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酱香型白酒分层移位发酵工艺研究
被引量：
8
1
作者
王贵军
沈才洪
+6 位作者
张洪远
敖宗华
赵新
卢中明
李长江
曾蔺
师远均
《北京工商大学学报（自然科学版）》
CAS
2011年第3期45-50,共6页
酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更...
酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.
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关键词
酱香型白酒
分层发酵
工艺
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职称材料
大曲酱香型白酒的生产和实践
被引量：
3
2
作者
王邦坤
《酿酒》
CAS
2010年第3期45-49,共5页
介绍了大曲酱香型白酒生产过程中的高温大曲制作,高温堆积发酵,原酒贮存,各种调味酒的制作以及勾兑调味技术工艺。
关键词
酱香型白酒
生产
贮存
勾兑
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职称材料
酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望
被引量：
2
3
作者
杨磊
《酿酒》
CAS
2023年第6期33-38,共6页
酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就...
酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就原料选择、润粮工艺、高温堆积工艺以及机械化酿造工艺等工艺点的创新研究进行了浅析,并对后续的研究提出了拙见,以期为酱香型白酒的健康、绿色、持续性发展提供一定参考与借鉴。
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关键词
酱香型白酒
酿造环节
创新
机械化
高温堆积
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职称材料
题名
酱香型白酒分层移位发酵工艺研究
被引量：
8
1
作者
王贵军
沈才洪
张洪远
敖宗华
赵新
卢中明
李长江
曾蔺
师远均
机构
四川理工学院
泸州老窖股份有限公司
湖南武陵酒有限公司
出处
《北京工商大学学报（自然科学版）》
CAS
2011年第3期45-50,共6页
基金
泸州老窖科研奖学金"武陵酱香型白酒堆积与窖内发酵工艺研究"(09ljzk17)
文摘
酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.
关键词
酱香型白酒
分层发酵
工艺
Keywords
maotai-flavor liquor
fermentation of layered shift
technology
分类号
TS263.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
大曲酱香型白酒的生产和实践
被引量：
3
2
作者
王邦坤
机构
山东青州云门酒业(集团)有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2010年第3期45-49,共5页
文摘
介绍了大曲酱香型白酒生产过程中的高温大曲制作,高温堆积发酵,原酒贮存,各种调味酒的制作以及勾兑调味技术工艺。
关键词
酱香型白酒
生产
贮存
勾兑
Keywords
Matai-flavor liquor
production
storage
blending
分类号
TS263.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望
被引量：
2
3
作者
杨磊
机构
沈酒集团有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2023年第6期33-38,共6页
文摘
酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就原料选择、润粮工艺、高温堆积工艺以及机械化酿造工艺等工艺点的创新研究进行了浅析,并对后续的研究提出了拙见,以期为酱香型白酒的健康、绿色、持续性发展提供一定参考与借鉴。
关键词
酱香型白酒
酿造环节
创新
机械化
高温堆积
Keywords
Jiangxiangxing Baijiu
Brewing Process
Innovation
Mechanization
High-Temperature Stacking
分类号
TS263.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香型白酒分层移位发酵工艺研究
王贵军
沈才洪
张洪远
敖宗华
赵新
卢中明
李长江
曾蔺
师远均
《北京工商大学学报（自然科学版）》
CAS
2011
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
大曲酱香型白酒的生产和实践
王邦坤
《酿酒》
CAS
2010
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望
杨磊
《酿酒》
CAS
2023
2
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职称材料
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