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紫外导数光谱结合PLS同时测定辣椒提取液中的辣椒素类物质和辣椒红素
1
作者 张瑾 粟晖 +1 位作者 李彤彤 姚志湘 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期204-211,共8页
采用微分对紫外光谱进行微分预处理,提高紫外光谱的分辨率,改善高相似度光谱的多元统计校正模型效果,以实现辣椒中高相似度紫外光谱的辣椒素、二氢辣椒素、辣椒红素含量的同时测定。对47份辣椒提取液样品的紫外光谱采用模拟双曲函数(sim... 采用微分对紫外光谱进行微分预处理,提高紫外光谱的分辨率,改善高相似度光谱的多元统计校正模型效果,以实现辣椒中高相似度紫外光谱的辣椒素、二氢辣椒素、辣椒红素含量的同时测定。对47份辣椒提取液样品的紫外光谱采用模拟双曲函数(simulated hyperbolic function,SH)卷积核算法进行微分预处理后,建立偏最小二乘(partial least squares,PLS)法多元校正模型,结果显示采用SH处理的2阶导数建立的PLS模型应用于3种物质预测的决定系数得到提高,与利用原始数据建立的PLS模型相比,预测集均方根误差(RMSEP)下降了40%~60%,其中辣椒素和二氢辣椒素的预测决定系数(R_(P)^(2))分别提升至0.997 4和0.995 2,RMSEP分别下降了61.24%和56.43%。结果表明导数预处理有效提高了光谱信息密度,提升了模型定量性能。对比Savitzky-Golay(S-G)法和模拟双曲函数(simulated hyperbolic function,SH)法的预处理效果,后者的改善更明显。采用优化的模型同步跟踪辣椒提取和风味溶释过程,实现了辣椒素、二氢辣椒素、辣椒红素的实时测量,可便利地用于辣椒提取工艺的质量控制和风味研究。 展开更多
关键词 辣椒素 二氢辣椒素 辣椒红素 紫外光谱 模拟双曲函数 偏最小二乘
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代谢工程改造微生物生产天然食品着色剂研究进展
2
作者 张祖姣 沈玉平 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期416-427,I0020-I0023,共16页
相较于合成着色剂,食品天然着色剂更加健康和安全。随着社会的发展和进步,天然食品着色剂市场需求与日俱增,天然材料提取法已无法满足日益增长的市场需求。微生物发酵生产食品天然着色剂不受时空限制,绿色安全,是实现食品天然着色剂可... 相较于合成着色剂,食品天然着色剂更加健康和安全。随着社会的发展和进步,天然食品着色剂市场需求与日俱增,天然材料提取法已无法满足日益增长的市场需求。微生物发酵生产食品天然着色剂不受时空限制,绿色安全,是实现食品天然着色剂可持续发展的重要途径。近年来,研究者通过多种代谢工程策略,逐步提高了食品天然着色剂的发酵水平。该文聚焦微生物合成食品天然着色剂的最新研究进展,系统梳理和总结了代谢工程改造微生物合成食品天然着色剂的研究现状和改造策略。综合分析发现,微生物生产食品天然着色剂市场前景广阔,发展潜力巨大。然而,发酵和分离纯化成本高仍是制约其产业化的主要瓶颈。未来,综合应用合成生物学、自动化技术和现代分离技术,进一步提高合成效率,构建自动化发酵平台,优化发酵工艺,开发廉价高效的分离纯化工艺,将是突破这一瓶颈的关键。 展开更多
关键词 食品天然着色剂 代谢工程 生物合成途径 微生物
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17种食品色素的光物理特性及其单线态氧生成能力
3
作者 赵淑怡 魏然 +4 位作者 陈一培 焦龙 张晓晔 陈翔 张宾 《食品研究与开发》 2026年第4期30-39,共10页
