学水平的研究成果,认为β-樱草糖苷酶和β... 糖苷类香气前体和糖苷酶是制约香气形成的两个关键因素。本文介绍了乌龙茶花香成分的化学组成,在未离体鲜叶中的存在形式和释放方式。通过总结目前关于乌龙茶香气释放方面的生理生化以及分子生物学水平的研究成果,认为β-樱草糖苷酶和β-葡萄糖苷酶是香气形成过程中的关键酶,在加工过程中酶活力受损伤胁迫的诱导发生变化最终导致香气的释放。 展开更多

关键词 乌龙茶 香气 萜烯醇 β-樱草糖苷酶 Β-葡萄糖苷酶

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茶叶香气研究进展 被引量：32

12

作者 于欣洋 岳文杰 +2 位作者 李金辉 肖永芹 袁弟顺 《茶叶科学技术》 2008年第3期9-13,共5页

香气是茶叶最重要的品质之一，是决定茶叶品质的重要因素。迄今为止，己从各种茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮等十余大类化合物。因此茶叶香气成分的研究及有效的提取，是对提高茶叶香气及扩大茶叶精油应用... 香气是茶叶最重要的品质之一，是决定茶叶品质的重要因素。迄今为止，己从各种茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮等十余大类化合物。因此茶叶香气成分的研究及有效的提取，是对提高茶叶香气及扩大茶叶精油应用起着至关重要的作用。 展开更多

关键词 茶叶香气 茶叶品质 香气物质 类化合物 香气成分

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黑茶的微生物作用研究进展 被引量：25

13

作者 金冬双 龚淑英 《茶叶》 2007年第4期203-207,共5页

黑茶渥堆过程中的微生物作用使黑茶具有其独特的品质,本文对各种黑茶渥堆中的主要微生物的研究现状、主要微生物种类及其作用、微生物对黑茶品质形成的影响及微生物的安全性研究作一综述。

关键词 黑茶 微生物 微生物作用

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三种类型普洱茶风味品质比较分析研究 被引量：6

14

作者 陈文品 胡皓鸣 +2 位作者 刘刚 刘勤晋 周红杰 《中国茶叶》 2008年第11期4-6,共3页

根据普洱茶品质形成机理和特点,将当今市场上普洱茶归为3种类型:湿热作用陈化型(S型,属非微生物后发酵型普洱茶)、渥堆微生物发酵型(W型,属真菌、酵母菌、细菌综合后发酵型普洱茶)、仓储微生物发酵型(CW型,属真菌主导发酵型)。对市场取... 根据普洱茶品质形成机理和特点,将当今市场上普洱茶归为3种类型:湿热作用陈化型(S型,属非微生物后发酵型普洱茶)、渥堆微生物发酵型(W型,属真菌、酵母菌、细菌综合后发酵型普洱茶)、仓储微生物发酵型(CW型,属真菌主导发酵型)。对市场取得的3组不同类型普洱茶的茶汤pH值、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、茶色素、游离氨基酸、挥发性香气组分进行了测定和统计分析,比较了3种类型普洱茶品质的差异。结果表明,3种类型普洱茶的氨基酸、茶多酚、茶色素含量及香气组分等品质指标具有显著性差异。酸性强度为:S型>W型>CW型;游离氨基酸总量为:S型>CW型>W型,S型与CW型和W型差异显著;茶氨酸指标可用来检验识别是否有大量的微生物参与普洱茶的品质形成过程;3种类型普洱茶茶多酚含量变化趋势为:S型>CW型>W型;发酵程度:W型>CW型>S型;3种类型普洱茶茶色素含量差异显著;3种类型的25种普洱茶中共检出并鉴定了147种挥发性成分,包含了人们所描述的如木香、蘑菇泥土香、薄荷樟脑香等各种代表性普洱茶香韵的化学组分;3组不同类型普洱茶的香气组分具有显著差异。结果验证了"3种类型普洱茶分类方法"具有一定的合理性。 展开更多

