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乳酸菌固态发酵提升乌牛早红茶品质研究
1
作者 李薇 韩昕婕 +6 位作者 陈小东 张涛涛 钟应桐 陈海敏 曾光辉 胡允源 唐燕 《中国茶叶》 2026年第1期76-82,共7页
为探究益生菌固态发酵技术对红茶品质的提升作用,研究以茶树品种嘉茗1号鲜叶为原料,分别接种植物乳杆菌LPL28与鼠李糖乳酪杆菌MP108,在优化发酵条件下进行固态发酵,并通过对茶叶生化成分、抗氧化活性的综合分析,筛选适宜的功能菌株。结... 为探究益生菌固态发酵技术对红茶品质的提升作用,研究以茶树品种嘉茗1号鲜叶为原料,分别接种植物乳杆菌LPL28与鼠李糖乳酪杆菌MP108,在优化发酵条件下进行固态发酵,并通过对茶叶生化成分、抗氧化活性的综合分析,筛选适宜的功能菌株。结果表明:与对照组相比,植物乳杆菌LPL28处理可显著增强乌牛早红茶的抗氧化能力,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率提高7.6个百分点,2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基(ABTS+)清除能力增加了3.6%,铁离子还原能力(FRAP)提升了23.2%;同时,茶多酚含量显著提高。在茶色素组成方面,植物乳杆菌LPL28发酵促使茶红素含量显著提高,茶黄素含量下降,而茶褐素含量保持稳定,茶红素与茶黄素比值由0.278提高至1.158,有效改善了茶汤色泽。综上,植物乳杆菌LPL28可用于乌牛早红茶的固态发酵,在增强抗氧化活性与改善汤色品质方面效果显著,为其高值化开发提供了可行路径。 展开更多
关键词 乌牛早红茶 固态发酵 植物乳杆菌LPL28 抗氧化活性 茶色素 茶多酚 品质
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茶叶数字化拼配技术及智能化应用系统研究进展
2
作者 陈丁丁 陈根生 +1 位作者 张颖彬 尹军峰 《中国茶叶》 2026年第1期23-28,共6页
拼配是茶叶精制加工的重要技术之一。近年来,随着新茶饮的兴起以及行业规模化发展,数字化、智能化拼配技术及其产业智能化应用系统逐渐成为当前研究热点,人工智能的快速发展为拼配手段创新提供了技术支持。文章总结了传统拼配技术的特... 拼配是茶叶精制加工的重要技术之一。近年来,随着新茶饮的兴起以及行业规模化发展,数字化、智能化拼配技术及其产业智能化应用系统逐渐成为当前研究热点,人工智能的快速发展为拼配手段创新提供了技术支持。文章总结了传统拼配技术的特点与不足,综述了当前茶叶数字化拼配技术及其智能化应用系统的研究现状,提出了相应优化建议,以期为行业高速发展背景下茶叶拼配技术研究与应用提供有益参考。 展开更多
关键词 茶叶拼配 机器学习 数字化 智能化应用系统
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摇青工艺对夏秋红茶品质的影响
3
作者 叶秋萍 应梦云 +4 位作者 高树足 施建羽 余雯 林志平 曾新萍 《食品研究与开发》 2026年第1期68-74,共7页
为探讨摇青对夏、秋红茶品质的影响,以毛蟹品种为原料,研究摇青工艺对红茶花香品质形成作用,及其对茶叶理化成分与挥发性成分的影响。结果表明:夏花香红茶的茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量、游离氨基酸总量显著低于夏红茶,秋花香红茶除... 为探讨摇青对夏、秋红茶品质的影响,以毛蟹品种为原料,研究摇青工艺对红茶花香品质形成作用,及其对茶叶理化成分与挥发性成分的影响。结果表明:夏花香红茶的茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量、游离氨基酸总量显著低于夏红茶,秋花香红茶除了咖啡碱含量相当,其他成分均显著低于秋红茶;夏、秋花香红茶的茶黄素、茶红素含量均低于夏、秋红茶,而茶褐素含量则高于夏、秋红茶。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solidphase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术测定红茶挥发性成分发现,种类数量达到49种,包括醇类、醛类、烯烃类、酯类、酮类和其他类。夏、秋花香红茶的挥发性成分总量分别为19.42、11.94μg/L,相比夏、秋红茶分别提升67.70%、52.88%;其中醇类物质的相对含量最高,占挥发性成分总量的60%左右,夏、秋花香红茶醇类物质分别高出夏、秋红茶74.30%和65.18%;花香红茶中具有花果香属性的苯乙醇、苯乙醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯等挥发性成分的相对含量明显高于红茶。 展开更多