为挖掘食品色素中可潜在应用于食品光动力灭活(photodynamic inactivation,PDI)技术中的食品光敏剂,该文系统测量食品工业中常用的17种典型食品色素的水中紫外-可见吸收和荧光光谱,并重点探究它们的光稳定性、单线态氧生成能力和激发态... 为挖掘食品色素中可潜在应用于食品光动力灭活(photodynamic inactivation,PDI)技术中的食品光敏剂,该文系统测量食品工业中常用的17种典型食品色素的水中紫外-可见吸收和荧光光谱,并重点探究它们的光稳定性、单线态氧生成能力和激发态特性。结果表明:17种食品色素具有不同的吸收与荧光波长以及斯托克斯位移。经对比,17种食品色素中柠檬黄、日落黄、栀子黄和喹啉黄,相比于天然光敏剂姜黄素具有更强的单线态氧生成能力,且表现出更强的光稳定性,光辐照15 min后光降解率分别为0.33%、0.49%、0.61%和17.53%。此外,与姜黄素相比,这4种食品色素的能极差Δ_(EstS1-T2)较小,分别为0.150、0.631、0.563、0.705 eV。而它们的自旋轨道耦合(spin-orbit coupling,SOC)值较大,分别为1.615704、0.173494、1.150174、0.037417 cm^(-1)。综上,食品色素柠檬黄具有最佳的单线态氧生成能力与光稳定性,在食品光动力灭活领域更具应用潜力。 展开更多
关键词 食品色素 光物理特性 光动力灭活 单线态氧 光稳定性
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响应面法优化栀子黄色素提取工艺 被引量：2
4
作者 李群和 苏凤贤 +1 位作者 邹盈 周妍孜 《浙江农业科学》 2025年第6期1489-1495,共7页
通过响应面试验设计,优化高压脉冲电场提取栀子中的栀子黄色素工艺。采用Box-Behnken响应面法,在单因素试验的基础上,以栀子黄色素提取率为响应值,以脉冲电场强度、乙醇体积分数、料液比和脉冲数为考察因素,进行四因素三水平试验。根据... 通过响应面试验设计,优化高压脉冲电场提取栀子中的栀子黄色素工艺。采用Box-Behnken响应面法,在单因素试验的基础上,以栀子黄色素提取率为响应值,以脉冲电场强度、乙醇体积分数、料液比和脉冲数为考察因素,进行四因素三水平试验。根据回归方程优化,栀子黄色素提取最佳工艺条件为电场强度25 kV·cm^(-1),乙醇体积分数28%,料液比1∶18 g·mL^(-1),8个脉冲数,在此工艺下栀子黄色素提取率为(9.13±0.53)%,由回归方程得出的理论预测数值为9.18%,与实际结果基本一致。结果显示,在栀子天然食用色素的提取中运用经响应面法优化的高压脉冲提取工艺,具有简单可靠的优点,为栀子黄色素的工业化提取提供了可靠的理论依据。 展开更多
关键词 栀子黄色素 高压脉冲电场 提取工艺 响应面法
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饮料体系中玫瑰茄花青素的稳定性
5
作者 张敏 尹力 +3 位作者 陈岩松 章海风 李春梅 王芸 《现代食品科技》 北大核心 2025年第12期131-137,共7页
玫瑰茄花青素(Roselle Anthocyanins,RA)是一种天然功能性着色剂。为了研究RA在酸性饮料体系中的稳定性,该文通过pH示差法评估了pH、温度、金属离子、氨基酸、多酚和糖等常见物化因素对RA含量的影响。结果表明:RA仅在pH值≤3时呈现鲜艳... 玫瑰茄花青素(Roselle Anthocyanins,RA)是一种天然功能性着色剂。为了研究RA在酸性饮料体系中的稳定性,该文通过pH示差法评估了pH、温度、金属离子、氨基酸、多酚和糖等常见物化因素对RA含量的影响。结果表明:RA仅在pH值≤3时呈现鲜艳的红色;RA的热降解规律符合一级动力学,半衰期在40、60、80、100℃下分别为5.89、2.28、1.52、0.97 h;金属离子Mg^(2+)、Na^(+)、K^(+)、Ca^(2+)对RA稳定性无显著影响,Al^(3+)可使RA稳定性提高10.59%,而Cu^(2+)、Fe^(3+)和Fe^(2+)则破坏RA的稳定性;4种多酚改善RA稳定性的能力为槲皮素(14.11%)>芸香叶苷(10.48%)>没食子酸(4.84%)≈阿魏酸(1.21%);7种氨基酸中苏氨酸、甘氨酸和酪氨酸对RA的稳定效果最好,分别提高了15.99%、11.92%和11.89%;蔗糖、葡萄糖、果糖和木糖醇对RA稳定性无显著影响,而维生素C会引起RA的降解,质量浓度为2.0 mg/mL时可使RA稳定性降低23.74%。该研究可为RA作为功能性着色剂在酸性饮料的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 玫瑰茄 花青素 稳定性 酸性饮料体系
