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传统药酒制作工艺沿革探讨
1
作者 于大猛 吴彤 《新中医》 2025年第12期28-33,共6页
采用文献考证与田野调查相结合的方法探讨药酒传统制作工艺沿革,为现代药酒的研究提供思路。汉代是药酒的开端,奠定了药酒制备工艺的框架;两晋南北朝对药酒用药进行筛选及制定切制规范;唐代对药物的先期炒制、重酝药酒、膏剂入药作了探... 采用文献考证与田野调查相结合的方法探讨药酒传统制作工艺沿革,为现代药酒的研究提供思路。汉代是药酒的开端,奠定了药酒制备工艺的框架;两晋南北朝对药酒用药进行筛选及制定切制规范;唐代对药物的先期炒制、重酝药酒、膏剂入药作了探讨;宋代出现了重汤煮制及苏合香丸入酒剂;明代李时珍总结了药酒的制作工艺;清代对药酒勾兑及色味进行了研究。随着历史的演进,药酒的现代工艺逐渐趋于精细与科学,但传统药酒炮制工艺仍然具有不可替代的价值。 展开更多
关键词 药酒 工艺 沿革 发酵 浸泡
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绿豆大曲活性成分对急性醉酒小鼠乙醇代谢和肝脏损伤的影响与机制研究 被引量：1
2
作者 刘依欣 廖郑悦 +6 位作者 李耀光 高廷会 王松涛 黄张君 刘思静 沈才洪 国锦琳 《食品与发酵科技》 2025年第1期1-15,共15页
探究绿豆大曲的活性成分及其对急性醉酒小鼠乙醇代谢和肝脏的具体影响与机制。通过超高压液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)技术分析绿豆大曲中潜在活性成分;建立急性醉酒小鼠模型,采用行为学实验、酶联免疫吸附实验(Enzym... 探究绿豆大曲的活性成分及其对急性醉酒小鼠乙醇代谢和肝脏的具体影响与机制。通过超高压液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)技术分析绿豆大曲中潜在活性成分;建立急性醉酒小鼠模型,采用行为学实验、酶联免疫吸附实验(Enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)、实时荧光定量聚合酶链反应(Real-time quantitative polymerase chain reaction,RT-qPCR)、自动生化分析技术探究绿豆大曲及活性成分对小鼠乙醇代谢和肝脏的具体影响;采用网络药理学技术结合蛋白免疫印迹实验(Western blot,WB)进一步探究绿豆大曲影响急性酒精性肝病的可能机制。结果显示,绿豆大曲存在32种潜在活性成分,具有促进小鼠乙醇代谢和醒酒的作用潜力,可减轻小鼠饮酒带来的肝脏负担,例如氧化应激、血脂紊乱、转氨酶升高及炎症因子分泌增多,这可能与其中活性成分协同抑制PI3K/AKT/MAPK信号通路相关。 展开更多
关键词 绿豆大曲 急性醉酒 乙醇代谢 液相色谱-质谱 网络药理学
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非靶向代谢组学分析彝族发酵药酒中非挥发性物质的变化
3
作者 朱子冬 李毅虹 +5 位作者 李宗昂 颜瑾 魏琴 田婧 梁寒峭 李守黔 《现代食品科技》 北大核心 2025年第10期204-210,共7页
为了研究以贵州野生刺梨、余甘子、柠檬、天麻、人参和黑蜂蜜为主要原料的彝族传统发酵酒发酵后的非挥发性物质的变化。采用恒定(10±0.5)℃低温避光条件下的固态自然发酵技术,利用非靶向代谢组学技术,针对彝族传统发酵酒在发酵前... 为了研究以贵州野生刺梨、余甘子、柠檬、天麻、人参和黑蜂蜜为主要原料的彝族传统发酵酒发酵后的非挥发性物质的变化。采用恒定(10±0.5)℃低温避光条件下的固态自然发酵技术,利用非靶向代谢组学技术,针对彝族传统发酵酒在发酵前后所蕴含的非挥发性物质展开了全面且深入的差异性比较。结果显示发酵前后药酒中共存在17类208种差异代谢产物(VIP>1且P<0.05),这些物质涵盖了69种酚类(47种黄酮类化合物)、31种生物碱、18种萜类、以及13种核苷酸及其衍生物,其中酚类化合物的占比最高,达33.18%(黄酮类化合物占22.60%),生物碱为14.90%,萜类为8.65%,核苷酸及其衍生物为6.25%。进一步经由KEGG代谢通路分析,明确了19条具有显著差异的代谢通路,这些通路总共涵盖12种关键的差异代谢物。明显提升了黄酮类化合物、生物碱以及酚类物质的含量,从而提升了药酒的感官品质和营养价值。该研究为深入探究彝族传统发酵酒在发酵过程中物质变化及其代谢机理提供了一定的数据支撑和理论依据。 展开更多
关键词 彝族发酵药酒 固态发酵 非靶向代谢 代谢通路
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发酵型功能酒的现代研究进展 被引量：1
4
作者 赵斌 李娣娣 +1 位作者 袁源 韦婷 《酿酒》 2025年第2期43-49,共7页
发酵型功能酒是我国传统的酒类饮品之一,通常是以粮食和中药材或食药同源原料发酵、符合国家有关规定的发酵酒,具有调节机体功能。在大健康的趋势环境下,人们对健康养生的关注度越来越高,随之对功能性产品需求扩大。发酵型功能酒不仅可... 发酵型功能酒是我国传统的酒类饮品之一,通常是以粮食和中药材或食药同源原料发酵、符合国家有关规定的发酵酒,具有调节机体功能。在大健康的趋势环境下,人们对健康养生的关注度越来越高,随之对功能性产品需求扩大。发酵型功能酒不仅可用于防治疾病,还可以用于滋补养生、强生健体,在医疗卫生保健中发挥着重要的作用。从发酵型功能酒的历史发展、酿造工艺等方面展开论述,提出目前存在的问题,旨在为发酵型功能酒产业助力,为我国发酵型功能酒产业发展提供参考。 展开更多
