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牛油火锅底料配方优化和挥发性风味物质分析
1
作者 李波 段秀峰 +6 位作者 史凯文 于洋 徐炜桢 李苗苗 王建洲 刘胜 祝贺 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期179-188,共10页
该研究以糍粑辣椒添加量、麻椒添加量和复合香料添加量作为火锅底料配方优化的关键变量,基于单因素试验结果,采用响应面法对配方进行多因素优化,通过感官评价确定最佳工艺参数。同时,采用固相微萃取法提取火锅底料中的挥发性物质,结合... 该研究以糍粑辣椒添加量、麻椒添加量和复合香料添加量作为火锅底料配方优化的关键变量,基于单因素试验结果,采用响应面法对配方进行多因素优化,通过感官评价确定最佳工艺参数。同时,采用固相微萃取法提取火锅底料中的挥发性物质,结合气相色谱-质谱联用技术与相对气味活度值(ROAV)分析方法,系统解析其风味物质组成特征。研究结果表明,当糍粑辣椒添加量9.8%、麻椒添加量2.7%、复合香料添加量1.6%时具有较佳的感官评分。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对响应面法优化后的火锅底料挥发性风味物质进行分析,主要风味物质为醇类和烃类。此外,还含有少量醚类、酮类、酯类、醛类、酚类、酸类和其他类物质,ROAV分析结果表明,牛油火锅底料关键风味物质是芳樟醇和D-柠檬烯,桉叶油醇、β-水芹烯、β-蒎烯、蒎烯、α-水芹烯、丁香酚、茴香脑等物质对牛油火锅底料的总体风味均起到重要的修饰作用。 展开更多
关键词 火锅底料 感官评分 配方优化 挥发性物质 响应面法
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响应面法优化香菇竹笋香辣牛肉酱配方的研究
2
作者 王磊 杨琪 +2 位作者 金小烔 李雪莹 陈宇飞 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期189-193,共5页
以鲜香菇、鲜竹笋、牛肉、干辣椒、麻麻花、豆瓣酱等为主要原料,研制一款营养美味的香菇竹笋香辣牛肉酱。通过单因素试验和响应面试验确定香辣牛肉酱的最优配方,并进行理化指标和微生物指标测定,结果显示:以100 g牛肉为基准,香菇和竹笋... 以鲜香菇、鲜竹笋、牛肉、干辣椒、麻麻花、豆瓣酱等为主要原料,研制一款营养美味的香菇竹笋香辣牛肉酱。通过单因素试验和响应面试验确定香辣牛肉酱的最优配方,并进行理化指标和微生物指标测定,结果显示:以100 g牛肉为基准,香菇和竹笋的比例为1∶2、豆瓣酱添加量为36%、干辣椒添加量为13%、麻麻花添加量为7.6%,以此配方研制的香辣牛肉酱的感官评分最高。 展开更多
关键词 香菇 竹笋 牛肉酱 配方优化
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半固态香姜叶复合调味酱工艺配方的研究
3
作者 冉丹丹 班嘉佳 +3 位作者 罗文婷 李秋贤 周永升 蔡吉祥 《农产品加工》 2026年第2期59-62,共4页
为研制一款具有香姜叶风味的复合调味酱,以香姜叶为主原料,豆瓣酱、干辣椒、孜然、花椒、蚝油、白砂糖和淀粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对香姜叶风味复合调味酱配方进行优化,确认香姜叶复合调味酱的最佳配方。结果表明,香姜叶... 为研制一款具有香姜叶风味的复合调味酱,以香姜叶为主原料,豆瓣酱、干辣椒、孜然、花椒、蚝油、白砂糖和淀粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对香姜叶风味复合调味酱配方进行优化,确认香姜叶复合调味酱的最佳配方。结果表明,香姜叶复合调味酱的最佳配方为孜然添加量8%,花椒添加量5%,干辣椒添加量10%,豆瓣酱添加量80%,白砂糖添加量4%,蚝油添加量20%,香姜叶添加量2%,在此配方下制作的香姜叶复合调味酱具有香姜叶独特风味,光泽诱人、咸辣适中、口感圆润、酱香浓郁。 展开更多
关键词 香姜叶 半固态 复合调味酱 配方优化 工艺
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冬菜腊肉酱配方优化及风味特征分析
4
作者 粟立丹 李欣宇 +1 位作者 李伟 徐向波 《粮食加工》 2025年第6期42-52,65,共12页