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植物甾醇对桑椹花色苷脂质体及其抗氧化活性的影响 被引量：5
6
作者 梁安雅 林羡 +2 位作者 卜智斌 余元善 肖更生 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期290-296,共7页
植物甾醇的分子结构与胆固醇相似,作为膜结构调节剂,植物甾醇既能调节脂质体膜的结构性质,又能避免胆固醇摄入的负面影响。本研究以植物甾醇替代胆固醇,通过薄膜分散-超声法制备桑椹花色苷脂质体,评价了脂质体的包封率、粒径、电位和微... 植物甾醇的分子结构与胆固醇相似,作为膜结构调节剂,植物甾醇既能调节脂质体膜的结构性质,又能避免胆固醇摄入的负面影响。本研究以植物甾醇替代胆固醇,通过薄膜分散-超声法制备桑椹花色苷脂质体,评价了脂质体的包封率、粒径、电位和微观形态等指标,并探究了植物甾醇对脂质体pH稳定性和抗氧化活性的影响。结果表明,与胆固醇脂质体类似,植物甾醇的添加也能够得到粒径小、分散性好、包封率高的桑椹花色苷脂质体。当β-谷甾醇添加量为卵磷脂质量的26%时,桑椹花色苷脂质体贮藏后的DPPH自由基清除能力提高率是添加了等量胆固醇的脂质体的1.6倍。植物甾醇脂质体贮藏前后的氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)优于胆固醇脂质体的,尤其在胆固醇脂质体贮藏后,ORAC值下降2.42倍~3.65倍,植物混合甾醇脂质体的ORAC值则变化不大。综上,采用植物甾醇替代胆固醇制备桑椹花色苷脂质体,可制得较稳定、并具有良好抗氧化活性的脂质体,可为负载生物活性物质的植物甾醇脂质体的构建提供理论基础。 展开更多
关键词 植物甾醇 桑椹 花色苷 脂质体 抗氧化
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利用^(1)H NMR测定姜中姜辣素与姜黄素 被引量：4
7
作者 张皓然 张琴 +5 位作者 文丽琼 零莉 胡俊杰 岑仕宇 王勤志 陈德慰 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期193-200,共8页
该研究采用核磁共振氢谱(proton nuclear magnetic resonance,^(1)H NMR)技术对冻干生姜与烘干生姜中的姜辣素和姜黄素类化合物的变化进行定性定量分析,发现姜中姜辣素提取物主要包括6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚等姜酚类物质以及少量姜烯... 该研究采用核磁共振氢谱(proton nuclear magnetic resonance,^(1)H NMR)技术对冻干生姜与烘干生姜中的姜辣素和姜黄素类化合物的变化进行定性定量分析,发现姜中姜辣素提取物主要包括6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚等姜酚类物质以及少量姜烯酚。经过烘干处理后,总姜酚的含量由(1.5±0.3)mg/g降低至(0.89±0.06)mg/g(鲜重),总姜辣素的含量由(2.3±0.4)mg/g降低至(1.4±0.1)mg/g,6-姜烯酚的含量由(4.8×10^(-3)±2.7×10^(-3))mg/g升高至(0.0209±0.0004)mg/g。烘干后姜黄素类化合物的含量由(4.4±0.2)mg/100 g降低至(1.5±0.6)mg/100 g,香草醛的含量由(1.20±0.07)mg/100 g升高至(1.87±0.01)mg/100 g,说明热处理会导致生姜中的姜辣素与姜黄素类化合物降解,姜酚类物质向姜烯酚转化。该试验结果为研究姜中姜辣素与姜黄素类化合物的变化机理以及姜制品的生产与工艺优化提供了参考。 展开更多
关键词 生姜 核磁共振氢谱(^(1)H NMR) 姜辣素 姜黄素 6-姜酚
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姜黄素药食特性及应用综述 被引量：8
8
作者 姜浩 张沐棠 +5 位作者 吴柳清 陈颖 陈椰娜 温锦培 齐鹤鸣 白卫东 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期363-373,共11页
