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真空冷冻干燥对茶坯特性及窨制茉莉花茶品质的影响
1
作者 张芬 陈家献 +8 位作者 马进森 袁冬寅 于敬亚 欧淑琼 彭靖茹 张栩浩 谢大高 黄寿辉 温立香 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期291-299,共9页
为探究不同含水量茶坯真空冷冻干燥后对其特性及窨制茉莉花茶品质的影响,该文分析了不同含水量(25%、40%、55%)茶坯经真空冷冻干燥处理后其外观色泽、微观结构、复水比、水浸出物浸出规律的变化及窨制茉莉花茶品质差异。结果表明:随着... 为探究不同含水量茶坯真空冷冻干燥后对其特性及窨制茉莉花茶品质的影响,该文分析了不同含水量(25%、40%、55%)茶坯经真空冷冻干燥处理后其外观色泽、微观结构、复水比、水浸出物浸出规律的变化及窨制茉莉花茶品质差异。结果表明:随着含水量增加,茶坯外观的明度L^(*)、黄蓝色度b^(*)值增大,红绿色度a^(*)值减小,绿色变浅,黄色增加;茶叶表面褶皱、塌陷程度变小,孔隙变大。真空冷冻干燥能够增加茶坯的复水比、水浸率及冲泡初始阶段(沸水0~1 min、冷水0~0.5 h)的水浸出速度,且含水量越高,增加效果越明显;茶坯的水浸出率、水浸出速度与冲泡时间分别呈对数函数关系Y=A ln(X)+B、幂函数关系Y=aX^(b)。25%含水量茶坯真空冷冻干燥后窨制的茉莉花茶感官审评分数最高,为89.90,品质最优。综上所述,真空冷冻干燥可以显著改变茶坯外观色泽和微观结构,提高茶坯的复水比、水浸出率,适宜含水量的茶坯经真空冷冻干燥处理后可以其提高窨制茉莉花茶的品质。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 茶坯 含水量 微观结构 水浸出物 茉莉花茶
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不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响
2
作者 杨娟 陈善敏 +6 位作者 王杰 袁林颖 李解 张玉来 张莹 刘行 李明红 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期59-69,共11页
为探究不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响,采用高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)及顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)联用气相色谱-质谱技术(Gas chromatography-mas... 为探究不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响,采用高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)及顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)联用气相色谱-质谱技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)检测分析加工过程生化成分及香气变化。结果表明,微波补杀有利于改善扁形绿芽茶汤色、香气、滋味品质,对后期成茶中茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖转化生成有利,同时有利于加工过程儿茶素(Catechin,C)、没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)、表儿茶素(Epicatechin,EC)的后期生成。从对照组(CK)和微波补杀组(WB)中分别检测出972、966种挥发性代谢物,两组杀青处理中鲜叶、杀青叶及成茶间挥发性代谢物特征差异明显,微波补杀有利于丰富茶叶香气化合物种类,杀青叶与成茶间差异代谢物显著多于杀青叶与鲜叶间差异代谢物。