期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,348篇文章
< 1 2 … 68 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于电子鼻和GC-MS技术对红酸汤特征香气成分的研究 被引量：1
1
作者 林莉 董玮 +1 位作者 严红光 袁玮 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期184-191,共8页
为明确红酸汤的特征香气成分,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明,氮氧化合物、短链烷烃、无机硫化物、醇醚醛酮类化合物、有... 为明确红酸汤的特征香气成分,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明,氮氧化合物、短链烷烃、无机硫化物、醇醚醛酮类化合物、有机硫化物为5种红酸汤的主要香气成分。通过主成分分析(principal component analysis,PCA),5种红酸汤的特征香气成分可归为3类(W样品、H和G样品、Y和L样品)。运用GC-MS检测到5种红酸汤中含有醇类、酯类、酸类、烷烃类、酚类、醛类、酮类、醚类、烯烃类和其他类共157种挥发性香气成分。经正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)的变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)分析,共筛选出乙醇、乙酸、十六酸乙酯、苯乙醇、1-丙醇、乙酸乙酯等25个VIP值>1的红酸汤关键特征香气物质。综上,利用两种检测技术进行协同分析,可获得较全面的红酸汤特征香气物质,研究结果可为改进红酸汤的风味提供科学依据。 展开更多
关键词 红酸汤 香气物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)
在线阅读 下载PDF
不同热杀菌条件对辛辣类调味品结构与功能特性的影响
2
作者 杨倩 侯阳 +2 位作者 蒋萍萍 杨超一 李立 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期141-147,共7页
目的:以辛辣类调味品中的干辣椒为研究对象,系统地评估和量化热杀菌温度、热杀菌时间等不同热处理条件对干辣椒结构和功能特性的影响,以确定最佳热处理参数,最大限度地提高其风味、色泽和营养价值,满足食品行业和消费者的多样化需求。方... 目的:以辛辣类调味品中的干辣椒为研究对象,系统地评估和量化热杀菌温度、热杀菌时间等不同热处理条件对干辣椒结构和功能特性的影响,以确定最佳热处理参数,最大限度地提高其风味、色泽和营养价值,满足食品行业和消费者的多样化需求。方法:选用质量均匀的干辣椒为原料,制备辣椒粉样品,设置不同的热处理条件组合,包括温度范围和时间梯度。采用傅里叶变换红外光谱仪、激光粒度仪和卤素水分测定仪测定干辣椒的颜色、粒径分布、水分含量,采用培养基培养法和气相色谱-质谱联用法测定干辣椒的抑菌率与辣椒素含量的变化,以此分析不同热杀菌条件对干辣椒的结构与功能特性的具体作用机制。结果:随着温度的升高,样品的亮度和水分含量都呈下降趋势;在0~60 min的热杀菌时间范围内,干辣椒的粒径呈显著下降趋势,当热杀菌时间延长到90 min时,干辣椒的粒径稳定在1.2 mm左右;干辣椒的抑菌率与热杀菌温度和热杀菌时间存在显著的正相关关系,当热杀菌温度大于100℃时,干辣椒的抑菌率逐渐减小;当热杀菌温度为70~95℃时,热杀菌时间越长,辣椒素含量越低,当热杀菌温度提高到120℃时,辣椒素含量趋于稳定。结论:不同热处理条件对辣椒粉的质量特性有显著影响。在70℃的热杀菌温度下,干辣椒的颜色稳定性和水分保留均表现出良好的综合性能;干辣椒的粒径分布与热杀菌时间呈负相关关系;当热杀菌温度为100℃、热杀菌时间为30 min时,干辣椒的抑菌率最高,达到97.36%;辣椒素含量和辣椒碱含量均与热杀菌温度呈负相关关系。 展开更多
关键词 热杀菌条件 辛辣类 调味品 干辣椒 结构变化 功能特性 实验研究
在线阅读 下载PDF
发酵风味辣酱的研制 被引量：1
3
作者 骆扬 董富 赵阳 《农产品加工》 2024年第5期26-30,36,共6页
以云南文山县丘北小米辣为原料,打碎磨浆,添加食盐、白砂糖、白酒、生姜、大蒜,于25℃室温下进行发酵。通过添加辅料虾皮、海带、花生粉、香菇提升辣椒酱风味。通过单因素试验和正交试验表明,小米辣用量100 g,白酒用量6 g,食盐用量10 g... 以云南文山县丘北小米辣为原料,打碎磨浆,添加食盐、白砂糖、白酒、生姜、大蒜,于25℃室温下进行发酵。通过添加辅料虾皮、海带、花生粉、香菇提升辣椒酱风味。通过单因素试验和正交试验表明,小米辣用量100 g,白酒用量6 g,食盐用量10 g,白砂糖用量7 g,发酵18 d,发酵后每100 g辣酱添加海带5 g,虾皮7 g,花生9 g,香菇8 g,制作出的风味辣椒酱颜色鲜亮,具有辣椒酱应有的红褐色,香辣味较浓郁,且伴随辅料风味。 展开更多
关键词 丘北小米辣 发酵 调味辣椒酱
在线阅读 下载PDF
辣椒油化学成分的气相色谱-质谱分析 被引量：44
4