姜黄素是从姜科植物中提取出来的天然多酚类物质,食品中添加姜黄素能使食品具有独特色泽,赋予食品特殊香味。另外,姜黄素药用价值显著,能提高人体免疫力和加速机体代谢。此外,姜黄素具有消炎抗菌、抗氧化、降脂和利胆等多种生物活性,已... 姜黄素是从姜科植物中提取出来的天然多酚类物质,食品中添加姜黄素能使食品具有独特色泽,赋予食品特殊香味。另外,姜黄素药用价值显著,能提高人体免疫力和加速机体代谢。此外,姜黄素具有消炎抗菌、抗氧化、降脂和利胆等多种生物活性,已在食品、医药学及动物生产等领域中得到良好的应用,但其水溶性和稳定性较差的特点,局限了其应用范围。为此,该文章将对姜黄素的理化性质、提取、功能特性、应用情况及其增溶技术进行综述,为姜黄素的进一步研究提供参考。 展开更多
关键词 姜黄素 提取 功能特性 应用 增溶 添加剂
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温度和金属离子对黑米花青素稳定性的影响
9
作者 张小花 郭亚宾 +3 位作者 镇翊远 赵思明 牛猛 张宾佳 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期143-157,共15页
以黑米花青素为研究对象,通过模拟典型的热加工环境(加热温度60~100℃,加热时间0~40 min,离子浓度0~40 mmol/L),采用色差仪、紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等方法研究温度和金属离子(Na^(+)、Ca^(2+))对黑米花青素热稳定性、抗... 以黑米花青素为研究对象,通过模拟典型的热加工环境(加热温度60~100℃,加热时间0~40 min,离子浓度0~40 mmol/L),采用色差仪、紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等方法研究温度和金属离子(Na^(+)、Ca^(2+))对黑米花青素热稳定性、抗氧化性、色度的影响。结果表明,在温度和金属离子的作用下,花青素的稳定性下降,100℃处理花青素溶液40 min,Na^(+)、Ca^(2+)浓度达到40 mmol/L时,花青素的保留下降至75%左右。温度和金属离子浓度提高时,花青素溶液的L值和b值增加,a值下降,花青素的取代基或者助色基团减少,530 nm处的紫外特征峰蓝移,而波长280 nm处仍有花色苷的紫外特征吸收峰。长时间的热处理(30 min以上)会使花青素的抗氧化活性显著降低。花青素的降解遵循一级反应动力学规律,热降解活化能Ea约12.30 kJ/mol。温度和金属离子的影响会加快花青素的降解速率,在100℃加热30 min花青素的保留率约为79.8%。分子动力学模拟结果证实金属离子,尤其是Ca^(2+)对花青素稳定性的影响。相关性分析结果表明Na^(+)与花青素溶液体系的还原能力呈极显著负相关关系,而Ca^(2+)与花青素溶液体系的羟自由基清除率呈显著负相关关系。 展开更多
关键词 黑米花青素 温度 金属离子 抗氧化活性 一级反应动力学 分子动力学 相关性分析
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辣椒红色素的提取方法、生物活性、稳定性、递送系统及应用研究进展
10
作者 龙泳霖 陈文田 +6 位作者 丁志昆 陈奕东 杨应楷 刘晓艳 董浩 白卫东 魏先领 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期414-423,共10页
辣椒红色素是一类植物源天然红色色素,属于亲脂异戊二烯类,其不仅具有良好的发色作用,且具有抗氧化、降血脂、抗疲劳和抗癌等多种生物活性功能;但辣椒红色素由于自身结构的缺陷导致其水溶性差、稳定性差、生物利用度低等,限制了其在众... 辣椒红色素是一类植物源天然红色色素,属于亲脂异戊二烯类,其不仅具有良好的发色作用,且具有抗氧化、降血脂、抗疲劳和抗癌等多种生物活性功能;但辣椒红色素由于自身结构的缺陷导致其水溶性差、稳定性差、生物利用度低等,限制了其在众多领域的应用。基于此,学者们在改善辣椒红色素的溶解性、稳定性、生物利用度等方面开展了大量研究工作(如递送系统研究),但缺乏系统性总结。该文综述了近年来辣椒红色素的提取方法、生物活性、稳定性、递送系统及其在食品中的应用,为辣椒红色素在食品和医药领域的广泛应用提供参考。 展开更多