对差异代谢物相对气味活度值(relative odor activity value,rOAV)分析,分别从CK组和WB组注释到6种、9种rOAV>1的差异代谢物,推测是不同杀青处理中各工序香气变化的关键呈香物质。其中具有似橙类水果香气风味表现的1-癸醇、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二醛、柠檬醛以及具有温和愉快芳香气、橙香、花香风味表现的对伞花烃、邻氨基苯甲酸甲酯、邻伞花烃可能是引起不同杀青处理成茶香气品质差异的主要物质。本研究为川渝地区扁形绿芽茶品质特征形成成因及加工工艺优化提供理论参考。 展开更多
关键词 扁形绿芽茶 杀青方式 成分 香气 品质
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酸枣叶茶黄酮提取工艺优化及其体外抗氧化、降血糖、降血脂作用
3
作者 武丽娜 武延生 +3 位作者 牛伟涛 李敏 刘静雯 王丽婷 《食品研究与开发》 2026年第5期109-117,共9页
采用单因素试验结合响应面法优化酸枣叶茶黄酮的提取工艺,并研究酸枣叶茶黄酮的体外抗氧化活性、降血糖及降血脂作用。结果表明,酸枣叶茶黄酮提取的最佳工艺条件为超声时间50 min、超声温度65℃、料液比1∶35(g/mL)、乙醇含量61.2%,该... 采用单因素试验结合响应面法优化酸枣叶茶黄酮的提取工艺,并研究酸枣叶茶黄酮的体外抗氧化活性、降血糖及降血脂作用。结果表明,酸枣叶茶黄酮提取的最佳工艺条件为超声时间50 min、超声温度65℃、料液比1∶35(g/mL)、乙醇含量61.2%,该条件下酸枣叶茶黄酮得率为7.39%。在酸枣叶茶黄酮浓度为3.2 mg/mL时,其总抗氧化能力为13.44 U/mL,DPPH自由基清除率达到90.12%。体外降血糖、降血脂试验结果表明,在酸枣叶茶黄酮浓度为3.2 mg/mL时,其对α‑葡萄糖苷酶和α‑淀粉酶的抑制率分别为96.41%和79.40%;对胆酸钠和牛磺胆酸钠的吸附率分别为62.62%和71.79%,对胆固醇的抑制率为79.58%。研究结果表明酸枣叶茶黄酮具有较强的抗氧化活性和一定的体外降血糖、降血脂功效。 展开更多
关键词 酸枣叶茶 黄酮 抗氧化活性 降血糖 降血脂
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闷黄环境中氧气浓度对平阳黄茶品质影响研究
4
作者 陈根生 徐斌 +3 位作者 王治中 王红 严翔 尹军峰 《中国茶叶》 2026年第2期62-71,共10页
研究利用智能闷黄设备,通过调控温度、湿度与通气量等工艺参素,探究氧气浓度与黄茶品质的关系。研究发现,氧气浓度影响黄茶品质,氧气促进闷黄反应,有利于形成干茶黄、汤色黄、叶底黄、滋味甜醇、带玉米甜香的“三黄一香”品质特征。适... 研究利用智能闷黄设备,通过调控温度、湿度与通气量等工艺参素,探究氧气浓度与黄茶品质的关系。研究发现,氧气浓度影响黄茶品质,氧气促进闷黄反应,有利于形成干茶黄、汤色黄、叶底黄、滋味甜醇、带玉米甜香的“三黄一香”品质特征。适度提高闷黄环境中氧气浓度,有助于闷黄过程中茶多酚含量下降,氨基酸含量增加,促使茶汤滋味甘醇度提高,带有爽感。在闷黄过程中监测在制品外观色度(L^(*)、a^(*)、b^(*))变化,分析发现衍生色度O值、色度Ps值与干茶感官总分呈极显著相关。研究旨在优化闷黄工艺,提升平阳黄汤的风味品质,为黄茶工业化生产提供技术支撑。 展开更多
关键词 平阳黄汤 智能闷黄机 黄小茶 感官品质
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不同闷黄透气程度对黄茶品质的影响
5
作者 沈亦菲 林钰虹 +5 位作者 汪煜杭 何梅轩 曾小敏 鲍夏鸿 苏祝成 魏然 《食品科学》 北大核心 2026年第1期237-248,共12页
