薯粮威士忌的生产工艺 被引量：6

1

作者 王准生 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期48-49,共2页

选用当地产的鲜红薯和小麦为主要原料,结合啤酒制麦芽、糖化工艺和威士忌酿造工艺,生产出兼具中国白酒风味的薯粮威士忌。对原料选用、生产工艺操作要点做了详细地说明,成品既具有丰富的麦芽香和薯香,又有浓郁的发酵香味,有很强的可接... 选用当地产的鲜红薯和小麦为主要原料,结合啤酒制麦芽、糖化工艺和威士忌酿造工艺,生产出兼具中国白酒风味的薯粮威士忌。对原料选用、生产工艺操作要点做了详细地说明,成品既具有丰富的麦芽香和薯香,又有浓郁的发酵香味,有很强的可接受性和适应性。 展开更多

关键词 红薯 威士忌 白酒 麦芽

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不同乳酸菌固态发酵枸杞皮渣的比较分析及工艺优化

2

作者 丁琂 翟明阳 +4 位作者 刘思媛 田晓菊 喜琴琴 苏生元 杨佳钰 《中国酿造》 北大核心 2025年第12期248-256,共9页

为了充分利用枸杞皮渣的营养成分,该研究从11株乳酸菌中筛选对枸杞皮渣的营养价值提升较好的优良菌株,并以皮渣中总酚、总黄酮含量及ABTS^(+)自由基清除率构建的抗氧化活性综合评分为评价指标,通过单因素试验及响应面试验对其固态发酵... 为了充分利用枸杞皮渣的营养成分,该研究从11株乳酸菌中筛选对枸杞皮渣的营养价值提升较好的优良菌株,并以皮渣中总酚、总黄酮含量及ABTS^(+)自由基清除率构建的抗氧化活性综合评分为评价指标,通过单因素试验及响应面试验对其固态发酵工艺进行优化。结果表明,植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)NXU-Q6能显著改善皮渣理化特性,发酵48 h后pH值降至4.25±0.03,总酸含量提升至(14.93±0.02)mg/g,总糖消耗量达62.06%,可溶性蛋白含量增加至(0.53±0.01)mg/m L,纤维素质量分数降低至(6.00±0.11)%。菌株NXU-Q6发酵后枸杞皮渣总酚和总黄酮质量分数分别增加65.92%和70.89%,ABTS^(+)自由基清除率提升至94.67%。响应面试验结果表明,菌株NXU-Q6固态发酵枸杞皮渣的最佳条件为接种量7%,发酵时间40 h,乳清蛋白添加量14%,料水比1∶1.1(g∶m L),发酵温度32℃。在此优化条件下,枸杞皮渣抗氧化活性综合评分达到0.996,总酚、总黄酮含量及ABTS^(+)自由基清除率分别达到39.17 mg/g、31.34 mg/g和95.32%。该研究结果可以实现枸杞皮渣资源再利用,并且对枸杞深加工产业的绿色发展具有潜在的推动作用。 展开更多

关键词 乳酸菌 固态发酵 枸杞皮渣 生物活性成分 工艺优化

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茅台酒大曲中抗氧化物质的分离及活性研究 被引量：3

3

作者 周贤 王昌禄 +3 位作者 张民 陈勉华 郭坤亮 季克良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期10-12,共3页

从“神舟”五号飞船搭载前后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定了其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(p<0.01)清除羟自由基... 从“神舟”五号飞船搭载前后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定了其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(p<0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前抗氧化能力显著(p<0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显著(p<0.05)强于中性组分。 展开更多

关键词 POV 羟自由基 红曲霉 抗氧化活性 提取

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葡萄酒香气分析方法研究现状及应用展望 被引量：16

4

作者 雷安亮 钟其顶 +1 位作者 刘长江 熊正河 《酿酒》 CAS 2008年第6期24-28,共5页

香气成分的研究是探索葡萄酒中呈香物质与葡萄品种、酿酒工艺、产地环境、葡萄酒质量等关系的重要手段。对葡萄酒中香气成分种类、分析方法进行了综述,并对葡萄酒中香气成分研究的发展趋势及应用进行了展望。

关键词 葡萄酒 香气成分 分析方法 应用

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酱香型白酒分层移位发酵工艺研究 被引量：8

5

作者 王贵军 沈才洪 +6 位作者 张洪远 敖宗华 赵新 卢中明 李长江 曾蔺 师远均 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第3期45-50,共6页

酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更... 酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香. 展开更多

关键词 酱香型白酒 分层发酵 工艺

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超临界提取黄芩挥发油及在卷烟中的应用 被引量：11

6

作者 舒云波 张峻松 +1 位作者 张建荣 马晓伟 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2009年第2期5-7,共3页

利用超临界提取黄芩挥发油,经气相色谱-质谱联用仪对挥发油的香味成分进行分析,鉴定了64种成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,占总质量分数的96.81%,其主要成分为棕榈酸、棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、薄荷酮、2-甲基丁酸等.... 利用超临界提取黄芩挥发油,经气相色谱-质谱联用仪对挥发油的香味成分进行分析,鉴定了64种成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,占总质量分数的96.81%,其主要成分为棕榈酸、棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、薄荷酮、2-甲基丁酸等.通过卷烟加香试验发现,黄芩挥发油能有效地掩盖卷烟杂气,使烟气柔和、香气细腻,对改进烟气质量作用明显. 展开更多

关键词 黄芩挥发油 超临界萃取 香味成分 卷烟加香

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微波场对玉米淀粉颗粒性质影响的研究 被引量：3

7

作者 扶雄 罗志刚 +1 位作者 罗发兴 于淑娟 《粮油加工》 北大核心 2007年第9期109-111,共3页

本文研究了淀粉经微波作用后颗粒性质的变化,结果表明,微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化,偏光十字存在,部分颗粒脐点表面出现小孔,X-射线主要衍射峰的强度增大。以上数据表明微波使淀粉内部分子发生迁移形成更加有序的排列。

关键词 微波 玉米淀粉

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螺杆挤出热塑性淀粉黏度特性研究 被引量：2

8

作者 魏巍 魏益民 张波 《粮油加工》 北大核心 2007年第9期111-114,共4页

本研究以普通玉米淀粉为主要原料,以甘油为增塑剂,采用双螺杆挤出法制备热塑性淀粉,考察了甘油/淀粉质量比、挤压机三区温度和螺杆转速3个因素对热塑性淀粉的挤出扭矩和糊化性质的影响,从热塑性淀粉熔体和热塑性淀粉糊两个方面分析了热... 本研究以普通玉米淀粉为主要原料,以甘油为增塑剂,采用双螺杆挤出法制备热塑性淀粉,考察了甘油/淀粉质量比、挤压机三区温度和螺杆转速3个因素对热塑性淀粉的挤出扭矩和糊化性质的影响,从热塑性淀粉熔体和热塑性淀粉糊两个方面分析了热塑性淀粉的黏度特性。 展开更多

关键词 螺杆挤出 热塑性淀粉 挤出扭矩 糊化性质

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色素微胶囊制备工艺研究 被引量：2

9

作者 金锋 《粮油加工》 北大核心 2007年第9期106-108,共3页

以微孔淀粉和麦芽糊精为壁材,玉米色素为芯材,对玉米色素胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明最佳条件为:麦芽糊精与微孔淀粉比例为1∶1,色素含量10%,总固形物含量40%,喷雾干燥进风温度140℃,出风温度80℃。

关键词 微孔淀粉 色素 喷雾干燥

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Amadori化合物合成方法综述 被引量：9

10

作者 王军 陆益敏 +1 位作者 刘百战 贺鹤勇 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2007年第6期53-55,共3页

综述了国内外3类主要的合成Amadori化合物的方法:保护和非保护葡萄糖合成法,以及保护果糖合成法,并将这些方法进行了对比,认为热稳定性较差的、与葡萄糖直接反应活性低而又需要较高分离产率的氨基酸可采用保护果糖的方法来制备Amadori... 综述了国内外3类主要的合成Amadori化合物的方法:保护和非保护葡萄糖合成法,以及保护果糖合成法,并将这些方法进行了对比,认为热稳定性较差的、与葡萄糖直接反应活性低而又需要较高分离产率的氨基酸可采用保护果糖的方法来制备Amadori化合物。 展开更多

关键词 MAILLARD反应 AMADORI化合物 香味前体

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试论国内白酒生产新技术现状及其发展

11

作者 刘永军 《四川食品工业科技》 1997年第4期1-3,共3页

关键词 白酒 生产技术 微机监控 新技术 大曲 发酵

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基于深紫外LED吸收光谱的嵌入式酱香型白酒鉴别仪研究 被引量：1

