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基于LC-MS/MS不同香型白酒、鹿茸酒及鹿血酒非挥发性代谢物差异分析 被引量：2
1
作者 李林竹 苏伟 +4 位作者 母应春 齐琦 邹恬杏 姜远平 陈乾 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期65-72,共8页
为全面比较清香型白酒基酒(FB)、清香型鹿茸酒(FP)、酱香型白酒基酒(MB)、酱香型鹿茸酒(MP)、酱香型鹿血酒(MA)的非挥发性代谢物差异,采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术鉴定并分析了五种酒之间的代谢组分差异,采用主成分分析(PCA)、... 为全面比较清香型白酒基酒(FB)、清香型鹿茸酒(FP)、酱香型白酒基酒(MB)、酱香型鹿茸酒(MP)、酱香型鹿血酒(MA)的非挥发性代谢物差异,采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术鉴定并分析了五种酒之间的代谢组分差异,采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值及方差分析P值筛选关键差异代谢物,并进行聚类分析(CA)及京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路分析。结果表明,5种酒样共检出124种非挥发性代谢物,其中氨基酸类45种,有机酸类8种,肉桂酸衍生物4种,糖类15种,脂类18种,胺类3种,醇类2种,维生素类3种,呋喃酮类1种,苯类11种,吲哚羧酸类4种,核苷酸类1种,其他类9种。通过PCA、OPLS-DA均能有效区分五种酒。以VIP≥1和P<0.05为标准,共筛出43个关键差异代谢物。聚类分析结果显示,五种酒中MA与MP聚为一类,FB、FP和MB聚为一类。KEGG代谢通路分析表明,L-苏氨酸、L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、L-高胱氨酸等可以作为区分五种酒的重要依据。 展开更多
关键词 白酒 鹿茸酒 鹿血酒 非挥发性代谢物 差异分析
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基于模糊数学感官评价的沙枣花香型露酒加香工艺优化
2
作者 刘霞 王婷 谢凯 《甘肃农业大学学报》 北大核心 2025年第5期274-284,共11页
【目的】采用沙枣花为原料、以清香型白酒为酒基,研制一种沙枣花香型露酒。【方法】在单因素试验的基础上,选取沙枣花添加量、浸泡酒度、浸泡时间和辅香添加量的最优水平进行响应面优化试验,以露酒的模糊数学感官评分为响应值,筛选出最... 【目的】采用沙枣花为原料、以清香型白酒为酒基,研制一种沙枣花香型露酒。【方法】在单因素试验的基础上,选取沙枣花添加量、浸泡酒度、浸泡时间和辅香添加量的最优水平进行响应面优化试验,以露酒的模糊数学感官评分为响应值,筛选出最佳加香工艺条件。【结果】在沙枣花添加量3.1%、浸泡酒度59%vol、浸泡时间102 h、辅香添加量1.4%的综合工艺条件下,获得的露酒呈浅禾杆黄色、芳香馥郁、适口醇厚,具有优雅独特的沙枣花香典型风格,其模糊数学感官评分为(90.53±0.61),理化指标符合国家标准要求。【结论】研究结果为沙枣花的综合利用及特色露酒的开发提供参考。 展开更多
关键词 沙枣花 加香 感官评价 模糊数学 响应面法
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马家柚利口酒老化工艺条件的优化
3
作者 张莉 胡水蓝 +2 位作者 莫莹 刘文玲 王一丞 《上饶师范学院学报》 2025年第3期48-54,共7页
以马家柚果肉为原料,利用浸渍法获得马家柚利口酒原酒。研究3个因素(热处理温度、热处理时间和橡木片添加量)对马家柚利口酒主要口感和颜色指标的影响。结果表明:45℃条件下的5天热处理可以显著增加马家柚利口酒的总糖含量和酒精度,显... 以马家柚果肉为原料,利用浸渍法获得马家柚利口酒原酒。研究3个因素(热处理温度、热处理时间和橡木片添加量)对马家柚利口酒主要口感和颜色指标的影响。结果表明:45℃条件下的5天热处理可以显著增加马家柚利口酒的总糖含量和酒精度,显著降低其总酸含量、总酚含量和柚皮苷含量,显著提高其OD_(420nm)值、OD_(520nm)值、OD_(620nm)值、色度值和色调值。因此,马家柚利口酒的较佳老化工艺条件为45℃热处理5天。在此老化工艺条件下,马家柚利口酒的颜色渐趋成熟,口感变得圆润,苦味不明显。 展开更多