关键词 摇青 夏秋季 红茶 理化成分 挥发性成分
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滇红加工过程中香气品质形成研究进展
4
作者 曹祖菲 娜花花 +3 位作者 文涵湘 林茂 王白娟 刘晓慧 《食品研究与开发》 2026年第1期199-206,共8页
香气是决定茶叶品质的关键因素。随着分子化学、分子生物学和代谢组学等的发展,对滇红的香气形成的研究有着长足进展,该文综述滇红茶的香气品质化学物质基础、加工工艺的影响因素和检测手段,以及当前滇红茶香气研究的局限性,以期更好地... 香气是决定茶叶品质的关键因素。随着分子化学、分子生物学和代谢组学等的发展,对滇红的香气形成的研究有着长足进展,该文综述滇红茶的香气品质化学物质基础、加工工艺的影响因素和检测手段,以及当前滇红茶香气研究的局限性,以期更好地阐明滇红茶香气品质形成的全过程,为滇红茶加工过程中香气的形成提供理论依据。 展开更多
关键词 滇红茶 香气 加工工艺 关键呈香物质 检测手段
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武夷岩茶、武夷红茶、政和白茶与地方特色小食的风味适配度探究
5
作者 林黎 高颖 +1 位作者 蔡起瀚 尹军峰 《中国茶叶》 2026年第1期99-107,115,共10页
通过感官审评探究武夷茶(武夷岩茶、武夷红茶)和政和白茶与清甜、咸鲜、油甜3种风味类型的6款南平市特色小食的风味适配度,结果表明,作为茶点的小食风味需偏清淡,同时消费者本身对小食的喜好度也会影响茶与小食的组合;清甜风味的小食与... 通过感官审评探究武夷茶(武夷岩茶、武夷红茶)和政和白茶与清甜、咸鲜、油甜3种风味类型的6款南平市特色小食的风味适配度,结果表明,作为茶点的小食风味需偏清淡,同时消费者本身对小食的喜好度也会影响茶与小食的组合;清甜风味的小食与武夷岩茶、武夷红茶、政和白茶适配度最高,尤其是搭配政和白茶可以增加清爽的口感,搭配武夷红茶、武夷岩茶有较好的协调度;油甜风味的小食,与武夷红茶、武夷岩茶也有较好的适配性,能够起到减甜解腻的作用;此外,先饮茶后吃小食的顺序对茶叶品饮的体验感影响较小。 展开更多
关键词 茶 地方特色小食 风味适配度
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咖啡背后的化学奥秘
6
作者 杨晨露 柯天乐 樊敏 《科学之友》 2026年第1期139-140,共2页
从粒粒咖啡豆到一杯香浓的咖啡,每个环节都蕴含着化学的奥秘。本文将从化学视角出发,对咖啡浓郁宜人的风味进行探索,剖析其迷人香气、丰富口感与独特风味的来源,揭示咖啡风味背后的化学原理。
关键词 咖啡 口感 化学原理 风味 化学奥秘 香气
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萌发藜麦饮品工艺优化及其发酵过程中的物质变化
7
作者 云生敏 王楠楠 +1 位作者 王红 叶英 《食品研究与开发》 2026年第2期147-155,共9页
以萌发藜麦为原料,将其进行乳酸发酵,通过单因素及响应面试验得到萌发藜麦饮品的最佳制备工艺,利用该工艺进行生物发酵3 d的过程中,每0.5 d进行取样,测定其中的蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、总酚、黄酮、皂苷、γ-氨基丁酸、总酸、维生... 以萌发藜麦为原料,将其进行乳酸发酵,通过单因素及响应面试验得到萌发藜麦饮品的最佳制备工艺,利用该工艺进行生物发酵3 d的过程中,每0.5 d进行取样,测定其中的蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、总酚、黄酮、皂苷、γ-氨基丁酸、总酸、维生素C的含量和pH值,探究各物质的变化。结果表明:制备最佳工艺条件为白砂糖添加量19%、菌种添加量0.14%、发酵温度30℃、发酵时间3 d,发酵过程中脂肪、总糖、皂苷含量持续下降;总酸含量保持上升;其他成分均有不同程度的波动。 展开更多
