该研究采用鼠李糖乳酪杆菌和戊糖片球菌复配对马铃薯进行发酵,制备马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉,通过超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱系统分析了其代谢产物及相关代谢通路。结果表明,在马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中分别鉴定出1...该研究采用鼠李糖乳酪杆菌和戊糖片球菌复配对马铃薯进行发酵,制备马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉,通过超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱系统分析了其代谢产物及相关代谢通路。结果表明,在马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中分别鉴定出1593和1344种代谢物,基于变量投影重要度(variable importance in projection,VIP)≥1和P<0.05进一步确定了18种和19种关键差异代谢物。通过KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)通路富集分析发现,甘油磷脂代谢、精氨酸生物合成是马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中共同存在的显著富集代谢通路,此外,烟酸/烟酰胺代谢、淀粉/蔗糖代谢分别是马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中的差异性代谢通路;这些代谢通路与马铃薯中氨基酸代谢、磷脂胆碱生物合成、糖类分解代谢以及烟酰胺合成与代谢密切相关。该研究结果可为基于乳酸菌发酵技术开发马铃薯饮料和高纤粉产品提供理论依据和数据支持,对功能性食品的研发具有重要的参考价值。展开更多
文摘该研究采用鼠李糖乳酪杆菌和戊糖片球菌复配对马铃薯进行发酵,制备马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉,通过超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱系统分析了其代谢产物及相关代谢通路。结果表明,在马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中分别鉴定出1593和1344种代谢物,基于变量投影重要度(variable importance in projection,VIP)≥1和P<0.05进一步确定了18种和19种关键差异代谢物。通过KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)通路富集分析发现,甘油磷脂代谢、精氨酸生物合成是马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中共同存在的显著富集代谢通路,此外,烟酸/烟酰胺代谢、淀粉/蔗糖代谢分别是马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中的差异性代谢通路;这些代谢通路与马铃薯中氨基酸代谢、磷脂胆碱生物合成、糖类分解代谢以及烟酰胺合成与代谢密切相关。该研究结果可为基于乳酸菌发酵技术开发马铃薯饮料和高纤粉产品提供理论依据和数据支持,对功能性食品的研发具有重要的参考价值。