关键词 马家柚 利口酒 老化工艺 热处理 橡木片
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一坛糟酒醉流年
4
作者 丁杏子 《中国食品》 2025年第16期59-59,共1页
糟酒,是江南地区对传统小吃甜酒酿的一种别称,在安徽多指未蒸馏的发酵糯米酒,又被称为甜米酒、糯米酒、醪糟,已在我国流传了几千年。根据史料可知,酒是古时候人们在储存野果、粮食时,意外发现未采取任何保存措施的食物经自然发酵后竟然... 糟酒,是江南地区对传统小吃甜酒酿的一种别称,在安徽多指未蒸馏的发酵糯米酒,又被称为甜米酒、糯米酒、醪糟,已在我国流传了几千年。根据史料可知,酒是古时候人们在储存野果、粮食时,意外发现未采取任何保存措施的食物经自然发酵后竟然散发出一股特别的香味,这其实就是谷物自然发酵产生的酒香。晋代江统所著的《酒诰》中记载:“有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”,证实了酒来源于谷物自然发酵。 展开更多
关键词 糟酒 醪糟 甜酒酿 糯米酒 自然发酵
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响应面法优化芡实露酒浸提工艺 被引量：1
5
作者 王静 侯文静 +3 位作者 刘延波 李苏冰 李海登 潘春梅 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第5期104-107,共4页
以湿芡实和食用酒精为原料,采用浸提工艺制备露酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化芡实露酒浸提工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳浸提工艺条件为食用酒精体积分数63%、芡实添加量34 g、浸提时间6 d、浸提... 以湿芡实和食用酒精为原料,采用浸提工艺制备露酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化芡实露酒浸提工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳浸提工艺条件为食用酒精体积分数63%、芡实添加量34 g、浸提时间6 d、浸提温度25℃。在此条件下,芡实露酒总酚含量为46.4 mg/L、黄酮含量7.2 mg/L,对DPPH·和ABTS^(+)·的清除率分别为66.33%和52.08%。 展开更多
关键词 芡实 露酒 总酚 黄酮 工艺优化
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露酒产业发展现状与展望
6
作者 吉喆 杨洁 +6 位作者 匡立华 王丹 袁强 沈才洪 兰余 刘小刚 邓有辉 《食品与发酵科技》 2025年第3期108-112,142,共6页
露酒历史悠久,产品丰富多样,近年来销售收入持续高速增长,但行业发展伴随着诸多的问题与挑战。该文综述了露酒的定义和历史、产业发展现状、产业发展中存在的问题,并展望露酒未来发展的趋势,为露酒产业的研究提供参考和借鉴。
关键词 露酒 露酒发展 品质表达 风味健康
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响应面法优化淡竹叶黄酮提取工艺及其在露酒中的应用
7
作者 李晓晓 吴成斌 +2 位作者 赵港国 王启慧 贾丽艳 《酿酒科技》 2025年第3期44-51,59,共9页
为了确定淡竹叶中黄酮类物质最佳提取工艺并在露酒生产中应用,本研究在单因素试验的基础上,采用响应面法优化超声波辅助酶法提取淡竹叶黄酮的工艺条件,通过配制和感官品评,确定了淡竹叶露酒的生产工艺。研究表明,淡竹叶黄酮最佳提取工... 为了确定淡竹叶中黄酮类物质最佳提取工艺并在露酒生产中应用,本研究在单因素试验的基础上,采用响应面法优化超声波辅助酶法提取淡竹叶黄酮的工艺条件,通过配制和感官品评,确定了淡竹叶露酒的生产工艺。研究表明,淡竹叶黄酮最佳提取工艺条件为酶解时间4 h、酶添加量3%、超声温度60℃、乙醇浓度80%,其他提取条件为超声时间30 min、超声功率320 W、pH6、液料比30∶1(mL/g),该条件下总黄酮提取率为2.24%(n=3),较传统热回流工艺提高31.76%。采用基于响应面法优化的超声波辅助酶法工艺确定的淡竹叶黄酮提取工艺合理,提取率高,且方法设备简单,提取时间短。以45%vol清香型白酒为酒基,糖度60 g/L、淡竹叶黄酮提取液添加量7.5 mL/100 mL配制的露酒酒体清亮透明,色泽金黄微翠,具有清雅竹香味,口感醇厚绵甜,协调柔和,具有淡竹叶露酒的独特风格。研究可为淡竹叶露酒的开发提供技术支撑。 展开更多