关键词 萌发 藜麦 饮品 发酵 物质变化
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乌龙茶饮料加工工艺优化
8
作者 潘亭 卢莹 +4 位作者 马紫晨 王若懿 郎秀杰 孙敬明 郑程远 《食品研究与开发》 2026年第2期74-80,共7页
为优化乌龙茶饮料的加工工艺,该研究以感官评分与茶多酚含量为考察指标,在单因素和响应面法优化浸提工艺的基础上,进一步探讨糖酸添加量对产品品质的影响。结果表明,乌龙茶饮料的最佳工艺条件为浸提温度89℃、浸提时间4.4 min、浸提料液... 为优化乌龙茶饮料的加工工艺,该研究以感官评分与茶多酚含量为考察指标,在单因素和响应面法优化浸提工艺的基础上,进一步探讨糖酸添加量对产品品质的影响。结果表明,乌龙茶饮料的最佳工艺条件为浸提温度89℃、浸提时间4.4 min、浸提料液比1∶55(g/mL)、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.02%。在此条件下制得的乌龙茶饮料酸甜适宜,口感丰富,茶香突出。 展开更多
关键词 乌龙茶饮料 浸提工艺 茶多酚含量 糖酸添加量 感官品质
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铁皮石斛复合饮料工艺优化
9
作者 曹林云 张婉 +3 位作者 赵美婷 孙思琪 王升贵 杜先锋 《食品研究与开发》 2026年第1期23-30,共8页
以铁皮石斛为主要原料,适当辅以葛根、枳椇子研制铁皮石斛复合饮料,探究最佳配方并分析其风味成分。在单因素试验的基础上,通过响应面法对铁皮石斛复合饮料工艺进行优化,采用气相色谱-质谱法分析饮料的香气成分。铁皮石斛复合饮料最佳... 以铁皮石斛为主要原料,适当辅以葛根、枳椇子研制铁皮石斛复合饮料,探究最佳配方并分析其风味成分。在单因素试验的基础上,通过响应面法对铁皮石斛复合饮料工艺进行优化,采用气相色谱-质谱法分析饮料的香气成分。铁皮石斛复合饮料最佳配方工艺为叶绿素铜钠盐添加量8 mg/L、木糖醇添加量0.96%、羧甲基纤维素钠添加量0.11%。在此优化条件下,得到铁皮石斛复合饮料感官评分为91.5。铁皮石斛复合饮料理化指标为总酚含量(0.83±0.02)μg/mL、总黄酮含量(11.620±0.015)μg/mL、石斛碱含量(1.072±0.004)μg/mL、石斛多糖含量(1.47±0.01)μg/mL、可溶性固形物含量(4.66±0.12)°Bx、pH值为5.58±0.03。铁皮石斛复合饮料共检出36种挥发性成分对饮料口感及风味有显著作用。该工艺制得的铁皮石斛复合饮料澄清透亮,色泽均匀,酸甜可口。 展开更多
关键词 铁皮石斛 葛根 枳椇子 复合饮料 工艺优化
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木姜叶柯甜茶7种活性成分含量研究
10
作者 王梦醒 程建峰 《现代园艺》 2026年第1期45-47,共3页
为深入探究木姜叶柯甜茶重要活性成分的多样性和产地差异,以产自江西、湖南、重庆、湖北、浙江、贵州、广西、海南地区,以及韩国的45份木姜叶柯成品茶为材料,测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、总黄酮和维生素C的... 为深入探究木姜叶柯甜茶重要活性成分的多样性和产地差异,以产自江西、湖南、重庆、湖北、浙江、贵州、广西、海南地区,以及韩国的45份木姜叶柯成品茶为材料,测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、总黄酮和维生素C的含量。结果表明,木姜叶柯甜茶7种活性成分含量的变异系数在14.1%~42.9%之间;不同产地的木姜叶柯,其水浸出物、茶多酚、可溶性糖、总黄酮和维生素C含量存在显著差异,而游离氨基酸和咖啡碱含量差异并不显著;江西产甜茶的水浸出物和可溶性糖含量相对较高,湖南产甜茶的总黄酮含量相对较高,重庆产甜茶的水浸出物、茶多酚、可溶性糖、总黄酮和维生素C含量均相对较高,综合品质优于其他产地。研究结果为消费者的选购决策提供了科学依据,同时也为木姜叶柯的培育、利用及开发提供了有价值的参考。 展开更多