作者 朱晓兰 刘百战 +1 位作者 宗若雯 高芸 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期67-70,共4页
采用溶液进样和顶空固相微萃取进样 ,GC -MS分离鉴定 ,总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分 ;在溶液进样方法中 ,鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱(37.0 %)、亚麻酸乙酯(26.3 %)、棕榈酸(10.9%)、二氢辣椒碱(10.... 采用溶液进样和顶空固相微萃取进样 ,GC -MS分离鉴定 ,总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分 ;在溶液进样方法中 ,鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱(37.0 %)、亚麻酸乙酯(26.3 %)、棕榈酸(10.9%)、二氢辣椒碱(10.1 %)、邻苯二甲酸二乙基己基酯(1.2 %)和硬脂酸(1.1 %)等 ;在顶空固相微萃取方法中 ,鉴定的成分主要为易挥发的头香成分 ,依次为顺_2,4a,5,6,9,9a_六氢_3,5,5,9_四甲基_1H_苯并环庚烯(22.9 %)、2,4a,5,6,7,8,9,9a_八氢_3,5,5_三乙基_1H_苯并环庚烯(9.2 %)、正十五烷(6.7 %)、艾蒿脑 (5.9 % )、正戊酸己酯 (5.2 % )、正十六烷 (3.3 % )、麝香内酯 (3.3 % )、正十七烷(2.4 % )及5,6,7,7a_四氢_4,4,7a_三甲基_2(4H)_苯并呋喃酮(2.2 %) 展开更多
关键词 化学成分 分析 辣椒油 挥发性成分 气相色谱-质谱法 固相微萃取 调味品
在线阅读 下载PDF
凯里“酸汤”的微生物区系调查及营养成分分析 被引量：33
5
作者 江萍 张倩 +3 位作者 秦礼康 孙勇 国兴明 卿晓红 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第4期18-20,共3页
对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健... 对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健康的耐酸性细菌及它们的代谢产物，（如多种氨基酸、维生素等）赋予了“酸汤”较高的营养保健价值。 展开更多
关键词 调味品 酸汤 微生物区系 营养成分
在线阅读 下载PDF
利用废弃啤酒酵母研制营养调味品──酵母精 被引量：23
6
作者 钟文辉 吴小荣 +1 位作者 李文明 殷蔚申 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期15-21,共7页
利用废啤酒酵母为原料，研究出制取酵母精的较合适的条件和方法。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ３预处理，加水２００％（ｗ／ｗ）左右、食盐约３％（ｗ／ｗ）、控制起始ｐＨ为６～７进行自溶。自溶温度４０～６０℃，时间约４８ｈ。... 利用废啤酒酵母为原料，研究出制取酵母精的较合适的条件和方法。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ３预处理，加水２００％（ｗ／ｗ）左右、食盐约３％（ｗ／ｗ）、控制起始ｐＨ为６～７进行自溶。自溶温度４０～６０℃，时间约４８ｈ。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色；含有１８种氨基酸、蛋白质、核昔酸、维生素等多种营养成分；有强烈的鲜味和醇厚味，并有肉香味；氨基酸含量２．０～３．０ｇ／１００ｍｌ，总氮含量４．０～５．０ｇ／１００ｍｌ，食盐含量１５～１８ｇ／１００ｍｌ，水分含量３０～４０ｇ／１００ｍｌ。每ｋｇ含水量８０％左右的废啤酒酵母可得到该质量水平的糊状酵母精约０．４ｋｇ。 展开更多
关键词 啤酒 废酵母 调味品 酵母精
在线阅读 下载PDF
石香薷总黄酮调味品的制备 被引量：11
7
作者 罗晓 呼海涛 +3 位作者 龚海燕 陈志红 崔永霞 吴明侠 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期118-121,共4页
文章制备了石香薷总黄酮调味品。以石香薷为原料,采用超声波法提取,正交试验法优化石香薷中总黄酮提取工艺条件,利用紫外-可见分光光度法在波长504nm处测定其吸光度并计算其含量,结合柱层析法制作调味品。当用40%乙醇、液料比20∶1(mL/g... 文章制备了石香薷总黄酮调味品。以石香薷为原料,采用超声波法提取,正交试验法优化石香薷中总黄酮提取工艺条件,利用紫外-可见分光光度法在波长504nm处测定其吸光度并计算其含量,结合柱层析法制作调味品。当用40%乙醇、液料比20∶1(mL/g)、超声提取40min时,石香薷中总黄酮的提取效果较好,含量为61.84mg/g,以聚酰胺为柱材料,50%乙醇洗脱液蒸干,所得黄色粉末即为调味品。 展开更多
关键词 石香薷 黄酮调味品 正交试验 含量测定 柱层析
在线阅读 下载PDF
甜面酱成曲的挥发性成分分析 被引量：10
8