为探究闷黄过程中不同透气程度对黄茶品质的影响,以‘白叶1号’和‘迎霜’品种鲜叶为原料,设置纱布装袋、纱布+牛皮纸装袋、真空装袋3种闷黄处理,分析其非挥发性成分、挥发性成分及感官品质差异。结果表明,真空装袋的厌氧闷黄处理能够... 为探究闷黄过程中不同透气程度对黄茶品质的影响,以‘白叶1号’和‘迎霜’品种鲜叶为原料,设置纱布装袋、纱布+牛皮纸装袋、真空装袋3种闷黄处理,分析其非挥发性成分、挥发性成分及感官品质差异。结果表明,真空装袋的厌氧闷黄处理能够提高茶多酚、游离氨基酸及还原糖含量,促进非酯型儿茶素积累,提高甜味氨基酸含量,上调如芳樟醇等花香类挥发性物质的水平。此外,也可有效改善其感官品质,所制黄茶汤色嫩黄明亮,香高持久,味醇鲜爽。因此,采用真空闷黄处理对黄茶品质可以起到一定程度的提升作用。 展开更多
关键词 黄茶 闷黄 透气程度 品质
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水质对茶汤感官风味的影响及研究
6
作者 赵莉 朱琴 +1 位作者 刘波 徐荣 《福建茶叶》 2026年第1期43-46,共4页
水是茶叶色、香、味等风味品质形成的主要载体,对茶性的发挥至关重要,不同水质因其理化性质差异较大,冲泡茶的效果差异也较大。本文选择市场消费的主要四种茶叶(绿茶、红茶、普洱和铁观音)和饮用者泡茶常用的三类用水(自来水、纯净水和... 水是茶叶色、香、味等风味品质形成的主要载体,对茶性的发挥至关重要,不同水质因其理化性质差异较大,冲泡茶的效果差异也较大。本文选择市场消费的主要四种茶叶(绿茶、红茶、普洱和铁观音)和饮用者泡茶常用的三类用水(自来水、纯净水和矿泉水)为研究对象,建立不同水质对泡茶品质的影响评审方法,综合对比三类用水、不同水处理工艺自来水脱氯前后、纯净水加氯前后等冲泡场景对茶叶感官风味的影响。综合对比分析发现茶叶种类对感官风味影响最大,硬度、酸碱度、矿化度等是影响茶汤感官品质的主要因子,自来水水处理工艺对茶汤感官影响要大于余氯。通过水质对感官风味的影响分析,能为水处理企业提供改善依据。 展开更多
关键词 水质 感官风味 评价方法 自来水水处理工艺
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武夷岩茶、武夷红茶、政和白茶与地方特色小食的风味适配度探究
7
作者 林黎 高颖 +1 位作者 蔡起瀚 尹军峰 《中国茶叶》 2026年第1期99-107,115,共10页
通过感官审评探究武夷茶(武夷岩茶、武夷红茶)和政和白茶与清甜、咸鲜、油甜3种风味类型的6款南平市特色小食的风味适配度,结果表明,作为茶点的小食风味需偏清淡,同时消费者本身对小食的喜好度也会影响茶与小食的组合;清甜风味的小食与... 通过感官审评探究武夷茶(武夷岩茶、武夷红茶)和政和白茶与清甜、咸鲜、油甜3种风味类型的6款南平市特色小食的风味适配度,结果表明,作为茶点的小食风味需偏清淡,同时消费者本身对小食的喜好度也会影响茶与小食的组合;清甜风味的小食与武夷岩茶、武夷红茶、政和白茶适配度最高,尤其是搭配政和白茶可以增加清爽的口感,搭配武夷红茶、武夷岩茶有较好的协调度;油甜风味的小食,与武夷红茶、武夷岩茶也有较好的适配性,能够起到减甜解腻的作用;此外,先饮茶后吃小食的顺序对茶叶品饮的体验感影响较小。 展开更多
关键词 茶 地方特色小食 风味适配度
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《茶叶科学》征订征稿启事
8
《茶叶科学》 北大核心 2026年第1期19-19,共1页
《茶叶科学》由中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所共同主办,中国科学技术协会主管,创刊于1964年,由朱德委员长题写刊名,目前为双月刊。ISSN:1000-369X,CN:33-1115/S,中文核心、中国科技核心、中国科学引文数据库(CSCD)、中国农业... 《茶叶科学》由中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所共同主办,中国科学技术协会主管,创刊于1964年,由朱德委员长题写刊名,目前为双月刊。ISSN:1000-369X,CN:33-1115/S,中文核心、中国科技核心、中国科学引文数据库(CSCD)、中国农业核心等核心期刊,已被国外的Scopus、FSTA、JST、EBSCO、CA、CABI等大型知名数据库收录,也被国内的中国知网、万方、维普、超星、中教等各大数据库全文收录。 展开更多