关键词 木姜叶柯 甜茶 活性成分 产地
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非氧化型杀菌剂在PET饮料热灌线冷瓶水中的应用研究
11
作者 肖林平 罗洁 +3 位作者 吕桂善 林笑容 成官哲 李言郡 《饮料工业》 2025年第1期6-15,共10页
为了降低杀菌剂对于PET热灌线冷瓶机设备的腐蚀、提高其稳定性及抑菌性能,本文对比测试了异噻唑啉酮和季铵盐两种非氧化型杀菌剂与次氯酸钠氧化型杀菌剂对冷瓶机设备的腐蚀性,不同温度、浓度、化学需氧量(COD)、pH值、电导率等条件下的... 为了降低杀菌剂对于PET热灌线冷瓶机设备的腐蚀、提高其稳定性及抑菌性能,本文对比测试了异噻唑啉酮和季铵盐两种非氧化型杀菌剂与次氯酸钠氧化型杀菌剂对冷瓶机设备的腐蚀性,不同温度、浓度、化学需氧量(COD)、pH值、电导率等条件下的稳定性,对微生物的杀菌强度及对生产线冷瓶水的抑菌性能。研究结果为两种非氧化型杀菌剂不会对304不锈钢造成肉眼可见的腐蚀而次氯酸钠则会造成其快速明显的腐蚀,前者在高COD、高温长时等条件下稳定性较好,后者在COD较高时活性快速下降且其浓度随时间延长衰减较快。季铵盐对枯草芽孢杆菌杀灭效果较好,异噻唑啉酮较弱,余氯无效果,异噻唑啉酮对霉菌杀菌强度最高、季铵盐和次氯酸钠对霉菌无杀灭效果,次氯酸钠在冷瓶水中浓度较低时抑菌效果较差而较高浓度会加剧设备腐蚀、异噻唑啉酮低浓度易产生耐药菌高浓度可确保冷瓶水无菌、季铵盐抑菌性能介于上述两者之间但易产生泡沫而影响使用。由上述结果得出适当浓度的异噻唑啉酮能够维持冷瓶水无菌状态,不会对冷瓶机产生腐蚀,可以替代氧化型杀菌剂次氯酸钠。 展开更多
关键词 非氧化型杀菌剂 氧化型杀菌剂 异噻唑啉酮 季铵盐 次氯酸钠 腐蚀 稳定性
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陈皮山楂玫瑰茄复合梨汤饮料研制及其促消化功能
12
作者 周顺麟 谭卓弘 +3 位作者 常颢 吴家俊 吕长鑫 林雅文 《食品研究与开发》 2026年第2期92-102,共11页
该研究以雪梨、南果梨为主要原料,辅以陈皮、山楂及玫瑰茄,研制一款促消化的复合梨汤饮料。通过单因素试验与正交试验对配方及工艺进行优化,以感官评分为主要评价指标,结合总酚含量、总黄酮含量及抗氧化能力测定结果,确定最佳工艺参数... 该研究以雪梨、南果梨为主要原料,辅以陈皮、山楂及玫瑰茄,研制一款促消化的复合梨汤饮料。通过单因素试验与正交试验对配方及工艺进行优化,以感官评分为主要评价指标,结合总酚含量、总黄酮含量及抗氧化能力测定结果,确定最佳工艺参数。运用网络药理学探究该饮料促消化的药理作用,筛选并预测促消化活性成分的潜在靶点,重点分析与功能性消化不良相关的靶点。结果表明,复合梨汤饮料的最佳工艺条件为炖煮时间30 min,陈皮、山楂和玫瑰茄添加量分别为2.0%、1.4%和0.6%,此时复合梨汤饮料的总酚含量94.75 mg/L、总黄酮含量112.5 mg/L、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率89.5%、羟基自由基清除率76.4%、铁离子还原能力0.82。复合梨汤饮料共筛选出592个有效成分和310个共同靶点。磷脂酰肌醇3-激酶调节亚基1(phosphoinositide 3-kinase regulatory subunit 1,PIK3R1)、蛋白激酶B(protein kinase B,AKT1)、表皮生长因子受体(epidermal growth factor receptor,EGFR)、非受体酪氨酸激酶(steroid receptor coactivator,SRC)、丝裂原活化蛋白激酶激酶1(mitogen-activated protein kinase kinase 1,RAF1)等是复合梨汤饮料治疗功能性消化不良的核心靶点。主要参与的信号通路有磷脂酰肌醇-3-激酶-蛋白激酶B(PI3K-AKT1)通路、脂质与动脉粥样硬化通路和晚期糖基化终末产物及其受体(AGE-RAGE)信号通路。陈皮山楂玫瑰茄复合梨汤饮料治疗功能性消化不良的作用机制可能与改善胃肠动力功能有关。 展开更多