关键词 发酵型功能酒 发展历史 酿造工艺
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纤维素酶协同酿酒酵母发酵明日叶酒的工艺条件优化
5
作者 胡连霞 付修文 +10 位作者 孙睿佳 陈志敏 王淑云 宋晓雪 张婷 高露 崔元东 叶亚晴 李佳莹 李小兵 王世杰 《食品安全质量检测学报》 2025年第24期346-356,共11页
目的通过对纤维素酶协同酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵明日叶酒的工艺进行优化,从而提高明日叶中纤维素成分的利用率和明日叶酒的品质。方法采用分光光度法对乙醇含量、葡萄糖含量和采用糖度仪对总糖含量进行测定,优化纤维素... 目的通过对纤维素酶协同酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵明日叶酒的工艺进行优化,从而提高明日叶中纤维素成分的利用率和明日叶酒的品质。方法采用分光光度法对乙醇含量、葡萄糖含量和采用糖度仪对总糖含量进行测定,优化纤维素酶对明日叶冻干粉匀浆的添加量,酿酒酵母的接种量、发酵时间、发酵温度等单因素的基础上,以明日叶发酵酒的乙醇含量为响应值,通过Box-Behnken响应面法优化明日叶发酵酒的工艺,并进行感官评价。结果优化的最佳发酵工艺条件是在1.0 g明日叶冻干粉按料水质量比1:28(g/mL)的匀浆中,纤维素酶酶活力为33.0 U/g;温度55℃,酶解4 h,终止酶解,初始总糖和葡萄糖含量分别为72.3 g/L和63.4 g/L,明日叶酶解匀浆温度降至28℃,酿酒酵母接种量6%,发酵8 d,测得总糖和葡萄糖残量分别为1.9 g/L和0.7 g/L,生成乙醇为3.75%vol。比酿酒酵母单菌发酵明日叶的乙醇含量增加2.63%vol,感官总体评价提高1个等级。结论纤维素酶协同酿酒酵母的酿酒工艺对明日叶中纤维素利用率和酒的品质均明显提高。 展开更多
关键词 纤维素酶 酿酒酵母 响应面 明日叶酒 乙醇含量 品质
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中医养生视角下白酒健康转型的路径探索 被引量：1
6
作者 孟晓 曾宪胤 +3 位作者 刘小滨 蒋丽施 王娟 陈艳 《酿酒》 2025年第2期29-31,共3页
通过对中医养生视角下健康白酒文化内涵重塑的作用方式、健康白酒产业升级的有效策略以及两者之间的协同作用机制进行探讨,为白酒的健康转型提供新的思路和建议。
关键词 白酒 中医养生 产业升级 协同作用
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红薯叶茶酒的开发及酿造工艺 被引量：16
7
作者 岳春 宋兴华 +2 位作者 何义萍 胡保珍 闻臻臻 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9期84-86,共3页
以红薯叶、茶叶浸提液为培养液,以白沙糖、玉米糖浆为碳源,以活性干酵母为发酵菌种,采用液体发酵法酿造茶酒,并通过正交试验找出最优发酵条件,实现了红薯叶的进一步利用。试验结果表明最佳配比方案为:白糖:糖浆为1:1,红薯叶:茶叶为1:1,p... 以红薯叶、茶叶浸提液为培养液,以白沙糖、玉米糖浆为碳源,以活性干酵母为发酵菌种,采用液体发酵法酿造茶酒,并通过正交试验找出最优发酵条件,实现了红薯叶的进一步利用。试验结果表明最佳配比方案为:白糖:糖浆为1:1,红薯叶:茶叶为1:1,pH4.5,糖度13%。 展开更多
关键词 红薯叶 茶叶 酒精发酵 调配
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不同天然香料物质对蜂蜜酒发酵及品质的影响 被引量：10
8
作者 李礼 陈尚武 +2 位作者 张文 金亮 马会勤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第8期11-13,共3页
对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究。初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程,对各种成酒进行了理化指标的分析,结果表明添加天然香料后,与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高,终产品中的酒精度增加、残糖量减少,... 对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究。初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程,对各种成酒进行了理化指标的分析,结果表明添加天然香料后,与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高,终产品中的酒精度增加、残糖量减少,其中以添加贡菊和玫瑰的发酵表现改善得最为明显,添加香料成分还提高了蜂蜜酒的品质,使香气和口感更加宜人。 展开更多