关键词 中国茶叶学会 中国农业科学院茶叶研究所 茶叶科学
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南昆山毛叶茶关键呈涩多酚的鉴定及呈涩效应分析
9
作者 严毅鹏 李斌 +4 位作者 龚兴鑫 陈渝 陈忠正 张媛媛 林晓蓉 《食品科学》 北大核心 2026年第2期152-161,共10页
本研究以南昆山毛叶茶(Camellia ptilophylla)绿茶为主要研究材料,以云南大叶种绿茶为传统茶树对照,采用感官审评结合基于人工唾液的浊度法、荧光猝灭法比较其呈涩强度,利用高效液相色谱分析经人工唾液处理后主要多酚的浓度变化,筛选主... 本研究以南昆山毛叶茶(Camellia ptilophylla)绿茶为主要研究材料,以云南大叶种绿茶为传统茶树对照,采用感官审评结合基于人工唾液的浊度法、荧光猝灭法比较其呈涩强度,利用高效液相色谱分析经人工唾液处理后主要多酚的浓度变化,筛选主要呈涩多酚单体,进而利用荧光光谱和分子对接技术探究呈涩多酚与唾液蛋白模型的相互作用,并结合基于高分辨质谱的非靶向代谢组学进一步挖掘其他呈涩多酚。结果表明,南昆山毛叶绿茶涩感比云南大叶种绿茶更强,以没食子儿茶素没食子酸酯、1,2,4,6-四没食子酰葡萄糖、没食子儿茶素-3,5-双没食子酸酯为主要呈涩多酚,通过以疏水相互作用为主、氢键结合为辅的方式与唾液蛋白模型结合,南昆山毛叶绿茶中的杨梅素、大黄素、花旗松素同样与唾液蛋白模型具有高结合率。本研究揭示了南昆山毛叶绿茶呈涩的化学基础,可为进一步阐释其呈涩机理、探索涩感改善方法奠定前期研究基础。 展开更多
关键词 南昆山毛叶茶 涩感 呈涩多酚 人工唾液 相互作用
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提香温度对恩施玉露茶理化品质及关键呈香成分的影响
10
作者 饶玉莹 桂安辉 +5 位作者 刘盼盼 高士伟 郑鹏程 张强 叶飞 龚雨顺 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期255-264,共10页
为探讨提香温度对恩施玉露茶品质影响,采用感官审评、色差值测定、理化检测和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅觉技术(HS-SPME-GC-MS-O),比较提香时间15 min下不同提香温度(90、100、110、120和130℃)所制恩施玉露的感官得分、色泽... 为探讨提香温度对恩施玉露茶品质影响,采用感官审评、色差值测定、理化检测和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅觉技术(HS-SPME-GC-MS-O),比较提香时间15 min下不同提香温度(90、100、110、120和130℃)所制恩施玉露的感官得分、色泽品质、理化成分和香气品质。研究发现:随着提香温度升高,所制恩施玉露干茶色泽由绿变黄(P<0.05),茶汤和叶底的亮度提升(P<0.05);茶多酚和儿茶素含量降低(P<0.05),120℃提香所制恩施玉露的水溶性糖和氨基酸含量相对较高且感官评价综合得分最高;香气成分含量也相对较高,二甲硫(2.57μg·L^(-1))、芳樟醇(0.55μg·L^(-1))、壬醛(2.37μg·L^(-1))、庚醛(0.74μg·L^(-1))、己醛(0.49μg·L^(-1))、(+)-柠檬烯(0.39μg·L^(-1))等主要组分含量占其总香气成分含量80.52%。GC-O鉴定出香气强度值大于1的物质中有呈花香的芳樟醇、壬醛和(+)-顺式-橙花叔醇,呈甜玉米味的二甲硫以及青味的己醛、庚醛、辛醛等。综合来看,120℃提香有效提高了恩施玉露品质,可以作为一种提高恩施玉露品质的有效技术手段。 展开更多
关键词 恩施玉露茶 提香温度 气相色谱-嗅辨仪 关键呈香成分