作者 孟鸳 乔宇 +5 位作者 康旭 李冬生 刘彩香 付雯 胡建中 黄红霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期229-232,共4页
采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定根霉、黑曲霉、米曲霉单独制曲及混合制曲所得成曲的挥发性成分。结果表明,在产生挥发成分的种类上,米曲霉>黑曲霉>根霉,对单菌种制曲而言,米曲霉产醇类和酮类物质能力较强,黑曲霉产酚类和... 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定根霉、黑曲霉、米曲霉单独制曲及混合制曲所得成曲的挥发性成分。结果表明,在产生挥发成分的种类上,米曲霉>黑曲霉>根霉,对单菌种制曲而言,米曲霉产醇类和酮类物质能力较强,黑曲霉产酚类和烃类物质较强,根霉产酯类和醛类物质较强;对比单菌种制曲和混合制曲,发现采用混合制曲不利于酯类、醇类、酮类、酚类和烃类物质的产生;仅米曲霉和根霉混合制曲在醛类物质的产生上略有优势,因此单菌种制曲更利于挥发性成分的产生。 展开更多
关键词 甜面酱 制曲 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
原文传递
生姜多糖的提取纯化工艺及鉴定 被引量：14
9
作者 王晓梅 张忠山 +1 位作者 郑卫红 赵明星 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第5期44-46,51,共4页
采用水提醇沉法从生姜中提取水溶性粗多糖,通过正交试验确定了最佳提取条件为:提取温度90℃,提取时间2.5 h,料液比1∶15,在此条件下进过3次提取所得生姜粗多糖的平均提取率为7.58%。纯化后生姜多糖平均收率为5.97%。经过分离纯化后,IR... 采用水提醇沉法从生姜中提取水溶性粗多糖,通过正交试验确定了最佳提取条件为:提取温度90℃,提取时间2.5 h,料液比1∶15,在此条件下进过3次提取所得生姜粗多糖的平均提取率为7.58%。纯化后生姜多糖平均收率为5.97%。经过分离纯化后,IR光谱鉴定其结构基团,并鉴定了蛋白质、多酚、淀粉等物质。结果表明,用水提醇沉法提取的生姜多糖中不含蛋白、淀粉、多酚等杂质,产率高,值得推广。 展开更多
关键词 生姜 多糖 提取 鉴定 纯化
在线阅读 下载PDF
利用Box-Behnken响应面法优化川明参药膳风味沙拉酱的配方工艺 被引量：12
10
作者 王林 李想 +3 位作者 罗文 卢雪松 侯智勇 孟甜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第10期76-80,84,共6页
为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值,在单因素实验的基础上,选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素,以感官评价为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化最佳风味配方工艺。结果表... 为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值,在单因素实验的基础上,选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素,以感官评价为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化最佳风味配方工艺。结果表明:各因素质量之比为高级清汤∶川明参粉为1.52∶1(g/g),蛋黄酱∶花生酱为7.82∶1(g/g),橄榄油∶芥末油为3.93∶1(g/g)时,感官评价分数最高为95.91。该研究可为普及消费者营养保健知识和创新川菜药膳风味凉菜的标准化制作工艺提供参数借鉴。 展开更多
关键词 川明参 响应面法 沙拉酱 配方
在线阅读 下载PDF
生姜风味物质研究进展 被引量：50
11
作者 吴贾锋 张晓鸣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期100-104,共5页
系统地阐述了3种生姜风味提取物———姜精油、姜辣素和油树脂的组成及特性;对生姜风味物质的构成,对影响生姜风味的几个因素———γ射线辐照、干燥、酶、提取溶剂。
关键词 风味物质 生姜 研究进展 γ-射线辐照 提取溶剂 姜精油 提取物 油树脂 姜辣素
在线阅读 下载PDF
银条香菇营养酱的开发研制 被引量：9
12
作者 刘晓丽 赵世航 +2 位作者 王彦平 钱志伟 李东 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期135-139,共5页
以新鲜的银条和新鲜的香菇作为主要材料,设计8个因素的单因素试验和4因素3水平的正交试验来研制富含多种功效成分的银条香菇营养酱。最终确定了银条的热烫时间和温度、香菇的热烫时间和温度、银条段的长度、香菇块的大小、黄豆酱的添加... 以新鲜的银条和新鲜的香菇作为主要材料,设计8个因素的单因素试验和4因素3水平的正交试验来研制富含多种功效成分的银条香菇营养酱。最终确定了银条的热烫时间和温度、香菇的热烫时间和温度、银条段的长度、香菇块的大小、黄豆酱的添加量、银条和香菇的质量比。感官评分数据表明,最佳的生产配方为:银条的热烫温度和时间分别为95℃、90 s,香菇的热烫温度和时间分别为90℃、60 s,银条段的长度为0.25 cm,香菇块的大小为0.5 cm 3,黄豆酱的添加量为40%,银条和香菇的质量比为2∶1。在此工艺配方条件下得到的银条香菇营养酱香味浓郁、口感清脆并且保健价值很高。 展开更多