关键词 蜂蜜酒 天然香料 发酵 发酵醪 工艺流程 贡菊 玫瑰
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灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化及抗氧化作用研究 被引量：9
9
作者 杨道强 陆胜民 +2 位作者 夏其乐 郑美瑜 周锦云 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期205-210,共6页
以灵芝子实体超细粉为原料,用不同体积分数的乙醇溶液浸提,对灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化规律及其抗氧化作用进行了研究。结果表明:灵芝酒中总皂苷、总多糖和总蛋白质3种主要活性成分的质量浓度均随浸提时间的延长而增加,其中... 以灵芝子实体超细粉为原料,用不同体积分数的乙醇溶液浸提,对灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化规律及其抗氧化作用进行了研究。结果表明:灵芝酒中总皂苷、总多糖和总蛋白质3种主要活性成分的质量浓度均随浸提时间的延长而增加,其中总皂苷、总多糖的质量浓度在第35天左右达到峰值,之后略有下降,总蛋白质质量浓度在第30天左右达到峰值,之后开始降低;灵芝酒的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率在第35天左右达到最大值,其抗氧化能力与总皂苷质量浓度、总多糖质量浓度和总蛋白质质量浓度均呈正相关;浸提用酒度数不同,制得灵芝酒的活性成分质量浓度不同,其抗氧化能力也不同,其中70°酒能较好地提取灵芝中3种主要活性成分,制得灵芝酒的抗氧化能力最强。因此,70°酒最适宜用来浸提灵芝酒,最佳浸提时间为35 d左右。 展开更多
关键词 灵芝浸泡酒 总皂苷 总多糖 总蛋白 抗氧化
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发酵型羊肚菌保健酒的工艺研究 被引量：13
10
作者 张青 丁立孝 +2 位作者 王莹 王天龙 刘文瑶 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期167-170,共4页
以羊肚菌液体深层发酵菌丝体为原料,研究羊肚菌保健酒制备的工艺条件。对酒精发酵料水比,初始糖度进行了单因素试验,采用三元二次回归正交组合设计对酒精发酵的酵母接种量、发酵温度、发酵时间进行优化。结果表明:羊肚菌菌丝体以料水比9... 以羊肚菌液体深层发酵菌丝体为原料,研究羊肚菌保健酒制备的工艺条件。对酒精发酵料水比,初始糖度进行了单因素试验,采用三元二次回归正交组合设计对酒精发酵的酵母接种量、发酵温度、发酵时间进行优化。结果表明:羊肚菌菌丝体以料水比9∶100,初始糖度11%,接种量7%,22℃发酵92h,获得的羊肚菌保健酒色泽、风味俱佳。 展开更多
关键词 羊肚菌 液体深层发酵 羊肚菌保健酒:三元二次回归正交组合设计 综合模糊评判
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桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化 被引量：13
11
作者 卫春会 罗惠波 +3 位作者 黄治国 杨晓东 王毅 黄海 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第4期812-816,共5页
本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为:壳聚糖添加量为0.8g/L、温度为40℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈... 本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为:壳聚糖添加量为0.8g/L、温度为40℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。 展开更多
关键词 桑椹酒 澄清剂 工艺
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配制型红茶酒的研制 被引量：14
12
作者 罗惠波 董瑞丽 +2 位作者 卫春会 刘宏媛 苟云凌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期185-187,共3页
以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与... 以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3∶2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL。配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特。 展开更多
关键词 配制酒 红茶 小曲酒
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响应面法优化黄芪酒发酵工艺 被引量：26
13