关键词 淡竹叶 总黄酮 响应面法 超声波 露酒
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液相色谱法测定配制酒中11种着色剂的方法研究 被引量：1
8
作者 余义 唐艳荣 +1 位作者 周玉 孙莉 《酿酒》 2025年第1期140-144,共5页
按照国标GB 5009.35-2023中利用液相色谱仪(DAD检测器),对配制酒中的11种合成着色剂进行检测发现着色剂加标回收率偏低。通过实验研究发现不同浓度的提取溶剂、上样液、洗脱液、复溶液和滤膜类型,都会对着色剂的回收率存在较大影响,本... 按照国标GB 5009.35-2023中利用液相色谱仪(DAD检测器),对配制酒中的11种合成着色剂进行检测发现着色剂加标回收率偏低。通过实验研究发现不同浓度的提取溶剂、上样液、洗脱液、复溶液和滤膜类型,都会对着色剂的回收率存在较大影响,本方法通过实验找到影响着色剂准确度的关键控制点,并分析筛选出最适用的试剂及滤膜,保证结果准确度。 展开更多
关键词 液相色谱法 配制酒 着色剂 关键控制点
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天冬酒酿造工艺及功能活性物质研究进展
9
作者 黄婷 曾洁 +4 位作者 李俊英 李文秀 张坤 刘攀 赵金松 《酿酒》 2025年第2期32-36,共5页
天冬酒作为一种营养价值较高的酒精饮品,其酿造工艺和功能活性成分研究具有重要意义。着重剖析配制型和发酵型天冬酒的酿造工艺,概述天冬酒功能活性物质的研究现状,并对天冬酒的新型酿造技术和功能活性物质研究进行展望,旨在为天冬酒的... 天冬酒作为一种营养价值较高的酒精饮品,其酿造工艺和功能活性成分研究具有重要意义。着重剖析配制型和发酵型天冬酒的酿造工艺,概述天冬酒功能活性物质的研究现状,并对天冬酒的新型酿造技术和功能活性物质研究进行展望,旨在为天冬酒的进一步研究提供参考。 展开更多
关键词 天冬酒 配制型 发酵型 酿造工艺 功能活性物质
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竹筒酒颜色的稳定性研究
10
作者 柳念 杜培艳 +2 位作者 杨强 童国强 张亚方 《酿酒科技》 2025年第7期22-27,共6页
竹筒酒因富含功能成分及特有的竹香味,广受消费者认可。竹筒酒成分复杂,导致竹酒颜色不稳定。为提高竹筒酒颜色的稳定性,找出引起竹酒颜色变化的主要原因,并通过安全手段加以控制,进行了相关研究。实验结果表明,添加1 mg/L硫酸亚铁、三... 竹筒酒因富含功能成分及特有的竹香味,广受消费者认可。竹筒酒成分复杂,导致竹酒颜色不稳定。为提高竹筒酒颜色的稳定性,找出引起竹酒颜色变化的主要原因,并通过安全手段加以控制,进行了相关研究。实验结果表明,添加1 mg/L硫酸亚铁、三氯化铁、硝酸铝、硫酸铜的竹酒在室温下三个月色差值分别为19.91、17.31、15.99、14.41,空白组三个月的色差值为11,说明硫酸亚铁、三氯化铁、硝酸铝、硫酸铜可使竹酒颜色变深,且高温(50℃)会加速其反应速度;向竹酒中添加EDTA-2Na护色剂的效果非常显著,添加3 mg/L、30 mg/L、300 mg/L EDTA-2Na组的样品在高温条件下三个月色差变化值分别为1.05、0.68、0.35,表明竹酒颜色变化非常小或没有变化;通过相关性分析,含铁离子是引起竹酒颜色变化的主要原因,储藏时间和温度与其反应显著正相关;添加螯合剂EDTA-2Na可以从根本上解决竹酒颜色变化的问题,推测原因可能是EDTA-2Na螯合了竹酒中的金属离子,阻断金属离子与竹酒中的成分结合生成有色物质。 展开更多
关键词 竹筒酒 金属离子 色差值 铁离子 EDTA-2Na
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杜仲雄花在保健酒产品开发中的前景展望
11
作者 付立业 赵匀淑 周辉 《酿酒科技》 2025年第5期88-91,共4页