以冬菜和腊肉为主要原料,制作冬菜腊肉酱。通过单因素试验和正交试验,结合感官评价获得冬菜腊肉酱最优配方。采用氨基酸自动分析仪、电子鼻及GC-MS,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析冬菜腊肉酱的风味特征。... 以冬菜和腊肉为主要原料,制作冬菜腊肉酱。通过单因素试验和正交试验,结合感官评价获得冬菜腊肉酱最优配方。采用氨基酸自动分析仪、电子鼻及GC-MS,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析冬菜腊肉酱的风味特征。结果表明:冬菜腊肉酱的最佳配方为辣椒粉添加量为5%、豆瓣酱添加量为16%、菜籽油添加量为250%、腊肉添加量为80%。冬菜腊肉酱共检测出18种氨基酸,总量为1360.00mg/kg,鲜味氨基酸和甜味氨基酸构成冬菜腊肉酱的主要滋味特征。电子鼻分析表明,冬菜腊肉酱和冬菜酱的风味指纹图谱存在明显差异。冬菜腊肉酱共检测出102种挥发性风味物质,主要挥发性成分是醛类、烃类、醇类、酚类物质。ROAV法共鉴定出16种特征风味物质,关键风味物质有(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、茴香脑、芳樟醇、1-辛烯-3-酮、乙酸芳樟酯和丁香酚;对样品整体风味具有修饰作用的物质有8种,其中α-松油醇、3-乙基苯酚、β-月桂烯是冬菜腊肉酱中特有的风味修饰物质。研究结果对冬菜腊肉酱的工业生产和关键风味物质分析提供理论依据。 展开更多
关键词 腊肉 冬菜 配方优化 挥发性风味物质
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狗脊蕨叶包裹对豆豉发酵及风味品质影响研究
5
作者 常海军 胡渝 +1 位作者 石源伟 黄钰 《重庆工商大学学报(自然科学版)》 2025年第2期9-17,共9页
目的研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉品质的影响。方法以大豆为原料,未用狗脊蕨叶包裹发酵豆豉为对照,研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉感官品质、可溶性蛋白质、粗脂肪、黄酮类物质、水分、氨基态氮和NaCl含量变化,利用GC-MS对其所含挥发性风味... 目的研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉品质的影响。方法以大豆为原料,未用狗脊蕨叶包裹发酵豆豉为对照,研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉感官品质、可溶性蛋白质、粗脂肪、黄酮类物质、水分、氨基态氮和NaCl含量变化,利用GC-MS对其所含挥发性风味物质进行定性定量分析。结果狗脊蕨叶包裹发酵豆豉的感官品质较对照组的更优,呈现出色泽美观,颗粒分明,软硬适中,彼此间有明显的拉丝状,且散发出浓郁的醇香味。其可溶性蛋白质、粗脂肪、黄酮类物质和水分含量都显著高于对照组(P<0.05),与对照组相比,每毫升豆豉溶液中可溶性蛋白质的含量增加了约2.63%,粗脂肪相对含量增加了1.56%;黄酮类物质的相对含量增加了0.35%;狗脊蕨叶包裹发酵豆豉样品中共检测出48种挥发性物质,其中大部分为酚类物质和酯类物质,与对照组比较,二者的主要区别在于用狗脊蕨叶包裹发酵豆豉中增加了酚类和酯类物质,是狗脊蕨叶包裹发酵豆豉中新产生的挥发性风味物质,新增挥发性化合物主要为愈创木酚和麦芽酚、2-己烯-1-醇乙酸酯和亚砷酸三酯(三甲基硅烷基)。结论蕨类辅助豆豉发酵显著地提高了发酵豆豉的营养价值和风味品质。 展开更多
关键词 豆豉 狗脊蕨 发酵 品质 风味物质
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嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其稳定性 被引量：1
6
作者 潘国杨 王亚琦 +6 位作者 邓丽 童星 晏春悦 安飞宇 姜锦惠 乌日娜 武俊瑞 《食品科学》 北大核心 2025年第5期1-7,共7页