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乔木普洱熟茶的风味品质特征及化学成分分析
11
作者 王藤 卢万洋 +5 位作者 马燕 陈秋月 伯年国 段红星 凌铁军 赵明 《食品科学》 北大核心 2026年第4期191-198,共8页
本研究选取云南省4个知名古树茶区(丁家寨、景迈山、困鹿山和邦东)的乔木茶树鲜叶进行晒青并发酵制成普洱熟茶。采用传统感官审评结合定量描述分析法评价其感官特性,并利用高效液相色谱与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-... 本研究选取云南省4个知名古树茶区(丁家寨、景迈山、困鹿山和邦东)的乔木茶树鲜叶进行晒青并发酵制成普洱熟茶。采用传统感官审评结合定量描述分析法评价其感官特性,并利用高效液相色谱与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)联用技术分析其特征化学成分与挥发性化合物。基于气味活性值(odor activity value,OAV)鉴定关键香气成分,构建风味轮。结果表明:4款乔木普洱熟茶茶汤红浓明亮、滋味醇和,具有花香特征。可溶性糖质量分数在4.27%~6.58%之间,茶褐素质量分数在11.66%~14.83%之间。HS-SPME-GC-MS共鉴定出75种挥发性化合物,以醇类和酯类为主;其中34种化合物的OAV>1,为特征香气成分。据此,构建了涵盖脂肪香、木质香、花香、陈香等10类香气属性的风味轮,并鉴定出4种主导花香的关键化合物,包括α-松油醇(平均OAV=223.09)、芳樟醇(平均OAV=57.78)、α-紫罗兰酮(平均OAV=363.81)和β-紫罗兰酮(平均OAV=3930.55)。综上,乔木普洱熟茶富含的α-松油醇、芳樟醇、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮是其呈现花香特征的物质基础,本研究结果可为普洱熟茶产品品质标准化提供科学依据。 展开更多
关键词 乔木茶 普洱熟茶 品质特征 关键香气成分 风味轮
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都匀毛尖茶多糖刺梨口服液对四氧嘧啶模型小鼠降血糖作用的研究
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作者 李攀攀 钟笔 艾于杰 《福建茶叶》 2026年第1期38-40,共3页
本研究旨在探讨都匀毛尖茶多糖与刺梨口服液对糖尿病小鼠的血糖调控和抗氧化作用。通过四氧嘧啶诱导建立糖尿病小鼠模型,观察茶多糖和刺梨口服液对小鼠血糖、糖耐量、生化指标及抗氧化能力的影响。结果表明,茶多糖与刺梨口服液能够显著... 本研究旨在探讨都匀毛尖茶多糖与刺梨口服液对糖尿病小鼠的血糖调控和抗氧化作用。通过四氧嘧啶诱导建立糖尿病小鼠模型,观察茶多糖和刺梨口服液对小鼠血糖、糖耐量、生化指标及抗氧化能力的影响。结果表明,茶多糖与刺梨口服液能够显著降低糖尿病小鼠的血糖水平,改善糖耐量,并增强抗氧化能力,具有良好的降血糖和抗氧化效果。 展开更多
关键词 都匀毛尖 茶多糖 刺梨 四氧嘧啶模型 糖尿病 降血糖
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白茶传统加工瓶颈与高附加值产品开发研究进展
13
作者 翁日国 吴传惠 吴传记 《福建茶叶》 2026年第2期29-31,共3页
白茶是我国特色微发酵茶,兼具独特风味与抗氧化、调节免疫等健康功效,近年市场需求增长显著。本文综述了白茶传统加工的局限性及高附加值产品开发进展。白茶传统加工受自然条件影响大,效率低,产品形式单一,附加值有限。近年来,白茶功能... 白茶是我国特色微发酵茶,兼具独特风味与抗氧化、调节免疫等健康功效,近年市场需求增长显著。本文综述了白茶传统加工的局限性及高附加值产品开发进展。白茶传统加工受自然条件影响大,效率低,产品形式单一,附加值有限。近年来,白茶功能性成分的研究推动了功能食品、化妆品、医药等领域的高附加值产品开发,但技术转化和产业化仍面临挑战。未来需优化加工工艺,加强综合利用与产品开发,深化医药领域研究,以推动白茶产业可持续发展。 展开更多