12

作者 于隽雅 刘旗 +3 位作者 柏长维 邱选兵 李传亮 陈慧琴 《河南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2021年第5期53-58,共6页

在高仿白酒不断充斥市场的环境下,真假白酒的鉴别已经成为人们食品安全重点关注的问题之一.基于不同酱香型白酒中糠醛成分在276 nm波长处的紫外光吸收光谱,提出一种低成本、便携式的酱香型白酒紫外吸收光谱鉴别仪.以波长为276 nm的低成... 在高仿白酒不断充斥市场的环境下,真假白酒的鉴别已经成为人们食品安全重点关注的问题之一.基于不同酱香型白酒中糠醛成分在276 nm波长处的紫外光吸收光谱,提出一种低成本、便携式的酱香型白酒紫外吸收光谱鉴别仪.以波长为276 nm的低成本紫外LED作为激发光源,该光源入射装有待测白酒样品的比色皿中后,其透射光由高灵敏的韩国GUVB-S11SD紫外光电传感器转换为电信号,经放大滤波后进入16位ADC芯片进行模数转换,转换后的数字信号进入高性能32位ARM单片机中进行运算.采用稀释法配置不同质量浓度的糠醛溶液对设计的鉴别仪进行了传感校准实验,考虑到吸光度的非线性效应,采用分段拟合法进行了拟合,其相关系数分别为0.99656和0.98555.制备习酒和酣客两种酱香型白酒的酒样,进行了鉴别仪的验证实验.实验结果表明,鉴别仪在60~300 mg/L范围内,其线性度为0.99656,可以实现对不同酱香型白酒进行实际鉴别,并且成本低、体积小、操作方便,在酱香型白酒真伪鉴别中具有一定的应用前景. 展开更多

关键词 酱香型白酒 糠醛 紫外吸收光谱 假酒 鉴别

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微量液液萃取与同时蒸馏萃取分析香精比较 被引量：4

13

作者 杨严明 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2007年第2期38-42,共5页

分别采用微量液液萃取(MLLE)法和同时蒸馏萃取(SDE)法对TG-11#香精进行萃取,并用气相色谱/质谱联用仪进行了分析。结果表明:MLLE法与SDE法的处理效果基本接近,但MLLE法所用的试剂少,简便,处理时间(<15min)短,是一种快速准确分析香精... 分别采用微量液液萃取(MLLE)法和同时蒸馏萃取(SDE)法对TG-11#香精进行萃取,并用气相色谱/质谱联用仪进行了分析。结果表明:MLLE法与SDE法的处理效果基本接近,但MLLE法所用的试剂少,简便,处理时间(<15min)短,是一种快速准确分析香精香味成分的前处理方法。 展开更多

关键词 微量液液萃取 同时蒸馏萃取 气相色谱/质谱 香精 香味成分

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大曲酱香型白酒的生产和实践 被引量：3

14

作者 王邦坤 《酿酒》 CAS 2010年第3期45-49,共5页

介绍了大曲酱香型白酒生产过程中的高温大曲制作,高温堆积发酵,原酒贮存,各种调味酒的制作以及勾兑调味技术工艺。

关键词 酱香型白酒 生产 贮存 勾兑

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复合酸在浓香型白酒中的应用体会 被引量：2

15

作者 刘凤春 《酿酒科技》 北大核心 2005年第2期48-49,53,共3页

按乙酸∶己酸∶乳酸∶丁酸=8∶6∶4∶3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰。复合酸的作用:①能消除酒的苦味。②酸是白酒最重要的味感剂。在操作中... 按乙酸∶己酸∶乳酸∶丁酸=8∶6∶4∶3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰。复合酸的作用:①能消除酒的苦味。②酸是白酒最重要的味感剂。在操作中要注意酸量的控制和味觉转变区间的确定。 展开更多

关键词 浓香型白酒 复合酸 勾调 应用

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羟丙基氧化淀粉的制备及在造纸中的应用 被引量：11

16

作者 王永利 孙敬善 《甘肃科技》 2009年第17期65-66,共2页

羟丙基氧化淀粉是复合型变性淀粉,取代基醚键稳定性高,淀粉糊化容易,糊液透明度高,流动性好,稳定性高,糊的成膜性好,耐折性好,与大多数胶液配方的组分以及涂层颜料的相溶性好,适合造纸工业使用。对羟丙基氧化淀粉的制备、性质及应用进... 羟丙基氧化淀粉是复合型变性淀粉,取代基醚键稳定性高,淀粉糊化容易,糊液透明度高,流动性好,稳定性高,糊的成膜性好,耐折性好,与大多数胶液配方的组分以及涂层颜料的相溶性好,适合造纸工业使用。对羟丙基氧化淀粉的制备、性质及应用进行了介绍。 展开更多