为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性,本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象,利用电子舌技术选取鲜味值最高的3条合成肽(EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST)为研究对象,进一步通过感官评价对其呈味... 为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性,本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象,利用电子舌技术选取鲜味值最高的3条合成肽(EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST)为研究对象,进一步通过感官评价对其呈味特性进行分析,最后分析温度以及pH值对鲜味肽稳定性的影响。研究结果发现3条肽均呈鲜味,其感知阈值为0.108~0.362 mmol/L。其中HAAGMVE具有较好的鲜味增强效果。稳定性分析结果表明,在pH 4.0~8.0范围内,EEEEEE、HAAGMVE和ESVYAST的鲜味值随着pH值的升高均呈现上升趋势。在25~100℃温度范围内,鲜味肽的鲜味值较稳定。其中,鲜味肽EEEEEE稳定性最佳。本研究结果可为嗜盐四联球菌源鲜味肽的开发利用提供理论依据,也可为提高发酵产品的风味品质和推动其工业化生产奠定基础。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 鲜味肽 呈味特性 稳定性 鲜味
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烹饪时间对大红袍火锅底料中挥发性物质的影响
7
作者 何莲 易宇文 +3 位作者 胡金祥 乔明锋 邓静 王林 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期101-111,共11页
为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气... 为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气味活度值(odor activity value,OAV)和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)分析不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味物质的差异。电子鼻结果表明不同烹饪时间下样品的整体气味轮廓存在明显差异。GC-MS共检测出82种挥发性物质,烯烃类、醇类和醚类是不同烹饪时间下火锅底料的主要挥发性物质;维恩图显示刚煮沸的样品特有物质较多;OAV分析显示异戊醇、芳樟醇、茴香脑是不同烹饪时间下火锅底料的共有关键挥发性物质;OAV结合OPLS-DA显示糠醇、桧烯、(-)-莰烯、异丁酸乙酯、α-蒎烯、戊醇是样品的差异性特征风味物质。不同烹饪时间下大红袍火锅底料整体气味轮廓和具体特征气味物质均存在差异。 展开更多
关键词 火锅 烹饪时间 气质联用技术 电子鼻 气味活度值 正交偏最小二乘法判别分析
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基于Illumina Miseq高通量测序分析贵州韭菜红酸汤微生物菌群多样性
8
作者 周罗娜 刘辉 +4 位作者 王梅 陆邦富 李俊 刘军林 陈中爱 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期87-92,共6页
该研究采用Illumina miseq高通量测序技术对红酸汤和韭菜红酸汤微生物菌群多样性及群落结构进行分析。结果表明,韭菜红酸汤样品的细菌菌群相对丰度高于红酸汤样品,多样性低于红酸汤样品;真菌菌群则相反。两种红酸汤样品的微生物群落存... 该研究采用Illumina miseq高通量测序技术对红酸汤和韭菜红酸汤微生物菌群多样性及群落结构进行分析。结果表明,韭菜红酸汤样品的细菌菌群相对丰度高于红酸汤样品,多样性低于红酸汤样品;真菌菌群则相反。两种红酸汤样品的微生物群落存在一定的差异,差异主要体现在相对丰度上。从红酸汤样品中共注释到8个细菌门、4个真菌门,从韭菜红酸汤样品中共注释到18个细菌门、3个真菌门,优势细菌门(相对丰度>1%)均为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、蓝菌门(Cyanobacteria),优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)。