关键词 白茶 加工技术 高附加值产品 副产物利用 产业化
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花果香型工夫红茶加工工艺提升优化及实践
14
作者 张金发 蒋雪蕾 刘善红 《福建茶叶》 2026年第1期32-34,共3页
传统工夫红茶加工工艺在长期实践中已形成稳定体系,但针对特定风味特征的定向调控仍存在技术瓶颈导致产品的稳定性不足。本文聚焦花果香型工夫红茶加工工艺的系统优化,针对传统工艺中花香特征弱化、品质稳定性不足等问题,在企业生产实... 传统工夫红茶加工工艺在长期实践中已形成稳定体系,但针对特定风味特征的定向调控仍存在技术瓶颈导致产品的稳定性不足。本文聚焦花果香型工夫红茶加工工艺的系统优化,针对传统工艺中花香特征弱化、品质稳定性不足等问题,在企业生产实践中通过解析原料适制性、萎凋调控、揉捻、发酵定向转化及干燥等核心环节的作用机理,进行低温低湿补光萎凋、分阶段揉捻、高氧梯度发酵等创新技术体系。构建标准化参数模型与质量双轨评价机制,形成覆盖生产全流程的风险防控机制,为提升花果香型红茶特征品质提供可操作性强的技术路径,对推动丽水市特色工夫红茶新产品开发具有实践指导意义。 展开更多
关键词 工夫红茶 花果香型 工艺优化 品质调控 风险防控
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“桂红2号”传统工艺六堡茶加工过程中品质变化研究
15
作者 郭春雨 黎敏 +3 位作者 胡启明 吴潜华 庞月兰 黄新萍 《安徽农业科学》 2026年第2期163-165,251,共4页
[目的]研究桂红2号传统工艺六堡茶加工过程中主要化学品质成分含量和汤色的动态变化规律,为传统工艺六堡茶风味品质形成提供理论依据。[方法]以桂红2号为研究对象,比较分析六堡茶加工过程中茶样的主要内含成分(水浸出物、游离氨基酸、... [目的]研究桂红2号传统工艺六堡茶加工过程中主要化学品质成分含量和汤色的动态变化规律,为传统工艺六堡茶风味品质形成提供理论依据。[方法]以桂红2号为研究对象,比较分析六堡茶加工过程中茶样的主要内含成分(水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量)和茶汤色差等变化。[结果]加工过程中,水浸出物和茶多酚含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,氨基酸含量呈先上升后下降趋势。茶汤的L*值随着加工进程逐渐下降,b*/a*值的绝对值随着堆闷时间的延长逐渐变大。[结论]桂红2号传统工艺六堡茶加工过程中不同生化成分变化趋势存在差异,具涩味的成分含量降低,各成分间含量更加协调,茶汤汤色逐渐变深,为传统工艺六堡茶特殊风味品质的形成奠定基础。 展开更多
关键词 桂红2号 传统工艺六堡茶 加工过程 品质变化
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论茶与咖啡因
16
作者 杜明明 《广东茶业》 2026年第1期38-42,共5页
饮茶是一种有益健康的习惯,同时也会摄入咖啡因。了解咖啡因的作用机制及自身耐受性,能够帮助我们更智慧地享受这一传统饮品。通过系统分析各类茶与咖啡因含量的相关研究数据,并计算两个极端值的平均值,得出了每日干茶使用量的上限及每... 饮茶是一种有益健康的习惯,同时也会摄入咖啡因。了解咖啡因的作用机制及自身耐受性,能够帮助我们更智慧地享受这一传统饮品。通过系统分析各类茶与咖啡因含量的相关研究数据,并计算两个极端值的平均值,得出了每日干茶使用量的上限及每日咖啡因安全摄入量的上限范围。这对于复杂饮食结构下因间接摄入咖啡因而容易“超标”的人群具有重要的参考价值,同时提出了相关建议。 展开更多
关键词 茶 茶多酚 咖啡因 复杂饮食
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欢迎订阅《中国茶叶》
17