关键词 雪梨 南果梨 陈皮 山楂 玫瑰茄 功能性消化不良 网络药理学
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泰顺黄茶品种适制性及加工工艺研究
13
作者 黄海辉 徐忠明 +1 位作者 郑挺盛 吴碎典 《中国茶叶》 2026年第1期69-75,共7页
为探明泰顺县主栽茶树品种的黄茶适制性并构建标准化加工工艺体系,研究以中黄3号、白叶1号、本地群体种为原料,分别采用手工与机制工艺加工黄茶,通过系统的感官审评与理化成分分析,综合评价其品质,并明确关键工艺参数。结果显示,本地群... 为探明泰顺县主栽茶树品种的黄茶适制性并构建标准化加工工艺体系,研究以中黄3号、白叶1号、本地群体种为原料,分别采用手工与机制工艺加工黄茶,通过系统的感官审评与理化成分分析,综合评价其品质,并明确关键工艺参数。结果显示,本地群体种适制性最佳,具甜香、浓醇风格,且水浸出物、茶多酚含量明显高于其他品种,适于产业化开发;中黄3号游离氨基酸含量最高,滋味较醇正,但闷黄不足时易产生青涩味;白叶1号手工茶品质优异,但机制适应性差,易产生闷酵味。 展开更多
关键词 黄茶 品种适制性 闷黄 加工工艺 理化成分
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酶法水解核桃乳制备工艺优化及其品质分析
14
作者 刘亚娜 耿阳阳 +5 位作者 陶文刚 张时馨 王纪辉 胡伯凯 曾亚军 杨光 《食品研究与开发》 2026年第2期124-134,共11页
为解决核桃乳分层、沉淀等品质问题,以冷榨核桃饼为原料,采用酶法水解制备核桃乳,将水解度、感官评分、分层指数和加权得分作为评价指标,以酶解时间、料液比、酶解温度、酶添加量为考察因素,通过单因素和正交试验探究酶法水解制备核桃... 为解决核桃乳分层、沉淀等品质问题,以冷榨核桃饼为原料,采用酶法水解制备核桃乳,将水解度、感官评分、分层指数和加权得分作为评价指标,以酶解时间、料液比、酶解温度、酶添加量为考察因素,通过单因素和正交试验探究酶法水解制备核桃乳的生产工艺,并对其品质特性进行研究。结果表明:碱性蛋白酶协同中性蛋白酶对核桃蛋白水解效果较佳。通过极差分析得出,影响酶法水解制备核桃乳的因素主次顺序为料液比>酶解时间>酶添加量>酶解温度,正交试验得到的最优制备工艺为酶解时间3.0 h、料液比1∶20(g/mL)、酶解温度55℃、酶添加量0.50%。该工艺条件下制备的酶解核桃乳蛋白质含量为(2.79±0.36)g/100 g、可溶性固形物含量为(10.10±2.30)%、脂肪含量为(1.05±0.05)g/100 g、灰分含量为(0.09±0.01)g/100 g,菌落总数、大肠菌群、铅含量均符合GB 7101—2022《食品安全国家标准饮料》要求。流变特性表明,随剪切速率增大,核桃乳黏度降低,表现出剪切稀化行为;同时随着温度升高,与市售核桃乳相比,酶解核桃乳流变性呈现明显的先下降后上升趋势。综上,碱性蛋白酶协同中性蛋白酶能较好地水解核桃饼中蛋白质,在一定程度上减少核桃乳分层及沉淀,但风味有待进一步改善。 展开更多
关键词 核桃乳 酶法水解 蛋白质 工艺优化 品质特性
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茶香膏的制备及品质分析
15
作者 廖子涵 彭云 +4 位作者 陆安霞 李佩洋 江晓玲 李小嫄 练学燕 《中国茶叶》 2026年第1期108-115,共8页
以茉莉花茶、碰碰香、蜂蜡、定香剂为原料制备茶香膏,通过感官评价、单因素试验,结合响应面法优化茶香膏制备工艺,并采用质构仪对产品的硬度、内聚力、弹性、胶粘性进行物性检测。结果表明,以制备15 g茶香膏为基准,最优配方为碰碰香精... 以茉莉花茶、碰碰香、蜂蜡、定香剂为原料制备茶香膏,通过感官评价、单因素试验,结合响应面法优化茶香膏制备工艺,并采用质构仪对产品的硬度、内聚力、弹性、胶粘性进行物性检测。结果表明,以制备15 g茶香膏为基准,最优配方为碰碰香精油与茶精油混合物9.0 mL(碰碰香精油∶茶精油为4∶5),蜂蜡用量5.0 g,定香剂用量9.0 mL。此配方下的茶香膏色泽均匀,外观呈绿色,香气清新,无异味,具有明显的茉莉花茶香,涂抹细腻;物理表现为硬度(108.060±1.880)N,内聚力(0.014±0.000)Ratio,胶粘性(2.430±0.670)mJ,弹性(0.182±0.040)mm。 展开更多