关键词 辣椒红色素 生物活性 稳定性 递送系统 应用
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酸性条件下不同低聚肽稳定蓝莓花色苷的效果比较
11
作者 王筱阳 陆雪 +2 位作者 胡淼杰 余莉莉 牛丽亚 《现代食品科技》 北大核心 2025年第12期71-79,共9页
为了探究不同低聚肽稳定蓝莓花色苷的效果,该试验在酸性体系(pH值4.0)下选用了七种低聚肽(小麦肽、大米肽、玉米肽、绿豆肽、豌豆肽、米糠肽、鱼胶原蛋白肽),通过分析加热(95℃,30 min)和贮藏(37℃,光照,7 d)后,其对蓝莓花色苷颜色、花... 为了探究不同低聚肽稳定蓝莓花色苷的效果,该试验在酸性体系(pH值4.0)下选用了七种低聚肽(小麦肽、大米肽、玉米肽、绿豆肽、豌豆肽、米糠肽、鱼胶原蛋白肽),通过分析加热(95℃,30 min)和贮藏(37℃,光照,7 d)后,其对蓝莓花色苷颜色、花色苷保留率、总酚含量以及肠胃消化后花色苷保留率的影响,筛选效果最佳的低聚肽,并借助红外光谱、荧光光谱、扫描电镜等进一步分析其相互作用机制。与对照组相比,小麦肽在保持蓝莓花色苷热处理后的颜色含量和提高其贮藏稳定性等方面有着良好且突出的效果,添加了小麦肽的蓝莓花色苷溶液贮藏7 d后ΔE值降低了64.27%,花色苷保留率达71.60%。且小麦肽能够显著提高胃肠消化后蓝莓花色苷的保留率,其中胃消化后的保留率提高了20.39%;肠消化后的保留率提高了92.46%。此外,小麦肽和锦葵色素-3-O-半乳糖苷(M3G)之间发生相互结合,形成了小麦肽-M3G复合物。综上所述,酸性条件下添加低聚肽有利于提高蓝莓花色苷的稳定性,其中小麦肽提高蓝莓花色苷稳定性的效果最显著。 展开更多
关键词 蓝莓花色苷 锦葵色素-3-O-半乳糖苷 低聚肽 稳定性 相互作用
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红曲色素纳米胶囊的制备及稳定性研究
12
作者 陈师昀 宋畅 +4 位作者 陈艺玲 侯思文 梁梓华 倪莉 吕旭聪 《中国食品学报》 北大核心 2025年第6期214-224,共11页
为了改善红曲色素的稳定性和溶解性,以明胶和阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法制备红曲色素纳米胶囊。通过测定可溶性复合物的浊度、粒径和PDI确定复合凝聚反应中壁材比例和pH值。结果显示,明胶∶阿拉伯胶质量比为1∶1,pH值为4.7时,最有... 为了改善红曲色素的稳定性和溶解性,以明胶和阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法制备红曲色素纳米胶囊。通过测定可溶性复合物的浊度、粒径和PDI确定复合凝聚反应中壁材比例和pH值。结果显示,明胶∶阿拉伯胶质量比为1∶1,pH值为4.7时,最有利于壁材的复合凝聚反应。在此基础上,探究壁材浓度、芯材浓度、固化剂浓度对纳米胶囊的影响,结果表明,当壁材质量浓度7.5 mg/mL、芯材质量浓度7.5 mg/mL、红曲色素质量浓度15 mg/mL、固化剂质量浓度3 mg/mL、乳化剂体积分数0.5%时可获得较均一稳定的纳米胶囊。此条件下纳米胶囊包埋率为95.46%,粒径均值为99.81 nm,PDI为0.174,zeta电位为-15.56 mV,溶解度达95%。对该纳米胶囊的光稳定性、贮藏稳定性及体外释放性能表征分析,发现红曲色素的贮藏稳定性和光稳定性得到明显提高,纳米胶囊中红曲红色素和橙色素符合一级降解动力学模型,黄色素遵循零级降解动力学模型,拟合数据显示色素纳米胶囊的半衰期明显延长,光稳定性提高。此外,红曲色素纳米胶囊具备一定的靶向肠道释放功能,可实现在模拟胃液中较少释放和在模拟肠液中大量释放,这表明纳米包埋体系能提高红曲色素的生物利用度。 展开更多
关键词 红曲色素 复合凝聚法 纳米胶囊 稳定性
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天然甜菜红色素的稳态化及其应用
13
作者 魏先领 胡梓晴 +7 位作者 陈文田 丁志昆 陈奕东 杨应楷 伍雯静 徐涵 董浩 白卫东 《现代食品科技》 北大核心 2025年第9期233-243,共11页