《中国茶叶》 2026年第2期29-29,共1页
《中国茶叶》是由中华人民共和国农业农村部主管、中国农业科学院茶叶研究所主办的茶叶综合性科技期刊,是中国科技核心期刊(CSTPCD)、中国应用型核心期刊(CACJ)、中国农林核心期刊,其宗旨是报道、推广茶叶科研新成果、新技术,弘扬茶文化... 《中国茶叶》是由中华人民共和国农业农村部主管、中国农业科学院茶叶研究所主办的茶叶综合性科技期刊,是中国科技核心期刊(CSTPCD)、中国应用型核心期刊(CACJ)、中国农林核心期刊,其宗旨是报道、推广茶叶科研新成果、新技术,弘扬茶文化,传播茶信息。 展开更多
关键词 中国农业科学院茶叶研究所 中国茶叶 农业农村部 科技期刊
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茶多酚在食品工业中的应用及其市场前景
18
作者 郭洁 《福建茶叶》 2026年第2期116-118,共3页
作为茶叶核心活性成分,茶多酚凭借多酚羟基结构的抗氧化、抗菌及功能调节特性,广泛应用于肉制品、饮料、烘焙食品等领域,兼具保鲜防腐与功能食品开发价值。本文将系统分析茶多酚在食品工业中的应用现状、技术挑战及市场前景,并随着微胶... 作为茶叶核心活性成分,茶多酚凭借多酚羟基结构的抗氧化、抗菌及功能调节特性,广泛应用于肉制品、饮料、烘焙食品等领域,兼具保鲜防腐与功能食品开发价值。本文将系统分析茶多酚在食品工业中的应用现状、技术挑战及市场前景,并随着微胶囊递送、纳米技术等创新突破,茶多酚在植物基食品、智能包装等新兴领域的应用将进一步拓展,市场前景广阔且技术驱动特征显著,为食品工业绿色转型与功能化升级提供重要支撑。 展开更多
关键词 茶多酚 食品工业 抗氧化剂 市场前景
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铁观音炭焙工艺的温度控制与风味物质变化
19
作者 柯清华 《福建茶叶》 2026年第2期32-34,共3页
铁观音炭焙工艺是在传统半发酵的铁观音茶基础上,再次进行约5h~7h的炭焙故而得名。本文聚焦铁观音炭焙工艺中温度控制与风味物质演变的耦合机制,系统解析传统工艺的科学内涵;构建了低温除水、中温稳质、高温凝香的三阶温度控制体系,阐... 铁观音炭焙工艺是在传统半发酵的铁观音茶基础上,再次进行约5h~7h的炭焙故而得名。本文聚焦铁观音炭焙工艺中温度控制与风味物质演变的耦合机制,系统解析传统工艺的科学内涵;构建了低温除水、中温稳质、高温凝香的三阶温度控制体系,阐明覆灰控温、动态翻焙等核心操作对物质转化的调控作用;揭示了炭焙温度梯度对萜烯类香气释放、美拉德反应进程及茶多酚氧化的定向影响规律,建立温度阈值与风味形成的量化关联。基于传统经验与现代检测技术融合视角,提出仿炭火频谱设备开发与红外实时监测相结合的优化路径,旨在为平衡标准化生产与工艺个性化提供参考。 展开更多
关键词 铁观音 炭焙工艺 温度控制 风味物质变化
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不同等级白茶的感官审评特征比较
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作者 陈常生 《福建茶叶》 2026年第1期40-42,共3页
白茶作为我国传统茶叶,以其技术简单、香甜柔和等优势,深受人们的喜爱。目前对白茶的感官评价主要以人工评价为主,但是不同等级的白茶感官却并不一致,存在较大的主观性,导致产业化发展受到阻碍。为此,基于不同茶叶等级的生产设备,构建... 白茶作为我国传统茶叶,以其技术简单、香甜柔和等优势,深受人们的喜爱。目前对白茶的感官评价主要以人工评价为主,但是不同等级的白茶感官却并不一致,存在较大的主观性,导致产业化发展受到阻碍。为此,基于不同茶叶等级的生产设备,构建白茶感官评审模型,对白茶的加工和制作技术进行介绍,明确不同茶叶萎凋期间的感官特点,从而为白茶生产提供准确的参考思路以及方法。 展开更多
关键词 不同等级 白茶 感官审评 制作技术
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