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清香型白酒大曲的发酵过程监控技术研究
1
作者 李世欢 《中外食品工业》 2025年第5期32-34,共3页
清香型白酒作为中国白酒的三大基础香型之一,以其“清字当头、一清到底”的独特风味著称。大曲作为清香型白酒酿造过程中的关键糖化发酵剂,其发酵过程直接影响到最终酒体的品质。基于此,文章首先分析了清香型白酒大曲发酵过程关键要素,... 清香型白酒作为中国白酒的三大基础香型之一,以其“清字当头、一清到底”的独特风味著称。大曲作为清香型白酒酿造过程中的关键糖化发酵剂,其发酵过程直接影响到最终酒体的品质。基于此,文章首先分析了清香型白酒大曲发酵过程关键要素,其次研究了现代监控技术在清香型白酒大曲发酵中的应用,包含温度湿度传感器技术、近红外光谱技术、微生物检测技术等,最后讨论了新技术在大曲发酵过程监控中的应用前景,文章旨在为清香型白酒产业提供精准、高效的发酵监控技术参考,助力提升清香型白酒大曲质量与稳定性。 展开更多
关键词 清香型白酒 大曲发酵 监控技术
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基于CO_(2)气体含量的固态发酵在线监测系统应用研究
2
作者 李慧娟 金元浩 +6 位作者 李群庆 张宿义 林锋 秦辉 蔡小波 黄孟阳 刘博 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期33-37,共5页
为了在线检测白酒固态发酵窖池内CO_(2)气体含量以及对泸州老窖黄舣生产中心固态发酵过程进行实时监测的可行性和应用广泛性,该研究对比不同入窖糟条件下窖池内CO_(2)气体含量在发酵过程中的变化趋势。结果表明,在发酵时间50 d内,入窖... 为了在线检测白酒固态发酵窖池内CO_(2)气体含量以及对泸州老窖黄舣生产中心固态发酵过程进行实时监测的可行性和应用广泛性,该研究对比不同入窖糟条件下窖池内CO_(2)气体含量在发酵过程中的变化趋势。结果表明,在发酵时间50 d内,入窖后窖池内的CO_(2)气体含量先经历急速上升阶段,达到约峰值的90%,而后进入持续近10 d的稳定期,最后窖池内CO_(2)气体含量呈现约每天1%下降速率,直至发酵结束。该参量能够反映固态发酵过程中糟醅的发酵状态是否正常,为固态发酵过程的监控提供了可靠的实时在线监测手段。这种监测方法克服了传统取样送检方法对于固态发酵环境造成破坏的缺点,极大的提高了检测效率和便利性。 展开更多
关键词 固态发酵 CO_(2)气体含量 发酵状态 实时监测
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清香型白酒控温生产发酵过程中酒醅化学成分变化规律
3
作者 耿添霈 史斌斌 +1 位作者 王军燕 尹政 《酿酒》 2025年第2期77-80,共4页
采用液相色谱法,分析了清香型白酒智控温生产发酵过程中大、二米查入槽车酒醅、4对时酒醅、7对时酒醅、10对时酒醅、15对时酒醅、21对时酒醅、出槽车酒醅的化学成分。结果表明酒醅中的水分、总酸、酒度、淀粉、还原糖等主要化学成分含... 采用液相色谱法,分析了清香型白酒智控温生产发酵过程中大、二米查入槽车酒醅、4对时酒醅、7对时酒醅、10对时酒醅、15对时酒醅、21对时酒醅、出槽车酒醅的化学成分。结果表明酒醅中的水分、总酸、酒度、淀粉、还原糖等主要化学成分含量随着发酵的进行存在着明显的变化规律。 展开更多
关键词 清香型白酒 控温生产 发酵 酒醅 化学成分 液相色谱 变化规律
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不同品种酒曲对大曲清香白酒酿造品质及风味的影响研究
4
作者 左可成 彭方军 +7 位作者 李子旋 吴鑫 万朕 管莹 施鹏 万瑞杰 赵礼明 童国强 《酿酒》 2025年第6期74-80,共7页