该研究以甜菜红色素为对象,采用稳定剂复配、涂膜和微胶囊包埋的方法逐步提高甜菜红色素的热稳定性,并将其应用于面饼上考察其实际应用效果。结果表明:在90℃加热20 min后,“添加抗坏血酸+海藻酸钠组”的甜菜红色素热稳定性最高,加热后... 该研究以甜菜红色素为对象,采用稳定剂复配、涂膜和微胶囊包埋的方法逐步提高甜菜红色素的热稳定性,并将其应用于面饼上考察其实际应用效果。结果表明:在90℃加热20 min后,“添加抗坏血酸+海藻酸钠组”的甜菜红色素热稳定性最高,加热后的色素保留率为66.23%;制备海藻酸钠-钙离子膜,通过隔绝水分和氧气提高甜菜红色素在面饼上的热稳定性,发现经100℃沸水蒸煮12 min后色差值ΔE为16.96;最后,以抗坏血酸和海藻酸钠为复配稳定剂,海藻酸钠-钙离子膜为隔水隔氧保护膜,通过外源乳化法制得负载甜菜红色素微胶囊,加热后(100℃,12 min)色素保留率为68.13%及其色差值ΔE为12.86,发现该微胶囊对色素的保护效果较好。因此,该研究通过抗氧化剂-多糖复合、涂膜技术和微胶囊技术,从水溶液到微胶囊颗粒,全面提高了甜菜红色素的热稳定性并将其应用于面饼制品中,对天然色素的开发和利用具有重要意义。 展开更多
关键词 甜菜红色素 抗氧化剂 多糖 热稳定性 微胶囊 应用
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淀粉基天然甜菜红色素微胶囊的制备、稳定及其应用
14
作者 徐涵 陈文田 +7 位作者 丁志昆 陈奕东 杨应楷 伍雯静 胡梓晴 董浩 白卫东 魏先领 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期212-221,共10页
为提高甜菜红色素的热稳定性,本文以甜菜红色素为研究对象,采用淀粉吸附法和多糖包埋技术相结合制备负载甜菜红色素的淀粉基微胶囊。首先,利用单因素实验筛选淀粉种类、多糖种类、海藻酸钠添加量、抗坏血酸添加量与色素添加量;进一步利... 为提高甜菜红色素的热稳定性,本文以甜菜红色素为研究对象,采用淀粉吸附法和多糖包埋技术相结合制备负载甜菜红色素的淀粉基微胶囊。首先,利用单因素实验筛选淀粉种类、多糖种类、海藻酸钠添加量、抗坏血酸添加量与色素添加量;进一步利用扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对微胶囊进行表征并分析其稳定机制;最后,将热稳态化的微胶囊应用于热加工食品中(涂抹甜菜红色素的面饼,沸水蒸制12 min)以验证其效果。结果表明:负载甜菜红色素的淀粉基微胶囊的最佳制备工艺和配方是玉米淀粉,淀粉吸附色素时间2 h,玉米淀粉和色素的质量比30:3,玉米淀粉湿基和海藻酸钠质量比3:0.03,玉米淀粉和抗坏血酸质量比60:1,此条件下微胶囊在蒸汽加热12 min后色素的保留率为73.42%。另外,色素微胶囊的外观呈现深红色且在其FTIR(765 cm^(−1))中观察到了色素的光谱信息,证明了甜菜红色素被吸附到了淀粉内部;SEM观察到色素微胶囊表面附有薄膜涂层,证明了海藻酸钠包裹在淀粉颗粒外围形成了物理保护层。通过在热加工食品中的应用,加热后色差值ΔE为12.11±0.83(微胶囊)<22.01±2.82(对照),发现该微胶囊具有较高的热稳定性。因此,通过用淀粉吸附色素、抗坏血酸辅色和海藻酸钠包埋相结合可显著提高甜菜红色素的热稳定性,该研究结果可为甜菜红色素在食品加工中的应用提供一定的理论依据和参考。 展开更多
关键词 甜菜红色素 淀粉 海藻酸钠 抗坏血酸 微胶囊 热稳定性
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解脂亚洛酵母从头合成胭脂红酸
15
作者 程俊译 李冬 +1 位作者 曾伟主 周景文 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期35-43,共9页