关键词 银条 香菇 营养 酱 开发研制
在线阅读 下载PDF
鱼露外加酶工艺的探讨 被引量：8
13
作者 黄椿鉴 傅红 +2 位作者 汪少芸 饶平凡 李珑 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1997年第4期119-121,共3页
通过对鱼露外加酸发酵及自然发酵过程中氨基态氮、挥发性盐基氨的分析，可比较出鱼露在外加酶发酵及自然发酵过程中的成分变化．以市售优质天然鱼露作对照，检测外加酶鱼露产品的氨基酸及多肽的组成，得出了外加酶发酵的意义．
关键词 鱼露 酶 发酵 工艺 调味品 制备
原文传递
转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的应用 被引量：11
14
作者 蔡培钿 白卫东 +1 位作者 赵文红 钱敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第4期35-38,47,共5页
转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用。简要介绍了转谷氨酰胺酶的性质、功能特性和作用机理,详细阐述了转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用,包括了肉制品、... 转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用。简要介绍了转谷氨酰胺酶的性质、功能特性和作用机理,详细阐述了转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用,包括了肉制品、乳制品、水产品、植物蛋白制品、焙烤制品以及在食品包装及保藏等方面。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 食品工业 应用 研究进展 蛋白质
在线阅读 下载PDF
凉州熏醋熏醅前后挥发性成分的变化 被引量：10
15
作者 韩庆辉 贠建民 +1 位作者 宋勇强 文玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期146-151,共6页
采用顶空固相微萃取技术(SPME)和气质联用技术(GC-MS)相结合的方法对凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分进行了分析。结果表明,凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分分别为58种和57种,主要包括醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、杂环类、烃类七大类化合... 采用顶空固相微萃取技术(SPME)和气质联用技术(GC-MS)相结合的方法对凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分进行了分析。结果表明,凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分分别为58种和57种,主要包括醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、杂环类、烃类七大类化合物;凉州熏醋在熏醅前的主要挥发性成分为乙酸铵(18.223%)、乙酸乙酯(15.853%)、乙酸(15.236%)、3-羟基-2-丁酮(19.532%)等;熏醅后为乙酸铵(49.959%)、乙酸乙酯(5.352%)、3-羟基-2-丁酮(9.530%)、糠醛(12.007%)等。初步探明了凉州熏醋熏醅前、后主要挥发性成分的变化。 展开更多
关键词 凉州熏醋 熏醅 SPME-GC-MS 挥发性成分 变化
原文传递
花椒调味油制备及工艺优化 被引量：12
16
作者 林洪斌 张凤芳 +2 位作者 曹东 罗强祖 邢亚阁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第8期90-93,107,共5页
采用植物油浸提法制备花椒调味油,以感官评价、柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺含量为考察指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对制备花椒调味油的影响。实验结果表明:料液比0.5∶1、浸提温度210℃、浸提时间65s为最佳工艺条件,该条件下花... 采用植物油浸提法制备花椒调味油,以感官评价、柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺含量为考察指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对制备花椒调味油的影响。实验结果表明:料液比0.5∶1、浸提温度210℃、浸提时间65s为最佳工艺条件,该条件下花椒调味油中柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量分别为7.59mg/mL,6.32mg/mL,0.69%,且花椒调味油具有浓郁香味,无异味,透明度好,麻味明显。 展开更多