从红酸汤样品中共注释到43个细菌属、25个真菌属,从韭菜红酸汤样品中共注释到103个细菌属、18个真菌属,优势细菌属(相对丰度>1%)均为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、迟缓乳杆菌属(Lentilactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、小坂菌属(Kosakonia)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、Lactiplantibacillus;优势真菌属均为酵母属(Saccharomyces)、糙缘腺革菌属(Amphinema)、毕赤酵母属(Pichia)、Ascomycota_gen_Incertae_sedis、Tetracladium、哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)。 展开更多
关键词 高通量测序 红酸汤 韭菜红酸汤 微生物多样性
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基于超高通量筛选的D-阿洛酮糖3-差向异构酶定向进化
9
作者 赵添龙 刘展志 +2 位作者 张凤山 吴敬 宿玲恰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期105-109,共5页
D-阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂,具有多种生理功能,如维持血糖平衡和调节脂质代谢等。目前,D-阿洛酮糖工业生产主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose-3-epimerase,DAEase)催化D-果糖的差向异构反应实现,但DAEase的应用性能仍需... D-阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂,具有多种生理功能,如维持血糖平衡和调节脂质代谢等。目前,D-阿洛酮糖工业生产主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose-3-epimerase,DAEase)催化D-果糖的差向异构反应实现,但DAEase的应用性能仍需进一步提升以满足日益增长的市场需求。定向进化作为一种有效的分子改造策略,其筛选方法是限制效率的关键因素之一。通过构建并优化D-阿洛酮糖特异型生物传感器,结合微孔板筛选,对来自Clostridium cellulolyticum H10的DAEase(Cc DAEase)突变体文库进行超高通量筛选,最终获得了比活提高14.6%的优势突变体H209Q,其最适温度为60℃,最适pH值为7.5,并进一步解析了该突变体的构效关系。该研究证明了转录因子型生物传感器可以作为一种有效的定向进化筛选工具,为进一步优化DAEase的性能提供了可能性,亦为D-阿洛酮糖的工业制备提供了理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 D-阿洛酮糖3-差向异构酶 转录因子型生物传感器 超高通量筛选
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乳酸菌与酵母菌发酵贵州红酸汤的工艺优化
10
作者 崔艳平 龙丹丹 +2 位作者 王静 张冬 叶淑红 《大连工业大学学报》 2025年第4期264-270,共7页
以分离自贵州农家自制红酸汤中的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum Y5)、戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosaceus Y9)、季也蒙毕赤酵母菌(Pichia guilliermondii H1)为发酵菌种,以西红柿、辣椒为主要原料,探究复合菌种发酵对红... 以分离自贵州农家自制红酸汤中的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum Y5)、戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosaceus Y9)、季也蒙毕赤酵母菌(Pichia guilliermondii H1)为发酵菌种,以西红柿、辣椒为主要原料,探究复合菌种发酵对红酸汤中总酸和感官评分的影响。根据单因素试验结果,采用响应面法对发酵工艺进行优化,得到发酵红酸汤的最佳工艺条件:发酵时间5 d,发酵温度28℃,接种量2.5%,菌种配比1∶1∶1。在此优化条件下,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵得到的红酸汤总酸为(19.46±0.06)g/kg,感官评分为8.41±0.11,具有色泽红亮、酸辣适中,口感醇厚的特点,同时富含多酚、黄酮、番茄红素等生物活性物质。 展开更多