为探索不同酒曲对酿造大曲清香型白酒风味物质的影响,该研究对不同酒曲酿造清香型白酒进行感官评价,采用气相色谱仪对其挥发性风味物质进行检测,并对白酒理化指标进行Pearson相关性分析。结果表明,5种酒曲所酿造原酒山东中温大曲3号所... 为探索不同酒曲对酿造大曲清香型白酒风味物质的影响,该研究对不同酒曲酿造清香型白酒进行感官评价,采用气相色谱仪对其挥发性风味物质进行检测,并对白酒理化指标进行Pearson相关性分析。结果表明,5种酒曲所酿造原酒山东中温大曲3号所酿造原酒酒率最高44.93%±0.48%,山西低温大曲2号大[米查]酿造原酒中乙酸乙酯、总酯最高,其乙酸乙酯含量为283.07±27.93 mg/100mL,总酯含量为527.25±23.56 mg/100mL,总酸含量较突出为59.00±2.71 mg/100mL;山西低温大曲2号二[米查]酿造原酒中乙酸乙酯含量为262.78±10.99 mg/100mL,其它卫生指标均低于其它酒曲。采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其挥发性风味物质进行检测和Pearson相关性分析表明,酒样中共检出多种挥发性风味化合物,其中酯类、醇类、酸类、醛酮类、酚类、芳香烃类、烷烃类、呋喃类和其它类物质;不同酒曲所酿造白酒中总酯与乙酸乙酯、乳酸乙酯和正丙醇呈极显著正相关(P<0.01),总酸仅与乙醛呈显著正相关性(P<0.05)。对5种不同酒曲所酿造大、二[米查]酒样品香气轮廓及口味口感特征进行比较,不同酒曲酿造清香型白酒,山西低温大曲2号的添加有利于清香型白酒花香、清香和陈香的协调搭配,也有助于突出清香型白酒净爽优雅,回味悠长的特点。 展开更多
关键词 大曲清香型白酒 酒曲 风味成分 理化指标 香气轮廓 口感特征
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基于中红外光谱技术对清香型基酒理化指标的检测方法研究
5
作者 马清蓉 凌晨 高晓娟 《酿酒》 2025年第4期138-140,共3页
研究了一种运用中红外光谱技术检测清香型基酒理化指标的方法。根据中红外光谱仪的原理以及其配套的化学计量软件和方法建立基酒理化指标(总酸、总酯)的快速检测模型,其总酸模型的相关系数(R2)为0.9349,交叉验证均方根(RMSECV)为0.233;... 研究了一种运用中红外光谱技术检测清香型基酒理化指标的方法。根据中红外光谱仪的原理以及其配套的化学计量软件和方法建立基酒理化指标(总酸、总酯)的快速检测模型,其总酸模型的相关系数(R2)为0.9349,交叉验证均方根(RMSECV)为0.233;总酯模型的相关系数(R2)为0.9876,交叉验证均方根(RMSECV)为0.0914。该方法预测值与实测值之间预测误差为0.17%和0.21%,在合理范围内,可用于基酒的日常生产检测,为清香型基酒的质量控制提供新的技术手段。 展开更多
关键词 清香型基酒 中红外光谱技术 理化指标(总酸、总酯) 偏最小二乘法
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优质清香型白酒酒体设计及其风味特征研究
6
作者 任慧杰 《酿酒》 2025年第4期123-126,共4页
作为中国白酒重要组成的清香型白酒一直是广大民众热衷的传统饮品,但针对优质清香型白酒的酒体设计和风味研究依旧不足。本文深入探讨了优质清香型白酒的酒体设计及其风味特征,强调了原料选择、酿造工艺、酒体勾兑、储存和陈酿等环节对... 作为中国白酒重要组成的清香型白酒一直是广大民众热衷的传统饮品,但针对优质清香型白酒的酒体设计和风味研究依旧不足。本文深入探讨了优质清香型白酒的酒体设计及其风味特征,强调了原料选择、酿造工艺、酒体勾兑、储存和陈酿等环节对白酒风味的决定性影响。研究发现,高粱等原料的物理和化学特性对酒的风味品质起着决定性作用,而酿造过程中的微生物多样性和代谢活动直接影响风味化合物的形成。酒曲种类、发酵方式和蒸馏技术的不同,导致白酒风味成分的显著差异。勾兑工艺中,勾兑师的经验和技艺对酒体风味的平衡至关重要。储存和陈酿环节中,环境因素对酒体的老熟和风味圆润起到决定性作用。本研究为清香型白酒的品质提升和风味优化提供了科学依据和实践指导,满足消费者对高品质白酒的需求。 展开更多
关键词 清香型白酒原料 酿造工艺 酒体勾兑 储存和陈酿
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HACCP在汾酒食品安全与质量体系建设中的应用
7
作者 任思静 《酿酒》 2025年第1期41-43,共3页
本文旨在深入探讨HACCP(危害分析与关键点控制)在汾酒食品安全与质量体系建设中的具体应用。通过详细分析HACCP的原理、特点及其在汾酒生产中的应用实践,揭示HACCP如何助力汾酒行业提升食品安全水平,确保产品质量,进而推动行业的可持续... 本文旨在深入探讨HACCP(危害分析与关键点控制)在汾酒食品安全与质量体系建设中的具体应用。通过详细分析HACCP的原理、特点及其在汾酒生产中的应用实践,揭示HACCP如何助力汾酒行业提升食品安全水平,确保产品质量,进而推动行业的可持续发展。 展开更多
