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题名芦荟猴头菇酒的生产工艺
被引量：9
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作者
邹东恢
关宏
梁敏
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机构
齐齐哈尔大学食工系
齐齐哈尔大学化工系
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出处
《酿酒科技》
2002年第6期95-96,共2页
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文摘
以芦荟(Aloe)、猴头菇(hydnumerinaceus)为原料生产保健酒,鲜芦荟叶粉碎磨汁并均质过滤得汁,巴氏70℃灭菌20min。猴头菇粉碎成20目颗粒,用50%水浸泡,蒸熟冷至室温待用。猴头菇糖化配料比为猴头菇熟料∶白砂糖∶水=3∶3∶4,糖化温度36～38℃,时间38～40h;发酵加活性干酵母3‰～4‰,主酵8～10d;二酵16～18℃,20d;调配:芦荟原汁按10%比例加入到猴头菇酒液中,调整成品酒酒度为20度。(孙悟)
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关键词
芦荟猴头菇酒
生产工艺
保健酒
质量指标
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Keywords
fermented wine
aloe-hydnum erinaceus wine
production techniques
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分类号
TS262.93
[轻工技术与工程—发酵工程]
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