关键词 红酸汤 植物乳杆菌 戊糖乳杆菌 季也蒙毕赤酵母菌 品质评价
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清热解毒复合调味汁的研制及抗氧化效果研究
11
作者 郑巧华 陈洋 +1 位作者 胡元庆 李凤霞 《江苏调味副食品》 2025年第4期19-23,32,共6页
以板蓝根、鱼腥草、金银花为原料,研制清热解毒复合调味汁。最佳配方参数为板蓝根汁添加量14%、鱼腥草汁添加量23%、金银花汁添加量16%。在此配方下,清热解毒复合调味汁的颜色褐黑浓郁,质地稀稠适中,具有淡淡的凉茶味,且抗氧化效果较好。
关键词 复合调味汁 抗氧化效果 感官品质
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低盐发酵火锅蘸料的研制及其品质特性研究
12
作者 刘雨乐 王俊林 夏亚男 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期9-15,共7页
火锅蘸料是人们吃火锅和烹饪时必不可少的调味品,但其盐含量高达2440 mg/100 g,亟需开发低盐火锅蘸料产品。该研究拟利用益生菌研发低盐发酵火锅蘸料,研究发酵条件对火锅蘸料品质特性的影响,以提升其风味和品质。结果表明,发酵剂添加量... 火锅蘸料是人们吃火锅和烹饪时必不可少的调味品,但其盐含量高达2440 mg/100 g,亟需开发低盐火锅蘸料产品。该研究拟利用益生菌研发低盐发酵火锅蘸料,研究发酵条件对火锅蘸料品质特性的影响,以提升其风味和品质。结果表明,发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间均显著影响火锅蘸料的风味和品质,在一定范围内,发酵条件可增强火锅蘸料的感官特性,丰富火锅蘸料的气味组成,改善火锅蘸料的风味和品质。在发酵剂添加量为5%、发酵温度为28℃、发酵时间为12 h的条件下,火锅蘸料的综合品质良好。发酵火锅蘸料的香气物质主要为芳香类物质、氮氧化物、氨气、烷烃类、有机硫化物和萜类物质,其中氮氧化物是低盐发酵火锅蘸料的特征风味物质,且含盐量低,氨基酸态氮含量为未发酵组的3倍,具有一定的益生潜力,为功能性调味酱产品的开发与应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 低盐 火锅蘸料 发酵 电子鼻 营养成分
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芝香蚝露产品开发及加工工艺优化
13
作者 芦祥志 陈泽凡 《中国调味品》 北大核心 2025年第10期107-113,共7页
该研究以牡蛎为原料,以芝麻香型白酒酒曲作为发酵剂,开发了一种新型水产发酵调味料——芝香蚝露。该产品融合了酒曲发酵的芝麻香与牡蛎发酵特有的鲜甜风味,展现了独特的地域特色。研究初期,通过基础配方探究与配方优化实验,确立了芝香... 该研究以牡蛎为原料,以芝麻香型白酒酒曲作为发酵剂,开发了一种新型水产发酵调味料——芝香蚝露。该产品融合了酒曲发酵的芝麻香与牡蛎发酵特有的鲜甜风味,展现了独特的地域特色。研究初期,通过基础配方探究与配方优化实验,确立了芝香蚝露的基础配方,然后以感官评分为评价指标,采用响应面法对芝香蚝露的制作工艺进行了系统优化,最终确定最佳工艺条件为添加生蚝发酵液20.00%、焦糖色0.20%、羟丙基二淀粉磷酸酯3.10%、玉米淀粉2.90%、白砂糖1.00%、山梨酸钾0.10%。该研究不仅为芝香蚝露的生产提供了理论依据,而且为其他类似调味料的研制奠定了科学基础。 展开更多
关键词 芝香蚝露 发酵型水产调味料 工艺优化 感官评价 响应面法
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高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素 被引量：29