关键词 HACCP 汾酒 食品安全 质量体系建设
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清香型白酒原酒理化与品评特征分析
8
作者 杨希盛 《酿酒》 2025年第6期146-148,共3页
本文旨在探讨清香型白酒原酒特征酒样的理化指标与感官品评之间的关联。通过综合分析不同酒样的总酸、总酯、高级醇和感官品评特征的对应关系,为酒类产品的品质控制、风味优化及新品开发提供科学依据。
关键词 特征酒样 理化指标 感官品评
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夏季采用地缸发酵生产清香型调味酒的工艺研究
9
作者 张占河 周亚辉 《酿酒》 2025年第4期120-123,共4页
在传统清香型大曲酒,地缸发酵、清蒸清米查两次清的工艺基础上,通过调整工艺参数等方式,进行夏季生产清香型调味酒的工艺研究,领先了全国同行业清香类型白酒企业,得到了行业专家的首肯。
关键词 夏季 清香型调味酒 工艺
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一种清香型白酒酿造技艺体验园的研究及应用
10
作者 郭卫东 《酿酒》 2025年第1期138-140,共3页
为了服务营销,在保证不改变传统工艺的前提下,进一步扩大清香型白酒的知名度和创新营销模式,让更多的消费者从亲身体验清香型白酒酿造技艺中了解、喜欢它。探索研究一套浓缩微型化酿造生产线。该生产线的研究,是为了探索清香型白酒酿造... 为了服务营销,在保证不改变传统工艺的前提下,进一步扩大清香型白酒的知名度和创新营销模式,让更多的消费者从亲身体验清香型白酒酿造技艺中了解、喜欢它。探索研究一套浓缩微型化酿造生产线。该生产线的研究,是为了探索清香型白酒酿造技艺体验园的可行性。 展开更多
关键词 清香型白酒 酿造技艺 体验园
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感官和化学分析技术结合解析不同茬次清香型白酒风味特征 被引量：6
11
作者 吴兰 韩英 +4 位作者 甄攀 史斌斌 王佳宝 陈双 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期275-282,I0001-I0004,共12页
该研究联合使用定量描述感官分析技术、气相色谱-氢焰离子化检测技术和顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术对清香型汾酒大茬、二茬原酒的香气感官特征及香气组分特征进行了解析。感官分析表明清香大茬原酒的香气感官... 该研究联合使用定量描述感官分析技术、气相色谱-氢焰离子化检测技术和顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术对清香型汾酒大茬、二茬原酒的香气感官特征及香气组分特征进行了解析。感官分析表明清香大茬原酒的香气感官特征主要表现为果香、甜香、粮香、花香,二茬原酒的香气感官特征主要为酸香、醇香。进一步对60批次清香型汾酒大茬二茬原酒中119个香气化合物进行了精确定量分析,结合香气活性值(odor activity value,OAV)分析挖掘出48个OAV>1的重要香气活性化合物,然后通过香气活性化合物的OAV值比较和偏最小二乘判别分析,确定了18个对大茬二茬清香型汾酒香气特征具有重要影响的香气化合物。最后,为了探究大茬二茬清香型汾酒感官特征与香气活性化合物之间的关系,利用偏最小二乘回归分析建立模型探索两者之间的关联。结果表明,与大茬酒感官特征相关的重要香气物质主要是辛酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、异丁醇、乳酸乙酯、土味素、1-辛烯-3-酮;而与二茬酒感官特征相关的重要香气物质为苯甲醛、乙缩醛、γ-壬内酯、乙醛、异戊醛、异戊酸乙酯、二甲基二硫、二甲基三硫。通过该研究对不同茬次清香型汾酒风味特点的认识,可为工艺控制提供指导以及酒体勾调奠定理论基础。 展开更多