关键词 普洱茶 风味品质 分类鉴定 加工类型

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陈茶不同贮存环境品质变化浅析 被引量：8

15

作者 黄国滋 赖兆祥 +1 位作者 庞式 罗一帆 《中国茶叶加工》 2007年第4期16-19,共4页

将陈茶分别置于地窖,地窖仓库交替,仓库等三种环境下贮存,研究不同贮存环境茶叶的色、香、味等品质及茶多酚、可溶性糖、氨基酸等化学成分含量的变化。结果表明,茶叶长时间贮存在地窖内茶叶品质不正常,而放在地窖仓库交替贮存和仓库贮... 将陈茶分别置于地窖,地窖仓库交替,仓库等三种环境下贮存,研究不同贮存环境茶叶的色、香、味等品质及茶多酚、可溶性糖、氨基酸等化学成分含量的变化。结果表明,茶叶长时间贮存在地窖内茶叶品质不正常,而放在地窖仓库交替贮存和仓库贮存能形成好的茶叶品质,在地窖、仓库交替贮存还能加速茶叶的陈化速度;贮存过程茶多酚、可溶性糖、氨基酸含量的变化趋势是随着时间的延长含量下降,茶多酚、氨基酸下降量以地窖贮存最大,可溶性糖减少量则以仓库贮存最多。 展开更多

关键词 陈茶 贮存 品质 茶多酚 可溶性糖 氨基酸

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做青中儿茶素与茶黄素变化研究 被引量：8

16

作者 涂云飞 毛志方 +3 位作者 周卫龙 施海根 徐建峰 许凌 《中国茶叶加工》 2007年第4期13-15,共3页

用高效液相色谱测定茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和茶黄素的变化。结果表明,在做青过程中儿茶素均呈下降趋势,(-)-EGCG,(-)-EGC,(-)-ECG,(-)-EC儿茶素总量分别平均下降了23.6%,27.6%,23.0%,13.9%和14.5%,茶黄素总量增加0.09%。儿茶素... 用高效液相色谱测定茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和茶黄素的变化。结果表明,在做青过程中儿茶素均呈下降趋势,(-)-EGCG,(-)-EGC,(-)-ECG,(-)-EC儿茶素总量分别平均下降了23.6%,27.6%,23.0%,13.9%和14.5%,茶黄素总量增加0.09%。儿茶素的降低提示做青工艺对降低夏秋茶的苦涩滋味具有积极作用。 展开更多

关键词 做青 儿茶素 茶黄素

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茶叶陈化机理及保鲜技术研究进展 被引量：15

17

作者 霍建聪 李湘利 《四川农业科技》 2005年第4期40-41,共2页

关键词 技术研究进展 茶叶 陈化机理 保鲜 干燥食品 保存期限 外界条件 商品价值 农产品 季节性 主产区 名优茶 绿茶 劣变 风味 新鲜

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加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展 被引量：29

18

作者 王贵芳 陈荣冰 《福建茶叶》 2008年第1期6-8,共3页

加工工艺对红茶品质有重要影响,是红茶品质形成的主要因素之一。本文就萎凋、发酵和干燥等制茶工艺对红茶主要生化品质和香气成分的影响等方面作了综述,以期引起更深入的探讨。

关键词 红茶 加工 工艺 品质 香气

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茯砖茶研究进展 被引量：26

19

作者 黄怀生 田杰 《福建茶叶》 2008年第1期9-10,共2页

本文综述了茯砖茶加工及降脂保健功效的研究

关键词 茯砖茶 茶叶 加工方法 微生物

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茶叶加工过程中铅变化的研究 被引量：5

20

作者 张方舟 林郑和 +1 位作者 邬龄盛 王振康 《福建茶叶》 2008年第3期23-24,共2页

我国茶叶中铅含量呈不断升高的趋势,引起了广泛关注。本文主要研究了茶叶加工过程中铅污染的情况。结果表明:萎凋、杀青、揉捻都使茶叶铅含量有所提高,提高幅度最大的工序是揉捻,其次是杀青。铅的污染则主要是来自茶叶机械中的铅,其次... 我国茶叶中铅含量呈不断升高的趋势,引起了广泛关注。本文主要研究了茶叶加工过程中铅污染的情况。结果表明:萎凋、杀青、揉捻都使茶叶铅含量有所提高,提高幅度最大的工序是揉捻,其次是杀青。铅的污染则主要是来自茶叶机械中的铅,其次是来自尘土、汽车尾气和不清洁的地上而导致茶叶铅含量提高。因此,避免茶叶与带有铅污染的机械直接接触,调整杀青机、揉捻机揉筒和揉盘的金属组成;加工厂远离公路,保持加工场所的清洁卫生是降低茶叶铅污染的有效途径。 展开更多

关键词 茶叶 加工 铅 污染

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