14
作者 王旭 王富华 +2 位作者 钟红舰 肖荣英 靳松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期378-381,共4页
采用高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素。超声波辅助甲醇-四氢呋喃(1+1)提取样品中的辣椒素、二氢辣椒素,荧光检测器对其进行检测(Ex=229nm、Em=320nm)。结果表明,辣椒素含量在0.13～160mg/L之间,二氢辣椒素含量在0.04～160... 采用高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素。超声波辅助甲醇-四氢呋喃(1+1)提取样品中的辣椒素、二氢辣椒素,荧光检测器对其进行检测(Ex=229nm、Em=320nm)。结果表明,辣椒素含量在0.13～160mg/L之间,二氢辣椒素含量在0.04～160mg/L之间;峰面积与待测物浓度呈良好的线性关系,相关系数为1;RSD为1.36%～4.79%,回收率在70.50%～100.07%之间。 展开更多
关键词 高效液相色谱 测定 辣椒素 二氢辣椒素
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应用原子力显微镜分析苯甲酸钠生物毒性 被引量：17
15
作者 胡明铅 王炯坤 +2 位作者 蔡继业 吴扬哲 王小平 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期1428-1432,共5页
应用原子力显微镜(Atomic force microscope,AFM)在单细胞水平上研究食品防腐剂苯甲酸钠(Sodium benzoate,SB)的生物毒性,从可视化的角度分析了淋巴细胞与不同浓度SB作用不同时间后其形态及其膜超微结构的影响。结果与正常淋巴细胞相比... 应用原子力显微镜(Atomic force microscope,AFM)在单细胞水平上研究食品防腐剂苯甲酸钠(Sodium benzoate,SB)的生物毒性,从可视化的角度分析了淋巴细胞与不同浓度SB作用不同时间后其形态及其膜超微结构的影响。结果与正常淋巴细胞相比,随着与淋巴细胞作用的SB浓度和作用时间的增加,细胞形态及细胞膜明显发生改变,其超微结构也趋复杂。经SB作用后的细胞高低差Rp-v、均方根粗糙度Rq、平均粗糙度Ra、平均高度Z4个几何参数值均明显发生改变。对经SB作用后的淋巴细胞进行统计学分析,并探讨了其作用机制。 展开更多
关键词 原子力显微镜 莽甲酸钠 淋巴细胞 形态结构
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超声波处理对提高罗汉果甜苷提取率的影响 被引量：14
16
作者 李军生 何仁 +2 位作者 侯革非 陆崇耿 陆丹莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期136-138,共3页
采用超声波法处理罗汉果提高罗汉果甜苷的提取率。使用频率为 5 0kHz ,输出功率为 80W ;频率为 2 8kHz,输出功率为 2 0 0、40 0W的超声波 ,通过检测罗汉果甜苷的含量变化来检测超声波的作用效果。结果表明 ,超声波处理可以提高罗汉果甜... 采用超声波法处理罗汉果提高罗汉果甜苷的提取率。使用频率为 5 0kHz ,输出功率为 80W ;频率为 2 8kHz,输出功率为 2 0 0、40 0W的超声波 ,通过检测罗汉果甜苷的含量变化来检测超声波的作用效果。结果表明 ,超声波处理可以提高罗汉果甜苷的提取率。随着超声波输出功率的提高 ,罗汉果甜苷的提取率也得到提高。高频率超声波比低频率超声波的作用效果更为明显。 展开更多
关键词 提取率 罗汉果 超声波处理 作用效果 超声波法 含量变化 影响 使用频率 高频率
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棕榈油复合火锅底料不同贮藏温度品质变化及货架期预测 被引量：14
17
作者 曾朝懿 史颖 +3 位作者 张丽珠 赵文静 唐洁 车振明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第4期32-37,共6页