关键词 茶香膏 响应面 品质 物理特性
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电感耦合等离子体质谱法分析茶叶中重金属元素浸出率的影响因素
16
作者 王珺 邹力 +1 位作者 吴坤 李超 《中国茶叶》 2026年第1期92-98,共7页
文章通过电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),分析不同产地、品种的18个茶叶样品中砷、铅、镉元素在不同浸泡次数、温度、时间的条件下茶汤中重金属元素的溶出规律。试验结果表明,重金属元素的浸出率随着茶叶浸泡次数的增加而减小,且第二... 文章通过电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),分析不同产地、品种的18个茶叶样品中砷、铅、镉元素在不同浸泡次数、温度、时间的条件下茶汤中重金属元素的溶出规律。试验结果表明,重金属元素的浸出率随着茶叶浸泡次数的增加而减小,且第二、第三泡的浸出率要明显小于第一泡;重金属元素的浸出率随着浸泡温度的增加而升高,于100℃时达到最高;重金属元素的浸出率随着茶叶浸泡时间的增加而升高,于30 min时浸出率的变化趋势达到最高。参与检测的茶叶样品均符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2022)中对重金属元素含量的要求,属于合格产品。 展开更多
关键词 茶叶 重金属 浸出率 电感器耦合等离子体质谱法
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高香绿茶新品种桂茗3号选育及其香气分析
17
作者 韦柳花 邓慧群 +3 位作者 王磊 诸葛天秋 罗小梅 周彦会 《中国茶叶》 2026年第1期43-49,共7页
以优质、高产、抗逆性强为主要育种目标,培育具有特色的优质绿茶品种,对打造区域茶叶品牌具有重要意义。研究采用单株选育法,培育出茶树新品种桂茗3号。2016年至2021年的品比试验和区域试验表明:该品种属于灌木型、小叶类、早生种;内含... 以优质、高产、抗逆性强为主要育种目标,培育具有特色的优质绿茶品种,对打造区域茶叶品牌具有重要意义。研究采用单株选育法,培育出茶树新品种桂茗3号。2016年至2021年的品比试验和区域试验表明:该品种属于灌木型、小叶类、早生种;内含成分丰富,一芽二叶春梢氨基酸含量为4.3%、茶多酚含量19.9%、水浸出物含量48.4%;制绿茶品质优异;抗寒性、抗旱性强,抗茶炭疽病。在桂茗3号绿茶样品中共鉴定出39种香气成分,以醇类含量最高,达到34.96%;其次是酯类物质,含量为28.02%。香气成分中排名前三的物质分别为顺-己酸-3-己烯酯(16.99%)、顺-β-罗勒烯(12.34%)、橙花叔醇(11.44%)。研究表明,桂茗3号是高产、优质、高抗的优良茶树新品种,适宜在广西桂林、横州市、钦州、河池等茶区种植推广。 展开更多
关键词 茶树品种 桂茗3号 育种 香气成分
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基于非靶向代谢组学分析国内不同产地红茶香气代谢物 被引量：4
18
作者 王秋霜 秦丹丹 +7 位作者 方开星 姜晓辉 王青 李波 李红建 倪尔冬 潘晨东 吴华玲 《食品科学》 北大核心 2025年第13期232-242,共11页
为了明确国内不同产地代表性红茶香气代谢物,利用非靶向代谢组学结合顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术以及多元数据分析、香气活性值对代表性红茶香气代谢物进行分析,共同确定关键香气物质。结果表明,本研究共鉴定出140种香气代谢... 为了明确国内不同产地代表性红茶香气代谢物,利用非靶向代谢组学结合顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术以及多元数据分析、香气活性值对代表性红茶香气代谢物进行分析,共同确定关键香气物质。结果表明,本研究共鉴定出140种香气代谢物,根据其化学结构分为醇类、酯类、醛类、酸类、酮类、烯类等12种类型。