作者 周瑶 徐怀德 +1 位作者 米林峰 蔡舒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期293-296,共4页
以黄芪为原料,利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化。结果表明:经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接种量0.71%、蔗糖质量分数19%、发酵温度22℃... 以黄芪为原料,利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化。结果表明:经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接种量0.71%、蔗糖质量分数19%、发酵温度22℃,该条件下所得黄芪酒的乙醇体积分数12.3%,总黄酮含量29.05mg/L、总皂苷含量123mg/L。黄芪酒酒色金黄,酒味醇厚甘爽,气味醇香,酒体协调,无豆腥味,所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒。 展开更多
关键词 黄芪酒 发酵 优化 响应面法
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发酵型野木瓜果酒加工工艺研究 被引量：10
14
作者 田亮 王文平 +2 位作者 吴国卿 孙萍 阳志锐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第11期177-179,共3页
以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺。确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1∶1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;糖化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃。在此基础上,通过单因素试验以... 以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺。确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1∶1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;糖化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃。在此基础上,通过单因素试验以及正交试验进一步确定了酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度28℃,大米浆∶野木瓜果汁比例为1∶1.75(w/w),酵母接种量为4%。在此最佳条件下进行酒精发酵,发酵6d,所得果酒酒精度达14.0%vol,感官指标、理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。 展开更多
关键词 野木瓜 果酒 大米糖化 酒精发酵
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氮源种类及浓度对蜂蜜酒发酵和杂醇油含量的影响 被引量：13
15
作者 陶树兴 徐珊 +1 位作者 王婷婷 徐姗娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期157-161,共5页
探讨氮源种类及浓度对蜂蜜酒发酵和杂醇油含量的影响,为蜂蜜酒的酿造提供参考。实验以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)1450为实验菌株,以荆条蜜为原料,分别添加硫酸铵、磷酸铵、磷酸氢二铵、乙酸铵、酵母膏、蛋白胨和豆芽汁... 探讨氮源种类及浓度对蜂蜜酒发酵和杂醇油含量的影响,为蜂蜜酒的酿造提供参考。实验以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)1450为实验菌株,以荆条蜜为原料,分别添加硫酸铵、磷酸铵、磷酸氢二铵、乙酸铵、酵母膏、蛋白胨和豆芽汁作为蜂蜜酒发酵培养基氮源。依据GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》测定发酵液酒精度、还原糖、总酸和挥发酸,用二甲氨基苯甲醛比色法测定杂醇油。结果表明,铵盐中以磷酸氢二铵酒精度高,有机氮源中以酵母膏酒精度高,添加有机氮源蜂蜜酒中杂醇油含量高。 展开更多
关键词 蜂蜜酒 氮源 发酵 杂醇油
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黄粉虫复合氨基酸的提取及氨基酸虫酒的制作 被引量：15
16
作者 杨兆芬 林跃鑫 +1 位作者 张东驰 陈寅山 《昆虫知识》 CAS CSCD 1998年第5期290-292,共3页