杜仲雄花是我国珍贵的花粉资源,具有较高的研究价值和广阔的开发利用前景。近年来,对杜仲雄花功能价值的研究日渐深入。本文对杜仲雄花的资源分布、活性成分、功能及开发现状等方面的研究进展进行总结,以期为杜仲雄花在保健酒产品中的... 杜仲雄花是我国珍贵的花粉资源,具有较高的研究价值和广阔的开发利用前景。近年来,对杜仲雄花功能价值的研究日渐深入。本文对杜仲雄花的资源分布、活性成分、功能及开发现状等方面的研究进展进行总结,以期为杜仲雄花在保健酒产品中的研究和开发提供参考。 展开更多
关键词 杜仲雄花 保健酒 产品开发
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苦荞的多糖与黄酮回流提取工艺优化及其配制酒的体外抗氧化性 被引量：4
12
作者 张之烁 魏然 +3 位作者 韩英 郭黎媛 李相阳 马挺军 《海南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第2期195-202,211,共9页
为配合苦荞配制酒产品开发,以多糖、黄酮提取率为考察指标,在单因素实验基础上,利用响应面法优化回流提取苦荞多糖、黄酮的工艺条件,并对苦荞配制酒与回流提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明:苦荞粗多糖和总黄酮最佳提取条件为提取温... 为配合苦荞配制酒产品开发,以多糖、黄酮提取率为考察指标,在单因素实验基础上,利用响应面法优化回流提取苦荞多糖、黄酮的工艺条件,并对苦荞配制酒与回流提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明:苦荞粗多糖和总黄酮最佳提取条件为提取温度82℃、提取时间123 min、液料比12∶1(m L∶g),苦荞多糖、黄酮提取率分别为0.1840%、6.6911%,与模型预测值基本相符。将回流提取物与基酒进行勾调、过滤、分装,得到苦荞配制酒。体外抗氧化实验表明:苦荞配制酒的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和总抗氧化能力分别为36.53%、32.71%、1.46 U·mL^(-1);苦荞回流提取物对DPPH和ABTS自由基的清除作用显著,清除率分别为90.01%、35.65%,总抗氧化活力为3.61 U·mL^(-1),表明苦荞配制酒和回流提取物均具有一定的抗氧化活性。 展开更多
关键词 苦荞配制酒 回流提取 多糖 黄酮 抗氧化能力
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石斛酒对小鼠免疫功能作用研究 被引量：1
13
作者 孔菲菲 张悦 +1 位作者 许东丰 周宇杰 《酿酒科技》 2024年第1期36-40,47,共6页
研究石斛酒对小鼠免疫功能的影响。将250只SPF级昆明小鼠随机分为空白对照组,酒基对照组,石斛酒低、中、高剂量组(3.33 mL/kg、6.67 mL/kg、20.00 mL/kg),连续灌胃30 d。采用迟发型变态反应实验和脾淋巴细胞转化实验观察其对小鼠细胞免... 研究石斛酒对小鼠免疫功能的影响。将250只SPF级昆明小鼠随机分为空白对照组,酒基对照组,石斛酒低、中、高剂量组(3.33 mL/kg、6.67 mL/kg、20.00 mL/kg),连续灌胃30 d。采用迟发型变态反应实验和脾淋巴细胞转化实验观察其对小鼠细胞免疫功能的影响;检测抗体生成细胞数和血清溶血素观察其对小鼠体液免疫功能的影响;采用小鼠碳廓清实验和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验观察其对小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能的影响;采用乳酸脱氢酶(LDH)测定法观察其对小鼠NK细胞活性的影响。结果表明,与空白对照组及酒基对照组比较,中、高剂量能显著提高小鼠NK细胞活性及小鼠迟发型变态反应能力(P<0.05),高剂量能显著提高抗体生成细胞数及半数溶血值(P<0.05),表明石斛酒具有增强免疫力的功能。 展开更多
关键词 铁皮石斛 免疫功能 细胞免疫 体液免疫
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超声辅助酱香型白酒浸提杭白菊工艺优化 被引量：1
14
作者 邵涵 赵晶晶 +2 位作者 刘泽华 李晴 郑华艳 《当代化工研究》 CAS 2024年第14期133-135,共3页