关键词 清香型白酒 感官分析 全二维气相色谱-飞行时间质谱 定量分析 香气活性值
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浓香型白酒酿造区域空气微生物群落结构研究 被引量：5
12
作者 王秀秀 汪俊卿 +6 位作者 吕志远 刘玉涛 张梦梦 商海林 任广花 张晨曦 章成真 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期33-39,共7页
为探究浓香型白酒厂不同区域空气微生物的群落结构特征,利用Illumina Miseq高通量测序技术对趵突泉浓香型酒厂厂区内、酿酒车间外、酿酒车间内空气微生物的群落结构及分布情况进行研究。结果表明,厂区内空气样品微生物菌群最丰富,多样... 为探究浓香型白酒厂不同区域空气微生物的群落结构特征,利用Illumina Miseq高通量测序技术对趵突泉浓香型酒厂厂区内、酿酒车间外、酿酒车间内空气微生物的群落结构及分布情况进行研究。结果表明,厂区内空气样品微生物菌群最丰富,多样性最高,酿酒车间内多样性较低,表明在长期酿造过程中,经过不断地筛选,淘汰不适应酿酒环境的微生物,适宜的微生物富集形成了与环境相适应且相对稳定的微生物区系。从所有空气样品中共检测出748个细菌操作分类单元(OTUs),340个真菌操作分类单元;共注释到20个细菌门、289个细菌属和7个真菌门、149个真菌属。酒厂不同区域空气样品细菌菌群差异较大,真菌菌群相似度较高,与厂区内空气样品微生物相比,酿酒车间内、外微生物群落更接近。此外,在酿酒车间内还发现了机械化浓香型白酒酿造特有的副球菌属(Paracococcus)等微生物菌群。 展开更多
关键词 浓香型白酒 酿造区域 空气微生物 细菌 真菌 群落结构
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夏秋茶对中温大曲中主要微生物区系及白酒风味的影响
13
作者 肖严严 程伟 +4 位作者 陈兴杰 潘天全 薛锡佳 杨金玉 杜先锋 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2024年第1期138-144,共7页
为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲... 为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲、5%、10%和15%茶型大曲中主要微生物数量和发酵性能进行了对比分析,相较于普通大曲,5%、10%和15%茶型大曲中细菌数量有不同程度减少,霉菌数量有10倍量级的增加,其中15%茶型大曲霉菌数量达到1.9×10^(5) CFU·g^(-1),5%和10%茶型大曲酵母菌数量均有增加;3种茶型大曲的发酵力和糖化力也有显著增加。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction gas-chromatography mass-spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对2种白酒中香气成分进行检测,并结合正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)筛选2种白酒的差异香气物质,最终确定了茶香型白酒中的4种差异香气物质,分别是庚酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯和苯甲酸乙酯。由于夏秋茶的添加对微生物进行选择性培养,使得霉菌和酵母菌分别成为发酵前期、发酵后期的优势菌种,并且代谢利用夏秋茶中的内含成分产生更多的酸类物质,最终形成庚酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯和苯甲酸乙酯等香气物质。结果为夏秋茶资源的增值利用以及茶香型白酒的开发研究提供依据。 展开更多
关键词 夏秋茶 茶型大曲 茶香型白酒 气相色谱-质谱联用 庚酸乙酯
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清香型酒醅发酵过程理化性质变化规律研究 被引量：1
14
作者 韩韶 《中国食品工业》 2024年第10期104-106,共3页