关键词 复合型变性淀粉 羟丙基氧化淀粉 造纸工业 表面施胶 涂布

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酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望 被引量：2

17

作者 杨磊 《酿酒》 CAS 2023年第6期33-38,共6页

酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就... 酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就原料选择、润粮工艺、高温堆积工艺以及机械化酿造工艺等工艺点的创新研究进行了浅析,并对后续的研究提出了拙见,以期为酱香型白酒的健康、绿色、持续性发展提供一定参考与借鉴。 展开更多

关键词 酱香型白酒 酿造环节 创新 机械化 高温堆积

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固态发酵白酒生产工艺过程分析 被引量：12

18

作者 周振明 柳刚 +1 位作者 何金凤 费立发 《食品工程》 2014年第2期51-52,共2页

介绍了固态发酵白酒较液态发酵白酒的优点,并指出我国固态发酵白酒生产工艺的现状及存在问题,最后对固态发酵白酒的生产工艺流程进行分析。

关键词 固态发酵白酒 生产工艺 问题

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液相质谱法测定露酒中的甜蜜素含量 被引量：1

19

作者 许和强 刘嘉飞 王立亚 《酿酒》 CAS 2016年第3期102-103,共2页

建立了一种使用液相质谱仪测定露酒中的甜蜜素的方法。使用UHPLC二元高压梯度系统利用C18色谱柱在5min内实现快速分离。实验结果表明:线性范围5μg/L^500μg/L,相关系数为0.9995;甜蜜素标样的仪器检出限为1μg/L,仪器定量限为3μg/L;5μ... 建立了一种使用液相质谱仪测定露酒中的甜蜜素的方法。使用UHPLC二元高压梯度系统利用C18色谱柱在5min内实现快速分离。实验结果表明:线性范围5μg/L^500μg/L,相关系数为0.9995;甜蜜素标样的仪器检出限为1μg/L,仪器定量限为3μg/L;5μg/L、50μg/L和500μg/L三个浓度标样6次连续进样的保留时间和峰面积相对标准偏差分别在0.12%~0.16%和0.91%~2.34%之间;50μg/L露酒样品加标回收率为98.6%。 展开更多

关键词 甜蜜素 UHPLC 露酒

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气相色谱法测定白酒中甲醇的不确定度分析 被引量：1

20

作者 赵仁来 舒银凤 +1 位作者 唐懋敏 李凤鸣 《中外食品工业》 2024年第4期86-88,共3页

采用气相色谱内标法对白酒中甲醇含量的不确定度进行评定。对白酒样品甲醇含量进行测定后,依据测量不确定度评定的相关指导文件,分析不确定度来源,并对各个不确定度分量进行评定与合成。结果表明在95%置信区间下,当样品中甲醇的含量为0.... 采用气相色谱内标法对白酒中甲醇含量的不确定度进行评定。对白酒样品甲醇含量进行测定后,依据测量不确定度评定的相关指导文件,分析不确定度来源,并对各个不确定度分量进行评定与合成。结果表明在95%置信区间下,当样品中甲醇的含量为0.0768g/L时,其扩展不确定度为0.0104g/L,不确定度的最大分量为标准曲线拟合引入的不确定度。甲醇具有神经毒性,国家标准规定白酒中甲醇含量应≤0.6g/L~([1]),饮用过量会引起眼部功能损伤、脑神经损伤,导致肾脏衰竭和呼吸衰竭等,严重会导致死亡~([2])。而针对不确定值的测定,能够将被测数值的客观性提升,彰显结果的精确程度,是衡量检测结果的重要指标。本文参考GB5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》~([3])与CNAS-GL06-2018《化学分析中不确定度的评估指南》等标准的规定和要求~([4-5]),对白酒中甲醇的含量进行测定和不确定度的分析,发现可能影响甲醇测定结果的因素,为日常实验检验质量控制提供科学可靠的依据。 展开更多

关键词 气相色谱法测定 白酒 甲醇 不确定度

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