胭脂红酸是一种芳香族聚酮化合物,被广泛用作天然红色着色剂。长期以来,胭脂红酸的生产主要是从胭脂虫中提取,由于提取过程繁琐低效,其生产量始终无法满足逐渐增加的市场需求。近年来,通过生物法合成胭脂红酸引起了研究者的极大兴趣。... 胭脂红酸是一种芳香族聚酮化合物,被广泛用作天然红色着色剂。长期以来,胭脂红酸的生产主要是从胭脂虫中提取,由于提取过程繁琐低效,其生产量始终无法满足逐渐增加的市场需求。近年来,通过生物法合成胭脂红酸引起了研究者的极大兴趣。该研究以解脂亚洛酵母为出发菌株,通过异源表达和筛选途径关键基因,在解脂亚洛酵母中实现了胭脂红酸的从头合成,其产量为0.7 mg/L。胭脂红酸的合成需要2个关键前体:丙二酰辅酶A和乙酰辅酶A,通过筛选ACC1突变体和引入非天然丙二酰辅酶A合成途径(non-carboxylative malonyl-CoA formation pathway,NCM途径)强化丙二酰辅酶A的供给,使胭脂红酸产量提高到1.2 mg/L。又通过调节脂质代谢强化乙酰辅酶A的供给,使胭脂红酸产量进一步提高到1.5 mg/L。为了提高底物的利用效率,将胭脂红酸生物合成途径导入到过氧化物酶体,使胭脂红酸产量达到1.9 mg/L。最终,在5 L发酵罐中进行分批补料发酵,胭脂红酸产量达到了9.6 mg/L(6.3×10^(-3) mg/g),该研究为胭脂红酸的生物合成提供了参考。 展开更多
关键词 胭脂红酸 丙二酰辅酶A 乙酰辅酶A 过氧化物酶体 解脂亚洛酵母
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花色苷微胶囊的制备及其在食品中应用研究进展
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作者 杨雨彤 赵彦巧 +3 位作者 王少平 王佳栋 李凯媛 张文雅 《现代食品科技》 北大核心 2025年第11期395-404,共10页
花色苷是一种植物体次生代谢产生的天然色素,具有多种生物活性,能够为人体提供健康益处,但花色苷结构易受环境因素影响。利用微胶囊化技术,以多糖、蛋白质等材料作为壁材对花色苷进行包封,可提高花色苷稳定性,使其具有一定缓释功能,进... 花色苷是一种植物体次生代谢产生的天然色素,具有多种生物活性,能够为人体提供健康益处,但花色苷结构易受环境因素影响。利用微胶囊化技术,以多糖、蛋白质等材料作为壁材对花色苷进行包封,可提高花色苷稳定性,使其具有一定缓释功能,进一步发挥其生物活性。文章概述了花色苷的分子结构、生物活性以及花色苷在食品行业应用的挑战,分别基于载体材料和封装策略总结了花色苷微胶囊化技术,综述了花色苷微胶囊在食品添加剂与食品智能包装等食品行业中的应用现状与发展趋势,旨在为开发高价值花色苷微胶囊产品提供一定参考。 展开更多
关键词 花色苷 微胶囊 生物活性 稳定性 控制释放
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常见食用红色素的合成生物学研究进展
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作者 时苗均 敬丹 +4 位作者 李岩哲 薛威 李昊 陈历水 翟征远 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第4期9-20,共12页
红色素在食品中的应用非常广泛,除了具备着色功能外,还具有抗氧化、抗炎等对健康有益的特性。大多数商业食用红色素是通过动植物提取或化学合成获得的。而这些方法往往存在成本高、易造成环境污染、不能满足市场需求等问题。近年来,合... 红色素在食品中的应用非常广泛,除了具备着色功能外,还具有抗氧化、抗炎等对健康有益的特性。大多数商业食用红色素是通过动植物提取或化学合成获得的。而这些方法往往存在成本高、易造成环境污染、不能满足市场需求等问题。近年来,合成生物学和代谢工程已被用于开发微生物细胞工厂来生产食用红色素。通过微生物表达异源蛋白质、分析和优化代谢通路、借助AI辅助设计关键酶等手段,可实现从头合成红色素并提高产量。食用红色素的生物合成法具有环境友好、可持续、高效等优点。作者概述了番茄红素、辣椒红、甜菜红、胭脂红酸及红曲红的功能、来源和应用,以及利用微生物表达系统来合成这些红色素的研究进展。 展开更多
关键词 食用红色素 生物合成 微生物表达系统 细胞工厂
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紫米稻秆花青素微胶囊的制备及其稳定性研究 被引量：1
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作者 马丽茹 罗玉琴 +4 位作者 张巧玲 左如海 刘文明 王进华 乐治平 《江西农业大学学报》 北大核心 2025年第2期534-547,共14页