清香型白酒发酵过程中理化性质变化规律是白酒风味形成机理研究的重要内容之一,也是优化发酵工艺条件、提高白酒品质的关键依据之一。在发酵过程中,还原糖含量、水分含量、酸度、pH值、乙醇含量、乙酸乙酯含量等理化指标会随着时间和温... 清香型白酒发酵过程中理化性质变化规律是白酒风味形成机理研究的重要内容之一,也是优化发酵工艺条件、提高白酒品质的关键依据之一。在发酵过程中,还原糖含量、水分含量、酸度、pH值、乙醇含量、乙酸乙酯含量等理化指标会随着时间和温度等条件的变化而发生动态变化,这些变化规律对于揭示清香型白酒的风味形成机理、优化发酵工艺条件、提高白酒品质具有重要意义。本文为上述理化指标的检测选择了合理的方法,并对其进行测定、数据收集与归纳,旨在探索酒醅发酵最适环境条件,优化白酒发酵程序,降低白酒生产成本,提升白酒品质。 展开更多
关键词 清香型白酒 酒醅 理化性质
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基于GC-IMS技术分析不同方法陈酿桑葚白兰地的风味特征
15
作者 王润铃 庞文媛 +1 位作者 郭德军 黄晨 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期249-255,共7页
该研究利用气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)技术,对陈酿过程中添加香荚兰与不同含量橡木片的桑葚白兰地挥发性风味成分进行检测分析,并结合指纹图谱、主成分分析(PCA)与偏最小二乘判别分析(PLS-DA),比较不同方法陈酿的桑葚白兰地挥发性成分... 该研究利用气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)技术,对陈酿过程中添加香荚兰与不同含量橡木片的桑葚白兰地挥发性风味成分进行检测分析,并结合指纹图谱、主成分分析(PCA)与偏最小二乘判别分析(PLS-DA),比较不同方法陈酿的桑葚白兰地挥发性成分之间的差异。结果表明,在3种桑葚白兰地中共检测并定性出61种挥发性风味成分,其中酯类物质27种、醛类10种、酮类7种、醇类13种(不包括乙醇)、酸类1种及其他类3种。指纹图谱与PCA结果表明,添加了香荚兰与橡木片的2种酒样在风味物质种类和含量上更接近,并基于变量投影重要性(VIP)值,通过PLS-DA模型筛选出24种关键差异挥发性化合物(VIP值>1)。综合感官评价结果表明,在陈酿过程中,适当添加香荚兰和重度烘烤的橡木,有利于将一级桑葚白兰地的品质提升至特级。 展开更多
关键词 气相色谱离子迁移谱 挥发性风味成分 桑葚白兰地 陈酿方法 风味特征
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基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为 被引量：16
16
作者 乔华 马燕红 +1 位作者 赵振午 张生万 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第15期14-19,共6页
以不同体积分数的乙醇水溶液为模型白酒,系统考察了酒度(乙醇体积分数)、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度的影响,以此来揭示清香型白酒中乙醇和水的缔合行为,为进一步探讨白酒陈化机理提供理论依据,同时考察汾酒的黏度随酒... 以不同体积分数的乙醇水溶液为模型白酒,系统考察了酒度(乙醇体积分数)、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度的影响,以此来揭示清香型白酒中乙醇和水的缔合行为,为进一步探讨白酒陈化机理提供理论依据,同时考察汾酒的黏度随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明:清香型白酒中乙醇-水缔合强度与其中的微量成分有一定的关系,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度。 展开更多
关键词 清香型白酒 黏度 乙醇-水缔合 氢键 汾酒
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汾酒产酸细菌的分离鉴定及其产酸条件研究 被引量：13
17