以新研发的棕榈油复合火锅底料为研究对象,对5,25,37℃贮藏条件下复合火锅底料的感官品质、过氧化值、酸价、色差、细菌总数、大肠菌群、主要风味物质的变化规律进行分析,并在Arrhenius动力学方程基础上,建立了感官品质、过氧化值和酸... 以新研发的棕榈油复合火锅底料为研究对象,对5,25,37℃贮藏条件下复合火锅底料的感官品质、过氧化值、酸价、色差、细菌总数、大肠菌群、主要风味物质的变化规律进行分析,并在Arrhenius动力学方程基础上,建立了感官品质、过氧化值和酸价与贮藏温度之间的动力学模型。研究结果表明:以酸价作为指标建立动力学模型预测复合火锅底料的货架期,模型的活化能(E)和回归系数(K_0)分别为15.06kJ/mol和2.08。由此推导出酸价变化速率常数与贮藏温度(T)之间的方程K=2.08exp(-15060/RT),通过该方程及酸价判断终点值4.0mg/g,即可预测一定贮藏温度下棕榈油复合火锅底料的货架期。 展开更多
关键词 棕榈油复合火锅底料 贮藏温度 品质变化 货架期 动力模型
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苗族传统食品鱼酱酸制作工艺分析 被引量：10
18
作者 张文华 周江菊 +2 位作者 袁玮 徐明亮 严红光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期131-134,共4页
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久。介绍了传统鱼酱酸的制作过程,并对其工艺过程进行分析,指出其存在的问题,提出需要改进的建议,为传承和保护苗族传统食品提供借鉴。
关键词 苗族 传统食品 鱼酱酸 加工工艺 分析
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超声波-微波辅助溶剂提取胡椒鲜果油树脂的工艺研究 被引量：10
19
作者 吴桂苹 贾雯 +3 位作者 谷风林 谭乐和 张卫明 张锋伦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期124-129,共6页
以胡椒鲜果为原料,采用超声波-微波辅助溶剂提取法,结合响应面试验优化胡椒油树脂的提取工艺。在单因素试验的基础上,对影响胡椒鲜果油树脂得率及其胡椒碱含量的因素进行提取工艺优化。研究表明:微波功率300 W,超声波开启,控制提取温度5... 以胡椒鲜果为原料,采用超声波-微波辅助溶剂提取法,结合响应面试验优化胡椒油树脂的提取工艺。在单因素试验的基础上,对影响胡椒鲜果油树脂得率及其胡椒碱含量的因素进行提取工艺优化。研究表明:微波功率300 W,超声波开启,控制提取温度55℃,胡椒鲜果油树脂超声波-微波辅助溶剂提取的最优工艺为:料液比1∶30(g/mL)、乙醇浓度75.87%,提取时间20min。实际结果油树脂得率为15.70%,油树脂中胡椒碱含量为25.680%;预测结果油树脂得率为15.52%,油树脂中胡椒碱含量为25.260%,预测值与实际结果接近。 展开更多
关键词 胡椒 鲜果 油树脂 超声波-微波 提取
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大孔树脂D107和D108对甜菊糖中SS和RA的分离研究 被引量：16
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作者 胡静 陈育如 +1 位作者 魏霞 陈雁 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第6期1-4,共4页
通过静态吸附比较几种大孔树脂分离甜菊糖中RA和SS的能力,从中筛选了对莱鲍迪甙A(RA)和甜菊甙(SS)分离效果好和吸附性能高的D107和D108两种大孔树脂。实验结果表明,含72%莱鲍迪甙A(RA)的原糖液经D107树脂吸附处理后,能富集到RA占80%以... 通过静态吸附比较几种大孔树脂分离甜菊糖中RA和SS的能力,从中筛选了对莱鲍迪甙A(RA)和甜菊甙(SS)分离效果好和吸附性能高的D107和D108两种大孔树脂。实验结果表明,含72%莱鲍迪甙A(RA)的原糖液经D107树脂吸附处理后,能富集到RA占80%以上的糖液。经D108树脂吸附后,能富集到RA含量占90%以上的糖液。两种树脂的洗脱实验结果表明,50%的甲醇对于分离RA和SS的效果最好,与吸附前糖液成分相比,洗脱液中RA含量提高到78%￣85%。 展开更多
关键词 大孔树脂 吸附 分离 莱鲍迪甙A 洗脱
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