【目的】旨在研究制备紫米稻秆花青素微胶囊工艺及花青素贮存稳定性能,为探索农业废弃物高值化利用提供新途径。【方法】以花青素提取物为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备紫米稻秆花青素微胶囊,并通过冻干法制成固体制剂... 【目的】旨在研究制备紫米稻秆花青素微胶囊工艺及花青素贮存稳定性能,为探索农业废弃物高值化利用提供新途径。【方法】以花青素提取物为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备紫米稻秆花青素微胶囊,并通过冻干法制成固体制剂。试验采用单因素法考察不同因素对紫米稻秆花青素包埋率的影响,设计响应面实验优化其制备工艺;对最优条件下制备的紫米稻秆花青素微胶囊进行性质测定与表征、稳定性试验和体外模拟消化试验。【结果】(1)在海藻酸钠质量浓度为25.5 g/L、壳聚糖质量浓度为9.2 g/L、氯化钙质量浓度为10.5g/L和芯壁比1∶12的条件下,花青素微胶囊包埋率为72.073%;(2)通过测定微胶囊粒径并观察微胶囊宏观形貌和微观形貌可知微胶囊大小均匀,形状规则;通过测定微胶囊含水量,可知湿胶囊含水量为96.685%,冻干微胶囊含水量为8.32%;(3)通过XRD对微胶囊及其壁材进行表征,进一步验证包埋效果;(4)通过花青素提取液和微胶囊在光照和不同温度下的稳定性试验发现,紫米稻秆花青素经微胶囊化包埋后,在光照和高温下的保留率均高于未经包埋的花青素提取液;(5)对微胶囊进行体外模拟消化试验,360min后花青素在模拟胃液和模拟肠液中的累计释放率分别为46.33%和77.25%。【结论】通过最优条件下制备的花青素微胶囊包埋率可达72.073%。冻干微胶囊成品形貌良好且含水量低,有较好的包埋效果。花青素经微胶囊包埋后,提高了其在高温下的稳定性。花青素微胶囊在模拟胃液和模拟肠液中都具有良好的缓释性,在模拟肠液中的释放量显著高于在模拟胃液中的释放量。 展开更多
关键词 紫米稻秆 花青素 微胶囊 响应面 稳定性 消化试验
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红曲色素及其发酵优化研究进展
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作者 林欣婷 李力 《福建轻纺》 2025年第6期14-19,共6页
红曲色素作为一种安全的天然食品着色剂,在腐乳、香肠及酱油等传统食品的生产过程中得到了广泛应用,具有较高经济价值。文章对红曲色素的理化特性与生物活性进行了综述,并探讨了提高其产量的发酵优化策略,旨在为红曲色素的绿色开发和安... 红曲色素作为一种安全的天然食品着色剂,在腐乳、香肠及酱油等传统食品的生产过程中得到了广泛应用,具有较高经济价值。文章对红曲色素的理化特性与生物活性进行了综述,并探讨了提高其产量的发酵优化策略,旨在为红曲色素的绿色开发和安全应用提供理论依据与实践指导。 展开更多
关键词 红曲色素 红曲霉 代谢调控 发酵优化
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天然抗氧化剂对红花黄色素的护色效果研究 被引量：1
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作者 李秋松 《中国食品工业》 2025年第3期118-120,共3页
本研究运用紫外分光光度法,考察茶多酚、白背天葵提取物、葡萄籽提取物三种抗氧化剂用量对天然红花黄色素的稳定性影响,并研究三种抗氧化剂于不同光照和温度条件下对天然红花黄色素溶液的护色作用。结果显示,三种抗氧化剂都能对天然红... 本研究运用紫外分光光度法,考察茶多酚、白背天葵提取物、葡萄籽提取物三种抗氧化剂用量对天然红花黄色素的稳定性影响,并研究三种抗氧化剂于不同光照和温度条件下对天然红花黄色素溶液的护色作用。结果显示,三种抗氧化剂都能对天然红花黄色素起到护色作用,但护色效果并非与抗氧化剂浓度呈正比。在三种抗氧化剂里,0.1%的茶多酚护色效果最佳,在强光照射以及高温60℃的条件下试验12小时后,其色素损失率分别为9.12%和15.21%。 展开更多
关键词 红花黄色素 稳定性 天然抗氧化剂
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