作者 赵佳 雷振河 +4 位作者 吕利华 李奇 童敏江 弓晓艳 赵良启 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期43-46,共4页
运用高效液相色谱法(HPLC)分析了汾酒发酸酒醅的有机酸产物,以现代分子生物学与传统微生物学相结合的方法分离、鉴定了产酸细菌。进行了酒醅发酸条件试验和模拟酿酒试验。结果表明,酒醅发酸的主要原因是乳酸超标,从中分离到29株产乳酸细... 运用高效液相色谱法(HPLC)分析了汾酒发酸酒醅的有机酸产物,以现代分子生物学与传统微生物学相结合的方法分离、鉴定了产酸细菌。进行了酒醅发酸条件试验和模拟酿酒试验。结果表明,酒醅发酸的主要原因是乳酸超标,从中分离到29株产乳酸细菌,其中有8株乳酸高产株,它们分别属于乳杆菌属、假单胞菌属和芽孢杆菌属。影响酒醅发酸的主要环境因素是温度,温度可以打破汾酒微生物群落的结构平衡,进而引发汾酒酿造代谢方向歧化,导致乳酸过量积累。调节发酵温度可以有效控制酒醅发酸,使汾酒酿造过程正常进行。 展开更多
关键词 乳酸 鉴定 16S RDNA 系统发育分析
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应用QC手段提高产品防伪能力
18
作者 朱前娜 续艳鑫 《酿酒》 CAS 2024年第3期114-117,共4页
应用QC提升产品防伪能力,通过现状调查找出消费者质疑产品真伪的原因为:防伪标二维码被多次扫码,真实消费者非第一扫码人。为此,通过QC活动,消除消费者对产品真伪性的质疑问题,提高产品防伪能力,使消费者满意度提升。
关键词 QC活动 防伪 标准化应用
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汾酒大曲和酒醅样品DNA提取方法的优化 被引量：15
19
作者 闫亮珍 李晓然 +1 位作者 全哲学 马恩波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期32-36,共5页
以汾酒不同发酵时期的酒醅、不同制作过程中的酒曲以及制曲环境样品为材料,采用酶物理化学法与物理化学法两种方法对不同样品DNA进行提取,实验结果表明,采用酶物理化学法获得了质量及纯度较好的DNA。后续实验表明,酶物理化学法提取获得... 以汾酒不同发酵时期的酒醅、不同制作过程中的酒曲以及制曲环境样品为材料,采用酶物理化学法与物理化学法两种方法对不同样品DNA进行提取,实验结果表明,采用酶物理化学法获得了质量及纯度较好的DNA。后续实验表明,酶物理化学法提取获得的高质量DNA能全面反映汾酒酿造过程中的微生物群落结构多样性。 展开更多
关键词 汾酒 酒醅 酒曲 DNA提取
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金属元素在汾酒中的作用及应用研究 被引量：12
20
作者 贺叶琴 王兰 +7 位作者 王茜 李国保 杜小威 韩建书 雷振河 李晓燕 傅雪冬 李晓敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期124-130,共7页
采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd和Cr含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al和Sn含量;原子荧光光度法测Hg、As、Se和Sb含量,对汾酒不同生产用水、不同贮存容器所贮新酒中24种金属元素进行... 采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd和Cr含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al和Sn含量;原子荧光光度法测Hg、As、Se和Sb含量,对汾酒不同生产用水、不同贮存容器所贮新酒中24种金属元素进行了定量分析,并初步探讨了酒中金属元素的作用机制。结果显示,汾酒中金属元素的种类和含量与生产用水及贮存容器的使用密切相关,因此用不同的水源和容器,酒中金属元素的种类和含量不同,从而影响汾酒的口感和老熟。在此基础上,对汾酒生产中合理使用水源和容器也做出了科学合理的指导。 展开更多
关键词 汾酒 金属元素 酒质 应用
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