醇类物质在总芳香化合物中所占比例相当高,达到了22.90%~47.16%,江苏红茶醇类物质含量最高,其次是江西、湖北、广东、浙江等,山东最低;酯类物质占总芳香化合物的2.75%~26.30%,其中中国台湾红茶酯类物质相对含量显著高于其他地区。感官审评发现,红茶样品普遍展现出甜香这一共性特征,但又各具特色,呈现出多样化,如药甜香、熟甜香、火甜香、果甜和蜜甜等;广东罗坑的红茶样本具有浓郁的杏仁香,感官审评得分最高(96.0分)。偏最小二乘判别分析可以将不同产地的国内红茶样本进行区分,结合差异性分析获得变量投影重要性>1.0的27种差异香气代谢物;其中7种代谢物具有香气活性(香气活性值>1),包括芳樟醇、苯乙醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、己酸、1-甲基萘、香叶醇。中国台湾红茶中水杨酸甲酯、广东红茶中的苯乙醛可以作为与其他产区红茶进行区分的标志性香气代谢物。本研究为辨别不同产地国内红茶香气品质特点提供了科学参考和依据。 展开更多
关键词 非靶向代谢组学 气相色谱-质谱法 香气代谢物 香气活性
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沙棘百香果复合饮料发酵工艺优化及抗疲劳特性研究 被引量：3
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作者 马勇 慕永利 +1 位作者 周硕 冉军舰 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期141-147,共7页
以沙棘和百香果为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(1∶1)为发酵菌种,制备沙棘百香果复合饮料。以感官评分和小鼠力竭跑步时间为评价指标,采用单因素和响应面试验优化其发酵工艺... 以沙棘和百香果为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(1∶1)为发酵菌种,制备沙棘百香果复合饮料。以感官评分和小鼠力竭跑步时间为评价指标,采用单因素和响应面试验优化其发酵工艺,并探讨沙棘百香果复合饮料对小鼠抗疲劳特性的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间14 h,混菌接种量5%,沙棘果汁与百香果汁体积比1∶1,木糖醇添加量6%。在此优化条件下,沙棘百香果复合饮料的感官评分和小鼠力竭跑步时间分别为(87.65±3.12)分和(138.1±3.5)s。相比对照组,沙棘百香果复合饮料喂食力竭跑步小鼠,肌糖原和肝糖原含量分别显著提高了58.7%和43.1%(P<0.05),乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性均显著提高了50%以上(P<0.05),肌酸激酶活性显著降低了48.8%(P<0.05)。结果显示,沙棘百香果复合饮料对力竭跑步小鼠具有较好的抗疲劳特性。 展开更多
关键词 沙棘 百香果 混菌发酵 发酵工艺优化 抗疲劳
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松溪花果香红茶加工技术与品质提升策略
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作者 吴学荣 金小丽 +1 位作者 周妮 谢日兴 《中国茶叶》 2025年第11期113-117,共5页
松溪花果香红茶以香高味爽甜著称,但品质仍有进一步提升的空间。文章总结了松溪花果香红茶的鲜叶原料选择、初制与精制加工技术要点,选择金牡丹、梅占等高香型品种,鲜叶采摘以一芽三叶为标准;加工工艺方面,需低温长时萎凋,并融合乌龙茶... 松溪花果香红茶以香高味爽甜著称,但品质仍有进一步提升的空间。文章总结了松溪花果香红茶的鲜叶原料选择、初制与精制加工技术要点,选择金牡丹、梅占等高香型品种,鲜叶采摘以一芽三叶为标准;加工工艺方面,需低温长时萎凋,并融合乌龙茶摇青工艺,摇青2次或3次;采用短时揉捻、自然发酵方式等。同时提出产品品质进一步提升的建议与策略,以期有效提升松溪花果香红茶品质,增强其市场竞争力,促进松溪红茶产业的可持续发展。 展开更多
关键词 花果香红茶 松溪红茶 加工技术 茶产品创新 品质提升
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