关键词 花椒调味油 柠檬烯 芳樟醇 花椒酰胺
在线阅读 下载PDF
黑蒜的研制及其对抗氧化能力的影响 被引量：9
17
作者 张桂芝 张延杰 +4 位作者 莫红丽 李向丽 程伟伟 杨公明 蒋爱民 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第10期7-10,29,共5页
主要对黑蒜的生产工艺进行了研究并对黑蒜熟化期间的功能成分及抗氧化能力进行了分析。试验结果表明:采用变温发酵工艺即高温80℃,熟化10天,然后低温65℃熟化3天即可得到理想产品。大蒜经过熟化后,功能性成分明显升高,其中多酚含量升高... 主要对黑蒜的生产工艺进行了研究并对黑蒜熟化期间的功能成分及抗氧化能力进行了分析。试验结果表明:采用变温发酵工艺即高温80℃,熟化10天,然后低温65℃熟化3天即可得到理想产品。大蒜经过熟化后,功能性成分明显升高,其中多酚含量升高了4.1倍,5-HMF增加了124.67μg/g。黑蒜的还原Fe3+的能力、DPPH自由基清除能力是大蒜熟化前的5倍,抗脂质过氧化能力是大蒜熟化前的3倍。 展开更多
关键词 黑蒜 研制 抗氧化能力
在线阅读 下载PDF
火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化 被引量：10
18
作者 张丽珠 李榕 +3 位作者 唐洁 车振明 肖文艳 黄清吉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第9期91-94,共4页
对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含... 对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含量均增高。牛油的原料油脂中的丙二醛、过氧化值和酸价含量较高,其熬制后3种指标也较高;牛油火锅底料的过氧化值增长了近棕榈硬脂火锅底料的2倍。因此,基础油脂的好坏直接影响火锅底料成品的质量。 展开更多
关键词 棕榈硬脂 牛油 火锅底料 油脂质量
在线阅读 下载PDF
缢蛏酶解物氨基酸分析及美拉德反应制备风味调味料 被引量：7
19
作者 李莹 周剑忠 +2 位作者 曾晓雄 黄开红 孙怡 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第3期367-369,共3页
以低值鱼贝类缢蛏蛋白酶解物为研究对象,进行了氨基酸分析,并且通过美拉德反应制备天然调味料。结果表明缢蛏酶解液含有丰富的呈味氨基酸。通过正交试验得到美拉德反应的最佳工艺:20 mL水解液中加入15%葡萄糖、3%生姜粉,自然pH值,115℃... 以低值鱼贝类缢蛏蛋白酶解物为研究对象,进行了氨基酸分析,并且通过美拉德反应制备天然调味料。结果表明缢蛏酶解液含有丰富的呈味氨基酸。通过正交试验得到美拉德反应的最佳工艺:20 mL水解液中加入15%葡萄糖、3%生姜粉,自然pH值,115℃反应30 min,制得澄清透明、色泽金黄、无腥味且具有良好海鲜风味的天然调味料。 展开更多
关键词 缢蛏 氨基酸分析 美拉德反应 调味料
在线阅读 下载PDF
电子鼻在原料花椒验收中的应用研究 被引量：7
20
作者 肖岚 孙俊秀 +3 位作者 谷学权 熊敏 幸勇 唐英明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第8期74-79,共6页
利用电子鼻分析了不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间下干/鲜花椒气味的变化,采用多元统计方法对所获得的数据进行了主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:电子鼻能够判别出不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间干/鲜花椒... 利用电子鼻分析了不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间下干/鲜花椒气味的变化,采用多元统计方法对所获得的数据进行了主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:电子鼻能够判别出不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间干/鲜花椒气味的变化,因此,花椒深加工企业可以利用电子鼻把握人工感官难以识别的香气特征相似性较高的原料花椒的整体信息,评价其质量的真实性、优良性和稳定性。 展开更多
关键词 电子鼻 花椒 原料验收 主成分分析 判别因子分析
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 68 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部