以杭白菊为原料,采用超声波辅助酱香型白酒浸渍法提取杭白菊中黄酮含量。通过单因素实验和正交实验得到优化工艺参数,温度为25℃,超声时间30 min,粉碎度60目,液固比53:1(g/mL),在此条件下,总黄酮提取量最高达到168.68μg/mL。通过对最... 以杭白菊为原料,采用超声波辅助酱香型白酒浸渍法提取杭白菊中黄酮含量。通过单因素实验和正交实验得到优化工艺参数,温度为25℃,超声时间30 min,粉碎度60目,液固比53:1(g/mL),在此条件下,总黄酮提取量最高达到168.68μg/mL。通过对最佳工艺浸提的菊花酱酒进行抗氧化性实验,得出其DPPH和ABTS清除率分别为18.35%和89.12%,均远高于纯酱酒的清除率,说明浸提出的黄酮显著增强了酱酒的抗氧化能力。本文研究结果为菊花酱酒的开发和应用提供了基础数据。 展开更多
关键词 杭白菊 超声波辅助 黄酮 浸提 抗氧化性
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贵州灵芝三萜提取及其配制酒抗氧化性研究 被引量：1
15
作者 刘泽华 周媛 +3 位作者 刘航 胡伦 喻仕瑞 郑华艳 《农产品加工》 2024年第15期1-4,11,共5页
以贵州灵芝为原材料,采用有机溶剂浸提法提取其有效成分灵芝三萜,通过单因素试验和正交试验得到优化工艺参数,在此基础上制备灵芝三萜配制酒并考查其稳定性和抗氧化性。结果表明,浸提法最优工艺条件为提取温度75℃,料液比1∶35,乙醇体... 以贵州灵芝为原材料,采用有机溶剂浸提法提取其有效成分灵芝三萜,通过单因素试验和正交试验得到优化工艺参数,在此基础上制备灵芝三萜配制酒并考查其稳定性和抗氧化性。结果表明,浸提法最优工艺条件为提取温度75℃,料液比1∶35,乙醇体积分数75%,提取时间2.0 h,在此条件下灵芝三萜得率为1.15%。抗氧化试验结果表明,灵芝三萜酒对DPPH自由基、羟自由基和ABTS^(+)自由基清除率分别为85.2%,36.8%和63.5%,Fe^(3+)还原力为0.965,表明灵芝三萜配制酒具有较好的抗氧化能力。为品质可控的灵芝三萜配制酒的开发和应用提供了基础数据。 展开更多
关键词 灵芝 灵芝三萜 浸提 配置酒 抗氧化性
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米香型毛葡萄红曲米配制酒的开发及品质分析
16
作者 黎树君 郝俊光 +5 位作者 杨金海 侯慧 莫维 祁岑 庞庭才 韦文广 《食品研究与开发》 CAS 2024年第22期111-119,共9页
为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和... 为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和感官评价为指标,进行单因素试验和响应面试验,确定最佳配方并进行品质分析。结果表明,最佳配方为以100 mL米酒为酒基,毛葡萄汁添加量54.33 mL/100 mL、蔗糖添加量23.46 g/100 mL、米香型白酒添加量24.09 mL/100 mL。所得配制酒色价0.8 U/mL、总糖含量220 g/L、总酸含量6.85 g/L、酒精度13.1%vol、L^(*)值68.84、a^(*)值33.91、b^(*)值62.42,感官评分89.1。该酒色泽鲜红、米香果香愉悦协调、口感醇厚、清冽甘甜。共测定出17种氨基酸、11种有机酸、28种挥发性风味物质。 展开更多
关键词 红曲米 毛葡萄 配制酒 工艺优化 米香型白酒
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米香型桑椹配制酒的配方优化及品质分析
17
作者 韦木兰 郝俊光 +5 位作者 张龙 祁岑 侯慧 范和良 黎树君 古荣先 《食品研究与开发》 CAS 2024年第21期134-143,共10页
为拓宽罗城桑椹深加工产品的形式,利用‘粤椹大10’桑椹和米香型白酒,开发一款米香型桑椹配制酒。以色价、花色苷含量、总酸含量、总糖含量、酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化米香型桑椹配制酒的配方,并对其... 为拓宽罗城桑椹深加工产品的形式,利用‘粤椹大10’桑椹和米香型白酒,开发一款米香型桑椹配制酒。以色价、花色苷含量、总酸含量、总糖含量、酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化米香型桑椹配制酒的配方,并对其进行品质分析。结果表明:米香型白酒添加量19.65%、桑椹酒添加量25.07%、蔗糖添加量7.42 g/100 mL为最佳配方。所得配制酒色价1.21 U/mL,花色苷含量125.61 mg/L,总酸含量11.29 g/L,总糖含量99.19 g/L,酒精度15.40%vol,对应感官评分为91.3,含有17种氨基酸、18种有机酸、14种酚类物质以及60种挥发性风味物质。该酒色泽明亮、呈绀紫色、口感醇厚、清冽甘甜、米香果香愉悦协调、营养丰富。 展开更多