本研究在对黄粉虫幼虫所含的复合氨基酸3种提取方法及其所制成的氨基酸虫酒进行分析比较的基础上，得出最佳方案和数据：用酶解法处理虫浆可得到占干虫重31.5％酶解滤粉和31.06％复合氨基酸粉，是用水解法提取出复合氨基酸粉的2.1倍。... 本研究在对黄粉虫幼虫所含的复合氨基酸3种提取方法及其所制成的氨基酸虫酒进行分析比较的基础上，得出最佳方案和数据：用酶解法处理虫浆可得到占干虫重31.5％酶解滤粉和31.06％复合氨基酸粉，是用水解法提取出复合氨基酸粉的2.1倍。在虫体原料重量相同的条件下，酶解滤粉酒中复合氨基酸浓度分别是水解滤粉酒和虫粉酒中复合氨基酸浓度的2.7和13倍。若制成氨基酸浓度为5mp／mL的虫酒，仅需幼虫21.5g，折合成用虫成本费0.5元左右。 展开更多
关键词 黄粉虫 氨基酸粉 氨基酸酒 提取 酶解法
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山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究 被引量：11
17
作者 张丽珍 曾志将 +1 位作者 颜伟玉 吴小波 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第9期180-183,共4页
以山乌桕蜜为原料,通过液态深层发酵酿制蜂蜜酒。系统研究了花粉和阿米诺酶添加量、酵母种类、酵母接种量、起始糖度、温度、起始pH值对蜂蜜酒发酵的影响。确定了蜂蜜酒酿制的最适酵母为黄酒酵母以及最佳工艺参数为花粉添加量0.15%(w/v... 以山乌桕蜜为原料,通过液态深层发酵酿制蜂蜜酒。系统研究了花粉和阿米诺酶添加量、酵母种类、酵母接种量、起始糖度、温度、起始pH值对蜂蜜酒发酵的影响。确定了蜂蜜酒酿制的最适酵母为黄酒酵母以及最佳工艺参数为花粉添加量0.15%(w/v)、阿米诺酶添加量0.15%(w/v)、接种量0.2%(w/v)、起始糖度23%(w/v)、温度28℃、起始pH值3.6。经过7d的发酵以后,山乌桕蜂蜜酒的酒精度可以达到8.0%vol,残总糖降为8.5%,其气味芳香、口感好。 展开更多
关键词 山乌桕 蜂蜜酒 酿造 工艺
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蔗汁茶酒发酵工艺研究 被引量：11
18
作者 姜毅 黎庆涛 +1 位作者 潘路路 王远辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期166-169,共4页
以甘蔗汁和广西特产西山绿茶为原料,研究了蔗汁茶酒的发酵工艺。以原料比、pH值、糖度、接种量和温度对发酵过程的影响进行单因素试验,通过正交优化得到蔗汁茶酒的最佳主发酵工艺为:蔗汁:茶汁为1:2、初始pH值3.7、糖度20°Bx、接种... 以甘蔗汁和广西特产西山绿茶为原料,研究了蔗汁茶酒的发酵工艺。以原料比、pH值、糖度、接种量和温度对发酵过程的影响进行单因素试验,通过正交优化得到蔗汁茶酒的最佳主发酵工艺为:蔗汁:茶汁为1:2、初始pH值3.7、糖度20°Bx、接种量4%、温度19℃。产品达到国家食品要求,风格独特,营养成分高,具有一定保健作用。 展开更多
关键词 甘蔗 绿茶 发酵酒 工艺
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芡实酒发酵条件的优化 被引量：6
19
作者 李湘利 刘静 +3 位作者 张春慧 胡彦营 朱九滨 张传敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期84-89,共6页
以芡实、大米、麦芽为原料,研究了酵母接种量、pH、发酵温度、发酵时间对芡实酒理化指标和感官品质的影响,采用L9(34)正交试验的方法对芡实酒的发酵条件进行了优化。结果表明:影响芡实酒发酵的因素从主到次依次为:酵母接种量、发酵温度... 以芡实、大米、麦芽为原料,研究了酵母接种量、pH、发酵温度、发酵时间对芡实酒理化指标和感官品质的影响,采用L9(34)正交试验的方法对芡实酒的发酵条件进行了优化。结果表明:影响芡实酒发酵的因素从主到次依次为:酵母接种量、发酵温度、发酵时间、pH;发酵的最佳条件是:初始pH 4.0,发酵温度28℃,酵母接种量0.6%,主发酵8 d;在此条件下,所得原酒经澄清、调配、杀菌等工序处理可得酒精度不低于11.0%的芡实酒。 展开更多
关键词 芡实 干酒 发酵条件 酒精度 优化
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鹿茸血酒抗疲劳活性实验研究 被引量：12
20
作者 白晨 王淑珍 +1 位作者 周晓望 陆文蔚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期575-578,共4页
通过以鹿茸血酒高(50ml/kg)、中(16.67ml/kg)、低(8.33ml/kg)剂量对昆明小鼠抗疲劳功能进行了实验研究,结果表明鹿茸血酒高剂量组与酒基对照组相比,负重游泳时间明显延长;运动后20min血乳酸消除幅度与血乳酸曲线下面积同酒基对照组相比... 通过以鹿茸血酒高(50ml/kg)、中(16.67ml/kg)、低(8.33ml/kg)剂量对昆明小鼠抗疲劳功能进行了实验研究,结果表明鹿茸血酒高剂量组与酒基对照组相比,负重游泳时间明显延长;运动后20min血乳酸消除幅度与血乳酸曲线下面积同酒基对照组相比,均大幅度降低;尿素含量明显下降;以上三个指标经方差分析均具显著性差异(p<0.05),而对体重与肝糖原无明显影响。说明鹿茸血酒具有较好的抗疲劳功能。 展开更多
关键词 鹿茸血 保健食品 小鼠
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