关键词 米香型白酒 桑椹 配制酒 配方 品质分析
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酱香老鹰茶酒制备工艺优化及其体外抗氧活性研究
18
作者 王芙蓉 陈应桥 +1 位作者 李芋萤 赵曼 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期90-94,共5页
以酱香白酒和老鹰茶为主要原料,采用浸提工艺制备酱香老鹰茶酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化酱香老鹰茶酒的制备工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳制备工艺条件为浸泡时间8 d、料液比1∶10(g/mL)、茶汁... 以酱香白酒和老鹰茶为主要原料,采用浸提工艺制备酱香老鹰茶酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化酱香老鹰茶酒的制备工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳制备工艺条件为浸泡时间8 d、料液比1∶10(g/mL)、茶汁添加量11%(以中药材浸泡后的酱香老鹰茶酒半成品体积计)、酱香白酒乙醇体积分数45%。在此条件下,酱香老鹰茶酒的总黄酮含量为24.59 mg/mL、酚酸含量为6.71 mg/mL、感官评分为93.32、综合评分达46.72。体外抗氧化试验结果显示,酱香老鹰茶酒对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除率及还原力分别为89.32%、92.18%、84.57%、1.965,表明酱香老鹰茶酒具有一定的体外抗氧化活性。 展开更多
关键词 酱香白酒 老鹰茶 响应面试验 茶酒
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毛铺荞酒饮用方法的研究
19
作者 万朕 林韡 +7 位作者 吴鑫 祝成 柯锋 童国强 倪书干 罗高建 孙婷婷 蒋燕明 《酿酒科技》 2024年第8期38-42,共5页
本研究从饮用温度、加冰量、与碳酸饮料勾兑和合适的佐餐等方面对毛铺荞酒的饮用方式进行了研究。结果表明,荞酒最适的饮用温度为室温;加冰饮用方式为100 mL酒体,加入1~2块15 g冰块最适;与雪碧、可乐进行趣味勾调饮用时,分别按照1∶1和1... 本研究从饮用温度、加冰量、与碳酸饮料勾兑和合适的佐餐等方面对毛铺荞酒的饮用方式进行了研究。结果表明,荞酒最适的饮用温度为室温;加冰饮用方式为100 mL酒体,加入1~2块15 g冰块最适;与雪碧、可乐进行趣味勾调饮用时,分别按照1∶1和1∶3的比例进行混合,口感最佳;最佳佐餐菜品为牛羊肉和鱼类,最适的做法为烧或炖,菜品的口味更适合略微偏重。 展开更多
关键词 毛铺荞酒 饮用温度 加冰量 碳酸饮料 佐餐
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蓝莓花色苷的pH示差法测定 被引量：74
20
作者 宋德群 孟宪军 +2 位作者 王晨阳 王冠群 吕春茂 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期231-233,共3页
为更准确地测定蓝莓中的花色苷含量,采用酸性乙醇对蓝莓中色素进行提取,经紫外可见光谱及化学分析法确定为花色苷,并采用pH示差法对蓝莓花色苷的含量进行定量分析。结果表明:蓝莓中花色苷含量为313.24mg.100g-1,测定结果的相对标准偏差... 为更准确地测定蓝莓中的花色苷含量,采用酸性乙醇对蓝莓中色素进行提取,经紫外可见光谱及化学分析法确定为花色苷,并采用pH示差法对蓝莓花色苷的含量进行定量分析。结果表明:蓝莓中花色苷含量为313.24mg.100g-1,测定结果的相对标准偏差为1.39%。该方法很好地消除溶液中杂质对测定结果的影响,方法可靠。 展开更多
关键词 蓝莓 花色苷 PH示差法 测定
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